правила приготовления, рецепты и отзывы

Засолка капусты – это очень кропотливое дело, которое требует определенных умений относительно шинкования ингредиентов, соблюдения пропорций и дальнейшего содержания. Если нарушить один из процессов во время приготовления, то капуста может скиснуть, зацвести или покрыться плесенью. Очень вкусная засолка капусты должна обязательно проводиться практически в стерильной обстановке, с использованием исключительно свежих продуктов.

Чем полезна засоленная капуста?

Засолка капусты производится хозяйками очень часто, так как исторически сложилось мнение о том, что квашеная капуста очень полезна. Существует целый перечень положительных качеств блюда, которые доказаны клинически:

• Квашеная капуста содержит большое количество витамина С. В некоторых случаях в 100 граммах засоленной капусты содержится до 20 миллиграмм витамина С. В данном случае макроэлемент оптимизирует работу иммунитета, помогает человеку быстрее бороться с инфекциями и простудными заболеваниями.
• Группы витаминов А, В, U благоприятно действуют на оболочку желудочно-кишечного тракта, сохраняют слизистую. Если периодически употреблять квашеную капусту с другими продуктами питания, то можно исключить такие заболевания, как колит, язва, гастрит.
• Микроэлементы, которые содержатся в квашеной капусте, улучшают метаболизм. Благодаря этому качеству, продукт используется в диетах для похудения. Сохраняет молодость кожи и улучшает работу клеток организма.
• Большое количество йода содержится в продукте и его рассоле. Капуста станет идеальным дополнением к рациону людей, у которых наблюдается дефицит йода.

Положительное воздействие оказывает и рассол из капусты. Полезные качества сохраняются при стандартной и быстрой засолке капусты. Главное, в процессе приготовления соблюсти все этапы заготовки и технологию обработки продуктов. Важно правильно хранить капусту в процессе приготовления.

Самые популярные способы засолки

Существует множество рецептов засолки овоща. Некоторые способы пользуются особой популярностью в сравнении с другими – это зависит от предпочтений. В основном условно различают следующие способы засолки капусты:

1. Быстрая засолка без выдержки по времени.
2. Стандартный принцип засолки.
3. Засолка с использованием других овощей.
4. Приготовление капусты со специями и травами.

Принцип выполнения процесса приготовления одинаковый во всех вариантах. Дополнительные вкусы и ароматы возникают благодаря второстепенным компонентам.

Какую капусту лучше выбирать для засолки?

Безусловно, для засолки используют в основном белокочанную капусту, которую выращивают все огородники страны. Иногда производят засолку цветной капусты, но вкус готового блюда весьма специфический.

Для засолки можно брать, в принципе, любой кочан белокочанного овоща, но лучше использовать наиболее подходящие для этого сорта. Если овощ подобран в соответствии с типом обработки, то вкус у соления получится оригинальным, а хранение не вызовет проблем.

Самые популярные сорта капусты для засолки составляют топ из пяти пунктов:

1. Слава-1305 – это сорт, который имеет самые оптимальные характеристики для засолки. Созревание у овоща быстрое, поэтому начинать заготовку можно уже в начале сентября. Если овощ улежится до октября, то засоленное блюдо получится сочным, вкус станет кисловато-сладким, и не возникнет проблем с брожением.
2. Подарок – уникальный сорт, которому свойственная упругая структура листа и сочность зеленой части кочана. Подходит для засолки и закваски, хранится в таком состоянии очень долго, не теряя вкусовых качеств.
3. Амагер 611 – это поздний сорт капусты, который идеально подходит для соления. Хранится продолжительное время, при этом упругость листа остается неизменной. Вкус с течением времени только улучшается: появляются нотки легкой горечи, которая подчеркивает сладость капустного сока.
4. Московская поздняя станет идеальным вариантом для засолки. Хранит в течение долгого времени крепость и плотность даже при длительном воздействии соли. Хранение не требует специфических условий, качество продукта питания не снижается.
5. Женева F1 относится к поздним сортам и выделяется интересным вкусом, который получается после засолки овоща.

Другие сорта тоже подходят для обработки, но с ухудшением некоторых качеств. Зачастую готовый продукт хранится не так долго и со временем теряет привлекательный вкус.

Принцип распределения использования соли

После того, как овощ нашинкован, второстепенные компоненты готовы, у многих хозяюшек возникает главный вопрос: «Сколько соли на 1 кг при засолке капусты необходимо положить по рецептуре?» Если положить мало соли, то капуста испортится еще в процессе засолки, если много – то блюдо получится излишне соленым и даже горьким.

Количество соли на 1 кг капусты для засолки рассчитывается не только исходя из веса овоща, но и сорта. Количество соли для каждой рецептуры определяется приблизительно. В процессе приготовления нужно пробовать блюдо. Вкус должен носить пересоленный характер, но в процессе приготовления соленость уйдет.

Пропорции соли при засолке:

• Если сорту капусты присуща горечь, то соли нужно использовать больше, чтобы убрать этот вкусовой нюанс. Стоит использовать примерно 2 столовые ложки специи с горкой на 1 килограмм продукта.
• Если овощ имеет сладкий привкус, то количество соли составит 2 столовые ложки без горки на 1000 грамм. Если переборщить со специей, то получится специфический привкус.
• Для засолки нейтрального по вкусу овоща нужно брать больше разноплановых специй. При этом соль в количестве 3-4 столовых ложек с небольшой горкой на 1 килограмм овощной смеси.

Стоит учесть, что в килограмм продукта могут входить кроме капусты и другие овощи. Часто в процессе засолки используют морковь, свеклу. Для засола стоит использовать исключительно обычную каменную соль. Йодированная или мелко размолотая не произведет нужного эффекта.

Пропорции относительно компонентов

Главным остается не только вопрос относительно того, сколько соли для засолки капусты стоит использовать. Важно определиться с пропорциональным отношением капусты и других составляющих блюда.

Сколько для засолки капусты брать других овощей, можно определиться в зависимости от вкуса дополнительного компонента. Вспомогательные ингредиенты сильно влияют на общий вкус блюда.

Свекла обычно слишком сладкая, поэтому использовать в большом количестве овощ не стоит. Тем более что свекла придает блюду необычный вкус и цвет, поэтому используют такой компонент редко. Морковь – более подходящий овощ для рецепта засолки. На 1 килограмм капусты можно использовать примерно одну небольшую морковь.

Иногда используется несколько сортов капусты. Стоит брать овощ в равной пропорции, чтобы не выделять один вкус. Некоторые используют дополнительно грибы или лук. Стоит учитывать, что эти ингредиенты не используются в процессе засолки – они добавляются непосредственно перед употреблением.

Метод быстрой засолки капусты

Кроме стандартного метода приготовления капусты по времени, существует ускоренный способ засолки. Рецептур относительно быстрой засолки капусты разработано очень много. Но по стандарту используются чаще всего две из них: обычная засоленная без добавок и пряная капуста. Для быстрой обработки капусты чаще используют горячий способ.

Те, кто опробовал такой метод, утверждают, что по вкусу блюдо напоминает обычную квашеную капусту, которая готовится примерно около 1 месяца перед употреблением. Засолка капусты быстрого приготовления осуществляется в соответствии с определенной рецептурой, которая под силу любой хозяйке:

1. Сначала стоит приготовить рассол. Во время заливки он должен быть обязательно горячим. В литр воды добавить 2 столовые ложки сахара с горкой и 1 столовую ложку соли с горкой. Прокипятить рассол в течение 3 минут и сразу после снятия с огня залить в капусту.
2. Нашинковать капусту в том количестве, чтобы она на три четверти заполняла емкость. Отдельно нашинковать морковь и сладкий перец. Желательно использовать болгарский сорт перца.
3. Стерилизовать емкость, в которой будет солиться капуста. Выкладывать овощи поочередно, формируя слои. Плотность укладки должна быть достаточно высокой.
4. Залить рассол и прикрыть горлышко емкости кусочком бинта, чтобы в засол не попали посторонние предметы и бытовая пыль. Когда содержимое емкости остынет, сверху бинта закрыть проем капроновой крышкой с 1-2 отверстиями для кислорода.

Засолка капусты таким образом по вкусу практически ничем не отличается от стандартного рецепта. Стоит обратить внимание, что в состав не входит уксус.

Домашняя соленая капуста без проблем

Домашняя засолка капусты начинается с появлением первых головок овоща на огороде. Ведь лучше использовать те сорта, которые являются сезонными в определенный момент. Домашнее приготовление не составляет труда и производится достаточно часто по следующему рецепту:

1. Сначала стоит запастись ингредиентами: 1 кочан капусты, 2 моркови, 3 лавровых листа, 3 горошка душистого перца, 1 столовая ложка сахара, 50 грамм обычной соли, 1 литр воды.
2. Нашинковать капусту, на терке измельчить морковь. Перемешать измельченные овощи, повторяя процедуру замешивания теста – приминать смесь.
3. Литр воды вскипятить, добавить соль, сахар. Дать покипеть жидкости 4 минуты, а потом оставить остывать.
4. В банку уложить овощи, укладывая лавровые листы и горошки душистого перца.
5. Залить состав холодным рассолом и плотно закрыть крышкой.

Засолку капусты в домашних условиях производить достаточно просто. Главное, придерживаться рецептуры и чистоты.

Пряная капуста в холодном рассоле

Засолка капусты в рассоле с пряными травами не требует наличия дорогих или редких ингредиентов. Для приготовления понадобится кроме капусты, моркови и сахара и соли еще и чеснок, семена укропа и другие специи.

Принцип приготовления пряной капусты:

1. Нашинковать капусту, натереть морковь, мелко нарезать чеснок. Для того чтобы блюдо получилось в меру острым, стоит использовать 2 головки чеснока.
2. Перемешать капусту, морковь и чеснок. Добавить душистый перец и семена укропа. Уложить смесь в трехлитровую банку.
3. Из 1 литра воды, 2 столовых ложек сахара и 3 ложек соли приготовить рассол, вскипятив смесь. Дополнительно можно использовать специи по вкусу.
4. Залить овощи холодным рассолом, в который стоит добавить 2 столовые ложки уксуса или растительного масла.

Такая же рецептура используется для быстрой засолки, но рассол тогда должен быть горячим. Банки нужно обязательно стерилизовать перед использованием.

Вкусный метод засолки цветной капусты

Маленькие дети, да и взрослые тоже, часто не любят цветную капусту. Блюдо, в котором присутствует данный сорт овоща, автоматически становится невкусным, но полезным. Мнение многих можно изменить, когда они попробуют засоленную цветную капусту.

Вкусная засолка капусты осуществляется посредством обработки отдельных соцветий. Стоит добавить несколько второстепенных компонентов, которые сделают вкус овоща более ярким и выразительным:

• 2 вилка цветной капусты.
• 3 средние моркови.
• 5 зубчиков чеснока.
• Несколько горошин душистого перца.
• 4 листа лаврового листа.
• 25 грамм соли.
• 1 литр воды.
• 20 грамм сахара.

Засолка капусты начинается с деления капусты на отдельные соцветия. Соцветия нужно бланшировать 2 минуты в кипятке, а потом быстро опустить в холодную воду. Первый слой в емкости выложить тертой морковью, потом слои овощей чередуются. Каждую прослойку заканчивать заправкой специями, лавровым листом и чесноком.

После залить холодным рассолом, который готовится из воды, соли и сахара. Представленный состав прокипятить в течение 5 минут. Уложить груз на поверхность состава. Поставить банку в теплое место на 1-2 дня, а потом еще на трое суток в теплое место. Через 5 суток переложить капусту в другую емкость и оставить в холодильнике.

Принцип заготовки капусты на зиму

Засолка капусты на зиму осуществляется таким же способом, как и быстрое приготовление. Единственное условие – использование исключительно стерилизованных емкостей, крышек и приборов для шинкования овощей.

Обычно для большой заготовки используют не банки, а большие по объему емкости: пластмассовые ведра с крышками, бадьи, специальные контейнеры и бочки для засолки. Если хранить соления в погребе или холодном темном месте, то продукт не испортится.

Соль для засолки капусты на зиму используется в том же количестве, что и при стандартной рецептуре. Важно использовать исключительно горячий рассол. Для консервации не используются металлические крышки. Идеальным вариантом станут капроновые или пластмассовые варианты закупорки емкости с засоленной капустой.

Чтобы продукт не испортился во время хранения, стоит убедиться в том, что рассол покрывает капусту полностью. Так можно избежать потемнения и обветривания продукта в банке, что исключит размножение бактерий и других микроорганизмов.

Рецепт засолки капусты

Метки

Витамины Закуски Капуста Морковь Соль

Наш сегодняшний рецепт засолки капусты немного отличается от стандартов и ГОСТов. Всё дело в том, что мы не будем скрупулезно придерживаться точной граммовки в процессе готовки. Наша ставка — правильный подбор ингредиентов. А несколько лишних грамм той же соли особо на вкус не повлияют.

© Depositphotos

Готовая закуска пригодится зимой, когда наш организм ощущает резкую нехватку витаминов. Подобным способом пользовались еще европейские моряки, которые многие месяцы плыли в открытом море с надеждой найти новые земли. Соленая капуста буквально спасала жизни, помогая отважным матросам получить столь нужные их организму полезные микроэлементы. А теперь пришло время ее приготовить и нам.

Ингредиенты

• 1 кг капусты
• 60 г моркови
• черный перец
• 3 лавровых листа
• тмин
• 20 г соли
• длинные деревянные шпажки

Приготовление

1. Итак, наш главный ингредиент — капуста. И ее нужно правильно выбирать. Нам понадобится белый и лучше всего немного приплюснутый кочан. Зеленая и молодая капуста для этих целей не подходит. Так что перед засолкой рекомендуем прогуляться по местным рынкам. Там можно найти подходящий экземпляр. Тонко шинкуем ее и одну небольшую морковку.
   © Depositphotos
2. На один килограмм капустно-морковной смеси идеально подходит стеклянная банка объемом 1 литр. Перемешиваем овощи с перцем, лавровым листом, небольшим количеством тмина и солью. Соли нам понадобится одна стандартная столовая ложка с горкой на килограмм заготовки. Кое-кто использует столовые весы для этих целей, но это лишний труд: если капуста будет сочной, например, много соли всё равно уйдет в процессе готовки.
   © Depositphotos
3. Итак, капуста пустила сок, мы расфасовали ее по банкам. Теперь каждую ставим на широкую тарелку, несем в темное место и ждем 2–3 дня, в зависимости от окружающей температуры. Уже через 24 часа внутри капусты начнется активное брожение и она начнет выпускать лишний сок. Используй деревянные шпажки, протыкая капусту до самого дна банки. Это поможет выйти лишним скоплениям углекислого газа.
   © freepik
4. По прошествии нужного времени можно закрывать банку резиновой крышкой и отправлять в холодильник. Еще через трое суток капуста настоится нужное время и будет готова к употреблению. Ее можно подавать на стол в компании с другими блюдами. В качестве украшения некоторые любят использовать небольшое количество ягод клюквы. Мы тоже считаем такое украшение актуальным.
   © freepik

Естественно, 1 кг капусты солить не имеет смысла. Просто рассчитай нужное тебе количество ингредиентов в пропорциях и смело берись за готовку. Капуста стоит долго, делать ее несложно, и стоит она копейки. По сути, это мировая закуска, которая всегда будет к месту. Ее можно употреблять вместо обычного перекуса: утолить голод и не поправиться.

© freepik

А еще такую капусту можно использовать как ингредиент к другим рецептам. Немцы, например, уже давным-давно готовят свиную рульку с квашеной капустой. Получается отменно. Осталось только сходить в магазин за мясом. Вот тебе и идея для нового рецепта. Так что приятного аппетита и новых тебе замечательных блюд!

Поделиться

Измерение и использование соли при ферментации

Рецепты ферментации

Для многих рецептов брожения, особенно с использованием злаков и овощей, соль является важным ингредиентом. Соль при использовании в правильных пропорциях создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и получать более счастливое брожение.

Некоторые виды брожения, такие как йогурт и другие напитки, в которых не используется соль, требуют очень стерильной среды, чтобы все получилось хорошо. В то время как первой защитой всегда является чистота (я всегда тщательно вытираю руки, хорошо мою сосуд для брожения и очищаю рабочую поверхность перед тем, как приступить к работе), соль обеспечивает дополнительный уровень защиты проекта брожения, создавая среду, в которой вредные микроорганизмы имеют трудное время процветания, не препятствуя росту бактерий и / или дрожжей, которые полезны для брожения и вашего здоровья.

Сколько соли мне нужно и как ее использовать во время брожения?

• Сухая засолка – посыпать овощи солью и позволить соли вытянуть жидкость из овощей. Для этого типичное количество соли, которое будет использоваться, будет составлять примерно 1 столовую ложку на каждые 1 1/2 фунта овощей. Вы можете поэкспериментировать, используя меньше, как я иногда делаю. Соль эффективно стабилизирует окружающую среду, в то время как бактерии, участвующие в брожении, приживаются, соль без сома означает немного больше риска порчи. Этот метод обычно используется для квашеной капусты.
• Предварительное соление – приготовление рассола путем растворения соли в воде и последующего замачивания овощей в рассоле. За этим следует слив рассола, а затем сжатие овощей, чтобы стимулировать дальнейшую утечку жидкости из овощей и покрыть овощи для процесса ферментации. Для этого подойдет более крепкий рассол из 4 столовых ложек соли на 4 стакана воды. Я использую это общее для кимчи.
• Рассол – смешивание соляного раствора с водой и погружение овощей в этот рассол, обычно используемый для приготовления солений. Наиболее распространен рассол 2–5% по весу. См. таблицу в разделе «Приготовление рассола» ниже. Я использую эту технику для маринования овощей, которые не поддаются прессованию (спаржа, стручковая фасоль, целые перцы халапеньо и т. д.)
• Bouyancy Brining — это мой термин, но в основном это очень сильный рассол (что-то, что, если вы плаваете в нем, вам будет трудно не быть плавучим). Это может хорошо работать, когда вам нужно что-то засолить и сохранить без необходимости охлаждать после этого, как при приготовлении настоящих солений. После маринования и готовности к употреблению вы можете несколько раз промыть овощи, чтобы удалить часть соли, чтобы сделать блюдо/маринад более вкусным.
• Добавленная соль — иногда при брожении сальсы или чего-то похожего на пасту (горчица, хрен, кетчуп и т. д.) я просто добавляю немного соли в смесь, чтобы сохранить окружающую среду более стабильной.

Обратите внимание на использование кошерной соли — когда в этой статье используются измерения в столовых ложках, используемая соль представляет собой обычную крупнозернистую морскую соль или поваренную соль. Для крупнозернистой соли, такой как кошерная соль, объем соли меньше, поскольку между зернами больше места для воздуха. Это, конечно, зависит от размера зерна, но хорошее эмпирическое правило заключается в том, что если вы используете кошерную соль, используйте на 25% больше по объему.

Сколько соли нужно использовать для рассола?
При смешивании рассола, в который вы погружаете свои продукты брожения, обычно смешивают до уровня солености от 1,5% до 5%, при этом оптимальное значение находится в диапазоне 2-3%. Этот процент на самом деле является пропорцией по весу, поэтому, если вы разделите вес вашей соли на вес используемой воды, вы получите процентное соотношение. Например, рассол обычно содержит примерно 2,5 ст. л. соли на 4 стакана воды, на моей кухне этот вес составляет: 9.0003

• 4 стакана воды – 960 г – 32 унции
• 1 столовая ложка морской соли – 19 г – 0,67 унции

Приготовление рассола
для смешивания 4 чашек рассола до разной степени солености, растворения следующих количеств соли в 4 чашках воды:

Рассол 2% – 1 ст.
4% рассол – 2 ст.л. морской соли
5% рассол – 2,5 ст.л. морской соли

У меня на кухне есть весы, которые я вам рекомендую, они очень удобны для измерения доли соли по весу. Эта шкала имеет функцию «математика Бейкера». Вы просто взвешиваете воду и нажимаете кнопку %. Удалите воду, а затем поместите соль на весы, и они будут отображаться в процентах от первоначального веса воды. Продолжайте добавлять соль, пока не достигнете целевого процента.

испарившаяся морская вода превращается в кристаллы соли на скалах возле моего дома

Какой тип соли следует использовать для ферментации?

• Я рекомендую по возможности использовать морскую соль, так как это соль естественного происхождения, которая часто содержит различные питательные вещества, в том числе следовые количества магния, калия и кальция. Живя на побережье Калифорнии, я иногда выхожу и собираю со скал морскую соль (см. изображение справа и большое изображение выше). Некоторые из лучших солей с точки зрения минеральных ценностей — это гималайская морская соль (до сих пор не понимаю, как в Гималаях может быть морская соль, но это совсем другая тема) и морские соли, найденные на островах у атлантического побережья Франции.
• Соленая соль подходит так же, как и кошерная соль.
• Я не рекомендую использовать обычную йодированную поваренную соль, так как она содержит йод, который может оказать негативное влияние на бактерии, вызывающие брожение пищи. Кроме того, в процессе обработки из него удаляют микроэлементы и разбавляют средством против слеживания.

Пожалуйста, не стесняйтесь делиться здесь любыми дополнительными мыслями или информацией. Удачного брожения!

Что варится у меня на кухне! (Предстоящие сообщения)

– ферментированное молоко кешью

– домашний тофу

– темпе Instapot

– закваски

Легкий рецепт кимчи для начинающих

Этот рецепт кимчи представляет собой руководство для начинающих с использованием простых ингредиентов и приготовлением традиционного корейского кимчи. С помощью основных советов по приготовлению кимчи и пошаговых инструкций вы сможете легко приготовить полезное кимчи из капусты в домашних условиях.

«Мы с моей 4-летней дочерью только что приготовили этот рецепт, но забыли лук-порей и зеленый лук. За один день она превратилась из слабака в еде в смелого дегустатора».

сын

То, что все больше и больше людей во всем мире пробуют корейские аутентичные рецепты кимчи, является удивительным явлением. Этот приятно острый, кислый, пряный и идеально соленый вкус — с хрустящей текстурой капусты — указывает на то, что у вас есть хорошее кимчи.

Корейцы готовят кимчи по-разному, в зависимости от сезона и цели. Кимчи из капусты, пожалуй, самое известное и распространенное кимчи, которое едят в Корее. Следующим распространенным кимчи будет кимчи из редьки в кубиках.

Итак, вы ищете хороший рецепт кимчи с действительно традиционным вкусом, но с меньшими усилиями? Вы находитесь в нужном месте. Этот рецепт кимчи из капусты может быть единственным.

Содержание

1. Что такое кимчи?
2. Какой вкус у кимчи?
3. Полезно ли кимчи?
4. Из чего делают кимчи
5. Кухонные принадлежности для приготовления кимчи
6. Вот как легко приготовить кимчи
7. Советы по ферментации кимчи
8. Рецепты с кимчи

Что такое кимчи?

Кимчи — традиционный гарнир и основной продукт корейской кухни. Широкий выбор овощей, в том числе пекинская капуста и корейская редька, солят, а затем приправляют различными хлопьями корейского чили (кочугару), зеленым луком, чесноком, имбирем и рыбным соусом (акчот, 액젓 или чотгал, 젓갈).

Известно, что в Южной Корее существует около 100 различных признанных разновидностей кимчи. Однако в разных регионах Кореи есть свои уникальные рецепты кимчи, в которых используются различные виды овощей и методы приготовления. И в каждой корейской семье есть свой особый семейный рецепт кимчи, который традиционно передается от матерей к дочерям или невесткам, поэтому трудно сосчитать точное количество разновидностей кимчи.

Мак-кимчи (Легкое кимчи) ​​

Мы называем этот вид простого кимчи из капусты, «Мак-кимчи (막김치)». Слово «мак» не является правильным словарным словом, но указывает на значение «что угодно» или «как угодно». Как следует из названия, вы можете свободно нарезать капусту, как вам нравится, без соблюдения каких-либо определенных правил. Это простой рецепт кимчи, и вы можете использовать любые доступные ингредиенты, чтобы сделать его вкусным.

Кимчи имеет сложный вкус и аромат в зависимости от рецепта. Что касается основного аромата, он несет кислый, пряный вкус и вкус умами на всем протяжении из-за продолжительности ферментации. Вот некоторые символы того, что должно включать в себя хорошее кимчи.

• Свежая и хрустящая текстура: Он должен сохранять свою текстуру, не становясь мягкой даже после длительного брожения.
• Без уксуса: Ни один рецепт кимчи не должен содержать уксус в качестве ингредиента. Добавление уксуса — почти оскорбление корейского кимчи. Если вы используете уксус, вы делаете рассол, а не кимчи.
• Не слишком соленое: Несмотря на то, что в качестве рассола используется большое количество соли, кимчи не должно быть слишком соленым.
• Освежающее послевкусие: Хорошее кимчи должно иметь чистое и освежающее послевкусие во рту.
• Яркий цвет: Он должен быть алого, а не коричневого оттенка (это показатель качества ваших хлопьев чили).

Полезно ли кимчи?

Кимчи очень полезен для вас. В нем мало калорий и жира, но он может похвастаться впечатляющим списком питательных веществ, клетчатки, витаминов и минералов. Кимчи содержит полезные бактерии и пробиотики, которые эффективно снижают уровень холестерина и улучшают здоровье кишечника. Он также полон антиоксидантов и антивозрастных свойств, он может помочь снизить риск серьезных заболеваний, таких как инсульт и диабет.

Из чего делают кимчи?

1.

Капуста

Используйте целый кочан азиатской пекинской капусты, если вы хотите сделать ее традиционной. Если азиатская капуста напа недоступна в вашем регионе, попробуйте приготовить кимчи из зеленой капусты по этому рецепту. У него будет другая текстура и вкус, но из него получится свое уникальное кимчи.

2. Крупная корейская морская соль

Наиболее важным ингредиентом для приготовления хорошего кимчи является соль. Вам нужно будет мариновать капусту с солью в течение 2 часов. Я рекомендую использовать корейскую крупную морскую соль хорошего качества. Соль проникает в капусту и вытягивает влагу, из-за чего капуста вянет. Минералы в соли связываются с капустой, придавая ей хороший вкус.

• Не можете найти корейскую морскую соль? — используйте любую хлопьевидную морскую соль или кошерную соль, но используйте только 1/3 количества рецепта. Не используйте поваренную соль.

3. Хлопья корейского чили

Хлопья корейского чили (гочугару), пожалуй, второй по важности ингредиент. Вы должны использовать хлопья чили, а не мелкий порошок. Используйте лучшее качество, которое вы можете себе позволить — возможно, продукт из Кореи (более дорогой, но стоящий своей цены). Ищите ярко-красный оттенок в хлопьях чили и избегайте коричневых хлопьев. См. мою страницу корейской кладовой для получения дополнительной информации.

• Нет замены корейским хлопьям чили. Если вы используете другой тип хлопьев чили или порошка чили, вы сильно измените вкус кимчи — и вы можете получить что-то острое за гранью вашего воображения!

4. Крахмал

Крахмал способствует идеальному брожению кимчи. Углеводы в крахмале питают хорошие бактерии (лактобациллы) для создания газа, который позволяет кимчи развивать свою острую кислинку. Не все кимчи нуждаются в крахмале, но кимчи из капусты могут извлечь из этого большую пользу. Есть несколько различных вариантов крахмала, который вы можете выбрать.

• Рисовая паста: при кипячении рисовой муки и воды получается клейкая паста.
• Пшеничная паста: тот же метод приготовления, что и рисовая паста, но вместо рисовой муки используется пшеничная мука.
• Вареный рис: отличный способ использовать остатки риса. Используйте белый рис.
• Вареный картофель: Вареный картофель — еще один отличный крахмал для кимчи. См. мой рецепт кимчи из редьки для идеи.

5. Рыбный соус и соленые креветки

В традиционных корейских рецептах кимчи всегда используется корейский рыбный соус и соленые креветки. Корейский рыбный соус готовят из ферментированных анчоусов, а соленые креветки — это ферментированные детские креветки. Их легко найти в большинстве корейских магазинов.

• Если вы не можете найти эти соусы, замените их тайским или вьетнамским рыбным соусом, но уменьшите количество наполовину.
• Если вы вообще не можете есть соусы из морепродуктов по диетическим причинам, мой веганский рецепт кимчи будет более подходящим.

6. Подсластитель

Хорошему кимчи нужен баланс остроты и сладости. Вот несколько вариантов подсластителей, которые обычно используются в корейском кимчи. Для этого рецепта я использовала смесь яблочного и грушевого нектара, которую нашла в местном продуктовом магазине. Мне нравится результат!

• Азиатская груша: Хрустящая, сочная, сладкая азиатская груша является наиболее широко используемым подсластителем в традиционном корейском кимчи. Это естественно и лучше для вас.
• Сладкое красное яблоко: Другой часто используемый натуральный фрукт
• Экстракт корейской сливы: Это сироп из зеленых слив, которые часто используются в корейской кухне.
• Сахар: повседневный ингредиент, который есть у каждого
• Грушевый сок или нектар : Так как это жидкость, вам не нужно добавлять дополнительную воду.

7. Ароматизированный бульон (дополнительно)

Я люблю добавлять бульон из морских водорослей или другой ароматизированный бульон в приправу для кимчи. Это необязательное дополнение — вместо него можно использовать воду. Бульон для кимчи углубит общий вкус кимчи и добавит умами.

Кухонные принадлежности для приготовления кимчи

• Очень большая миска для смешивания: Она понадобится для замачивания капусты с солью. Вы даже можете использовать кухонную раковину.
• Большой дуршлаг: Предназначен для сцеживания лишней воды из капусты после ее промывания.
• Кухонные резиновые перчатки: Резиновые перчатки для кимчи для приготовления пищи предназначены для защиты рук от интенсивного красного чили-начинки кимчи при смешивании.
• Банки для хранения: Я рекомендую использовать стеклянные банки для хранения пищевых продуктов с герметичной крышкой. Они должны быть достаточно большими, чтобы наверху оставалось место, или используйте две банки меньшего размера.

Вот как легко приготовить кимчи

Шаг 1: нарежьте пекинскую капусту

Вот пошаговые инструкции по нарезке пекинской капусты для приготовления кимчи.

• Возьмите капусту и крупную морскую соль.
• Сделайте 3-дюймовый надрез в белой части кочана капусты.

• Вскройте капусту рукой от белой части стебля. Он должен легко открываться.
• Сделайте дополнительные надрезы на каждой половинке капусты на стебле и снова откройте. Таким образом, вы разделываете капусту на четыре части традиционным корейским способом. Промойте капустные четвертинки один раз, чтобы намочить их.

• Нарежьте четвертинки капусты крупными кусками. Что касается больших внешних листьев, сначала разрежьте их вдоль пополам, а затем нарежьте кубиками.
• В большую миску выложите небольшим слоем кусочки капусты и посыпьте капусту примерно 2-3 столовыми ложками крупной морской соли. Повторите процесс несколько раз, создавая слои из кусочков капусты и соли.

N Вам нужно обучающее видео?

Ранее я размещал на своем веб-сайте 30-минутный рецепт кимчи. Я рекомендую посмотреть начальную часть моего обучающего видео с рецептами, чтобы понять, как нарезать капусту традиционным корейским способом. Сам 30-минутный рецепт кимчи предназначен для быстрого приготовления небольшой порции кимчи, как следует из названия. Однако для более длительного брожения он не подходит.

Как нарезать пекинскую капусту для кимчи, обучающее видео

Шаг 2: солевой рассол для кимчи

Соление капусты — важный этап, и этот простой метод соления лучше всего подходит для приготовления кимчи из нарезанной капусты.

• Замочите капусту на 2 часа, перевернув ее пару раз во время замачивания.
• Когда вы сгибаете белую часть кочана капусты, если она сгибается при легком нажатии, этап рассола завершен.
• Капусту 3 раза промыть в воде. Откиньте капусту на дуршлаг, слегка придавливая, чтобы удалить лишнюю воду.

Шаг 3: приготовление фруктово-овощного пюре

Прежде чем приступить к приготовлению пасты для кимчи, измельчите пикантные ингредиенты и сладкие фрукты вместе в блендере.

• Смешать в блендере лук, чеснок, имбирь, яблоко (или грушу), сахар, корейский соус с анчоусами, соленые креветки и вареный рис (или другой крахмал на выбор).
• Налейте бульон из морских водорослей (или воду), чтобы лезвие смешало ингредиенты. Если вы используете фруктовый нектар, вам не нужно добавлять бульон. Все обработать до однородности.

Как приготовить бульон из морских водорослей : Вскипятите 2 стакана воды с кусочком сушеных морских водорослей (дашима) в кастрюле на медленном огне в течение 5 минут. Выбросьте морские водоросли и дайте бульону остыть.

Шаг 4: приготовьте пасту для кимчи и перемешайте

Используйте качественные хлопья корейского чили (гочугару) для приготовления пасты для кимчи. Вы хотите, чтобы кимчи выглядело ярко-красным цветом.

• Вылейте фруктово-овощное пюре в большую миску. Добавьте хлопья корейского чили и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу пасты кимчи по своему вкусу. Дайте пасте постоять 5 минут, чтобы хлопья чили снова увлажнились.
• Положите высушенную капусту в большую миску. Добавьте к капусте лук-порей (или зеленый лук), свежий перец чили (если используете) и пасту кимчи.
• Хорошо перемешайте, чтобы капуста покрылась приправой. (Наденьте кухонные резиновые перчатки, чтобы защитить руки от пятен и неприятного запаха.)

Советы по ферментации кимчи

Поместите кимчи в герметичные стеклянные банки для хранения пищевых продуктов. Оставьте при комнатной температуре на 1 день (или на 2 дня, в зависимости от температуры). Когда вы увидите, что газ вспенивается и появляются пузырьки воздуха, перенесите кимчи в холодильник и храните его в течение 4-5 дней перед подачей на стол.

Как хранить кимчи:

В отличие от традиционного кимчи из капусты, этот легкий вариант кимчи из капусты (мак-кимчи) ​​не предназначен для очень длительного хранения. Но в холодильнике он может храниться до 2 месяцев. После этого ваше кимчи продолжит бродить и станет очень кислым и крепким.

Ферментированное кимчи издает запах. Держите в холодильнике 1-2 упаковки пищевой соды, поглощающей запах, чтобы защитить другие продукты от запаха.

Рецепты с кимчи из капусты

Вы можете насладиться свежеприготовленным кимчи в качестве салата с кимчи. Боссам или другие корейские блюда из свиной грудинки прекрасно сочетаются с ними. Если ваше кимчи стало слишком кислым, чтобы есть его как есть, не выбрасывайте его. Кислое кимчи является прекрасной основой для кимчи ччигэ и других следующих блюд:

• Для жареного риса с кимчи: Жареный рис с беконом кимчи (кимчи боккеумбап), жареный рис кимчи с сыром, гратен с кимчи (запеканка кимчи) ​​

3 Для

тушеное мясо кимчи (кимчи чжигаэ): Кимчи джигэ из свинины, легкое кимчи джигэ со спамом, тушеное кимчи с анчоусами, скумбрия, щука, тушеное мясо кимчи

• Для супов кимчи: Суп из ростков сои с кимчи, сундубу чжигаэ

Более простые рецепты кимчи

• Домашнее корейское кимчи из огурца (ой-собаги)
• Кубики кимчи из редьки (ккакдуги)
• Быстрый бок-чой кимчи
• Кимчи с зеленым луком (па-кимчи)0014
• Кимчи с зеленым луком (бучу кимчи) ​​

Легкий рецепт кимчи для начинающих

Порции: 2,5 галлона (около 3 фунтов)

Время приготовления: 20 минут

Время засолки: 2 часа 3 часа 900 mins

Этот рецепт кимчи предназначен для начинающих и позволяет легко приготовить традиционное корейское кимчи. Вы можете насладиться полезной пользой домашнего кимчи с этим рецептом кимчи из капусты.

5 из 8 оценок

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

• 3 фунта пекинской капусты, примерно 1 кочан
• 2/3 стакана крупной корейской морской соли
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный
• 2-3 свежих красных перца чили (по желанию), нарезанных

Для пасты кимчи

1 ст. стеклянные банки для хранения пищевых продуктов

Для засолки капусты

• Сделайте 3-дюймовый надрез в белой части кочана капусты. Откройте капусту с белой части стебля рукой. Он должен легко открываться. Сделайте дополнительные надрезы на каждой половинке капусты на стебле и снова откройте. Таким образом, вы разделываете капусту на четыре части традиционным корейским способом. Промойте капустные четвертинки один раз, чтобы намочить их.

• Нарежьте четвертинки капусты крупными кубиками. Что касается больших внешних листьев, сначала разрежьте их вдоль пополам, а затем нарежьте кубиками.

• В большую миску выложите небольшим слоем кусочки капусты и посыпьте капусту примерно 2-3 столовыми ложками крупной морской соли. Повторите процесс несколько раз, создавая слои из кусочков капусты и соли.

• Замочите капусту на 2 часа, перевернув ее пару раз во время замачивания. Когда вы сгибаете белую часть стебля капусты, если она сгибается при легком нажатии, этап рассола завершен. Промойте капусту 3 раза в воде. Откиньте капусту на дуршлаг, слегка придавливая, чтобы удалить лишнюю воду.

Для приготовления пасты для кимчи

• Смешать в блендере лук, чеснок, имбирь, соленые креветки, рыбный соус, вареный рис (или другой вариант крахмала) и фрукты. Влейте бульон из морских водорослей (или воду), чтобы лезвие смешало ингредиенты. (Если вы используете фруктовый нектар, вам не нужно добавлять бульон.) Перемешайте все до получения однородной массы.

• Перелейте пюре в большую миску. Добавьте хлопья корейского чили и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу пасты по своему вкусу. Дайте пасте постоять 5 минут, чтобы хлопья чили снова увлажнились.

Для приготовления кимчи

• Положите высушенную капусту в большую миску. Добавьте к капусте лук-порей (или зеленый лук), свежий перец чили (если используете) и пасту кимчи.

• Хорошо перемешайте, чтобы капуста покрылась приправой. (Наденьте кухонные резиновые перчатки, чтобы защитить руки от пятен и неприятного запаха.)

Для ферментации и хранения кимчи

• Положите кимчи в герметичные стеклянные банки для хранения пищевых продуктов. Оставьте при комнатной температуре на 1 день (или на 2 дня, в зависимости от температуры). Когда вы увидите, что газ вспенивается и появляются пузырьки воздуха, перенесите кимчи в холодильник и храните его в течение 4-5 дней перед подачей на стол. В холодильнике он хранится до 2 месяцев.

Как приготовить бульон из морских водорослей : Вскипятите 2 стакана воды с кусочком сушеных морских водорослей (дасима) в кастрюле на медленном огне в течение 5 минут. Выбросьте морские водоросли и дайте бульону остыть.

Защита от запаха: Ферментированное кимчи производит запах. Держите в холодильнике 1-2 упаковки пищевой соды, поглощающей запах, чтобы защитить другие продукты от запаха.