Помадка: 6 рецептов для торта, кулича, булочек

Жидкие сахарные помадки делают для булочек, такой белой глазурью поливают куличи, кексы, пончики, пряники. Шоколадная помадка она густая, как шоколадный крем, варится глазурь для шоколадного торта Прага, для начинки эклеров и их украшения. Сливочной помадкой глазируют печенье, начиняют эклеры, оформляют сверху сладкую выпечку. Готовят тёмную и белую помадку для украшения торта.

Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке, если возникают сложности с приготовлением домашней глазури. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Ромовую бабу, пончики, заварные пирожные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном торте либо купленном в магазине.

Содержание:

Что такое помадка

org/ListItem»>Сахарная помадка для булочек

Молочная помадка

Помадка шоколадная

Белая помадка для торта

Помадка из сметаны для торта

Помадка для торта из шоколада

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Сахарная помадка для булочек

Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

Ингредиенты:

• сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
• тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки:

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты:

• молоко – половина стакана;
• белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке:

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
4. Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

Помадка шоколадная

Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки.

Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

Ингредиенты:

• какао-порошок – 6 ст.л.;
• молоко – 150 мл;
• масло сливочное – 100 гр;
• сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление шоколадной помадки с какао:

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

1. В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
2. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
3. Далее добавляем молоко и растопленное масло.
4. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
5. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
6. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское изделие остужать её лучше всего до температуры в 38-40^оС. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как глазурь, и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Белая помадка для торта

Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

Ингредиенты:

• молоко — 2 ст.л.;
• белый шоколад — 200 гр;
• сахарная пудра — 180 гр.

Как приготовить белую шоколадную глазурь:

1. Белый шоколад топим на водяной бане.
2. Вливаем половину молока и добавляем пудру.
3. Перемешиваем до образования густой массы.
4. Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

Помадка из сметаны для торта

Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный шоколад либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, кремообразная, очень легко глазирует торт, сладкий пирог и после застывания сохраняет на десерте блеск.

Ингредиенты:

• какао-порошок — 4 ст.л.;
• сметана жирная — 3 ст.л.;
• сахар — 3 ст.л.;
• масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления:

1. Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
2. Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
3. Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
4. Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

Слегка остывшую помадку намазываем на любимый торт, оригинальный десерт либо украшаем сверху шоколадную колбасу.

Помадка для торта из шоколада

Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

Ингредиенты:

• шоколад тёмный горький — 200 гр;
• молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада:

1. Шоколад ломаем на кусочки.
2. Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
3. Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

Вода,Какао-порошок,Масло растительное,Молоко,Сахар,Сахарная пудра,Сметана,Шоколад,Европейская кухня

Сахарная помадка: рецепт | Волшебная Eда.ру

19/08/2018

Сахарная помадка часто применяется для украшения десертов: пирожных, кексов, тортов, ромовых баб и куличей. Белоснежная шапочка смотрится очень нарядно, при соблюдении технологии приготовления получается нежной, пластичной и мягкой, хорошо застывает и не липнет к рукам. И она вкусная.

По сути, помадка представляет собой сироп из сахарного песка, воды и лимонного сока, который уваривается до 115 градусов, затем быстро охлаждается и взбивается до побеления с помощью лопатки либо миксера. В итоге получается однородная масса белого цвета, состоящая из мельчайшиих кристаллов сахара, которые и делают текстуру сахарной помадки податливой, мягкой и однородной.

В домашних условиях приготовить сахарную помадку не слишком сложно. Главное — четко следуйте всем приведенным рекомендациям: соблюдайте пропорции (соотношение воды и сахара 1:3), сварите сироп до нужной температуры, вовремя добавьте лимонный сок, быстро остудите. Всего у вас получится примерно 550 г помадки. Этого количества достаточно, чтобы глазировать 20 ромовых баб или украсить 3 больших кекса. Готовую помадку можно хранить 2-3 месяца в холодильнике, поэтому есть резон сварить сразу большую порцию и расходовать по необходимости.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 550 г

Ингредиенты

• сахар – 500 г
• вода – 160 мл
• лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. В сотейник или в кастрюлю с толстым дном засыпьте сахарный песок, залейте холодной водой и поставьте на плиту, установив средний огонь. Постоянно размешивая, доведите до кипения, чтобы крупинки сахара полностью растворились.

2. Снимите пенку и смойте кисточкой мельчайшие кристаллы сахара со стенок сотейника.

3. Варите 4 минуты без помешивания, после чего добавьте свежевыжатый лимонный сок.

4. Продолжайте кипятить без помешивания (!), пока температура сиропа не достигнет отметки 115-117 градусов по Цельсию. Ориентировочно это может занять 2-5 минут, все зависит от интенсивности кипения, ширины кастрюли и прочих факторов.

5. Если термометра у вас нет, то сделайте пробу «на мягкий шарик». Для пробы капните немножко сиропа в миску с ледяной водой и пальцами попробуйте скатать из него шарик. Если получившийся шарик мягкий на ощупь, то сироп достиг требуемой температуры. Если же скатать его сложно, то продолжайте варить дальше.

6. Теперь сироп нужно максимально быстро и равномерно остудить. Для этого поместите сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом. Слегка покачивайте сотейник из стороны в сторону, чтобы сироп равномерно перемешивался. Примерно через 10 минут он остынет до требуемых 40 градусов (на ощупь ощущается как приятное тепло).

7. Теперь сироп нужно взбить. Размешивайте его силиконовой лопаткой примерно 10 минут, пока он не побелеет и не загустеет. Можно воспользоваться для этой цели миксером с насадкой крюк, но удобнее выполнять процедуру вручную, так вы не перевзобьете помадку и точно ее не испортите.

8. Готовая помадка должна получиться мягкой, белого цвета, не липнуть к рукам. Она будет густой, но при этом пластичной. Помните его руками, соберите в шар и поместите в контейнер.

9. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте в таком виде на сутки где-нибудь на столе при комнатной температуре — помадке нужно отстояться, чтобы завершился процесс микро-кристаллизации. Потом ее нужно еще раз размять, накрыть крышкой и убрать в холодильник для хранения.

Как использовать помадку для покрытия десертов?

1. Зачерпните порцию помадки из контейнера (3-4 ложки достаточно, как правило).
2. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или кипяченой холодной воды, размешайте и прогревайте на водяной бане, пока она не растает. Но не перегревайте выше, чем на 55 градусов! В противном случае помадка будет крошиться и будет не глянцевой, а матовой. При необходимости подлейте еще воды, пока помадка не достигнет консистенции жидкой сметаны и будет стекать с ложки лентой.
3. Покройте горячей глазурью кондитерское изделие — работайте очень быстро, так как она застывает моментально, всего за 7-10 секунд! Если помадка застыла быстрее, чем вы успели ее нанести, то снова прогрейте на водяной бане. Можно разогревать помадку в микроволновой печи, импульсно, по 5-10 секунд, каждый раз интенсивно размешивая ложкой.

Глазурь

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Старомодная помадка из коричневого сахара

Настоящая классика никогда не уходит, со временем она становится только милее! Вам понравится простота этого рецепта, традиционный вкус и тающая во рту текстура. В чем секрет приготовления сливочной помадки? Время, температура и техника: наберитесь терпения, прочитайте инструкцию и не пропустите советы нашего шеф-повара!

Время подготовки

10 минут
примерно 45 минут время охлаждения

Время приготовления

от 20 до 30 минут (см. указания по времени в Советах шеф-повара)

Слайдер

Золотой желтый сахар

Сахар-песок специальный мелкий 2кг

Слайдер

Порции

64 штуки (квадраты размером 1 дюйм)

• 2 стакана (434 г) сахара Redpath® Golden Yellow Sugar, упакованного

  2 стакана (434 г) сахара Redpath® Golden Yellow Sugar, упакованного

• 1 чашка (200 г) сахарного песка Redpath®

  1 чашка (200 г) сахарного песка Redpath®

• ¾ чашки (188 мл) молока

  ¾ чашки (188 мл) молока

• ¼ стакана (63 мл) густых сливок

  ¼ стакана (63 мл) густых сливок

• 3 столовые ложки (43 г) сливочного масла, нарезанного кубиками

  3 столовые ложки (43 г) сливочного масла, нарезанного кубиками

• 1 чайная ложка (6 г) соли

  1 чайная ложка (6 г) соли

• 1 чайная ложка (5 мл) чистого ванильного экстракта

  1 чайная ложка (5 мл) чистого ванильного экстракта

Оборудование:

• 8-дюймовая квадратная сковорода или 9 x 5-дюймовая форма для хлеба

  8-дюймовая квадратная сковорода или 9х 5-дюймовая форма для выпечки хлеба

• Средняя кастрюля с высокими бортами и толстым дном

  Средняя кастрюля с высокими бортами и толстым дном

• Мерные чашки и ложки

  Мерные чашки и ложки

• Мерный стакан для жидкости

  Мерный стакан для жидкости

• Конфетный термометр или пищевой термометр

  Конфетный термометр или пищевой термометр

• Деревянная ложка или термостойкая резиновая лопатка или ручной миксер

  Деревянная ложка или термостойкая резиновая лопатка или ручной миксер

Слегка смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой 8-дюймовую квадратную форму (или 9 x 5-дюймовую форму для хлеба), оставив 2-дюймовый выступ для легкого извлечения.

Поставьте кастрюлю с толстым дном на средне-слабый огонь и добавьте золотисто-желтый сахар Redpath®, сахарный песок Redpath®, молоко и жирные сливки. Постоянно помешивайте, пока смесь полностью не растворится, не станет однородной и без «песочного» ощущения.

Увеличьте температуру до средней и помешивайте, пока не начнет кипеть. Не перемешивайте в этот момент. Закрепите или вставьте термометр в сахарную смесь, убедившись, что термометр не касается дна кастрюли для точных показаний. Варите сахарную смесь, пока она не достигнет температуры от 235°F до 240°F (от 113°C до 116°C). Это стадия «мягкого шарика» — небольшое количество смеси, вылитой в стакан с холодной водой, должно сформировать шарик. Для более твердой помадки доведите температуру до 240°F. Немедленно снимите с огня, стараясь не слишком сильно толкать кастрюлю, и добавьте нарезанное кубиками масло, соль и ванильный экстракт.

Энергично взбивайте чистой деревянной ложкой, большой резиновой лопаточкой или ручным миксером (на низкой скорости), пока смесь не начнет густеть и терять часть своего блеска. Как только он загустеет, станет кремообразным по текстуре и внешнему виду и слегка потеряет блеск, немедленно перелейте смесь в подготовленную форму, стараясь не поцарапать стенки формы, где сахар затвердел и кристаллизовался. Разровняйте верх шпателем.

Дайте помадке полностью застыть и остыть; несколько часов при комнатной температуре или на ночь.

Используя выступы пергамента, чтобы облегчить расформовку помадки, поднимите остывшую помадку из формы на разделочную доску. Острым поварским ножом нарежьте на кусочки размером 1 дюйм или желаемого размера. Хранить в герметичном контейнере между слоями пергамента до 2 недель при комнатной температуре. При хранении в холодильнике помадка хранится до 3 недель.

* Прежде чем приступить к рецепту, проверьте точность термометра для конфет или пищевых продуктов. Полностью наполните стакан льдом, затем налейте в него холодную воду. Вставьте щуп термометра в ледяную воду не менее чем на дюйм, стараясь не касаться стенок стакана. Если термометр показывает 32 ° F (0 ° C), ваш термометр точен. Чтобы проверить кипящую воду, доведите кастрюлю с водой до кипения. Вставьте стержень термометра не менее чем на дюйм в кипящую воду, не касаясь дна или стенок кастрюли. Если термометр показывает 212 ° F (100 ° C), ваш термометр точен. Если это не точно, запишите разницу и прибавьте или вычтите эту сумму при снятии показаний.

*1 стакан (250 мл) половинного молока (10% сливок) можно использовать вместо молока и густых сливок в рецепте.

*Очень важно, чтобы сахар полностью растворился до того, как он закипит. Если этого не сделать, получится гранулированная помадка.

*При использовании обычного термометра для пищевых продуктов, который не прикрепляется к стенке кастрюли, каждый раз, когда вы вынимаете термометр из сахарной смеси, убедитесь, что термометр очищен от всех кристаллов сахара. Если какие-либо кристаллы сахара будут повторно введены в смесь, это будет способствовать кристаллизации сахарной смеси и получению помадки с гранулированной текстурой.

*Время приготовления (и время охлаждения) зависит от того, используете ли вы газовую или электрическую конфорку, размера и толщины кастрюли, погоды и используемых ингредиентов.

*Убедитесь, что используемая кастрюля имеет высокие борта; кулинарный сахар удвоится в размере при пузырении.

*Не помещайте приготовленную сахарную смесь в холодильник или морозильную камеру, чтобы ускорить процесс охлаждения; дайте помадке остыть естественным образом при комнатной температуре для получения более мелкозернистых кристаллов.

*При желании добавьте в смесь ¾ стакана поджаренных орехов (например, пекан, грецкие орехи, миндаль, арахис) непосредственно перед тем, как переложить помадку на сковороду.

*При взбивании помадки вручную используйте напарника. Ваша рука скажет вам спасибо позже! При желании используйте ручной миксер, но внимательно следите за тем, чтобы за считанные минуты смесь превратилась из кремовой в застывшую.

*Темно-коричневый сахар Redpath® можно использовать вместо золотисто-желтого сахара Redpath® для получения более выраженных карамельных ноток.

Помадка из коричневого сахара. Старомодный способ по-прежнему лучше!

Если хотите, перейдите к рецепту, но обязательно прочитайте весь пост, чтобы найти фотографии с инструкциями и другие советы.

Помадка из коричневого сахара. В этом рецепте используется старомодный метод и всего несколько ингредиентов для приготовления сливочной помадки со вкусом карамели, которая вам обязательно понравится.

Старомодная помадка с коричневым сахаром

Этот рецепт был вдохновлен читателем, который пробудил мои детские воспоминания.

Соня написала мне по электронной почте, чтобы спросить, есть ли у меня рецепт помадки из коричневого сахара. К сожалению, я этого не сделал, но у меня было щемящее чувство, что я знал это много лет назад.

Старомодная помадка из коричневого сахара

Первоначально опубликовано в октябре 2019 года. «Версия, которую я ищу, была очень простой — всего 5 ингредиентов. Сгущенное молоко, коричневый сахар, масло, ваниль и соль.

Первоначальным источником рецепта была этикетка на банке с гвоздикой. Я сразу узнала этот рецепт.

Еще в 70-х, когда Соня тоже впервые вспомнила об этом рецепте, бренд сгущенного молока Carnation печатал рецепты на обратной стороне этикетки на своих банках.

Старомодная помадка с коричневым сахаром, воспоминание.

Когда я только начинал готовить и печь, я помню, как срезал эти этикетки с рецептами с банок. Я даже сейчас могу представить себе маленький квадрат помадки, изображенный на этикетке с этим рецептом.

Эти этикетки и другие написанные от руки рецепты, я помню, хранил в маленькой желтой пластиковой коробочке для рецептов. Я уверен, что если бы я когда-нибудь нашел его снова, это был бы кладезь идей.

Я абсолютно уверен, что этикетка с рецептом помадки хранилась в этой коробке более 40 лет назад.

Мне не потребовалось много времени, чтобы найти рецепт в нескольких источниках в Интернете, когда у меня появилась дополнительная информация.

Несколько неудачных попыток помадки за это время также быстро приходят на ум. Однако с шестью детьми в доме даже плохая засахаренная помадка стоила того, чтобы ее съесть. Ничего из этого не было потрачено впустую.

Старомодная помадка из коричневого сахара

Температура — ключ к идеальной помадке из коричневого сахара

В те дни люди все еще обычно полагались на этап теста с мягкими шариками для изготовления конфет. Маленькую ложку кипящей конфеты опускали в ледяную воду.

Если мяч был твердым, но его можно было сжать между пальцами, дело сделано.

Конечно, это был очень неточный способ определения правильной температуры. Бьюсь об заклад, что при использовании этого метода было столько же неудач, сколько и успехов.

Гораздо более точный способ получить однородную кремообразную незернистую помадку — использовать приличный термометр для конфет. Или любой термометр, безопасный для нагревания, который может измерять температуру около 240 градусов по Фаренгейту.

Цифровой пищевой термометр в наши дни можно легко купить совсем недорого. теперь я добавил один к своим Магазин Amazon .

Старомодная помадка из коричневого сахара при правильной температуре.

Правильная температура для кипячения помадки 236-238 градусов по Фаренгейту. Как только я достигла отметки 236, жара прекратилась.

Результат меня очень порадовал! Моя последняя охлажденная помадка была гладкой, сливочной и имела отличный карамельный вкус. Это было неотразимо!

Старомодная помадка с коричневым сахаром

Я уверен, вы знаете кого-то, кто был бы рад неожиданному угощению этой восхитительной помадкой. С приближением праздников это отличная и недорогая идея для подарка.

Ищете вдохновение для рождественского печенья?

Если вам понравился этот рецепт, многие из вас захотят ознакомиться с этой великолепной коллекцией печенья без выпечки , которая была невероятно популярна во время нашего последнего праздничного сезона.

Нравится этот рецепт старинной помадки с коричневым сахаром?

Обязательно просмотрите каталог фотографий с более чем 200 рецептами печенья и печенья в нашей обширной категории Печенье .

Следить за последними кулинарными идеями и выпечкой в ​​домашнем стиле от Rock Recipes несложно. Обязательно следуйте Rock Recipes Страница Facebook   и следите за нами на Instagram .

Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от изысканных десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать о новых рецептах. Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!

Rock Recipes является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой Amazon Store , чтобы купить мои любимые кухонные гаджеты и технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки:
10 минут

Время приготовления:
10 минут

Дополнительное время:
3 часа

Общее время:
3 часа 20 минут

Помадка из коричневого сахара. В этом рецепте используется старомодный метод и всего несколько ингредиентов для приготовления помадки со сливочно-карамельным вкусом, которая вам обязательно понравится.

Ингредиенты

• 2 чашки плотно упакованного коричневого сахара
• 1 стакан белого сахара
• 1 чашка сгущенного молока
• 1/2 стакана сливочного масла (см. примечание)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чашка поджаренных орехов пекан или грецких орехов (грубо нарезанных поварским ножом) (по желанию)

Инструкции

1. Слегка смажьте маслом форму размером 8×8 дюймов и застелите ее пергаментной бумагой. (Размер важен, см. примечание)
2. В кастрюле среднего размера медленно растопите сливочное масло на среднем огне.
3. Добавьте белый сахар, коричневый сахар и сгущенное молоко. Увеличьте огонь до среднего.
4. Доведите до медленного, постоянного кипения.
5. Готовьте, пока температура смеси не достигнет 236–238 градусов по Фаренгейту. Перемешивайте очень редко, возможно, всего пару раз. Чрезмерное перемешивание может привести к кристаллизации сахара, и помадка схватится.
6. Как только смесь достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня.
7. Быстро, но осторожно добавьте ванильный экстракт.
8. Оставьте эту смесь при комнатной температуре, пока она не станет теплой. НЕ пытайтесь ускорить этот процесс, поместив в холодильник или морозильную камеру.
9. Когда смесь остынет до теплой, взбивайте ее деревянной ложкой, пока она не потеряет свой глянцевый вид и не начнет больше густеть.
10. На этом этапе добавьте орехи, если вы их добавляете.
11. Равномерно вылить в подготовленную форму.
12. Оставить на несколько часов, пока не затвердеет.
13. Поднимите помадку из формы с помощью пергаментной бумаги и переложите на разделочную доску.
14. Разрежьте на 64 квадрата размером один дюйм или больше, если хотите.
15. Хранить в герметичном контейнере. Мне нравится охлаждать мой, как только он полностью остынет и нарежется.
16. Если вы замораживаете помадку, разрежьте партию на 4 равных квадрата и плотно оберните каждый из них полиэтиленовой пленкой, прежде чем поместить в герметичный контейнер для замораживания. Это позволит вам вынуть один или два больших куска, а затем разрезать их на порции по мере необходимости.

Примечания

В этом варианте я использовала светло-коричневый сахар, и в готовом виде у помадки был сильный карамельный вкус.

Я использую соленое масло, но не добавляю в рецепт никакой дополнительной соли. Если вы используете несоленое масло, вы можете добавить щепотку или две соли, если хотите.

Не путайте сгущенное молоко со сгущенным молоком с сахаром. В этом рецепте используется неразбавленное сгущенное молоко, отмеренное прямо из банки.

При добавлении орехов их следует предварительно обжарить для лучшего вкуса и хрустящей текстуры. Просто положите их одним слоем на противень и запекайте при температуре 350 градусов в течение 8-10 минут, перевернув их примерно на полпути.

Этот рецепт предназначен для кастрюли размером 8×8 дюймов. Использование кастрюли большего размера приведет к получению слишком тонких кусочков помадки. Размеры сковороды 9×9:

2 1/2 стакана плотно упакованного коричневого сахара

1 1/4 стакана белого сахара

1 1/4 стакана сгущенного молока

1/2 стакана + 2 столовые ложки сливочного масла

1 1/4  чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции не меняются.

Рекомендуемые продукты

Rock Recipes участник партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.