Рассол для капусты на 1 литр воды: Маринад для капусты на 1 литр воды на зиму с уксусом и без
Квасим капусту дома: правила и интересные рецепты
 
Фото: bee-master.ru
Квашеная капуста — популярная зимняя закуска, которая отлично подходит к блюдам из картофеля и мяса. В таком виде капуста сохраняет свои вкусовые характеристики и полезные свойства.
Выбор и подготовка капусты
Хороша для квашения молодая капуста. Ее листочки нежные, мягкие и полны сока. Среди рекомендованных сортов выбирают: Славу, Капорал, Грибовскую и другие. Чтобы убедиться в том, что капуста сочная, можно сжать кочан в руках.
Хорошая капуста должна похрустывать.
Также следует обращать внимание на внешний вид капусты. Кочаны не должны иметь повреждений и следов поражения болезнями.
Чтобы подготовить капусту к процессу квашения, необходимо избавиться от верхнего слоя листьев и кочерыжки.
Подготовленный кочан измельчают разными способами. Чаще квасят капусту в нашинкованном виде. Некоторые предпочитают резать кочан на половинки либо квасить целиком. Нашинковать капусту можно с помощью острого ножа, но сильно мелко кроить не стоит.
Оптимальная ширина полосочек — 5 мм, иначе готовый продукт получится излишне мягким.
Подготовка емкостей
Готовить квашеную капусту можно в разной посуде. Хозяйки в городах чаще используют для заготовок стеклянные банки различного объема. Перед началом готовки стоит проверить банки на отсутствие сколов и повреждений. Стеклянную тару промывают раствором из соды. Крышки обрабатывают кипятком.
На даче приготовить квашеную капусту можно в эмалированном ведре, которое также должно быть целым и без дефектов.
Один из самых лучших вариантов посуды — бочка из натурального дерева. В такой таре капуста напитывается потрясающим вкусом и ароматом дерева. Бочка для приготовления должна быть предварительно пропарена содовым раствором и обмыта водой. Это поможет предотвратить образование плесени на стенках тары.
Классический рецепт сухой закваски
Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.
Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:
- Кочаны нашинковать мелко;
- Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
- Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
- Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
- Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
- При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
- Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+ 50С.
В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску.
Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.
Закваска с использованием рассола
Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.
Важно!
Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.
Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:
- Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
- Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
- Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
- Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
- Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.
Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
Важно!
Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.
Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.
Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:
В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту.
Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.
Засолка капусты кусками
Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.
Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.
Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:
- Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
- Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
- Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
- Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
- В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.
Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.
Чтобы быть в курсе, подпишитесь на нас в: Яндекс.Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Telegram, Яндекс.Новости
Капуста маринованная горячим рассолом с уксусом и маслом быстрого приготовления
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (9)
Комментарии (0)
Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
- 0. 5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
5 л.Капуста белокочанная
2.5 кг
Морковь
200 гр.
Вода
1.2 л.
Сахар-песок
0.5 ст.
Уксус столовый 9%
110 мл.
Масло подсолнечное
100 мл.
Соль
1 ст.л.
Процесс приготовления
Сначала измельчим капусту. Избавляем ее от верхних листьев и кочерыжки. Шинкуем как можно мельче.
Снимаем верхний слой моркови тонкой стружкой, а затем тщательно смываем с овоща грязь проточной водой. Натираем на крупной терке.
Выкладываем измельченные морковь и капусту в широкую емкость, чтобы было проще их перемешивать. Сильно овощи не сжимаем, чтобы они оставались плотными.
Подготовим банку на 3 литра для заготовки. Очищаем ее с помощью содового порошка и губки, затем промываем и стерилизуем.
Когда емкость будет очищена, выкладываем в нее смесь из капусты и моркови.
Хорошенько утрамбовываем массу.
Осталось приготовить маринад, которым будем заливать массу. Наливаем очищенную воду в кастрюлю. Добавляем остальные ингредиенты для рассола – сахар, уксус, масло и соль.
Перемешиваем их с водой и доводим до кипения.
Когда соль и сахар растворятся, заливаем горячим маринадом капусту и морковь в банке.
Накрываем горлышко емкости капроновой крышкой и плотно прикрываем. Через 12 часов, когда масса настоится в условиях комнатной температуры, переносим банку на хранение в холодильник.
Приятного аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A
19.3%
Витамин В1
2.1%
Витамин В2
1.3%
Витамин В4
1.07%
Витамин В5
2.26%
Витамин В6
3.23%
Витамин В9
4.8%
Витамин В12
0%
Витамин С
17.
92%
Витамин D
0%
Витамин E
0.78%
Биотин
0.1%
Витамин К
28.1%
Витамин РР
0.97%
Калий
3.62%
Кальций
2.63%
Кремний
7.15%
Магний
2.3%
Натрий
39.07%
Сера
1.75%
Фосфор
2.1%
Хлор
33.65%
Алюминий
92.34%
Железо
1.74%
Йод
0.29%
Кобальт
3.64%
Литий
0.74%
Марганец
4.48%
Медь
1.88%
Никель
0.26%
Рубидий
100.77%
Селен
0.25%
Фтор
1.
2%
Хром
0.51%
Цинк
0.99%
Бор
1429.39%
Ванадий
42.45%
Молибден
5.45%
Витамин A
450.02%
Витамин В1
48.89%
Витамин В2
30.22%
Витамин В4
24.92%
Витамин В5
52.8%
Витамин В6
75.27%
Витамин В9
112.02%
Витамин В12
0%
Витамин С
417.78%
Витамин D
0%
Витамин E
18.27%
Биотин
2.4%
Витамин К
655.38%
Витамин РР
22.7%
Калий
84.41%
Кальций
61.34%
Кремний
166.67%
Магний
53.
55%
Натрий
911.16%
Сера
40.8%
Фосфор
49.07%
Хлор
784.65%
Алюминий
2153.33%
Железо
40.62%
Йод
6.67%
Кобальт
85%
Литий
17.14%
Марганец
104.58%
Медь
43.74%
Никель
6%
Рубидий
2350%
Селен
5.88%
Фтор
28.02%
Хром
12%
Цинк
23.17%
Бор
33333.33%
Ванадий
990%
Молибден
127.14%
Витамин A
112.51%
Витамин В1
12.22%
Витамин В2
7.56%
Витамин В4
6.
23%
Витамин В5
13.2%
Витамин В6
18.82%
Витамин В9
28.01%
Витамин В12
0%
Витамин С
104.45%
Витамин D
0%
Витамин E
4.57%
Биотин
0.6%
Витамин К
163.84%
Витамин РР
5.68%
Калий
21.1%
Кальций
15.34%
Кремний
41.67%
Магний
13.39%
Натрий
227.79%
Сера
10.2%
Фосфор
12.27%
Хлор
196.16%
Алюминий
538.33%
Железо
10.15%
Йод
1.67%
Кобальт
21.25%
Литий
4.
29%
Марганец
26.14%
Медь
10.93%
Никель
1.5%
Рубидий
587.5%
Селен
1.47%
Фтор
7%
Хром
3%
Цинк
5.79%
Бор
8333.33%
Ванадий
247.5%
Молибден
31.79%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 4050.2 мкг | 900 мкг | 19.3 | 112. 5 |
| Витамин В1 | 0.7 мг | 1.5 мг | 2.1 | 12.2 |
| Витамин В2 | 0.5 мг | 1.8 мг | 1.3 | 7.6 |
| Витамин В4 | 124.6 мг | 500 мг | 1.1 | 6.2 |
| Витамин В5 | 2.6 мг | 5 мг | 2.3 | 13.2 |
| Витамин В6 | 1. 5 мг | 2 мг | 3.2 | 18.8 |
| Витамин В9 | 448.1 мкг | 400 мкг | 4.8 | 28 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 376 мкг | 90 мкг | 17.9 | 104.4 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 2. 7 мг | 15 мг | 0.8 | 4.6 |
| Биотин | 1.2 мг | 50 мг | 0.1 | 0.6 |
| Витамин К | 786.5 мкг | 120 мкг | 28.1 | 163.8 |
| Витамин РР | 4.5 мг | 20 мг | 1 | 5.7 |
| Калий | 2110.1 мг | 2500 мг | 3. 6 | 21.1 |
| Кальций | 613.4 мг | 1000 мг | 2.6 | 15.3 |
| Кремний | 50 мг | 30 мг | 7.1 | 41.7 |
| Магний | 214.2 мг | 400 мг | 2.3 | 13.4 |
| Натрий | 11845.1 мг | 1300 мг | 39.1 | 227. 8 |
| Сера | 204 мг | 500 мг | 1.7 | 10.2 |
| Фосфор | 392.6 мг | 800 мг | 2.1 | 12.3 |
| Хлор | 18047 мг | 2300 мг | 33.6 | 196.2 |
| Алюминий | 646 мкг | 30 мкг | 92.3 | 538.3 |
| Железо | 7. 3 мг | 18 мг | 1.7 | 10.2 |
| Йод | 10 мкг | 150 мкг | 0.3 | 1.7 |
| Кобальт | 8.5 мкг | 10 мкг | 3.6 | 21.3 |
| Литий | 12 мкг | 70 мкг | 0.7 | 4.3 |
| Марганец | 2.1 мкг | 2 мкг | 4. 5 | 26.1 |
| Медь | 437.4 мкг | 1000 мкг | 1.9 | 10.9 |
| Никель | 12 мкг | 200 мкг | 0.3 | 1.5 |
| Рубидий | 47 мкг | 2 мкг | 100.8 | 587.5 |
| Селен | 3.2 мкг | 55 мкг | 0.3 | 1. 5 |
| Фтор | 1120.6 мкг | 4000 мкг | 1.2 | 7 |
| Хром | 6 мкг | 50 мкг | 0.5 | 3 |
| Цинк | 2.8 мг | 12 мг | 1 | 5.8 |
| Бор | 400 мкг | 1.2 мкг | 1429.4 | 8333.3 |
| Ванадий | 198 мкг | 20 мкг | 42. 5 | 247.5 |
| Молибден | 89 мкг | 70 мкг | 5.5 | 31.8 |
Добавить
Мнение
Отзывы
Ошибка
Похожие рецепты
Капуста, маринованная кусками с уксусом и маслом быстрого приготовления
Маринованная капуста с морковью, болгарским перцем и уксусом быстрого приготовления
Маринованная капуста с морковью без уксуса быстрого приготовления
Капуста маринованная с болгарским перцем горячим рассолом быстрого приготовления
Маринованная капуста с морковью, уксусом и маслом быстрого приготовления
Капуста по-корейски со свеклой быстрого приготовления
Острая капуста по-корейски быстрого приготовления
Капуста по-корейски с куркумой быстрого приготовления
Маринованная капуста с морковью крупными кусками быстрого приготовления
Капуста Провансаль с чесноком быстрого приготовления
Капуста маринованная со свёклой по-грузински быстрого приготовления
Маринованная капуста с уксусом, маслом и чесноком быстрого приготовления
Маринованная капуста горячим рассолом
Маринованная капуста горячим рассолом с маслом и уксусом
Маринованная капуста с морковью и маслом
Маринованная капуста с морковью
Маринованная капуста с уксусом
Маринованная капуста с маслом
Маринованная капуста горячим рассолом с уксусом
Рассол для брожения: соотношение соли и воды для овощей
Использование правильного рассола для брожения важно для успешного брожения овощей.
В то время как каждый из моих рецептов имеет рекомендуемое соотношение соли и воды, этот пост содержит общую информацию, которая поможет вам рассчитать собственное соотношение рассола для брожения.
Ферментированные овощи Agrius.
Я был вдохновлен на изучение пропорций рассола после интервью с владельцем Agrius . Точное соотношение соли по весу — это то, как они гарантируют, что все их ферменты безопасны, вкусны и стабильны при хранении до года.
Занимаясь ферментацией какое-то время, я видел несколько таблиц соотношения солей и калькуляторов. Они варьируются от 2 до 5% соотношения соли и воды, в зависимости от типа овощей. Тем не менее, Agrius использует НАМНОГО более простой рассол для брожения. Независимо от того, что они ферментируют, их соотношение соли составляет 2,2% от общего веса овощей и воды.
При таком соотношении они могут упаковать сезонные овощи в открытые банки для ферментации и оставить их на год без каких-либо проблем.
Вот как можно добиться такого уровня точности при приготовлении ферментированных овощей домашнего приготовления.
Выбор соотношения соли и воды
Вот несколько вещей, которые следует знать при выборе соотношения соли и воды.
- Можно использовать любое соотношение соли от 0% до 5%. Все, что выше 5%, и вы рискуете остановить брожение.
- Ферменты с содержанием соли менее 2% могут испортиться. Однако, если вы находитесь на диете с низким содержанием натрия, то можно сделать ферментированные овощи без соли с использованием хорошей закваски.
- Если ваши овощи на вкус слишком соленые, вы можете смыть рассол перед подачей на стол или использовать их в качестве соленой приправы в других блюдах .
- Для домашних ферментеров точность не требуется. Практически любое соотношение соли от 2% до 5% приведет к вкусным и полезным ферментированным овощам. Можно попробовать рассол из неферментированной квашеной капусты или зеленой фасоли, чтобы решить, сколько соли нужно добавить.
- Не все соли весят одинаково , поэтому, если вы не делаете закваску по весу, она никогда не будет идеально точной. И это нормально. Вероятно, ваши прапрадедушки и прапрадедушки ферментировали, основываясь на неточных измерениях, таких как горсти соли, и обычно это срабатывало.
- Причина, по которой многие книги и веб-сайты рекомендуют различную соль для воды в зависимости от типа овощей, заключается в том, что каждый овощ имеет свою массу и плотность. Целый солевой огурец наполнен водой, однако нашинкованная капуста гораздо менее плотная.
Рассол 2,2 %
Соотношение соли и воды Agrius, равное 2,2 %, подходит для всего, от квашеной капусты до ферментированных солений, поскольку оно учитывает вес овощей, а также добавленную воду.
Вот как можно использовать это соотношение в собственном доме. Проще всего, если у вас есть цифровые весы, но если (как и я) у вас их нет, то у меня есть диаграмма, основанная на размерах банок, которая дает довольно точную оценку.
Калькулятор рассола для брожения
Самый простой способ рассчитать количество соли, необходимой для вашего рассола для брожения, — использовать цифровые весы.
Вот 7 шагов для расчета необходимой соли по весу с использованием цифровых весов .
- Взвесьте банку. Запишите вес.
- Наполните банку овощами, специями и всем, что вы собираетесь использовать для закваски. Добавьте воды, чтобы покрыть.
- Еще раз взвесьте банку.
- Рассчитайте общий вес воды и овощей, вычитая вес наполненного из первоначального веса. В качестве альтернативы, если у вас есть две одинаковые банки, используйте пустую банку для обнуления весов, а затем взвесьте полную банку.
- Снимите банку с весов, затем используйте весы, чтобы взвесить 2,2% соли по весу. Используйте удобный калькулятор ниже, чтобы рассчитать 2,2% от вашего первоначального веса.
- Можно добавлять соль прямо в банку. Перемешайте, чтобы соль растворилась.
- Накройте крышкой и оставьте овощи бродить.
Если вычисление 2,2% чего-либо не является вашей сильной стороной, то вот удобный калькулятор. Ничего особенного, просто кусок кода, который Брэд написал для меня. Я рекомендую использовать граммы, потому что с ними легче иметь дело при использовании действительно небольших количеств.
Общий вес овощей и жидкости, граммы/унции
Соль, необходимая для 2,2% рассола, граммы/унции
Таблица рассола для брожения
После того, как я сломала две цифровые весы, моя невестка купила мне традиционные чугунные весы, поэтому я не могу использовать метод выше. Вместо этого я позаимствовал цифровые весы у друга и рассчитал примерное количество соли, которое нужно добавить для стандартных размеров банок с тремя типами соли: солью в хлопьях, розовой гималайской солью среднего помола и очень мелкой морской солью.
Вот несколько заметок для тех, кто планирует использовать эту диаграмму рассола:
- Как оказалось, морская соль и соль для засолки весят одинаково. Розовая гималайская соль была немного тяжелее. Поэтому я создал свою диаграмму рассола на основе веса хлопьев маринованной соли или мелкой морской соли .
- В зависимости от типа овощей может получиться слегка солоноватый рассол, поскольку не все овощи имеют одинаковую плотность. Тем не менее, это довольно хорошее приближение. (Если вы хотите перепроверить мои расчеты, у меня есть шаги, которые я использовал, изложенные под таблицей).
- И последнее замечание… Лично я предпочитаю, чтобы мои ферменты были немного менее солеными, чем соотношение 2,2%. Таким образом, большинство моих быстрых заквасок на самом деле содержат около 2% рассола. Однако, если я хочу спрятать что-то в своем шкафу более чем на несколько недель, я всегда использую рассол не менее 2,2%.
Розовая гималайская соль была немного тяжелее. Поэтому я создал свою диаграмму рассола на основе веса хлопьев маринованной соли или мелкой морской соли .| Размер банки | Соль |
| Полномера (236 мл) | 3/4 TSP |
| PINT (473 ML) | |
| PINT (473 Ml) | |
| PINT (473 ML) | |
(473 M. )0100 1 1/2 tsp | |
| Quart (946 ml) | 3 tsp |
| 500 ml (16.9 oz) | 1 5/8 tsp |
| 1 L (33.8 oz) | 3 1 /8 ч.л. |
| 1 1/2 л (50,7 унции) | 4 3/4 ч.л. |
Соль для закваски овощей в зависимости от размера банки.
Как я создал таблицу
Вот шаги, которые я предпринял, чтобы выяснить, сколько соли нужно включить для каждого размера банки.
- Я начал с того, что взвесил, сколько воды примерно поместится в литровую банку. Это меньше, чем ожидалось 946 г, потому что важно оставить свободное пространство для пузырения. Так что на самом деле получилось 915 г.
- Затем я воспользовался удобным калькулятором Брэда, чтобы вычислить, сколько соли нужно на 915 г. Получилось приятно и даже 20 гр. (Какое счастье!)
- Затем я сравнил вес воды с весом нескольких различных ферментов. Например, кварта квашеной капусты весила 853 г, на нее требовалось 19 г соли. Кварта свеклы весила 964 г, поэтому для нее потребовался бы 21 г соли.
- Соглашусь, округление никогда не бывает идеальным, но 1 грамм соли — это очень мало. Поэтому я решил, что 20 граммов соли — это хорошая золотая середина для литровой банки.
- Затем я взвесил три вида соли, чтобы вычислить, сколько нужно на 20 г. Соли для засолки и мелкой морской соли требовалось ровно 3 ч. л. Розовой гималайской соли среднего помола потребовалось чуть больше 3 ч. л.
- Таким образом, для тех из нас, у кого дома нет весов, мы можем использовать приблизительное соотношение 3 чайные ложки соли на литровую банку. Для квашеной капусты (2,5% рассола) она может быть солоноватой, а для маринованной свеклы (2% рассола) чуть менее солоноватой. Но в среднем это будет почти в самый раз.
Кварта свеклы весила 964 г, поэтому для нее потребовался бы 21 г соли.Рубрики: Ферментированные овощи, Общая информация о ферментации С тегами: Salty
01.2020
Вы можете найти их в специализированных магазинах, на корейских рынках, в магазинах здоровой пищи или в Интернете, но попробуйте использовать их, если можете, как для цвета, так и для вкуса. Они не такие острые, как измельченные хлопья красного перца, и придают яркий фруктовый вкус. Вы можете увеличить остроту по вкусу, добавив свежий или сушеный острый перец, если хотите. Не забудьте помассировать и упаковать, используя безопасные для пищевых продуктов перчатки, чтобы не обжечь руки, если вы можете их найти. 
л. корейского порошка чили (гочугару) или 1 1/2 ч.л. измельченного красного перца 
Пюрируйте, пока хорошо не перемешаете, создавая густую пасту. Смешать с овощами руками в перчатках.
Эта восхитительная смесь трав и овощей придает кислотность, остроту и текстуру обычной квашеной капусте, а также содержит большое количество пробиотиков и пребиотиков, которые помогают улучшить микробиом.
л. сушеного орегано 
Я рекомендую использовать для этого кухонные перчатки, безопасные для пищевых продуктов, из-за острого перца. Если они недоступны, выполните следующий шаг, исключив перец, а затем добавьте его после массажа, чтобы защитить руки. Это размягчит их и позволит более плотно упаковать в банки для ферментации. Этот шаг может занять до 10 минут; в качестве альтернативы вы можете оставить соленую капусту на столе на несколько часов, чтобы она начала размягчаться. Это поможет свести к минимуму время, затрачиваемое на массирование капусты. Овощи готовы к укладке в банки, если из них легко выжимается жидкость и объем уменьшился примерно вдвое.
Продолжайте этот процесс, пока ваша банка не будет заполнена до «плечей», где она начнет изгибаться к горлышку банки. Не наполняйте доверху, иначе он переполнится, так как расширится во время брожения.
Я считаю, что оптимальным для вкуса и содержания пробиотиков является 14 дней при температуре окружающей среды около 68 градусов. Он будет бродить тем быстрее, чем теплее ваша кухня, так что имейте это в виду при брожении. Нет правильного количества дней для брожения, оно готово, когда вы готовы; попробуйте его через неделю или около того и посмотрите, нравится ли он вам как есть или вы хотите, чтобы он бродил дольше. Некоторые люди доводят его до 21 дня, но я обычно останавливаю процесс брожения до 14 дней.
Богатый витаминами, минералами, коллагеном, клетчаткой и аминокислотами, он также чрезвычайно богат питательными веществами. Этот суп может стать основным блюдом в сочетании с хрустящим хлебом на закваске и маслом, или подавать в качестве гарнира к бутерброду с сыром на гриле или большому салату.
л. морской соли 
Перед подачей приправьте солью и перцем по вкусу.
Соедините это с ферментированными овощами или острым соусом, чтобы сбалансировать насыщенный вкус и добавить немного пробиотиков, и вы начали свой год наилучшим образом. Вот до 2020 года!
Залейте теплой водой и добавьте щепотку соли и немного яблочного уксуса, чтобы начать процесс брожения. Отложите до следующего дня.
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Пусть варится около 45 минут.