Все для Пасхи — формы для куличей, подставки, пакеты, украшения и красители с доставкой по Москве и России

Кулинары, выпекая кондитерские изделия к праздникам, стараются придать им соответствующую форму и декор, подчеркивающие тематику и специфику события. А приготовить угощение к Светлому празднованию Пасхи и вовсе невозможно без специальных ингредиентов. В интернет-магазине «КондитерМаг» Вы найдете широчайший ассортимент аксессуаров для кондитеров, которые существенно облегчат и ускорят процесс приготовления выпечки и сладостей, гарантированно создадут праздничное настроение.

Ни для кого не секрет, что традиции подготовки к этому светлому празднику включают не только духовный настрой, но и атрибутику в виде покраски яиц, приготовления кулича и пасхи. Разумеется, в наше нынешнее время высокой занятости и обилия забот мы часто просто покупаем хлебобулочные изделия в готовом виде и уже с ними встречаем этот день. Но остались среди нас и те, кто считает своим долгом или же удовольствием испечь кулич для себя и своей семьи и близких самостоятельно. Именно для таких кондитеров мы предлагаем различным приспособления, которые облегчат и ускорят процесс готовки, приближая следующий этап – украшения кулича. Специальные готовые смеси, формы для выпечки, ингредиенты в виде сухофруктов и цукатов, готовая глазурь, фигурки из вафель и марципана, посыпка – все это и многое другое Вы найдете на прилавках нашего магазина или на страничках сайта. А для украшения яиц перед Вами раскроется большой выбор натуральных красителей, термонаклеек и наборов для декорирования яиц к этому празднику. Таким образом, в нашем магазине Вы найдете все то, что сделает Ваше пребывание на кухне более приятным и легким, обязательно останутся силы и желание фантазировать при украшении тех или иных приготовленных десертов. А уж что говорить о том, как вдохновляются те, кто ознакомляются с нашим ассортиментом! Такие шедевры рождаются в воображении кондитеров! Давайте вместе готовиться к Пасхе!

Пасхальные кондитерские украшения

В разделе представлены кондитерские Пасхальные украшения Российских и Итальянских производителей. В ассортименте мармеладные и сахарные фигурки Пасхальной тематики, формы для отливки Пасхальных яиц из шоколада и украшений из шоколада с символикой “ХВ”,  силиконовые и бумажные формы для выпечки куличей, кондитерские посыпки, желейные шарики и цукаты, сахарная пудра и глазурь.

Пасхальные украшения

Фигурка из мармелада “Цыпленок”
Количество моделей в наборе – 1
Высота – 3 см.
Количество в упаковке – 40 шт.
Заказ кратен упаковке.
Код для заказа – 19003*R

Мармеладные фигурки “Цыплята”
Количество моделей в наборе – 7
Высота – 3,8 см.
Количество в упаковке — 70 шт.
Заказ кратен упаковке
Код для заказа – 19142

Фигурка из мастики “Курочка с цыпленком”
Количество моделей – 1
Размеры фигурки – 4 см.
Количество в упаковке – 40 шт.
Заказ кратен упаковке
Код для заказа – 19001*R

Фигурка из мастики “Цыпленок”
Количество моделей – 1
Размеры фигурки – 3 см.
Количество в упаковке – 80 шт.
Заказ кратен упаковке
Код для заказа – 19002*R

Медальоны из глазури “Светлой Пасхи”
Материал – шоколадная глазурь
Количество дизайнов – 1
Размеры изделия – Ø38 мм.
Цвет рисунка – белый
Код для заказа – 64556R

Медальоны из глазури “ХВ”
Материал – шоколадная глазурь
Количество дизайнов – 1
Размеры изделия – Ø30 мм.
Цвет рисунка – желтый
Код для заказа – 64575R

Медальоны из глазури на заказ
Произвольный дизайн с пасхальной тематикой
Цвет рисунка (на выбор) – произвольный
Размеры и форма медальонов – на выбор
Производитель – Modecor Italiana S.r.l.
Код для заказа – LOGOTIP**

Символика из мармелада “ХВ”
Количество в упаковке – 56 шт.
Вес  – 8,4 гр.
Размер – 40 x 30 мм.
Заказ кратен упаковке.
Код для заказа — MA Буквы ХВ

Мармеладная символика “ХВ”
Количество пар в упаковке – 28
Вес пары – 11 гр.
Размер – 40 x 20 мм.
Заказ кратен упаковке.
Код для заказа — MA Буквы ХВ раздельные

Сахарная пудра для кулича
Нетающая сахарная пудра для обсыпки куличей
Упаковка – пластиковая баночка
Вес баночки – 150 гр.
Заказ кратер одной баночке
Код для заказа – PDNT

Кондитерская посыпка для кулича
В ассортименте большой выбор разнообразных декоративных кондитерских посыпок для Пасхальных куличей. Предлагаемые посыпки различаются по размеру, форме и цвету. Полная информация представлена в разделе “Кондитерская посыпка для куличей”.

Сахарные бусинки и сердечки
В ассортименте золотые и серебреные сердечки и бусинки, предназначенные для украшения различных кондитерских изделий, в том числе и Пасхальных куличей. Изготовлены бусинки и сердечки из сахара и шоколада. Размеры составляют от 2 до 8 мм., вес упаковки – 1 кг.

Вафельные цветы для кулича
Одним из способов быстро, а главное оригинально и очень красиво украсить Пасхальный кулич является использование в декоре вафельных цветов. В нашем ассортименте огромный выбор разноцветных розочек, маргариток, пионов, фиалок, флоксов, цветов кактуса и шиповника.

Цветы из мастики для кулича
Цветы из сахарной мастики, как и вафельные цветы, прекрасно подходят для украшения Пасхальных куличей. Из нашего ассортимента можно выбрать розы, орхидеи, лилии, герберы, тюльпаны, фиалки, маки, лютики, анютины глазки, жасмины, различные фрукты, а также подобрать готовые букенты из мастики.

Ингредиенты для куличей

Желейные шарики
Шарики желейные предлагаются в качестве альтернативы изюму и цукатам при приготовлении Пасхальных куличей. Они термостабильны, приятны на вкус, после выпечки сохраняют свой яркий цвет и форму. Очень эффектно выглядят на резе изделия. Цветовая гамма – зеленые, красные, желтые, фиолетовые.

Цукаты для куличей
Засахаренные цукаты производства Cesarin S.p.A. изготовлены из свежей кожуры цитрусовых без применения красителей и консервантов. Благодаря своей мягкости, насыщенному натуральному цвету и вкусу цукаты Чезарин идеально подходят в качестве ингредиента при приготовлении Пасхальных куличей.

Глазурь-помадка для кулича “Версаль”
Цветная глазурь-помадка для кулича серии “Версаль” поставляется в виде сухой смеси. Для приготовления помадки смесь необходимо разводить горячим молоком или водой. В ассортименте 4 вида – белая (сливочно-ванильная), желтая (лимонная), коричневая (шоколадная) и розовая (клубничная).

Смесь для айсинга (королевской глазури)
Готовые сухие смеси для айсинга (королевской глазури) Royal Aising и SUGAR DRESS применяются кондитерами для украшения кружевным декором поверхностей различной выпечки, в том числе и Пасхальных куличей.

Пасхальные трафареты для айсинга

Силиконовый коврик с трафаретами “ХВ”
Размер коврика – 40 x 30 см.
Количество трафаретов на коврике – 12
Диаметр трафарета – 9 см.
Заказ кратен одному коврику.
Код для заказа – 40-WDXB

Формы для пасхальных украшений из шоколада

Силиконовая форма “Яйцо Пасхальное”
Количество ячеек – 5
Размеры ячейки – 102 x 73 мм., h46 мм.,
Объем ячейки – 130 мл.
Общий объем  ячеек – 650 мл.
Код для заказа – SF041/N

Переводные формы для шоколада “Пасха”
Цвет изображения – красный
Материал – пластик
Количество дизайнов – 2
Производитель – Modecor Italiana S.r.l.
Код для заказа – 64092*R

Формы для шоколада “Христос Воскресе”
Цвет изображения – красный, белый
Материал – пластик
Количество дизайнов – 4
Производитель – Modecor Italiana S. r.l.
Код для заказа – 64429

Переводные формы “Цыпленок”
Цвет изображения – белый, желтый
Материал – пластик
Количество дизайнов – 3
Производитель – Modecor Italiana S.r.l.
Код для заказа – 64430

Заказные шокотрансферы “Логотип”
Произвольный дизайн с пасхальной тематикой
Цвет рисунка (на выбор) – произвольный
Размеры и форма медальонов – на выбор
Производитель – Modecor Italiana S.r.l.
Код для заказа – LOGOTIP**

Набор форм для шоколада “Пасхальный”
Материал – пищевая пластмасса
Количество форм в наборе – 3
Размеры форм – 296×196 мм.
Заказ кратен одному набору
Код для заказа – 20-S2010

Форма “Пасхальный декор из шоколада”
Материал формы – пищевой пластик
Количество дизайнов – 4
Количество ячеек – 14
Заказ кратен одной форме
Код для заказа – 90-2102

Пластиковые формы для Пасхальных яиц
Пластиковые формы для шоколада производства компании Martellato S. r.l., Италия. В ассортименте поликарбонатные формы и формы из гибкого пластика, применяемые при отливке шоколадных яиц. Формы для шоколадных яиц представлены разделе “Формы для шоколада 3D”.

Формы для выпечки куличей

Бумажные формы для куличей
Предлагаемые формы, кроме выпечки используются и как самостоятельная упаковка. Они имеют широкую цветовую гамму, придающую дополнительную привлекательность готовому продукту. Рассчитаны формы на приготовление куличей весом от 70 до 500 гр.

Алюминиевые формы для куличей
Предлагаемые алюминиевые формы предназначены для выпечки Рождественских и Пасхальных куличей оригинальной формы “Pandoro”.  В ассортименте формы 4 (четырех) размеров рассчитанные на куличи весом от 100 до 1000 гр. Производитель – Martellato S.r.l., Италия.

Силиконовые формы для куличей
Предлагаемые силиконовые формы для выпечки куличей относятся к профессиональной серии “Happyflex” производства компании Elastotech S. r.l., Италия. Формы обеспечивают  до 2000 выпечек при максимальной температуре +260°C. В ассортименте классические формы и формы “Pandoro”.

Кондитерские вырубки с пасхальной тематикой

Набор металлических вырубок “Яйцо”
Материал – нержавеющая сталь
Количество вырубок в наборе – 7
Размеры (min/max) – 25×18/90×65 мм.
Производство – Martellato S.r.l., Италия
Код для заказа – CUT18L7

Металлическая вырубка “Курочка”
Вырубка для теста и мастики
Материал – нержавеющая сталь
Размер вырубки – 120×100 мм.
Производство – Россия
Код для заказа – CUT Курица

Металлическая вырубка “Яйцо”
Вырубка для теста и мастики
Материал – нержавеющая сталь
Размер вырубки – 110×80 мм.
Производство – Россия
Код для заказа – CUT Яйцо

Кондитерские Пасхальные украшения купить можно по коду для заказа соответствующего изделия.

Посыпки своими руками — мастер-класс для кондитеров

Скорее всего, прочитав заголовок, вы решили, что мы сошли с ума. Что за бредовая, собственно говоря, идея делать кондитерскую посыпку самостоятельно?! Отчасти правда,— ведь можно купить. Но допустим вы ночью вспомнили про чей-нибудь день рождения или другой забытый праздник, решили испечь капкейки или стремительный торт, а украсить и не чем. А может быть просто в вашем любимом магазине закончился нужный цвет посыпки, а без него у вас начинается депрессия. Или вдруг такая история,— детская вечеринка. А детей, как известно, лучше занимать чем-нибудь полезным и желательно длительным. Так почему бы не сделать совместный мастер-класс по украшению сладостей. Ну, и наконец, вам элементарно может быть скучно и вы в поисках нового. Для всех этих экстренных случаев идеально подойдет наш гайд по самодельным посыпкам.

Вариант первый,— слишком легкий, но все же…

• сахар;
• краситель.

Уверенны, что эта идея вам уже приходила в голову, но если нет, то просто смешайте сахар с нужным по цвету красителем. Мешаем с сухим. Цветной сахар,— просто, быстро, можно добавить к чему-нибудь ещё.

Вариант второй,— для тех, кто лепит…

• сахарная мастика;
• красители;
• насадка небольшого диаметра.

Если вы работаете с мастикой, то наверняка знаете, как быстро она умеет засыхать. При этом часто остаются уже окрашенные небольшие кусочки. Так почему же не применить все в дело?!

Раскатываем мастику нужного цвета в тонкий пласт (но не слишком тонкий), с помощью металической насадки небольшого диаметра нарезаем конфети. Присыпаем кружочки сахарной пудрой и оставляем до полного высыхания при комнатной температуре.

Вариант третий,— для перфекционистов…

• 1 яичный белок;
• 230 гр сахарной пудры;
• краситель;
• пергамент;
• насадка минимального диаметра;

С помощью миксера объединяем яичный белок с сахаром. Получаем айсинг для заливки контуров. Масса должна быть достаточно плотной. Окрашиваем айсинг в желаемый цвет, перекладываем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и отсаживаем полоски на лист пергамента.

Через 40 минут — час, когда айсинг полночью высох, с помощью шпателя снимаем посыпки-палочки. Если вас не устраивает длина, вы можете дополнительно порубить заготовки и скорректировать их размер.

Вариант четвёртый,— для тех, кто любит сложности…

• желатин;
• вода;
• силиконовый коврик или ацетатная плёнка;
• краситель.

Три столовых ложки воды смешиваем с нужным красителем, добавляем 1 столовую ложку порошкового желатина и тщательно перемешиваем. Оставляем массу на 20 минут до набухания.

Подогреваем желатиновую массу в микроволновой печи или на паровой бане до жидкого состояния. Будьте аккуратны и внимательны: желатин не терпит температуры выше 90 градусов! Выливаем жидкость на лист ацетатной пленки или силиконовый коврик, распределяем тонким слоем с помощью очень широкой кисти.

Оставляем лист застывать при комнатной температуре. Не стоит отправлять его в холодильник, так как там он напитает лишней влаги. Наша же задача получить высушенный, эластичный желатиновый лист. В идеале до полного высыхания вам понадобиться около 6-8 часов, а если за окном дождливая погода, то может и больше. Но вы вполне можете ускорить процесс с помощью фена. Аккуратно подсушите поверхность желатинового листа холодным или слегка тёплым воздухом.

После высыхания отделите лист от поверхности коврика.

С помощью фигурного дырокола аккуратно нарежьте необходимое количество декора. Это могут быть просто кружочки, а могут быть и, например, цветы.

Остатки желатинового листа поместите в кофемолку и пробейте до мелкой крошки. Если у вас нет кофемолки, или вы не хотите получить совсем мелкую фракцию посыпки, то можете воспользоваться ножницами и нарезать оставшийся лист на необходимый размер.

Желатиновый лист имеет очень классный натуральный блеск, а если на первом этапе приготовления вы добавите немного перламутрового красителя или кандурина, то на выходе получите интересный глиттер, размер которого вы сможете варьировать по своему желанию.

При желании вы можете использовать каждую из вариаций посыпки отдельно, либо соединить их вместе и получить свой личный именной микс. Только не забудьте поместить все это в красивую баночку и храните в сухом, защищённом от прямых солнечных лучей месте.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Рекомендуемые товары

← Все статьи

Как украшать пасхальные куличи сахарной мастикой

Если у вас есть готовые плунжеры,чтобы вырезать цветы и листочки,то это большой плюс -быстро и качественно.Но если таких форм нет,то можно цветы и фигурки вылепить самим.

Приготовление мастики для украшения кулича

 Для этого нам нужно жевательный зефир – пол пачки и сахарной пудры – 400 г.

Жевательный зефир нужно растопить в микроволновой печи 10-15 секунд.

Постепенно добавляем сахарную пудру.

Вымешиваем мастику до эластичной массы.

Так как зефир имеет больше розового цвета, то мастика получилась такого цвета.

Заворачиваем мастику в пищевую пленку и немного даем полежать.

Нам понадобится несколько разных цветов, в этом нам поможет пищевая краска. Насыпаем на мастику немного краски и капаем на нее воду.
 

Мастер-класс розочки

Пищевые красители растворяем в маленьком количестве воды и окрашиваем две половины разогретого зефира в красный и зеленый цвет.

Подсыпая сахарную пудру, замешиваем пластичную мастику, из которой лепим все, что душе угодно – в моем случае это розы.

Чтобы изготовить розы, мастику следует тонко раскатать,нарезать формочкой кружочки

и уже из них собирать бутоны желаемого размера, периодически смачивая основание водичкой.С листиками еще проще – мастику раскатать и формочкой вырезать заготовки.

Делаем кружочки. Размеры кружочков разные — см. фото. 
Укладываем кружочки внахлест — см. фото. 
Скручиваем кружочки в розочку и расправляем лепестки.

Или скручиваем такую мини розочку

Раскатайте мастику розового цвета слоем 2-3 мм. Вырежьте круглой формочкой для печенья 6 кружочков. Сложите их вместе внахлест и прижмите мастику стеком. Это скрепит кружочки друг с другом.

Скатайте кружочки из мастики в рулончик и разрежьте его на две части ровно посередине. У вас готовы два цветка. Их надо только подравнять, чтобы придать бутону круглую форму, и немного поработать с лепестками. Края лепестков немного растяните и выгните назад, чтобы придать им естественный вид.

Пасхальные цыплята из мастики-Мастер-класс

Хочу поделиться собственным опытом изготовления пасхальных цыплят из мастики. За основу я взяла готового цыпленка, такого, каких я перед каждой Пасхой покупаю на рынке. Уж очень хотелось сделать нечто подобное: такого же размера и, по возможности, такого же симпатягу.

 Мастику сильно туго не замешивала, чтобы из нее было не тяжело лепить. Она была именно как пластилин по консистенции.

Я скатала из двух маленьких кусочков мастики небольшие шарики и сравнила с размером покупной птички.

У магазинного цыпленка и бантик, и лапки с клювиком, и крылышки сделаны кондитерским мешком. Так виртуозно шприцом и мешком я не владею. чтоб сделать такие мелкие и аккуратные детали, да и времени нет, поэтому я быстренько нашла выход из ситуации.

У меня имелись в наличие посыпки, среди которых «цветочки» и «сердечки». Так вот, чтобы сделать клювик, я разламывала сердечко пополам, и получался чудесный птичий носик. Гребешок мальчикам я делала из целого цветочка или сердечка, поставленных вертикально. Лапки тоже сделаны из цветочков. Глазки – с выбранных из пасхальных посыпок черненьких горошин. Бантики у девочек-цыплят тоже из цветочков!

 Крылышки я сделала из маленьких кусочков мастики. Так как консистенция мастики у меня с первого раза вышла довольно удачная, то детали легко склеивались между собою сами и в тоже время держали форму, не деформировались. Если же у вас детали не склеиваются – крепите их при помощи водки или воды!

С таким решением по поводу применения посыпок процесс изготовления цыплят пошел у меня гораздо быстрее, чем я ожидала изначально.

Потом мне захотелось сделать маленькие зелененькие «полянки», на которой будет сидеть цыпленок, как и магазинный. Для этого я развела пасхальную глазурь, взбив ее с белком и добавив краситель. Этот выход оказался не очень плохим, но и не отличным.

Для того, чтобы эти зеленые «ляпки» не прилипали к подносу, я щедро его посыпала крахмалом. Однако в нескольких местах все же эти штучки прилипли и при попытке их отрезать от подноса, частично раскрошились, потому как эта глазурь очень крошится.  

Вот такие цыплятки получились: быстро, красиво и недорого.

Для сахарной мастики на желатине:

• Замочите пакетик желатина в воде до набухания. Соедините желатин с сахарной пудрой и замесите массу, по консистенции похожую на пластилин.
• Подкрасьте мастику готовыми пищевыми или натуральными красителями — добавьте свекольный, морковный или черничный сок.

Из пластичной массы легко получается все, что хотите,цветы или фигурки. Для этого разделите мастику на кусочки, скатайте шарики, затем разомните руками. Из заготовок можно сделать розочку, собрав ее по одному лепестку (как на фото). Ножом вырежьте листья из зеленой мастики, а прожилки нанесите ребром чайной ложки.

Из такой мастики так же делаются украшения и на обычные торты.

Нарцисс из мастики-Мастер-класс

Для работы нам нужно:

— сахарная мастика
— вырубка для мастики — «Петуния»
— моделирующие стеки для работы с мастикой
— скалка для работы с мастикою
— силиконовый коврик для работы с мастикой
— желтый гелевый краситель
— поднос для сушки цветов с ячейками
— тычинки для украшения цветов

Как сделать:

1. Раскатываем мастику слоем примерно в 1,5-2 мм. Вырезаем основу будущего цветка вырубкой «Петуния».

 2. Укладываем цветок на мягкий коврик и с помощью инструмента из набора стеков слегка вытягиваем лепестки нашего цветка по направленью от центра, потом вдоль края лепестка проводим другим уже инструментом из того же набора, делая его края волнистым.

3. Формируем рельеф будущего цветка, проводим по средине лепестка от края до центра линию. Укладываем заготовку на поднос с ячейками.

4. Делаем сердцевину нарцисса. Красим для этого кусочек мастики в желтый цвет гелевым красителем. Раскатываем шарик, его насаживаем на конусообразную палочку из набора стеков. Формуем конус, а его края раскатываем на столе.

5. Обрезаем края с помощью кондитерской насадки. На мягком коврике создаем волнистые края у заготовки.

6. Сердцевину цветка смачиваем водкой или спиртом и приклеиваем к ее основанию желтую серединку. В завершении – крепим аккуратно к нарциссу тычинки.

Мастер-класс  вверха кулича из мастики

Выпекаем в заранее разогретой до 170–180 градусов духовке в течение 35–40 минут.

Делаем украшение из мастики  . Силиконовый коврик  присыпаем картофельным крахмалом, раскатываем мастику тонким слоем. Вырезаем круг при помощи формы либо трафарета, вырезанного из пергамента.

Укладываем мастику на кулич, предварительно смазав его помадкой, и аккуратно разглаживаем. Сверху будем украшать цветной помадкой.

Из цветной мастики можно сделать цветы и листики — правда, для этого понадобятся специальные трафареты,но можно и вырезать без них.

Рецепт помадки:

• из 250 г сахара, 150 г воды и 1 ч.л. сока лимона. Все смешиваем и варим на среднем огне «на шарик» (капля с ложки не должна растекаться). Во время варки ложкой не мешаем, иначе помадка потеряет эластичность. Охлаждаем, перемешивая — лучше крючком для теста, помадка становится глянцевой, — и накрываем пленкой либо используем сразу.

Мастер-класс пасхального зайца

Также на пасху можно посадить такого пасхального зайчика,их и цыплят очень любят кушать детки.

Пасхальный ДЕКОР для Куличей. Пошаговый рецепт с фото

Украшение пасхи 2020 – как оригинально украсить кулич своими руками

Украшенный собственноручно пасхальный кулич будет ярким оригинальным и неповторимым.

Кулич на Пасху – как украсить / фото: cultura.menu

Уже совсем скоро православные христиане будут отмечать наиболее почитаемый, самый торжественный и радостный праздник в церковном календаре – Светлое Воскресение Христово, или Пасху.

В активной подготовке к Пасхе верующие задаются вопросом, как украсить своими руками одно из самых главных символов пасхального стола – собственноручно испеченную пасху.

Читайте такжеВкуснейший кулич на Пасху – как приготовить нежную и аппетитную сдобу: пошаговые рецепты

Для украшения этой обрядовой выпечки стоит использовать символику праздника и весны: цветы, гнезда, яйца, птиц, бабочек, молодые листья, фигурки кроликов, христианскую символику, в частности надписи «ХВ» и поздравления.

Лучшие украшения на пасху – съедобные

Фантастические и оригинальные куличи на Пасху выйдут у тех, кто не пожалеет потратить на это достаточно времени и фантазии. Основа почти всего съедобного пасхального декора – сахар и красители. Также можно использовать сухофрукты, орехи и шоколад. В целом можно создать невероятно изысканную пасху, используя простые и доступные ингредиенты.

Кулич на Пасху: украшения из теста

Едва ли не самым уместным украшением на пасху будут небольшие фигурные крестики. Готовят их из того же теста, что и саму выпечку. Можно также изготовить косы, спирали, буквы и цветы, листья и лепестки. Чтобы сделать пасху яркой, в тесто для украшений иногда добавляют красители.

Украшение пасхального кулича своими руками / simya.com.ua

Есть два варианта, как сделать, чтобы украшения выглядели красиво после выпечки.

Первый – нужно дождаться, пока кулич в форме подойдет, вырезать украшения и прикрепить их к его верхушке с помощью белка. Затем смазать уже украшенный кулич взбитым яйцом или сливочным маслом. Готовую и еще горячую пасху полить сиропом.

Во вторых, можно отдельно от кулича испечь декор из теста, а затем прикрепить к уже испеченной сдобе. Так можно быть уверенным в результате, поскольку украшения из дрожжевого теста поднимутся во время выпечки.

Украшение кулича глазурью

Традиционно куличи на Пасху украшают белой глазурью из смеси белков и сахара. Однако здесь важно правильно ее приготовить – соблюсти такие пропорции ингредиентов, чтобы помадка обязательно застыла и не растеклась. Такой кулич будет иметь опрятный и аппетитный вид.

Сахарная глазурь на кулич

Смешать 1 ст. сахарной пудры мелкого помола 4 ст. л. кипяченой воды, добавить краситель и ароматическую добавку по вкусу (лимонный сок, например, обогатит вкус глазури). Хорошо перемешать смесь и нагреть примерно до 40°. Если получилась очень жидкая смесь – добавить еще сахарной пудры, если слишком густая – воды. Наносить сахарную глазурь на куличи нужно сразу после приготовления.

Оригинальные и яркие украшения на куличи / фото: jennysmile83.wordpress.com

Помадка из сахара и белков

Для приготовления взять 1 белок (яйцо должно быть свежим) и взбить его с 1 ч. л. лимонного сока. Постепенно ввести в белок 1 ст. тонко смолотой сахарной пудры. Густоту глазури можно регулировать с помощью количества лимонного сока и сахарной пудры. Использовать такую глазурь обязательно следует сразу, чтобы она не успела застыть.

Фруктовая глазурь для куличей

Готовится такая глазурь из фруктовых и ягодных соков, благодаря чему можно получить различные оттенки и вкус. 1 яичный белок взбить в сильную пену, добавить примерно 1 ст. тонко смолотой сахарной пудры, а после чего около 3 ст. л. сока фруктов или ягод. Густота этой глазури регулируется соком и сахарной пудрой.

Помадка из маршмэллоу

Выложить зефиринки маршмэллоу (200 г), сливочное масло (2 ст. л.) и лимонный сок (2 ст. л.) в огнестойкую посуду и поместить на водяную баню, но огонь сделать небольшой, чтобы зефир на прилипал к очень горячей посуде. Зефир нужно часто помешивать.

Как украсить кулич на Пасху: глазурь и декор / фото: ua.depositphotos.com

Когда зефир растает, добавить 150-200 г сахарной пудры. Если масса окажется очень густой, можно влить еще лимонного сока. В горячем виде наносить глазурь на куличи сразу же посыпать украшениями, потому что такая глазурь очень быстро застывает. После нанесения через некоторое время глазурь станет более гладкой, идеальной, она как бы разглаживается. Можно добавить красители.

Пасхальный кулич: декор мастикой

Мастика открывает широкие возможности в украшении кулича. Из нее, как из пластилина, можно вылеплять и вырезать фигурки, цветы, листочки, а также традиционные украшения для куличей.

Молочная мастика для кулича

Такая мастика готовится из сгущенного молока. Нужно взять 160 г сухого молока, смешать с 160 г сахарной пудры и просеять. Сделать углубление в этой сухой смеси и постепенно ввести 200 г сгущенного молока и 2 ч. л. лимонного сока. Затем вымесить мастику до однородности и завернуть в пленку. Ее можно покрасить красителями в любой цвет. Раскатать мастику и покрыть ею кулич, а также изготовить из нее различные фигурки для завершения украшения.

Украшение кулича посыпками, мармеладом, шоколадом

Читайте такжеКогда Пасха в 2020 году в Украине: дата праздника

С помощью съедобной цветной посыпки, мармелада, сухофруктов и конфет можно просто и без лишних усилий создать невероятные узоры. Нужно только открыть пакетик с посыпкой, нарезать мармелад, намазать кулич глазурью или медом и дать волю фантазии, украшая кулич своими руками.

Традиционно можно выложить на верхушке кулича буквы Х и В (то есть «Христос Воскрес!»). Нанести буквы можно цветной сахарной посыпкой, изюмом, другими сухофруктами, орехами, а также шоколадом, маршмэллоу и даже макарунами. Для более творческих личностей подойдет вариант нарисовать специальными пищевыми красками на белой глазури какой-то узор или рисунок.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

рецепты и варианты декора — статья

Какая выпечка может быть прекраснее и праздничнее, чем красиво украшенный кулич? Мы такую не знаем, честно говоря. Поэтому решили поделиться проверенными рецептами глазури, цукатов и других вариантов декора. Надеемся, что вдохновим вас на создание не только вкусных, но и замечательных на вид изделий! 

Начинающие хозяйки часто думают, что покрыть кулич можно только классической белковой глазурью. Рецепт ее приготовления, конечно, проверен временем. Но он не единственный. Мы знаем как минимум 5 рецептов.

Глазурь белковая

1 белок яйца категории С0 на высоких оборотах взбивается со 170 – 200 г сахарной пудры.

Глазурь получается пышной, вкусной, легкой, стабильной, легко наносится… у нее масса плюсов. И один большой минус, на наш взгляд. Это использование никак не обработанного яичного белка. Поэтому тем, кто живет в городе, можем посоветовать заменить живой куриный белок на пастеризованный либо использовать сухой белок. В магазинах он продается, называется «альбумин» или «альбуфикс». Также есть готовые смеси для приготовления меренги и зефира.  

Глазурь без яйца на сахарной пудре

Очень простой вариант глазури. Хотя, на наш взгляд, для куличей она не подходит — получается слишком жидкой и прозрачной. А вот для кексов, ромовых баб, булочек просто идеальна!

100 г сахарной пудры смешайте с 1 – 2 ст. л. холодного молока или воды. Если возьмете молоко, глазурь будет более белая, если воду – более прозрачная.

Такую глазурь можно ароматизировать цедрой лимона или апельсина, которые помимо аромата придадут ей еще и вкус.

Глазурь на желатине без яиц

Замечательная глазурь. Вкусная, блестящая, легко наносится, быстро сохнет и не липнет. По текстуре напоминает маршмелоу, Любители этого десерта ее точно оценят. Есть один плюс — на ней можно рисовать пищевыми фломастерами. Идеальна для детей!

• 
  3 г желатина растворите в 20 мл воды дайте набухнуть; затем растопите на водяной бане или в микроволновке.

• 
  100 г сахара всыпьте в 630 мл воды и доведите до кипения. Немного охладите и начинайте взбивать миксером, тонкой струйкой вливая растопленный желатин.

• 
  Увеличьте скорость миксера и взбивайте до пышной густой белой массы.

• 
  Переложите в кондитерский мешок и нанесите на кулич.

Если часть воды в этом рецепте заменить на апельсиновый или лимонный сок, будет очень вкусно. А еще эту глазурь можно подогреть, если она начинает застывать в процессе работы. Убираете кондитерский мешок в микроволновку и греете импульсами. Но не перегревайте, а то она станет очень жидкой.

После того, как она полежит и застынет, ее, конечно, уже нельзя разогревать вновь. 

Глазурь на основе меренги

Тут вариантов множество: итальянская, швейцарская — не важно… Принцип один – белок тем или иным образом немного пастеризуется в процессе приготовления.

Швейцарская меренга взбивается на водяной бане, а в итальянской во взбивающийся белок вливается горячий сироп.

Такая глазурь очень вкусная, но, если вы ее неправильно приготовили, она будет либо рыхлой, либо начнет таять. Так что этот вариант уж точно не для новичков, он требует опыта и практики.

Ищите на нашем сайте видео приготовления лимонного тарта с меренгой. Там есть рецепт и описание приготовления.

Глазурь на основе белого шоколада

Тут вариантов 2: вы либо просто топите шоколад (в идеале его лучше темперировать (40 -45 °С -> 27 °C -> до 29 — 30 °С). Либо делаете ганаш на его основе.

Если делаете ганаш, то на 1 часть шоколада берете 1 часть жирных сливок 33 — 35%.

Не заливайте шоколад кипящими сливками, вы его сожжете. Лишь слегка доведите сливки до кипения и заливайте шоколад.

Этот вариант, наверное, самый вкусный. Одни сплошные плюсы!

Как и чем окрасить глазурь?

Традиционно куличи покрывают белой глазурью. Но если вам хочется добавить цвета, почему бы и нет? Тут важно помнить о том, что цвет все-таки не должен быть очень насыщенным, а скорее пастельным. И он должен гармонировать с остальным декором.

Расскажем об основным моментах, которые нужно знать про красители.

Все красители делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Это указано на баночках, поэтому вы не ошибетесь. Из названия уже понятно, что они разные.

Жирорастворимые красители мы используем для окрашивания массы, в которой содержание чистого жира не менее 50%, то есть это сливочное масло, растительное масло, шоколад. Все остальное окрашиваем водорастворимыми красителями. 

Надо помнить еще один момент: пищевые красители очень концентрированные. То есть, требуется очень малое их количество, чтобы окрасить большое количество массы.

По консистенции красители бывают: гелевыми, порошковыми, в виде спреев и в виде пищевых фломастеров. Есть еще отдельная группа – кандурины. У каждой формы есть свои плюсы и минусы. Какую выбрать, решать вам.

Далее, есть отдельная группа натуральных красителей. Это питахайя, матча, тыква, спирулина, пророщенный ячмень и т. д.

Безусловно, у этих красителей есть большой плюс — они натуральные. Также они и водо- и жирорастворимые, то есть ими можно окрашивать все, не задумываясь. Считается, что они менее аллергенны, чем искусственные (хотя надо понимать, что и на какой-то из них у вас может быть аллергия). Если разобраться, то на этом их плюсы заканчиваются. Объясним почему.

Во-первых, натуральные красители — это натуральные сырье, и стоит оно в разы дороже. Не всегда вы можете купить его хорошего качества.

Во-вторых, натуральные красители не дают яркого цвета

В-третьих, они тяжело смешиваются и растворяются. Тут все зависит от степени их помола, он должен быть ультрамелкий, иначе цвет будет не однородный, с мелкими вкраплениями.

В-четвертых, поскольку красители натуральные, они имеют свой собственный вкус и запах. Согласитесь, вкус и запах зеленой матчи любят не все, он очень специфический.

Ну и последнее, при термической обработке натуральные красители теряют свой цвет.

Если у вас краситель жидкий гелевый, то вы можете либо сначала приготовить глазурь, а потом ее окрасить, либо добавить краситель в сироп / растопленный желатин. Но будьте аккуратны, не переборщите. Сначала добавьте меньше половины капли красителя и дождитесь его полного растворения в массе. А затем, если нужно, добавьте еще.

Есть еще один нюанс, многие красители через некоторое время становятся ярче, поэтому тут важно вовремя остановиться.

Если у вас синтетический или натуральный порошкообразный краситель, как окрашивать им?

Чтобы получить равномерный цвет глазури, без комочков, мы рекомендуем сначала растворить порошок в жидкости. В случае с глазурью это может быть сироп, вода для сиропа, растопленный желатин.

Если вы окрашиваете шоколад, сначала растопите его, а затем в небольшом количестве шоколада растворите краситель. Хорошо перемешайте и добавьте окрашенный шоколад к общей массе.  

Как и чем украсить глазурь?

Глазурь – сама по себе прекрасное украшение. Однако к ней можно добавить орехи, сухофрукты, сублиматы, цукаты, съедобные цветы, тертый шоколад, разноцветную кондитерскую посыпку и так далее.

Вариантов кондитерской посыпки сейчас великое множество, но основная ее проблема, на наш взгляд, в том, что чаще всего она твердая как камень. Ее просто не разгрызть. В основном это относится к дешевой посыпке, хотя есть исключения.

Хорошей альтернативой такой посыпке могут быть рисовые шарики в глазури, которые нисколько не уступают традиционной посыпке в красоте, а иногда даже более привлекательны. По вкусу они ее превосходят и легко раскусываются.

А что делать, если под рукой посыпки не оказалось?

Есть альтернатива традиционной посыпке – пищевые блестки. Делаются они очень легко из окрашенного в нужный цвет листа желатина. Просто окрасьте, а затем измельчите его в кофемолке. Такие блестки прекрасно смотрятся на куличе!

И есть один еще более простой вариант – покрасить обычный белый сахар. Насыпьте его в полиэтиленовый пакет и добавьте буквально каплю пищевого красителя. Закройте пакет и хорошенько разотрите руками сахар до объединения с красителем. Дайте ему высохнуть, и готово. Прекрасная альтернатива магазинным посыпкам.  

Mini Race Cars 2 «Съедобные сахарные украшения Ботворезы для тортов, кексов, кексов, торта Pops

Готовые к использованию украшения из пищевого сахара. Используйте для торта, кексов, пирожных, фруктов и других продуктов. МИНИ-АВТО КРАСНЫЙ / СИНИЙ: 1,9 x 1,1 x 0,55 дюйма

×

Вопросы и ответы о продукте

Закрывать

Отправьте свой вопрос
Ответить

Спасибо за вопрос.

Закрывать
Задайте еще вопрос?

Спасибо за ответ.

Закрывать

Номер детали: 023EDT-24

Доступность:
В наличии.

Поместите меня в список ожидания

×

Поставить меня в очередь

Товара, который вы пытаетесь приобрести, в настоящее время нет в наличии.
Пожалуйста, введите ваше имя, адрес электронной почты и номер телефона ниже.
Мы свяжемся с вами, как только товар появится в наличии.

Закрывать
Представлять на рассмотрение

лесных животных 1 1/2 — 1 3/4 дюйма, съедобные украшения из сахара для тортов, кексов, кексов, торта, Pops

Готовые к использованию украшения из пищевого сахара. Используйте для торта, кексов, пирожных, фруктов и других продуктов. Размеры: SKUNK: 1,35 x 1,25 x 0,3 дюйма FOX: 1,4 x 1,35 x 0,3 дюйма BUNNY: 1,7 x 1,1 x 0,3 дюйма CHIPMUNK: 1,4 x 1,1 x 0,3 дюйма RACCOON: 1,4 x 1,4 x 0,3 дюйма

×

Вопросы и ответы о продукте

Закрывать

Отправьте свой вопрос
Ответить

Спасибо за вопрос.

Закрывать
Задайте еще вопрос?

Спасибо за ответ.

Закрывать

Номер детали: 029EDT-24

Доступность:
В наличии.

Поместите меня в список ожидания

×

Поставить меня в очередь

Товара, который вы пытаетесь приобрести, в настоящее время нет в наличии.
Пожалуйста, введите ваше имя, адрес электронной почты и номер телефона ниже.
Мы свяжемся с вами, как только товар появится в наличии.

Закрывать
Представлять на рассмотрение

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Как сделать украшения из сахара

Карамель:
1 1/2 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 столовая ложка глюкозного сиропа или кукурузного сиропа

Налейте сахар, воду и глюкозный сироп в кастрюлю.Перемешайте на сильном огне, пока он не закипит и сахар не растворится. Промойте стенки сковороды влажной кистью для выпечки и оставьте кипеть, не перемешивая на сильном огне, до золотистого цвета. Снимите с огня и используйте для украшения из сахара.

Сахарные спирали

Смажьте ручку чистой деревянной ложки маслом.
Дайте карамели немного остыть и начните густеть. Вы поймете, что это достаточно круто, если вытащите ложку из кастрюли и за ней будет длинная полоска сахара, как сыр моцарелла в пицце.Оберните сахарную нить вокруг ложки, чтобы получилась спираль — она ​​очень быстро затвердеет и станет хрупкой. Отодвиньте ложку и положите на десерт. Вы можете хранить их в течение дня или двух в герметичном контейнере на бумаге для выпечки с антипригарным покрытием. Убедитесь, что они не касаются друг друга, иначе вы не сможете их развести.

Украшения из сахарного кружева

Силиконовые формы отлично подходят для изготовления сахарных украшений, потому что они термостойкие. Сразу же используйте карамель, чтобы она была горячей, жидкой и жидкой.Налейте небольшое количество на форму для кружева, прижмите лопатку под углом с одной стороны и проведите ею по верху, чтобы удалить все, кроме карамели, которая находится в щелях кружева. Оставьте примерно на 10 минут, чтобы он остыл и застыл, переверните его на бумагу для выпечки и снимите форму. Используйте как одно целое или разбейте на несколько частей.

Цукаты из лесных орехов

Воткните вертел в одну сторону фундука или ореха по вашему выбору. Подготовьте место, где можно повесить шампуры — я использовал зажимы на открытой дверце верхнего шкафа. Положите бумагу для выпечки на подставку под ней, чтобы не образовалось липкое пятно. Окуните орех в слегка остывшую карамель, убедившись, что он полностью покрыт. Повесьте шпажку вверх, чтобы карамель стекала вниз. Для застывания потребуется всего около 10 минут, отломите шипы до нужной длины, снимите шпажку и положите на десерт.

Сахарный целлофан

Целлофан из изомальта
Нагрейте несколько стружек изомальта на сковороде до тех пор, пока они не превратятся в жидкость.Дать немного остыть. Предупреждение о ожогах — он все еще очень горячий, поэтому будьте осторожны. Поместите круглую форму для печенья в изомальт и приподнимите, наклонив в одну сторону, чтобы на одной стороне получился слой изомальта, который выглядит как смесь пузырьков, готовых к вздутию. Используя фен на малой скорости на расстоянии, немедленно продуйте изомальт через формочку для печенья, чтобы получился целлофан. Используйте немедленно, иначе он станет мягким.

Целлофан с карамелью
Дайте карамели немного остыть, поместите круглую форму для печенья в карамель и оставьте примерно на 30 секунд. Поднимите его и дайте карамели стечь вниз — если она стекает только по краям и не сливается в середине, значит, она слишком горячая, положите ее обратно в карамель и попробуйте еще раз через 10 секунд. Как только он начнет стекать и встретиться с центром, поднимите его выше, чтобы дно немного остыло. Используя силиконовые перчатки, удерживайте дно, поверните резак на бок и потяните карамель от формочки для печенья, чтобы получился целлофан. Смотрите видео для демонстрации.

Сахарная пыль

Это новинка для меня, и я определенно не эксперт.Я пробовал это только с карамелью, но, судя по большинству отзывов, для этого лучше бы подошел изомальт.
Насыпьте немного карамели (или изомальта) на антипригарную бумагу для выпечки или силпат, если он у вас есть. Надевайте силиконовые перчатки, чтобы защитить руки. Сложите сильпат, вдавив края карамели в центр, стараясь сохранить равномерный огонь. Как только он станет достаточно толстым, чтобы подняться, силат начинает превращаться в шар. Если вы хотите непрозрачную растяжку и складку, если хотите, чтобы она была прозрачной, пропустите этот шаг.

Поместите металлический конец насоса в сахарный шарик и сожмите, чтобы уплотнить вокруг трубы.Накачай это. Я обнаружил, что лучше всего позволить ему свисать с трубы, поддерживайте рукой любые стороны, которые становятся слишком тонкими, вытесняя воздух на другую сторону.

Чтобы снять его с металлической трубки, вам нужно нагреть трубку паяльной лампой — у меня кончился газ, поэтому я сломал сахар, пытаясь снять его, но это действительно довольно просто, если у вас есть подходящие инструменты — см. 6 : 59 дюймов (149,86 см) на видео ниже.

И если у вас нет помпы, очевидно, можно обойтись без нее — из соображений гигиены вам просто нужно, чтобы человек, который ее ест, был тем, кто ее взорвет.

© Все права защищены Reardon Media PL 2019

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз.Книжные магазины, где вы можете предварительно заказать свой собственный экземпляр:
http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Торт с коричневым сахаром и карамелью | Haniela’s

Этот торт с коричневым сахаром и карамелью так же вкусен, как и красив. Влажный пирог с коричневым сахаром прекрасно сочетается с моей глазурью из сливочно-карамельного сыра. Хотите второй кусок? Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Обновленный пост от 2012 года.

КАК СДЕЛАТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА С УКРАШЕНИЕМ КАРАМЕЛЬНОГО ПАРУСА

Я украсил этот торт с коричневым сахаром красивыми капельками карамели, используя свой домашний карамельный соус. А сверху украсила золотым жемчугом и уникальным карамельным украшением паруса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука для выпечки
• Разрыхлитель
• Соль
• Коричневый сахар
• Сахарный песок
• Несоленое масло
• Экстракт сметаны
• CAE
• CA Яйца
• CA

Чашу настольного миксера (или используйте ручной миксер) на несоленом сливочном масле на средней скорости вращения в течение 30 секунд.Затем добавьте коричневый и сахарный песок и сливки в течение 5 минут, пока они хорошо не смешаются и не станут слегка бледными. Смесь по-прежнему будет выглядеть слегка зернистой.

Постепенно взбить сметану при комнатной температуре.

В миске среднего размера разбейте яйца и отложите в сторону. В большой
миску просеять муку для жмыха, соль и разрыхлитель.

Включите миксер на медленную скорость и постепенно, 3 раза, добавляйте смесь муки для выпечки, чередуя с яйцами. Поскребите миску, чтобы все хорошо перемешалось. Наконец, добавьте ванильный экстракт.

ЗАПОЛНИТЕ ПРОТИВОДЫ ДЛЯ ТОРТА СЛИВОЙ

Формы для выпечки сливочного масла и выровняйте с пергаментной бумагой. Снова смазать маслом и посыпать мукой. Взболтайте лишнюю муку.

Равномерно разделите тесто для торта на формы размером 4-6 дюймов. Или используйте формы для выпечки 2-8 или 9 дюймов.

ВЫПЕЧКА КОРИЧНЕВОГО САХАРНОГО ТОРТА

Выпекайте пироги в предварительно разогретой духовке при температуре 325F до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой. Около 50 минут. Дайте коржам остыть на сковороде 20-30 минут. Затем осторожно переверните коржи на решетку и дайте полностью остыть.

Торты можно заморозить на потом. Хорошо заверните их в пищевую пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Украшенный торт, который вы видите на фотографиях, с каплями и карамельным полотном наверху, сделан из 2-6-дюймовых коржей, которые были обрезаны и растянуты, чтобы получить 4 коржа. Оставшиеся 2-6 дюймовые торта были заморожены на потом.

КАРАМЕЛЬНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР МОРОЗИРОВКА

Эта карамельная глазурь божественна. Он не только хорошо сочетается с коричневым сахарным пирогом, но также вы можете использовать его с ванильным бисквитом, бархатным ванильным пирогом, шоколадным пирогом или банановым пирогом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

• Сливочный сыр
• Несоленое масло
• Густой карамельный соус — я использовал домашний густой карамельный соус
• Сахарная пудра — необязательно, используйте, если требуется более сладкая глазурь

В миске взбейте сливочный сыр до однородной массы. Постепенно вбиваем
сливочное масло комнатной температуры.

Обрызгайте мерную емкость на 1 чашку антипригарным спреем. Отмерьте карамельный соус.

Постепенно вбить карамельный соус в сливочно-сливочно-сырную смесь.Сливки до однородной массы. Вкус. По желанию взбиваем дополнительно 1/3 стакана просеянной сахарной пудры.

Глазурь при первом приготовлении мягкая. В холодильнике он твердеет. Однако эта глазурь не похожа на швейцарский масляный крем. Он не становится полностью твердым на ощупь, как швейцарский масляный крем или американский масляный крем.

НАПОЛНИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ ТОРТ С КОРИЧНЕВЫМ САХАРОМ

Разрезать торты. Чтобы сделать свой торт, я использовал 2-6-дюймовые коржи. Я обрезал верх и коржи надорвал. У меня было 4 коржа из коричневого сахара.

Наполнить торт и покрыть крошкой и охладить в течение часа.

Затем заморозить торт оставшейся карамельной глазурью. Используйте верстак, чтобы разгладить стороны, и небольшой шпатель, чтобы разгладить верх. Поставьте в холодильник на 2 часа, пока не будет готово добавить капельку карамели.

КАРАМЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Карамельные капельки приготовить очень просто. Я использовал свой домашний карамельный соус. Я нагрел карамельный соус в микроволновой печи, пока он не стал немного текучим. Постарайтесь не делать его слишком жидким. Если вы перегреете карамельный соус, положите его в холодильник, чтобы он немного загустел.Перелейте его в кондитерский мешок. Отрежьте кончик пакета.

Налейте примерно ½ стакана карамельного соуса поверх охлажденного пирога. Распределите его шпателем. Затем сделайте дополнительные капли по бокам торта. Украсить верх торта золотым жемчугом и карамельным парусником.

КАРАМЕЛЬНЫЙ ПАРУС

Парусные украшения для торта делать действительно весело. Их можно приготовить из шоколада, изомальта и даже сахарного песка.

ВЛАЖНАЯ КАРАМЕЛЬ

Каждый раз, когда вы работаете с топленым сахаром, будьте осторожны и внимательны к тому, что вы делаете.Карамель очень горячая и может обжечься. Работайте с карамелью только под присмотром взрослых.

Для украшения карамельного паруса я приготовила влажную карамель. В тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали насыпьте сахарный песок и воду. Накройте кастрюлю крышкой и нагрейте на среднем огне, пока весь сахар не растворится.

У меня были кристаллы сахара, прилипшие к стенкам сковороды, поэтому я накрыл сковороду крышкой. Это быстрый и легкий способ смыть пар и конденсат со стенок сковороды.

Затем варите растопленный сахар, не перемешивая, до тех пор, пока его цвет не изменится на средне-янтарный. Немедленно снимите с плиты. Карамель продолжает готовиться даже после того, как вы снимете ее с плиты. Чтобы остановить процесс приготовления, погрузите дно кастрюли в холодную воду. Это остановит процесс приготовления карамели.

Перед изготовлением паруса дайте карамели загустеть. Он должен иметь
консистенция густого сиропа.

Налейте карамель на силиконовый коврик. Сформируйте его над высоким стаканом или бутылкой.Сделайте складки и закрепите их канцелярскими зажимами или пружинными зажимами. Дайте карамели застыть в течение 20 минут.

Снимите зажимы и зажимы и осторожно снимите силиконовый коврик. Посмотрите на этот потрясающий карамельный парус!

КАРАМЕЛЬНЫЕ ДЕКОРАТИВНЫЕ ХРАНЕНИЯ

Храните карамельные украшения в прохладном месте, в герметичном контейнере, на листе пергаментной бумаги и вместе с миской с сырым рисом или пакетами пищевого силикагеля. Рис и силикагель помогают впитывать влагу. Вы можете сделать карамельный парус до 2 дней вперед.Если у вас есть PME Edible Glaze Spray, вы можете распылить парус, чтобы запечатать его. Пищевая глазурь работает как съедобный лак для украшений из сахара и изомальта. Он герметизирует его и отсрочивает воздействие влажности на высыпанный сахар и изомальт.

Мне нравится, насколько уникальным получился этот карамельный парусник. Нет 2 одинаковые.

Украшенный торт можно хранить в холодильнике до 5 дней.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОРИЧНЕВОГО САХАРНОГО КАРАМЕЛЬНОГО СЛОЯ ТОРТА С КАРАМЕЛЬНЫМ ПАРУСОМ ВАМ НУЖНО

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ КАРАМЕЛИ :

Коричневый сахарный торт с карамельной глазурью из сливочного сыра

Делает торт размером 4-6 дюймов или 2-8 дюймов

Курс: торт, конфеты, десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: коричневый сахарный торт, глазурь из карамельного сливочного сыра, карамельная глазурь, карамельный парус

Порций: 15

Hanielas.com: Hani Bacova

Ингредиенты

Коричневый сахарный торт

• 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры (2 палочки, 226 граммов)
• 1 3/4 стакана светло-коричневого сахара
• 3/4 стакана сахарного песка
• 3 стакана торта муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан сметаны при комнатной температуре
• 6 цельных яиц при комнатной температуре

Карамельная глазурь из сливочного сыра

• 2 упаковки сливочного сыра при комнатной температуре
• 2 палочки несоленого масла комнатной температуры (1 стакан, 226 грамм)
• 1 стакан густого карамельного соуса
• 1/3 стакана сахарной пудры (по желанию)

Густая карамель — ссылка на рецепт, указанный в ноты

Карамель Парус

• 2 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки воды

Инструкции

Коричневый сахарный торт

1. Информация о формах для выпечки

   из этого теста для торта получается

   Формы для торта размером 4–6 дюймов

   Формы для выпечки размером 2–8 и 9 дюймов

   Рецепт можно разделить пополам, чтобы получить торт размером 2–6 дюймов

2. Разогрейте духовку до 325F.Сливочное масло и линия для выпечки Формы для выпечки диаметром 4–6 дюймов с пергаментной бумагой. Снова смазать маслом и посыпать мукой. Стряхните лишнюю муку.

3. В большую миску просейте муку для выпечки (3 чашки), разрыхлитель (1/2 столовой ложки) и поваренную соль (1/2 чайной ложки). Отложите в сторону.

4. В чаше вашего стационарного миксера и с лопастной насадкой. Или используйте ручной миксер. Взбить несоленое масло комнатной температуры (2 палочки, 226 граммов) со светло-коричневым сахаром (1 чашка и 3/4 чашки) и сахарным песком (3/4 чашки) до однородной массы в течение 5-7 минут.
   Затем постепенно добавить сметану (1 стакан) в 3 порции. Взбивайте, пока хорошо не смешано, около минуты.

5. На низкой скорости взбить просеянную мучную смесь и яйца (6 яиц), чередуя и 3 добавления. Добавляем по 2 яйца за раз. Дважды очистите чашу. Взбивайте до однородности. Наконец, добавьте ванильный экстракт.
   Наполнить подготовленные формы для выпечки.
   Выпекать при 325F.

6. Время выпекания

   Форма для выпечки 8/9 дюйма: 50-60 минут.
   6-дюймовая форма для выпечки: около 45-55 минут.

7. Вставьте в торт зубочистку или шпажку, чтобы проверить готовность. Чистой зубочисткой обозначен пирог. Сразу же достаньте из духовки и дайте ему остыть в сковороде на решетке для охлаждения примерно час. Осторожно переверните пирог на решетку для охлаждения и дайте ему полностью остыть.
   Этот торт тоже можно заморозить. Перед замораживанием хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте ему разморозиться на прилавке.

Глазурь с карамельным кремом и сыром

1. Глазурь заполнит и заморозит слоеный пирог, сделанный из 2-6 дюймовых коржей, обрезанных и разорванных на 4 коржа.

2. Взбить сливочный сыр (2 упаковки по 8 унций) до получения однородной массы. Затем добавьте сливочное масло комнатной температуры (1 чашка, 2 палочки, 226 граммов) и взбивайте, пока оно не станет однородным и воздушным.

3. Сбрызните 1 мерную емкость антипригарным спреем или слегка смажьте 1 мерную емкость сливочным маслом. Выложите или налейте в чашку 1 чашку густой карамели. Постепенно вбейте густую карамель в смесь сливочного сыра и масла. Взбивайте, пока не станет однородным и воздушным. Вы можете начать перемешивание с помощью лопастной насадки, а затем переключиться на проволочную насадку.Или используйте ручной миксер.

4. Эта карамельная глазурь из сливочного сыра мягкая. Он затвердевает в холодильнике, но не ведет себя как швейцарский крем для сливок, он никогда не становится очень твердым. Храните глазурь в холодильнике до использования. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем замораживать торт.

Торт в сборе

1. Торт 6 дюймов, у вас должно получиться 4 коржа. Наполнить коржи глазурью из сливочно-карамельного сыра. Пирог из крошки и охладить в течение часа или 2.Затем заморозить торт оставшейся глазурью из сливочно-карамельного сыра.

Карамель Парус —

1. Карамель горячая. Делайте карамельные украшения только под присмотром взрослых.

   В тяжелой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахарный песок (2 стакана) и воду (3 столовые ложки). Нагрейте на среднем огне до полного растворения. Если вы заметили, что кристаллы сахара прилипают к стенкам сковороды, накройте сковороду крышкой и дайте пару и конденсату омыть стенки сковороды. Не перемешивайте, когда сахар растворится.

2. Готовьте карамель до средне-янтарного цвета. Снимите сковороду с огня. Остановите процесс приготовления и, чтобы карамель не подгорела, опустите дно кастрюли в прохладную воду.

3. Дать карамели загустеть до консистенции сиропа. Затем вылейте его на силиконовый коврик. Сформируйте его над высоким стаканом. Используйте канцелярские зажимы или пружинные зажимы, чтобы сделать складки. Дать застыть в течение 20 минут.

4. Снимите зажимы и зажимы и снимите силикон.Посмотрите на эти потрясающие карамельные украшения паруса.

5. Хранить карамельное украшение в герметичном контейнере до 2 дней. Поместите в емкость небольшую миску с рисом. Он помогает впитывать влагу из воздуха. Вы также можете использовать Edible Glaze Spray, чтобы запечатать высыпанный сахарный декор, чтобы на него не так быстро влияла влажность.

Примечания к рецепту

У ВАС ЕСТЬ РЕЦЕПТ ГУСТОГО КАРАМЕЛЬНОГО СОУСА?

Да, верю. Густой карамельный соус.

МОЯ КАРАМЕЛЬ СЛИШКОМ ТОЛСТАЯ, ЧТОБЫ КАПИТЬСЯ НА ТОРТ?

Вы можете готовить в микроволновой печи с шагом 5 секунд.Не делайте это слишком жидким. Если он станет слишком жидким, положите его в холодильник, чтобы он немного загустел.

КАК ДЛИННЫЙ ТОРТ ДЕЙСТВУЕТ?

Пирог с коричневым сахаром и карамелью можно хранить в холодильнике до 5 дней. Карамельное украшение паруса хранится на торте в холодильнике до 3 дней.

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ ПАРУС ВПЕРЕД ВРЕМЕНИ?

Вы можете сделать это на 2 дня вперед. Хранить в прохладном месте в герметичном контейнере на куске пергамента и вместе с небольшой миской сырого риса или пакетиками пищевого силикагеля.Не допускайте контакта кремнезема или риса с декором.

Этот пост был первоначально опубликован 16 октября 2012 года. 30 октября 2019 года я обновил этот пост, добавив новые пошаговые фотографии, письменный текст и видео.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Как сделать формы для сахара, Инструкции по изготовлению форм для сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРА ФОРМЫ:
Изготавливать всевозможные формы для праздничных украшений, украшений для тортов и украшения стола легко.У нас есть три различных рецепта, в зависимости от типа используемой формы и от того, насколько прочной она должна быть: обычная, с мелкими деталями и особая прочность. Небольшое предупреждение: не пытайтесь делать действительно большие формы в дождливый день или в день с высокой влажностью. Не получится.

НЕКОТОРЫЕ ОБЩИЕ СОВЕТЫ
Убедитесь, что вы хорошо перемешали руками, пока каждый кусочек сахара не намочен. Если ваши отпечатки пальцев остаются, когда вы сжимаете сахар рукой, значит, он готов к формованию. Должно быть ощущение прохладного «пляжного песка».«Если он не скрепляется, смесь слишком сухая. Помните, что вода тонет, поэтому во время работы постоянно перемешивайте сахарную смесь.

1. КОРАСКА САХАРА:
Для окрашивания сахара можно использовать пищевые красители или красители для пудры. При использовании жидкого пищевого красителя замените воду пищевым красителем. При окрашивании пастой добавляйте по одной зубочистке, чтобы добиться желаемого цвета. Ложкой равномерно распределите краситель в сахаре. При необходимости вымесить. После окрашивания держите сахар накрытым влажной тканью, чтобы сахар не высох.

2. ИЗГОТОВЛЕНИЕ ФОРМ:
• Сахарную смесь следует укладывать ПОВТОРНО в форму, обращая особое внимание на углубления и края. С помощью прямой кромки соскребите заднюю часть формы. Набейте еще немного, пока не станет полностью плотно.
• Поместите жесткий картонный квадрат (примерно 5 дюймов на 6 дюймов) поверх формы и немедленно переверните. Осторожно снимите форму. Забросьте все «ошибки» обратно в миску, перемешайте и попробуйте еще раз. Если смесь слишком сухая, сбрызните ее из бутылки с водой.
• Если вся сахарная смесь не выпадает легко из формы, она слишком влажная.Перемешайте еще немного сахара. Вымойте и высушите форму вручную после каждых 5 использований, чтобы избежать прилипания.

Рецепт обычной сахарной формы (Этот рецепт можно использовать для любой сахарной формы)
Состав:
— 2 стакана сахарного песка
— 4 ч. Л. вода

Инструкции:
1. Положите сахар в миску для смешивания. Сделайте колодец, затем добавьте воды. Добавьте окраску. Смешайте вручную, месив примерно 1 минуту, пока сахар не станет влажным и не станет похож на мокрый песок, следя за тем, чтобы на нем не было комков.Когда сахарная смесь не используется, накройте ее влажной тканью. Для сияющего эффекта добавьте в смесь 1/4 чайной ложки гуммиарабика.

2. Уложите сахарную смесь в форму как можно плотнее. Чтобы сделать разноцветную форму, начните с деталей и вдавите в форму желаемые окрашенные сахара. При изготовлении более 4 одинаковых форм, присыпьте их кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание.

3. Соскребите излишки смеси шпателем так, чтобы верх был на одном уровне с верхним краем формы. Снимите форму сразу. Положите картон поверх формы, переверните вверх дном, снимите форму с сахарной формы.

4. Дайте высохнуть в течение 5 часов или поместите в духовку с температурой 200 ° F на 5-10 минут. Украсить разбавленной королевской глазурью, цветочками или другой разноцветной отделкой.

Рецепт сахарной формы с мелкими деталями (Используйте этот рецепт, если ваша форма имеет очень мелкие детали)
Ингредиенты:
— 2 стакана супер мелкого сахарного песка (продается в большинстве продуктовых магазинов)
— 3 1/2 ч. Л. вода

Инструкции:
1. Положите сахар в миску для смешивания. Сделайте колодец, затем добавьте воды.Добавьте окраску. Смешайте вручную, месив примерно 1 минуту, пока сахар не станет влажным и не станет похож на мокрый песок, следя за тем, чтобы на нем не было комков. Когда сахарная смесь не используется, накройте ее влажной тканью. Для сияющего эффекта добавьте в смесь 1/4 чайной ложки гуммиарабика.

2. Уложите сахарную смесь в форму как можно плотнее. Чтобы сделать разноцветную форму, начните с деталей и вдавите в форму желаемые окрашенные сахара. При изготовлении более 4 одинаковых форм, присыпьте их кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание.

3. Соскребите излишки смеси шпателем так, чтобы верх был на одном уровне с верхним краем формы. Немедленно распаковать. Положите картон поверх формы, переверните вверх дном, снимите форму с сахарной формы. Дайте высохнуть в течение 5 часов или поместите в духовку с температурой 200 ° F на 5-10 минут.

4. Украсить разбавленной королевской глазурью, висячими цветами или другими красочными украшениями.

Рецепт сверхпрочной сахарной формы (Этот рецепт отлично подходит, если вы используете большие формы или если вам нужна дополнительная прочность)

Ингредиенты:
— 2 стакана сахарного песка
— 2 ч. Л.Порошок безе
— 2 ч. Л. вода

Инструкции:
1. Поместите сахар и безе в миску. Сделайте колодец, затем добавьте воды. При желании добавьте окраску. Смешайте вручную, месив примерно 1 минуту, пока сахар не станет влажным и не станет похож на мокрый песок, следя за тем, чтобы на нем не было комков. Когда сахарная смесь не используется, накройте ее влажной тканью. Для сияющего эффекта добавьте в смесь 1/4 чайной ложки гуммиарабика.

2. Уложите сахарную смесь в форму как можно плотнее.Чтобы сделать разноцветную форму, начните с деталей и вдавите в форму желаемые окрашенные сахара. При изготовлении более 4 одинаковых форм, присыпьте их кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание. Соскребите излишки смеси шпателем так, чтобы верх был на одном уровне с верхним краем формы. Снимите форму сразу. Положите картон поверх формы, переверните вверх дном, снимите форму с сахарной формы.

3. Дайте высохнуть в течение 5 часов или поместите в духовку с температурой 200 ° F на 5-10 минут. Украсить разбавленной королевской глазурью, цветочками или другой разноцветной отделкой.
Обратите внимание: если ваша форма большая, время высыхания будет больше.

Топперы для торта Fireworks | Редпатский сахар

1. Приготовьте один или два перевернутых листа для печенья (воздух под листом поможет конфетам быстрее остыть), накрыв их пергаментной бумагой и сбрызнув маслом.

2. В сковороде на среднем огне смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и винный камень деревянной ложкой до растворения кристаллов сахара.

3. Продолжайте перемешивать, используя кисточку для выпечки, смоченную теплой водой, чтобы растворить кристаллы сахара, прилипшие к стенкам кастрюли, затем прекратите перемешивание, как только сироп закипит. Чтобы добраться до стадии твердой трещины, требуется 15-20 минут кипячения. Не оставляйте кастрюлю без присмотра ни на секунду.

4. Вы кипятили сахар до стадии твердого растрескивания при температуре 146–154 ° C (300–310 ° F), при которой концентрация сахара составляет 99%, а воды — 1%.Это происходит всего за несколько секунд до того, как сахар начнет подрумяниваться и карамелизироваться. При такой температуре в сиропе почти не остается воды.

5. Чтобы измерить температуру сахара без ледяного термометра, капните небольшое количество сиропа в холодную воду, и он образует твердые, хрупкие нити, которые рвутся при сгибании. ВНИМАНИЕ: чтобы избежать ожогов, дайте сиропу остыть в холодной воде в течение нескольких секунд, прежде чем пытаться прикоснуться к нему.

6. Немедленно снимите сковороду с огня и дайте сиропу остыть примерно до 275 ° F (135 ° C). Хитрость заключается в том, что когда вы поднимаете ложку с сахарной смеси, она выливается и оставляет нитку на поверхности. поверхность растопленного сахара и не такая жидкая, как когда вы впервые сняли ее с огня.На этом этапе добавьте немного пищевого красителя.

7. Быстро работая длинной ложкой, сбрызните сиропом подготовленные обклеенные обоями и покрытые маслом листы в форме фейерверка, как показано на изображении ниже. Дайте полностью остыть перед работой. Сверху на кексы или торт непосредственно перед подачей на стол.

8 советов по украшению торта, которые вам нужно знать (новички)

Советы по украшению торта, которые я хотел знать, когда начинал Украшать торты, которые изменили мою жизнь

* Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что мне заплатят несколько пенни, если вы купите что-то, используя мою ссылку, но это вам ничего не стоит *

Когда я впервые начал украшать торты, я буквально ничего не знал, даже какие инструменты для тортов мне нужно иметь.У меня нет одной из тех забавных историй, в которых я рос вместе с мамой и бабушкой, занимаясь выпечкой на кухне. Я не умела печь, точно не умела печь с нуля, точно не знала, что такое помадка. Я просто знала, что украшение тортов — это работа, которую выполняют настоящие люди, и я хотел научиться ее делать.

Мой первый ПЛАТНЫЙ (да, кто-то заплатил мне, чтобы сделать это) свадебный торт около 2009 года. Я думаю, что взял колоссальные 150 долларов. При доставке все развалилось.Тяжелые сахарные цветы прорезают коробку для торта по пути к доставке. Они просто застряли в торте. Без соломинок).

Мне пришлось все это разобрать на кухне в заведении и воссоздать его из тортов, купленных в пекарне продуктового магазина. Сумасшедшая вещь? Невеста даже не рассердилась и даже не потребовала возврата денег. В наши дни вы НИКОГДА не увидите этого. Хотел бы я сегодня обнять эту невесту. Если бы она накричала на меня (на что она имела полное право), думаю, я бы тут же сдался.

Украшение торта — это не работа, это то, как я создаю искусство

Но давайте вернемся назад и расскажем немного истории на тот случай, если у вас нет моей книги и вы не знаете, кто эта цыпочка Лиз.

Я вырос художником в маленьком городке. Если кто-нибудь спросит, чем я сейчас занимаюсь, я отвечу, что я тортик. Все, чем я когда-либо хотел заниматься, когда вырос, — это стать художником и уехать из своего маленького городка. Увы, жизнь любит разбивать ваши детские мечты, и не такой уж деликатный учитель 8-го класса сообщил мне, что быть художником — это не карьера.Она предложила ветеринару, потому что я любила рисовать кошек и лошадей.

Whomp whop .

Следующие 10 лет я жил практически бесцельно. Понятия не имею, чем я хотел заниматься и какую «работу» мне следовало бы получить. За свою жизнь у меня было более 30 работ. Все, от фаст-фуда до подачи залогового права на дом. Ничего не застряло, и примерно через 4-6 месяцев мне стало бы скучно. Я бы бросил работу и пошел дальше.

Портрет углем около 2006 года. Раньше у меня была подработка, связанная с рисованием углем портретов детей.Я не знаю, почему я не зарабатывал этим на жизнь. До появления социальных сетей в искусстве все казалось менее достижимым.

My First Cake Wreck

Я закончил школу графического дизайна в 2004 году, так что я мог работать «художником», но, конечно, если вы когда-либо были графическим дизайнером, вы знаете, что это не совсем артистично. В основном это стресс. Но самое лучшее, что произошло в этой карьере, — это то, что я был так взволнован, что начал украшать торты, чтобы расслабиться.

Дело в том, как я уже говорил ранее.Я знал, что такое украшение тортов. Все, что я знал, это то, что там люди пекут торты, которые были сказочными произведениями искусства. Я купила себе красивую коробочку, взяла у Майклза уроки Уилтона и предложила подруге сделать торт на первый день рождения ее дочери в качестве повода для практики.

Абсолютно худшая вещь в этом торте — это доска для торта, покрытая фольгой. О, позор !!! Накройте доски! lol

Торт был в беспорядке. Я не собираюсь лгать.

Мне не удалось заставить лимонную глазурь (из банки) прилипнуть к торту. Я не знала, как делать круги из помады (да, я буквально не могла понять, как делать круги из помады, не судите меня), поэтому я купила гигантскую посыпку и приклеила их по бокам торта.

Даже при том, что этот торт был просто дурацким, когда все выходят, угадайте что. Моей подруге это понравилось, и ее дочери тоже. Меня официально укусила ошибка, связанная с украшением торта. Я хотел запечь ВСЕ. К счастью, я был в той части своей жизни, когда все мои друзья женились или рожали детей, так что там было много пирожных!

Ошибка украшения торта

Когда я начал погружаться в мир тортов, я начал искать способы учиться.Это было до того, как появились учебные пособия на YouTube, группы в Facebook или даже идея о том, что люди будут делиться своими драгоценными секретами украшения торта.

Я ходил в книжные магазины, чтобы купить книги по украшению тортов, и торты были великолепны, но я не мог найти ничего по очень, очень простым техникам. Например, как сделать масляный крем гладким? Почему у моего торта неровные края? Почему у меня появляется выпуклость в середине торта и так далее.

Свадебный торт моей сестры.Этот ОГРОМНЫЙ топпер чуть не заставил все это упасть, потому что я не знал, что под него поставить какие-либо опоры. Пирог был очень мягким, и вы могли видеть, как он выпирает по центру. Острые края?? Это что? Но им это понравилось, и мне понравилось это делать.

После 10 лет украшения тортов я решил опубликовать эту статью, потому что, несмотря на то, что сейчас в мире полно способов учиться, это может быть информационной перегрузкой. Что вы следите, что игнорируете и почему это необходимо!

Я надеюсь, что этот список из 8 моих лучших советов по украшению тортов для успеха поможет ответить на несколько вопросов новичка и поможет вам стать декоратором тортов, которым вы всегда хотели быть.Ты получил это!

Масло сливочное бывает разных форм. Когда я только начала украшать торты, все, что мне было нужно, это консервированная глазурь. Только когда в 2010 году я пошел в кондитерскую школу, я узнал обо всех других глазури, таких как SMBC (швейцарский масляный крем безе), который является моим любимым. Его получают путем взбивания сахара, растворенного в нагретых яичных белках, до твердого состояния, а затем взбивания со сливочным маслом и ванилью, пока он не станет легким, пушистым и вкусным.

Как только я заморозил свой первый торт с помощью SMBC, я понял, что меня зацепило.Проблема в том, что на это уходит целая вечность. Вы должны нагреть яичные белки, взбить их, дать им остыть, затем взбить со сливочным маслом, и если вы делаете много пирожных, то это очень много времени.

Однажды я прочитал об этом рецепте, который называется сливочное масло Лорен Китчен, и все были в восторге от него. Тот же удивительный вкус, что и SMBC, с одной БОЛЬШОЙ разницей. Она использовала пастеризованные яичные белки вместо нагревания яичных белков, что значительно сократило время приготовления. ЖИЗНЬ МЕНЯЕТСЯ!

Теперь я могу буквально приготовить партию безупречного сливочного крема за десять минут.К тому времени, когда я выучил этот рецепт, я уже не занимался выпечкой. Я изменил рецепт, чтобы использовать немного меньше масла, и назвал его Easy Buttercream, и это мой рецепт, которым я всегда буду пользоваться. Он отлично подходит для сложенных тортов, лепных тортов, цветов сливочного масла и даже кексов. Он не такой сладкий, как обычный ABC (американский масляный крем), который большинство людей используют для масляного крема в США. Французский сливочный крем, сливочный крем с сыром и итальянский масляный крем тоже восхитительны.

Совет № 2 по украшению торта — Торт Goop

Мне неловко рассказать вам, как долго я использовал старый овощной жир и присыпку муки для приготовления форм для выпечки.Это было единственное, что я мог сделать довольно легко и надежно. Проблема? Очень грязно. У меня всегда были остатки муки по всему мусорному ведру, раковине, полу (когда не попадаешь в мусорный бак).

Я ЖЕЛАЮ, я мог вспомнить, кто сказал мне о торт goop, потому что это изменило мой мир.

Больше никаких спреев для сковороды, масла и муки, пергаментной бумаги. Просто смажьте его на сковороде и запекайте. Пироги так легко выскользнут из сковороды, что вы будете ругать себя за то, что не приготовили партию торта раньше.

Ингредиенты простые, смешать в равных частях растительное масло (или маргарин), масло и муку. Хорошо перемешайте до однородности (я делаю свое в миксере), а затем храните в контейнере. Вы можете оставить его на столешнице или в холодильнике, но он не испортится. Я использую кисточку для выпечки, чтобы равномерно нанести ее на формы. Не волнуйтесь, вам не нужно много. Вам подойдет просто красивое ровное покрытие.

Я отчетливо помню тот день, когда у меня закончилась помадка. Я был в середине своего самого большого заказа на торт.Шесть кастомных автомобильных тортов для большого дня рождения! Это также была самая большая сумма денег, которую мне когда-либо платили, так что давление было на меня. На полпути прикрыв свои торты, я понял, что помадки мне не хватит. Было 11 вечера, и пирожные должны были быть утром.

Я решил поискать «домашнюю помадку» и нашел рецепт, в котором смешивали растопленный зефир с сахарной пудрой. Это казалось достаточно простым! Несмотря на то, что Майклз был закрыт, и я не мог купить больше помадки, я определенно мог купить больше зефира в продуктовом магазине.

Беда в том, что помадка не подействовала. Он был маслянистым и просто потрескался, когда я попытался покрыть торты. Фу! В отчаянной попытке растянуть помаду, которая у меня была, я объединил свою бесполезную помадку из зефира с небольшим количеством оставшейся помадки Уилтона, и именно тогда произошло волшебство.

Помадка покрыта идеально! Он был мягким, эластичным, не разрывался на необычной форме автомобильного торта и действительно имел восхитительный вкус. Как зефир.

Я решил и дальше делать помадку таким образом.Растопить зефир, добавить сахарную пудру и немного готовой помадки. Получил восторженные отзывы от клиентов! Я даже поделился рецептом в своих группах, и некоторые друзья ласково назвали его LMF fondant (Liz Marek Fondant), и это было первое, чем я действительно был известен тем, что делился этим.

Совет по украшению торта №4 — Профессиональные формы для торта

Одна из вещей, с которой я отчетливо помню, как боролась на раннем этапе, заключалась в получении прямых сторон тортов. Я бы посмотрел в эти книги, где показано, как эти идеальные торты складываются друг на друга, а стороны просто супер прямые.Мои… не были. Они были изогнутыми, сморщенными или хрустящими сверху и прилипали к низу. В чем заключалась сделка?

Итак, по какой-то БЕЗУМНОЙ причине сковороды, с которых я начал, имели наклонные стороны. Стены где супер тонкие и лучшая часть? Они были неравномерными по размеру, поэтому вместо 8 дюймов они были примерно 7,5 дюймов. Ой. Одним из первых, что я сделал, было приобретение форм для выпечки хорошего качества.

По всей видимости, фаворитами являются либо Fat Daddio (мой любимый), либо Magic Line. Мне лично нравится приятное подрумянивание, которое происходит на Fat Daddios, потому что это облегчает их отделение от сковороды, но я знаю, что другим нравится, как Magic Line производит намного более легкий торт.

Какой бы путь вы ни выбрали, вы не ошибетесь с профессиональными кастрюлями. Они заставят ваши лепешки пропекаться более равномерно.

Ванильные лепешки, приготовленные на сковороде Magic Line, покрытые пекарской радостью и пергаментной бумагой. Фотография предоставлена ​​с сайта Short Cakes

Совет № 5 по украшению торта — Использование весов

По какой-то безумной причине в США нашим стандартом измерения является объем (чашки). Везде в мире идут на вес. Это может быть причиной того, что я ненавидел печь всю свою жизнь.Все, что я пытался сделать, никогда не получалось очень хорошо, и я понятия не имел, почему. Думаю, многие из нас так начинают. Вы находите рецепт, который вам нравится, иногда оказывается, иногда нет.

Проблема, друг мой, в том, что не все сухие ингредиенты можно измерить по объему, и каждый раз они оказываются одинаковыми. Знаете ли вы, что некоторые мерные ложки могут даже сильно различаться от производителя к производителю? Иногда бывает слишком много муки и недостаточно разрыхлителя.Затем ваш торт разваливается, и у вас заканчиваются ингредиенты на 18 долларов.

Купить весы. Измерьте по весу.

Я знаю, что вы хотите бороться с этим изменением, изменение пугает. Вы не любите перемены. Но, пожалуйста, если вы проигнорируете все остальные мои советы, по крайней мере, примите это.

Я знаю, вы скажете, что не можете себе этого позволить. Но послушайте, вам не нужно покупать модные весы, которые у меня есть, идти в Target или в любой другой магазин рядом с вами и идти к кухонному проходу. Весы стоят менее 20 долларов и являются бесценным инструментом для украшения торта.Это один из моих лучших инструментов для каждого декоратора торта.

Когда вы используете весы для измерения ингредиентов, вам больше не нужно беспокоиться о том, получится ли ваш торт. Это будет происходить каждый раз (если вы следуете инструкциям, но это еще один совет, лол). Вы уменьшите беспорядок и легко сможете удвоить или утроить рецепты.

Чтобы преобразовать любимый рецепт в вес, измерьте его в чашках, как обычно, затем поместите в миску и запишите вес.Обычно для удобства я округляю до ближайшего целого числа.

Из любви к маслу, пожалуйста, не гуглите «сколько весит чашка муки», потому что именно так рецепты не работают. Это зависит от вашего района, количества влаги в воздухе, рецепта, который вы используете, и даже от высоты над уровнем моря. Еще один небольшой бонусный совет: если рецепт требует чашек, используйте чашки в первый раз, прежде чем конвертировать. Если он использует вес (как и все мои), переходите к весу и не пытайтесь преобразовать его в чашки. Я имею в виду … если вы не любите выбрасывать пирожные в мусорное ведро …

Возьмите весы.Это ссылка на точные весы, которые я использую с кондитерской школы. (филиал)

Совет по украшению торта №6 — Чтение рецепта

Итак, обо всем том, о чем я говорил раньше, о «следовании указаниям». Вы поверите, что ответ №1 на 99% всех вопросов о неудачных рецептах, которые приходят мне, — это «вы следовали указаниям?». Иногда ответ — ДА! Конечно, но потом они понимают: ой, нет. Они использовали все правильные ингредиенты, но пропустили несколько шагов в указаниях.Эта часть ТАК важна.

Вы не можете смешивать и согласовывать методы смешивания или время переключения. Выпечка — это наука, и кто-то потратил бесчисленные часы, совершенствуя рецепт, который вы пробуете, а вы потратили много денег на ингредиенты, поэтому не тратьте их зря.

Как успешно следовать рецепту

• Прочтите весь рецепт, прежде чем начинать его готовить.
• Соберите все ингредиенты, чтобы ничего не упустить. Нет ничего лучше, чем прекратить смешивать, чтобы пойти купить масло (виноват в этом).
• Доведите ВСЕ холодные ингредиенты до комнатной температуры (яйца, масло, молоко). Это НЕОБХОДИМО для получения торта. Если вы этого не сделаете, тесто часто ломается, центр становится рыхлым или не поднимается. Тесто для торта объединяет масло, воду и сухие ингредиенты в единое целое. Для этого они должны иметь одинаковую температуру. Я много раз забывала достать свои ингредиенты из холодильника, прежде чем приступить к выпечке. Чтобы согреть яйца, поместите их в миску с теплой водой на 5 минут, чтобы они согрелись.Вы можете нагреть молоко в микроволновой печи в течение 30 секунд, чтобы повысить температуру. Сливочное масло также можно разогреть в микроволновой печи, только убедитесь, что вы не растопили его. Заранее отмерьте все ингредиенты в мисках, чтобы их было легко достать во время смешивания. Это называется Mise en place (все на своем месте), и да, я тоже делаю это каждый раз.
• Не вносите никаких изменений в рецепт, пока не сделаете его хотя бы один раз успешно.

Совет №7 по украшению торта — охлаждение тортов

И последнее, но не менее важное: я хочу поговорить об охлаждении ваших тортов.Я помню, как в самом начале своего пути к пирожным слышал, что нельзя класть пирожные в холодильник, потому что в противном случае пироги потеют, и это испортит помаду. Поэтому, когда я покрывала помадой, я буквально пыталась нанести ее на мягкий сливочный крем. Это было некрасиво.

Я отчетливо помню, как делал этот торт на свадьбу друзей (да, свадьба, смеется), и торт буквально раскололся пополам, пока я пыталась его заморозить. Как люди это сделали? Как сделать так, чтобы торты были прямыми и красивыми с острыми краями?

Один из моих первых ОГРОМНЫХ свадебных тортов около 2009 года.Я доставил этот торт полностью сложенным и не был охлажден. Торт фактически соскользнул с доски для торта во время доставки, потому что мы ехали по СТЕПЕННОЙ гору. Мне так повезло, что эта штука не перевернулась. Теперь я всегда доставляю свои торты не сложенными, а все охлажденными и упакованными по отдельности.

Ответ: вы МОЖЕТЕ поставить свои торты в холодильник. Как говорит Иоланда Гэмпп, кроха и остыть! ДА, на выходе из холодильника торты будут немного потеть, но это небольшое количество конденсата не испортит ваш торт.

Эти существа сказали, что если вы живете в районе с ВЫСОКОЙ влажностью, вам, возможно, придется поставить веер на торт, чтобы избавиться от этого блеска. Например, вы собираетесь нарисовать торт, достаете его из холодильника, и он блестящий. Прежде чем рисовать, подождите, пока не дойдет до комнатной температуры. Вентилятор ускорит этот процесс.

Еще один совет: если вы храните торт в картонной коробке, когда он находится в холодильнике, когда вы достаете его и отправляетесь доставить, конденсат будет собираться на вашей коробке, а не на вашем торте.

Этот торт был покрыт крошечными скрученными кусочками помадки, потому что я не знала, как сделать шоколадную сигарету, как просила невеста, лол. При доставке этот неохлажденный пирог рассыпался на куски. Все кусочки помады отслаивались каждый раз, когда мы наезжали на неровность. Тот факт, что у нас в машине был очень плохой кондиционер, не помог. Думаю, мы купили новую машину на следующий день после этой неприятной доставки.

Чтобы торт не вспотел, я храню его в обычном стандартном холодильнике без морозильной камеры.У меня самая теплая из холодных настроек, поэтому между температурой в комнате и температурой холодильника нет огромного разрыва. Вы не хотите, чтобы он был похож на морозильную камеру, иначе потребуется еще больше времени, чтобы достичь комнатной температуры. Некоторые коммерческие холодильники заставят ваши торты потеть еще больше, потому что их вентиляторы работают внутри холодильника, а не снаружи. Странно, да!

Вот и все! Я просто выкинул из головы все, что я мог придумать, как «обязательное знание» для любого начинающего декоратора тортов. Если вы уже знали все это, то я надеюсь, что вы хотя бы посмеялись надо мной.