Квашеная капуста. Какие ошибки нельзя делать при засолке капусты — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Людмила Плеханова ✈ .

Людмила Плеханова ✈

@cook_59595959

Краснодарский край

#премиявегаг #премияпп #премияпп #премиянаследие

Наверняка многие хозяйки сталкивались с тем, что используя один и тот же рецепт, квашеная капуста иногда получается хрустящая, вкусная, в меру резкая, а иногда… прошу прощения, «как сопли», такую только выбросить. Для того, чтобы квашеная капуста у меня получалась «как надо», я никогда не забываю, казалось бы, элементарные правила, которые необходимо соблюдать при засолке капусты. Ведь только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины.

Итак, ошибки.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 10 кг капусты

2. 1 кг моркови

3. 200 г соли

4. 10 лавровых листов

5. Перец душистый и чёрный горошком

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

💐🌻 Чулиева Матлуба 🌼🌹 и другие отреагировали

Cooksnaps

(1)

Автор

Людмила Плеханова ✈

@cook_59595959

18 ноября 2020, 06:47

Краснодарский край

Люблю готовить и экспериментировать на кухне

Больше

Еще больше рецептов от автора

Салат из пекинской капусты «калейдоскоп» за 5 минут

Нежный Минтай с овощами в сырно-сливочном соусе на сковороде

Самые нежные и слоёные рогалики из творожного теста

Хрустящая вкуснятина из пекинской капусты за считанные минуты

Капуста квашеная в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

Капуста квашеная в бочке на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

40

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 7 д
P7D

1. Шаг 1:

   Как заквасить капусту в бочке на зиму? Первым делом подготовьте тару. Наполните её водой и посмотрите нет ли щелей. Если бочка не использовалась долгое время, то налейте в неё тёплую воду и оставьте от 5ти до 10ти дней. Периодически меняйте воду. За это время древесина разбухнет и бочка будет готова к эксплуатации. Вымойте бондарное изделие с помощью пищевой соды, тщательно ополосните и преступайте к основному процессу приготовления.

2. Шаг 2:

   Подготовьте все продукты, необходимые для рецепта. Вам потребуется минимальный набор компонентов. Для засолки на зиму не подойдёт ранняя салатная капуста. Лучше использовать кочаны, собранные в конце сентября- в октябре. Капусту ополосните и обсушите. Подпорченные листы удалите. Срежьте несколько верхних листов и отложите в сторону. Морковку очистите от кожуры и вымойте.

3. Шаг 3:

   Капусту нарежьте полосками средней толщины. Не шинкуйте слишком тонко, иначе готовый продукт получится мягким. Отправьте измельчённую капусту в большую глубокую тару. Чтобы легче было делать заготовку, овощи нарезайте и разминайте частями.

4. Шаг 4:

   Морковку натрите на крупной тёрке. Количество моркови возьмите по вкусу, но не стоит использовать её слишком много, чтобы не перебить вкус капусты. Обычно на 10 кг используют от 500 до 800 грамм морковки.

5. Шаг 5:

   Отправьте морковь к капусте.

6. Шаг 6:

   Добавьте соль и сахар. Перемешайте и попробуйте на вкус (я добавила ещё немного соли).

7. Шаг 7:

   Разомните овощи руками и тщательно перемешайте.

8. Шаг 8:

   На дно бочки выложите целые капустные листы.

10. Шаг 9:

    Отправьте туда же капусту с морковью, плотно утрамбуйте. Приготовьте следующую порцию капусты и отправьте в бочку.

11. Шаг 10:

    Когда весь кочан и морковь окажутся в бочке, очень хорошо кулаком утрамбуйте и прижмите их до появления сока на поверхности. Нужно максимально выпустить воздух, который мог остаться внутри при укладке овощей в бочку.

12. Шаг 11:

    Не утрамбовывайте капусту до самых краёв, оставьте место для гнёта и крышки. Да и в процессе сквашивания может образоваться слишком много сока, который в итоге будет переливаться через край.

13. Шаг 12:

    Сверху выложите одним слоем оставшиеся капустные листы. Вместо листов можно использовать марлю, сложенную в два- три слоя.

14. Шаг 13:

    Установите гнет, закройте бочку крышкой и оставьте при комнатной температуре от трёх до семи дней. Периодически пробуйте капусту, чтобы определить степень готовности. Время сквашивания зависит от температуры в помещении. Я оставила бочку на 4 дня в комнате, где температура около 21-23 градусов.

15. Шаг 14:

    Периодически открывайте бочку (одного раза в день будет вполне достаточно), убирайте верхние листы капусты (или марлю, если вы используете её) и протыкайте овощи до самого дна бочки острым длинным предметом. Таким образом вы избавитесь от скопившегося газа.

16. Шаг 15:

    После сквашивания в помещении уберите бочку в любое достаточно прохладное место или в холодильник. Квашеная капуста готова! Хранится она может всю зиму.

17. Шаг 16:

    Из квашеной капусты можно приготовить самый простой и полезный салат, добавив лук, ароматное нерафинированное масло и зелень.

Приятного Вам аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки рецепты с фото пошагово

Без стерилизации на зиму

Морковь на зиму

Старинные рецепты

Заготовки из овощей

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста — 46 ккал/100г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста, Морковь, Соль, Сахар

Сколько съедать квашеной капусты в день? Полное руководство
– Grow Your Pantry

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, приобрели большую популярность благодаря заявленной пользе для здоровья, особенно содержанию пробиотиков. Однако большинство людей не знают, сколько нужно употреблять квашеной капусты, чтобы получить ожидаемую пользу для здоровья. Это связано с тем, что квашеная капуста содержит разное количество питательных веществ в зависимости от ее приготовления, обработки и упаковки. Это руководство предназначено для демонстрации различных способов употребления квашеной капусты и рекомендуемых порций.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста относится к ферментированной капусте, которая хранится в контролируемой среде, чтобы позволить дрожжам и бактериям сбраживать сахара в овощах естественным путем. Бактерии и дрожжи создают кислую среду, препятствующую гниению и заражению вредоносными культурами. В результате получается хорошо сохранившаяся капуста, обогащенная пробиотиками.

Польза для здоровья от употребления квашеной капусты

Улучшение пищеварения —  Непастеризованная квашеная капуста содержит миллиарды живых пробиотиков, помогающих восстановить микрофлору кишечника. Регулярное употребление квашеной капусты увеличивает популяцию полезных бактерий в пищеварительной системе; бактерии действуют как первая линия защиты от вредных бактерий и токсинов. В результате такие распространенные проблемы, как газообразование, вздутие живота и диарея, значительно уменьшаются. Ссылка: nih.gov

Укрепление иммунной системы — Квашеная капуста содержит пробиотики, оказывающие сильное влияние на иммунную систему. Пробиотики обычно улучшают баланс хороших бактерий в слизистой оболочке кишечника, что предотвращает заболевания, связанные с кишечником. Квашеная капуста также богата железом и витамином С, которые поддерживают здоровую иммунную систему и ускоряют процесс заживления. Ссылка: ncbi.gov

Поддерживающие мероприятия по снижению веса —  Квашеная капуста содержит пищевые волокна, благодаря которым вы дольше чувствуете себя сытым, что позволяет сократить количество приемов пищи. Это связано с низким содержанием углеводов; поэтому ваши действия по снижению веса будут более заметными. Хотя механизм влияния пробиотиков на потерю веса до конца не изучен, ученые обнаружили, что пища, богатая пробиотиками, способствует большей потере веса. Ссылка: sciencedirect.com

Упаковано с питательными веществами — Квашеная капуста содержит важные витамины и минералы, необходимые для поддержания вашего здоровья, в том числе витамин С, k1 и B6. Минералы, присутствующие в квашеной капусте, включают фолиевую кислоту, медь, марганец, железо и натрий. Квашеная капуста также богата пищевыми волокнами.

Полезно ли ежедневно есть квашеную капусту?

Да, полезно каждый день съедать немного квашеной капусты. Порция в 10 г обеспечит наилучшие результаты с минимальными побочными эффектами, если вы впервые употребляете квашеную капусту, рекомендуется начинать с малого, предпочтительно 3 г на порцию. За этим следуют регулярные прибавки по мере того, как ваша пищеварительная система адаптируется к ферментированной капусте.

Сколько квашеной капусты нужно съедать в день?

Национальный центр биотехнологической информации (NCBI) рекомендует ограничить ежедневное потребление квашеной капусты до 7–10 г в день.

Сколько квашеной капусты нужно есть, чтобы получить пользу от пробиотиков?

Для похудения

Для достижения наилучших результатов по снижению веса рекомендуется употреблять пробиотики на уровне не менее 10 миллионов КОЕ (колониеобразующие единицы — это отдельные дрожжевые и бактериальные клетки). Чтобы получить такое большое количество пробиотиков, вам потребуется потреблять от 7 до 14 г непастеризованной квашеной капусты в день. Для более стабильных результатов вы должны регулярно употреблять квашеную капусту в течение как минимум 8 недель.

При синдроме раздраженного кишечника (СРК)

СРК — распространенное расстройство пищеварения, поражающее толстую кишку, приводящее к спазмам, вздутию живота, болям в животе, запорам или диарее и газам. Потребление не менее 10 г непастеризованной квашеной капусты в течение как минимум 6 недель обеспечивает достаточное количество пробиотиков, чтобы изменить биографию кишечника и уменьшить вспышки СРК.

Идеи, как получить ежедневный объем квашеной капусты

1. Перекусите

Квашеная капуста имеет слегка кислый вкус, что делает ее идеальной пикантной закуской. Вы можете сделать шарики из квашеной капусты, чтобы перекусить в течение дня или после тренировки.

2. Использование в качестве приправы

Благодаря своему уникальному вкусу квашеную капусту можно добавлять в другие блюда в качестве приправы. Это не только улучшает их вкус, но и добавляет пребиотики в готовое блюдо.

3. Используйте в салате

Квашеную капусту можно добавлять в салаты, так как она идеально сочетается с другими овощами, и вам не нужна салатная заправка, так как квашеная капуста будет действовать как одна.

4. Использование в мясных рецептах

Вкусовые ноты квашеной капусты прекрасно сочетаются с любым мясным блюдом.

5. Супы и источники

Замороженная квашеная капуста станет отличным дополнением к любому рецепту супа или соуса. Он не только улучшает вкус, но и добавляет необходимые питательные вещества, такие как минералы и витамины.

Общие вопросы

Сколько квашеной капусты следует принимать в качестве пробиотиков?

Рекомендуется употреблять не менее 10 г квашеной капусты, чтобы получить максимальную пользу от пробиотиков.

Будет ли квашеная капуста вызывать какашки?

Квашеная капуста богата пищевыми волокнами, которые необходимы для увеличения объема и гладкости стула, что способствует более частому стулу.

Какая самая полезная квашеная капуста?

Самая полезная квашеная капуста – это сырая непастеризованная и полностью ферментированная квашеная капуста без добавления консервантов и добавок.

Является ли квашеная капуста противовоспалительным средством?

Квашеная капуста содержит миллиарды пробиотиков, обладающих общим противовоспалительным действием.

Почему квашеная капуста вызывает диарею?

Употребление слишком большого количества квашеной капусты может вызвать диарею из-за чрезмерного потребления пробиотиков.

Полезна ли квашеная капуста в банке?

Да, квашеная капуста, хранящаяся в сыром виде в банке, сохраняет свой пробиотический состав, пока не подвергается пастеризации. Перед покупкой консервированной квашеной капусты рекомендуется проверить, пастеризована она или нет.

Какие 3 продукта вредны для кишечника?

Некоторые из худших продуктов для вашей кишечной биологии включают диетические газированные напитки, обработанные и рафинированные продукты, поскольку они обычно нарушают кишечную биографию.

Полезна ли квашеная капуста для печени?

Да, квашеная капуста богата пробиотиками и витаминами, которые способствуют детоксикации; удаление токсинов из организма значительно облегчает работу печени, позволяя ее клеткам заселяться.

Почему от квашеной капусты газы?

Квашеная капуста содержит растворенный диоксид углерода в результате процесса брожения; при потреблении в больших количествах газ образует пузырьки, которые выделяют газ.

Можно ли есть слишком много квашеной капусты?

Не рекомендуется есть слишком много квашеной капусты, так как это может вызвать диарею и расстройство желудка.

Сколько квашеной капусты съедать в день? [ИНФОГРАФИКА]

Если вы не живете в Корее, где насчитывается более 100 известных разновидностей кимчи – корейской разновидности квашеной капусты, – которые ежедневно употребляют на завтрак, обед и ужин, вы можете не знать, сколько продуктов нужно есть, пусть самостоятельно, как добавить эту традиционную еду в свой рацион.

Квашеная капуста — или соленья и ферментированные продукты — была в новостях и указана в разделе Top Food Trends на 2017 год, а также

2016 года,

2015 года и

2014 года!

Это растущее движение ферментированных продуктов волнует меня, потому что я твердо верю в способность пищи исцелять, причем ферментированные продукты особенно эффективны, а квашеная капуста — суперсильна.

Итак, если вы ищете полезные для кишечника продукты, помогающие при синдроме раздраженного кишечника, вздутии живота, снижении иммунитета или пониженной энергии, попробуйте квашеную капусту.

Содержание

• Почему квашеная капуста?
  • Как приготовить квашеную капусту
  • Способы употребления квашеной капусты
• Сколько квашеной капусты нужно есть в день?
  • У вас нарушено пищеварение?
    • Советы по предотвращению проблем с пищеварением при первом употреблении квашеной капусты
  • Стоит ли есть квашеную капусту, если меня беспокоит здоровье щитовидной железы?
  • Соблюдаете ли вы диету с ограничением соли?
    • Советы по употреблению квашеной капусты на диете с ограничением соли
  • Сколько квашеной капусты вы едите в день? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Почему квашеная капуста?

Квашеная капуста — ферментированный продукт номер один, который я рекомендую при поиске продуктов, богатых пробиотиками, для включения в свой рацион:

• Есть капуста, соль и банка? Готовьте квашеную капусту! Квашеную капусту легко приготовить из нескольких ингредиентов.
• Не только ягоды тмина и можжевельника. Квашеная капуста может быть приготовлена ​​с самыми разнообразными вкусами. Здесь нет скуки.
• ВАУ! Фактор.  Добавление квашеной капусты к любому блюду без особых усилий усиливает вкус и пробуждает вкусовые рецепторы.
• Идеальный фаст-фуд.  Банка квашеной капусты ждет в вашем холодильнике, готовая в любой момент добавить к любому блюду.
• Пробиотический пунш.  Квашеная капуста не только поможет пищеварению, но и поможет вылечить кишечник и убедиться, что вы извлекаете все питательные вещества из продуктов, которые едите.

Нужны еще причины, чтобы насладиться полезными свойствами квашеной капусты, богатой пробиотиками? Какой-то игривый. Некоторые практические. Другие необычные. 😉

27 причин включить в свой рацион порцию этого продукта; Некоторые из тех, о которых вы никогда не слышали

Как приготовить квашеную капусту

Узнайте, как приготовить квашеную капусту с помощью моего обучающего рецепта, богатого фотографиями. Шаги [Полезно, Вкусно, Просто]

Квашеную капусту необязательно готовить только из капусты, соли и тмина. У меня есть полный набор рецептов в моей электронной книге: Коллекция рецептов SureFire Sauerkraut. Или попробуйте один из этих рецептов, доступных на моем сайте:

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [Для детей]
Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [Смягченный сладкий и пряный укус!]
Рецепт квашеной капусты Passion Pink [Любовь к свекле!]
Рецепт квашеной капусты Dilly Delight [ПРОСТОЙ]
Рецепт квашеной капусты по-кимчи [ ПРЯНАЯ ГЛУБИНА ВКУСА!]
Рецепт бейсбольной квашеной капусты [ВКУС ВКУСА ДОМАШНЕГО ПРОБЕГА]

Способы есть квашеную капусту

приправы, в салате и на хот-доге), но есть еще… намного больше.

19+ простых способов есть квашеную капусту

Сколько квашеной капусты нужно съедать в день?

Рекомендуя, сколько квашеной капусты съедать в день, я недавно пришел к выводу, что нужно учитывать три фактора. Ваше здоровье пищеварения, здоровье вашей щитовидной железы и были ли вы на диете с ограничением соли.

У вас нарушено пищеварение?

При первом употреблении квашеной капусты начинайте медленно и обращайте внимание на любые симптомы пищеварения, особенно если вы едите квашеную капусту впервые. Если у вас урчит в животе, вы знаете, что съели слишком много. Квашеная капуста и другие ферментированные продукты очень эффективны и могут творить чудеса, улучшая пищеварение, улучшая вашу иммунную систему, очищая кожу и обостряя ум.

Однако дайте своему телу — и живущим в нем триллионам могучих микробов — время привыкнуть к этой новой пище, которую вы им посылаете.

Советы по предотвращению проблем с пищеварением при первом употреблении квашеной капусты

• Начните медленно.  Попробуйте всего одну порцию во время одного приема пищи и посмотрите, как отреагирует ваш организм. Медленно, в течение месяца или около того, доведите до 2-3 порций с 2-3 приемами пищи в день.
• Пейте только рассол.  Если у вас нарушено пищеварение или вы испытываете трудности с перевариванием клетчатки, начните сначала только с рассола. Скорее всего, рассола из родной банки квашеной капусты вам не хватит и, возможно, придется купить пару бутылок рассола, чтобы потихоньку привыкнуть к добру. Компании продают рассол из ферментированной квашеной капусты — Gut Shots. И я нахожусь в процессе разработки рецепта для кишечных выстрелов, который можно найти в конце этого поста.
• Разнообразие.  Смешайте ежедневный рацион с йогуртом, маринованными огурцами, ферментированными морковными палочками, чайным грибом, ферментированной кокосовой водой, кефиром или даже ферментированным чесноком, чтобы накормить свои микробы широким спектром полезных бактерий. Также см. Руководство ULTIMATE по ферментированным продуктам: как купить или приготовить, как есть; Прекрасные преимущества для большего количества идей и предложений рецептов.
• Подумайте об умеренности, наверное. Некоторые считают, что «чрезмерное потребление ферментированных овощей может дестабилизировать микробиоту кишечника, препятствуя развитию стабильной, устойчивой экосистемы». Пища для размышлений. См. «Последние слова» в конце этой статьи.

Стоит ли есть квашеную капусту, если меня беспокоит здоровье щитовидной железы?

Людям с аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы и людям со сниженной функцией щитовидной железы часто рекомендуется избегать употребления овощей семейства крестоцветных. Что, нет квашеной капусты??? 🙁 Подождите, это не так просто. По этому поводу в интернете много споров.

Капуста и прочие сырые овощи семейства крестоцветных (руккола, брокколи, листовая капуста, корень маки, цветная капуста, репа, листовая капуста, бок-чой, брюссельская капуста, брюква и кресс-салат) вместе со шпинатом, редисом, персиками и клубникой содержат химические вещества – зобогенные вещества – которые влияют на поглощение йода щитовидной железой, тем самым нарушая функцию железы. Гормоны щитовидной железы играют важную роль в обмене веществ и даже в регуляции иммунной системы, поэтому поддержка оптимальной функции щитовидной железы у всех важна для выздоровления и общего состояния здоровья. Но отказ от этих продуктов на самом деле не совсем оправдан.

Некоторые овощи, которые классифицируются как гойтрогены, также являются очень питательными продуктами и обладают качествами, которые заставляют нас стараться изо всех сил включать их в свой рацион.  Овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, белокочанная капуста и листовая капуста, известны своими противораковыми и антиоксидантными свойствами. Корнеплоды, такие как сладкий картофель, репа и брюква, являются богатым источником сложных углеводов, которые трудно получить на беззерновой диете. Овощи из семейства крестоцветных, а также сладкий картофель и клубника содержат каротиноиды, которые являются предшественниками витамина А. Кроме того, многие фрукты и овощи из этого списка являются хорошим источником витаминов группы В, витамина С, витамина К, кальция, магния. , калий, цинк и сера. Избегая этих продуктов, вы можете создать себе дефицит питательных веществ. — Микки Трескотт, Развенчание мифа о гойтрогене

Еще одна вещь, о которой следует знать, это то, что обычно считается, что приготовление пищи или ферментация уменьшает зобогенный эффект, но опять же, когда вы смотрите на детали, это немного больше нюансов.

Ферментация капусты в квашеную капусту на самом деле увеличивает количество содержащихся в ней гойтрогенов, но уменьшает количество нитрилов, которые являются еще одним типом химических веществ, присутствующих в некоторых продуктах, таких как капуста, которые оказывают токсическое воздействие на щитовидную железу, и на самом деле это даже более вредное воздействие, чем гойтрогены. И в отличие от гойтрогенов, эффекты нитрилов не могут быть компенсированы потреблением йода или добавками йода. Таким образом, при брожении у вас есть увеличение гойтрогенов, но у вас есть нитрилы, которые еще более вредны и не компенсируются йодом, урезанными вдвое. Таким образом, мы можем сказать, что суммарный эффект ферментации капусты и, вероятно, других продуктов, вызывающих зоб, либо нейтрален, либо даже положителен из-за снижения содержания нитрилов. – Крис Крессер, Как сбалансировать гойтрогены в вашем рационе

Помогите!

Большинство способов приготовления пищи уменьшают количество гойтрогенов, но не устраняют их полностью, и это зависит от методов приготовления пищи.

В этом уравнении также важно учитывать потребление йода. Когда крестоцветные овощи перевариваются кишечными бактериями, выделяемые ими гойтрогены увеличивают потребность в йоде. Повышенное потребление йода с пищей компенсирует потребление умеренных количеств крестоцветных, но не может обратить вспять эффекты больших количеств крестоцветных.

«Однако, когда такие продукты, как квашеная капуста, употребляются в качестве приправ, небольшое количество гойтрогенов в них не вредно, если в рационе достаточно йода. Таким образом, несмотря на то, что гойтрогены могут быть вредными в больших количествах, при условии, что в вашем рационе достаточно йода, ферментированные овощи семейства крестоцветных можно есть порциями размером с приправу». Diets and Modern Science

Таким образом, с практической точки зрения, даже если у вас есть заболевание щитовидной железы, если вы любите квашеную капусту в качестве приправы, например, одну или две столовые ложки во время еды, вы не должны влиять на здоровье вашей щитовидной железы.

Соблюдаете ли вы диету с ограничением соли?

Многие пишут мне, желая узнать, как сделать квашеную капусту с низким содержанием соли, или удалить ли полоскание соленого рассола из квашеной капусты полезные пробиотики.

Если вы соблюдаете диету с низким содержанием соли, доктор Google рекомендует ограничить потребление соли до 1500 мг натрия. Я не обязательно согласен с наукой, стоящей за этим, и в конечном итоге опубликую пост о том, показывают ли исследования, что употребление меньшего количества соли снижает кровяное давление. НО, я не ваш доктор! Если вы хотите углубиться в эту тему, возможно, вам стоит прочитать «(Политическая) наука о соли» Гэри Таубса.

А пока давайте посчитаем, сколько натрия потребляет человек при употреблении квашеной капусты.

Во-первых, сколько соли в порции квашеной капусты?

Для этого обсуждения я определил размер порции в 2-3 вилки квашеной капусты или 1 унцию (30 грамм). Не горстка квашеной капусты, но все же достаточно, чтобы творить чудеса со здоровьем вашего кишечника.

Давайте подсчитаем, сколько натрия в этой порции.

Одна столовая ложка соли содержит 6976 мг натрия. (Это количество соли, используемое для приготовления 1-литровой партии квашеной капусты при солености 2%.)

В 1 кварте (литре) домашней квашеной капусты примерно 28 порций по 1 унции (30 грамм).

6796 разделить на 28 = 242,71. Это означает, что в порции квашеной капусты, ферментированной с 2,0% соли, содержится

243 мг соли.

(Не учитывается незначительное количество естественного натрия в капусте и других ингредиентах.)

Что, если мы уменьшим количество соли, используемой для приготовления квашеной капусты, до 1,5% солености?

5097 разделить на 28 = 182,04
182 мг соли в 1 унции (30 г) порции квашеной капусты, ферментированной с 1,5% соли.

Как это соотносится с другими продуктами, которые мы едим?

Содержание натрия в обычных продуктах питания

Имеется:

850 мг натрия в 1/2 чашки (125 мл) порции куриного супа с лапшой Campbell’s. Извините, детские воспоминания.
246 мг натрия в 1/2 стакана (125 мл) соуса для пиццы
216-240 мг натрия в 3/4 стакана (175 мл) овсянки быстрого приготовления
736-970 мг натрия в 1 стакане (250 мл) порции творога

Можно ли включить 1-2 порции квашеной капусты (180-360 мг натрия) в диету с ограничением соли? Я бы так и подумал, но опять же, я не врач.

Советы по употреблению квашеной капусты на диете с ограничением соли

• Ограничьте размер порции.  Вы по-прежнему получите преимущества пробиотиков с небольшой порцией квашеной капусты.
• Промойте квашеную капусту.  Если вы хотите еще больше сократить потребление натрия, быстро промойте квашеную капусту перед подачей на стол.