Подлива из свинины к макаронам без томатной пасты: Мясная подлива из свинины без томатной пасты
Мясная подлива из свинины без томатной пасты
Всем привет! Друзья, сегодня я расскажу как я готовлю подливку к гречка, пюре и макаронам. Получается очень вкусное и нежное мясо, дети едят с удовольствием. Готовится она без томата и пасты, морковь, и другие овощи, можно класть по желанию.
Готовить можно с добавление сметаны или сливок, но учтите, что при использовании этих продуктов срок годности мяса снижается.
Подаю я присыпав ароматной зеленью, стараюсь всегда купить пучок. Ее любят и дети и взрослые, получаем два в одном и подливка, и кусочки мяса.
Подается в горячем или в теплом виде. Можно в холодном, если кусочки не жирные.
Мясная подлива из свинины — рецепт приготовления с мукой в кастрюле
Часть мяса выбирайте на свой вкус, это может быть шея, лопатка, задняя часть. В этом рецепте у меня пашина.
Пашина (подчеревок, покромка) — это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи.
Но вы можете брать любую часть, какая больше нравится, выбирать постную или пожирнее. Я использую не замороженный кусочек. Если оно из морозилки, то его следует разморозить перед приготовлением.
Вот такое у меня мясо, вы видите, оно с жирком, так подливка из свинины будет вкуснее и сочнее. Нарезаю его кусочками. Можно 2 на 2 см, или 1 на 1, как больше нравится.
Солю и перчу по вкусу. Вообще, принятые пропорции на 1 кг мяса 1 чайная ложка соли без горки. Перца всыпайте по желанию.
В сковороду наливаю растительное масло, и выкладываю кусочки.
Перемешиваю и обжариваю кусочки. Если вы мыли мясо водой, то важно его обсушить бумажным полотенцем, чтобы на нем не было воды. Обжариваем до нужного нам состояния.
Теперь выкладываем в казанок, или кастрюлю. Очищаем лук и нарезаем крупными кубиками, добавляем специи, у меня это лавровый лист и перец горошек.
Наливаем воду, доводим до кипения. Я еще добавляю к свинине молотый кориандр, он очень хорошо сочетается с остальными ингредиентами. Аккуратно собираем пенку. Тушу от 40 минут до часа, огонь делаю средним.
Муку я подсушиваю на сковороде, но можно этого не делать. Если обжариваете, то доведите ее до кремового цвета. Она тогда приобретает ореховый аромат. Я всыпаю в чашку, вливаю 3 ложки воды и развожу.
За 10 минут до готовности вливаю муку с водой, чтобы подливка стала гуще. Даю еще покипеть, пробую на соль, если нужно досаливаю.
И вот такая вкуснятина у меня получается, кусочки тают во рту, они нежные и мягкие. Плюс подлива к каше и макаронам, можно полить пюре.
По желаю можно добавить коренья, морковь, петрушку, сельдерей. Я иногда кладу морковь. Но сегодня, решила сделать вот такой простой вариант.
Буду рада, если и вам понравится рецепт! Готовьте и пробуйте, приятного аппетита!
Вкусная мясная подлива к макаронам
Самый доступный и популярный гарнир – это макароны. Но как бы значимы они не были, главное в макаронах – это соус или подливка, что играет самую важную роль и придает макаронам решающий вкус, делая их разными и не похожими. Так, что приготовить к макаронам? С каким соусом они лучше сочетаются и какая самая вкусная подливка к макаронам?
Как видите, состав продуктов для подливы к макаронам самая обычная и простая. Не обязательно это должен быть что-то сложное, дорогое и состоять из множества компонентов. Главное, тут качество продуктов и правильный подход к процессу.
- В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить на интенсивном огне мясо, нарезанное небольшими кусочками, до образования румяной корочки.
- Затем к нему выложить нарезанный кубиками лук и тонкой соломкой болгарский перец. Перемешать, прикрыть крышкой сковороду и тушить на медленном огне – 10 минут.
- Далее, после того как лук и перец слегка размякнет, следует добавить спелые помидоры, нарезанные дольками и продолжить приготовление в режиме тушения, пока помидоры полностью не пустят сок.
- Примерно через 10 минут, нужно налить 100 мл. кипятка, по вкусу посолить и приправить острыми пряностями, перемешать и готовить мясную подливку на самом слабом огне с прикрытой крышкой – 20 минут.
- По прошествии времени и по готовности блюда, необходимо добавить рубленый чеснок, перемешать содержимое сковородки, довести жидкость до легкого кипения и выключить плиту.
Простой рецепт подливки из мяса к макаронам
Подлива с мясом — это просто, сытно и вкусно. Это лучшая универсальная подливка к макаронным изделиям, которая подходит для многих блюд, включая картофельное пюре. Иногда поражаешься тому, что самые вкусные блюда могут быть такими легкими в приготовлении и состоять из самых простых ингредиентов. Подтверждению этому наш следующий рецепт.
Томатная подлива из фарша к макаронам — универсальный и самый простой рецепт
Ингредиенты: мясной фарш – 400 г, репчатый лук – 1 головка, морковь – 1 шт., томатная паста или спелые помидоры – 100 г, чеснок, соль и перец.
- Как приготовить подливу
- На сковороде с разогретым маслом выложите фарш, все время разминая деревянной лопаткой, обжарьте мясо пока не сменит цвет.
- Затем, добавьте к фаршу мелко нарезанный кубиками лук, натертую морковь, перемешайте и тушите с закрытой крышкой на мелком огне – 7-8 минут.
- Разведите томатную пасту в 100 мл прокипяченной теплой воде и налейте в сковороду. Приправьте специями, добавьте измельченный чеснок, размешайте и доведите до кипения. Прикройте крышку и убавьте огонь до минимума.
- Готовьте блюдо 20 минут, периодически помешивая, пока часть жидкости не выпарится и подливка из фарша не станет более густым.
Томатная подливка из фарша — самый совершенный и идеальный вариант гарнира к макаронам. На основе этого готовят макароны по-флотски. В нашем случае, вместо томатной пасты и даже помидоров можно использовать томатный сок в упаковках, совмещая с каким-либо предварительно приготовленным бульоном. Это действительно просто и невероятно вкусно.
Подлива к макаронам. Топ 10 крутых рецептов
Макароны – один из самых популярных гарниров. Его обожают не только итальянцы, но и жители нашей страны. Их подают с мясными котлетами, овощами, сосисками, сыром, курицей, делают из них запеканку и, конечно, же подают с подливой. Ее вариаций существует множество, но сегодня мы хотим представить вам 10 самых крутых рецептов подливы к макаронам.
1. Сливочная подлива с макаронами
Ингредиенты:
- чеснок — несколько зубчиков
- пара луковиц
- жирные сливки или сметана — 1 стакан
- помидоры — 500 гр
- сливочное масло — 1 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- оливковое масло
- базилик
- сушеная мелисса
- соль и перец
Приготовление:
1. Обжарьте нарезанный чеснок в оливковом масле до золотистого цвета и переложите в миску. На том же масле прожарьте нарезанный лук и добавьте измельченные помидоры без кожицы. Добавьте сливочное масло, базилик, соль и перец.
2. Через 10-15 минут добавьте сливки или сметану и мелиссу. Соус готов!
2. Овощная подлива
Ингредиенты:
- помидоры — 400 гр
- луковица — 2 шт
- томатная паста
- болгарский перец
- кабачок
- тыква
- сельдерей
- лавровый лист
- базилик, розмарин и тимьян
- чеснок и молотый перец
- оливковое масло
- вода
Приготовление:
Нарежьте все овощи кубиками одинакового размера и начните тушить с маслом на медленном огне, периодически помешивая. Через 20-25 минут добавьте томатную пасту и специи по вкусу.
3. Сырная подлива
Ингредиенты:
- мука — 2 ст.л.
- молоко — 1 стакан
- сливочное масло — 50 гр
- натертый сыр — 200 гр
- растительное масло
- тмин
- базилик
- соль и перец (по вкусу)
Приготовление:
1. Обжарьте на растительном масле муку до золотистого цвета и влейте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения.
2. Добавьте натертый сыр, приправы и сливочное масло, хорошенько перемешайте.
4. Подлива из курицы
Ингредиенты:
- куриная грудка — 1 шт
- лук и чеснок
- мука
- сливки или сметана — 1 стакан
- вода
- базилик
- соль и перец
Приготовление:
1.Нарежьте грудку соломкой и обжарьте на сковородке до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук и перемешайте.
2. Добавьте 2 ложки муки. Когда мука станет карамельного цвета, добавьте немного воды и тушите в течние 15 -20 минут на маленьком огне.
3. Добавьте сметану или сливки, чеснок, специи и тушите еще пару минут.
5. Подлива из курицы с грибами
Ингредиенты:
- куриная грудка — 1 шт
- луковица — 2 шт
- шампиньоны — 300 гр
- сметана
- сливочное масло — 2 ст. л.
- растительное масло
- зелень
- соль и перец
Приготовление:
1.Порежьте грудку на небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук и готовьте в течение 10 минут.
2. Добавьте нарезанные шампиньоны, сливочное масло. Через 5-10 минут добавьте сметану, зелень, соль и перец по вкусу.
6. Подлива к макаронам из курицы с помидорами
Ингредиенты:
- 300 гр куриного филе
- луковица — 2 шт
- помидоры — 500 гр
- базилик, розмарин и душица
- соль и перец
- сахар — половина чайной ложки
- чеснок
- растительное масло
Приготовление:
1.Нарежьте куриное филе на маленькие кусочки и обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанный лук, перемешайте и тушите в течение нескольких минут.
2. Добавьте измельченные помидоры без кожицы, немного воды.
3. Добавьте соль, перец, сахар, приправы и тушите до готовности.
4. Добавьте измельченный чеснок и тушите еще 5 минут.
7. Подлива из шпината
Ингредиенты:
- Шпинат (свежий или замороженный) — 500 гр
- оливковое масло
- сливочное масло — 50 гр
- сливки или сметана — 1 стакан
- базилик
- соль
Приготовление:
1.Мелко порежьте шпинат и немного потушите в сковороде. Добавьте сливки или сметану, сливочное масло и базилик.
2. Готовьте подливу в течение 10 минут.
8. Подлива из свинины
Ингредиенты:
- 300-400 гр нежирной свинины
- луковица — 2-3 шт
- морковь — 2 шт
- томатная паста
- чеснок
- зелень
- соль и перец
- вода или бульон
Приготовление:
1.Поместите нарезанную свинину в сковороду и жарьте до образования корочки. Добавьте стакан воды или бульона, нарезанные лук и морковь.
2. За пару минут до готовности добавьте томатную пасту, чеснок и зелень.
9. Подлива из говядины
Ингредиенты:
- говядина — 300-400 гр
- луковица — 2-3 шт
- морковь — 2 шт
- мука — 2 ст.л.
- мясной бульон или вода
- сливки — 1 стакан
- чеснок и зелень
- соль и перец
Приготовление:
1.Обжарьте нарезанную говядину на растительном масле до образования корочки. Залейте бульоном или водой, добавьте нарезанные лук и морковь, тушите на маленьком огне.
2. Обжарьте муку на другой сковороде, добавьте немного воды и сливок. Посолите, поперчите, размешайте и перелейте к говядине. В подливу добавьте измельченные зелень и чеснок.
10. Паста болоньезе с болгарским перцем
Ингредиенты:
- 4 ст.л. оливкового масла
- 3 луковицы
- 3 дольки чеснока
- 250 гр копченого бекона
- 1 кг фарша из говядины
- 3 болгарских перца
- 350 мл красного вина
- 375 мл молока
- 3 банки консервированных помидоров по 400 мл
- 3 ст. л. сахара
- соль и перец
- 3 ст.л. орегано
- 750 гр макарон
- 100 гр тертого пармезана
Приготовление:
1.Обжарьте нарезанные лук, чеснок и бекон на среднем огне. Добавьте фарш и готовьте в течение 5 минут. Добавьте нарезанный перец и готовьте еще 5 минут.
2. Добавьте красное вино и готовьте, пока половина вина не испарится. Добавьте соль и перец.
3. Добавьте молоко, нарезанные помидоры, сахар и орегано. Накройте крышкой и готовьте в течение часа на слабом огне.
4. Сварите макароны, добавьте оливковое масло и черный перец. Полейте соусом и посыпьте пармезаном.
Приятного аппетита!
Мясная подлива из свинины — рецепт с фото пошагово
Мясная подлива из свинины считается универсальной, ведь ее можно подать с любым гарниром из каш, овощей, макарон и т.д. Готовится за 30 минут, причем ее даже замораживают в отдельных контейнерах, чтобы всегда под рукой было уже готовое блюдо, а потом только разогревают его в нужное время в микроволновке буквально за 10 минут.
Допустимо покупать не целые куски мяса, а обрезки – они стоят дешевле, и вам не придется зачищать их от жил и пленок, главное – обязательно нюхать продукт при приобретении. Если свинина с сальными прожилками, то растительное масло можно не использовать – просто вырежьте кусочки сала, измельчите и обжарьте на сковороде в первую очередь. Получится растопленный жир – смалец, на котором потом можно обжарить лук и кусочки мяса.
Ингредиенты
на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Шаг 1 из 9
Подготовьте необходимые продукты.
Шаг 2 из 9
Промойте кусок свинины, счистите с него жилы и пленки, нарежьте порционными кусочками – чем они мельче, тем быстрее потушатся. Если собираетесь не использовать растительное масло, срежьте сальные прожилки и нарежьте их отдельно мелкими кубиками.
Шаг 3 из 9
Прогрейте сковороду на плите, включив максимальный нагрев. Влейте растительное масло или выложите нарезку сала, накалите практически до кипения и добавьте нарезанное мясо. Сразу же перемешайте, чтобы мясные кусочки поджарились в масле и покрылись корочкой.
Томите около 5-6 минут, уменьшив нагрев до среднего, затем посолите и поперчите – соль вытянет сок из свинины.
Шаг 4 из 9
Потушите мясо в собственном соку около 10 минут. В это время очистите репчатый лук от шелухи и промойте каждый корнеплод под струей воды.
Репчатый можно заменить луком-пореем или шалотом.
Шаг 5 из 9
Нарежьте на две части, а после – полукольцами. Добавьте на сковороду, еще раз присолите и поперчите, перемешайте и тушите еще 5 минут.
Шаг 6 из 9
За это время сок, выделенный мясом, полностью выпарится, луковая и свиная нарезки обжарятся и приобретут золотистую корочку.
Шаг 7 из 9
Залейте в емкость горячую воду и убавьте нагрев до минимального.
Шаг 8 из 9
Томите подливу в течение 8-10 минут, пока мясо не станет мягким, а сама жидкость не приобретет карамельный оттенок.
Если любите более густые подливки, то смешайте 1 ст.л. пшеничной муки высшего сорта с 50 мл холодной воды и введите в блюдо, дайте покипеть около 2 минут и выключите нагрев.
Все готово!
Подлива из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
В последнее время ко мне часто обращаются начинающие кулинары с вопросом: как приготовить подливку из говядины. Я с радостью поделюсь этим рецептом, который прекрасно подходит для повседневного рациона. Несмотря на то, что говядину считают жесткой, приготовленное по этому несложному рецепту мясо получается сочным и нежным.
Вместо томатной пасты можно использовать натуральный томатный сок (тогда количество воды следует уменьшить) или свежие помидоры, измельченные с помощью блендера или мясорубки. Кроме этого, рецепт подливы из говядины можно немного разнообразить, добавив порезанную кружочками морковь и сладкий перец.
Ингредиенты:
охлажденное филе говядины 500 г
репчатый лук 2 головки
томатная паста 2-3 ст. л.
подсолнечное масло рафинированное 5 ст. л.
пшеничная мука 2 ст. л. без горки
очищенная холодная вода 400 мл
поваренная соль1 ч. л.
паприка щепотка
черный молотый перец 0,5 ч. л.
приправа для мяса (гвоздика, куркума, майоран, тмин, тимьян) 1 ч. л.
свежая петрушка несколько веточек
Число порций: 6Время приготовления: 45 минут
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготавливаем мясо
Мясо для подливы лучше выбирать без костей, с небольшим содержанием жира. Отлично подойдут вырезка, мякоть задней ноги или лопатка. Тщательно помоем филе говядины. Удалим с мяса пленочки и лишний жир. Разрежем говядину вдоль волокон на продолговатые кусочки средней величины. Нарезать мясо слишком тонко не рекомендуется, в таком случае во время обжаривания говядина потеряет все соки и получится жесткой и невкусной.
Шаг 2: Обжариваем говядину на подсолнечном масле
Нальем в глубокую сковороду подсолнечное масло без запаха. Подождем, пока жир хорошенько разогреется. Затем выложим в него порезанное мясо. Обжаривать мясо следует на среднем огне. Когда мясо немного поджарится и побелеет, помешаем его лопаткой и продолжим обжаривать.
Шаг 3: Добавляем специи и соль в мясо
Во время обжаривания мясо пустит сок. Подождем, пока вся жидкость на сковороде выпарится и лишь потом посолим кусочки говядины и добавим специи. Кроме паприки и черного перца, вы можете добавить любые специи, которые подходят для мяса: кумин, тмин, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, куркума, карри, мускатный орех, эстрагон или розмарин. Можно воспользоваться и готовыми смесями, сейчас они продаются повсеместно.
Шаг 4: Нарезаем репчатый лук
Почистим две головки лука среднего лука. Разрежем каждую на четыре части и нарежем тонкими четверть кольцами.
Шаг 5: Добавляем лук к мясу
Сразу после добавления специй выложим в обжаренную говядину порезанный репчатый лук. Перемешаем ингредиенты и продолжим их обжаривать на медленном огне.
Шаг 6: Добавляем муку
Когда лук немного обжарится, добавим немного просеянной пшеничной муки. Снова перемешаем все ингредиенты.
Шаг 7: Добавляем томатную пасту
Теперь добавим несколько ложек томатной пасты. Она придаст блюду приятный цвет и аромат.
Шаг 8: Добавляем фильтрованную воду
Зальем ингредиенты для подливы очищенной водой. Она должна быть холодной или комнатной температуры. В зависимости от количества ингредиентов и от, того, какой густоты подливу вы хотите в итоге получить, количество воды можно изменять. Перемешаем подливу, чтобы томатный сок смешался с водой до однородной консистенции. Накроем сковороду с подливой крышкой. Будем тушить подливу из говядины на медленном огне около 20 минут, чтобы мясо получилось сочным и нежным.
Шаг 9: Добавляем в подливу из говядины зелень
Помоем и обсушим ароматную зелень. Мелко порежем петрушку и добавим ее в подливу. Перемешаем. Потушим блюдо еще минуту и выключим огонь.
Шаг 10: Подача
Ароматную подливу из говядины подают горячей вместе с гарниром. Это могут быть макаронные изделия, как в нашем случае, картофельное или другое овощное пюре, различные каши или запеченные овощи.
Приятного аппетита!
Подлива с мясом к макаронам пошаговый рецепт с фото
Ингредиент
Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо
Подливы – Рецепты вкусных подлив. Советы как приготовить подливу
Вкусные и ароматные подливы наши предки начали готовить ещё в древние времена. К основному мясному или рыбному блюду уже тогда подавали подливу, приготавливая её из выделившегося во время приготовления блюда сока. Чуть позже появилось слово «соус» и со временем незаметно вытеснило понятие «подлива». Хотя особой разницы между соусом и подливой нет, и внешне, и на вкус это жидкий соус, от которого подлива отличается лишь тем, что добавляется прямо в тарелку с едой (подливается), а соусы подаются на стол в специальной посуде (соусницах).
Подливу можно делать на основе выделяющегося во время приготовления блюда сока, а можно приготовить отдельно на бульоне или из других ингредиентов. Чтобы улучшить вкус подливы, в неё кладут зелень, специи, лук и чеснок, а для загустения добавляют сметану, муку, крахмал. Муку и крахмал предварительно нужно развести водой, чтобы не получилось комочков.
Рецепты подлив
Некоторые рецепты подлив требуют для приготовления много времени и внимания, другие готовятся путём простого смешивания продуктов, без их тепловой обработки.
Подлива «Деревенская»
Ингредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.
Сметанная подлива
Ингредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.
Приготовление:
Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.
Подлива масляная с яйцом
Ингредиенты:
700 г сливочного масла,
8 варёных яиц,
30-50 г зелени петрушки,
лимонная кислота – на кончике ножа,
соль – по вкусу.
Приготовление:
В растопленное масло добавьте мелко нарезанные варёные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки и всё хорошенько перемешайте.
Подливка из свинины (подходит к любому гарниру)
Ингредиенты:
400 г свинины,
200 г сметаны,
2 стак. воды,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
4-5 ст.л. сливочного масла,
соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде на сливочном масле или жире до золотистой корочки. Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и обжаривайте ещё 10 минут. Добавьте к мясу и луку воду и соль со специями и тушите до полуготовности. Разведите водой муку, добавьте сметану, вылейте соус к мясу и тушите до готовности. Вместо сметаны можно добавить кетчуп или томатную пасту.
Грибная подливка к рису
Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
200 мл сливок,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, лимонный сок, петрушка – по вкусу.
Приготовление:
Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте кубиками, петрушку и чеснок мелко порубите. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Затем добавьте к ним шампиньоны, выпарите жидкость, уменьшите огонь и влейте сливки. Прогрейте массу в течение 10 минут, постоянно помешивая. Всыпьте петрушку, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте.
Подливка из томатной пасты универсальная
Ингредиенты:
70 г томатной пасты,
2 ст.л. муки,
300 мл воды,
1 ст.л. сахара,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли,
2 лавровых листа,
сухие пряные травы, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте томатную пасту, муку, сахар и соль, добавьте в получившуюся смесь воду и хорошо перемешайте. Вылейте томатную смесь в сковороду с луком и варите до загустения, постоянно помешивая. Как только подлива начнёт густеть, добавьте в неё сухие специи, лавровый лист и уберите сковороду с плиты. Дайте постоять под крышкой 3 минуты.
Ароматная подлива для картофельного пюре
Ингредиенты:
200 мл мясного бульона,
2 ч.л. муки,
50 г сливочного масла,
3 помидора,
1 морковь,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Когда он станет золотистым, добавьте к нему натёртую на мелкой тёрке морковь. Чеснок также натрите на тёрке и добавьте к общей массе. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте и отправьте к овощам. Когда выпарится жидкость из помидоров, добавьте муку и перемешайте. Постепенно добавляйте в подливу горячий бульон до достижения однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.
Овощная подлива к макаронам
Ингредиенты:
400 г свежих или консервированных помидоров,
½ чашки жирных сливок,
1 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
1 морковь,
1-2 зубчика чеснока,
щепотка сахара,
соль, приправы и специи – по вкусу.
Приготовление:
Измельчите лук, чеснок и обжарьте их на сковороде на растительном масле. Добавьте в сковороду натёртую на крупной тёрке морковь и обжарьте. Помидоры измельчите с помощью блендера и влейте томатную массу в сковороду, всыпьте немного сахара, соли и перца, добавьте специй и приправ по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения, влейте сливки и добавьте сливочное масло, уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не испарится.
Пикантная подлива к тефтелям
Ингредиенты:
50 мл вустерского соуса (можно заменить его любым другим кисло-сладким соусом),
50 мл воды,
50 г сливочного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. коричневого сахара,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. растворимого кофе,
1 ч.л. уксуса.
Приготовление:
Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте уксус, предварительно разведённый водой. Из лимона выжмите сок, процедите и отправьте в кастрюльку. Туда же добавьте томатную пасту, смешанную с сахаром. Всыпьте кофе и перемешайте. Затем добавьте вустерский соус, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут. В полученной подливе потушите готовые тефтели.
Подливка из шампиньонов к тушёному мясу
Ингредиенты:
400 г шампиньонов,
600 г воды,
1 бульонный кубик,
3 ст.л. сметаны,
3 ст.л. муки,
1 луковица,
соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Поставьте кастрюлю с 400 г воды на огонь, доведите до кипения, после чего растворите в ней бульонный кубик и оставьте получившийся бульон кипеть. Лук измельчите и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Некрупно нарежьте шампиньоны и добавьте их к луку, посолите, перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится жидкость, затем добавьте специи. Обжаренные продукты выложите в бульон и продолжайте тушить. Тем временем займитесь заливкой: налейте в миску 200 г воды, добавьте туда сметану, муку, немного соли и взбейте. Готовую заливку влейте в кастрюлю с бульоном, доведите получившуюся массу до кипения и варите 5 минут.
Подлива из печени к отварной картошечке
Ингредиенты:
500 г печени,
1 стак. воды,
1 ст.л. муки,
2 морковки,
2 луковицы,
3 ст.л. сливочного масла,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Промойте и очистите печень от плёнок и нарежьте маленькими кусочками. В плоской тарелочке смешайте муку с солью, обваляйте в этой смеси кусочки печени. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте печень. Тем временем нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Нарезанные овощи добавьте к печени и перемешайте. Затем добавьте горячую воду, перемешайте и тушите 20 минут.
Острая подлива к мясу
Ингредиенты:
150 г сметаны,
50 мл мясного бульона,
2 желтка,
100 г хрена,
40 г сливочного масла,
50 г муки.
Приготовление:
Тщательно вымойте хрен, натрите его на тёрке и добавьте 2 капли уксуса. Сливочное масло и муку положите в сковороду и обжарьте до однородной консистенции. Залейте бульоном и доведите подливку до кипения. После чего добавьте хрен, сметану, соль, перец и тщательно перемешайте. Желтки взбейте и подогрейте, добавьте к остальным компонентам, но не кипятите, иначе они свернутся.
Подлива к мясу с красным вином
Ингредиенты:
250 мл мясного сока (после жарки мяса),
½ стак. красного вина,
100 мл говяжьего бульона,
1 ч.л. муки.
Приготовление:
Противень, где жарилось мясо, с соком поставьте на огонь, всыпьте муку и хорошо размешайте. Добавьте вино и бульон и готовьте на медленном огне 5-10 минут до загустения, немного посолите по вкусу. Затем процедите готовый бульон и подавайте к мясу.
Подливка с чесноком по-чешски
Ингредиенты:
200 г молока,
30 г репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
10 г сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
10 г сала.
Приготовление:
В небольшой кастрюльке на сале обжарьте муку (внимательно следите, чтобы не подгорела). Затем добавьте в кастрюльку с мукой мелко нарезанные чеснок и лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. После этого добавьте горячее молоко, сахар и обжаривайте подливку на огне ещё 20 минут, помешивая, в самом конце приготовления добавьте соль и лимонный сок.
Подлива со сладким перцем и помидорами
Ингредиенты:
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса,
100 мл бульона из свинины,
2 помидора,
2 стручка сладкого перца,
50 г сливочного масла,
зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
С помидоров снимите кожицу и нарежьте. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками. Зелень мелко изрубите. Выложите помидоры и сладкий перец в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне до полуготовности. Затем добавьте сок и бульон, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. В самом конце приготовления добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня.
Кисло-сладкая подлива с вином и изюмом (к котлетам из риса, картофеля, рыбы)
Ингредиенты:
1 рюмка вина,
1 рюмка лимонного сока,
½ стак. изюма,
2 ст.л. муки,
3 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
сахар, специи – по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте муку на растопленном сливочном масле. Добавьте измельчённый лук, специи, перемешайте и влейте столько горячей воды, чтобы получился соус средней густоты. Затем добавьте 2-3 ч.л. жжёного сахара, доведите смесь до кипения, процедите, влейте вино, лимонный сок и сахар (подлива должна иметь приятный кисло-сладкий вкус). Изюм обварите, всыпьте в подливу и доведите до кипения.
Кисло-сладкая подлива с клюквой и фруктовыми соками
Ингредиенты:
400 г клюквы,
1 стак. гранатового сока,
1 стак. апельсинового сока,
1 стак. сахара,
1 ч.л. соли с перцем,
2 ч.л. корицы.
Приготовление:
Сложите вымытую и перебранную клюкву в кастрюлю, залейте гранатовым и апельсиновым соками, добавьте остальные ингредиенты и, доведя смесь до кипения, варите, помешивая, 10 минут на среднем огне.
Брусничная подлива с портвейном к запечённой курице
Ингредиенты:
600 мл куриного бульона,
150 мл портвейна,
2 ст.л. муки,
4 ст.л. брусничного варенья,
2 ч.л. зернистой горчицы.
Приготовление:
Нагрейте в небольшой кастрюле 6 ст.л. сока от запекания курицы. Взбивая венчиком, добавьте муку и готовьте 3 минуты до золотистого цвета. Постепенно добавьте к массе бульон и портвейн, взбивая, чтобы не образовывались комочки. Далее добавьте брусничное варенье, горчицу и варите 5 минут на медленном огне. Добавьте специи по вкусу.
Подлива лимонная с зеленью для любых блюд
Ингредиенты:
250 мл сливок,
по 4 ст.л. мелко порубленной зелени укропа и петрушки,
2 ст.л. зелёного лука,
1 ст.л. сока лимона,
чёрный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Соедините все подготовленные ингредиенты, поперчите, посолите и перемешайте.
Такая подлива подходит также в качестве заправки салатов.
Имбирная подлива к мясу и птице (гриль, барбекю)
Ингредиенты:
1 ст.л. сока лимона.
1 ст.л. соевого соуса,
6 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. тёртого корня имбиря,
1 зубчик чеснока.
Приготовление:
Соедините все ингредиенты и перемешайте до однородности (можно воспользоваться блендером).
Аппетитная подлива с апельсиновым соком и зеленью
Ингредиенты:
⅓ стак. оливкового масла,
¼ стак. апельсинового сока,
1 пучок зелени петрушки,
2 ч.л. лимонного сока,
перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
Все компоненты смешайте в отдельной миске и взбейте с помощью блендера до однородной консистенции.
Йогуртовая подлива с огурцом и сыром
Ингредиенты:
250 мл йогурта,
75 г твёрдого сыра,
2 мелко нарезанных корнишона,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Все ингредиенты хорошо перемешайте и посолите, поперчите по вкусу.
Сметанная подлива с мятой
Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
2 ст.л. рубленой мяты,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Перемешайте сметану с рубленой мятой, посолите, поперчите по вкусу.
Попробуйте приготовить подливы к любимым блюдам по нашим рецептам, и вы сами увидите, насколько преобразятся привычные блюда, которыми мы привыкли питаться ежедневно.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Мясной соус для спагетти со свининой и говядиной
Этот домашний соус для пасты сделан из свинины и говядины для мясного соуса для спагетти , который ваша семья будет просить снова и снова. Это идеальная начинка для макарон любого типа.
Это рецепт, который очень понравился моей семье по одной причине — он потрясающий на вкус!
Я готовлю этот соус для спагетти десятилетиями. Я продолжаю настраивать его, чтобы улучшить, но остановился на этой версии, потому что она моя любимая.Он богатый, густой, крупный и имеет восхитительный вкус.
Оригинальный домашний соус для спагетти появился в то время, когда я был подростком, когда я сидел с детьми в местной семье. Мне часто приходилось подавать блюда, и одним из их любимых блюд были спагетти-болоньезе.
Рецепты спагетти — одни из моих любимых блюд, когда я хочу накормить семью. Когда в садах выращивают помидоры, как сейчас, отличный домашний соус для спагетти со свининой — идеальное применение для них.
Секрет домашнего соуса для пасты
Каждый раз, когда я готовлю этот соус для спагетти из свинины, я получаю восторженные отзывы и люди хотят рецепт. Секрет в добавлении нарезанной кубиками свинины и жареного томатного соуса. Они добавляют особый аромат.
Еще добавляю в соус нарезанные грибы. Когда вы смешиваете свинину, говяжий фарш и грибы с соусом для пасты, получается очень густой соус для спагетти, который будет очень коренастым.
На приготовление соуса нужно время.Это не то блюдо, которое вы можете делать после того, как вернетесь домой с работы (это то, для чего нужны соусы для спагетти в бутылках). Но если у вас есть несколько свободных часов, попробуйте. Большую часть времени готовят при кипячении в кастрюле.
Густой соус для спагетти хорошо застывает, а основной соус можно подавать с любой пастой, включая лазанью. Мне нравится делать большую порцию этого и хранить немного в морозилке на те ночи, когда я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО прихожу домой с работы, но все еще хочу хорошо поесть.
В этом мясном соусе для спагетти используются как свинина, так и говядина для итальянской ночи, которая запомнится надолго.Он толстый и крупный, приготовлен из свежих садовых помидоров, обжаренных в духовке. Получите рецепт от Повара-садовника. Нажмите, чтобы написать в Твиттере
Как приготовить мясной соус для спагетти
Соберите ингредиенты. В основе соуса — грибы, лук и чеснок. Я также использовал свежие травы из своего сада. Розмарин, тимьян, орегано и базилик придают восхитительный итальянский вкус.
Начните с запекания помидоров в духовке. Это займет всего 15 минут при 450 ° F. Поэтому стоит потратить на это дополнительное время.Обжарка свежих помидоров подчеркивает их естественную сладость и придает соусу для пасты из свинины прекрасную основу аромата.
Я использовал около 20 свежих помидоров для патио. Я также приготовила соус из 6 помидоров для бифштекса. Оба работают хорошо.
Просто разрежьте помидоры пополам и положите их разрезанной стороной вниз на силиконовый коврик для запекания. После того, как они поджарились, вы можете использовать щипцы, чтобы легко удалить кожицу.
Пока помидоры жарятся, можно готовить грибы, лук и чеснок, пока они не станут мягкими и нежными.
Затем нарезанные кубиками зелень. Лучше всего свежее. Если вы не выращиваете их, они уже доступны в полках большинства продуктовых магазинов. Я просто нарезал горсть каждого вида. (Я редко измеряю, если только не запекаю, но это было около 2 столовых ложек на каждую).
Приготовьте травы с грибной смесью, затем добавьте эту смесь и жареные помидоры без кожицы в большую кастрюлю.
Теперь пора добавить мясо. Я использовал фунт нежирного говяжьего фарша и полфунта нежирной свинины без костей.Вы также можете положить четыре свиных отбивных на кости и нарезать мясо для приготовления мясного соуса для спагетти.
Я приготовил и то, и другое на той же сковороде, на которой были приготовлены лук и грибы, и нарезал свинину, прежде чем добавить ее.
Готовьте, пока говядина и свинина не перестанут быть розовыми.
Добавьте эту смесь в большую кастрюлю и дайте ей покипеть около 2 часов. Я добавил две столовые ложки томатной пасты вместе с говядиной и свининой. Это поможет сделать соус для спагетти со свининой еще более густым.
Хорошо приправить морской солью и треснутым черным перцем.
Если вы любите добавлять вино в соус для спагетти, на этом этапе также можно добавить 1/4 стакана хорошего красного вина. Это необязательно, но если вы его используете, добавите больше аромата.
Теперь соус готовится на плите на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы раскрыть все эти прекрасные свежие ароматы. По мере приготовления он загустеет. Прелесть этого соуса в том, что основное время, которое у вас есть на приготовление соуса, составляет всего около получаса.
Кастрюля для соуса кипит все остальное время, но вы можете продолжить свой день, зная, что этот прекрасный аромат будет манить вас на кухне. Просто помешивайте его время от времени, но в основном он готовится сам.
Вы хотите дать ему два часа, но и больше — тоже нормально. Этот соус действительно становится лучше, чем дольше вы его варите.
Когда все будет готово, у вас будет начало вечера итальянской пасты. Просто сварите свою любимую пасту, используйте эти свежие травы, добавьте немного чесночного хлеба с травами, и ваш ужин готов!
Подавать приготовленную пасту с соусом.Немного тертого сыра пармезан также добавляет аромата.
Соус можно заморозить на потом, поэтому сделайте большую партию, чтобы на следующий день было немного.
Прикрепите этот пост для приготовления мясного соуса для спагетти со свининой и говядиной
Хотели бы вы напомнить об этом посте о приготовлении этого густого домашнего соуса для пасты? Просто прикрепите это изображение к одной из своих кулинарных досок в Pinterest, чтобы вы могли легко найти его позже.
Примечание администратора: этот пост о приготовлении домашнего соуса для пасты со свининой впервые появился в блоге в декабре 2013 года.Я обновил пост, добавив все новые фотографии, карту рецептов для печати с информацией о питании и видео, которое вам понравится.
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
2 минуты
Дополнительное время
15 минут
Общее время
47 минут
Состав
- 20 маленьких свежих помидоров (или 6 бифштексов)
- 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных на
- 1 нарезанная луковица
- 3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 8 больших белых грибов, нарезанных
- 1 фунт постного говяжьего фарша
- 1/2 фунта нежирной свинины (можно также использовать 4 кости в свиных отбивных)
- 2 столовые ложки свежего розмарина
- 2 столовые ложки свежего орегано
- 2 столовые ложки свежего базилика
- 2 чайные ложки свежего тимьяна
- 1 чайная ложка морской соли
- черный перец дробленый по вкусу
- 1/2 стакана хорошего красного вина (по желанию)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 16 унций спагетти
- Сыр пармезан сверху (по желанию)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Разрезать помидоры пополам и выложить на выстланный противень. Выпекать 10-15 минут.
- Используйте щипцы для удаления кожуры. Поместите помидоры в большую кастрюлю.
- Пока помидоры жарятся, готовьте лук и грибы в 1 столовой ложке масла до мягкости и мягкости около 10 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
- Добавьте нарезанную зелень и готовьте несколько минут. Перелейте смесь в большую кастрюлю.
- Нарезать свинину кубиками.Добавьте в сковороду свинину и говяжий фарш с оставшимся оливковым маслом и готовьте, пока они не перестанут быть розовыми. (Если вы используете свиные отбивные, приготовьте их целиком, а затем нарежьте кубиками.)
- Поместите приготовленное мясо в кастрюлю с помидорами и овощами.
- Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты. Приправить солью и перцем.
- Если вы используете вино, добавьте его сейчас и хорошо перемешайте.
- Поставить на средний огонь и варить, пока соус не закипит, часто помешивая. Уменьшите огонь и тушите 2 часа или больше.Перемешивайте примерно каждые полчаса.
- За 15 минут до подачи на стол сварить макароны в кипящей подсоленной воде до состояния al dente.
- Полить пасту мясным соусом для спагетти и подавать с чесночным хлебом и легким салатом.
- Приятного аппетита!
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём:
Калории: 386Общие жиры: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 76 мг Натрий: 361 мг Углеводы: 30 г Волокно: 5 г Сахар: 8 г Белки: 30 г
Информация о пищевой ценности является приблизительной из-за естественного разнообразия ингредиентов и того, что наши блюда готовят на дому.
Поделиться в социальных сетях
Тушеная паста с рагу из свинины (элегантная + простая в приготовлении)
Тушеная паста со свининой рагу — это идеальная, уютная погода, комфортная зимняя еда для особых случаев и комфортных ужинов в будние дни. Он невероятно ароматный, богатый, наполненный концентрированным томатным вкусом и нежной, развалившейся на медленном огне свининой. Он элегантен, но на удивление прост в изготовлении. Если вам нужно блюдо, чтобы произвести впечатление, вот оно!
Я даже не знаю, с чего начать, кроме как сказать, что это рагу из свинины должно быть словарным определением комфортной еды.Честно говоря, нет ничего лучше, утешительнее и уютнее, чем тушеная свинина на тарелке с макаронами. Буквально ничего лучше. И это блюдо как раз случайно включает в себя две мои любимые группы продуктов: свинину и пасту. Я говорю это в шутку, но на все 100% серьезно. Эти двое должны быть моими любимыми блюдами в мире, лучше картошки на волосок. Но это ни здесь, ни там! Давай поговорим об этом волшебном рагу.
Помимо того факта, что один только вкус этого рагу (не говоря уже о том, что он потрясающий) оставляет меня в значительной степени безмолвным, его очень легко приготовить, и все это сделано в ОДНОЙ кастрюле! Ага, здесь нельзя пачкать кучу посуды.Я знаю, что мы все это любим.
Его тушат (просто причудливое слово для медленного кипячения или запекания при относительно низкой температуре в течение длительного периода времени) в одной кастрюле, так что весь этот нелепый аромат обжаренной свинины, красного вина и трав запирается в!
САМОЕ ЛУЧШЕЕ.
Все начинается с обжаривания свиной лопатки. Точнее, свиная лопатка без костей. Обильно приправленный солью и перцем и обжаренный в небольшом количестве оливкового масла, чтобы получить золотисто-коричневую красивую корочку.Нам удалось сохранить весь этот аромат от свиного жира в кастрюле, и он служит основой для этого невероятного блюда. Не стесняйтесь хорошенько поджарить свинину — в этом вся разница! Цвет = аромат.
Что касается свинины, я выбираю свиную лопатку без костей, потому что с ней легче работать. Обычно я предпочитаю мясо на костях, когда я хочу закрепиться и развить тонны вкуса, но здесь мы хотим использовать мясо без костей! Мне нравится нарезать свой на кубики по 1 дюйм или около того, и я также люблю обрезать любые большие куски жира.Не забудьте приправить и это — я говорю как минимум чайную ложку соли только на свинину и приличное количество черного перца. Рагу из свинины действительно нужно хорошо приправить — сытность этого блюда действительно позволяет это сделать. Так что не бойтесь обновлять сезонные сезоны!
Помимо свинины, придающей нам много аромата в этом рагу, у нас также есть ароматические вещества в виде лука, сельдерея и моркови, чеснока, красного вина, томатной пасты, измельченных помидоров И томатного соуса, лавровый лист и зелень.И еще один секретный ингредиент — душистый перец! Я люблю добавлять теплые специи в свои блюда из свинины, будь то корица, душистый перец, мускатный орех или гвоздика. Что-то в оттенке теплых, сладких специй и свинины просто совершенство.
Все готовится примерно за 2,5 часа, и остается самое концентрированное вкусное рагу из свинины.
Можете ли вы даже? Просто невероятно, на что способно тушение. Честно говоря, я мог бы просто съесть тарелку свежей пасты со свининой рагу без пасты и назвать это вечером.Это ТАК невероятно хорошо. Другого объяснения нет!
Если вы не хотели подавать это с макаронами, вы можете полностью подать его со сливочной полентой из пармезана или даже с картофелем! Его также можно было бы вкусно перебросить с мягкими клецками. Но опять же, что нет ?!
Если вас совсем не пугает создание чего-то такого, казалось бы, элегантного, остановитесь прямо сейчас! Это рагу из свинины действительно НАСТОЛЬКО простое. На самом деле удивительно просто. Есть всего несколько приемов и основных шагов, чтобы сделать это рагу из свинины идеальным.
Вот как это сделать!
- Начните с обильного приправления кубиков свиной лопатки солью и перцем и обжарьте их со всех сторон, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета (это может занять несколько порций!). Затем отложите свинину в миске, пока обжариваете ароматические вещества.
- Теперь у нас есть весь этот невероятный свиной жир, с которым можно обжарить! Сначала чеснок, затем лук, морковь и сельдерей. Всегда основа для чего-то хорошего.
- После обжаривания ароматических добавок в течение нескольких минут, мы добавляем томатную пасту и красное вино и даем им на пару минут уменьшиться.Я люблю разбавлять томатную пасту вином, прежде чем добавлять помидоры, потому что это действительно помогает развить дополнительный слой аромата, которого вы не получите, если добавите все сразу!
- Далее следует измельченные помидоры, томатный соус, специи и зелень. И свинина возвращается в кастрюлю!
- Затем тушим. На хорошие 2 — 2 1/2 часа. Не менее! Нам нужно медленно тушить, превратить помидоры в варенье и сделать свинину максимально нежной. Не заглядывайте слишком часто! Пусть делает свое дело.
- Когда вы будете готовы к употреблению, приготовьте пасту и оставьте немного воды для пасты, чтобы соус немного разбавился. Мне нравится использовать широкую лапшу для этого рагу. Что-нибудь вроде паппарделле, тальятелле или мафальдина — отличный выбор!
- Смешайте все вместе и подавайте с большим количеством натертого на терке пармиджано реджано. Настоящий материал. Для этого блюда нет тертой пармезии!
Так что видите, ничего сумасшедшего! Одна банка и немного терпения — все, что вам нужно.
Или, может быть, много терпения.
Я не могу сказать вам, сколько вам нужно сделать, но вам нужно сделать это. Если вам нужна настоящая кулинарная терапия, или это просто для себя в ленивые выходные, или если это для свидания, или для званого обеда, это вещь мечты. Такая еда, которая вызывает у меня огромную головокружительную улыбку, и у всех, кто ее пробует.
И если вы ищете более быструю пасту, она такая же вкусная, но совсем другая, эта паста с зелеными оливками — то, что вам нужно в вашей жизни.
Здравствуйте, любимый.
Не забудьте опубликовать фото в Instagram и отметить меня @spicesinmydna, если приготовите этот рецепт! Ничто не делает меня счастливее, чем то, что вы создаете на кухне!
Тушеная паста с рагу из свинины
Тушеная паста со свининой рагу — это идеальная, уютная погода, комфортная зимняя еда как для особых случаев, так и для комфортных ужинов в будние дни. Он невероятно ароматный, богатый, наполненный концентрированным томатным вкусом и нежной, медленно тушенной свининой.Он элегантен, но на удивление прост в изготовлении. Если вам нужно блюдо, чтобы произвести впечатление, вот оно!
Автор Молли | Специи в моей ДНК
Ингредиенты
- 2 1/2
фунты
Свиная лопатка без костей, нарезанная на кусочки размером 1 дюйм и обрезанная из больших кусков жира - 1 1/2
чайные ложки
соль, дробленая - 3/4
чайная ложка
перец, дробленый - 1
столовая ложка
оливковое масло - 2
гвоздика
чеснок, измельченный - 1/2
нарезанного среднего желтого лука - 1
средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная - 1
стебель сельдерея, мелко нарезанный - 2
столовые ложки
томатная паста - 3/4
чашка
красное сухое вино * - 1
(28 унций) банка измельченных помидоров - 1
(8 унций) баночного томатного соуса - 2-3
веточки тимьяна свежего - 1
веточка свежего розмарина - 1
лавровый лист - 1/8
чайная ложка
молотый душистый перец - 1
фунт
макароны на ваш выбор (паппарделле, тальятелле или мафалдин — мои лучшие варианты!) - 1 / 2-3 / 4
чашка
паста вода * - свежий тертый пармезан реджано, для сервировки
Инструкции
Начните с приправки кубиков свинины 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложкой перца до однородного покрытия.Нагрейте оливковое масло в большой духовке или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте свинину ровным слоем и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока она не станет темно-золотистой (вам нужно делать это партиями). Отложите свинину на тарелке или в миске.
Слегка убавьте огонь и добавьте чеснок. Обжаривайте 10-20 секунд, часто помешивая, чтобы оно не подгорело. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте еще 3-4 минуты, часто помешивая.Добавьте томатную пасту и вино и варите 1-2 минуты, давая вину и томатной пасте уменьшиться и загустеть. Добавьте измельченные помидоры, томатный соус, тимьян, розмарин, лавровый лист, душистый перец, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Перемешайте. Добавьте свинину и ее соки и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем или средне-слабом огне в течение 2-2 1/2 часов, время от времени помешивая (может быть, 3-4 раза), или пока свинина не развалится и не станет меньше соуса.
Измельчите свинину двумя вилками (это можно легко сделать, пока свинина находится в кастрюле — ее не нужно вынимать, она должна просто развалиться) и удалите веточки тимьяна, розмарина и лавровый лист.При желании приправить рагу по вкусу солью и перцем.
Готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке (убедитесь, что вы солите воду!) Или до состояния al dente. Не забудьте зарезервировать воду для макарон (я просто зачерпываю их с помощью большой кружки или термостойкого стеклянного мерного стакана!) Слейте воду с макарон и снова добавьте их в кастрюлю. Добавьте несколько ложек рагу и немного воды для пасты, взбивая, пока рагу не покроет пасту, при необходимости добавляя еще воды для пасты. Добавьте немного натертого на терке пармиджано-реджано и еще раз перемешайте.Разложите по тарелкам и полейте рагу. Подавать с добавлением свежего пара
Примечания к рецепту
* Убедитесь, что вы используете здесь красное вино хорошего качества — то, что вам нравится пить. Я использовал Каберне Совиньон, но подойдет любое полнотелое сухое красное вино. Аромат только усиливается со временем приготовления, поэтому убедитесь, что он хороший.
* Так легко забыть зачерпнуть воду для пасты — чтобы не забыть, держите кружку или термостойкий стеклянный мерный стакан рядом с кастрюлей, чтобы напомнить вам!
* Рагу можно изготовить на 2 дня раньше срока.
Соус для пасты из свинины — Fearless Dining
Мой пикантный соус для пасты из свинины домашнего приготовления — идеальный соус для пасты для семейного обеда! В нем есть все, что вам нужно, тонны аромата, чеснок и другие вкусные приправы, и он восхитителен по сравнению с пастой или цуккини.
Вся семья будет умолять вас приготовить это на ужин! Каждый вкусный кусочек этого томатного соуса из свинины вызовет у вас тоску следующего. Вам захочется ознакомиться со всеми моими лучшими рецептами из свинины.
Перейти к:
Я знаю, что иногда бывает трудно уговорить детей есть больше овощей. Но я настоятельно рекомендую вашим детям попробовать этот соус с лапшой из цуккини, один из детей Fearless Dining съест его и будет этому рад!
Пока готовится этот вкусный домашний соус для пасты из свинины, вам стоит взглянуть на мои советы, как убедиться, что ваша паста без глютена не получается кашеобразной! Паста al dente — лучшая!
Чем хорош этот соус:
Мой рецепт соуса для пасты из свинины домашнего приготовления полон аромата.Готовится быстро и хорошо застывает. Если вы искали новый рецепт соуса для пасты, вам действительно нужно попробовать этот соус!
Это томатный соус для свинины, который улучшается по мере приготовления, потому что, когда вы его медленно тушите, кажется, что все вкусы смешиваются гораздо лучше. В нем есть все вкусы вашего любимого итальянского мясного соуса !!
Вы также можете использовать этот простой рецепт соуса для пасты из свинины в моем рецепте запеканки Ziti без глютена. Готовы ли вы попробовать этот семейный рецепт ужина?
Обмакните эти хрустящие палочки без глютена в соус… это так хорошо!
Примечания к ингредиентам:
- Томатный соус — люблю несоленый томатный соус.
- Свиной фарш — мне нравится вкус свинины, но вы также можете использовать говяжий, индейский или куриный фарш.
- Базилик и орегано — в этом рецепте можно использовать свежие или сушеные специи.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: На большой сковороде обжарьте свиной фарш с луком и мелко нарезанными специями.
Шаг 2: Добавьте томатный соус и нарезанные кубиками помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.По желанию, если вы любите немного специй, добавьте в соус несколько хлопьев красного перца!
Подавайте этот соус для спагетти из свинины с макаронами без глютена или лапшой из кабачков. Поскольку у каждой марки макаронных изделий без глютена есть разные способы приготовления, я не собираюсь говорить, как долго варить макароны.
Если вы хотите лапшу из кабачков, вы можете использовать спирализатор, чтобы приготовить фигурную лапшу из кабачков, или можете купить предварительно спиральную лапшу во многих продуктовых магазинах.
Этот соус для пасты из свинины довольно простой, но вы можете добавить в него овощи! Одна фантастическая особенность заключается в том, что вы действительно можете добавить дополнительные овощи, чтобы добавить больше питательности и вкуса.Вот еще несколько идей, которые стоит попробовать:
- Грибы
- Кабачки или кабачки желтые
- Брокколи
Советы экспертов и FAQ по рецептам:
Полезен ли свиной фарш?
Наша семья любит использовать свиной фарш во многих рецептах. Фарш из свинины не такой нежирный, как фарш из индейки или курицы, но придает рецептам богатый вкус. Свининый фарш с высоким содержанием белка и питательных веществ
Как долго сохраняется соус для макарон?
Вы можете хранить остатки мясного соуса для макарон в течение 4-5 дней в холодильнике, если храните их в герметичном контейнере.Вы можете разогреть на плите или в микроволновой печи.
Как приготовить соус для пасты?
Вы можете приготовить этот соус для пасты из нескольких ингредиентов за 20 минут! Просто следуйте рецепту, и вы сможете насладиться вкусным домашним соусом для пасты.
Можно ли использовать другой фарш?
Для моего рецепта соуса можно использовать любой фарш. Фарш из индейки или курицы сделает этот соус нежирным.
Окуните в соус вкусные лепешки без глютена!
Как заморозить соус для пасты:
Я часто замораживаю соус для пасты.Я люблю использовать этот продукт в кубиках супа, описанный выше, для замораживания соуса для пасты легкими в использовании порциями.
Подавайте этот быстрый и легкий рецепт пасты со свининой с моим салатом из капусты и яблок или с запеченной морковью с кленом.
Другие рецепты свинины без глютена, чтобы попробовать:
Я ЛЮБЛЮ услышать от вас !! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на ME на Facebook, Instagram или Pinterest, чтобы увидеть еще больше вкусных рецептов!
📖 Рецепт
Соус для пасты из свинины
Санди Гертнер
Сытный домашний соус для пасты из свинины понравится всей семье.
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 30 минут
Курс, рецепты пиццы и пасты без глютена
Итальянская кухня
Порций 6
Калорий 258 ккал
Инструкции
В кастрюлю добавьте масло и лук и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 3-4 минуты.
Добавьте сырой свиной фарш и специи.
Готовьте на среднем огне, измельчая свинину на кусочки, пока свинина не подрумянится.
Добавьте томатный соус и нарезанные кубиками помидоры, накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут.
Подавать с макаронами без глютена или цукини.
Примечания
- Вы можете использовать любой фарш в этом рецепте, если не можете найти свиной фарш.
- Эти советы по приготовлению пасты без глютена помогут вам избежать кашицеобразной пасты.
- Этот соус для пасты может храниться до 4 дней в герметичном контейнере или до 4 месяцев в морозильной камере.
Nutrition
Порция: 1 г Калории: 258 ккалУглеводы: 5 г Белки: 15 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 57 мг Натрий: 597 мг Калий: 373 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 130 IU 2 мг Витамин C: 9000 IU 2 мг витамина C:
Если вам нравятся рецепты, которые вы найдете в моем блоге, я хотел бы, чтобы вы подписались на мой информационный бюллетень (и получили мою бесплатную электронную кулинарную книгу по шоколаду!)
Рецепт старого итальянского мясного соуса
Просто потрясающе !! Я из многих великих итальянских поваров, но не был одним из них.Мой соус никогда не был так хорош, как «бабушкины», но с тех пор, как я попробовал этот рецепт, все изменилось, он всем нравится (включая бабушку), теперь я могу готовить соус каждое воскресенье. Единственное изменение, которое я сделал: я использовал 2 чашки красного вина вместо 3. Я использовал Каберне Совиньон.
Я ставлю этому на пять после того, как внес некоторые изменения. Мне понравилось, как приправы были в этом уникальном и свежем, я не добавила розмарина и добавила свежий базилик, хотя я старалась не добавлять больше базилика, чем орегано.Мой соус был немного соленым, поэтому я добавил, вероятно, 4-5 чайных ложек сахара, я думаю, что соленость исходит от консервированных помидоров. В будущем я могу использовать банку измельченных помидоров, что, как мне кажется, обеспечит желаемую консистенцию. Для разогрева я добавил немного нарезанной итальянской колбасы, которую я добавил в соус в сыром виде, и дал готовиться вместе с небольшим количеством измельченного красного перца. Я выпил две чашки красного вина, этого было достаточно. Варите на медленном огне час ночью, а затем оставьте на ночь, чтобы на следующий день варили еще несколько часов. Великолепно проехал над Ригатони.
Мы с мужем думали, что этот рецепт хорош. Очень мясисто и толсто! Одно предостережение: если вам не нравится запах и вкус красного вина, это не для вас. Даже после того, как вино было полностью приготовлено и 3 полных дня смешивания вкусов, вкус и запах вина оставались сильными после первых укусов. (пока вы снова к этому не привыкнете) Мы сделали это только один раз, так что вполне возможно, что тело без вина будет всем, что нужно. Спасибо, что дали нам попробовать этот новый рецепт.
соус исключительный !!! Я использовал половину говяжьего фарша и половину итальянской колбасы.Для вина я использовал Cab Sav от Barefoot. Для людей, которым соус показался немного «винным», главное — дать вину уменьшиться при добавлении его к тушеным овощам. Я также использовал 1 большую банку томатного соуса, 1 большую банку томатного пюре и 1 большую банку измельченных помидоров, чтобы получить немного другой текстуры. Я также использовала свежий тимьян, розмарин и орегано, которые добавляла в вино. Ближе к концу кипения я добавил немного тмина, измельченных хлопьев красного перца и щепотку корицы. Из него получается тонна соуса, но он хорошо замораживается 🙂
Очень вкусный рецепт.Мы с женой варьируем его в зависимости от ингредиентов, которые есть у нас под рукой, иногда используя итальянскую колбасу, а иногда используя только говяжий фарш. Если у нас нет свежих трав, мы просто воспользуемся итальянской приправой. В любом случае это всегда надежно. Мне особенно нравится использовать этот соус, когда я делаю на этом сайте рецепт Baked Ziti 1, в котором используются проволоне и сметана. Абсолютно вкусно!
Отлично! Рецепт разрезал пополам и оказалось довольно вкусно! Добавили больше чеснока и использовали измельченные помидоры.
Это рецепт 4 звезды, но возможен 5 звезд с некоторыми изменениями. Но все же отличный соус! Я приготовил его накануне вечером и оставил в холодильнике на ночь, прежде чем снова разогреть на плите. Я также не употреблял вино. Я думал, что для этого нужно всего лишь 1 луковица и 1 фунт грибов вместо 2-х. Вместо трех банок томатного соуса я попробовал банки итальянских очищенных помидоров и добавил зеленый перец. Я приготовил фрикадельки. для соуса тоже, и дайте им покипеть, и подумал, что получилось отлично.В следующий раз попробую итальянские сосиски.
Этот соус оказался именно тем, что я искал. Я добавил немного молотой индейки, чтобы сделать его немного полезнее, и добавил в соус немного сахара и мускатного ореха, которые действительно округлили вкус и сделали его по-настоящему восхитительным. Я сделаю это снова.
Это действительно аутентичный рецепт. Моей семье понравился уникальный аромат. Имейте в виду, однако, что вино обладает сильным вкусом. Рецепт, которого следует избегать, если вы не любите вино.
Скороварка Итальянский мясной соус
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Это мой семейный рецепт — восхитительно богатый мясной соус для пасты, который можно приготовить в электрической скороварке, на вкус как будто он тушится весь день.
Помните старое клише « Как хорошее вино, некоторые вещи требуют времени» — было из рекламного ролика 1970-х годов или как?
Конечно, я поднимаю это, чтобы подчеркнуть традиционные итальянских соусов для пасты — чем дольше и медленнее они варятся, тем лучше они кажутся на вкус.
Классический воскресный соус
Я вырос на классическом тушеном соусе в течение всего дня (он же «Соус»), который моя бабушка подавала на воскресный обед .
Этот соус был невероятно насыщенным, ароматным и цвета бычьей крови, полный тушеной говядины, свиных сосисок и других кусков мяса.
Когда я был взрослым в своей семье, я даже близко не подошел к воссозданию вкуса соуса моей бабушки.
И, честно говоря, я особо не старался.
Как и многие занятые мамы — и в довершение всего — профессиональные повара — я придумал, как получить самый ароматный вкус в ограниченное время.
Приготовление соуса для пасты в скороварке
Но до сих пор среди моих инструментов для быстрого приготовления к ужину не было электрической скороварки.
Я, наконец, решил узнать, что такое повальное увлечение Instant Pot / Multicooker , поэтому я сломался и купил этот.
Ну угадайте, что? С тех пор эта штука не сдвинулась с места на кухонном столе, и почти каждый день в ней что-нибудь готовят.
Я тестировал все, от проверенных семейных фаворитов, таких как этот соус для пасты, до некоторых новых блюд, которыми я поделюсь с вами здесь.
Если у вас недельное меню хоть сколько-нибудь похоже на наше, оно всегда включает какую-нибудь пасту с домашним томатным соусом.
Иногда, если им повезет, я делаю партию классических итальянских фрикаделек. тоже.
На самом деле, я думаю, мои дети действительно уехали бы навсегда, если бы этого не было в меню!
Этот рецепт находится в рулевой рубке , моя болоньезе по будням и этой базовой быстрой маринары, , но на вкус она как будто тушится на плите пару часов, а не 15 минут в скороварке.
Соус не такой богатый, как «настоящий» болоньезе, в состав которого часто входят более жирные куски мяса, а также морковь, сельдерей и масло или сливки.
Вместо этого по этому рецепту вы получите сытный универсальный соус с множеством ароматов, который можно использовать по-разному.
Итальянский мясной соус идеально подходит для лазаньи, подавать к макаронам по будням или в качестве начинки в пицце на сковороде с начинкой (ням!)
Для обеда с низким содержанием углеводов подайте соус к лапше из кабачков или приготовленную с рисом цветную капусту.
Ингредиенты для лучшего итальянского мясного соуса:
Основа соуса состоит из консервированных помидоров, свинины (или итальянской колбасы для еще большего аромата) и красного вина, чтобы получить более пикантный пунш.
- Консервированные помидоры для соуса для пасты : Я настоятельно рекомендую искать консервированные помидоры хорошего качества. Во-первых, это не очень дорогой ингредиент для кладовой, но разница между водянистыми, незрелыми помидорами и спелыми красными сладкими помидорами, упакованными в пюре, огромна.
Настоящие помидоры Сан-Марцано могут быть фантастическими, но их окружает путаница, а иногда и настоящее мошенничество. То, что на помидорах написано «Сан-Марцано», не обязательно означает, что они восхитительны.
Хотя настоящий, настоящий Сан-Марзанос должен происходить именно из этого региона недалеко от Неаполя, Италия, и должен быть сертифицирован DOP, существует множество продуктов с надписью «Сан-Марцано», которые могут быть просто помидорами типа (известный тип рома как Сан-Марцано), а не там, где они выращиваются.
Есть несколько брендов супермаркетов, которые я предпочитаю неуловимым и часто завышенным ценам San Marzanos, будь то настоящий итальянский или нет.
В общем, ищите ярко-красные помидоры по всей банке, пухлые и сладкие на вкус, и покупайте целые или измельченные помидоры, не нарезанные кубиками.
- Passata : В дополнение к целым или измельченным помидорам я использую процеженное томатное пюре ( passata ), чтобы сделать соус более густым и сделать его более ярким.
- Если вы не можете найти пассату, используйте консервированный томатный соус без приправ.
- Томатная паста: Благодаря магии конденсации при приготовлении пищи в скороварке или мультиварке образуется много жидкости.
Вот где пригодится томатная паста, так как она загустит соус и сделает вкус более концентрированным.
Я рекомендую покупать томатную пасту в тюбиках и хранить их в холодильнике — это намного проще, чем открывать банку, когда вам нужно всего лишь 1 или 2 столовые ложки.Трейдер Джо продает хороший.
- Мясо : Мне очень нравится вкус свинины в этом соусе, потому что она прекрасно сочетается с помидорами.
Если вы можете достать вкусную итальянскую колбасу оптом (или без оболочки), используйте ее вместо этого для получения более слоистого вкуса.
Однако смесь постного говяжьего фарша и свинины, или всего говяжьего фарша или темного фарша из индейки тоже может стать вкусным соусом.
Итальянский мясной соус для скороварки
Карен Тедеско
Приготовьте этот насыщенный и мясной соус для пасты за считанные минуты в электрической скороварке.На вкус он как будто кипятится весь день, как домашний итальянский воскресный соус.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
Соусы для блюд
Кухня итальянская
Порций 8 порций
- 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- 1 фунт (500 г) свинины или колбасы в большом количестве
- 1 крупная нарезанная луковица
- 3 нарезанных зубчика чеснока
- 1/2 стакана (125 мл) полнотелого красного вина, такого как мерло, кьянти или зинфандель
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 1 чайная ложка цельных семян фенхеля
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки измельченного красный перец
- 1 банка 28 унций (822 мл) измельченных помидоров
- 1 (250 мл) чашка протертых помидоров (пассата) или несоленого консервированного томатного соуса без добавок
- 2 столовые ложки (28 г) томатной пасты
- 1/4 стакана (5 г) нарезанной свежей петрушки или базилика
Нажмите кнопку «Соте» на скороварке объемом 6 литров или больше и дайте ей разогреться на сильном огне.
Когда вставка нагреется, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и свинину. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не станет светло-коричневым и перестанет розовым, периодически помешивая, чтобы оно разбилось. При желании слейте излишки жира со вставки.
Добавьте оставшееся оливковое масло, лук и чеснок. Варить до появления аромата около 1 минуты. Влейте вино, дайте ему пузыриться 2 минуты, затем добавьте остальные ингредиенты.
Закройте крышку и готовьте при высокой температуре в течение 15 минут.Позвольте давлению спасть естественным образом.
Попробуйте соус и приправьте еще солью и перцем по вкусу. Добавьте петрушку или базилик и подавайте.
- По рецепту соуса более чем достаточно для 1 фунта пасты.
- Этот соус хорошо замораживается 1 месяц. Дайте соусу остыть и разлейте по контейнерам перед замораживанием.
Порция: 1 г | Калории: 278 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 11 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 975 мг | Калий: 502 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 401 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 2 мг
Эй, я Карен
Создатель Familystyle Food
Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи увлекательным и выполнимым, с легкими для выполнения проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.
Традиционный соус Болоньезе
Рецепт традиционного болонского соуса, приготовленный с использованием всех аутентичных ингредиентов, таких как говядина, свинина, свежее томатное пюре, является одним из самых популярных и успокаивающих итальянских блюд. Готовить на медленном огне в течение 4 часов для получения богатого, сердечного вкуса. По этому рецепту получается много соуса, но остатки еще лучше, и он тоже хорошо замораживается.
Готовьте медленно и медленно для достижения наилучших результатов
Традиционный соус Болоньезе — это насыщенный, густой мясной соус, который нужно варить в течение 4 часов.Да, 4 часа! Поверьте мне (я делаю это почти еженедельно), и вы можете прочитать комментарии, чтобы подтвердить это.
У меня были люди, которые говорили (и я согласен), что через 2 часа кажется, что он готов и довольно хорош, но лучше всего 4. У меня были вопросы по поводу добавления молока, и это кажется странным. Это не так, и так делают в Италии. Это помогает соусу раскрыть свою насыщенность, и через 4 часа вы даже не узнаете, что он там есть.
Какое мясо лучше всего использовать для Болоньезе?
Обычно по 50% говяжьего и свиного фарша используется с действительно отличным усилителем вкуса, панчеттой (итальянским некопченым беконом).Вы можете использовать всю говядину, если не едите свинину.
Добавляется белое вино (белое — традиционное, но вы можете использовать красное, если хотите), а также томатное пюре хорошего качества, молоко и говяжий бульон. Чем дольше варится этот соус, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата выделите 4 часа.
Добавляется белое вино (белое — традиционное, но вы можете использовать красное, если хотите), а также томатное пюре хорошего качества, молоко и говяжий бульон. Чем дольше варится этот соус, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата выделите 4 часа.
Если в итальянском рецепте можно было бы ожидать использования орегано или базилика, то в Болоньезе очень мало приправ. Используется только соль и перец.
Что можно приготовить из этого болоньезе?
Этот соус используется не только в моей лазаньи Болоньезе (<щелкните текст для ссылки), он также может быть подан с широкими плоскими тальятелле, пастой, способной выдержать вес соуса.
Сколько соуса получается по этому рецепту?
По этому рецепту получается 3 литра / 12 чашек / 3 литра соуса.Для этого вам понадобится большая сковорода, и причина, по которой я приготовила так много, в том, что этот соус готовится на основе болоньезской лазаньи (которая тоже очень большая и действительно хороша!)
В чем разница между рагу и болоньезе?
Оба соуса являются итальянскими с небольшими различиями, но они оба сделаны из мяса, и именно отбор мяса имеет значение в соусах. Болоньезе (Ragu all Bolognese) происходит из Болоньи, Италия. Рагу из Неаполя, Италия.Они оба используют говяжий бульон и томатный соус софритто (морковь, сельдерей, панчетта), но в Рагу нет вина.
Что такое соус маринара?
Маринара — это томатный соус без мяса. У меня есть легкий рецепт этого соуса, вот легкий домашний соус маринара.
Наконечник кастрюли
Теперь может показаться очевидным, что приготовление этого соуса Болоньезе на бульоне, но это не лучший способ уменьшить соус. Как вы можете видеть на изображениях, я использую широкую противень для тушения диаметром 11 дюймов и объемом 4 литра, в которую могут поместиться все ингредиенты.Сковорода на 4 литра также подойдет. Вы можете найти хороший выбор кастрюль на Amazon (<щелкните текст, чтобы перейти по ссылке).
Как приготовить традиционный соус болоньезе — шаг за шагом
- Приготовьте мясо и овощи
Обжарьте говядину, свинину и панчетту, соль и перец в оливковом масле и сливочном масле.
- Добавьте овощи
Нарезанный лук, сельдерей и морковь, затем чеснок.
- Добавьте вино
Добавьте вино и немного уменьшите его.
- Добавьте другие жидкости
Добавьте томатное пюре / пассату, говяжий бульон и молоко. Перемешать, частично накрыть крышкой и оставить на 4 часа.
Метод медленного приготовления
Это идеальный соус, который можно приготовить в мультиварке. Приготовьте, как указано в рецепте, и после шага 3 переложите соус в мультиварку, предварительно нагретую на высокой температуре, и дайте ему вариться в течение 4 часов.
Соус станет довольно сочным с закрытой крышкой, так как из него образуется жидкость, поэтому снимите крышку, чтобы соус загустел.
Томатный соус / пюре / пассата
Томатная основа для этого соуса — хорошие процеженные помидоры из банки или банки, густая жидкая консистенция без других ингредиентов. Этот продукт во всем мире называют по-разному: пюре, пассата или соус (не томатный кетчуп, который также называют томатным соусом в Великобритании и Австралии).
Этот соус очень хорошо замораживается
Я знаю, что по этому рецепту получается много соуса, но он настолько хорош, что я всегда делаю полную партию и замораживаю остальное, потому что в конечном итоге мне это очень хочется.Чтобы заморозить приготовленные остатки, добавьте остывший соус в емкость с хорошей крышкой и хорошо закройте. Хранить в замороженном виде можно 3 месяца. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте на сковороде.
Как загустить соус Болоньезе
Этот рецепт загустеет в течение 4 часов. Если вы обнаружите, что ваш соус не загустевает через 4 часа или слишком жидкий (это может быть результатом выделения жидкости из мяса или овощей), полностью снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы соус быстро пузырился.
Это позволит излишкам жидкости испариться, но НЕОБХОДИМО часто помешивать соус, чтобы он не приставал ко дну сковороды.
Болоньезский соус слишком густой
Если соус загустевает слишком быстро на медленном огне, уменьшите огонь и полностью накройте крышкой. Если у вас слишком густые остатки (это может произойти, когда соус остыл), добавьте в сковороду и разогрейте на среднем огне, помешивая.
Если при нагревании соус все еще слишком густой, добавьте немного говяжьего бульона или еще томатного пюре / пассаты.Вам нужно медленно разогреть, чтобы увидеть, сколько жидкости потребуется соусу, и добавить соответственно.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
4 часа
Общее время
4 часа 10 минут
Состав
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1 ½ фунта (680 г) говяжьего фарша 80/20
- 1 ½ фунта (680 г) свинины
- 170 грамм панчетты, мелко нарезанной
- ½ чайной ложки соли
- ¼ черного перца чайной ложки
- 311 грамм большого лука, мелко нарезанного
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- 6 унций (1 большая) мелко нарезанной моркови
- 5 зубчиков чеснока, натертых или мелко нарезанных
- 1 стакан (236 мл) белого вина или красного, если вы предпочитаете
- 3 1/2 стакана (448 граммов) баночного томатного пюре / пассата (28 унций) хорошего качества,
- 1 стакан (236 мл) молока
- 1 стакан (236 мл) говяжьего бульона
Инструкции
- На большую широкую сковороду или большую сковороду с высокими стенками.Добавьте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Когда масло растопится и закипит, добавьте говядину, свинину, панчетту, соль, перец. Подрумяните, разбив мясо во время приготовления.
- Когда мясо подрумянится, добавьте лук, сельдерей и морковь, хорошо перемешайте и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
- Добавьте вино, перемешайте и дайте настояться и слегка убавьте примерно 3 минуты. Добавьте томатное пюре, молоко, бульон и хорошо перемешайте.
- Частично накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 4 часов, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание ко дну.Если жир поднимается наверх, снимите его ложкой.
- Если вы обнаружите, что жидкость не уменьшается, полностью снимите крышку и убедитесь, что соус пузырится. Это может запутаться.
- Когда закончите, попробуйте добавить приправы и отрегулируйте по своему вкусу.
Информация о питании
Урожайность
16
Размер порции
1 чашка
Количество на порцию
Калорий 270 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 7 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 57 мг Натрий 171 мг Углеводы 9 г Волокно 2 г Сахар 4 г Белки 16 г
Как приготовить соус Болоньезе (Аутентичный рецепт)
Классический соус Болоньезе должен быть в репертуаре каждого домашнего повара! Моя версия — гладкая, насыщенная, сытная и идеально приготовленная на медленном огне.Самая суть итальянской комфортной еды!
Любите классические итальянские блюда? Вам также понравятся мои спагетти Cacio e Pepe, Spaghetti alla Puttanesca, лазанья по-болоньезе и рагу из тушеной говядины.
Когда я был маленьким, родители водили нас поужинать в этот итальянский ресторан в Сан-Паулу, который назывался Forchetta d’Oro . Это был один из тех ресторанов, которые довольно часто меняли свое меню, но это не помешало мне и моему брату попросить пасту по-болонски.Каждый. Одинокий. Время!
К счастью, тот факт, что этого не было в меню, не стал проблемой для повара. Фактически, все, что нужно было официанту, это заметить, что мы были там, и две большие миски с самой восхитительной пастой болоньезе появились — почти волшебным образом — перед нами! Не знаю, омрачено ли мое суждение ностальгией, но это был лучший болоньезе, который я когда-либо пробовал. Он был таким гладким, что таял во рту!
Так родилась моя одержимость соусом болоньезе.С тех пор я ел множество вариантов этого блюда в ресторанах по всему миру и неустанно работал над совершенствованием своего домашнего приготовления.
Так что я с большой гордостью представляю вам свой соус болоньезе! Да, это труд любви. Но если вы любите готовить, это отличный проект на выходные. А результаты сделают вас известным среди друзей!
В чем разница между болоньезе и мясным соусом?
Болоньезе — разновидность рагу (итальянское название мясного соуса), родом из Болоньи, Италия.
Он сильно отличается от вашего обычного американского мясного соуса. Часто это соус на томатной основе, тушеный с говяжьим фаршем. Болоньезе намного гуще, сливочнее (одним из ингредиентов является молоко) и с легким оттенком помидора.
Этот соус — такая классика и определенно одно из тех блюд, которые вызывают эпические битвы за подлинность. Традиционалисты скажут, что помидорам нет места в рагу-болоньезе (за исключением небольшого количества томатной пасты для цвета) и что чеснок — это святотатство.Фактически, они зашли так далеко, что зарегистрировали «настоящий и аутентичный» рецепт болоньезе. * вставьте сюда закатывающиеся глаза *
Что ж, хотя я считаю, что мой соус болоньез — один из лучших, которые я когда-либо пробовал, я воздерживаюсь от того, чтобы называть его подлинным. Мне нравится немного больше помидоров, чем просто ложка томатной пасты (я использую очищенные помидоры Сан-Марцано, которые измельчаю вручную), и я никогда не мог пропустить чеснок (чеснок — это ЖИЗНЬ)! Да, и еще я добавляю немного жирных сливок в конце для дополнительной кремовой консистенции.
Результаты? Бархатисто-гладкий и насыщенный соус, который взорвет ваши носки! Поверьте, как только вы попробуете это, подлинность будет последней вещью, о которой вы будете думать.
Как приготовить соус Болоньезе
Секрет приготовления соуса болоньезе — дать ему покипеть в течение 3-4 часов. Ага, вы меня слышали! Низкий и медленный — это путь, без компромиссов. Но — поверьте — ЭТО ТАКОЕ СТОИТ!
Мой любимый способ сделать это — поджарить мясо и обжарить овощи в голландской духовке, добавить жидкости, а затем убавить огонь и наблюдать, как происходит волшебство, пока мой дом наполняется безошибочным ароматом хорошей еды.Можете ли вы вместо этого использовать мультиварку или растворимый горшок? Вы точно можете! Я сам не пробовал — поскольку приготовление соуса болоньезе для меня часто является ритуалом, — но я предполагаю, что вы бы просто обжарили все на плите, а затем переложили бы в свою машину по выбору, когда время закипит.
Если вы в затруднении и можете приготовить соус только 1 час, то вперед. Кто я такой, чтобы говорить вам, что это не вкусно? Но это не будет соус болоньезе.
Соффритто: Святая Троица итальянской кухни
Почти каждое итальянское блюдо начинается с софритто , смеси медленно приготовленного лука, сельдерея и моркови.Иногда его называют battuto, это итальянский эквивалент французского mirepoix .
Овощи готовятся до мягкости и почти карамелизации, что придает блюду приятную глубину вкуса.
Большинство людей используют острый нож или мезонину, чтобы грубо нарезать овощи. Мне нравится использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать их очень маленькими, поскольку я не хочу, чтобы в моем соусе болоньезе были огромные куски моркови и сельдерея. Хороший совет — сначала обработайте лук, удалите твердые овощи (морковь и сельдерей), а затем сделайте это.Таким образом, вы не рискуете высвободить воду из лука и получить водянистую пасту.
Если вы много занимаетесь итальянской кулинарией, неплохо было бы приготовить большую партию соффритто и заморозить ее на более мелкие порции на потом. Его можно приготовить прямо из заморозки, что делает его очень удобным для занятых поваров!
Из какого мяса следует приготовить болоньезе?
Традиционно соус болоньезе готовится из говядины и свинины (как фарш, так и панчетта).Я видел несколько рецептов с добавлением телятины в смесь, а также некоторые с добавлением куриной печени.
Вы, безусловно, можете поэкспериментировать и найти комбинацию, которая вам больше всего нравится. Мне очень нравится аромат, который свиной фарш привносит в блюдо, поэтому в моем болоньезе всегда есть и говядина, и свинина. Но если вы не едите свинину, используйте только говяжий фарш.
Какие макаронные изделия подходят к соусу Болоньезе?
Вам будет сложно найти спагетти-болоньезе в Италии.Я знаю, шокирует, правда? Особенно, когда это такое популярное блюдо в итальянско-американских ресторанах.
Что ж, в Италии большинство рагу блюд подаются с более толстыми макаронами, так как они лучше выдерживают крупный соус. Популярные варианты: тальятелле , паппарделле и феттучини . Это также необходимо для лазаньи!
При этом я люблю сочетать соус болоньез с короткими трубчатыми формами, такими как пенне. Мне нравится, как соус остается внутри макаронных изделий!
Могу я сделать это впереди?
Совершенно верно! На самом деле, если вы можете устоять перед соблазном, я рекомендую приготовить его за день до подачи, так как на следующий день соус болоньезе станет еще лучше! Он безопасно хранится в холодильнике два-три дня.
И хотя вы, конечно, можете разогреть его в микроволновой печи, мне нравится делать это в кастрюле. Сначала снимаю и выбрасываю жир, который застыл, пока соус был в холодильнике. Затем я добавляю в кастрюлю немного воды для приготовления макаронных изделий и добавляю туда свой соус, давая ему медленно закипеть, пока он не станет теплым.
Когда паста готова, я поливаю ее большей частью соуса, добавляя при необходимости еще воды для пасты, чтобы вся паста была покрыта соусом. Наконец, непосредственно перед подачей на стол я добавляю оставшийся соус для этого вау-фактора!
Как заморозить соус Болоньезе
Если вы собираетесь заморозить его на потом, следуйте рецепту, но не используйте сыр пармезан и жирные сливки.Затем вы можете хранить соус в герметичном контейнере или пакетах для заморозки в морозильной камере до 3 месяцев.
Готовые к употреблению продукты можно разогреть прямо из морозильной камеры или разморозить на ночь в холодильнике. Когда соус станет теплым, добавьте сыр и жирные сливки.
Итак, что скажешь? Готовы освоить приготовление соуса болоньез в домашних условиях?
Серьезно, попробуйте! На самом деле, продолжайте и удвойте рецепт, чтобы вы могли заморозить его, чтобы иметь его всякий раз, когда вы жаждете комфортной еды.Обещаю, ты не пожалеешь
Еще вкуснейшие итальянские рецепты:
Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже. Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.
Соус Болоньезе
Порций: 8
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 4 часа
Общее время: 4 часа 30 минут
автор: Оливия Мескита
курс: основное блюдо
кухня: итальянское
Классический соус Болоньезе должен быть в репертуаре каждого домашнего повара! Моя версия — гладкая, насыщенная, сытная и идеально приготовленная на медленном огне.Самая суть итальянской комфортной еды!
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 крупные моркови, мелко нарезанные
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- 3 зубчика чеснока, нарезанные
- 4 унции панчетты , нарезанный кубиками
- 1 фунт говяжьего фарша (20% жирности)
- 1 фунт свинины
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 1 стакан сухого белого вина
- 1 банка (28 унций) очищенных от кожуры помидоров Сан-Марцано, измельченный вручную
- 1 стакан цельного молока
- ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1 стакан жирных сливок
- 1 стакан тертого сыра пармезан, пармезан Реджано — лучший!
- ½ стакана нарезанной петрушки
Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой голландской духовке на среднем огне, пока масло не растает.Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться, 5-8 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут, пока не станет ароматным. Приправить солью и перцем и шумовкой переложить софритто на тарелку и отложить.
При необходимости добавьте еще оливкового масла и добавьте панчетту. Варить до румяной корочки около 5 минут. Снимите панчетту и оставьте. Разбавив 2-3 порции, чтобы не перегружать кастрюлю, добавьте говяжий и свиной фарш.Приправить солью и перцем и варить, разбивая комки деревянной ложкой, но не желая слишком часто помешивать, пока не станет коричневым, примерно 10-15 минут. Мы хотим, чтобы мясо карамелизировалось, а коричневые кусочки прилипали ко дну кастрюли, ведь именно здесь и заключается весь аромат! (См. Примечания.)
Верните зарезервированные соффритто и панчетту в горшок. Добавьте белое вино и очистите сковороду от глазури, соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну. Готовьте, пока вино не испарится, примерно 2–3 минуты.Добавьте измельченные помидоры, молоко, мускатный орех, щепотку соли и перца. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.
Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 3-4 часов или пока жидкость не уменьшится и соус не станет густым. Если к тому времени соус все еще слишком жидкий, вы можете увеличить огонь и варить, часто помешивая, до тех пор, пока он не уменьшится. Часть жира отделится и всплывет наверх, чтобы его было легче снять. ложка. Отказаться.
Добавьте жирные сливки, сыр пармезан и петрушку.Энергично перемешайте до образования эмульсии. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
Подавать с широкой пастой, например тальятелле или паппарделле.
Предупреждение
Несмотря на то, что мы не постоянно помешиваем кастрюлю (чтобы мясо могло карамелизироваться), никогда не оставляйте ее без присмотра. Всегда следите за ним, чтобы мясо не пригорело!
калорий: 588 ккал, углеводы: 8 г, белок: 28 г, жиры: 47 г, насыщенные жиры: 21 г, полиненасыщенные жиры: 3 г, мононенасыщенные жиры: 19 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 146 мг, натрий: 401 мг, калий: 561 мг, клетчатка : 1 г, сахар: 4 г, витамин A: 3937 МЕ, витамин C: 8 мг, кальций: 235 мг, железо: 2 мг
Автор: Оливия Мескита
Курс: Основное блюдо
Кухня: итальянская
.