Подлива на ydoo.info

Подлива — это жидкий соус или заправка ко вторым блюдам, как мясным или рыбным, так и овощным или гарнирам из круп, макарон, картофеля. Приготовить подливу несложно, но нужно обязательно придерживаться рекомендаций выбранного рецепта. В этом случае подлива к птице, мясу (говядине, свинине), печени и другим субпродуктам, изделиям из фарша (котлетам, тефтелям и прочим) гречке, рису, пюре будет очень вкусной.

Что можно использовать для приготовления подливы? Разнообразие ингредиентов, из которых можно сделать такое дополнение к блюдам, впечатляет. И вы убедитесь в этом, ознакомившись с некоторыми пошаговыми рецептами с наглядными фото. Очень часто используют муку, томатную пасту или помидоры, сметану, лимонный сок, грибы и многие другие компоненты, сочетая их между собой. Такие соусы томят в сковороде или варят в мультиварке, а иногда ингредиенты просто смешиваются и заливка используется в сыром виде. Все зависит от ингредиентов, выбранного блюда и ряда других факторов.

Помните, что подлива должна сочетаться с тем блюдом, с которым вы будете ее подавать. Соусы для рыбы не подходят к мясным кушаньям. А дополнение для гречки вряд ли подойдет к овощному пюре. Если опустить эту простую рекомендацию, готовое блюдо вряд ли порадует. А вот подобрав правильную подливу, вы сможете сделать удивительный деликатес из обыкновенной куриной грудки и вермишели. Кстати, кушанье готовят и на зиму, упрощая готовку в холодные дни.

Ниже вы можете найти множество простых пошаговых рецептов, проиллюстрированных фото. По ним можно сделать аппетитную подливу в духовке к сосискам, дополнение к спагетти как в детском саду или школьной столовой и многие другие разновидности подлив. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

• Свинина по-строгановски

• Куриная подлива

• Баранина с фасолью

Сливочные, овощные и грибные подливы

Сливочные, овощные и грибные подливы подходят практически к любому гарниру или второму блюду. Это вкусные сметанные, сырные, чесночные, томатные, грибные и многие другие виды соусов, которые позаботятся о том, чтобы гарнир не приелся. Но помните, что они могут увеличить калорийность готового блюда.

Что использовать для приготовления соусов? Свежие томаты и томатную пасту (как основу овощной подливы), репчатый лук, лук-порей, сладкий болгарский перец, перчик чили, кабачки и некоторые другие овощи, молоко, сливки или сметану (как основу сливочных соусов), сливочное масло, а также многочисленные специи, пряности и приправы.

С чем сочетать? С курицей, например, куриным шашлыком, любым мясом (говядиной, свининой и прочим), блюдами из фарша (котлетами, тефтелями и другими), грибами, например, шампиньонами, макаронами и спагетти, рисом, гречкой, перловкой, картофельным пюре.

Стоит знать! Самая быстрая подлива делается из томатной пасты, измельченного репчатого лука, муки и соли. А беспроигрышным вариантом, который подходит практически к любому блюду, можно назвать подливу, в составе которой есть сметана или сливки, молоко и мука, репчатый лук и небольшое количество воды. Многим она напоминает соус для голубцов как в детском саду.

Далее разберемся с популярными видами овощных и сливочным подлив и узнаем, как их правильно сделать.

Тип подливы	Описание
Грибная	Начинать знакомство с миром подлив стоит с грибной. Она получается невероятной вкусной, ароматной и очень аппетитной. Готовят ее как из свежих, так и из сушеных грибов. Последняя получается более ароматной. Выбор грибов зависит от сезона. Самой вкусной будет подливка из лисичек, вешенок, груздей, маслят, опят, белых грибов, подосиновиков, подберезовиков. Нельзя обойти своим вниманием шампиньоны, которые находятся вне конкуренции ввиду своей универсальности и доступности на прилавках магазинов в любое время года. Помимо грибов, для приготовления подливы используют жирные сливки, пшеничную муку, сливочное масло, репчатый лук, соль по вкусу. Соус или жарят в сковороде (подойдет и мультиварка), или запекают в духовке. Никакие специи не понадобятся, так как блюдо и так будет очень ароматным и насыщенным по вкусу. Грибной подливе обязательно нужно дать настояться, а потом подавать к горячим блюдам, как к овощным, так и к мясным.
Котлетная	Котлетная подлива — это идеальное дополнение для любых видов мясных тефтелей, фрикаделек из говяжьего или любого другого фарша и, конечно же, котлет. Многие подают такой соус и к рыбным кушаньям, это дело вкуса. Такая подлива подходит к любым мясным блюдам, в том числе к шашлыку, жареной лосятине, блинам и голубцам с мясной начинкой. А по вкусу она напоминает ту, которую готовили в детском саду. В состав подливы входят томатная паста, репчатый лук, пшеничная мука, немного воды, соль и любимые приправы. Соус готовят на сковороде, а потом дают настояться. Перед подачей на стол в состав могут дополнительно включать измельченную зелень, например, петрушку, зеленый лук, укроп, кинзу или фенхель.
Молочная	Молочные подливы в домашних условиях чаще всего готовят с добавлением муки, чтобы они выходили густыми. Вкус получается безупречным, очень нежным и мягким. Подходит кушанье практически к любым гарнирам, исключение — рыбные блюда. Для приготовления такого соуса понадобятся свежее молоко, пшеничная мука, сливочное масло, вода, соль и приправы (берутся в зависимости от вкусовых предпочтений). Муку нужно досыпать в жидкую массу постепенно, чтобы она загустела. Полное «созревание» наступает спустя 10-15 минут после окончания готовки.
Макаронная	Макаронная подлива основывается на сметане и ароматных овощах. Приятно удивляет простота готовки и изысканный аромат готового блюда. В составе присутствуют помидоры (подходят и свежие, и консервированные), а также жирные сливки, сливочное масло, немного оливкового масла, репчатый лук, мука (для загустения), чеснок, базилик, душица, сахар, черный молотый перец. Соль добавляет по вкусу. Способ готовки соуса — тушение на медленном огне.
Томатная	Идеальное дополнение для гарниров без мяса или, наоборот, мясных и рыбных тефтелей — классическая томатная подлива. Ее вкус — это гармонично сочетание естественных вкусовых качеств, приправ и овощей. Основной ингредиент — спелые томаты, которые, впрочем, легко заменяют томатной пастой. Среди других составляющих репчатый лук, растительное масло, соль, перец, сахар, мука, лавровый лист, вода или бульон. Овощи сначала обжариваются, а затем (после добавления жидкости) тушатся.

Смело можно добавлять в состав любой овощной подливы, сделанной в домашних условиях, и другие овощи, например, белокочанную капусту, брокколи, фасоль и даже огурцы, соответственно, изменится и вкус блюда.

Приготовление овощных подливок имеет свои секреты, которых желательно придерживаться.

1. Не нарушайте правильное соотношение жидкости и муки. На каждые 1,5 ложки муки следует брать хотя бы один стакан жидкости (это может быть вода, бульон или молоко). Пропорции можно несколько сдвигать, добиваясь или более густой (больше муки), или более жидкой (меньше муки) консистенции подливы.
2. Чтобы при добавлении муки не появлялись комочки, растворяйте сухой продукт в небольшом количестве жидкости, постепенно добавляя последнюю. Помощниками могут стать также миксер, венчик и блендер.
3. Не зажаривайте муку, иначе она приобретет коричневый оттенок и горьковатый привкус. Старую муку также не стоит использовать, так как она уже не сможет подарить тот легкий и приятный вкус.
4. В состав овощных подливок можно вводить и яйца как в сыром, так и в отварном, а затем измельченном виде. Особенно вкусной будет такая подливка с сардельками, куриными ножками и ежиками.
5. Пряности и специи нужно использовать в ограниченном количестве. Их задача — добавить подливе аромат, а не создать дисбаланс вкусом.
6. Во многих овощных подливах, рецепты которых присутствуют на этой странице, имеется томатная паста. Ее всегда можно заменить спелыми помидорами (берите красные, в них больше вкуса, а не желтые или розовые). При этом овощи нужно обдать кипятком, удалить шкурку и пропустить через сито (можно воспользоваться и блендером).
7. Чтобы насытить подливу мясным ароматом и вкусом, можно готовить соус в сковороде, где жарились котлеты, тефтели, фрикадельки или какое-либо иное мясное блюдо.
8. Отличным дополнением к овощным подливам может стать твердый или плавленый сыр, он придаст им нежный сливочный вкус.

Овощные и сливочные подливы считаются самыми универсальными. С ними будут вкусными практически любые блюда, в том числе и постные гарниры, например, гречневая каша, перловка или рис, обыкновенная толченка, а также фаршированные перцы, обычные и ленивые голубцы, запеканка с уткой. Любые мясные и рыбные блюда заиграют новыми вкусовыми качествами с такими соусами.

Кстати, готовить подливу можно не только в сковороде, но и в мультиварке, духовке, микроволновке и даже скороварке, в зависимости от рецепта.

Овощные подливы можно назвать фундаментом вкусовых качеств блюд вегетарианской кухни. Соусы используются для создания более насыщенной и ароматной еды.

Мясные соусы

Мясные подливы отличаются тем, что готовятся они сразу с мясной составляющей, обычно посредством тушения, например, с ежиками, котлетами, тефтелями или шариками из фарша из курицы, говядины или свинины. А дополнять такими соусами можно картошку, например, пюре из картофеля на мясном бульоне, овощи-гриль, макароны, спагетти или любую другую разновидность пасты, тушеные баклажаны и перец, а также прочие тушеные овощи (рагу), грибы в панировке из муки, гречку, рис, салаты с огурцами и прочими овощами, лазанью.

К самым популярным разновидностям подлив относятся: болоньезе и мясной бешамель, а также острые томатные, пряные чесночные, нежные сливочные или сметанные, белые и красные мясные соусы, соусы с добавлением грибов, которые делают на плите в сковороде или сотейнике, в духовке, в мультиварке.

Интересно, что кто-то даже сочетает такие соусы с рыбными блюдами. Сытные подливы удивят своим вкусом, а кому-то напомнят те, которые подают в детском саду или столовой.

Для приготовления важно не только придерживаться рецепта, но и правильно подходить к выбору мяса, учитывая:

1. Структуру/плотность. Хорошее и свежее мясо при надавливании на него быстро восстанавливает форму. А вот оставшаяся вмятина свидетельствует о том, что продукт испорчен.
2. Запах. Любые неприятные нотки говорят о том, что от покупки лучше отказаться. Свежее мясо имеет скорее приятный аромат, причем не очень резкий.
3. Сухость. Наличие налета или даже слизи — плохой знак. Мякоть должна быть сухой.

Можно брать и субпродукты для приготовления аппетитной подливы, например, печени (куриной, свиной, говяжьей и даже печенки кролика), сердечки (говяжье сердце тоже подходит), желудочки, пупки, язык и многое другое. Очень быстро приготовится соус на основе тушенки, которая просто обжаривается и тушится в глубокой кастрюле или казане. Интересным будет сочетание, например, грибной подливы с ветчиной, колбасой, копчеными крылышками, беконом и даже кукурузой.

Узнать самые популярные рецепты мясных подлив можно из таблицы

Общие советы помогут не допустить ошибки во время приготовления мясных подлив.

1. При использовании говядины мясо нужно нарезать маленькими кусочками или кубиками. Этот секрет позволит добиться мягкости и ускорить процесс приготовления.
2. Получить приятный золотистый оттенок соуса не очень сложно. Что для этого нужно? Добавить немного измельченной или тертой моркови.
3. Для получения густой подливы в ее состав включают немного больше муки, кукурузного или картофельного крахмала.
4. Если вы используете картофельную муку, внимательно следите за процессом приготовления. При переваривании подливы она станет очень густой. Достаточно подержать на огне не более одной-двух минут.
5. При готовке подливы на основе жирного мяса (свинина), желательно собрать весь жир. И тогда подлива получится более аппетитной и в ней будет не слишком много калорий.
6. Чем короче будет обжарка, тем полезнее будут овощи и мясо. Именно поэтому специалисты рекомендуют нарезать ингредиентами мелкими кусочками или тоненькими ломтиками.
7. Зелень — залог дополнительного вкуса и аромата, но присыпать ею мясную подливу, которая является, по сути, самостоятельным блюдо, нужно перед самой подачей, а не варить с самого начала.
8. Чтобы увеличить массу гуляша, используйте баклажаны, кабачки или патиссоны. Эти овощи не испортят вкус блюда, а добавят ему ровной консистенции и красивого оттенка.
9. Если вы вдруг пересолили блюдо, просто добавьте в него немного больше муки, сливок, томатов или воды в зависимости от ингредиентов рецепта.
10. Тем, кто придерживается диетического питания, а также беременным и кормящим мамам, желательно удалять кожицу с курицы, чтобы филе получалось низкокалорийным. Аналогичной рекомендации стоит придерживаться тем, кто страдает от гастрита и панкреатита. И тогда организм получит только белки и полезные витамины, которые так важны для похудения.
11. Добавлять соль, черный и красный молотый перец нужно за несколько минут до окончания процесса приготовления. Это позволит сохранить насыщенность вкуса.
12. Для получения готовой нежной мясной мякоти (а также для размягчения сухих грибов) ее следует подержать на протяжении получаса в молоке.
13. Не стоит пытаться замораживать подливы. В замороженном виде они попросту потеряют свое вкусовое очарование. Но при этом всегда можно сделать заготовки на зиму, создавая консервированные подливы или даже домашнюю тушенку и мясные консервы. Такие кушанья напомнят о детстве. Их можно давать и детям. Желательно вводить их в рацион ребенка после трех-четырех лет, обязательно советуясь с педиатром.
14. В состав дополнительно можно включать тертые яблоки, измельченный чернослив, лесные или грецкие орехи. Соус станет идеальным дополнением для мантов, лагмана, зраз, лапши, а также самых разных грузинских и русских блюд. Понравится он и детям.

С чем подавать? Подойдет абсолютно любой гарнир — толченая картошка, отварной или жареный картофель, все виды каш (даже соленая манка), макаронные изделия, в том числе паста, спагетти, любимые многими рожки и вермишель.

Рыбные заправки

Рыбные подливы уникальны, так как благодаря им удается подчеркнуть и даже по-новому раскрыть вкус блюда или же замаскировать специфические особенности вкуса водных обитателей. Кстати, французы издавна утверждают, что самое главное в рыбном блюде — это соус. Даже самые простые подливы сделают вкус запеченого хека, отварной щуки, маринованного кальмара, котлеток, домашних консервов с рисом, макарон, рыбного салата более насыщенным. Такие заправки готовят и на зиму, но майонез в них не используют, заменяя ингредиентами, которые долго хранятся.

Рекомендуем обратить внимание на следующие варианты подлив к рыбе.

К жирным сортам рыбы подходят томатные и овощные соусы. К рыбке белых сортов можно подавать сливочные, молочные и кислые соусы. Выбор подливы для морепродуктов определяется их типом и вкусовыми предпочтениями человека. Например, креветки и кальмары будут одинаково интересны с кислой, острой, сладкой и чесночной заправкой. Какую выбрать? Это дело вкуса!

Подливы для сладких блюд

Подливы для сладких блюд готовятся на определенной основе, которая выступает основным ингредиентом и задает вкусовую тональность блюда.

Выделяют такие сладкие подливки.

1. Шоколадная. Кроме шоколада, в составе могут быть молочные продукты, пряности и измельченные орехи.
2. Сливочная, творожная, сметанная, молочная, йогуртовая. Это самый нежный вариант соуса, в который не добавляют ничего, кроме молочных продуктов, сахара и пряностей.
3. Фруктово-ягодная. Основа — пюре из овощей или ягод. Его можно сочетать с молочными продуктами и пряностями. Учитывайте, что подходят не все продукты, например, из малины не стоит делать подливу, так как она не получится однородной.
4. Кофейная. Это изумительное дополнение к десертам и сладким кашам. Основа — густое кофе, дополненное сметаной или йогуртом.
5. Острая. Подлива на основе сладких или нейтральных по вкусу продуктов станет пикантным дополнением для тех, кто любит остринку. Последней удается добиться посредством использования острого перца чили, как, например, в тайском соусе чили.
6. Яичная. Она отличается густотой и вязкостью. Помимо яиц, в состав вводят молоко и сахар. Готовят такую подливу на водяной бане.

Калорийность всех подлив не очень высока, но она определяется ингредиентами в составе. Самыми калорийными считаются сливочные, а диетическими — овощные.

Можно сделать вывод, что приготовление подливы в домашних условиях — это несложная процедура, особенно если следовать простым пошаговым рецептам, проиллюстрированным наглядными фото. В результате удастся добиться совершенства вкуса вторых постных, мясных или рыбных, а также сладких блюд. Отдавайте предпочтение подходящей подливе, рецепт которой легко найти на этой странице. Желаем удачи!

Подлива к пюре (из фарша, с мясом, овощная): рецепты с фото

10 июля 2017
11930

Содержание:

Несмотря на то, что в Европе картофель появился относительно недавно, а в Россию вообще был завезен лишь Петром Первым, сложно себе представить настоящий стол без этого продукта. Сейчас его готовят в большом количестве вариантов: жарят, варят, но особенно всем полюбилось картофельное пюре.

Однако есть его «голым» быстро приедается. Именно поэтому начало появляться большое количество разнообразных подливок, которые с легкостью обогащают этот невероятный гарнир. Правильно приготовленная подлива с легкостью может сделать даже самое простое блюдо невероятно вкусным. Из данной статьи вы узнаете, как же можно приготовить различные подливы из самых разнообразных ингредиентов.

Подлива для пюре из свинины со сметаной

Такой вариант подливы относительно универсальный, поэтому его с легкостью можно добавлять не только к пюре, но и другим гарнирам. К сожалению, такой рецепт применяется очень редко. Однако правильно приготовленная, она станет невероятным дополнением к картофелю.

Рецепт подливы с мясом свинины для пюре пошагово:

1. Свинину следует нарезать на небольшие кусочки. Положите их на сковороду, которая была раскалена с растительным маслом, и немного обжарьте. Когда мясо поменяет свой цвет, добавьте в сковороду воды и дождитесь закипания;
2. Положите муку, соль и специи (отлично подойдут мускатный орех, гвоздика, перец и лавровый лист). Все хорошо перемешайте и дождитесь, когда свинина будет полностью готова;
3. После этого следует влить сметану и уменьшить огонь на плите. За это время нарежьте лук, слегка пассируйте его и добавьте к мясу. После этого слегка остудите подливу и добавьте чеснок. При желании для свежести можно добавить немного свежей зелени.

Подлива с говядиной и грибами

Такой вид подливы невероятно сытный, поэтому вместе с картофельным пюре станет прекрасным вариантом обеденного блюда. Конечно, такая еда получится довольно калорийной, поэтому многие женщины откажутся от нее. Впрочем, мужчин такое мало интересует, поэтому для них эта подлива покажется невероятно вкусной.

• говядина – 500 г;
• лук – ½ шт.;
• морковь – 100 г;
• перец сладкий красный – ½ шт.;
• перец зеленый – ½ шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• помидоры – 1 шт.;
• томатный соус – ½ стак.;
• вода – 1 стак.;
• соль, перец и лавровый лист.

Время приготовления: около 45 минут.

Калорийность: 189 Ккал.

1. Порежьте говядину на довольно маленькие кусочки. Лук также следует порезать. На терке натрите морковь, а оба вида перца следует порезать кубиками;
2. В сковороду налейте масло и поставьте ее на огонь. Когда оно раскалится, положите говядину. Дождитесь, пока мясо не станет сочиться. Оставьте его готовиться минут на двадцать;
3. Шампиньоны и помидоры нарежьте кубиками. За это время мясо будет наполовину приготовлено. После этого добавьте морковь, перец и лук. Приправьте и хорошенько помешайте. После этого сковороду следует накрыть крышкой. Потушите минут 5, после чего добавьте шампиньоны и помидоры. Добавьте соус из томатов и все снова перемешайте;
4. Следующим шагом станет добавление воды. Положите лавровый лист и тушите еще 5 минут под крышкой. После этого подлива будет готова.

Подлива томатная с добавлением фарша

Такая подлива с легкостью добавит картофельному пюре дополнительные вкусовые нюансы, которые сделают этот гарнир очень изысканным и сытным. Не скупитесь на свежие травы и специи, это сделает подливу пряной и интересной.

• свиной фарш – 250 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубец;
• растительное масло – 1 стол. л.;
• паста томатная — 2 стол. л.;
• свежая зелень – небольшой пучок;
• соль, перец и базилик.

Время приготовления: половина часа.

Калорийность: 170 Ккал.

Томатная подлива из фарша к пюре готовится так:

1. Нарежьте репчатый лук на небольшие кубики, а морковь натрите на крупной терке. После этого раскалите сковороду и налейте в нее небольшое количество масла. На нем следует обжарить лук до румяного цвета;
2. После этого добавьте натертую морковь и также обжарьте вместе с луком. Теперь пришло время фарша (свиной можно заменить говяжьим или куриным). Все хорошо приправьте. Прикройте сковороду крышкой и помешивайте;
3. За это время следует порезать выбранную зелень. Также на этом этапе подготовьте чеснок, пропустив его через пресс;
4. Когда фарш приготовится, в него следует добавить томатную пасту и все хорошо перемешать. Если вы хотите сделать подливку немного более жидкой, то добавьте чуть-чуть кипяченой воды. Добавьте чеснок;
5. Все помешайте, и добавьте свежую зелень. Посыпьте небольшим количеством базилика, чтобы придать блюду итальянские нотки и готовьте еще пару минут. После этого блюдо будет готово.

Подлива сливочная с курятиной

Это наипростейшая подлива отличается невероятно нежным вкусом. При этом приготовить ее сможет даже самый неопытный кулинар, который даже никогда не брал в руки нож.

• куриное филе – 300 г;
• морковь – 100 г;
• лук – ½ шт.;
• сливки – ½ стак.;
• вода – 100 мл;
• мука – 1 стол. л.;
• свежая зелень – небольшой пучок;
• соль и специи: куркума, паприка, перец.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 176 Ккал.

Как сделать сливочную подливу из курицы к пюре:

1. Нарежьте куриное филе на кусочки среднего размера. Морковь натрите на терке, а лук порубите полукольцами;
2. Выложите курицу на раскаленную сковороду и готовьте все в течение минут пяти. После этого добавьте к мясу морковь и лук. Все приправьте и готовьте еще пять минут;
3. Добавьте воду и прикройте сковороду крышкой. Тушите на малом огне в течение двадцати минут. Добавьте муку, все перемешайте и готовьте еще три минуты;
4. После этого пришло время сливок. После их добавления доведите все до кипения, засыпьте нарезанную зелень. Снимите все с огня и дайте мясу подойти. Это займет минут 20. После этого подливу можно подавать к столу.

Печеночная подлива

Если вы любите субпродукты, то мясо вполне можно заменить замечательной печенью. При этом такое блюдо будет иметь огромное количество разнообразных полезных веществ и витаминов, поэтому помимо вкусного обеда вы получите еще и пользу для организма.

• говяжья печень – 300 г;
• лук – ½ шт.;
• морковь – ½ шт.;
• вода – ¾ стак.;
• растительное масло – 1 стол. л.;
• мука – 3 стол. л.;
• соль и специи.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 82 Ккал.

Как приготовить печеночную подливу к пюре:

1. Нарежьте печень на достаточно мелкие кусочки. После этого подготовьте овощи: лук также порежьте достаточно мелко, а морковь натрите;
2. Печень следует перед приготовлением обвалять в муке. Раскалите сковороду и выложите печенку. Обжарьте ее на очень сильном огне и переложите в отдельную кастрюлю. После этого обжарьте овощи;
3. Возьмите кастрюлю с печенью и переложите в нее лук с морковью. Приправьте все и залейте водой. Поставьте все тушиться до тех пор, пока подлива не начнет густеть. Когда подлива будет готова, то снимите все с огня.

Тыквенная подлива к картофельному пюре с котлетами

Если у вас на ужин будут превосходные котлеты, то мясная подлива будет здесь явно лишней. Именно поэтому хорошей заменой станут те, что сделаны из овощей, ведь они придадут блюду легкость.

• тыквенная мякоть – 300 г;
• лук – 2 шт;
• сливки – 1 стак.;
• чеснок – 2 зубца;
• зелень – пучок.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 58 Ккал.

Овощная подлива к пюре с котлетами готовится так:

1. В блендер положите мякоть тыквы и сделайте из него пюре. Если его нет, то просто воспользуйтесь теркой, отжав сок. После этого порубите лук на небольшие кусочки;
2. Сливки слегка разогрейте и добавьте в них лук. Готовьте все примерно восемь минут, после чего процедите через сито. Смешайте тыквенное пюре со сливками, потом добавьте раздавленный чеснок. Зелень также следует хорошенько размолоть, после чего и можно добавлять к пюре.

Полезные советы

Перед добавлением мяса для подливы его желательно будет промариновать. Это не только поможет сделать его более мягким, но и даст больший аромат.

В подливу обязательно следует добавлять муку. Однако перед добавлением ее необходимо немного обжарить в масле. Это поможет избежать комочков.

Обязательно попробуйте приготовить оригинальную подливу к пюре, чтобы разнообразить свой обычный рацион питания. Сделать это совершенно несложно, зато даже простое картофельное пюре с ней станет шедевром.

Что еще почитать:

Свиные отбивные с деревенским соусом и картофельным пюре Рецепт

Рейтинг: 4,5 звезды

• 17 оценок

• 17 отзывов

Эти восхитительные свиные отбивные обжаривают на сливочном масле, а затем тушат в домашнем деревенском соусе до готовности. Подливка из пяти ингредиентов хорошо подойдет к обжаренной на сковороде или в духовке курице. Это также здорово поверх открытого бутерброда с индейкой.

По
Лорри Халстон Корвин

Рецепт от Cooking Light, январь 2004 г.

Галерея

Свиные отбивные с деревенским соусом и картофельным пюре

Рэнди Мэр; Мелани Дж. Кларк

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• ¾ чайной ложки соли, разделить

• 4 (4 унции) бескостных свиных отбивных из вырезки по центру (толщиной около 1 дюйма)

• 1 чайная ложка сливочного масла

• 1 ⅓ чашки 1% обезжиренного молока

• 3 столовые ложки универсальной муки

• ¼ чайной ложки приправы для птицы

• ¼ чайной ложки черного перца

• 1 (20 унций) упаковка охлажденного картофельного пюре (например, Simply Potatoes)

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Равномерно посыпьте свинину с обеих сторон 1/4 чайной ложки соли. Добавьте 1 чайную ложку сливочного масла в кастрюлю, помешивая, пока масло не растает. Добавьте свинину в кастрюлю и готовьте свинину по 3 минуты с каждой стороны. Выньте свинину из кастрюли и держите в тепле.

  Реклама

• Шаг 2

  Соедините обезжиренное молоко и муку, перемешайте венчиком. Добавьте молочную смесь в кастрюлю, помешивая венчиком. Добавьте оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, приправу для птицы и черный перец. Верните свинину в кастрюлю. Крышка; уменьшите огонь и варите 7 минут или пока соус не станет густым и свинина не будет готова.

• Шаг 3

  Пока свинина готовится, приготовьте картофель согласно инструкции на упаковке. Подавать со свининой.

Пищевая ценность

ВисконсинГал

Рейтинг: 5 звезд

29. 10/2016

Отличный вариант для быстрого и легкого ужина.

Элизахит

Рейтинг: 5 звезд

14.08.2016

Этот рецепт был отличным ужином в будний день с минимальными усилиями. Подливка очень вкусная и похожа на завтрак, который состоит из печенья и подливки. Я сделал картофельное пюре вручную с небольшим количеством чеснока и зеленого лука, но в остальном следовал рецепту как есть. Моя единственная жалоба: недостаточно соуса, я бы в 1,5 раза больше рецепта. Это понравилось всей семье (включая детей), а моему мужу так понравилось, что он съел целых две отбивные.

ChefJP

Рейтинг: 5 звезд

09. 06.2014

Потрясающе! У меня было лишнее время, поэтому я сделал пюре с нуля. Они были превосходны с соусом! Ням!

бренро

Рейтинг: 4 звезды

04.03.2014

Отличная облегченная версия классического блюда. Я делаю настоящее картофельное пюре с нуля и добавляю в соус полную чайную ложку черного перца.

jklutz06

Рейтинг: 5 звезд

03.11.2013

Просто и вкусно! Единственное, что мы изменили, это немного обжарить муку на сковороде перед добавлением молока. И внимательно следите за своей свининой, последние 7 минут свинина немного пережарилась, но в целом очень хорошо!

Лейла1

Рейтинг: 5 звезд

22.08.2013

Это потрясающий рецепт. Я использовал его много раз на протяжении многих лет. Однако раньше у него был более высокий рейтинг, чем сейчас. Я с юга и знаю вкус хороших деревенских свиных отбивных, и вот оно. Я подавала это своему мужу много раз, и он никогда не жаловался. Вероятно, он думает, что это унаследованный рецепт. В любом случае, это хороший рецепт, попробуйте!

Сидхофф

Рейтинг: 5 звезд

06. 08.2013

Вкусно и просто

ГейлР

Рейтинг: 5 звезд

18.04.2013

Обожаю этот рецепт! Так легко и так хорошо. Трудно поверить, что это свет. Вместо картофельного пюре я подала свиные отбивные и соус с остатками жареных корнеплодов и салатом.

хуттара

Рейтинг: 5 звезд

13.03.2013

Так легко приготовить из вещей, которые уже есть в вашей кладовой! Мужу понравилось, захотелось еще. Этот рецепт хранитель.

Кайчо

Рейтинг: 5 звезд

07.12.2012

Я сделал это сегодня, и это был большой успех для всей семьи. Моему мужу-американцу это ПОНРАВИЛОСЬ, а моя азиатская мама не может перестать жевать их 😀 Так сложно приготовить что-то, что они оба любят, и я всегда заканчивала тем, что готовила для них два разных блюда, но не сегодня 🙂
обязательно приготовлю это СНОВА в будущем!

КристиДж

Рейтинг: 5 звезд

13. 09.2012

Каждый раз, когда я готовлю по этому рецепту, мне приходится напоминать себе, что он «легкий». Пожалуй, один из наших любимых рецептов!

малиновка

Рейтинг: 5 звезд

11.09.2010

Этот рецепт стал любимым в моем доме. Я делаю картофельное пюре с нуля и добавляю немного фасоли или зеленой фасоли в качестве гарнира. Подливка тоже очень вкусная — кто бы мог подумать, что приправа для птицы будет именно тем, что нужно?

Тайривиг

Рейтинг: 5 звезд

13. 05.2010

Это один из любимых обедов моего мужа. Он очень любит соус, который хорош и для курицы. Очень просто и вкусно!

рмиллер415

Рейтинг: 4 звезды

05.03.2010

Это было потрясающе! Я добавил приправу для стейка по-монреальски к отбивным, а в соус добавил немного кайанского перца и столовой приправы. Я был удивлен, насколько вкусным был соус! Отличная комфортная еда. Подается с тушеными овощами в легком соусе. Добавлю в ротацию!

бкдайс

Рейтинг: 3 звезды

20. 01.2010

Это было ОЧЕНЬ ПРОСТО, но пресно. Я думаю, что это мог бы быть отличный рецепт с небольшим количеством приправ. Буду делать еще и добавлять приправы.

cпальма

Рейтинг: 4 звезды

14.12.2009

Так просто, но так хорошо. Я пожалел, что не сделал печенья, потому что этот соус был таким хорошим. Обязательно сделаю снова.

Кейтфорд

Рейтинг: 5 звезд

07.12.2009

Мне очень нравится этот рецепт. Это так быстро и легко сделать. Я сама делаю пюре. И замените соевое молоко и умный баланс. Я подаю с замороженным овощным ассорти или горошком, они прекрасно сочетаются с соусом и картофелем 🙂

Реклама

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепт сосиски и пюре с луковым соусом

К

Элейн Лемм

Элейн Лемм

Элейн Лемм — известный британский кулинарный писатель, шеф-повар с классическим образованием, преподаватель и писатель с более чем 25-летним опытом написания статей о британской кухне и кулинарии.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 01.09.22

Протестировано

Коллин Грэм

Протестировано
Коллин Грэм

Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Ель ест / Али Редмонд

Bangers and mash — привычный термин для обозначения колбасы и картофельного пюре, любимого британского и ирландского блюда. Сосиски и пюре готовятся быстро и легко, а также являются дешевым, но очень сытным блюдом. Он обязательно станет хитом для всей семьи. Там, где раньше можно было купить только говяжьи или свиные колбаски, теперь доступно множество разных вкусов, от пряных до фруктовых. Свиные колбаски со слабым вкусом традиционно используются для сосисок и пюре, но не стесняйтесь использовать свои любимые блюда.

В то время как сосиски и пюре сами по себе являются сытной едой, вы можете подать их с зеленым горошком, морковью или свежим салатом для дополнительного цвета и питания.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот традиционный рецепт сосиски и пюре с луковой подливкой

«Для ужина с мясом и картофелем это отличный рецепт. Лучшая часть этого рецепта сосиски и пюре — это картофель; это один из самых быстрых способов сделать картофельное пюре, которое я нашел, и результаты впечатляют. Я буду использовать этот метод с этого момента, даже без сосиски». — Колин Грэм

Для лукового соуса:

• 2 столовые ложки растительного масла

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 2 средние луковицы, тонко нарезанные

• 1 чайная ложка бальзамического уксуса

• 1 чайная ложка сахара

• 2 1/2 чашки говяжьего бульона

• 4 чайные ложки кукурузного крахмала или кукурузной муки

• 4 чайные ложки холодной воды

• Кошерная соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Для пюре:

• 2 фунта картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки

• 6 столовых ложек молока

• 8 столовых ложек (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

• Кошерная соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Для сосиски (колбаса):

• 2 столовые ложки растительного масла

• 8 толстых сосисок (свиных, говяжьих или ароматизированных)

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Али Редмонд

2. Во-первых, начнем с приготовления соуса. Нагрейте масло и сливочное масло в большой кастрюле на медленном огне. Добавьте лук и накройте крышкой. Готовьте медленно в течение примерно 10 минут или пока лук не станет мягким.

   Ель ест / Али Редмонд

3. Добавьте к луку бальзамический уксус и сахар и хорошо перемешайте. Накрываем крышкой и продолжаем готовить еще 5 минут.

   Ель ест / Али Редмонд

4. Добавьте бульон и осторожно кипятите без крышки в течение 5 минут.

   Ель ест / Али Редмонд

5. В небольшом термостойком кувшине или миске смешайте кукурузный крахмал с холодной водой, чтобы получилась жидкая паста.

   The Spruce Eats / Эли Редмонд

6. Влейте немного горячего бульона в крахмальную смесь и тщательно перемешайте. Вылейте крахмальную смесь обратно в соус. Увеличьте огонь до сильного и варите 10 минут или пока соус слегка не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу. Держите в тепле до готовности к подаче.

   Ель ест / Али Редмонд

7. Тем временем приступаем к пюре. Положите весь картофель в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока он не станет мягким. Вилка должна легко и без усилий протыкать картофель.

   Ель ест / Али Редмонд

8. Слейте воду и держите в тепле до приготовления пюре.

   Ель ест / Али Редмонд

9. Пока картошка варится, сварим сосиски. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте сосиски. Обжаривайте, пока сосиски не станут золотисто-коричневыми и твердыми, время от времени переворачивая их, около 20 минут.

   Ель / Али Редмонд

10. После приготовления поместите в огнеупорную посуду и держите в тепле, пока пюре и подливка не будут готовы.

    Ель ест / Али Редмонд

11. Завершите пюре, добавив молоко и масло в кастрюлю, в которой варился картофель. Поставьте на слабый огонь и слегка нагревайте, пока масло не растает.

    Ель ест / Али Редмонд

12. Добавьте картофель и сделайте пюре с помощью картофелемялки, вилки или картофелерезки.

    Ель ест / Али Редмонд

13. Слегка взбейте картофельное пюре деревянной ложкой. Приправить солью и перцем.

    Ель ест / Али Редмонд

14. На тарелки выложите пюре ложкой на 4 подогретые обеденные тарелки. Поверх пюре положите 2 жирные колбаски и полейте блюдо луковой подливкой. Наслаждаться!

    Ель ест / Али Редмонд

Советы

• Готовя картофельное пюре, обязательно нарежьте картофель на кусочки одинакового размера, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью.
• Чтобы разогреть керамические тарелки для сервировки, поместите их в печь на 15 минут при минимально возможной температуре (около 150 F). Обязательно используйте прихватки, когда вынимаете тарелки из духовки, чтобы не обжечься.