Рецепт французских блинов — Рецепты от Carina

Этот рецепт французских блинов станет идеальным завтраком выходного дня, который подается в традиционном стиле с лимоном и сахаром или, может быть, с чем-то более декадентским, например, с шоколадом и бананом!

Традиционные французские блины

Подвиньтесь блины – эти французские блины, безусловно, мой самый любимый завтрак выходного дня! Они такие легкие, нежные и вкусные, и самое главное, вы можете наполнить их всем, что вашей душе угодно! Хотя вы никогда не сможете отказаться от лимона и сахара для классики!

Тесто для них я готовлю накануне вечером, так что для ленивого воскресного утра это требует минимум усилий. Подавайте их на стол с разными начинками, чтобы каждый мог приготовить свою.

Простой и надежный рецепт блинчиков

Французские блинчики — один из самых простых рецептов, которые можно приготовить дома. Вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, которые, скорее всего, уже есть на вашей кухне.

Этот рецепт можно приготовить в миске с помощью венчика или ручного миксера, а еще проще использовать блендер. Вы получите абсолютно однородное тесто за считанные минуты с минимальными усилиями.

Начинки для французских блинов

Существует так много различных начинок для блинов, хотите ли вы что-нибудь сладкое на завтрак или десерт или французский пикантный блинчик. Вот некоторые из моих любимых!

• Лимонный сок и белый сахар – Посыпьте блин несколькими чайными ложками белого сахара и выдавите немного лимонного сока. Сверните блин и наслаждайтесь, идеально кисло и сладко!
• Ягодный джем и Свежие взбитые сливки – Намажьте блин своим любимым джемом и украсьте свежевзбитыми сливками. Либо свернуть, либо сложить вчетверо.
• Нутелла и банан – Это скорее десертный креп! Нанесите тонкий слой нутеллы на креп и сверху положите нарезанные бананы. Сложите и наслаждайтесь!
• Персики и Свежевзбитые сливки – Тонко нарежьте персики и выложите на блин. Добавьте свежевзбитые сливки, перемешайте и наслаждайтесь!
• Ветчина и сыр – Посыпать тертым сыром и нарезанной ветчиной. Готовьте на гриле, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться перед подачей на стол.
• Копченый лосось и сливочный сыр — Смажьте блин тонким слоем сливочного сыра. Сверху выложите копченый лосось и сверните креп.
• Ветчина, яйца и Голландский соус – Наполните блин ветчиной, яйцом-пашот и полейте домашним голландским соусом!

История французских блинчиков

Блинчики — это очень тонкие блины, обычно наполненные сладкой или соленой начинкой. Они очень популярны в Европе и других частях мира.

Первоначально, а иногда и сегодня Блинчики пекли из гречневой муки и использовали в качестве повседневного хлеба. Лишь намного позже белая мука стала использоваться для приготовления французских блинов.

Блинчики французские?

Да, блинчики французские. Они возникли в регионе Франции под названием Бретань . Во Франции даже есть национальный праздник 2 февраля, который называется Le Jour des Crêpes, что означает «День крепа»!

Французские блинчики в блендере?

Этот рецепт и так прост и легок в приготовлении, но есть отличный способ сделать его с еще меньшими усилиями и меньшим риском образования комочков! Блендер .

Если вы хотите приготовить тесто для блинов в блендере, убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы сделать это накануне вечером. Если оставить тесто в холодильнике на ночь, оно расслабится, поэтому глютен не сделает его таким жестким, и оно не порвется при переворачивании.

Добавьте в блендер все ингредиенты: муку, соль, яйца, молоко и растопленное масло. Взбивайте его в течение нескольких секунд, пока у вас не получится полностью однородная смесь.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь!

Ингредиенты рецепта французских блинов

1 чашка / 125 г Мука –  Для этого рецепта лучше всего подходит обычная универсальная или стандартная мука. Не используйте самоподъем, так как блины не должны подниматься.

1/2 ч. л. Соль –  Соль помогает смягчить вкус блинов. Он не будет соленым!

2 яйца –  Убедитесь, что яйца комнатной температуры. Если вы храните их в холодильнике, просто достаньте их примерно за 30 минут до начала приготовления этого рецепта.

1 1/4 чашки / 310 мл Молоко — Для этого рецепта я использую цельное молоко, но подойдет любое молоко или альтернативное молоко.

2 столовые ложки топленого масла — Масло может быть соленым или несоленым. Если у вас есть соленое масло, удалите соль из рецепта.

Как приготовить французские блины

В миску среднего размера просейте муку и соль, чтобы удалить комочки. Отложите в сторону.

Растопить сливочное масло в микроволновой печи или в небольшой кастрюле. Отставить в сторону остывать.

В меньшую миску разбейте два яйца и влейте молоко. Используйте венчик , чтобы хорошо перемешать ингредиенты. Следите за тем, чтобы от яйца не осталось волокнистых кусочков.

Влейте 1/3 яично-молочной смеси в миску с сухими ингредиентами. Используйте венчик, чтобы хорошо перемешать ингредиенты, пока не останется комочков.

Добавьте еще 1/3 и повторите процесс.

Наконец добавьте оставшиеся влажные ингредиенты и растопленное сливочное масло. Взбейте, чтобы объединить.

Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь. Это позволит тесту для блинов расслабиться и не будет рваться во время приготовления.

Когда вы будете готовы приготовить блины, достаньте миску из холодильника и быстро взбейте.

Нагрейте большую сковороду или блинницу на среднем огне. Блинница не обязательна, но она облегчает работу, если вы часто готовите блины.

Смажьте сковороду минимальным количеством сливочного масла и влейте 1/3 стакана блинной смеси. Наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто, или используйте инструмент для крепирования .

Готовьте на среднем огне около минуты или пока верх не застынет. Используйте лопаточку, чтобы перевернуть блин и жарить с другой стороны около 30 секунд.

Повторите то же самое с оставшимся тестом, регулируя температуру, если блины готовятся слишком быстро или приобретают слишком яркий цвет.

Наполните блинчики любимой начинкой и либо сверните рулетом, либо дважды сложите пополам, чтобы получилась форма клина.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте французского блинчика

Сколько человек накормится этим рецептом французских блинчиков?

Этот рецепт французских блинов позволяет приготовить 8 блинов. Обычно 2-3 порции на человека — это идеальная порция, но этот рецепт можно удвоить, если вы хотите приготовить больше.

Как произносится Crepes по-французски?

Crepe произносится как «crehp», но это может быть сложно произнести!

Почему в этих Блинчиках нет сахара?

Традиционные французские блины не содержат сахара. Они тонкие и предназначены для наполнения ингредиентами, которые могут быть солеными или сладкими. Если вы хотите, чтобы блины были сладкими, вы можете добавить в тесто 1-2 столовые ложки белого сахара.

Оборудование, необходимое для рецепта французских блинов

• Сковорода или блинная сковорода . Если вы часто готовите блины, я бы порекомендовал блинную сковороду . Эти стороны намного ниже, поэтому их легче переворачивать, а также распределять блины. Если вы готовите их только время от времени, то большая сковорода отлично справится с задачей!
• Блендер — Если вы хотите сделать этот рецепт очень простым и легким, я рекомендую использовать блендер! Я удаляю все комочки в тесте и соединяю ингредиенты за 20 секунд.
• Инструмент для крепирования — совершенно не «необходимый», но очень полезный. Инструмент помогает равномерно распределить блины на сковороде. Если у вас нет наклоняемой кастрюли, она сделает свою работу.

для дополнительных рецептов завтрака. Проверьте

• Пушистые блины
• Бельгийские вафли
• French Toast
• 9002

6666666666666628

6666666666666666666628.
1 чашка / 125 г муки

• 1/2 чайной ложки соли
• 2 яйца
• 1 1/4 чашки / 300 мл молока
• 2 столовые ложки / 30 г сливочного масла

Инструкции

1. В миску среднего размера просейте муку и соль, чтобы удалить комочки. Отложите в сторону.
2. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или в небольшой кастрюле. Отставить в сторону остывать.
3. В миску меньшего размера разбейте два яйца и влейте молоко. С помощью венчика хорошо перемешайте ингредиенты. Следите за тем, чтобы от яйца не осталось волокнистых кусочков.
4. Влейте 1/3 яично-молочной смеси в миску с сухими ингредиентами. Используйте венчик, чтобы хорошо перемешать ингредиенты, пока не останется комочков.
5. Добавьте еще 1/3 и повторите процесс.
6. Наконец, добавьте оставшиеся влажные ингредиенты и растопленное сливочное масло. Взбейте, чтобы объединить.
7. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь. Это позволит тесту для блинов расслабиться и не будет рваться во время приготовления.
8. Когда вы будете готовы приготовить блины, достаньте миску из холодильника и быстро взбейте.
9. Нагрейте большую сковороду или блинницу на среднем огне. Блинница не обязательна, но она облегчает работу, если вы часто готовите блины.
10. Смажьте сковороду небольшим количеством сливочного масла и влейте 1/3 стакана блинной смеси. Наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто, или используйте приспособление для блинов.
11. Готовьте на среднем огне около минуты или пока верх не станет готовым. Используйте лопаточку, чтобы перевернуть блин и жарить с другой стороны около 30 секунд.
12. Повторите то же самое с оставшимся тестом, регулируя температуру, если блины готовятся слишком быстро или приобретают слишком яркий цвет.
13. Наполните блинчики любимой начинкой и либо сверните рулетом, либо дважды сложите пополам, чтобы получилась форма клина.

Примечания

Тесто для французских крепов хранится в холодильнике 2-3 дня, так что его можно приготовить заранее.

Приготовленные блинчики можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Держите их накрытыми, чтобы они не высыхали, и разогревайте на сковороде перед подачей на стол.

Французские блины не содержат сахара. Вы используете начинки, чтобы подсластить их!

French Crepes Fillings

• Лимонный сок и сахар
• Jam and Whipd Cream
• Nutella and Banana
• Ham and Cheese
• Cream и копченые лосос. другие партнерские программы, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Чаши для смешивания

  • Венчик

  • Французская блинница

  • Инструмент для крепирования

  Информация о питании:

  Выход: 8 блинов

  Размер порции: 1

  Количество на порцию:
  Калорийность: 80 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 58 мг Натрия: 208 мг Углеводов: 14 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 5 г

  Информация о питании приблизительна и не всегда верна

  Как приготовить соус бешамель

  Соус бешамель, иногда также называемый белым соусом, считается одним из основных французских/итальянских соусов. Его можно подавать отдельно, в качестве соуса к рыбе или спарже, а также в составе более сложных блюд, таких как лазанья , или в качестве основы для других соусов, таких как сырный соус или соус альфредо. Готовится очень просто и быстро, состоит всего из 3-х основных ингредиентов! Это самый простой и надежный рецепт, который приведет к сливочному и гладкому белому соусу.

  История соуса:

  Соус Бешамель — один из пяти французских «материнских соусов». Другие: велюте, испанский, голландский и томатный (здесь вы найдете отличную инфографику, показывающую все основные соусы). Соус изначально итальянского происхождения (называемый по-итальянски Besciamella) и иммигрировал из Тосканы во Францию, где легко адаптировался к богатой французской кухне. Они переименовали его в честь главного стюарда короля Людовика XIV, маркиза де Бешамеля, и быстро нашли несколько восхитительных рецептов, чтобы адаптировать его.
  На самом деле существует две версии соуса бешамель. Классический французский вариант, требующий довольно много времени, требует топленого масла, обжаривания лука, длительного процесса приготовления (30-45 минут) и процеживания соуса через марлю. Если интересно, то рецепт здесь. Современные рецепты упрощают процесс.

  Ингредиенты:

  • Базовый рецепт состоит всего из 3 основных ингредиентов: сливочного масла, муки, молока, а также дополнительно соли и черного перца.
  • Обратите внимание на перец — некоторые повара предпочитают использовать белый перец, чтобы в белом соусе не было крупинок черного перца. Я не возражаю. Если вы хотите использовать белый перец, помните, что он сильнее черного перца, поэтому используйте меньше.
  • Еще добавляю свеженатертый мускатный орех – эта приправа лучше всего сочетается с белым соусом. Вы можете использовать уже молотый мускатный орех или натереть его самостоятельно (на микроплане или терке для мускатного ореха), что является лучшим вариантом.
  • В моем рецепте тоже очень необычный ингредиент — совсем немного лимонный сок . Вы не встретите этот ингредиент ни в одном традиционном рецепте соуса бешамель, но я вам говорю, соус с ним очень хорош. Этот соус может быть на самом деле простым на вкус, но лимонный сок только скрашивает его и добавляет свежести, хотя лимонного вкуса он не будет. Вы можете легко его опустить, это не обязательно, просто то, что я очень люблю добавлять.
  • Другие ингредиенты, которые вы можете использовать:
    • Некоторые французские рецепты требуют заправки соуса луком, лавровым листом и гвоздикой. Вы можете использовать гвоздику в качестве канцелярской кнопки и приколоть лавровый лист к луковице. Добавьте эти три ингредиента в соус, чтобы придать ему аромат, а затем выньте в конце. По-французски это называется oignon piqué.
    • вместо масла можно использовать бекон или колбасный жир для придания мясного вкуса.
    • Если у вас закончилось масло, в этом рецепте вместо масла используется оливковое масло
    • В этой статье из Cook’s Illustrated для более легкого соуса используется обезжиренное молоко.
    • некоторые травы для соуса: например, тимьян.
    • Вы также можете просто сойти с ума и приготовить удивительно насыщенный, пушистый грибной бешамель, добавив в него яйца и воду для варки грибов, как в этом рецепте: белая лазанья с тыквой и грибами .

  Соотношение ингредиентов:

  Я перепробовал все возможные соотношения ингредиентов, и вот мои наблюдения. Подлинные французские рецепты требуют одинакового количества муки и масла по весу. Мой рецепт требует соотношения 1:1 по объему просто потому, что этот бешамель более надежен. Когда вы добавляете больше масла, оно лучше покрывает муку и снижает вероятность комковатости соуса. Я добавляю 2 столовые ложки масла и муки на 1 стакан молока. Правда в том, что вы можете приготовить хороший соус бешамель по любому рецепту, который есть в Интернете, просто некоторые рецепты более надежны, а некоторые менее. Но на самом деле одна вещь, которая может случиться, — это небольшое количество крошечных комочков в вашем соусе, что, на мой взгляд, не так уж и трагично. Соотношение муки и молока также варьируется, это только сделает ваш соус гуще или жиже. В этом рецепте белой лазаньи (лазанья, приготовленная только с белым соусом и без красного соуса) я добавляю больше муки на 1 стакан молока, чем здесь, просто потому, что я не хочу готовить соус, я хочу, чтобы он был мгновенно густой и готовый полить лапшу для лазаньи, потому что приготовление лазаньи уже достаточно долгое.

  Консистенция соуса:

  Соус Бешамель может быть трех видов: тонкий, средний и густой. Это будет зависеть от количества муки на стакан молока.

  • Жидкий соус используется как основа для супов-пюре, подается к рыбе или как легкая овощная начинка.
  • Соус средней густоты наиболее универсален – его можно использовать в качестве основы для множества других соусов.
  • Густой бешамель используется для приготовления суфле или мусаки.

  Вариантов рецепта:

  • Соус Бешамель является основой для ряда других классических соусов, таких как Морне (с добавлением тертого сыра), Нантуа (с добавлением креветочного масла и густых сливок), Горчица (с добавлением горчицы и сливок), Субиз (с добавлением обжаренных лук), сырный соус «Чеддер» (с тертым чеддером), «Аврора» (с добавлением томатной пасты), «Чиври» (с травами и белым вином) и другие.
  • Как приготовить сырный соус: лучше всего добавлять хорошо плавящиеся сыры, такие как пармезан, грюйер, фонтина или чеддер. Добавьте 1 чашку любого из этих сыров или их смеси к рецепту ниже. Немного горчицы и кайенского перца также будут иметь прекрасный вкус. Вы можете попробовать мой пивно-сырный соус или тыквенные макароны с сыром , которые в основном представляют собой соус бешамель с добавлением сыра и других специй.

  Пошаговая инструкция:

  ШАГ 1: Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде или широкой кастрюле.
  ШАГ 2: Когда тесто начнет пузыриться, добавьте 4 столовые ложки муки.

  ШАГ 3: Смешайте масло и муку деревянной ложкой до образования густой пасты (это называется ру). Готовить, помешивая, около минуты на медленном огне, чтобы выпарить сырой привкус муки.
  Не позволяйте пасте стать коричневой, она должна быть желтого цвета. Если вы подрумянили масло, вам нужно начать сначала (вкус соуса будет совершенно другим).
  ШАГ 4: Добавьте примерно 1/3 стакана молока и энергично взбивайте, пока молоко полностью не впитается мучно-масляной пастой.
  Если вы новичок или у вас были проблемы с соусом бешамель, перед его добавлением просейте муку и подогрейте молоко (должно быть очень теплым, но не кипящим).

  ЭТАП 5 (фото 5 и 6): Продолжайте добавлять оставшееся молоко (всего 2 стакана) по 1/3-1/2 стакана. Тщательно взбивайте после каждого добавления и подождите, пока молоко не смешается с соусом. Тщательно перемешивайте, особенно в начале, чтобы не образовались комочки.
  Если вы более продвинуты, вы можете добавить молоко все сразу тонкой струйкой в ​​масляно-мучную пасту и взбивать до получения однородного соуса. Варить пару минут до загустения.

  ШАГ 6: Готовьте соус 2-5 минут на самом слабом огне до загустения. Он должен покрывать тыльную сторону ложки и не должен быть зернистым, когда небольшое количество соуса растирают между пальцами. Имейте в виду, что после снятия кастрюли с огня соус все равно загустеет.
  Снимите кастрюлю с огня. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком (если используете). Используйте немедленно.

  Что делать, если что-то пойдет не так:

  Соус получился комковатым: С помощью ручного или обычного блендера превратите соус в пюре или пропустите его через сито с мелкими отверстиями.
  Если соус слишком густой: добавьте немного молока и энергично перемешайте.
  Если соус слишком жидкий: проварите его на медленном огне – соус быстро загустеет или приготовьте еще немного муки и масла в небольшой кастрюле сбоку, затем взбейте их в соусе. Только помните, что любой бешамель очень быстро загустеет после того, как вы снимете кастрюлю с огня. Он всегда должен быть тоньше, чем вы планируете, потому что он загустеет.

  Хранение:

  Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать. Соус нужно накрыть полиэтиленовой пленкой, фольга должна касаться поверхности соуса, чтобы не образовывалась пенка. Я лично не люблю накрывать полиэтиленовой пленкой острый соус (по соображениям здоровья), поэтому обычно просто оставляю соус немного остыть, затем тщательно перемешиваю его венчиком, затем накрываю полиэтиленовой пленкой и охлаждаю.
  Как разогреть соус бешамель: Охлажденный соус будет очень густым и будет напоминать пудинг. Если вы хотите разогреть его, медленно подогрейте его на медленном огне и добавьте немного молока, чтобы разбавить его. Энергично взбейте, чтобы соус стал однородным. Возможно, он будет не таким гладким, как свежеприготовленный, поэтому я бы не стал подавать его как один из самых важных ингредиентов блюда (например, соус для рыбы или спаржи), но если вы хотите включить его в другое блюдо, например, сделать сырный соус или лазанью, это не будет проблемой.

  Замораживание:

  Можно ли заморозить соус бешамель? Удивительно, но да. Разморозьте его в холодильнике, затем разогрейте. Соус свернется, но вы можете просто смешать его блендером, и его консистенция снова станет однородной. Возможно, вам придется немного разбавить его молоком.

  Использование в рецептах:

  Соус Бешамель используется для приготовления многих блюд. Многие из них могут быть вам знакомы, но вы можете не знать, что их основой является соус бешамель.

  • соусы для пасты: макароны с сыром, соус альфредо
  • запеканки: лазанья – обычная лазанья, а также белая лазанья, много только с белым соусом, мусака, запеченный картофель, запеченная цветная капуста
  • белая пицца (белый соус вместо томатного соуса)
  • пирог с курицей

  Как приготовить соус бешамель – простой и надежный рецепт

  Один из классических французско-итальянских соусов, который должен уметь готовить каждый домашний повар!

  Закрепите этот рецепт! СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Распечатать рецепт

  ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ

  (click on the stars)

  5 from 3 votes

  Prep Time 2 minutes

  Cook Time 8 minutes

  Total Time 10 minutes

  Servings 2 cups

  Calories 815kcal

  Author Aleksandra

  • ▢ 4 ложек сливочного масла 60 г
  • ▢ 4 ст. вкус

  • Растопить сливочное масло в большой сковороде или широкой кастрюле. Когда закипит добавить муку.

  • Смешайте масло и муку деревянной ложкой до образования густой пасты. Варить, помешивая, около минуты на медленном огне. Не позволяйте пасте стать коричневой (она должна быть желтого цвета).

  • Добавьте примерно 1/3 стакана молока и энергично взбивайте, пока молоко полностью не впитается мучно-масляной пастой.

  • Продолжайте добавлять оставшееся молоко по 1/3-1/2 стакана. Тщательно взбивайте после каждого добавления и подождите, пока молоко не смешается с соусом. Тщательно перемешивайте, особенно в начале, чтобы не образовались комочки.

  • Готовить соус 2-5 минут на самом слабом огне до загустения. Имейте в виду, что после снятия кастрюли с огня соус все равно загустеет.

  • Снимите кастрюлю с огня. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком (если используете). Используйте немедленно.

  • Если вы более продвинуты, вы можете добавить молоко тонкой струйкой в ​​масляно-мучную пасту и взбивать, пока не получится однородный соус. Варить пару минут до загустения.
  • Приготовьте соус на слабом огне.
  • Если вы новичок или у вас были проблемы с соусом бешамель, перед его добавлением просейте муку и подогрейте молоко (должно быть очень теплым, но не кипящим).
  • Ингредиенты:
    • Перец — если вы не хотите, чтобы в соусе были черные крупинки черного перца, используйте белый перец. Просто помните, что он сильнее черного перца, поэтому используйте меньше.
    • Мускатный орех и лимонный сок по желанию.
    • других ингредиентов, которые вы можете использовать: вы можете настоять соус (или просто молоко) с 1/4 луковицы, 1 гвоздикой и 1 лавровым листом, вы можете подогреть молоко с этими специями и добавить теплое пряное молоко в заправку .
  • Хранение: Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать. Соус нужно накрыть полиэтиленовой пленкой, фольга должна касаться поверхности соуса, чтобы не образовывалась пенка. Я лично не люблю накрывать полиэтиленовой пленкой острый соус (по соображениям здоровья), поэтому обычно просто оставляю соус немного остыть, затем тщательно перемешиваю его венчиком, затем накрываю полиэтиленовой пленкой и охлаждаю.
  • Как разогреть соус бешамель: Охлажденный соус будет очень густым и будет напоминать пудинг. Если вы хотите разогреть его, медленно подогрейте его на медленном огне и добавьте немного молока, чтобы разбавить его. Энергично взбейте, чтобы соус стал однородным. Возможно, он будет не таким гладким, как свежеприготовленный, поэтому я бы не стал подавать его как один из самых важных ингредиентов блюда (например, соус для рыбы или спаржи), но если вы хотите включить его в другое блюдо, например, сделать сырный соус или лазанью, это не будет проблемой.
  • Что делать, если что-то пойдет не так:
    • Соус получился комковатым: используйте ручной блендер или обычный блендер, чтобы превратить соус в пюре или протереть его через сито с мелкими отверстиями.