Квашеная капуста с розовой солью – Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Консервирование, Рецепты с фото, Салаты, Совет на день, Фото

04.10.2014 Kyxapka

Квашеная капуста с розовой солью на Kyxapka.su

Полезные свойства розовой соли из пакистанских районов Гималаев активно используют для похудания и избавления от целлюлита. Ведь эта экологически чистая соль содержит, помимо хлорида натрия, кальций, магний, цинк, медь и железо, которое, собственно, и придает ей такой нежный цвет.
Розовая гималайская соль содержит большее количество питательных веществ и отличается меньшей соленостью по сравнению с обычной поваренной солью. Поэтому предлагаем поэкспериментировать и приготовить квашеную капусту с розовой солью и морковью для того, чтобы помочь организму вывести токсины, убрать лишнюю отечность и улучшить состояние кожи.
Полезность сочетания квашеной капусты с розовой солью
Консервирующие свойства розовой соли помогут сохранить питательные вещества хрустящей капусты, а благоприятное влияние капустного сока на желудок значительно усилится благодаря способности соли, полученной из розовых камней Гималаев, улучшать работу пищеварительной системы.
Квашеная капуста с добавлением необычной соли с розовым оттенком поможет наладить процессы водно-солевого баланса и предотвратить образование отеков. Закуску из капусты, заквашенной на основе полностью перерабатываемой организмом соли, можно рекомендовать тем, кто нуждается в натуральном слабительном средстве.

Ингредиенты нужные закваски капусты:

300 гр. сладковатой капусты
100 гр. моркови
15 гр. Соли

Пошаговый фото рецепт приготовления квашеной капусты с розовой солью на зиму!

1. Капусту можно резать разными способами: тонкими полосками, крупными ломтями и даже кубиками. Предлагаем нашинковать широкие капустные полоски продолговатыми прямоугольниками.
2. Морковь для этого рецепта не надо тереть на терке, а воспользоваться обычной картофелечисткой. С ее помощью настрогайте тончайшие морковные полоски и смешайте их с капустной нарезкой.

Квашеная капуста с розовой солью на Kyxapka.su

3. Добавляем розовую соль и начинаем тщательно разминать между пальцев соленую смесь из капусты и моркови.

Квашеная капуста с розовой солью на Kyxapka.su

4. В чистую стерильную баночку плотно набиваем сочащуюся сладковато-соленным соком капусту. Придавливайте большими пальцами слои капусты, чтобы не образовывалось пустот в стеклянной таре.

Квашеная капуста с розовой солью на Kyxapka.su

5. Никаких особых специй в виде лаврового листа и душистого перца не добавляем, поскольку такую капусту готовим для ребенка, который не любит специи. Набиваем смесью из капусты и моркови банку доверху так, чтобы на поверхности появился капустный сок, смешанный с розовой солью.

Квашеная капуста с розовой солью на Kyxapka.su

6. Подставьте небольшое блюдце или поддон под баночки с капустой и дайте ей настояться при комнатной температуре в течение дня.
7. Через день у квашеной капусты появится нежный сладковато-кислый вкус и ее можно поставить в холодильник для дальнейшей ферментации.

Квашеная капуста с розовой солью на Kyxapka.su

Квашеная капуста быстрого приготовления с добавлением розовой соли уже через три-четыре дня после засолки может быть использована в качестве основы для овощных салатов или, улучшающей аппетит закуски, к тушеным грибам с картошкой. Рецепт закваски капусты может быть слегка изменен за счет добавления лаврового листа, душистого перца и даже звездочек бадьяна.

Рецепты с фото готовим дома

Готовим на зимукапустаквашенная капустаморковьДрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.suТорт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su Рецепт жареного терпуга на Kyxapka.su
Пирог с рыбными консервами и рисом на Kyxapka.suМои советы о рыбалке — фото — https://moisovetyorybalke.ru/

Домашние блюда приготовьте с фото по шагам рецепта

Квашенная капуста без соли и с солью – рецепты в домашних условиях, что делать, если пересолили, сколько соли на 1 кг капусты

Такой полезный овощ, как капуста, рекомендован к употреблению круглый год. К счастью, возможность включать её в свой рацион в любой сезон есть, поскольку капуста очень хорошо хранится до следующего урожая. Но она может быстро приесться. Чтобы этого не произошло, можно разбавить свой рацион квашеной капустой.

Для тех, кто хочет обогатить свой рацион полезным овощем существует хороший способ её квашенья или соления. Такие традиционные домашние заготовки являются отличным способом разнообразить зимнее меню вкусно и с пользой. Вы сможете добавить что-то новое из привычных продуктов.

Многие пытаются рассчитать, сколько соли нужно использовать на 1 кг капусты. А потом всячески эти показатели уменьшают, чтобы получить максимально полезный продукт.

Хорошие новости для приверженцев правильного питания: закваска капусты возможна без грамма соли и даже без уксуса. Получится не менее вкусно, но более полезно. Ведь зачем добавлять соль, если вполне можно этого и не делать?

Убрав из рецепта соль, вы устраняете причину возникновения главной проблемы в готовке — недосоленный или пересоленный продукт. А значит и исправлять вам в последствии ничего будет не нужно!

В интернете существует множество интересных фото и видео рецептов. Они отличаются в первую очередь ингредиентами. Кто-то любит добавлять в блюдо мёд или сахар, буряк или морковь, лимон или уксус.

Сегодня мы представим вам самые популярные и проверенные временем рецепты. Попробовав такую капустку, вы поймете, почему многие любят готовить закуску именно этим способом!

Рецепт квашеной капусты без соли

Квашенная капуста без соли – это настоящая находка для сыроедов. Ведь они, как правило, стараются не только употреблять продукты в сыром виде, но и полностью исключить из своего рациона соль.

Это очень удобный рецепт, ведь блюдо нельзя пересолить и тем самым его испортить.

Чтобы приготовить всё правильно, необходимо соблюдать все условия и пропорции нашего пошагового рецепта.

Главное понять, сколько расходуется дополнительных ингредиентов на 1кг капусты. Тогда можно будет увеличивать или уменьшать объемы заготовки.

• С головки капусты удалите все вялые или поврежденные листья, порежьте её на 4 части и нашинкуйте как можно мельче.

• Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной тёрке. Смешайте её с капустой. Лучше всего это делать руками. Некоторые любят добавлять на этом этапе немного тертой свеклы. Так капуста получается более интересного цвета.

• Теперь к овощам добавьте специи и ещё раз тщательно вымешайте.

• Поместите капусту с морковью в трехлитровую (или литровую) бутыль или кастрюлю немного примните. Можно также брать небольшую дубовую бочку.

• Необходимо приготовить рассол. Для этого возьмите воду, влейте в неё уксус и дайте покипеть в течение пары минут.

• Снимите рассол с огня и сразу же залейте им капусту. Накройте банку крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем уберите капусту в холодильник.

На следующий день вы уже сможете подать квашенную капусту без соли к столу. Приятного аппетита!

Рецепт без соли и уксуса

Для тех, кому не нравится кислинка, которую придаёт этой закуске уксус, есть рецепт, где он не принимает участия.

В процессе приготовления важно соблюдать все соотношения продуктов и использовать их в нужном объеме. Тогда закуска получится именно такой, как нужно.

Важно: квашеная капуста будет качественной, если в течение того времени, пока она находится под гнётом, периодически снимать крышку и делать в поверхности массы проколы. Это даст возможность выйти излишкам углекислого газа, и капуста не будет горчить.

Количество порций – 10

Время приготовления – 2 часа

Энергетическая ценность

• белки – 1,7 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 6,8 г;
• калорийность – 27 ккал.

Ингредиенты

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 моркови среднего размера;
• 1 столовая ложка семян укропа;
• 1/3 стакана ягод клюквы.

Процесс приготовления

1. Капусту очистите от подпорченных листьев, морковь почистите и тщательно вымойте.
2. Мелко нашинкуйте капусту, а морковь измельчите на крупной тёрке.
3. Соедините капусту с морковью, всыпьте семена укропа и хорошенько перемешайте руками, немного разминая овощи.
4. Растолките в ступке ягоды клюквы и примешайте их к капусте.
5. Уложите капусту в большую ёмкость. Желательно, чтобы это было эмалированное ведро или кастрюля. Плотно утрамбуйте массу.
6. Накройте капусту плоской тарелкой, так чтобы она лежала непосредственно на содержимом ёмкости. Теперь сверху на тарелку поставьте что-то тяжёлое, что весит не меньше 15 кг. В таком виде капуста должна простоять сутки.
7. По прошествии этого времени пресс можно ослабить, поставив сверху на тарелку трёхлитровую бутыль с водой. Затем оставьте капусту ещё на сутки.

Совет: если вы не собираетесь квасить капусту в таких количествах или же вам нужно заквасить её гораздо больше, соль нужно класть из расчёта 25 г на кило капусты.

Вкусная и полезная закуска готова! Осталось разложить её по чистым сухим банкам и отправить на хранение в холодильник.

Как приготовить с солью

Желание свести к минимуму употребление соли похвально, но эта добавка имеет право присутствовать в рационе в ограниченных количествах. Так что не лишним будет освоить классический рецепт квашеной капусты с солью.

Количество порций – 15

Время приготовления – 2 часа

Энергетическая ценность

• белки – 1,7 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 6,8 г;
• калорийность – 27 ккал.

Ингредиенты

• 3 кг белокочанной капусты;
• 300 г моркови;
• 75 г соли.

Важно: с определённых пор в продаже появилась йодированная соль, и многие люди тут же кинулись заменять ею обычную, поскольку эта намного полезнее. Это так, но оказалось, не для всех кулинарных целей йодированная соль подходит. К примеру, солить ею квашеную капусту категорически запрещается. В процессе квашения происходит брожение, вызываемое молочной кислотой. А йод существенно тормозит выработку этой самой кислоты. Так что в итоге вместо того, чтобы забродить, капуста может просто протухнуть. То же касается и морской соли, поскольку она содержит йод.

Процесс приготовления

1. Очистите капусту от вялых и подпорченных листьев и мелко нашинкуйте.
2. Морковь очистите от кожуры, тщательно вымойте и измельчите на крупной тёрке.
3. Посолите капусту и хорошенько разомните её руками, чтобы соль равномерно распределилась по всей массе.
4. Когда капуста пустит сок, смешайте её с морковью, так же руками.
5. Переложите получившуюся массу в кастрюлю, подберите крышку меньшего размера или плоскую тарелку, чтобы она полностью помещалась в кастрюлю. Оберните эту крышку пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом, накройте капусту и поставьте сверху что-то тяжёлое.
6. Под гнётом капуста должна простоять трое суток при комнатной температуре.
7. По прошествии этого времени ещё раз хорошенько вымешайте капусту руками и разложите по банкам. Залейте её оставшимся рассолом, накройте капроновыми крышками. Хранить закуску нужно в холодильнике.

Совет: случается так, что готовая капуста кажется недосоленной. И возникает вопрос, можно ли это как-то исправить. Если просто посыпать готовую капусту солью, вкус будет уже не тот.

Так что если нужно досолить капусту, во-первых, лучше определить это до того, как она будет полностью готова. А во-вторых, для досолки растворите соль в небольшом количестве холодной воды, сделайте в капустной массе проколы и равномерно полейте её этой водой.

Осторожно: если вы чувствуете странный запах, вкус или капуста приобрела серый цвет в процессе хранения — от употребления продукта в пищу лучше отказаться.

Рецепт от Вадима Зеланда

Известный автор книги о живой пище предлагает рецепты, которые способны вернуть организму молодость и энергию. Один из них описывает способ закваски капусты без соли. Для увеличения полезных свойств закуски в него кладут шунгитовый камень. Он имеет антисептические свойства, а также способность абсорбировать свободные радикалы и другие опасные вещества.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 41

Энергетическая ценность

• калорийность – 30.3 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1. 7 г;
• углеводы – 5.8 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец чили (кайенский) – 0.5 ч.л.;
• перец болгарский сухой (хлопья) – 80 г.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте капустные вилки, отделите вялые и поврежденные листки. Отделите от каждого кочана капусты 5-6 верхних листов. Половину возьмите и выложите ими дно бочки или другой емкости (к примеру, трехлитровой банки), в которой будете производить квашение.
2. Остальную капусту нарежьте крупными кусками (около 3 см шириной), кочерыжку можно не выбрасывать, а нарезать пластинками.
3. Морковь вымойте, почистите и нарежьте. Но не мелко, как в обычном рецепте, а тонкими кружочками.
4. Сложите в большую емкость овощи и два вида перца. Очень тщательно перемешайте, чтобы составляющие распределились равномерно.
5. Переложите капусту в бочку, застеленную листьями. Немного примните руками. Наверх опять положите целые листья. Залейте аккуратно фильтрованной водой. Она должна примерно на 1 см покрывать листья, иначе в капусту попадет воздух, и продукт будет испорчен. Поставьте сверху емкость с водой, чтоб получился гнет. Сверху накройте натуральной тонкой тканью (можно марлей), чтобы не попал мусор.
6. Бродить капуста должна в теплом месте. Каждые несколько часов нужно придавливать емкость с водой, чтобы выходил углекислый газ.
7. Через 2 дня груз можно убрать, а капусту поставить в холодное место. Если квасили в банках, тогда проще всего убрать в холодильник. Наверх положите по одному шунгитовому камню. Убедитесь, что жидкость хорошо покрывает овощи. Капуста, квашенная по рецепту Зеланда, будет готова полностью через неделю.

Пошаговое приготовление от Поля Брэгга

Деятель альтернативной медицины написал целую книгу о квашеной капусте. Будучи сторонником бессолевой диеты, Брэгг перенял данный рецепт у жителей Балкан, которые славятся долголетием. Автор отмечал, что брожение происходит посредством не соли, а самих компонентов, которые входят в состав блюда.

Обязательным компонентом являются семена укропа и тмин, которые участвуют в процессе ферментации. Желательно использовать и сушеную морскую капусту, как источник многих полезных веществ (в том числе йода). Кроме этих продуктов, можно добавлять различные овощи по своему усмотрению.

Совет: капусту лучше брать зеленую, более молодую. Считается, в таком виде она содержит больше полезных веществ.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 46

Энергетическая ценность

• калорийность – 34.9 ккал;
• жиры – 0. 2 г;
• белки – 2 г;
• углеводы – 6.3 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 0.5 кг;
• чеснок – 0,5 головки;
• семена укропа – 1 ст.л.;
• семена тмина – 1 ст.л.;
• ламинария сухая – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Семена нужно перемолоть до порошкообразного состояния, чтобы они не ощущались целиком в капусте. Смешайте их с сухой молотой ламинарией.
2. Чеснок режете как можно мельче. Капусту нарежьте крупной соломкой. Морковь можно соломкой, а можно – на терке для «корейки». Тщательно перемешиваете.
3. Моете и высушиваете трехлитровые банки. Перекладываете слоями, слегка утрамбовывая: овощи, затем молотые компоненты и чеснок, затем опять овощи, и так до плечиков банки.
4. В отличие от способа с применением соли, здесь нужно не забыть залить все водой примерно на 2 см. Можно поставить в банку узкую бутылку с водой в качестве гнета. Накройте банку сухой тонкой тканью. Кваситься капуста должна при комнатной температуре. 2-3 раза в день протыкайте ее ножом или шашлычной палочкой, так как должна выходить лишняя углекислота.
5. Готова капустка будет через 3 или 4 дня (в зависимости от температуры в помещении). Тогда ее нужно переставить в погреб или холодильник.
6. В рецепте указаны обязательные ингредиенты. Но Брэгг, по примеру средиземноморцев, советует добавлять и другие овощи, нарезав соломкой: цветную капусту, маленькие зеленые помидоры, репу, огурчики и другие, по вашему усмотрению. Каждого вида овоща можно добавлять 100-200 г на 5 кг капусты.

Фирменная закуска от Сергея Агапкина

Известный в России врач считает капусту очень полезным продуктом. Он также советует квасить капусту без использования соли. Следует учитывать, что в рецепте указан один кочан капусты, который, собственно, и будет солиться. Но вам понадобится два. Второй будет использоваться для рассола, и позже вы его выбросите.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 27

Энергетическая ценность

• калорийность – 37.2 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 2.1 г;
• углеводы – 6.6 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная (средняя) – 1 кочан;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 6 зубков;
• семена укропа – 0. 5 ст.л.;
• семена тмина – 0.5 ст.л.;
• красный перец молотый – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Один вилок капусты нарежьте крупными кусками. Перемелите семена, а чеснок выдавите.
2. Смешайте приправы с капустой и залейте холодной фильтрованной водой. Жидкость должна покрывать капусту, иначе рассол испортится. Оставьте на трое суток в теплом месте (в кухне).
3. Отожмите капусту. Это можно сделать при помощи марли. Сложите ее в 4 раза. Выливайте капусту через марлю, затем стягивайте и сдавливайте. Вам нужен только рассол, поэтому первую порцию капусты выкидайте.
4. Нарежьте второй вилок. Морковь натрите на крупной терке. Перемешайте и сложите миску или кастрюлю.
5. Залейте полученным рассолом, а сверху поставьте тарелку, на которую водрузите банку с водой. Под прессом капуста простоит 2-3 дня. Прокалывайте ее периодически тонкой палочкой, чтобы выходил углекислый газ.
6. После этого поставьте будущую закуску на холод. Еще через 4 дня капусту можно есть.

Важно: наличие соли в еде может провоцировать скачки давления. Поэтому метод бессолевого квашения капусты рекомендуется всем, кто страдает гипертонией. Подходит такая закуска и людям, которым по медицинским показаниям прописано ограничение в использовании соли.

Как видите, порадовать своих домочадцев вкусной закуской, да к тому же ещё и полезной, просто. Всего пару часов работы, нехитрый набор ингредиентов, и вы на всю зиму обеспечены богатым запасом витаминов!

Сколько соли использовать для ферментации овощей?

Соль используется во многих формах консервирования пищевых продуктов и особенно важна для ферментации. Для достижения наилучших результатов необходим тонкий баланс: слишком много соли — и брожение не начнется, слишком мало — и вы не предотвратите порчу продуктов.

Когда большинство людей думают о том, чтобы посолить пищу, чтобы сохранить ее, они часто представляют себе кучу соли, покрывающую пищу, но это не относится к ферментации. При ферментации овощей и фруктов используется достаточное количество соли, чтобы предотвратить порчу, и, к счастью, есть способы, с помощью которых мы можем легко определить нужное количество соли для использования.

Содержание

Для чего нужна соль при брожении?

Соль является естественным консервантом и используется во всех видах процессов и методов сохранения пищевых продуктов.

При ферментации овощей или фруктов соль обладает ключевыми свойствами, которые способствуют ферментации и одновременно препятствуют порче.

Молочнокислые бактерии растут, несмотря на соль

Молочнокислые бактерии — это микроорганизмы, ответственные за ферментацию. Они питаются сахаром в овощах, а побочным продуктом этого процесса является выработка кислоты. Кислая среда, создаваемая бактериями, сохраняет овощи.

Соль имеет решающее значение для успеха этих бактерий, производящих молочную кислоту. Соль предотвращает рост других бактерий или микроорганизмов, позволяя бактериям, производящим молочную кислоту, прижиться и вытеснить любые другие бактерии.

Бактерии, производящие молочную кислоту, не возражают против соленой среды, где не могут расти другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Затем соль создает среду, идеальную для ферментации молочнокислыми бактериями.

Соль сохраняет текстуру

Соль вытягивает влагу из ферментируемых овощей или фруктов. От этого зависит не только вкус, но и текстура.

Без соли маринованные овощи, такие как огурцы или морковь, потеряют свой хруст и станут мягкими.

Два способа добавления соли к овощам

Существует два способа использования соли для ферментации овощей: либо в рассоле, либо путем добавления соли непосредственно в ферментируемые овощи. Обычно метод выглядит следующим образом:

Добавление соли непосредственно к овощам

Самый простой способ — натереть солью все ферментируемые овощи. Обычно это мелко нарезанные или натертые овощи, например, капуста для приготовления квашеной капусты или кимчи.

Измельченные овощи плотно укладываются в банку или контейнер, и извлекаемая из овощей влага создает рассол без необходимости добавления воды.

Использование соли в рассоле

Рассол, приготовленный только из воды и соли, позволяет наполнить банку, а затем добавить в нее целые или нарезанные овощи. Рассол также можно тщательно отмерить, чтобы убедиться, что используется нужное количество соли.

Сколько соли использовать для ферментации овощей?

Существует ограничение на количество соли, которую нужно добавлять в овощи. Слишком много, и молочнокислые бактерии не смогут начать работу, слишком мало, и другие микроорганизмы будут конкурировать с молочнокислыми бактериями.

2–3 % соли для ферментации

Идеальное количество соли для ферментации составляет 2–3 % от веса овощей или воды для ферментации рассола. Чтобы лучше понять это, давайте взглянем на несколько примеров:

Приготовление 2–3% рассола

Для приготовления 2% рассола вам потребуется отмерить количество воды, необходимое для рассола, а затем добавить в воду 2% соли по весу. Самый простой способ сделать это — измерить объем в литрах/миллилитрах, а затем вычислить 2% от этого объема, чтобы найти необходимое количество граммов соли.

Чтобы сделать 1 литр рассола, вы вычисляете 2% от 1000, что равняется 20. Затем вы добавляете 20 граммов соли в воду, что дает 2% рассола

Чтобы приготовить 600 мл 3% рассола, вы вычисляете 3% от 600 мл, что равняется 18. 18 граммов соли в 600 мл воды дают 3% рассол.

Добавление 2–3 % соли непосредственно в овощи

В случае закваски, такой как квашеная капуста, где не используется рассол, мы все же можем рассчитать содержание соли в 2–3 % путем взвешивания капусты или овощей.

На 1 кг капусты требуется 20 граммов соли, чтобы достичь уровня соли 2%.

Брожение с 5% соли

В некоторых случаях некоторые люди увеличивают количество соли в ферменте до 5%.

Огурцы или соленые огурцы и перец или острый соус требуют немного больше соли, чем другие овощи, так как они более подвержены порче организмов.

Расчет количества соли, необходимой для рассола, работает точно так же. Возьмите количество воды или вес овощей, а затем рассчитайте необходимый процент соли.

Таблица количества рассола, необходимого для ферментации различных овощей

Кальтина по рассолу со счетом.

необходимое количество и вес соли, которую вам нужно добавить, должны быть рассчитаны для вас.

Простой рецепт маринованной краснокочанной капусты

Делиться заботой!

419
акции

Перейти к рецепту

Быстрый и простой рецепт маринованной краснокочанной капусты. Хрустящие, пикантные и вкусные – идеальное дополнение к шашлыкам, а также мясному ассорти и сыру на Рождество.

Здесь, в Kitchen Shed, мы любим готовить соленья и чатни, и, похоже, многие наши читатели тоже. Острый чатни из кабачков — один из самых популярных рецептов в нашем блоге.

Соленья, чатни и джемы — отличный способ сохранить овощи и фрукты на зиму. Я люблю делать дополнительные банки для наших рождественских корзин, и в последние годы Easy Маринованная красная капуста фигурирует в каждой корзине, которую я собираю.

Хотя я изначально приготовил наш рецепт маринованной краснокочанной капусты специально для нашего Куриного шашлыка на вынос , здорово иметь его в своем буфете, так как это такой вкусный маринад, который подходит практически ко всему. Не говоря уже о красивом красном цвете, который я просто обожаю!

Что нам понадобится, чтобы приготовить маринованную краснокочанную капусту?

Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы быстро и просто приготовить маринованную краснокочанную капусту.

Краснокочанная капуста

Выберите свежую твердую краснокочанную капусту. Соленья и чатни хороши ровно настолько, насколько хороши ингредиенты, которые вы используете. Используйте хрустящую, свежую капусту, потому что, если вы начнете с мягкой капусты, вы получите мягкую маринованную капусту без хруста.

Соль

Хорошая крупная соль (я использовала крупную морскую соль) расщепит капусту и вытянет воду, в результате чего маринованная краснокочанная капуста станет более хрустящей и хрустящей.

Уксус

Я использую яблочный уксус с небольшим количеством бальзамического и красного винного уксуса для придания аромата.
Не волнуйтесь, если у вас нет бальзамического или красного винного уксуса, яблочный уксус сам по себе будет вкусным.
Вы часто будете видеть солодовый уксус, используемый в рецептах, но я чувствую, что он превосходит краснокочанную капусту.

Специи и травы

Я использовал семена кориандра, нашу любимую приправу для маринада, так как мы любим цитрусовые.
Лавровый лист идет в каждую баночку вместе с семенами кориандра.

Стерилизованные банки

Вам понадобятся 4 или 5 стерилизованных банок по 500 мл (1 пинта) с завинчивающимися крышками.

КАК СТЕРИЛИЗИРОВАТЬ БАНКИ

 
Мне нравится стерилизовать банки для варенья в микроволновой печи.

Просто очистите их, как обычно, и ополосните, но пока они влажные, поместите их в микроволновую печь на две минуты на полной мощности.

Помните, что банки будут очень горячими, поэтому снимайте их осторожно.

Можно также мыть банки в посудомоечной машине в режиме горячей воды.

Всегда стерилизуйте больше банок, чем, по вашему мнению, вам понадобится.

Как приготовить маринованную капусту

Действительно простой рецепт без замачивания капусты на ночь и без кипячения уксуса! Хотя готов через неделю, мы съели его через два дня.

Во-первых, подготовьте капусту, удалив внешние листья. Разрежьте на четвертинки и мелко нарежьте, или, если вы хотите более крупную версию, нарежьте более толстыми ломтиками.

Теперь пора слить из капусты всю лишнюю воду, чтобы получился хрустящий рассол. Лучше всего для этого работать над раковиной и надевать перчатки, чтобы не посинели пальцы.

Нашинкованную капусту откиньте на дуршлаг и посыпьте солью. Помять и размять капусту в течение пяти минут. Вы удивитесь, сколько воды выйдет из капусты.

Оставьте на десять минут, прежде чем смыть соль и хорошо слить воду.

Наконец, пора мариновать.

Наполните банки наполовину высушенной краснокочанной капустой, положите лавровый лист и половину чайной ложки семян кориандра.

Добавьте столовую ложку бальзамического и красного винного уксуса.

Наполните банки оставшейся красной капустой, а затем залейте яблочным уксусом перед тем, как закрыть банки.

Через пару часов проверьте уровень уксуса, чтобы убедиться, что он полностью покрывает капусту.

Хранить в сухом месте, защищенном от солнечного света, в течение недели.

Сколько хранится маринованная капуста?

Срок хранения до двух месяцев в сухом месте, защищенном от солнечного света. Он будет храниться намного дольше, но потеряет свою свежесть примерно через десять недель.

С чем подавать

Маринованная краснокочанная капуста настолько универсальна, что украсит практически любое блюдо. Попробуйте хот-дог, тако, фалафель или сырно-мясное ассорти на Рождество.

Наш любимый способ подачи маринованной краснокочанной капусты – это Домашние куриные шашлычки с питтой и салатом, которые можно приготовить на вынос.

Острый чатни из кабачков

Сладко-острый джем из чили

Домашний соус чили

Оставайтесь на связи! Вы можете найти меня в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter 9.0057

• 1 кг Красная капуста 1 Красная капуста среднего размера
• 100 г грубые морские соли
• 4 Лучники
• 2 Семена кориандра
• 1 -литровый сидр
• 4 TBSP Red WINE WINE.

• Удалите внешние листья капусты.

• Нарежьте капусту на четвертинки, удалите стебли и нарежьте тонкими ломтиками или кусочками, если хотите.

• Поместите капусту в дуршлаг (над раковиной) и посыпьте солью.

• Помять и размять капусту в течение 5 минут. (Вы можете надеть перчатки для этого, если вам не нравятся фиолетовые пальцы)

• Оставьте на 10 минут.

• Смойте соль и хорошо слейте воду.

• Наполните банки капустой наполовину. Добавьте ½ чайной ложки семян кориандра и лавровый лист.

• Добавьте столовую ложку красного винного уксуса и бальзамического уксуса в каждую банку.

• Налейте яблочный уксус, чтобы покрыть капусту.

• Упакуйте оставшуюся краснокочанную капусту в каждую банку и залейте яблочным уксусом, чтобы покрыть.

• Банки с металлической завинчивающейся крышкой.

• Через пару часов проверьте уровень уксуса, чтобы убедиться, что он полностью покрывает капусту.

• Хранить в сухом месте, защищенном от солнечного света.

• Готов к употреблению через неделю. Хранится до двух месяцев.

1. Информация о питании является приблизительной и предназначена только для справки. 903:30
2. Каждая порция рассчитана на 50 г на человека. Рецепт рассчитан примерно на 4 баночки.
3. Легкая маринованная краснокочанная капуста может храниться до двух месяцев в темном сухом шкафу.