Солим капусту в рассоле: Капуста, квашеная в рассоле в банке

Содержание

👌 Квашеная капуста в рассоле, рецепты с фото

Рецепты
Рецепты по типу блюда
Рецепты консервации
Соление
Засолка капусты

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Соленая (квашеная капуста) – это невероятно полезный продукт, в котором содержится большое количество витаминов и микроэлементов в легко усваиваемой форме. Такая капуста особенно полена в зимний период времени. И очень многие хозяйки предпочитают засаливать капусту на зиму впрок. Такая капуста очень долго хранится, вплоть до года.

Моя бабушка всегда хранила соленую капусту в погребе. Сначала капуста стояла в специально предназначенной для нее огромной кастрюле. А потом раскладывалась по банкам.

Соленая капуста входит в состав приготовления различных блюд. На ее основе готовят бигусы, винегреты, запеканки, пирожки и др.

Засолка капусты происходит за счет брожения и выделения молочной кислоты. Существует несколько способов засолки капусты.

Сегодня я расскажу, как засолить капусту при помощи специально приготовленного рассола.

Время приготовления: 20-30 минут.

Сложность приготовления: простая.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 4 ст.л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец черный горошком – 15 горошинок
Вода – 1 стакан

Ход работы:

Капусту нарезаем кубиком. Но можно и полосками, кому как больше нравится. Кладем ее в кастрюльку. Лучше всего в эмалированную. Алюминиевые кастрюли ни в коем случае для капусты использовать нельзя.

Затем хорошо моем и чистим морковку. Трем морковку на крупной терке. И добавляем ее в капусту. Перемешиваем деревянной лопаточкой.

Теперь приготовим рассол. На дно кастрюльки кладем лавровый лист. Нам вполне хватит двух-трех листочков. Листики прокипят в рассоле и придадут оригинальный аромат нашей соленой капусте.

Затем добавляем столовую ложку сахара.

И четыре столовых ложки соли.

Затем кладем черный перец горошком, примерно 12-15 штук.

И заливаем стаканом холодной, чистой воды. Доводим до кипения и кипятим рассол в течение 5 минут. Затем даем ему немного остыть. Он может быть немного теплым, но не горячим.

Горячий рассол сразу в капусту заливать нельзя — капуста потеряет свои полезные свойства, разрушатся витамины. А нам это ни к чему, ведь мы хотим приготовить полезный и вкусный домашний продукт.

Заливаем нашу капусту остывшим рассолом. Затем ее можно помять при помощи толкушки или просто закрыть крышкой. Даем капусте настояться 2-3 дня. Затем кладем ее в стерилизованные баночки и закручиваем крышкой.

Капуста будет готова уже на третий день.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

49328
2
3
1
(505)
Квашеная капуста в рассоле

Ольга Чазова
18 25, 3 сентября 2017

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Рецепт квашеной капусты в рассоле | ITADAKIMAS

25. 09.2022

Из года в год каждую осень мы солим капусту на зиму. Многие сегодня солят капусту в банках, заливают рассолом, а когда она заквасится, хранят в холодильнике. Так, конечно, хранить удобнее, а вот квасить в банках совсем не удобно, поэтому мы сначала квасим в большом бачке или контейнере, кто-то в ведре или кастрюле, а затем уже раскладываем по банкам, какие нам удобны.

Слышала от знающих людей, что солить капусту на зиму следует в дни, когда луна растёт и находится в знаке Овна, Тельца, Козерога. А если выбрать на неделе мужской день: понедельник, вторник или четверг, то соления получаются вкусными и долго хранятся. В этом году обязательно постараюсь попасть в нужное время.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

примерно 2,5 кг капусты(без кочерыжки)
1 морковь(большая)
1-2 ст. л. сахара(по желанию)
2 ст. л. соли с горкой
15 горошин чёрного перца и немного семян укропа(по желанию)
лавровый лист
1 литр воды отфильтрованной или тёплой кипячёной.

Способ приготовления:

— Шинкуем капусту ножом или с помощью специальной тёрки. Морковь натираем на крупной тёрке. Всё смешиваем в глубокой ёмкости (я делаю в тазу или ведре). При перемешивании слегка давлю руками, чтобы капуста пустила сок. Добавляем специи и приправы по своему вкусу.

— Готовим рассол из воды, соли и сахара. Перемешиваю все ингредиенты до растворения соли и сахара.

— Если делаете в банке, то хорошо утрамбуйте и залейте рассолом, чтобы он полностью покрыл капусту. Обычно на 3-х литровую банку уходит 800 мл., рассола. Я заливаю рассол прямо в ведро.

— Если готовите в банке, то прикройте её крышкой, только не закрывайте плотно, иначе под давлением газа она может «взорваться». Банку лучше поставить в таз, чтобы капустный сок, который будет образовываться и выливаться из банки, ничего вам не испачкал. Я солю в тазу или широком ведре, поэтому сверху кладу гнёт (тарелку или крышку), а сверху ставлю банку с водой или камень. Убираем в тёплое место.

— Квасится капуста обычно 3 дня, каждый день(несколько раз) мы её должны протыкать, чтобы выходили газы. Протыкаем в нескольких местах с помощью длинной деревянной палочки.

— На третий день квашенная в рассоле капуста готова. Перекладываем в банки, и ставим в холодильник или в подвал, иначе капуста перебродит и будет кислая и невкусная.

А бывает, что некогда ждать три дня, надо срочно посолить и убрать в холодильник, тогда я пользуюсь рецептом, которому меня научила моя сестра. Капуста получается хрустящая и очень вкусная, как свежая. Я добавляю её в борщ, тушу на сковороде, использую, как начинку в пирогах и пирожках. Ем просто так или как салат с добавлением подсолнечного масла с запахом.

Друзья, пишите в комментариях, как вы квасите или солите капусту. Какие специи при этом используете? Хочу попробовать какой-нибудь новый рецепт, о котором не знаю.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
А я благодарю вас за внимание и желаю вам всего самого светлого! Берегите себя и своих близких! До новых встреч!

А чтобы наша встреча точно состоялась подписывайтесь на мой канал✅

капустаквашеная_капустарецептыкак_солитьзаготовки_на_зиму

Поделиться в социальных сетях

Понимание и приготовление квашеной капусты – Food Smart Colorado

Скачать PDF

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста – капуста естественного брожения
продукт из капусты и соли. Чаще всего используется в качестве приправы,
но также может использоваться в рецептах — от основных блюд до десертов. Квашеная капуста является источником
пищевых волокон и витамина С, а при употреблении в сыром виде (не
лечится), известно, что он богат полезными бактериями.

Как делают квашеную капусту?

Ингредиенты:

Капуста красная и/или зеленая : Начните со свежей цельной капусты, чтобы ограничить загрязнение. Сезонные колебания могут повлиять на размер и качество капусты.
Соль : Для наилучшего качества используйте не йодированную соль без добавок, предотвращающих слеживание. Соль помогает формировать рассол и действует как консервант. Соль заставляет клетки капусты выделять ферментируемые сахара и подавляет рост нежелательных дрожжей, плесени и бактерий. Бактерии, необходимые для безопасного брожения, переносят более высокие концентрации соли. Лучший способ определить необходимое количество соли — взвесить капусту и рассчитать 2—2,5% соли по весу — примерно 3 ст. соли на 5 кг нашинкованной капусты.

Оборудование:

Оборудование для измельчения . Можно использовать любой из следующего: большой острый нож и разделочную доску, кухонный комбайн, мандолину или овощерезку.
Кухонные весы Используйте для взвешивания приготовленной капусты.
Мерные ложки.
Большой контейнер для смешивания . Используйте нереактивную миску или контейнер, например, из стекла, пищевого пластика или нержавеющей стали.
Емкость(и) для брожения пищевых продуктов . Используйте чистые керамические горшки, стеклянные банки с широким горлышком или пластиковые ведра, в которые поместится необходимое количество квашеной капусты. НЕ используйте металл или контейнеры с трещинами или сколами.
Покрытие и вес тн. Выберите один из следующих вариантов, чтобы капуста была погружена в рассол и не подвергалась воздействию кислорода: серийно выпускаемая шлюзовая система; пластиковый пакет для пищевых продуктов, наполненный рассолом; тарелка, которая помещается внутрь контейнера; или полиэтиленовая пленка, приглаженная сверху и по бокам контейнера. (Возможно, потребуется утяжелить тарелку или полиэтиленовую пленку — используйте чистый груз, например, небольшую банку или пищевой полиэтиленовый пакет, наполненный рассолом.) Для наполненного рассолом пакета растворите 6 ст. соли на 1 л кипяченой воды. Охладите перед использованием.
Крышка или ткань . Накройте контейнер чистым полотенцем из тонкой ткани, бумажным фильтром для кофе или негерметичной пластиковой крышкой от контейнера, чтобы ограничить заражение пылью, насекомыми и нежелательными микроорганизмами.
Деревянная трамбовка (дополнительно).
Одноразовые или многоразовые перчатки из пищевого пластика (дополнительно).

Во время
подготовки, должны соблюдаться надлежащие методы санитарии, чтобы предотвратить
загрязнение продуктами порчи или вредными микроорганизмами. Это включает правильную руку
мытье, а также использование чистого оборудования, посуды и поверхностей на протяжении всего
этапы подготовки.

Ингредиенты: (до
приготовить около 1 галлона квашеной капусты)

1–3 кочана капусты, всего 5 фунтов в чистом/нарезанном/нарезанном виде
3 ст. соль (не йодированная, без добавок против слеживания)

Процедура:

Подготовить капусту:
- Удалите внешние листья, затем промойте кочаны холодной водой и слейте воду.
- Срежьте все испорченные или поврежденные места, затем разрежьте кочаны на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти.
- Нарежьте или нашинкуйте капусту на кусочки одинакового размера. Это увеличивает площадь поверхности и высвобождает натуральные сахара для эффективного брожения.
Посолить капусту:
- Выложить капусту с солью в большой контейнер для смешивания.
- Чистыми руками (и при желании в перчатках) тщательно перемешайте капусту и соль.
- Дайте соленой капусте постоять 5–10 минут, чтобы она начала увядать и выделять сок.
- Чистыми руками энергично массируйте, надавливая на нарезанную капусту, пока она не станет мягкой и из капусты не выделится большое количество сока. Сок вместе с солью поможет сформировать рассол, которым покрывают капусту.
- Приготовьте достаточное количество рассола, чтобы покрыть квашеную капусту как минимум на один дюйм после упаковки.
Контейнер для упаковки:
- Чистыми руками или при помощи специальной трамбовки уложите горсть капусты в емкости для брожения. Упакуйте его как можно плотнее, чтобы свести к минимуму пузырьки воздуха. Повторяйте эту процедуру слой за слоем, продолжая вытягивать рассол, пока капуста не окажется на расстоянии 2-4 дюймов от верха контейнера.
- Вылейте оставшийся рассол на капусту и убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом не менее чем на 1 дюйм. Оставьте над рассолом не менее 1 дюйма воздушного пространства. Если рассола из капусты недостаточно, добавьте кипяченый и охлажденный рассол по мере необходимости (1 1/2 ст. нейодированной соли на 1 литр воды).
- Накройте и взвесьте капусту, используя метод, указанный в разделе « Оборудование ». вытекший сок обратно, но немедленно очистите, чтобы ограничить потенциальные загрязнения.
- Поместите контейнер в хорошо проветриваемое место (он будет иметь кислый запах) с относительно постоянной температурой 68–72°F примерно на 7–14 дней. Квашеная капуста будет бродить быстрее при более высоких температурах и медленнее при более низких температурах.
- После прекращения образования пузырей (обычно через 2—3 дня) проверьте, полностью ли капуста погружена в рассол. При необходимости чистыми руками придавите капусту, чтобы выдавить больше рассола. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, прекратите брожение при комнатной температуре и поставьте в холодильник. №
- Белая или розовая дрожжевая пена может появиться на поверхности в любой момент процесса брожения квашеной капусты, которую можно удалить и выбросить. Квашеная капуста ниже все еще съедобна.
- Попробуйте квашеную капусту примерно через 7 дней, храните или продолжайте ферментировать по желанию.
Магазин:
- Квашеная капуста является скоропортящимся продуктом, но может храниться в течение длительного времени при соблюдении правил ухода. Воздействие кислорода, загрязнение при обращении или высокие температуры снижают безопасность и качество продукта.
  1. В банках: снимите крышку и утяжелитель, затяните крышку, протрите банку снаружи и храните в герметичном состоянии в холодильнике.
  2. В кувшине или ведре: если поверхность квашеной капусты не подвергается воздействию воздуха, ее можно хранить в прохладном месте. Держите накрытым и утяжеленным после извлечения порций. Может произойти небольшое количество порчи, и ее можно снять.
Наслаждайтесь!

Квашеная капуста подается с сосисками или в рубене
бутерброд, или используйте его, чтобы добавить хруст и уникальный аромат другим бутербродам,
салаты, первые блюда или десерты, например, шоколадный торт из квашеной капусты!

Квашеная капуста, по-немецки
«кислая трава» или «кислая капуста» на самом деле возникла в
Китай. Он был завезен в Восточную Европу и стал наиболее ассоциироваться с
Немецкая кухня.

бактерии, необходимые для брожения, есть на капусте; закваска это
ненужный.
ферментирующие бактерии превращают углеводы в капусте в молочную кислоту, которая
создает кислый вкус и углекислый газ, который производит пузырьки, видимые в
первые дни брожения.

Приготовьте собственную квашеную капусту за несколько простых шагов

Джоанн ДиБона для USA TODAY 10Best

Возможно, вы удивитесь, насколько легко приготовить свежую квашеную капусту — пробиотик с хорошо известными преимуществами для здоровья. Начните с органической зеленой капусты, которую вы можете найти на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине, чтобы начать этот простой процесс.

1. Нарежьте капусту

Это можно сделать вручную острым ножом или с помощью кухонного комбайна с соответствующей шинковкой. Еще один удобный кулинарный инструмент для шинковки капусты — мандолина, которая делает тонкие надрезы, идеально подходящие для квашеной капусты.

2. Посолить и растолочь

Капусту нужно посолить и растолочь до выделения сока. Богатая минералами гималайская морская соль — отличный выбор. Обычное соотношение соли и капусты составляет одну столовую ложку соли на 2 фунта нарезанной капусты.

3. Добавьте добавки

На этом этапе вы можете добавить в смесь нарезанный чеснок для придания пикантности. Некоторые ферментеры добавляют тертую морковь или красную капусту, чтобы придать смеси цвет.

4. Упакуйте

Изображение предоставлено Тони ДиБона

Как только ваша квашеная капуста стекает, ее можно упаковать для ферментации, которая обычно занимает 4-6 дней или более, в зависимости от температуры в вашем доме. Принято считать, что идеальная температура для брожения составляет 65-75 градусов по Фаренгейту.0003

В то время как многие повара используют стеклянные банки для этого процесса, многие ферментеры предпочитают «Gartopf» немецкого производства, который представляет собой глиняный горшок, предназначенный специально для квашения квашеной капусты. Они доступны онлайн в различных размерах.

5. Держите ее погруженной в воду