Как приготовить мясо по-французски, чтобы не было стыдно

И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.

С другой стороны, мясо по-французски — это еда, которую люди будут готовить и подавать к столу еще долгие годы. Поэтому, возможно, ее не следует вот так прямо сбрасывать со счетов. Возможно, следует разобраться, что в ней к чему, и превратить кошмар в приличное блюдо. Тем более что все предпосылки для этого есть.

Правильный соус

Теория соуса для мяса по-французски

Самое главное в рецепте мяса по-французски — соус. Большинство полагает, что это майонез, но это тот редкий случай, когда большинство ошибается, и жестоко. Попробуйте ради эксперимента нагреть домашний майонез (то есть взбитую до пышности смесь яичного желтка, уксуса и растительного масла). После пять минут в духовке он расслоится, поскольку не предназначен для таких страстей. Другое дело — майонез промышленный. В нем много чего намешано, но нас интересует в первую очередь модифицированный крахмал.

Не пугайтесь слова «модифицированный», в данном случае оно значит, что на основе крахмала сварили кисель, а уж потом добавили его в майонезную смесь. У производителей майонеза, понятное дело, для этого свои причины, но в итоге он приобрел невероятную стабильность. Хоть грей его, хоть засовывай в барокамеру, все нипочем. Это натолкнуло находчивых советских поваров на мысль что-нибудь под ним запечь.

Один из ключевых моментов любой профессиональной деятельности — максимальная оптимизация процесса. Мясо под сливочным соусом запекали и раньше, но только при советской власти соус этот стали привозить ведрами с майонезной фабрики. Короче, ура. Можно расслабиться и курить на крылечке. К сожалению, я не курю. И ну его к черту, этот майонез. Давайте сделаем все, как положено.

Как приготовить соус для мяса по-французски

Соус, придуманный французами нарочно для того, чтобы запекать под ним мясо, называется hollandaise (произносится «оландез»), а по-русски голландский. Никогда не готовили? Зря, дел на пять минут (и если честно, хороший майонез сделать куда сложнее). У голандеза, как у любого классического соуса, есть множество вариантов — попробуем приготовить самый простой, максимально удовлетворяющий современному русскому вкусу и, главное, исключив все, в чем нет особой нужды.

Понадобится несколько небольших мисочек неважно из какого материала, одна большая и металлическая, одна кастрюля, а также венчик. Если нет венчика, достаточно будет вилки (но венчик не в пример удобнее). Поставьте на огонь кастрюлю воды — нужно, чтобы она закипела (для скорости можно вскипятить воду в электрическом чайнике, это ускоряет дело раз в десять). Возьмите лимон среднего размера и выжмите из него сок. Процедите сок через сито, чтобы избавиться от семечек. Добавьте чайную ложку белого сахара и чайную ложку крахмала (все равно какого). Слегка размешайте. В другую небольшую миску разбейте 2 яйца и разболтайте их вилкой.

Затем возьмите большую стальную миску и поместите на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно ее было погружено в воду. Разрежьте на несколько небольших кусков 200 граммов сливочного масла и положите их в нагревшуюся миску. Теперь возьмите в правую руку венчик и начинайте взбивать масло. Через минуту влейте лимонный сок с сахаром и крахмалом, сразу же за ним яичную смесь. Взбивайте, пока масса не начнет густеть — будьте внимательны, это произойдет очень быстро. Тогда снимите миску с водяной бани, быстро поставьте ее на рабочую поверхность, застеленную полотенцем, добавьте чайную ложку горчицы и щепотку черного перца и еще раз перемешайте венчиком, до однородности.

В принципе, соус готов — и как видите, в нем нет ни одного непонятного ингредиента. Попробуйте его и, если считаете нужным, приправьте по своему вкусу. Кроме очевидной соли и перца, в голландский соус можно положить и мелко нарезанную свежую зелень, и зелень сушеную, и всяческие пряности, и соевый соус, и томатную пасту. Мне очень нравится добавлять в оландез размятую вилкой брынзу, но солить при этом ни мясо, ни соус не нужно.

Чтобы приготовить больше соуса, увеличьте пропорционально количество всех продуктов, кроме сливочного масла — если всех продуктов вы берете больше в два раза, то масла только в полтора раза больше.

Лук

Второй важный продукт для мяса по-французски — репчатый лук. Его можно не любить, но без него никуда. Можно сделать так, чтобы он не очень чувствовался в готовом блюде, нужно просто порубить его на очень мелкие кусочки, размером примерно с рисовое зерно. Некоторые вовсе натирают лук на терке, и это не лишено смысла.

Мясо

Мясо по-французски потому и любимо народом, что для него годится мясо любого качества и даже любого биологического вида. Только не надо его предварительно уродовать при помощи варварского обжаривания. Надо учесть всего несколько моментов. Вот они.

Мясо нарежьте поперек мышечных волокон, кусочками толщиной около 1,5 сантиметров. Удалите все пленки и жилы. Сложите куски мяса в миску, добавьте ложку растительного масла и перемешайте руками — теперь не надо лить масло на сковороду и мучительно ждать, когда оно достаточно прогреется.

Возьмите самую большую сковородку, какая есть в доме, и очень сильно ее разогрейте. Уложите куски мяса на сковороду так, чтобы между ними оставался интервал не меньше сантиметра. Укладывайте мясо в одном направлении, так вы будете знать точно, какие куски поджарились, а какие еще нет. Через минуту после того, как на сковороду будет уложен последний кусок, переверните куски, начиная с первого, на другую сторону — в том же порядке, что и укладывали. Еще через минуту начинайте перекладывать куски мяса на тарелку (или прямо в форму для запекания).

Может получиться так, что все мясо не поместится на сковородку в один прием. Не пытайтесь впихнуть кусочки на свободные места! Не уговаривайте себя, что как-нибудь получится. Получится плохо. Мясо даст сок — температура приготовления резко упадет, мышечные волокна сократятся, как при судороге, мясо станет жестким. Не обманывайте себя.

Тонкости приготовления мяса по-французски

Разные люди думают по-разному. В том числе и насчет укладки продуктов в форму для запекания. Одни считают, что прежде надо класть лук, затем мясо, затем снова лук, а уж сверху соус. Другие — что мясо можно укладывать на самое дно, на него лук, а на лук соус. Есть школа, полагающая необходимым перемешивать лук и соус. Встречаются кулинары, смазывающие соусом дно и каждый слой продуктов, а также оригиналы, добавляющие к мясу нарезанную картошку.

Мой взгляд на мясо по-французски таков. Для начала следует застелить дно формы двойным слоем фольги (чтобы потом не мучиться с мытьем), слегка смазать растительным маслом. Дно выложить тонко нарезанным репчатым луком, но не слишком усердствуя. Лук чуть-чуть приправить солью. Поверх лука аккуратно выложить обжаренное мясо. Если вы добавляете какую-то заветную приправу, добавьте ее сейчас. Затем наступает черед соуса. Укладывайте его ложкой, начиная с центра, по спирали двигаясь к краям и распределяя лопаткой. Если вы хотите посыпать сверху тертым сыром, это достойное желание.

Накройте форму фольгой (не фиксируйте ее по краям, просто накройте — пусть лежит свободно) и поместите в разогретую духовку. Температура — 180 ºС, а если у плиты имеется конвекция, то хватит и 170 ºС . Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы получилась корочка.

Считаете, что это слишком жирно? Ну, во-первых, так и задумано. Больше того, именно этого все и ждут от мяса по-французски. А во-вторых, можно подать в качестве гарнира какие-нибудь отварные зеленые овощи — фасоль, брокколи, горошек, немного зеленого лука сверху. И если ваши гости не любят овощи, это будет редкий случай, когда они их все-таки съедят. 

Французы, конечно, запекают мясо в соусах, но соусы у них несколько иные. Самый очевидный – бешамель. С ним, кстати, мясо по-французски получается тоже отлично, если даже не лучше, чем с майонезом! В бешамель можно добавить вообще любой продукт. Очень хорошо смотрятся в нем грибы – буквально чайная ложка крупно молотых сушеных белых или в крайнем случае несколько мелко нарезанных и поджаренных с чесноком на оливковом масле шампиньонов. Уместны и ароматные травы – сушеный или свежий мелко нарубленный тимьян, базилик, шалфей. И, конечно же, овощи – от сладкого перца до соленых огурцов (не кладите все сразу). Только имейте в виду: речь идет об очень небольших количествах продукта. Главное, внимательно проанализировать сочетаемость вкусов в сложном блюде. Пусть соус будет проще, но зато он не заглушит основного продукта, что как раз всегда и случается с майонезом.  

Мясо по-французски – Weekend – Коммерсантъ

Не думала, что снова это увижу. Даже в моих любимых интернет-магазинах закончилась недорогая приличная говядина, гречка и перловка, мало рыбы и овощей. Изобилие коронавирус точно победил — и заодно изрядно сократил доходы. Мне проще, чем многим. Я прошла по всем кругам советского дефицита и почти голода на обломках рухнувшего социалистического колосса. Кстати, готовить я научилась именно тогда, когда надо было придумывать сносные и даже вкусные блюда из любой ерунды.

Иногда в столичных кулинариях появлялась так называемая «духовая говядина». Это самые жилистые и жесткие куски мякоти, которые можно было прожевать только после долгого тушения, но при этом они обычно становились безвкусными и суховатыми. Советские хозяйки придумали, как делать эти части туши сочными и нежными,— рецепт назвали «мясо по-французски». Говядину запекали с картошкой под толстой шубой из лука и любого дешевого засохшего сыра, щедро сдобренного майонезом. Разумеется, ничего подобного во Франции не было. Но в России прототип блюда первым действительно стал делать повар-француз, который в начале позапрошлого века состоял на службе у графа Алексея Орлова, знатного вельможи при дворе царя Николая I. Как вы, конечно, догадываетесь, это был луково-мясной гратен под сырным бешамелем, который называют соусом морне. В оригинальном рецепте еще присутствовали грибы. Вот это блюдо, как и бефстроганов, как и «русский салат» (оливье), изредка до сих пор можно встретить в меню недорогих французских бистро — называется Veau Orloff, то есть «телятина Орлов».

Европейские гратены (от французского gratter — «скрести») легко приживались в России. Во-первых, для них как нельзя лучше подходит наше традиционно не самое нежное, нуждающееся в долгом тушении мясо и наши зимние корнеплоды. Во-вторых, русские всегда сходили с ума от аппетитных запеченных корочек (чтобы она была хрустящей, в гратенах использовался именно подсохший сыр, а часто и хлебные крошки). И, в-третьих, гратены готовятся с помощью любимой у нас технологии — томления в печи или в духовке. В СССР с Veau Orloff произошли метаморфозы, сходные с тем, что случились с салатом оливье: сначала исчезли грибы, потом качественную телятину превратили в дешевую говядину или даже в курицу, а то и свинину, соус морне заменили готовым майонезом. Пик популярности мяса по-французски в СССР пришелся на 1980-е — его подавали даже в ресторанах и рецепт включали в учебники для кулинарных техникумов (в них он назывался «мясо под сыром и майонезом»). Зато в 2010-х годах оно превратилось в едва ли не главный символ плохой совковой еды — особенным насмешкам его подвергали только что появившиеся кулинарные блогеры. Что-то запеченное под голимым «майонезиком» было объявлено верхом безвкусицы и к тому же вредной едой: мол, майонез, как любая эмульсия, при нагревании распадается и только вредит мясу.

Еще в советские времена у меня был свой способ приготовления мяса по-французски: я сильно уменьшала объем майонеза — совсем небольшое его количество смешивала с ароматной толкушкой из пряных сухих и свежих трав, чеснока и постного масла. Частью обмазывала мясо, остальное смешивала с сыром. Дело в том, что сам по себе травяной соус с мяса стекает, а соединенный с майонезом приобретает текстуру эмульсии и держится отлично. Однажды я намазала духовое мясо этой майонезно-травяной эмульсией, но что-то отвлекло от готовки — поставила полуфабрикат в холодильник и запекала только на следующий день. Мясо получилось просто волшебно мягким и сочным. Моя зеленая эмульсия оказалась отличным маринадом!

Недавно мне на глаза попались результаты опытов America’s Test Kitchen, уважаемой научно-гастрономической ассоциации США. Выяснилось, что майонез совсем не так плох, как его малюют, и во многих случаях весьма эффективен. Да, он жирный, но именно это делает его отличным механизмом доставки в мясо жирорастворимых ароматических соединений. При этом он легко включает в себя другие вкусы и даже их усиливает (так что мой старый рецепт действительно работает). Да, майонез распадается при нагревании, но так ли это плохо для обмазанного им куска мяса? Содержащаяся в нем вода быстро испаряется, разрушая эмульсию,— остается тонкий, равномерно распределенный по поверхности продукта слой жира и пленка яичного белка. И жир, и белок прекрасно карамелизируются, улучшая вкус недорогого мяса. Короче, если я вас хоть немного убедила, попробуйте приготовить это простое, недорогое и, ей-богу, отличное блюдо моей советской юности.

Купите кусок мяса для тушения, разрежьте на небольшие плоские порции (примерно по 70 граммов), немного отбейте (толщина каждого куска должна быть 5–6 мм), приправьте солью и перцем. В блендере пюрируйте стакан плотно уложенных листьев петрушки и чеснок, подливая теплую воду (всего примерно 1/4 стакана), оливковое масло и лимонный сок (1 ст. ложка). Добавьте сухие пряные травы, майонез, соль и перец, взбейте все вместе еще раз. Одной третью получившейся ароматной эмульсии обмажьте каждый кусок мяса, сложите в миску, закройте фольгой и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь. Нарежьте лук тонкими полукольцами, посолите и слегка обжарьте на растительном масле. Картошку тоже нарежьте — очень тонкими кольцами (лучше с помощью шинковки), щедро посыпьте солью и залейте ледяной водой (хорошо просоленный картофель не темнеет). Сухой сыр надо натереть на крупной терке и смешать с оставшейся майонезно-травяной эмульсией. Запекать лучше в просторной форме (предварительно смажьте ее растительным маслом). Выкладывайте слоями: картофель (его непременно обсушите бумажным полотенцем), маринованное мясо, лук, сырная шуба — разровняйте и выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, около получаса. Немного убавьте огонь (до 170°С) и оставьте еще минут на пятнадцать. Точно так же это блюдо можно приготовить из свинины, баранины, индейки или курицы (птица, разумеется, доходит вдвое быстрее) — теперь уж что достанете, выбирать не приходится.

1 Говядина (600 г)

2 Картофель (700 г)

3 Лук (350 г)

4 Сыр (лучше подсохший) (150 г)

5 Майонез (готовый или домашний) (4 столовые ложки)

6 Соль, перец, растительное масло

Для травяного соуса

7 Нарезанная петрушка (1 плотно уложенный стакан)

8 Чеснок (4–5 зубчиков)

9 Сухие прованские травы (2 чайные ложки)

10 Оливковое масло (3 столовые ложки)

11 Соль, перец лимонный сок

chekalova. ru

Мясо по-французски из курицы. Мясо по-французски

Мясо по-французски это достаточно простое в приготовлении блюдо, при этом вкусное и с претензией на праздничный стол.

Существует очень много вариантов этого рецепта.

Мясо по-французски можно готовить из свинины, телятины, курицы, индейки, к этому блюду часто добавляют помидоры, картошку, грибы, зелень, баклажаны, перец, ананасы и многие другие продукты. Кроме того последовательность продуктов может меняться, как и способ подачи этого блюда. Например, многие хозяйки на дно противня кладут мясо, затем лук и сверху сыр. Мне же больше нравится вариант в котором самый нижний слой занимает лук, а уже затем мясо и прочие ингредиенты.

Не так давно я готовила Мясо по-французски из свинины с грибами, сегодня я хочу поделится с Вами рецептом мяса по-французски из курицы. Хоть последнее время я часто вместо курицы использую индейку, с ней вкус блюда получается богаче и насыщенней.

Рецепт можно взять за основу, а вот подбор продуктов можно менять до тех пор пока Вы не найдете идеальное для себя сочетание. Например, можно приготовить мясо по-французски из телячьей вырезки с грибами, или куриное филе с помидорами, или индейку с болгарским перцем. Я часто в этом рецепте курицу заменяю на филе индейки, и мне очень нравится этот вариант, а вот моему мужу больше по душе вариант . Лучше всего попробовать приготовить оригинальный рецепт, а уже потом начинать экспериментировать, так Вам будет с чем сравнивать.

Если Вы готовите небольшую порцию блюда, например на две порции, то можно смело использовать форму для запекания. Но если Вы планируете приготовить большую порцию мяса по-французски, то лучше всего для этого использовать широкий противень. Так как мясо и лук пускают достаточно много сока и в небольшой емкости у Вас получится скорее вареное чем запеченное мясо. Если Вы решили выложить мясо в несколько слоев, то нужно так же позаботится о более широкой посуде, иначе, оно просто сварится в собственном соку.

Ингредиенты рецепта «Мясо по-французски из курицы»

• Куриное филе — 800 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Твердый сыр — 200 г
• Плавленый сыр — 2 шт.
• Соль — 2 щепотки
• Черный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт приготовления мяса по-французски:

1. От куриного филе отделить малое филе. Большое филе разделить на 2 части (С одного филе у Вас должно получиться 3 кусочка мяса).

   Можно разрезать куриное филе как для котлеты по-киевски. Для этого малое филе развернуть как страницу книги, слегка надрезав мясо около большого филе, но не дорезая до конца.

2. Затем надрезать мясо вдоль со стороны малого филе и развернуть как открытую книгу. Надрез должен быть не до конца.

3. Вот так должно выглядеть куриное филе в развернутом виде.

   Не забудьте удалить с мяса пленки и кусочки жира.

4. Кладем подготовленное куриное филе в кулек или пищевую пленку. Куриное филе лучше всего отбивать в пленке, так как оно очень нежное. Отбивать мясо нужно плоской стороной молотка.

    

5. Отбиваем мясо с двух сторон. Куриное филе нужно отбивать без усилий, так как это очень деликатное мясо.

6. К мясу добавить растительное масло, соль, черный молотый перец и специи по вкусу. Все хорошо перемешать.

   Вместо растительного масла можно смешать майонез со специями.

7. Плавленый сыр смешать с мелко порезанным чесноком, черным молотым перцем, солью и майонезом или сметаной. При желании можно добавить мелко порезанную зелень, перец чили или любые специи на Ваш вкус.

8. Плавленый сыр хорошо перемешать с остальными ингредиентами. У Вас должна получится нежная кремообразная масса, не забудьте попробовать на вкус, при необходимости добавить соль и специи.

9. Лук очистить и порезать тонкими кольцами (чем тоньше кольца тем лучше, если у Вас есть возможность сделать их почти прозрачными, то это идеальный вариант).

   Кладем лук на смазанный маслом противень. Лук можно уложить целыми кольцами друг возле дружки, а можно хаотично разложить на противень.

    

    

10. Сверху кладем куриное филе. Мясо нужно уложить плотно друг к другу что бы не было отверстий. Куриное филе можно уложить в несколько слоев.

11. Выложить соус из плавленого сыра ровным слоем сверху на мясо. Не кладите плавленый сыр слишком толстым слоем, иначе он полностью забьёт вкус мяса. Слой соуса должен быть 1-3 мм.

12. Посыпать все тертым сыром.

13. Выпекать в духовке при температуре 180*-190* в течении 35-55 минут. В процессе выпекания появиться довольно много жидкости, следует дождаться, пока она испарятся. Когда лишняя жидкость выкипит, лук снизу немного подрумяниться, а сыр запечется аппетитной корочкой можно считать что блюдо готово. Лучше всего мясо по-французски готовить на широком противне, тогда вся лишняя жидкость сама выкипает.

14. Подаем на стол и срываем овации! Ну очень вкусно получилось 🙂

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Мясо по-французски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В семье моих родителей это блюдо готовилось исключительно в торжественных случаях и на праздники. В обычные дни мы обходились чем-то типа гуляша из говядины. Сейчас, для разнообразия я могу приготовить мясо по-французски и для обычного семейного ужина. Однако особенностью этого рецепта, можно назвать то, что с его помощью действительно легко накормить огромную компанию, при этом выглядеть далеко не банальным кулинаром.

Ингредиенты:

500-700 гр. вырезки говядины с ленивой мышцы (если попалась телятина, можно использовать окорок)

3-4 средние луковки

2-3 столовых ложки майонеза

около 200 гр. твёрдого сыра

перец

растительное масло для смазывания противня

Приготовление мяса по-французски:

Ещё раз остановлюсь на выборе мяса. Я готовлю это блюдо исключительно из говядины, но можно взять и свинину (это заметно проще). Используется та часть мяса, которая быстро готовится. В случае с говядиной это любые ленивые мышцы со спины или бока. Если Вам попалась хорошая телятина, то можно обойтись мякотью с задней части, как у меня в данном случае.

Мясо нарезать поперёк волокон, ломтиками толщиной 1-2 см. Каждый кусок хорошо отбить с двух сторон, поперчить. НЕ СОЛИТЬ ВООБЩЕ!!! Соли будет достаточно с сыра и майонеза.

Отбитое мясо выложить на противень, смазанный растительным маслом. Лук нарезать полукольцами или четвертинками колец. Для упрощения рецепта, я прямо в лук добавляю майонез.

Тщательно перемешиваю лук с майонезом. На мясо, лежащее на противне, выкладываю смесь лука и майонеза. В классическом варианте, сначала на кусочки мяса кладётся лук, потом сверху поливается майонезом. Но, так получается очень жирно, да и процесс существенно усложняется (я называю это ювелирной работой).

Мясо с луком сверху посыпать тёртым сыром и убрать в духовку выпекаться. Выпекать 40-45 минут, при температуре 180 градусов Цельсия. Лучше ставить мясо в разогретую духовку. Если Вы готовите это блюдо из свинины, то время выпекания около 30 минут. В случае, если попалось жёсткое мясо и за 40 минут не приготовилось, то уменьшить температуру до 150-160 градусов Цельсия и доводить до готовности. Готовность проверяется непосредственной пробой. Само собой, пробовать небольшими порциями, чтобы не спробовать пол противня, как это иногда бывает со мной. Готовое мясо достать из духовки и дать ему отдохнуть около 10-ти минут.

Чаще всего я подаю мясо по-французски как самостоятельно блюдо с какими-нибудь овощным салатом (сейчас это доступно круглый год), но можно обойтись и вкусным картофельным пюре. Приятного аппетита!!!

Русское «мясо с картофелем по-французски»

Фокус объясняется довольно просто: создателем этого блюда был французский повар (действительно повар, в отличие от Люсьена Оливье, чьё авторство знаменитого салата подвергается сомнению) Урбен Дюбуа. Но работал он в России, у графа (позже — князя) Алексея Фёдоровича Орлова.

Граф Орлов сам по себе фигура историческая — сын Фёдора Орлова, младшего брата Алексея и Григория Орловых, организовавших переворот в пользу Екатерины II. Военный, дипломат, главноначальствующий III отделением Собственной Е.И.В. канцелярии и шеф жандармов. Был близок к Николаю I (принимал участие в подавлении восстания декабристов и смог спасти от казни своего брата Михаила) и Александру II (участвовал в подготовке отмены крепостного права). 

«Русский салат»: загадочный шедевр француза Люсьена Оливье

© gointer.ru

Изначально предложенная к графскому столу «телятина по-орловски» представляет собой мясо, запечённое под соусом бешамель с добавлением сыра и грибов. Для приготовления этого блюда брался кусок нежирной вырезки, который сначала запекался до полуготовности отдельно, а потом доготавливался, покрытый соусом и сыром.  

Соус бешамель — уж точно совершенно французская приправа, созданная в XVII веке королевским поваром де Ла Варенном. Делается он из молока и загустителя — муки, смешанной с растопленным сливочным маслом.

«Пролетарский» вариант — курица под сметаной. Берётся кусок курицы (ножка обычно), сверху укладывается лук (поперечный срез или несколько), поливается сметаной — и в духовку.

«Литературная кулинария»: символ Киева

Со временем мясо по-французски было объединено с ещё одним французским блюдом — «гратеном (запеканкой) дофина». Оно представляло собой нарезанную тонкими дольками картошку, политую сливками с солью и чесноком и также запечённую.

Видимо, повлиял на появление современного блюда и английский «пастушеский пирог», представляющий собой запеканку из фарша и картошки. Для него брался обжаренный со специями (лук, чеснок, иногда — томатная паста и зелень) мясной фарш, который запекался под слоем картофельного пюре. Слоёв может быть несколько, причём не обязательно, чтобы мясо было внизу (оно и так уже почти готово).

Современный вариант «мяса по-французски» выглядит так.

В форму для запекания (сковороду или противень) укладывается слой отбитого мяса (обычно свинины). Мясо лучше нарезать небольшими кусочками. Оно солится, перчится, присыпается резаным луком и давленым чесноком.

Потом выкладывается резаная картошка, предварительно смешанная с майонезом и луком же. Вообще считается, что такое использование майонеза неправильное, поскольку ему противопоказаны высокие температуры… Ну, не знаем. На нашей памяти при готовке этого блюда жалоб со стороны майонеза не поступало.

Сверху это всё посыпается тёртым сыром. Ну или нарезанным тонкими ломтиками. Сыр может быть любой твёрдый, но это уж какой вам попадётся, но в зависимости от качества он может таять по-разному. Некоторые хозяйки добавляют тёртый сыр уже в полуготовое блюдо, и в этом есть некоторый смысл: расплавившийся сыр мешает выпариванию воды. Впрочем, мы большой разницы в использовании сыра так и эдак не заметили. Вместо твёрдого сыра можно использовать брынзу, размятую со сметаной.

Всё это печётся в духовке до формирования золотистой корочки на сыре.

Прелесть этого блюда состоит в поистине бесконечном числе вариаций.

Мясо может браться любое — свинина, говядина, баранина, куриная грудка и даже соевое. Если лень отбивать — не отбивайте, просто мясо будет не таким нежным. Предварительно мясо можно замариновать. Можно использовать и фарш. Если положите рыбу, то получится «рыба по-монастырски».

Вместо картошки можно использовать любые овощи, дружащие с термической обработкой, — капусту (во всём её многообразии), морковь, свеклу, редьку и т.п. Но картошка и капуста — предпочтительные варианты. Картошка, кстати, может быть варёной, а капуста — тушёной или квашеной. Если используется картофельное пюре, то соусом смазывается непосредственно мясо.  

«Литературная кулинария»: булгаковская сцена у Стругацких

Можно добавить слой сырых, маринованных или обжаренных грибов. Возможны другие варианты (помидоры, например).

Вместо майонеза можно использовать бешамель, сливки (но опять же лучше загущённые), сметану, «голландский соус» (смешанные яйца и растопленное сливочное масло с добавлением лимонного сока и специй).

Слои можно чередовать в произвольном порядке. Иногда на дно посуды кладут картофель, а мясо (предварительно слегка обжаренное) — уже сверху и присыпают сыром.

Как вы понимаете, получившееся блюдо не относится к диетическим, но уж иногда на праздник-то его приготовить можно. 

Мясо по-французски. | Сам себе повар

Процедура подготовки мяса довольно трудоемкая, поэтому советую, отбить и замариновать мясо заранее, можно даже за сутки до запекания. Тогда и мясо лучше замаринуется и будет мягче.
Мясо очистить от пленок и жил, порезать поперек волокон на кусочки 2-3 см толщиной.

Мясо для запекания необходимо хорошенько отбить. Чтобы при этом избежать грандиозного свинства на кухне, кладем кусочек мяса в полиэтиленовый пакетик.

Отбиваем мясо с двух сторон до состояния тоненькой лепешки.

Почистить 2-3 головки лука и порезать полукольцами. В глубокую посуду уложить отбитое мясо, порезанный лук и полстакана майонеза (читать рецепт майонеза), поперчить и перемешать. Поставить в холодильник от трех часов до суток.

Когда мясо замаринуется, останется только разложить продукты слоями и запечь уже перед приходом гостей.
Чистим картофель режем тонкими пластиками. Чистим 3 зубчика чеснока и измельчаем. Солим картофель добавляем чеснок перемешиваем, выкладываем в глубокий противень.

Достаем из холодильника замаринованное мясо. Стряхиваем с мяса лук и выкладываем замаринованное мясо поверх картошки.

Потом выкладываем поверх мяса замаринованный лук.

Сыр натираем на крупной терке и покрываем блюдо.

Ставим противень в нижнюю часть духовки на 40-50 мин при 180^oC.
Не нужно беспокоится приготовилось ли мясо, оно у нас отбитое и замаринованное. Главное, чтобы как следует пропеклась картошка. Именно поэтому противень ставится в нижнюю часть духовки. Если сыр с луком зажарился, выключаем духовку и оставляем там мясо с картошкой еще на полчаса, чтобы картошка как следует допеклась.

Достаем прекрасную картошку с мясом и раскладываем по тарелкам, не забудьте подать к этому блюду свежий салат или соленый огурец. Приятного аппетита.

Мясо по-французски — рецепты с фото на Повар.ру (109 рецептов мяса по-французски)

Мясо по-французски с картофелем
4.5

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Мясо по-французски в мультиварке
4.2

Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски — и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу. …далее

Добавил: Liuka 24.04.2013

Курица по-французски с картошкой
4.5

Сегодня я познакомлю вас с еще одним невероятно полезным рецептом, ведь его можно использовать для любых случаев жизни. Курица по-французски с картошкой легко готовится, и при этом она очень вкусная. …далее

Добавил: Dashuta 22.10.2013

Мясо по-французски с помидорами
4.6

Мясо по-французски с помидорами — отличное праздничное блюдо для ужина в кругу друзей или членов семьи. Мясо получается очень сочным и нежным, а блюдо — ароматным и аппетитным. …далее

Добавил: Aelita 10.05.2013

Говядина по-французски с картошкой
4.6

Невероятно вкусное блюдо, которое подойдет на каждый день, да и на праздничном столе будет отлично смотреться. Нежное мясо с картошечкой под ароматной сырной шапкой — пальчики оближешь. …далее

Добавил: Dashuta 04.12.2013

Свинина по-французски с грибами
4.1

Отличное сочетание ингредиентов и простота приготовления делают это блюдо одним из самых любимых и популярных, ведь его легко можно приготовить на ужин, да и на праздник оно хорошо подойдет. …далее

Добавил: Dashuta 15.12.2013

Мясо по-французски из куриного филе
4.4

У данного блюда столько разновидностей, что иной раз даже удивляешься. Основаная линия блюд под данным названием — это мясо, запеченное в соусе под сыром. Соус тоже не должен быть майонезным. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 27.01.2016

Мясо по-французски из говядины
4.2

Мясо по-французски готовят все, но каждый это делает по-своему, вкладывает частичку своей души. Вот и я приготовила мясо по-французски из говядины, запеченное в духовке. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 18.02.2016

Мясо по-французски на Новый год
4.9

Сочное мясо с помидором под сырной корочкой. Если вы не знаете, как приготовить мясо по-французски на Новый год, скорее смотрите рецепт. Это беспроигрышный вариант главного блюда на праздничный стол. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2016

Мясо по-французски с картошкой
4.7

Конечно, никакого отношения к Франции это блюдо не имеет, но какое же оно вкусное! Мясо по-французски с картошкой — универсальное основное блюдо, которое будет уместным даже на праздничном столе. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.04.2016

Курица с сыром «по-французски»
4.6

Хочу Вас познакомить с одним из вариантов приготовления сочного, мягкого и вкуснейшего куриного филе! Оторваться от такого мяса просто невозможно! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 24.07.2018

Фарш по-французски
4.1

Немного упрощенный и вкусный вариант мяса по-французски. Фарш готовится быстрее, чем мясо, и всегда успевает пропечься. Сытное, очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Пробуйте и не пожалеете! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.05.2013

Говядина по-французски в духовке
4.1

Отличное блюдо, которое, несмотря на свое название, уже давно стало обыденным на любом праздничном столе во всех странах бывшего СССР и не только. Но менее вкусным оно от этого совершенно не стало. …далее

Добавил: Dashuta 10.12.2013

Мясо по-французски из курицы
4.9

Блюда из мяса всегда считались вкусными, сытными и украшали любой праздничный стол. Вариантов приготовления мясных блюд много. Классическое мясо по-французски без труда можно сделать и из курицы!

…далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.05.2016

Индейка по-французски
4.2

Индейка по-французски — это очень вкусное, сытное и питательное блюдо. Подавать к столу такую индейку можно на праздничный стол. Индейка по-французски получается сочной и аппетитной, очень ароматной. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.10.2019

Сочное куриное филе по-французски
4.8

Предлагаю рецепт всем знакомого блюда в новом варианте. По моему рецепту куриное филе по-французски получается просто невероятно вкусным, сочным и нежным. А готовится блюдо очень просто и быстро. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.01.2018

Свинина по-французски в мультиварке
3.6

Предлагаю вам попробовать всем известное блюдо, приготовленное с помощью кухонного помощника. Перед вами простой рецепт свинины по-французски в мультиварке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.10.2014

Мясо по-французски в фольге
4.4

Предлагаю вам рецепт приготовления мяса по-французски в фольге — традиционного блюда в оригинальном, порционном варианте. Это не только вкусно, но и удобно, красиво и сытно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.02.2015

Куриное мясо по-французски
4.3

Любите куриное филе и овощи? Тогда куриное мясо по французски — рецепт для вас. Вместо курицы может быть свинина и даже телятина. Блюдо сытное, для всей семьи. Пробуйте! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.01.2016

Свиная вырезка по-французски
4.0

Что ни говорите, но французы знают толк в еде. Из небольшого количества продуктов они могут приготовить шедевр. Так давайте и мы не будем от них отставать. Приступим! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.01.2019

Мясо по-французски со сметаной
4.4

Для тех, кто не ест майонез, но любит запеченные в духовке блюда, предлагаю отличный альтернативный вариант — рецепт приготовления мяса по-французски со сметаной, картофелем и помидорами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.12.2014

Мясо по-французски с грибами и сыром
4.8

Этот рецепт мягкого, очень нежного, сочного, да и просто вкусного мяса, которое понравится всем, очень прост. Его сможет приготовить практически любая хозяйка даже с минимальным кулинарным опытом. …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 22.12.2015

Мясо по-французски со свининой
3.9

Мясо по-фрацузски со свининой — одно из самых популярных блюд на каждом праздничном столе. Предлагаю классический способ приготовления этого блюда. Все довольно просто, а получается ну очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.12.2015

«Мясо по-французски» из куриного фарша
4.5

Рецепт приготовления популярного мясного блюда с использованием куриного фарша. По сути, готовим то же мясо по-французски, однако вместо отбивного мяса используем куриный фарш. Очень вкусно! …далее

Добавил: Deemmaq 31.10.2012

Мясо по-французски
4.5

Мясо по-французски любят все. Многие хозяйки заблуждаются, готовя это блюдо с использованием майонеза. Это грубейшая ошибка. В Европе не едят так майонез как мы, и уж точно не запекают. …далее

Добавил: Kristinka 02.08.2011

Мясо по-французски в аэрогриле
4.7

Рецепт приготовления мяса по французски в аэрогриле. Мясо приготовленное по этому рецепту получается нежным и невероятно вкусным. …далее

Добавил: Kristinka 26.10.2011

Мясо с грибами и помидорами
4.5

Рецепт приготовления мяса с грибами и помидорами. Мясо в сочетании с грибами и помидорами получается сытным и очень вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 12.12.2011

Кролик по-французски
4.2

Рецепт приготовления кролика, тушенного с копченой грудинкой в красном вине. …далее

Добавил: Jess 22.04.2012

Мясо по-французски с курицей
4.1

Рецептов приготовления мяса с картофелем множество. Это блюдо еще называют «мясо по-капитански». Сегодня мы вам предлагаем это блюдо с курицей. …далее

Добавил: Jess 05.06.2012

Мясо по-французски в микроволновке
4.4

Мясо по-французски в микроволновке — очень удобное и очень вкусное блюдо. Происхождение неизвестно, но мы привыкли называть его именно так. Рассказываю, как сделать его в микроволновке! …далее

Добавил: Арина Вольская 07.10.2013

Мясо по-французски с фаршем
4.5

Это блюдо хоть и называется французским, но давно стало привычным русскому человеку. Так почему бы нам его не приготовить? Давайте попробуем сделать мясо по-французски с фаршем. Рецепт — для вас! …далее

Добавил: Bamby 23.05.2013

Картофель по-французски с фаршем
4.5

Картофель по-французски с фаршем отличное блюдо для активных подростков: масса калорий и очень вкусно! Да и готовится элементарно! Фарш может быть любой, но лучше брать смешанный. И побольше сметанки! …далее

Добавил: Galate 10.01.2014

Отбивные по-французски
4.3

Название этого рецепта в какой-то степени условно — отбивные по-французски это самые обычные отбивные, только запеченные под сыром. К французской кухне — никакого отношения. Но главное — вкусно ведь! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.12.2013

Говядина по-французски
3.5

Здесь я предлагаю быстрый и простой рецепт говядины по-французски, который не займет у вас много времени и сил. А вкусное и ароматное мясо с помидором и сырной шапочкой понравится абсолютно всем.
…далее

Добавил: Dashuta 03.01.2014

Курица по-французски с грибами
3.9

Это беспроигрышный вариант и на семейный ужин, и на юбилей, на свадьбу, день рождения! Это потрясающее мяско любят абсолютно все, и именно оно является самым частым гостем на праздничном столе. …далее

Добавил: Dashuta 21.10.2013

Свинина по-французски
4.2

Сытно, вкусно, празднично, нравится всем без исключения, конечно же, все мы знаем, о каком блюде идет сейчас речь, ведь ни один праздник не обходится без него – это ароматная свинина по-французски. …далее

Добавил: Dashuta 17.11.2013

Свинина по-французски с помидорами и картошкой
3.0

Есть очень много вариантов приготовления этого блюда, но если вы любите совмещать основное блюдо с гарниром, тогда этот рецепт отлично вам подходит, ведь здесь и мясо, и картошка, и сочные помидоры. …далее

Добавил: Dashuta 07.11.2013

Свинина по-французски на сковороде
3.7

Все мы знакомы с этим потрясающе вкусным блюдом, но не каждый знает, что есть много способов его приготовления, а самый быстрый и удобный – это приготовить свинину по-французски на сковороде. …далее

Добавил: Dashuta 08.11.2013

Мясо по-французски в горшочках
4.5

Мясо по-французски – это необыкновенно вкусное блюдо, любимое многими. Попробуйте приготовить его в горшочках – получится еще вкуснее и ароматнее, чем на противне! …далее

Добавил: Antares 21.12.2013

Жаркое по-французски
5.0

Жаркое по-французски готовится из свинины. Сначала обжаривается, затем тушиться в духовке. К жаркому по-французски идеально подойдет картофель, морковь, прованские травы, чеснок. Вкуснятина! …далее

Добавил: DianaV 10.03.2014

Рецепт мяса по-французски не отличается особенной сложностью. Основные ингредиенты блюда – это картофель, лук, сыр и мясо. Но самое главное здесь – правильно подготовить и приправить мясо, а также выдержать его в духовке определённое время.
Если вы не знаете, как приготовить мясо по-французски в духовке так, чтобы оно одновременно получилось мягким и обладало аппетитной золотистой корочкой, то обратитесь к нашим рецептам. Здесь вы узнаете все секреты, которые используют другие кулинары для приготовления этого популярного блюда.
Способы приготовления вкусного мяса по-французски могут различаться. В некоторых мясо нужно мариновать, в других его нужно натереть специальными специями. Попробуйте несколько разных вариантов – и найдите самый подходящий для себя.

Мясо по-французски | Study.com

Общие термины по мясу

Ниже вы найдете некоторые термины, связанные с мясом, в том числе вещи, которые вы можете увидеть в la boucherie (мясная лавка), и некоторые различные куски мяса:

ГРАММАТИЧЕСКОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. При заказе мяса и других продуктов питания перед каждым элементом должно быть указано de , что примерно переводится как «некоторые.’В сочетании с существительным мужского рода de объединяется с le , образуя du . Итак, вы должны заказать de la viande (немного мяса) и du foie (немного печени). Однако вам не нужно использовать de , когда вы указываете, что вам нужно определенное количество чего-то, например, Nina’s trois côtelettes de porc (три свиных отбивных).

Красное мясо

Теперь давайте перейдем к некоторым конкретным видам мяса, начнем с обычного красного мяса, которое вы увидите во французской бушери :

Птица и другое мясо

Вот некоторые термины, относящиеся к птице и другим видам мяса, которые вы можете встретить во французском ресторане или мясной лавке:

КУЛЬТУРНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Фуа-гра , буквально печеночный жир, является популярной роскошной едой во Франции и обычно готовится из утки (утка) или oie (гусь).

Морепродукты

Во Франции вы вряд ли найдете les fruit de mer (морепродукты) в la boucherie . Вместо этого свежие морепродукты можно найти на les marchés aux poissons (рыбные рынки). Вот некоторые из распространенных морепродуктов, которые вы можете увидеть на рынке:

Краткое содержание урока

La viande (мясо) является обычным компонентом французских блюд, поэтому знание базового французского словаря, связанного с мясом, важно для полного понимания французской кухни и культуры. Знание этого словаря должно помочь вам лучше ориентироваться в la boucherie (мясная лавка) и le marché aux poissons , двух основных продуктах французской жизни.

🥩 Как сказать по-французски белое и темное мясо?

В США «белое мясо» часто относится только к домашней птице. По-французски la viande blanche также включает телятину, кролика, свинину…

На днях я разговаривал со студентом-полувегетарианцем, который сказал: «je ne mange que de la viande blanche».

Догадавшись, что что-то не так, я иронично ответил: «Так ты ешь телятину» ???

«Неееет», — в ужасе ответила она.«Только курица и морепродукты».

Ага! Мы наткнулись на огромную ситуацию типа «Трудности перевода»… Так что давайте немного поговорим о мясе!

1 — Белое и красное мясо

Для французов это вопрос «миоглобина». «Миоглобин — это связывающий железо и кислород белок, обнаруженный в мышечной ткани позвоночных в целом и почти у всех млекопитающих», — говорится в Википедии. Перейдите по ссылке, чтобы узнать больше…

Этот миоглобин больше присутствует в мышцах, которым нужна выносливость, например, в мышцах утки, которая должна летать на большие расстояния, по сравнению с мышцами, которые ведут малоподвижный образ жизни и поэтому имеют гораздо более светлый цвет тела.

Помимо генетической причины, важна и еда: теленок, пьющий коровье молоко, которое бедно железом и, следовательно, не фиксирует миоглобин, будет иметь белую мякоть, когда теленок, выращенный на улице, ест траву, а также пьет молоко. будет более темная плоть…

2 — Что считается белым или красным мясом во Франции

Итак, во Франции большинство согласятся перечислить:

• Под белое мясо: свинина, курица, кролик, телятина.
• Под красным мясом: говядина, конь, утка, баранина, оленина (на самом деле, некоторые люди даже называют мясо дичи «les viandes noires»)

Если вы полувегетарианец и едите только птицу и морепродукты, скажите « je mange seulement du poulet et des produits de la mer ».

Ни в коем случае не обращайте внимания на настоящий цвет мяса.

3 — Белое мясо и темное мясо для курицы по-французски?

А что насчет куриного мяса?

Ну, перевод опять совсем другой, мы бы сказали « vous préférez l’aile ou la cuisse? “

• «L’aile» (крыло) относится к белому мясу (во Франции грудка чаще всего подается прикрепленной к крылу),
• «la cuisse» (бедро) — к темному мясу.

Французский Сегодняшний метод изучения французского языка иллюстрируется продолжающимся двуязычным романом, записанным сначала на французском, а затем на современном разговорном французском, и в нем основное внимание уделяется повседневному французскому языку.
Изучайте французский язык с легкостью дома и в дороге на любом устройстве!

Если вам понравилась эта статья, вам также может понравиться

французских правительственных заявлений о школьных столовых без мяса

ПАРИЖ (Рейтер) — В стране кок-о-вин, бланкет-де-ве и беф-бургиньон без мяса в школах есть кощунство, по мнению некоторых министров французского правительства. обеспокоены.

ФОТО ФАЙЛА: Отрубы говядины выставлены на продажу в мясной лавке Boucherie St Francois в старом городе Ниццы, Франция, 30 марта 2016 года.REUTERS / Eric Gaillard

Таким образом, решение мэра Партии экологов-зеленых Лиона о том, что в школах города будут временно подаваться только вегетарианские блюда из-за проблем с мясом, вызванных пандемией, вызвало резкую критику со стороны министров сельского хозяйства и внутренних дел.

Они, в свою очередь, подверглись резкому выговору со стороны министра окружающей среды в необычной демонстрации разногласий внутри кабинета министров.

Ссылаясь на проблемы с логистикой, мэр Лиона Грегори Дусе решил с понедельника временно обеспечить без мяса без мяса 29 000 школьников города, хотя в городе по-прежнему будут подаваться яйца и рыба.

«Это абсурд с точки зрения питания и скандал с социальной точки зрения», — заявил во вторник по радио RTL министр сельского хозяйства Жюльен Денорманди.

В субботу в Твиттере консервативный министр внутренних дел Джеральд Дарманин раскритиковал «скандальную идеологию» правительства города Лиона.

«Помимо неприемлемого оскорбления французских фермеров и мясников, очевидно, что моралистическая и элитарная политика зеленых исключает людей с низкими доходами.Для многих детей школьная столовая — единственное место, где они могут есть мясо », — сказал он.

Во время посещения школьного ресторана на французском атлантическом побережье в понедельник министр окружающей среды Барбара Помпили похвалила меню из супа из кабачков, спагетти с чечевицей, морковью и помидорами, козьего сыра и грушевого десерта.

Она сказала, что в соответствии с новой государственной политикой школы будут поощряться к экспериментам с ежедневным вегетарианским меню, и назвала дебаты о лионском меню «доисторическими».

Экологи утверждают, что мясо потребляет слишком много земли по сравнению с растительным белком и ухудшает изменение климата и вырубку лесов.

Во время посещения фермы, посвященного сельскому хозяйству, во вторник Макрон на цыпочках обсудил проблему, умоляя создать «полную модель питания» и «качественное мясо», произведенное во Франции.

В последние годы несколько министров окружающей среды Франции предложили больше вегетарианских блюд в школьных столовых, но столкнулись с резким сопротивлением мощного сельскохозяйственного лобби Франции.

Отчетность Элизабет Пино; письмо Герта Де Клерка; редактирование Александры Хадсон

Понимание французских разделов говядины

Может быть непонятно, какие куски мяса покупать, особенно с говядиной, поскольку во Франции ее разделывают по-разному.

Во Франции больше отрубов говядины, а некоторые отрубы, существующие в Великобритании, используются по-другому.

Дарен Смит, руководитель Elliotts Boucherie в Горроне, Пэи-де-ла-Луар, работает как с французскими, так и с английскими огранками и сказал, что bavette d’aloyau является типичным примером различных обработок.

«Это происходит от бока и на английском языке переводится как юбка», — сказал он.

«Мы, скорее всего, приготовим его на медленном огне, чтобы сделать его нежным, но французы гораздо более склонны к быстрому прожариванию, поэтому они нарезают bavette очень тонкими ломтиками, быстро обжаривают или готовят на гриле, и оно остается нежным».

Он сказал, что это то же самое, что и стейк из чака, который используется в запеканках в Великобритании, но тонко нарезанный и жареный во Франции, или используемый в boeuf bourguignon.

Для других разрезов существуют прямые эквиваленты — см. Таблицу ниже.

Филе — это филе , которое считается лучшим нарезкой в ​​обеих странах.

Г-н Смит сказал, что британцы часто откладываются, когда мясо французских супермаркетов не оправдывает ожиданий.

«Говядина в термоусадочной упаковке со склада могла быть получена от 10-летней коровы, и тогда даже филе никогда не будет нежным», — сказал он.

«Супермаркеты Великобритании, как правило, более избирательны и предлагают лучшее мясо.Во Франции мяснику-ремесленнику стоит больше платить за хорошее качество, и он также даст совет по приготовлению пищи ».

Свинина и баранина разделываются одинаково в обеих странах.

Однако есть некоторые британские деликатесы, такие как бекон и окорок, которые вы не найдете у французского мясника, поскольку их здесь не едят. Сосиски тоже разные.

«Во Франции их делают из мяса, хрящей и ароматизаторов, которые пропускают один раз через довольно грубую мясорубку», — сказал г-н Смит.

«В Великобритании мясо с панировочными сухарями и ароматизаторами, но без хрящей, дважды пропускают через мелкую мясорубку».

В компании Elliotts г-н Смит и его жена Лоррейн так же привыкли продавать французскому покупателю бычий хвост, лезвие и щеку для традиционного французского горшка au feu , как и продают сосиски в английском стиле британскому клиенту.

Доставляют по стране с помощью рефрижераторной службы Chronofresh.

Краткое руководство по словарю

STEAKS:

Côte de boeuf = Рибай с костью

Entrecôte = Рибай

0 Филе

0 Faux 94000 94000 филе из филе = = Rumpsteak

Macreuse = Жареный стейк

Onglet, Bavette d’aloyau, Hampe = Юбка *

Basse côte = Chuck steak *

или тушение

ОБЖАРЕНИЕ:

Gîte à la noix = Silverside

Tende de tranche = Topside

Côte de boeuf = Ребро из говядины

ISING

côte = Чак стейк

Pot au feu = Для измельчения (или буквально для приготовления тушеного мяса pot au feu )

Plat de côte = Грудинка на кости

Jarret / Gîte = Голень

Paleron = Лезвие

Joue = Щека

Язык

Язык

Язык = Язык Очередь = Хвост

Французские отрубы araignée (сильно ароматизированный, рваный, из паха) или колье (шея) будут измельчены в Великобритании.

Бутерброды с тушеным мясом быстрого приготовления с французским соусом — Сделайте лучшее из всего

Нежные и ароматные бутерброды French Dip любят все! Теперь вы можете быстро приготовить французские бутерброды в будний вечер! Я люблю готовить в моем Instant Pot, потому что он может сделать недорогие куски мяса сочными и нежными. Использование недорогого тушеного мяса для сэндвичей с французским соусом также сэкономит вам много времени, потому что тушеное мясо готовится всего за несколько минут! Эти бутерброды тают во рту и идеально подходят для рулета с хрустящей корочкой.

Мне нравится способность моего Instant Pot готовить из недорогих кусков мяса нежные и вкусные блюда. Мой муж из Айовы часто морщил нос, когда я приносила домой тушеное мясо из магазина. Но на этой неделе я приготовил тушеное мясо в этих тающих во рту сэндвичах с французским соусом, и он был продан!

Приготовление традиционных блюд из тушеного мяса дает два преимущества.

1. Тушеное мясо очень дешево — Вы иногда экономите на покупке говядины, потому что считаете ее слишком дорогой? Вы можете превратить недорогие куски мяса в восхитительные блюда, если умеете их правильно готовить!
2. Приготовление тушеного мяса сэкономит ваше время! — Французские бутерброды с соусом из большого жаркого могут занять весь день в мультиварке или 60-90 минут в кастрюле быстрого приготовления.Однако тушеное мясо можно приготовить в кастрюле быстрого приготовления всего за 30 минут, что делает его очень доступным ужином в будние дни.

Эти сэндвичи с французским соусом легко приготовить! Все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов!

Bread- French Dip Sandwiches нужны сытные рулеты с хрустящей корочкой! Мне нравится покупать булочки для этих бутербродов в пекарне моего местного продуктового магазина! Вы также можете найти гавайские роллы, луковые роллы или роллы кайзер.Я настоятельно рекомендую поджарить булочки в духовке перед едой!

Au Jus- Вы захотите сохранить соки из вашего Instant Pot после того, как мясо приготовится, чтобы использовать его для Au Jus

Cheese- Если вы любите сыр на бутербродах French Dip, я рекомендую проволоне.

Хрен- Наши дети, как правило, избегают хрена, но это необходимость для меня и моего мужа.

Stew Meat- Я использую две упаковки тушеного мяса для моей семьи из пяти человек, когда я готовлю это блюдо.На следующий день у нас будет достаточно еды на обед.

Репчатый лук —

Говяжий бульон — Вы также можете заменить говяжий бульон кубиками и водой

Соевый соус

Вустерширский соус

Чеснок

Лавровый лист

Как приготовить бутерброды с тушеным мясом быстрого приготовления с французским дипом

Это простой рецепт «сварить и приготовить».Все, что вам нужно сделать, это:

1. Лук нарежьте. Тушеное мясо нарезать кружочками.
2. Положите ломтики лука и тушите мясо во внутреннюю емкость кастрюли быстрого приготовления. Добавьте говяжий бульон, соевый соус, чеснок, Вустерширский соус, дижонскую горчицу и лавровый лист.
3. Зафиксируйте подобное и поверните вентиляционное отверстие до «герметичного»
4. Готовьте при высоком давлении 20 минут
5. Используйте либо быстрый выпуск, либо дайте давлению спустить естественным образом.
6. Отложите остатки сока для Au Jus
7. Поджаривайте булочки и стройте бутерброды.

Этот рецепт отлично подходит для семейных посиделок, идеальный рецепт для толпы!

• 1
  желтый лук
  очищенный и нарезанный
• 2-3
  фунты
  тушеная говядина
  нарезать 1-дюймовыми ломтиками
• 2 1/2
  чашки
  говяжий бульон
  можно добавить воду и говяжьи бульонные кубики
• 1/4
  чашка
  соевый соус
• 1/4
  чашка
  Вустершир соус
• 1
  столовая ложка
  дижонская горчица
• 3
  гвоздика
  чеснок
• 2
  лавровый лист

Французские бутерброды со дипом

• Французские роллы
• Au Jus
• Сыр Проволоне
• Соус из хрена

1. Нарежьте лук.Тушеное мясо нарезать ломтиками.

2. Поместите ингредиенты во внутреннюю кастрюлю. Лук, тушеное мясо, бульон, соевый соус, вустерширский соус, дижонская горчица, чеснок и лавровый лист.

3. Закройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой и готовьте при высоком давлении в течение 20 минут.

4. Держите говядину в соке до тех пор, пока не придет время готовить сэндвичи с французским дипом. Налейте сок в миску для макания, чтобы приготовить Au Jus

   .

5. Сделайте свой бутерброд.Положите говядину на поджаренный французский рулет и добавьте свою любимую начинку.

Несколько кулинарных заметок

• Адаптация этого рецепта для мультиварки — Вы можете адаптировать этот рецепт для мультиварки. Просто добавьте все ингредиенты в мультиварку и готовьте 6-8 часов.
• Если вы хотите, чтобы ваш Au Jus был немного толще, вы можете добавить немного кукурузного крахмала и обжарить сок во внутренней кастрюле перед подачей на стол.
• Храните остатки говядины в герметичном контейнере в соках

Надеюсь, вам понравился этот рецепт! Не могу дождаться, чтобы добавить это блюдо в свою обычную ротацию ужинов!

французских деликатесов | Купить мясо онлайн

Века французской изобретательности и тонкого мастерства принесли в наш магазин одни из самых легендарных продуктов из Франции.Мы предлагаем блестящие образцы превосходных французских закусок, таких как Буден Нуар и Буден Блан, а также множество разновидностей аппетитного французского суциссона и даже сочный утиный магре (утиная грудка). Мы не перестаем удивляться великолепным продуктам, которые может предложить эта великая страна. Ознакомьтесь с полным ассортиментом французского изысканного мяса, которое вы можете купить в нашем магазине в Интернете.

Выберите категорию французской изысканной кухни

Посмотреть AllFrench Гурман FoodFrench Хлеба и PastriesFrench ButtersFrench CaviarFrench CheeseFrench ChestnutsFrench ChocolateFrench CondimentsFrench Печенье и SweetsFrench Кулинарный OilsFrench EscargotFrench Фуа GrasFrench Фрукты PureesFrench Фрукты в LiquorFrench HoneyFrench Чечевица и BeansFrench MushroomsFrench MustardFrench OlivesFrench PeppercornsFrench PreservesFrench SaucesFrench Sea SaltsFrench Услуги ItemsFrench Специальность MeatsFrench Стиль PatesFrench Стиль SausagesFrench TrufflesFrench VinegarsFrench BrandsBoironBonne MamanМестаCacao BarryКристиан ПотьеДелуи ФилсДельпейратЭширИсиньиЛа ФрутьерПьер БисквитериРужиСевр и БельTerroirs d’AntanValrhona

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-6 из 6 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из Франции
по Дельпейрат

Чудесно сладкая, нежная и нежная ветчина одного происхождения из Байонны во французской Стране Басков.

Выбрать размер

12,11 $ • 3 унции
109 долларов США • 10 x 3 унции

из Франции
по Дельпейрат

Это французское лакомство воздушной сушки без косточки, мягкое и нежное, с легким оттенком солености.

Выбрать размер

343 доллара.72 • 1 штука, 13 фунтов
618,80 $ • 2 штуки, 13 фунтов шт.

из США
от Terroirs d’Antan

Классическая французская колбаса из ароматной свинины, смешанной с солью, сахаром, чесноком и перцем, вяленая, для насыщенного и сытного вкуса.

Выбрать размер

23,61 доллара США • 0,75 фунта
169 долларов.98 • 8 x 0,75 фунта

из США
от Terroirs d’Antan

Пикантная, полная специй и аромата французская чесночная колбаса сделана из курицы и свинины.

Выбрать размер

15,27 долл. США • 0,85 фунта
82,47 $ • 6 x 0,85 фунта

из США
от Terroirs d’Antan

Грубая и очень жирная французская колбаса из свинины.

Выбрать размер

25,78 долл. США • 0,75 фунта
185,64 $ • 8 x 0,75 фунта

из Франции
по Дельпейрат

Исключительно нежная ветчина с мягким вкусом из французской Страны Басков, вяленая на воздухе с добавлением кости.

Мясных лавок с кониной в Париже

Добро пожаловать в блог French Moments! Поскольку вы здесь не в первый раз, возможно, вам будет интересно загрузить руководство «20 удивительных необычных мест в Париже».Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную копию прямо сейчас!

Как стало возможным продавать конину, которая считалась табуированной едой до 19 века? Открывая столицу Франции, вы, возможно, встречали несколько магазинов под названием «boucheries chevalines». Это не более и не менее традиционные мясные лавки для конины. Если употребление в пищу конины (например, гиппофагия) распространено во Франции, так было не всегда. Отнюдь не.

Изменение отношения к употреблению конины

Мясная лавка конины на улице Кадет, Париж © French Moments

С древних времен лошади считались товарищами на работе и / или на войне .Употребление в пищу конины было немыслимо, и запрещено церковью и законом . Но мировоззрение французов начало меняться в 19 веке.

Во время Французской революции и Наполеоновских войн конина подавалась низшим классам и голодающим солдатам на войне.

В 1825 году член комитета по здравоохранению префектуры полиции был убежден, что конина полезна для питания заключенных и бедных.

Затем, в 1847 году французский зоолог Исидор Жоффруа-Сен-Илер заявил, что употребление в пищу конины (т.е. hippophagy ) годился для употребления в пищу человеком. Все больше и больше влиятельных людей становились приверженцами легализации продажи конины.

Они организовали банкеты с целью изменить образ мышления и популяризировать конину. Эти мероприятия попытались сделать конину частью кулинарных традиций Франции. В подтверждение своих аргументов они представили конину как слегка сладкую, нежную и низкожирную . Излишне говорить, что они столкнулись с противодействием: обычные мясники, торгующие свининой и говядиной.Они чувствовали угрозу со стороны этой недобросовестной конкуренции. Действительно, цена на говядину была вдвое выше, чем на конину.

1866: открытие первых мясных лавок в Париже

В 1866 году французское правительство приняло закон, разрешающий продажу конины для потребления человеком .

Из-за высокой стоимости жизни многие парижане из рабочего класса были слишком бедны, чтобы покупать свинину или говядину. Первая в Париже мясная лавка открылась 9 июля 1866 года. Мясная лавка конины открылась в Нанси 15 июня 1866 года, став первой во Франции.

Однако к новому закону было приложено много условий. Продажи подлежали серьезному контролю. : строго соблюдался ветеринарный контроль.

И магазины нужно было четко идентифицировать. Вот почему до сегодняшнего дня не следует путать парижские мясные лавки с обычными мясными лавками. В Париже вы найдете элементы вывесок мясных лавок с кониной головой, окруженной неоновыми трубками.

1bis rue Cadet в 9-м округе Парижа:

Мясная лавка конины на улице Кадет, Париж © French Moments

3 rue Ponsel в 17-м округе Парижа:

Мясная лавка конины на улице Понселе, Париж © French Moments

Угол улиц Вьей-дю-Темпль и Рю-дю-Руа-де-Сициль в 4-м округе:

Ярко-красный фасад бывшей мясной лавки.

Бывшая мясная лавка конины на улице Вьей дю Темпл, Париж © French Moments

Другие мясные лавки в Париже:

Типичные магазины с одной или несколькими конскими головами над красным навесом:

• 9 rue des Petits-Carreaux в 1-м округе
• 72 rue Montorgueil во 2-м округе
• 7 rue Jeanne d’Arc в 13 округе
• 10bis rue Daguerre в 14 округе
• 89 rue Cambronne в 15 округе
• 7 rue du Poteau в 18 округе
• 14 rue des Gâtines в 20-м округе

А также бывший магазин на улице Физо, 7 в 15 округе (мозаика с изображением головы лошади)

От франко-прусской войны до наших дней

Иппофагия во время войны 1870-71 гг.

После легализации потребления конины потребовалось некоторое время, чтобы население приняло ее в своей кухне. Франко-прусская война помогла изменить мировоззрение . Во время блокады Парижа (1870-71) французская столица испытывала дефицит свежего мяса. Изголодавшимся парижанам давали конину. К концу войны мясо наконец стало популярным.

В 1905 году в Париже было 311 мясных лавок и 200 рыночных киосков . С 1950-х годов потребление конины во Франции постепенно снижалось. Только мясные лавки (boucheries chevalines) могли продавать конину.В 1990-х годах закон сделал это более гибким, и теперь можно найти конину во французских супермаркетах и других магазинах.

Производство конины и табу

Вопреки всему, французы — не единственные люди в мире, которые едят конину.

Статистика за 2009 год показывает, что производство конины было следующим:

• 7500 тонн во Франции
• 18000 т в Канаде
• 21000 т в Бразилии
• 24000 т в Австралии
• 57000 т в Аргентине
• 78000 т в Мексике

В англосаксонском мире (Великобритания, Ирландия, США, часть англоязычной Канады и Австралия) население отказывается есть конину, в том числе в корма для домашних животных.