Мясо по французски в духовке без грибов: Мясо по-французски без сыра — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Мясо по-французски без картошки — рецепт приготовления с фото и видео

Мясо по-французски обязательно должно содержать три ингредиента: мясо, картофель, сыр. Все эти компоненты выкладываются в несколько слоев, запекаются в духовке, а затем блюдо подается к столу в горячем виде. За время существования рецепта этого блюда каждая хозяйка меняла рецептуру. Поэтому сейчас существует большое количество рецептов этого популярного блюда. Сегодня мы познакомим вас с одним из них. В частности, мы приготовим мясо по-французски без картофеля.

Ингредиенты

Свинина600 г

Сыр твердый200 г

Лук репчатый2-3 шт.

Перец черный молотыйпо вкусу

Кориандрпо вкусу

Сольпо вкусу

Майонезпо вкусу

Приготовление

На первом этапе приготовления нам понадобится мясо. Мы используем свинину. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, которые имеют толщину 1-1,5 см. Каждый из них отбиваем кухонным молотком.

Теперь берем форму для запекания и смазываем ее растительным маслом. Слегка дно посыпаем солью и выкладываем сюда кусочки мяса.

Их нужно посолить, поперчить и посыпать кориандром по вкусу. Каждый кусочек мяса покрываем майонезом.

Далее чистим лук и нарезаем его кольцами. Отправляем в форму. Равномерно распределяем его по всей поверхности предыдущего слоя.

После этого трем твердый сыр на мелкой терке. Посыпаем сыром лук и ставим блюдо в разогретую до 200 градусов духовку.

Выпекаем блюдо 30-40 минут. Время приготовления зависит от вашей духовки, поэтому периодически проверяйте готовность блюда.

Через указанное время мясо достаем из духовки. Выкладываем блюдо на красивую сервировочную тарелку и декорируем мясо по-французски измельченным зеленым луком.

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Мясо по-французски с картошкой и грибами в духовке

Опубликовано:

30 декабря 2020, 11:26

Мясо по-французски: Pixabay

Мясо по-французски с картошкой — это вкусное блюдо, для которого возможно значительное разнообразие ингредиентов. Выбор в пользу свинины, индюшатины или говядины, а также сорт грибов остаются за вами. Но мясо по-французски всегда настоящий гастрономический шедевр.

Мясо по-французски: рецепт, ингредиенты

Предлагаю ознакомиться с вкусной и питательной пищей, в основу которой входят такие всеми любимые продукты, как мясо, картофель. Изначально блюдо называли Veau Orloff — ‘телятина по-орловски’.

Классический рецепт связан с графом Орловским, который в свое время посетил Францию. Мясо по-французски с картофелем выглядело как запеченная под соусом бешамель телятина с грибами, луковицами и тертым сыром.

Как в наше время готовят мясо по-французски? Рецепт достаточно распространен и пользуется спросом:

Его готовят в упрощенном варианте без добавления грибов, но некоторые их оставляют.
Телятину заменяют свининой или говядиной.
Вместо соуса бешамель отлично подойдет сметана, майонез или сливки.
Формирование блюда тоже неоднократно видоизменялось.

Приготовим мясо по-французски с картошкой в духовке. В качестве основного ингредиента возьмем говядину (или свинину по желанию). Подготовьте такие продукты, как:

говядина (свинина) — 1 кг;
картофель, шампиньоны — по 500 г;
лук — 3 шт.;
твердый сыр — 400 г;
майонез или сметана — 300 г;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло — 2 ст. л.

Ингредиенты для мяса по-французски: YouTube/Побеседуем на кухне

К выбору мяса и грибов подойдите ответственно, чтобы продукты понравились домочадцам и гостям. По этой же причине сделайте правильный выбор между сметаной и майонезом:

При помощи этих компонентов пропитывается блюдо, чтобы мясной ингредиент получился сочный после запекания в духовке.
С этим прекрасно справляется майонез, но, если его нельзя употреблять по каким-то причинам, остановитесь на сметане с высоким процентом жирности.

Как приготовить мясо по-французски с картошкой и грибами в духовке

Мясо с картошкой по-французски — беспроигрышный вариант, чтобы оформить праздничный стол. Предлагаю приготовить сочное и аппетитное блюдо, которое еще называют настоящим удовольствием гурманов. По рецепту получите золотую корочку, которая придаст блюду легкости и воздушности.

После того как подготовили необходимые ингредиенты, следуйте представленной инструкции:

Подготовьте компоненты

Первым делом займитесь мясом. Оно должно быть чистым, чтобы отсутствовали жилки и косточки. После этого нарежьте небольшими квадратными кусочками. Каждым кусок немного отбейте и натрите специями. Хотите сделать мясо более мягким? Тогда маринуйте его в белом вине в течение 30–40 минут.

Подготовьте мясо: Pixabay

Пока говядина маринуется, займитесь картофелем. Картошку почистите от кожуры, промойте, нарежьте полукольцами или кружочками на свое усмотрение. Посолите и поперчите, добавьте 100 г сметаны или майонеза. Перемешайте, как и мясо, оставьте мариноваться.

Картофель: Pixabay

Теперь возьмите шампиньоны. Промойте и нарежьте в зависимости от размеров. Если грибы крупные, то разделите их на несколько частей. Мелкие разрежьте пополам.

Подготовьте шампиньоны: Pixabay

Сыр натрите на терке, а лук нарежьте кольцами или полукольцами.

Натрите сыр на терке: YouTube/Карамелька

Приготовьте блюдо

Хотите приготовить мясо по-французски? Рецепт с картошкой такой:

Выложите на смазанный маслом противень ингредиенты в следующей последовательности: картофель, мясо, нарезанный лук, в конце шампиньоны. Сверху добавьте сметану или майонез. Насыпьте тертый сыр. Или смешайте сыр с майонезом (сметаной), луком, мелко нарезанным.
Накройте фольгой. Духовку нагрейте до 200 градусов. Противень отправьте запекаться на один час.

Мясо по-французски прямиком из духовки: YouTube/Карамелька

Готовность мяса и картошки проверить легко. Достаточно проткнуть поверхность блюда зубочисткой. Если компоненты легко прокалываются, то оно готово.

Попробуйте приготовить мясо по-французски, и вы не пожалеете: вкус превзойдет любые ожидания гурмана.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1769001-maso-po-francuzski-s-kartoskoj-i-gribami-v-duhovke/

Автор:
Галина Григорив

Рецепт говядины Веллингтон — Леди во Франции

Что такое говядина Веллингтон? Ха! Я понятия не имел, что это такое, пока не приготовил филе де беф-ан-крот , и мой австралийский друг по регби не подошел и не сказал: «О! говядина Веллингтон!»

Оооооо ! Итак, — это , что это такое.

Говядина Веллингтон — это красивый ростбиф, завернутый в слоеное тесто и фаршированный грибами. По британской традиции его готовят с соусом мадеры, но вместо этого я приготовила французский вариант. Я провел небольшое исследование относительно происхождения этого блюда и, насколько я могу понять, из здесь , Артур Веллингтон вообще не может брать на себя ответственность , так как блюдо не было англизировано до 20 века, и даже тогда блюдо появилось в Америке.

Но кто знает. Возможно, между ними была какая-то нить связи. Красавчик, приехавший в Париж после успеха при Ватерлоо, пробующий это сытное французское блюдо, требующий рецепта… можно себе представить.

Мое блюдо приготовлено из безглютенового слоеного теста, которое теперь доступно во Франции. Он немного более жевательный и его трудно разрезать, чем пшеничную версию, но он прекрасно служит, когда это необходимо. Если бы у меня этого не было, этот рецепт Марты Стюарт выглядит как простой способ сделать собственное слоеное тесто без глютена. Если бы у меня был доступ к готовой безглютеновой корке для пирога, я бы даже приготовил блюдо из нее, просто чтобы попробовать.

А в остальном приступим к делу.

Достаньте кусок мяса из холодильника и удалите все связывающие его нити. Этот был килограмм, так что 2,2 фунта. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, пока оно не станет очень горячим, затем обжарьте мясо с каждой из четырех сторон примерно по минуте с каждой стороны. Не переусердствуйте, потому что вы хотите, чтобы внутренняя часть была розовой.

Переложите мясо на решетку, чтобы оно могло стечь (при необходимости) и полностью остыть. С каждой из четырех сторон посыпать солью и тимьяном, а только с одной стороны посыпать перцем. Это добавляет немного аромата, но вы не хотите делать его слишком острым, так как мы будем добавлять дижонскую горчицу.

Пока он остывает, нарежьте четверть луковицы среднего размера и начните готовить в сковороде, которую вы использовали для мяса. Время от времени перемешивайте, пока моете и нарезаете 300 граммов шампиньонов, что примерно равно 4 чашкам.

Добавьте в сковороду 30 г сливочного масла (пару столовых ложек) и вмешайте грибы. Варить до сухости. Не должно быть жидкости. Когда оно будет готово, смешайте в миске столовую ложку с горкой сметаны (крем-фреш) и яичный желток

и добавить к жареным грибам.

Когда грибы будут приготовлены, положите их в кухонный комбайн. Это облегчает намазывание на говядину. Дополнительный бонус — ваши дети съедят их, потому что они на самом деле не будут знать, что это такое!

Дайте им остыть и убедитесь, что при охлаждении не образуется жидкость. Если это так, слейте его.

Когда пришло время собирать и готовить, разогрейте духовку до 240°C (475°F). Оно должно быть очень горячим, чтобы блюдо готовилось первые 10 минут. Возьмите противень и положите сверху лист пергаментной бумаги. Посыпьте бумагу мукой (конечно, я использовала безглютеновую) и положите раскатанное тесто. Вам нужно будет распределить около трети грибов на тесте и положить сверху мясо. Затем смажьте его дижонской горчицей.

Покройте остальные стороны грибной пастой

и накройте ее корочкой. Используйте немного молока, чтобы замесить тесто.

Сложите стороны вверх и обрежьте лишнее. Используя молоко, продолжайте защипывать стороны вместе и заполнять отверстия дополнительной коркой.

И вуаля! Переверните его вверх дном (тут и пригодится мука. Иначе корочка прилипнет к пергаментной бумаге). Если у вас осталось лишнее тесто, вы можете вырезать листики или другие украшения и приклеить их с большим количеством молока. Смажьте все это яичным желтком.

Ладно, буду честен. Я был так горд собой в этот момент, но я беспокоился о том, будет ли мясо идеально приготовлено.

В духовку он отправляется на первые десять минут, после чего вы уменьшите температуру до 190°C (375°F) на оставшиеся 25 минут.

Сейчас. Вот что я сделал. Моя духовка газовая, и я не верю, что моя говядина не пережарится при таких температурах. Я держал его при 190 в течение примерно 5 минут, затем занервничал и выключил его до 175 ° C (около 325 ° F) еще на 10 минут, проверяя, как он работает. И последние 10 минут я поставил на 150°C или 300°F. Если у вас есть электрическая духовка, я думаю, вы можете доверять исходным температурам, указанным в рецепте, который я использовал. Но если у вас есть тенденция нагреваться, я бы начал, как написано, а затем выключал его на протяжении всего приготовления, каждые 5 или 10 минут, как и я. Надеюсь, вы знаете свою духовку достаточно хорошо, чтобы оценить.

Вот оно.

Я переложил его на тарелку и поразился.

Я нарезал его, и, черт возьми, из-за безглютеновой корочки было трудно получить идеальный нарез. В следующий раз, когда я сделаю это, я возьму зазубренный нож для хлеба и попытаюсь аккуратно разрезать корку, затем переключусь на острый нож для мяса и продолжу прорезать мясо.

Но я смогла слепить их вместе, чтобы они красиво смотрелись на тарелке.

А как вкусно! Как видите, кюссон ( произносится kwee-sso(w)n ) было идеальным. Внутри все еще розовый.

Подавайте говядину Веллингтон с жареными лесными грибами (хотя я не стал – не хотел испытывать судьбу с детьми) – или другими овощами. И хотя вам это на самом деле не нужно, вы можете обжарить немного картофеля с остальной частью лука и подать это тоже. Это то, что я сделал для детей, которые съедали каждую каплю всего, что было на их тарелке.

Здесь я получил французскую основу для своего рецепта.

Напоминаем, что книга The Viscount of Maisons-Laffitte продается на этой неделе по цене 0,99 на Amazon в США, Amazon в Великобритании и Amazon в Канаде, если вы ищете что-нибудь легкое и веселое (и на французском языке) для чтения.

5.0 Из 1 обзоров

Рецепт говядины Веллингтона

Время подготовки

1 час

Время приготовления

35 MINS

35 MINS

35 MINS 9000

35 MINS 9000

1 час 35 мин

Тип рецепта: основное блюдо

1 Расколотая слоеное тесто (не сладкое)
1 Жареный говяжий — используется отдельно
1 большая ложка сметаны или крем-фреш
30 г сливочного масла или пара столовых ложек
¼ луковицы
2 столовые ложки дижонской горчицы
соль, перец, тимьян по вкусу
оливковое масло для жарки

Сначала удалите с мяса все нити и обжарьте его на очень горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Не более минуты на каждой из ее четырех сторон.
Дать стечь и остыть, затем посыпать со всех сторон солью, перцем (только с одной стороны) и тимьяном.
Нарежьте четвертинку луковицы и обжарьте ее в сковороде с мясом.
Вымойте и нарежьте грибы. Добавьте в сковороду сливочное масло, затем грибы.
Смешать сметану и яичный желток и добавить. В грибной смеси не должно быть жидкости.
Пюрируйте грибы и дайте им остыть.
Возьмите противень и положите сверху пергаментную бумагу, присыпьте мукой.
Сверху распределите ⅓ охлажденных грибов.
Сверху положите мясо и посыпьте его дижонской горчицей.
Оставшиеся грибы распределить по всем сторонам мяса.
Сложите тесто со всех сторон и защипните тесто молоком.
Отрежьте лишнее, заполните пустые места тестом и переверните блюдо.
Если у вас достаточно теста для украшения, сделайте это и залейте молоком.
В противном случае смажьте все желтком.
Разогрейте духовку до 240°C (475°F).
Готовьте веллингтон при этой температуре в течение 10 минут.
Уменьшите температуру духовки до 190°C (375°F) и готовьте еще 25 минут. См. мой пост, если вы думаете, что это может быть слишком жарко для вашей духовки.
Подавайте с лесными грибами, картофелем, овощами или со всеми тремя одновременно.

Чтобы посмотреть другие французские рецепты от A Lady in France, нажмите здесь.

Как приготовить идеальный беф по-бургундски | Мясо

Для меня загадка, как этот гигант французского классического репертуара так долго ускользал из лап этой колонки. Ричард Олни (еще один большой зверь галльской кулинарии) описывает беф по-бургундски как «вероятно, самое широко известное из всех французских блюд», а Элизабет Дэвид представляет его как «фаворит среди тех тщательно составленных, медленно приготовленных блюд, которые являются прерогативой французских домохозяек и владельцев-поваров скромных ресторанов, а не профессиональных поваров».

Звучит терпимо. Тем не менее, Олни продолжает, слегка беспокоясь, что «говядина по-бургундски, безусловно, заслуживает своей репутации — или заслужила бы ее, если бы чаще уважали те немногие детали, которые необходимы для ее успеха. В его приготовлении нет ничего сложного, но и легких путей нет». Не спасает ситуацию и Давид, с воздушным утверждением, что «такие блюда, конечно, не имеют жесткой формулы, которую каждая кухарка интерпретирует по своему вкусу».

По Larousse Gastronomique, la bourguignonne относится ко всему (как правило, «вареные яйца, мясо, рыба или жареная курица»), приготовленному с красным вином и «обычно украшенному небольшим луком, шампиньонами и кусочками жирного бекона». Это мы знаем. Все остальное, вроде бы, на руку.

Говядина

Несмотря на то, что, как и большинство тушеных блюд, это подходит почти для всех блюд медленного приготовления, у поваров есть свои особые предпочтения. Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрхэм в книге «Годы коктейля из креветок» призывают к «хорошо развешенной мускулистой говядине — голени, плечу или, возможно, голени». В кулинарной книге Les Halles Энтони Бурдена указано палерон говядины, что, как сообщил мне услужливый мясник, означает перолезвие. Широко известная французская кулинарная книга Ричарда Олни предлагает пятку в стиле отчаянного Дэна (на поиск которой требуется время), а «Французская кухня» Мишеля Ру-младшего выбирает «тушение говядины (чашка хороша, но щека лучше)». Гарри Иствуд также является поклонником щечек, написав в Carneval: «Мой отец познакомил меня с радостью поедания щечек… [и] оказалось, что говяжьи щечки — идеальное средство для приготовления бургиньона, поскольку они впитывают все ароматы бургиньона. кастрюлю, и мясо полностью сдается».

Энтони Бурден выбирает палерон (лопасти пера) из говядины для своего boeuf bourguignon. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian.

Featherblade оказался наименее успешным у тестеров — он слишком постный, из-за чего кажется довольно сухим по сравнению с более желеобразными нарезками. Хороший мраморный окорок (не всегда в случае с версиями из супермаркета) справляется со своей задачей, а более богатые желатином голень и пятка еще лучше, но мой собственный фаворит — щека, которая, кажется, предлагает лучший баланс между мясом и мясом. таять. Нарежьте его относительно большими кусками, потому что, как отмечают Хопкинсон и Бэрхэм, «настоящий беф по-бургундски — это не маленькие кубики мяса, тушеные в хиронделе».

Olney’s — единственный рецепт маринования мяса перед употреблением; Ру предостерегает от этого, предупреждая, что «я считаю, что это создает игровой привкус, который не совсем соответствует оригиналу». Некоторые тестеры согласны с этим, но моя проблема в том, что мясо не только не размякнет, но, как ни странно, оно слегка подсушится. Независимо от того, виновато вино или нет, у мяса должно быть достаточно времени, чтобы впитать свой аромат в духовке, что делает такой шаг бессмысленным.

Хопкинсон и Бэрхэм также добавляют в рагу свиной рысак, богатый желатином, по-видимому, для того, чтобы придать ему плотность и насыщенность. Это, безусловно, работает, но не всем легко достать рысаков. Один из тестировщиков предполагает, что более доступный бычий хвост может выполнять ту же работу, даже лучше. Вы можете оставить его на кости, если хотите, хотя я предпочитаю снимать его после приготовления, чтобы мясо распределялось более равномерно.

Маринованное мясо в говядине по-бургундски Ричарда Олни. Фото: Фелисити Клоук/The Guardian

Свинина

Бёф по-бургиньон почти всегда содержит вяленую свинину – в конце концов, это французский рецепт, а два вида мяса лучше, чем один. Конечно, мои тестеры недовольны его отсутствием в блюде Бурдена. Олни, которого я быстро учусь бояться, предупреждает меня, что «если хорошей нежирной соленой свинины нет в наличии, не берите ее; не заменяйте беконом, дымный аромат которого… искажает и смешивает в остальном чистый, отчетливый вкус соуса». Копченый шпик от Иствуда и копченый прожилок от Ру доказывают, что неразбериха одного человека — шедевр для другого. все, весь смысл блюда. (Если у вас есть доступ к соленой свинине, вы можете ненадолго отварить ее перед употреблением, чтобы укротить ее агрессивную соленость, как это делает Олни. Нет необходимости в беконе или панчетте — вы их только испортите.)

Овощи

Традиционный бургундский гарнир из шампиньонов и мелкого лука не подлежит обсуждению, желательно обжарить до золотистого цвета в жире от бекона, как предлагают Иствуд, Олни, Хопкинсон и Бэрхэм. Таким образом, они впитывают часть его пикантного богатства. Рецепт «Год коктейля из креветок» добавляет овощи к тушеному мясу на все время приготовления, в то время как Ру и Олни готовят их отдельно, что немного странно, особенно когда первый требует, чтобы они были приготовлены в трех разных кастрюлях. Все очень хорошо с кухонной бригадой в вашем распоряжении, но я предпочитаю метод Иствуда, который вместо этого добавляет обжаренные овощи к говядине в течение последних получаса приготовления. Намного легче.

Вместо крошечного жемчужного лука, рекомендуемого большинством рецептов, Бурден использует обычный лук, тонко нарезанный и карамелизированный. Некоторым дегустаторам нравится сладость, которую они добавляют к блюду, но мы все согласны с тем, что их настойчивый вкус придает его версии что-то вроде супа à l’oignon. Если вы не можете найти жемчужный лук или другой миниатюрный сорт, маленький лук-шалот лучше, чем ничего.

Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрхэм добавляют свиной рысак. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

Морковь также распространена; детское разнообразие, которое предпочитают Иствуд и Ру, является наиболее эстетически привлекательным гарниром, но обычные по размеру, нарезанные на большие куски, работают так же хорошо в отделе вкуса. (То же самое относится к обычным грибам, а не к шампиньонам.)

Жидкости

Основным ароматом здесь должно быть сухое фруктовое красное вино, производимое в Бургундии, хотя для тех из нас, кто покупает вино в Великобритании, я не уверен, что втыкать настоящий бургундский пино нуар в печь на 3 часа — не преступная трата и вина, и денег (Олни требует не меньше «хорошего красного бургундского»). Я делаю один из аутентичного продукта (самый дешевый, который я могу найти здесь, стоит почти 9 фунтов), а остальные из безобидного, но довольно дешевого красного с юго-запада, и никто не замечает разницы, даже когда на нее указывают. Так что, если у вас нет чрезвычайно разборчивого вкуса, я бы порекомендовал сэкономить деньги на хорошем бургундском, чтобы пить его вместо этого.

Удивительно, но Бурден использует в своей версии только чашку вина, что может объяснить, почему все описывают его как тушеную говядину, а не как бургиньон, а один заметил: «Если добавить пельменей, получится прекрасное жаркое». Для максимального воздействия требуется целая бутылка, желательно уменьшенная, чтобы сконцентрировать вкус: Olney делает это после приготовления, но это включает в себя выемку мяса и овощей, а затем разогревание всего вместе, так что кажется намного проще сначала все варить на медленном огне. как рекомендуют Roux and the Prawn Cocktail Years, блюдо можно подавать прямо из духовки. Пока вы это делаете, добавьте несколько ароматизаторов, как предлагает последний рецепт, для более округлого соуса.

Капля бренди, хотя и не является абсолютно необходимой, делает блюдо более сложным. Однако, если у вас его нет, это не беда.

Ни одной щеки… Говядина по-бургундски от Гарри Иствуда. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

Другие жидкости

В большинстве рецептов также используется какой-либо бульон, как правило, говяжий, телячий или даже, для более легкого соуса, куриный или овощной заменитель Иствуда. Вместо этого Бурден доливает вино водой, и даже с опциональной парой ложек демигласа или концентрированного телячьего бульона тестировщики находят его соус жидким и немного безвкусным. — Это просто очень… обычно. И обычное — это определенно не то, что нам здесь нужно.

Посыпание мяса мукой поможет ему быстрее подрумяниться и быстрее сгустить соус, хотя это, конечно, не обязательно, если вы предпочитаете, чтобы блюдо не содержало глютена.

Ароматика

Как и любая респектабельная французская классика, стоящая своей соли, беф по-бургундски выигрывает от букета гарни из лаврового листа, тимьяна и петрушки, а также небольшого количества чеснока. Если после всей этой тяжелой работы вы чувствуете, что по какой-то причине вам нужна небольшая помощь в отделе вкуса (а иногда это случается), добавьте немного вустерширского соуса перед подачей, как это делает Иствуд, хотя для этого не должно требоваться никаких томатов. пюре, дижонская горчица или даже желе из красной смородины Хопкинсона и Бэрхэма. Добавьте щепотку лимонного сока, если считаете, что это нужно блюду, но мне нравится, как мой беззастенчиво насыщенный и липкий.

Приготовление и сервировка

Вы можете приготовить беф по-бургундски на плите — это, без сомнения, оригинальный метод, — но мне гораздо проще поддерживать постоянный нагрев в умеренной духовке. (Кроме того, легче убирать за собой, когда кастрюля с пузырьками скрылась из виду.)

Бургиньон традиционно подают с паровым или вареным картофелем, но Ру доказывает, что он настоящий британец, предпочитая его с пюре. Пюре из сельдерея от Гордона Рамзи тоже подойдет, как и лапша с маслом или рис от Джулии Чайлд. Делия Смит, тем временем, выбирает насыщенный вкус с pommes boulangère или ratatouille. Я согласен с Ру, но каждому свое – лишь бы вино было.

Идеальный беф по-бургиньон. Фотография: Felicity Cloake

(6 порций)
1 бутылка фруктового, относительно легкого сухого красного вина
1 луковица, очищенная и нарезанная на 6 долек
1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками2
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных тыльной стороной ножа
1 лавровый лист,
Небольшой пучок петрушки плюс горсть для украшения
2 веточки тимьяна
2 ст. 200G Грибные грибы
2 столовые ложки муки
1 кг.0107

Поместите вино в кастрюлю с луком, морковью, чесноком и зеленью и доведите до кипения. Варить 30 минут, пока объем не уменьшится примерно наполовину. Разогрейте духовку до 150С.

Нагрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и, когда пена спадет, добавьте бекон. Обжарить до золотистого цвета, затем вынуть шумовкой и отложить в сторону.

Добавьте лавровую морковь и грибы в сковороду и обжарьте до легкого золотистого цвета, затем переложите в миску. Добавьте лук, немного уменьшите огонь и жарьте, пока он не начнет подрумяниваться. Тем временем насыпьте на тарелку муку, приправьте, затем обваляйте в ней говядину. Добавьте лук к другим овощам и немного увеличьте огонь на сковороде.

Обжаривайте говядину партиями, пока она не покроется корочкой и не подрумянится, стараясь не переполнять сковороду, иначе она будет кипеть в собственном соку (добавьте немного масла, если вам кажется, что она пригорает, а не подрумянивается).