Топленое масло и индийское масло гхи: в чем сходство и какова разница

Топленое масло и индийское масло гхи: в чем сходство и какова разница — сравниваем продукты

Вы здесь » Продукты » Топленое масло против гхи

И топлёное масло, и масло гхи, оба сделаны из сливочного масла, и вы часто будете замечать, что они идентичны или взаимозаменяемы. Гхи часто используется как синоним топленого масла. С кулинарной точки зрения это неправильно. Повара, имеющие опыт работы с обоими, могут понять, что это разные продукты с разными свойствами и применением. Сейчас сравним эти продукты.

Хотя гхи и топленое масло начинаются как один и тот же молочный продукт, они немного по-разному перерабатываются в жидкие жиры. Процесс приготовления топленого масла прост: растопить масло и слить полупрозрачную желтую часть. Желтое масло, составляющее верхний слой растопленного масла, представляет собой молочный жир, и оно считается осветленным маслом, так как оно отделено от молочных белков на дне. Поскольку большая часть процесса заключается в простом плавлении масла, топленое масло готовится относительно быстро и легко.

Для сравнения, гхи требует нескольких дополнительных шагов. Чтобы приготовить гхи, вам нужно кипятить масло, пока молочные белки не затвердеют и не карамелизуются. Как и следовало ожидать, это займет больше времени, чем просто растопить масло. Как только молочные белки выпадут в осадок из жидкости, вы процедите молочный жир через марлю или мелкое сито, чтобы удалить их. Прежде чем молочные белки будут удалены, вы получите коричневое масло (также называемое ореховое beurre noisette). Как только молочные белки исчезнут, у вас будет гхи.

Различные методы обработки означают, что топленое масло и гхи имеют разные вкусовые характеристики. Вкус топленого масла простой, насыщенный маслянистый, и может иметь оттенок сладости в зависимости от качества масла. Гхи имеет орехово-карамельный оттенок, который исходит от того факта, что его молочные белки были поджарены. Оно значительно вкуснее топленого масла.

Процесс растапливания масла, а не его кипячения до карамелизации влияет на цвет. Очищенное масло обычно ярко-желтого цвета, а банка с гхи часто бледно-янтарного цвета.

Можно ли использовать топленое масло вместо гхи и наоборот?

Топлёное масло может быть эффективной заменой гхи, хотя и не идеально. Поскольку в топленом масле отсутствуют те же молочные белки, которые удалены из гхи, оно имеет высокую температуру дымления. Вы можете использовать его для приготовления пищи при очень высоких температурах.

Из-за того, что его долго не кипятили, у него не будет характерного орехового вкуса. В результате в индийских блюдах, где оно используется в качестве заменителя гхи, будет отсутствовать важный компонент их вкусового профиля.

Гхи может работать как замена топленому сливочному маслу, прежде всего как масло для жарки. У него ореховый, карамельный вкус, поэтому оно может придать нежелательный вкус некоторым блюдам. Имеет смысл использовать его в блюдах с сильно ароматизированными ингредиентами, так как оно может быть не так заметен.

Когда следует использовать топленое масло, а когда гхи?

Используйте топленое масло в качестве соуса для моллюсков, таких как омары и крабы. Это также ключевой ингредиент для приготовления голландского соуса, и вы можете использовать его в качестве начинки для попкорна. Оно хорошо подходит в качестве масла для жарки рыбы и овощей.

Также используйте гхи в качестве кулинарного масла в индийских карри и в качестве начинки для индийских хлебов, таких как наан и прочих традиционных лепешек.

Похожие сообщения:

• Масло виноградное и оливковое — в чем разница
• Маргарин и сливочное масло: в чем разница
• Сливочное масло и масло кокоса: в чем разница
• Кокосовое масло против сливочного
• Обычное кунжутное масло против поджаренного

сравнение продуктов выбор продуктов

Домашняя заправка из сметаны

Заправка из сметаны и майонеза готовится всего из 3 основных ингредиентов, еще немного приправ и трав. И это гораздо больше, чем просто заправка для салата, она может быть соусом или отличной универсальной приправой для улучшения вкуса овощей, куриных крылышек, бутербродов или даже для пиццы! Этот

X

Зарегистриваться/Войти

Наверх

Пищевое золото — масло гхи

Гхи или, как его иногда называют ги, — это разновидность очищенного топленого масла, которое широко используется во многих странах Азии и Востока, как для приготовления пищи, так и в качестве лекарственного средства.

Поел гхи и поумнел

Масло гхи не даром пользуется популярностью и считается священным еще со времен Древней Индии. Вместе с влагой из масла удаляются и различные ненужные компоненты: казеин и лактоза. Это придает ему множество полезных свойств и позволяет использовать для жарки без вреда для здоровья, так как казеин при нагревании превращается в яд. Его мы обычно и называем трансжирами.

Гхи содержит в своем составе множество насыщенных жирных кислот, а также витаминов А и Е. Оно легко усваивается организмом, поддерживает пищеварительные процессы и поднимает иммунитет. Его можно смело есть даже людям, страдающим от непереносимости лактозы. А еще на нем очень удобно жарить, ведь масло гхи практически не пригорает!

Масло гхи не засоряет печень и не влияет на уровень холестерина, омолаживает, тонизирует и питает нервные ткани организма. Такая подзарядка увеличивает продуктивность работы мозга, в результате сознание становится ясней, а думать проще!

Очень часто гхи используется в качестве масла для массажа. Оно оказывает согревающий эффект и питает кожу витаминами. Его даже используют для смазывания носовых проходов при простуде и даже в качестве глазных капель.

Топленое масло и гхи

Хоть эти два продукта и имеют много общего, но при этом они совсем разные. И различия у них не только по внешнему виду, но и по составу, а также по количеству полезных свойств.

Масло гхи лишено в своем составе казеина и лактозы, в отличие от обычного топленого аналога. Эту разницу создают различия при производстве. Казеин и лактоза убираются, масло выпаривается на протяжении нескольких часов, тогда как топленый аналог достаточно просто нагреть, расплавить и перелить.

Гхи, в отличие от топленого масла, содержит меньше влаги. Ее там менее 5 процентов, тогда как масло содержит около 20. Это позволяет увеличить срок хранения продукта и повышает в нем концентрацию витаминов.

А еще этот продукт не образует трансжиров, легко усваивается организмом и не является аллергеном для людей с непереносимостью лактозы. Чем не самый настоящий суперфуд?

Секрет приготовления

Масло гхи является достаточно дорогим продуктом, однако приготовить его совсем не сложно. Для этого потребуется 500 грамм сливочного масла, несколько емкостей и марля. Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном и банку. Масло необходимо нагревать в кастрюле до того момента, пока оно не начнет кипеть. После этого переводим процесс на медленный огонь и оставляем томиться.

Процесс томления может занять до нескольких часов. Причем, когда масло закипело, его больше нельзя перемешивать. На нем начнет образовываться пенка, которая может даже приобрести коричневый оттенок. Не стоит пугаться. Это выходят казеин и лактоза. Ее можно аккуратно снять. Через несколько часов растопленную смесь нужно перелить в другую емкость через марлю, которую стоит сложить в несколько слоев.

Останки на дне кастрюли и в марле — это мусор. А перелитое масло стоит накрыть и оставить на ночь. На утро оно затвердеет и приобретет золотой цвет. Масло гхи готово!

Масло гхи — это настоящий суперфуд. Такой же полезный как ягоды годжи или гречневая каша. Про них, кстати, можно почитать тут. Он необычайно богат витаминами, легко усваивается, не образует трансжиров и не является аллергеном. А еще, гхи — очень универсальный продукт. Он нашел тысячи применений. Начиная от кухни и заканчивая массажами и лечением заболеваний. Да и практически в любой жизненной ситуации это масло окажет незаменимую помощь.

Читать дальше

Еда

еда

Как натуральная еда снижает холестерин

4 октября 2021

Еда

еда

Суперфуды: суперпища или маркетинг?

20 октября 2021

Еда

еда

Эти продукты убивают

12 октября 2021

Очищенное масло и масло гхи, Whats Cooking America

Очищенное масло и масло гхи

Осветленное масло и масло гхи также известны как жидкое золото. Я знаю, что обычное сливочное масло — это фантастика, но, поверите вы или нет, масло можно сделать еще вкуснее!

Единственная разница в приготовлении топленого масла и масла гхи заключается в продолжительности приготовления. В отличие от кулинарных масел, сливочное масло состоит не из 100 % жира, а примерно из 80 % жира и 20 % воды. Когда вода удалена, у вас остается чистый молочный жир, который также известен как осветленное масло или масло гхи.

Топлёное масло и масло гхи обычно используются для жарки и тушения. Вы можете использовать топленое масло так же, как и обычное масло, но я склонен оставлять топленое масло или топленое масло для блюд, в которых вы действительно почувствуете вкус масла в блюде.

Топлёное масло:

Также называется топленое масло . Обычное сливочное масло состоит из молочного жира, сухого молока и воды. Очищенное масло — это полупрозрачный золотой молочный жир, остающийся после удаления сухих веществ молока и воды. Короче говоря, топленое масло — это просто масло, содержащее только чистый молочный жир. У него более высокая точка дымления, чем у обычного сливочного масла, что позволяет готовить при более высоких температурах и оно не портится так быстро.

Масло гхи:

Топлёное масло и гхи — это не одно и то же. Топленое масло — это топленое масло, которое готовили дольше, чтобы удалить всю влагу, а сухие вещества молока обжаривают (карамелизуют) в жире, а затем процеживают. Это придает насыщенный ореховый вкус. Топленое масло имеет более длительный срок хранения как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Традиционно используется в индийской кухне.

Приготовление топленого масла и гхи Советы и подсказки:

Тип используемого масла:  Всегда используйте несоленое масло . Используйте органическое масло или лучшее масло, которое вы можете купить. Дешевое сливочное масло содержит много воды и химикатов, к тому же оно сгорает намного быстрее. При приготовлении топленого масла всегда начинайте как минимум с несоленого масла на 25% больше, чем необходимого количества топленого масла, так как объем уменьшается в процессе плавления и процеживания.

1 фунт сливочного масла = около 1 1/2 стакана топленого масла или топленого масла.

Тип используемой посуды:   Используйте глубокую посуду из нержавеющей стали с толстым дном. Убедитесь, что сковорода, которую вы будете использовать, чистая и сухая.

Совет от шеф-повара. Используйте пароварку. Это позволит вам безопасно осветлить масло, пока вы заняты другими делами на кухне. Никогда не накрывайте кастрюлю в течение всего процесса приготовления.

Низкий нагрев:  Используйте слабый огонь, чтобы масло не подгорело. Да, при увеличении температуры масло растает быстрее, но сухие вещества молока могут начать подгорать. Для быстрого растапливания нарежьте несоленое масло на кусочки и медленно растопите в толстостенной кастрюле в течение примерно 30 минут.

Хранение топленого масла и топленого масла : И то, и другое можно хранить под крышкой без охлаждения в стеклянной или глиняной банке в течение примерно шести (6) месяцев. При комнатной температуре они становятся полутвердыми. При охлаждении они затвердевают и могут храниться в закрытом виде около одного (1) года. Не допускайте попадания воды в банку с топленым маслом или топленым маслом. Капля воды может легко размножить бактерии и испортить их.

Использование топленого масла и топленого масла : Топлёное масло и топленое масло отлично подходят для обжаривания, потому что они не так легко подгорают, как обычное масло. Он полезен при приготовлении всех видов соусов, особенно соусов на основе масла, таких как голландский соус. Это также восхитительное сопровождение для омаров или крабов. Используйте вместо обычного сливочного масла при приготовлении пищи.

Как приготовить топленое масло – Как приготовить топленое масло:

Единственная разница в приготовлении как топленого масла, так и топленого масла заключается в продолжительности приготовления . Дополнительные направления гхи указаны ниже.

Приготовление топленого масла:

Положите в кастрюлю один (1) фунт несоленого масла. На медленном огне растопить сливочное масло. Когда масло полностью растает, продолжайте нагревать его на медленном огне.

Когда растопленное масло закипит, оно начнет пениться и сильно брызгать, когда вода выкипит. Продолжайте кипятить масло, не накрывая крышкой.

Когда масло растает, оно будет медленно разделяться на три (3) слоя:

Верхний слой представляет собой тонкий слой пены (это вода, содержащаяся в масле, которая выкипает).

Средний слой содержит жидкость.

В нижнем слое находится большая часть сухих веществ молока.

Постепенно жидкость сверху становится все более и более прозрачной.  Когда топленое масло приобретает золотисто-прозрачный цвет, на поверхности остается очень мало пены, а твердые частицы оседают. на дне топленое масло готово. Время приготовления составляет примерно 30 минут, в зависимости от источника тепла и типа используемой кастрюли.

Немедленно снимите с огня, так как в этот момент он может легко подгореть.

Приготовление масла гхи:  

Продолжайте медленно готовить на медленном огне, внимательно наблюдая и время от времени помешивая, пока твердые вещества на дне кастрюли не станут светло-коричневыми, а жидкость не станет золотистой и не станет прозрачной и ароматной. Также в воздухе возникает насыщенный аромат (аромат пахнет попкорном). Немедленно снимите с огня. Внимание! Если вы оставите его на огне слишком долго, вы сожжете остаток, и все топленое масло будет иметь горелый вкус.

Способы удаления пены и твердых частиц:

Снимите пену после снятия с огня. Дайте маслу остыть, чтобы больше твердых частиц осело, а затем вылейте или вылейте ложкой топленое масло, оставив оставшиеся сухие вещества молока в кастрюле.

Процедите горячее растопленное масло через марлю, мелкоячеистую шумовку или ситечко для чая, чтобы отфильтровать пену и осевшие твердые вещества, позволяя топленому маслу стечь в банку.

Мой любимый способ: налейте горячее растопленное масло в контейнер и дайте ему отделиться при охлаждении, а затем охладите. После того, как он затвердеет, вы сможете легко соскоблить сверху затвердевшую пену.

Используйте сепаратор для соуса или жира, чтобы облегчить снятие сливок.

Процедите растопленное масло через бумажный кофейный фильтр.

Преимущества собственного топленого масла и/или топленого масла:

Вы можете выбрать качество используемого масла.

Домашнее топленое масло и топленое масло вкуснее.

Сделать самому намного дешевле, чем купить.

Высокая температура дымления 375-485F или 190-250C (в зависимости от чистоты)

Длительный срок хранения (в холодильнике или при комнатной температуре).

Хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы.

Топленое масло

и Топленое масло – разница и сравнение

Топлёное масло представляет собой обезвоженный молочный жир, полученный из сливочного масла для отделения сухих веществ молока и воды от молочного жира.
Топленое масло — это класс топленого масла, происходящего из Южной Азии и широко используемого в южноазиатской (индийской, бангладешской и пакистанской), североафриканской (египетской и берберской) и африканской кухне.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица топленого масла и гхи

	Топлёное масло	Топленое масло
Пищевая ценность на столовую ложку	Калорийность: 130 ккал; Насыщенные жиры: 9 г; Трансжиры: 0; Общий жир: 14 г; Натрий: 0; Всего углеводов: 0; Сахар: 0; Пищевые волокна: 0; Белок: 0; Кальций: 0; Железо: 0; Холестерин: 40 мг	Всего жира: 14 г; Натрий: 0; Всего углеводов: 0; Сахар: 0; Пищевые волокна: 0; Белок: 0,04 г; Кальций: 0; Железо: 0; Холестерин: 33 мг
Вариации по всему миру	Во Франции оно известно как beurre Noisette, что переводится как «масло лесного ореха», а на английском языке оно известно как Brown Butter. В арабских странах он известен как самна, а в тигринье — как тесми.	В Эфиопии топленое масло известно как нитер киббе. Марокканцы дают топленому маслу некоторое время созреть, в результате чего получается конечный продукт, известный как смэн. В Бразилии его называют мантейга-де-гаррафа (масло в бутылке) или мантейга-да-терра (масло земли).
Определение	Осветленное масло представляет собой обезвоженный молочный жир, полученный из сливочного масла для отделения сухих веществ молока и воды от молочного жира.	Топленое масло — это класс топленого масла, происходящего из Южной Азии и обычно используемого в южноазиатской (индийской, бангладешской и пакистанской), североафриканской (египетской и берберской) и африканской кухне.
Способ приготовления	Топлёное масло обычно готовят путем плавления масла и разделения всех ингредиентов по плотности. Коммерчески получают прямым выпариванием, декантацией и центрифугированием.	Топленое масло готовят путем кипячения несоленого сливочного масла в кастрюле до тех пор, пока вся вода не испарится, а сухие вещества молока или белок не осядут на дно.

Способ приготовления

Топлёное масло готовят путем плавления масла и разделения всех ингредиентов по плотности. Вода в масле испаряется, сухие вещества молока оседают на дно. Другие твердые частицы, которые всплывают на поверхность, удаляются, чтобы получить топленое масло.

В промышленных масштабах топленое масло можно приготовить путем прямого выпаривания. Однако компании используют такие методы, как декантация и центрифугирование, для получения топленого масла.

Топленое масло готовят путем кипячения несоленого сливочного масла в кастрюле до тех пор, пока вся вода не испарится, а сухие вещества молока или белок не осядут на дно. Пена сверху периодически снимается ложкой. Полученное топленое масло затем процеживают в контейнер и охлаждают при комнатной температуре до затвердевания.

Вариации по всему миру

Топлёное масло готовят по-разному в разных частях мира. На Ближнем Востоке и в Южной Азии процесс получения топленого масла остается таким же, как и везде в мире, за исключением того, что твердые вещества молока, которые оседают на дно, карамелизуются. Это придает ореховый привкус конечному продукту. Во Франции оно известно как beurre Noisette , что в переводе означает «масло из лесного ореха», а на английском языке оно известно как «коричневое масло». В арабских странах он известен как samnah , а в тигринье он известен как Tesmi .

В Эфиопии топленое масло, или niter kibbeh , как его называют в регионе, готовится с использованием той же процедуры, что и топленое масло, описанное выше. Однако местные жители добавляют специи, такие как тмин, кориандр, куркума, кардамон, корица или мускатный орех, которые придают ему отчетливый аромат. Марокканцы выдерживают пряное топленое масло месяцами, а иногда и годами. В результате получается конечный продукт, известный как Smen, , который имеет сильный сырный вкус и запах. В Бразилии используется очень похожая форма топленого масла, известная как 9.0214 manteiga-de-garrafa (масло в бутылке) или manteiga-da-terra (масло земли).

Польза гхи для здоровья