Харчо из баранины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление харчо из баранины:

1 Готовим бульон.

Первым делом необходимо промыть и нарезать мясо. Поэтому берём баранину и поперёк волокон аккуратно нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем в кастрюлю емкостью в два литра и заливаем водой, ставим на огонь варить бульон.

Следим за бульоном: как только вода закипит, необходимо снять пенку. Затем убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле слегка побулькивала. Оставляем вариться бульон из баранины на час – полтора. Кастрюлю крышкой не закрываем. И за полчаса да окончания варки бульона, в кастрюлю можно положить немного петрушки и посолить бульон по вкусу.

2 Готовим зажарку.

Пока вариться бульон из баранины, мы очищаем и мелко нарезаем репчатый лук. Ставим на огонь разогреваться сковороду, предварительно налив в неё растительное масло. Как только сковорода нагрелась, выкладываем в неё лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем в лук пару столовых ложек бульона и оставляем тушиться лук на медленном огне.
В это время подготавливать помидоры. Выбор между помидорами и томатной пастой зависит от сезона. Но, если есть возможность использовать свежие помидоры, обязательно воспользуйтесь ею.

Итак, моем помидоры, перекладываем их в мисочку и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Таким образом, мы сможем снять кожицу с помидор. Затем нарезаем их кубиками и выкладываем в сковороду к луку с бульоном. Продолжаем тушить под крышкой ещё минут 10.

3 Варим харчо из баранины.

В это время у нас как раз должно уже почти свариться мясо. Берём нашу готовую зажарку и добавляем её в будующий суп. Как только бульон снова закипит, тут же кладём в него рис. После того как он снова закипел, убавляем огонь на плите до среднего.
Спустя пять минут начинаем выкладывать в бульон специи. Добавляем душистый горошек перца, лавровый лист, базилик.

4 Подаём харчо из баранины.

В самую последнюю очередь, буквально за несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы.
Дайте супу харчо из баранины настояться под крышкой хотя бы часок и подавайте на стол с лавашом или хлебом.
Отметим, что в суп харчо можно положить одновременно с рисом толченые грецкие орехи – так харчо варят во многих областях Грузии. Бульон также можно делать из курицы или индейки. Важно лишь помнить технологию приготовления и порядок закладки продуктов.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Если по какой-то причине вы пропустили нужный момент, и пена осела на дно кастрюли, добавьте туда стакан холодной воды и сделайте сильный огонь. Когда ставшая холоднее вода снова закипит, пена вновь поднимется на поверхность, и вы легко соберете ее.

– — Можно мясо после варки добавить к обжаренному луку и потушить его. Так тушение мяса с луком придает супу харчо неповторимый аромат и привкус.

– — Можно использовать круглый рис, можно длиннозернистый, но ни в коем случае не дробленую крупу.

– — Кинза обладает очень специфическим вкусом, который многим неприятен и, если вы раньше не пробовали эту траву, то лучше не кладите ее в бульон, а просто посыпьте суп харчо перед подачей на стол.

– — Изначально, суп харчо готовили из баранины, но в наши дни его всё чаще варят из говядины. Отметим, что говоря о грузинской кухне, нельзя подразумевать строгие рецепты основных блюд, которых четко придерживаются все жители страны. Кухня Восточной Грузии отличается от кухни Грузии Западной, в каждой области страны могут похвастаться именно своим вариантом приготовлением основного блюда. Но основной рецепт харчо из баранины остается неизменным в любых областях Грузии.

Суп харчо с бараниной — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Суп харчо с бараниной:

Суп харчо — один из самых популярных на нашем обеденном столе. Его готовят из разного мяса, но сегодня он у меня с бараниной. Ароматный, сытный, вкусный суп готовится просто и относительно быстро при наличии мясного бульона, который можно сварить заранее. Специи и зелень кладите по вкусу.

Суп харчо с бараниной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления харчо с бараниной возьмите такие ингредиенты: баранину, лук репчатый, чеснок, рис, томатную пасту или помидоры, соль, перец черный молотый, хмели-сунели, петрушку, рафинированное подсолнечное масло.

Шаг 2:

Баранину помойте и выложите в кастрюлю.

Шаг 3:

Залейте мясо водой, доведите до кипения, снимите пену. Огонь убавьте и варите баранину до готовности.

Шаг 4:

Вареную баранину достаньте из бульона, удалите кости.

Шаг 5:

Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в бульон. Варите лук 15-20 минут.

Шаг 6:

Рис хорошо промойте и выложите в кипящий бульон с луком.

Шаг 7:

Помидоры помойте, измельчите в блендере или мясорубке. Выложите в сковороду с рафинированным подсолнечным маслом и слегка припустите.

Шаг 8:

Выложите помидоры в кастрюлю.

Шаг 9:

Добавьте лавровый лист, соль, перец черный молотый, хмели-сунели или другие приправы.

Шаг 10:

Варите харчо до готовности всех ингредиентов.

Шаг 11:

После добавьте измельченный чеснок и нарезанную петрушку. Выложите отварную баранину в суп.

Шаг 12:

Суп харчо с бараниной готов.

Шаг 13:

Ароматный, вкусный и сытный суп харчо подавайте на обед. Приятного аппетита!

Суп харчо из баранины — суп для настоящих поклонников грузинской кухни: рецепт с фото и видео

Суп харчо из баранины – это национальное грузинское блюдо. Как правило его готовят из грудинки барана или быка, разницы нет. Главное, чтобы каждый кусочек, который отправляется в суп был с косточкой и с достаточным количеством жира.

Существует блюдо харчо – это что-то типа гуляша и суп харчо. Многие люди путают эти два совершенно разных блюда. И не удивительно, для приготовления обоих блюд используются одни и те же специи, но харчо само по себе блюдо более густое.

Используйте много чеснока, острый перец и соус ткемали чтобы ваш суп был острым и кислым одновременно, ведь именно таким должен быть суп харчо.

Суп харчо с фасолью маш

Этот рецепт менее популярен чем традиционный, однако тоже имеет место быть.

Ингредиенты:

• Баранины на костях – 0,5 кг
• Морковь – 1 -2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Фасоль маш – 250 г
• Картофель — 2 шт.
• Чеснок – 0,5 головки
• Кинза, укроп – по вкусу
• Зира – по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю нальем растительное масло, нагреем его и только после этого отправим в него резанное мясо. Жарим 15 минут.

После натрем на крупной терке морковь, чеснок и резанный лук. По желанию можно добавить и баклажаны. Жарим 10 минут постоянно помешивая.

Тем временем натрем на терке помидоры, их добавляем, как только овощи в кастрюле размякнут овощи. После этого тушим еще 10 минут. Солим, перчим.

Картофель нарезаем на кубики, добавляем его в кастрюлю. Маш тщательно промоем и отправим в кастрюлю. Зальем кипяченой водой (примерно 2 л).

Суп оставляем на 40 минут на среднем огне.

После уберем с огня и подаем.

Приятного аппетита.

Суп харчо с бараниной по-быстрому

Конечно за 15 минут такое блюдо не приготовить, но этот рецепт достаточно упрощен.

Ингредиенты:

• Баранины грудинка – 1 кг
• Рис – 150 г
• Помидоры – 6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 7 зуб.
• Уксус – 1 ч.л.
• Семена кориандра – 1 ч.л.

Приготовление:

Грудинку нарезаем на кусочки. Лук чистим и нарезаем мелким кусочком. Масло разогреваем в кастрюле и жарим на нем мясо.

В ступке растолочь кориандр, кинзу, черный и красный перец, соль. Как только мясо будет готово сбрызнем его уксусом и добавляем лук, посыпаем смесью из ступки.

Помидоры трем на терке, а кожу выбрасываем и отправляем их к мясу. Хорошо перемешаем и ждем кипения, в после вливаем 2 л воды. Варим час.

Рис промываем и отправляем в суп, вместе с чесноком и кинзой. Варим еще пару минут. Выключаем огонь, подаем суп.

Суп харчо по-мегрельски

Самый пикантный вариант приготовления супа харчо.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Орехи грецкие молотые – 250 г
• Рис – 250 г
• Чеснок – 3 зуб.
• Ткали – по вкусу
• Лук красный – 5 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Харчос-сунели – 15 г
• Лавровый лист

Приготовление:

Грудинку нарезаем на небольшие кусочки, заливаем их 2мя литрами кипящей воды. Варим баранину 2 часа.

Если она стала мягкой раньше, время варки можно сократить. Ткали нарезаем на небольшие кусочки и залить водой, чтобы они растаяли.

Ткали можно заменить на ткемали или тертые помидоры со специями.

В кастрюлю отправляем нарезанный лук, рис и пучки зелени. Варим 15 минут. В ступку кладем чеснок, кинзу, черный перец, соль и грецкий орех.

Нальем в ступку немного бульона, чтобы хорошо развести соус, который сразу же отправляем в кастрюлю.

Затем в кастрюлю отправляем харчос-сунели, размоченную тклапи, соль, перец, лавровый лист. Варим еще 10 минут.

Приятного аппетита.

Суп харчо из баранины классический

Существует множество мнений о том, каким на самом деле должен быть харчо. Данный рецепт предполагает наличие баранины.

Ингредиенты:

• Баранины – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Кориандр – 20 г
• Рис – 150 г
• Петрушка – 1 пучок
• Кинза – 1 пучок
• Базилик – 1 пучок
• Ткалапи – 1 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Корица – 10 г
• Острый красный перец – 1 ш.
• Шафран – 5 г
• Мука кукурузная – 40 г
• Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Мясо отправляем вариться. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Обжарим лук на небольшом количестве масла.

Спустя пару минут добавим в сковороду ложку муки. Прошел час и баранину можно вытаскивать из бульона, а в него отправлять рис.

Через 10 минут варки отправим лук, кориандр, корень петрушки, лавровый лист. Ткмали зальем водой, через 10 минут отправим ее в суп. Вернем мясо в суп.

Если в супе не хватает кислинки добавим в суп еще ткемаевый соус. Чеснок растолочь в ступке и уже после того как суп сняли с огня, добавим его.

Дадим супу настояться.

Харчо из баранины с аджикой

На самом деле традиционный харчо готовится с говядиной. В таком случае вы получите традиционный суп харчо. Однако, никто же не запрещает экспериментировать.

Ингредиенты:

• Баранья грудинка — 1 кг
• Баранья лопатка – 1 кг
• Лук – 4 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Рис – 250 г
• Чеснок – 0,5 головки
• Масло растительное
• Харчо-сунели – 20 г
• Острая аджика для подачи

Приготовление:

Рис заливаем теплой водой и ждем пока рис разбухнет, на это уйдет примерно 1,5 часа. Лук нарезаем очень мелким кубиком.

Мясо нарезаем порционными кусочками. Обжариваем мясо в кастрюле с толстым дном.

Лучше всего мясо готовить порционно. Ведь оно должно именно обжариваться, а не тушиться.

Когда все кусочки готовы, отправим мясо назад в кастрюлю и добавим к нему лук. Тушим 15 минут. Вольём холодной воды и тушим еще 15 минут.

С томатов снимем удобным способом кожуру и отправим их в блендер. Измельчить необходимо, так чтобы остались небольшие кусочки.

Получившийся томатный соус отправляем в кастрюлю. Тушим 10 минут под крышкой. Далее необходимо влить 1,5л холодной воды. Добавьте рис в кастрюлю.

Чеснок и зелень необходимо мелко порубить. В ступку засыплем соль и перец, харчо-сунели и чеснок. Все хорошо измельчить и постепенно добавляя зелень.

Как только рис сварится, добавим в суп смесь из ступки и ткалапи по желанию. Варим еще пару минут и снимаем суп с огня.

Дадим супу постоять 30 минут.

Красный харчо с бараниной

А что бывает не красный харчо спросите вы? Конечно нет, но в тех супах куда томатный соус не добавляют, цвет не так сильно выражен.

Ингредиенты:

• Баранина- 0,5 кг
• Лук красный – 4 шт.
• Томатная паста – 60 мл
• Рис — 150 г
• Специи – по вкусу
• Чеснок – 3 зуб.

Приготовление:

В кастрюле обжарим баранину. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к мясу. Жарим до полупрозрачности лука, затем добавить специи по вкусу и томатную пасту.

Хорошо помешивая тушим еще пару минут. Зальем суп водой, доведем до кипения и добавим рис. Оставим суп на огне минут на 20, добавим чеснок и специи.

Накроем суп крышкой и снимем с огня. Дадим настояться минут 15-20.

Приятного аппетита.

Суп харчо с бараниной острый

Во всех восточных блюдах преобладают острые оттенки вкуса. Этот рецепт как раз выполнен в острых тонах.

Ингредиенты:

• Баранья грудинка – 1 кг
• Рис – 150 г
• Морковка – 1 шт.
• Помидор – 6 шт.
• Лук -2 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Кинза – 1 пучок
• Яблочный уксус – 5 мл
• Топленое масло – 10 мл
• Семя кориандра – 10 г
• Красный перец (хлопья) – 10 г

Приготовление:

Баранину чистим от пленок и нарезаем порционными кусочками. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Кинзу нарезаем.

В ступке мелко растолочь горошек перца, соль, кориандр, красный перец. Топлёное масло в кастрюле с толстым дном растопить и обжарить грудинку.

Сбрызнуть мясо уксусом и добавить лук, посыплем смесью специй. С помидор снимем кожицу и натрем помидоры на крупной терке.

Добавить помидорную мякоть и сок к мясу и доведем до кипения. Зальём суп 2л кипящей воды. Варим 1 ч. Одновременно рис зальем теплой водой.

После часа варки рис отправим в суп. Добавим в суп кинзу и чеснок. Варим суп до готовности риса и мяса.

Приятного аппетита.

Суп харчо из говядины с бараниной

Для того чтобы бульон супа поучился более наваристый можно добавить два вида мяса.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 150 г
• Баранина – 150 г
• Морковь – 1 шт.
• Рис – 150 г
• Чеснок – 5 зуб.
• Томатная паста – 80 мл
• Перец болгарский красный – 1 шт.
• Специи — по вкусу
• Грецкий орех
• Зелень

Приготовление:

Прежде всего необходимо приготовить бульон. Для этого, зальем мясо водой и варим в течение 1 часа. После того как мясо сварилось, достанем его из бульона.

Бульон процедим и продолжим варить в нем суп. Сделаем зажарку для этого мелко порубим лук, перец болгарский и морковь.

Поджарим овощи до готовности на не большом количестве масла. В процессе зажарки овощей добавим томатную пасту.

Процеженный бульон доводим до кипения и добавим зажаренные овощи и специи. Варим 15 минут и возвращаем мясо в бульон.

Нарезанный чеснок отправляем в суп и варим еще пару минут. Накрываем крышкой и выключаем огонь.

Суп харчо из мякоти баранины

У каждой хозяйки существует свой фирменный рецепт супа харчо. Вот самый распространенный вариант приготовления супа.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 800 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук -1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Рис – 100 г
• Картофель – 3 шт.
• Томатная паста – 20 мл
• Острый соус чили – 20 мл
• Чеснок – 5 зуб.

Приготовление:

Мякоть нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Варим часа 2, регулярно снимая пену.

Овощи чистим и нарезаем на небольшие кубики.

Овощи обжарим на небольшом количестве масла до полной готовности, затем добавим в них томатную пасту и соус чили.

Хорошо перемешаем добавим тертые помидоры.

Чтобы легко снять кожуру с помидор, зальём кипятком на 3 минуты.

Вернемся к кастрюле, когда мясо почти сварится, добавим к нему рис. Через 15 минут добавим картофель. Солим, добавляем специи и соль.

Как только картофель сварится добавим в суп зажарку в кастрюлю. Варим еще 10 минут, накрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь.

Суп харчо — лучшее блюдо для обеда

Для приготовления супа вам понадобится щепотка терпения, букет свежей радости и соус ткемали.

Ингредиенты:

• Баранина — 600г
• Рис — 100г
• Кинза — 1 пучок шт.
• Лук — 2
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Соус ткемали — 50 мл.

Приготовление:

Баранину помоем и отправляем в кипящую воду для варки. Лук нарезаем крупными перьями и отправляем в сковороду жариться.

Мясо варится около 2-3 часов — за это время успеем подготовить остальные продукты. Помидоры очистим от кожуры и натрем на терке.

Полученную томатную массу смешаем с мелко рубленной кинзой, соусом ткемали и чесноком. Этим соусом зальем лук на сковороде.

Тушим минут 15, выключаем огонь и накрываем соус крышкой. Сварим рис в отдельной сковороде. Перец чистим от семян и отрезаем плодоножку.

Перчик нарезаем на кубики.

Для любителей острых блюд можно добавить и перец чили.

После того как мясо стало мягким, процедим бульон и отправим туда рис, зажарку и перчик.

Варим еще минут 15, обильно посыпаем перцем и добавляем соль по вкусу.

Приятного аппетита.

Суп харчо с бараниной

Суп харчо, это яркий пример превосходства восточных блюд. Сытный, вкусный, чуть острый и немного сладковатый. В этом супе столько оттенков вкуса, что и не перечесть.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг
• Рис – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Лавровый лист
• Специи
• Зелень

Приготовление:

Баранину необходимо помыть, порезать. Сложить в кастрюлю и залить бульоном Кастрюлю поставить на огонь и варить в течение 90 минут.

Важным моментом является тот факт, что как только появилась пенка сразу необходимо ее убрать.

Тем временем подготовим остальные продукты. Помидоры необходимо освободить от кожуры и нарезать кубиками.

Лук почистим и нарежем на кубики, теперь кидаем на сковороду с небольшим количеством масла.

После того, как лук приобрел золотистый цвет, добавим к нему помидоры. К тому времени мясо уже почти сварилось.

В бульон добавляем помидоры с луком и ждем пока суп закипит. Теперь добавляем рис, снова ждем кипения.

Добавляем перец, лавровый лист, специи, кинзу, чеснок, укроп, петрушку. Варим еще пару минут, выключаем огонь и ждем час.

Приятного аппетита.

Суп харчо настоящий грузинский рецепт

Достаточно простой рецепт в приготовление. Приготовьте этот супчик для своих любимых.

Ингредиенты:

• Мясо баранины – 1 кг
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Горошек перца – 3 шт.

Приготовление:

Мясо нарезаем на кусочки и отправляем в кастрюлю. Морковь и лук нарезаем на крупные кусочки и отправляем к мясу. Засыпаем черным перцем и заливаем 2 воды.

Лук нарезаем на мелкие кусочки, чеснок пропускаем через пресс и обжариваем все вместе на небольшом количестве сливочного масла.

Семена кинзы обжарим и измельчить в ступке. Мякоть помидор нарезаем на крупные кусочки и хорошо перемешаем с томатной пастой.

Теперь из бульона достаем мясо и овощи. Процеживаем бульон и добавляем туда рис.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки перемешаем с луком, томатной смесью, приправим молотой кинзой.

Как только рис будет готов все ингредиенты добавляем в суп. Все хорошо перемешаем и варим 20 минут. После выключаем огонь и подаем супчик.

Харчо по-грузински

Интересный вариант традиционного восточного блюда. Этот вариант супа отличается своей остротой и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• Баранина – 1,5 кг (можно рёбрышек)
• Рис – 200 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Томатная паста – 40 мл
• Аджика – 20 мл
• Базилик
• Чеснок
• Зелень

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить полотенцем. Промыть рис и убрать лишний мусор. Рис залить водой, чтобы он набухал.

Чтобы рис не превратился в кашу необходимо использовать пропаренный рис без лишнего содержания крахмала и клейковины.

Лук почистить и порезать кубиками. Впрочем, можно и нарезать, в данном случае лук выступает в качестве специи, а не ингредиента.

В бульон отправляем баранину, луковицу, лавровый лист и перец. Варим суп один час. Вторую луковицу пассируем на огне. С помидоров снимем кожуру.

Нарежем помидоры небольшими кубиками и отправим их в сковороду с луком. Тушим лук аи помидоры под крышкой в течение 5-10 минут.

После чего отправляем зажарку и рис в суп. Выкладываем лавровый лист и варим еще 15 минут.

В конце варки добавим специи и зелень.

Суп харчо из баранины в мультиварке

В мультиварке сварить харчо получится на много быстрее, попробуйте.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук – 2шт.
• Морковь – 2 шт.
• Рис – 150 мл
• Болгарский перец – 2 шт.
• Томаты -2 шт.
• Лавровый лист

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Лук, морковь, перец нарезаем на небольшие кубики. Морковь натрем на крупной терке.

Включаем режим выпечка. Мясо обжарить на масле, затем по очереди с интервалами в 5 минут добавим лук, морковь, перец.

Выключаем режим выпечка. Картофель нарезаем на кубики. И вместе с рисом отправляем в суп. Хорошо перчим супчик, добавляем специи.

Заливаем суповую смесь водой и на программе «Тушение». Варим 1 час. За 5 минут добавим чеснок и соль.

Харчо из баранины со сливами

Невероятно вкусный и очень интересный рецепт для обеденного блюда.

Ингредиенты:

• Баранина – 600 г
• Репчатый лук – 4 шт.
• Рис – 100 г
• Сливы – 5 шт.
• Грецкие орехи – 100 г
• Чеснок – 5 зуб.
• Мука – 20 г
• Зелень – 100 г

Приготовление:

Баранину хорошо промываем, убираем лишний жир и нарезаем на небольшие кусочки. В кастрюлю перекладываем мясо и заливаем холодной водой.

Варим мясо в течение 2 х часов. Теперь убираем пену и убавляем огонь. Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем, чеснок пропускаем через пресс небольшие кусочки.

На растительном масле поджариваем лук с мукой до золотистого цвета. Сливы заливаем холодной водой и варим минут 30.

Сливы очищаем от кожуры и косточек. Сливы превращаем в пюре и смешиваем с чесноком.

Пюре отправляем в сковороду, перчим, солим и ждем пока соус загустеет, затем сразу же снимаем соус с огня. К тому времени баранина уже сварилась, достаем ее из бульона.

Часто после варки баранины в бульоне остается много лишних частей, осколки костей, жир и прочее, поэтому лучше всего пропустить бульон через марлю.

Процеженный бульон возвращаем с мясом обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Рис отправим к мясу.

Добавим в суп сливовое пюре, тертые грецкие орехи, лук, специи. Варим суп 20 минут.

Приятного аппетита.

Суп харчо из баранины. Как приготовить самый вкусный харчо с бараниной

Суп харчо из баранины — это густой острый суп с мясом. Как правило, используют телятину или говядину. Многие утверждают, что использование баранины для приготовления харчо невозможно, так как теряется вкус, аромат и сама сущность. Но после того, как вы единожды приготовите классический суп харчо из баранины с рисом, все убеждения отойдут в никуда, так как это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп.

Баранина — безумно вкусное и полезное мясо, которое содержит белки, жиры, микро- и макроэлементы, а также целый ряд витаминов. Для тех, кто борется с лишним весом, это идеальный вариант, так как баранина не такая жирная, как свинина или говядина.

Выбираем баранину для харчо

Главное – правильно подобрать мясо для харчо. Выбирается мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. Это можно проверить, надавив на поверхность. Если она быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать, потому что он не исчезнет, даже если ее долго варить. Хотя такое мясо можно вымочить в водке и потом использовать, но все же лучше готовить из молодого барашка, которого недавно забили. Лучше выбирать шейку, лопатку, грудинку.

Мясо варите до тех пор, пока оно не начнет отходить от костей. Можно подавать мясо прямо на кости, а можно отделить его после варки и положить обратно в суп. Грузинское кушанье должно обладать определенным ароматом, достигается это за счет замечательных кавказских специй: кориандра, хмели-сунели, шафрана, черного перца, соуса ткемали. Подается оно с настоящим грузинским хлебом и большим количеством свежих овощей.

Суп харчо из баранины с рисом

Готовим вкусный, насыщенный классический суп харчо из баранины с рисом.
Ингредиенты:
Баранина – 500 г
Рис – 100 г
Соус ткемали – 70 г
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Грецкие орехи – 100 г
Хмели-сунели – 1 ст. л.
Соль – по вкусу

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом

Подготовить мясо варки. С мяса срезать пленку, прожилки и жир. Мясо нарезать небольшими кусочками.

Выложить его в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снизить к минимуму огонь и снять образовавшийся шум. Продолжать варить мясо до полной готовности. Если баранина молодая, то одного часа будет достаточно.

Дальше нужно приготовить овощную заправку: очистить и мелко нарезать лук.

Очищенную морковь натереть теркой.

Перец вымыть, удалить семена с плодоножкой и нарезать небольшим кубиком.

В сковороде вытопить бараний жир, срезанный с мяса, и засыпать лук с морковью. Периодически помешивая, довести до состояния мягкости.

Добавить перец, томатную пасту и перемешать. Затем выложить соус ткемали, перемешать и снять с огня.

Очистить грецкие орехи и измельчить их с помощью скалки в мелкую крошку.

Мелко нарезать вымытую кинзу.

Сваренное мясо вынуть из кастрюли, а бульон процедить через мелкое сито. Мясо вернуть в бульон и всыпать рис. Через 10 минут выложить в суп овощную заправку, всыпать орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу.

Проварить еще 5 минут и снять с огня. Дать немного настояться.

Сур харчо из баранины с рисом готов. Разложить по тарелкам и приглашать к столу. Он получился густым, ароматным, насыщенным, пряным и очень вкусным. Приятного аппетита!

Совет
Если солить мясо и бульон спустя 2,5 часа после варки — мясо не успевает просолиться и остается инородным элементом блюда. Процеживать бульон нужно из-за мелких косточек в рубленом мясе, а также, чтобы удалить специи.
Риса берите столько, сколько нужно вам — кто то любит густой и наваристый харчо, а кто то пожиже.

Харчо из баранины по-грузински

Простой, вкусный рецепт ароматного харчо. В идеале для классического харчо еще нужны — горсть грецких орехов (потолочь) и соус ткемали (на крайний случай — сацибели) — 3-4 ст. л.
Ингредиенты:
Баранина (ребрышки) — 1,2 кг
Вода на бульон — 2,8 л.
Рис длиннозерный пропаренный — 150 г
Лук репчатый — 3 крупные луковицы
Помидоры свежие — 2 крупных красных помидора
Томат-паста — 1 ст. л.
Аджика острая — до 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л. с горкой в бульон
Хмели-сунели — 2 ч. л. с горкой
Перец черный горошком — 5-6 горошин
Лавровый лист — 2 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Шафран — щепотка
Семена кориандра — щепотка
Базилик сушеный (ригани) — щепотка
Чеснок — 5 зубков
Зелень кинзы или петрушки — 1/2 пучка

Как приготовить харчо из баранины по-грузински

Если у Вас баранина замороженная — разморозьте предварительно. Мясо вымойте, обсушите полотенцем. Рис промойте от лишнего крахмала и мусора, положите в мисочку и можете слегка залить холодной водой, чтобы он набухал. В суп харчо лучше всего класть рис пропаренный, без большого содержания клейковины и крахмала, чтобы в супе рисинка от рисинки отставала и не превращалась в кашу. Это — первый секрет варки вкусного и красивого супа харчо.

Одну луковицу почистим от шелухи, возьмем перец черный горошком и лавровый лист — это наши овощи и специи на бульон.

Как варить баранину, чтобы мясо получилось сочным, мягким и вкусным

Чтобы баранина осталась сочной, получилась мягкой и вкусной, ее нужно опускать не в обычную холодную воду, а в кипяток. Этот момент — наш второй секрет варки вкусного супа харчо. Вскипятите 2,8 литра воды, а затем положите в нее баранину, лук и специи. На умеренном огне (3 из 6 делений) варите мясо в течение 1,5 — 2 часов, до мягкости. Мясо варилось ровно 2 часа. Через час с момента начала варки положите соль — 1 ст. л. с горкой. Запомните: нельзя класть соль сразу же — мясо будет жестким, это — третий секрет варки любого бульона. Если будет образовываться пена — снимайте ее шумовкой. Когда будете класть соль — выкиньте луковицу, она уже выварилась и больше не нужна.

Пока варится мясо, подготовим лук и чеснок. Лук для харчо режем тонкими полукольцами или четвертинками колец, если луковица крупная. Не режьте лук мелкими кубиками, это не верно для этого супа. Чеснок можно измельчить в давилке или мелко порезать.

Подготовим специи, чеснок и зелень кинзы или петрушки.

Когда баранина сварилась, нужно вытащить мясо и процедить бульон через сито. Для чего? Во-первых — чтобы удалить мелкие косточки, а во-вторых — избавиться от перца горошком и лаврового листа, которые выварились и отдали свой аромат бульону. Кастрюлю от бульона моем, на ней все равно много налета, как бы тщательно мы не снимали пену. Затем в чистую кастрюлю возвращаем наш бульон, засыпаем подготовленный промытый рис. И ставим на средний огонь — вариться. Добавляем 1 чайную ложку хмели-сунели, чтобы рис пропитался ароматом специй, досаливаем суп по вкусу.

Затем очищаем вареное мясо от костей.

Готовим поджарку для супа

Лук ставим обжариваться на паре столовых ложек растительного масла до румяного золотисто-коричневого цвета. Помидоры режем на куски, удаляем жесткие места от плодоножек. Шкурку не чистим, т. к. в блендере томаты пробиваются до состояния пюре.

В блендере сначала измельчаем специи — остаток хмели-сунели, семена кориандра (кинзы), шафран, базилик. Затем добавляем помидоры и измельчаем все вместе до однородного состояния — пюрируем. Кто-то говорит, что в харчо не добавляются томаты, но в Грузии делают суп с помидорами, да и с ними так вкусно!

К обжаренному луку добавляем баранину, сладкую паприку, перемешиваем и обжариваем вместе 5-7 минут на среднем огне. Затем добавляем пюрированные томаты со специями и ложку томатной пасты. Если хотите острый суп харчо — добавьте аджику или молотый горький перец. Сюда же нужно добавить горсть толченых грецких орехов и если есть — чернослив с ароматом дымка, резаный кусочками.

Тушим все вместе 5-6 минут под крышкой, а затем выкладываем нашу поджарку в бульон с уже сварившимся рисом. Доводим до кипения и варим все вместе еще 5 минут. Затем закладываем в уже готовый суп харчо зелень и чеснок, перемешиваем и снимаем суп с плиты. Через 10-15 минут можно звать всех за стол.

Приятного аппетита!

На заметку
Ткемали — это соус, в его основе лежит кислая слива (алыча), цвет ткемали зависит от цвета сливы. Зеленый ткемали плюс большое количество кинзы дает зеленый цвет супу. Красный цвет может быть у харчо с помидорами. Сорта ткемали очень ароматные, но гораздо острее ткемали из красной алычи, из зеленой — мягче вкус.

Видео рецепт о том, как приготовить суп харчо из бараньих ребрышек

Настоящий грузинский суп харчо, вкусный, ароматный, сытный и питательный. Приготовьте его один раз и потом будете готовить всегда.

Приятного аппетита!

Харчо из баранины на кости по классическому рецепту приготовления

Суп харчо из баранины – это горячий, душистый и наваристый пряный суп из баранины с рисом и соусом ткемали.

Ингредиенты:
Баранина на кости — 1 кг
Рис — 5 ст. л.
Корень петрушки — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Мука кукурузная — 2 ст. л.
Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
Соус Ткемали — 5 ст. л.
Чеснок — 5 зуб.
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Шафран имеретинский — 1 щепотка.
Перец черный горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Кинза — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Острый красный перец — по вкусу

Как готовить харчо из баранины на кости по классическому рецепту

Подготовленное мясо выкладываем в кастрюлю. Варим бульон из баранины до готовности. Достаем мясо из кастрюли и отделяем от костей.

Всыпаем рис в бульон и варим еще 10 минут.

Выкладываем обжаренный с кукурузной мукой лук.

Добавляем нарезанный мелким кубиком корень петрушки, молотый кориандр, лавровый лист и черный перец горошком. Варим еще 10 минут.

Мякоть баранины отделяем от костей и выкладываем в кастрюлю.

Добавляем соус ткемали, острый красный перец, укроп, имеретинский шафран, хмели-сунели. Солим и варим еще 5 минут.

Посыпаем зеленью кинзы или базилика и измельченным чесноком. Досаливаем по вкусу. Выключаем нагрев, закрываем крышкой и даем настояться.

Приятного аппетита!

Суп харчо с орехами

Орехи в харчо – это отдельная тема. Суп сразу приобретает маслянистый, жирный вкус, становится гуще. Чтобы добиться такого вкуса, измельчаем грецкие орехи в ступке или в блендере, смешиваем со специями, помидорами, перцем. И протушиваем на сковороде 2-3 минуты, затем добавляем в бульон и провариваем еще 3-4 минуты. Дальше все по классическому рецепту. При подаче кладем в тарелку очищенные орехи крупными фракциями для украшения.

Харчо с картошкой и рисом

Харчо с картошкой и рисом – это вовсе не по правилам, это всего лишь адаптированная русская версия грузинского блюда. Варится по классическому рецепту, а картошка добавляется после риса или вместе с ним. С картошкой суп становится объемнее, насыщеннее, гуще.

Готовим харчо из баранины в мультиварке

В мультиварке харчо получается особенно вкусным, разваристым, пышным. Потому что за счет режима томления создается эффект русской печки, в которой суп настаивается, доводится до нужной кондиции, становится еще вкуснее и мягче. Все ингредиенты успевают обменяться вкусами и ароматами. Единственное, что надо помнить: когда готовим в мультиварке, чеснок добавляется в самом конце. То есть варим харчо в режиме “суп” 1,5 часа, открываем крышку и приправляем растертым с зеленью чесноком.

Приятного аппетита!

Если Вам понравилась эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями, близкими в соцсетях. Готовьте с удовольствием! Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол! Рекомендую в жаркие летние дни актуальные публикации: хлебный квас в домашних условиях, окрошка на квасе, классические рецепты, на кефире, на минералке, на сыворотке, на айране, на йогурте,  лимонном соке, на воде. Так же вам пригодятся рецепты вкусных шашлыков из курицы, из свинины и из рыбы.

Мои поздравления

P.S. Дорогие читатели, начинаю делать первые шаги на YouTube. Создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста, посмотрите Мои первые видеоролики — музыкальное поздравление с 8 марта, с 23 февраля, с 14 февраля, Днем влюбленных, с Пасхой, с 1 апреля, с 1 мая, с 9 мая, Днем Победы, подпишитесь на канал. Поделитесь с любимыми людьми музыкальным поздравлением в соцсетях.

Ближайшие праздники уже совсем скоро. И для Вас музыкальные видео поздравления, которыми можно поздравить близких людей, отправив им ссылки, действуйте.

Теперь работы у меня прибавится, буду всех поздравлять с праздниками, а у нас их много!

Дорогие читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггингу Дениса Повага. Рекомендую тем, кто хочет зарабатывать: нажмите здесь

Суп харчо из баранины: пошаговый рецепт с фото

Существует огромное количество первых блюд. Традиционные национальные похлебки есть, пожалуй, в каждой кухне мире. Однако пристального внимания заслуживает грузинский суп харчо из баранины с кинзой, чесноком, петрушкой, пряными травами, шафраном и различной зеленью. Неудивительно, что такое оригинальное кушанье получается пикантным, пряным и наваристым. Его вкус оказывается насыщенным и уникальным. Невзирая на то, что варево относится к восточной культуре, готовят его практически во всем мире. Ведь сделать это совсем несложно!

Время приготовления –1 час.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Для приготовления супа харчо потребуется достаточно внушительный список ингредиентов. Однако пугаться этого не стоит, так как в большинстве своем это приправы и специи, количество и сочетание которых можно сокрректировать:

• баранина – 700 г;
• чеснок – 3 зубца;
• аджика – 150 мл;
• лук-репка – 1 головка;
• рис – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• острый перец – ½ стручка;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• кинза – 1 пучок;
• растительное масло без запаха – для жарки;
• кориандр – 1/3 ч. л.;
• душистый перец – 4 горошины;
• соль и перец – по вкусу.

Как приготовить суп харчо из баранины

Если использовать пошаговый рецепт с фото, то приготовление супа харчо не вызовет затруднений.

1. Сперва надо заняться бараниной. С нее срезают пленки и жилы. Мясо промывается и режется кусками, после чего перекладывается в кастрюлю для варки супа. К нему же выкладываются душистый перец, лавровые листы и очищенная луковица.

Подготовить баранину

2. Далее потребуется баранину и остальные компоненты залить холодной водой и поставить вариться. Пену следует обязательно снимать, а после закипания нагрев уменьшается. Бульон следует проварить 30 минут.

Сварить мясо

3. Очищенная морковь режется на кубики и пассируется в масле.

Обжарить морковь

4. В бульон перекладываются аджика и морковь.

Добавить в суп морковь и аджику

5. Предварительно отваренный до полуготовности рис тоже закидывается в посуду.

Добавить рис

6. Теперь суп харчо из баранины сдабривается специями, пряностями, пропущенным через пресс чесноком, томатной пастой.

Положить в суп чеснок и специи

На заметку! На этом этапе в похлебку надо положить порубленный жгучий перчик.

7. Кинза мельчится и тоже всыпается в варево.

Всыпать кинзу

8. Супчик надо проварить еще минут 15. Примерно за 5-7 минут до окончания варки его надо посолить и приправить перцем, предварительно попробовав на вкус.

Добавить суп

9. Остается только подать наваристое первое блюдо к столу.

Подать к харчо к столу

Видео-рецепты приготовления супа харчо с бараниной

Как видно, рецепт супа харчо из баранины достаточно прост. Однако для большей наглядности можно воспользоваться и кулинарными роликами:

Суп харчо с бараниной. Как приготовить суп харчо из баранины

  Хотя на
грузинском название этого блюда и звучит как «дзерохис хорци харшот» (суп из
говядины), сегодня его готовят буквально из любого вида мяса. Есть куриный
харчо, и даже гусиный, харчо из свинины и т.д., что уж говорить о супе-харчо с
бараниной, рецепт которого Вы можете увидеть ниже.

  Как приготовить
суп-харчо из баранины? Так же как и харчо по-грузински, используя присущие
этому супу ингредиенты, такие как тклапи (или соус из ткемали), тамаринд, а
также обязательный ингредиент харчо:  хмели-сунели,
и, конечно же, грецкие орехи, без которых грузинскую кухню даже не представить.

Итак, ингредиенты:

• 450 г
  грудинки молодой баранины, разрезанной на 5 см кусочки (включая кости)
• 3 средних
  луковицы, нарезанные
• 2,5 л воды
• 140 г сырого
  риса, хорошо разобранного и промытого
• 1/4 ч.л.
  свежемолотого черного перца
• 1 целый
  свежий кайенский перец
• 3 с/ложки
  томатного пюре
• Тклапи (или
  ткемали — 150 г) — 1 кусок с ладонь
• 3 зубца
  чеснока, измельченного заранее
• 100 г
  орехов, измельченных
• 1 ч/л. соли
  (или по вкусу)
• 4 ст.л. свежего кориандра, нашинкованного
• 4 с/ложки свежей
  петрушки, нарезанной
• 4 столовые ложки порезанного свежего укропа

Приготовление:

1. Влить
   немного масла в кастрюлю, и когда оно разогреется, прожарить на нем мясо на
   слабом огне около 10 минут, или пока хорошо не подрумянится.
2. Добавить лук
   и жарить в течение 1 минуты. После этого накройте кастрюлю и дайте потушиться
   мясу 15 минут. Периодически помешивайте.
3. По истечении
   этого времени добавьте воду и доведите смесь до кипения.
4. Уменьшить огонь
   до минимума и варить, прикрыв суп крышкой, в течение 45 минут, или пока
   баранина не станет мягкой.
5. Всыпать рис
   и варить еще 10 минут, затем добавьте черный перец, кайенский перец, томатное
   пюре, чеснок и соль.
6. Подождите
   пока суп вновь не закипит, после этого добавьте тклапи, предварительно
   доведенный до пюреобразного состояния в кухонном комбайне (или ткемали), орехи,
   хмели-сунели и варите еще 15 минут.
7. Наконец,
   добавьте зелень, и варите еще 2 минуты.
8. Разлить
   готовый суп-харчо из баранины в порционные миски и подавать.

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Google

Как приготовить классический суп Харчо из баранины с рисом: рецепт

Рецепты харчо

admin

Содержание:1 Харчо из баранины по-грузински1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видеорецепт харчо2 Несколько советов3 Другие варианты Если вы любите грузинскую кухню, то…

Если вы любите грузинскую кухню, то вы не могли не попробовать суп харчо. А если вы его еще не пробовали, то вы обязательно полюбите это блюдо. Наваристый суп с овощами и специями получается очень вкусным, ароматным и сытным в лучших традициях кухни Грузии. Когда я готовлю его дома, даже соседские коты заглядывают в окна, так чудесно и аппетитно он пахнет.

А весь секрет в правильно приготовленной заправке и бульоне на баранине. Плюс к этому, добавьте традиционные специи, и вы получите вкуснейший рецепт супа. Для его приготовления нужно немного времени, а результат стоит всех потраченных усилий. Я люблю этот суп и поэтому делюсь рецептом с вами.

Харчо из баранины по-грузински

Кухонная посуда и техника: нож, кастрюля, терка, сито, ложка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для харчо не подойдет дробленный или пропаренный рис. Все остальные сорта можно использовать, но лучше всего взять круглый рис.
• Вместо томатной пасты можно использовать небольшие томаты или помидоры. Их нужно очистить от шкурки и очень мелко нарезать.
• Можете взять любую зелень, которая вам нравится, но по классическому рецепту обычно используют свежую кинзу.

Процесс приготовления

Этап первый

1. С мяса срежьте лишний жир, пленочки и прожилки, нарежьте на небольшие кусочки и поставьте вариться.
2. Когда вода закипит, сделайте чуть тише огонь и снимите пенку.
3. Варите до того момента, пока мясо станет мягким.

Второй этап

1. Мелко нашинкуйте лук, морковку измельчите на терке, а перец нарежьте на крупные кусочки.
2. Растопите срезанный с мяса жир в сковороде, уберите шкварки и обжарьте в нем морковку и лук, чтобы они стали мягче.
3. Затем добавьте перец, томатную пасту и ткемали.
4. Перемешайте и выключите плиту. 

Третий этап

1. Процедите бульон через сито и снова поставьте на огонь вместе с мясом.
2. Рис промойте и добавьте в суп, а спустя 8-10 минут добавьте специи и дробленные грецкие орехи.
3. Перемешайте суп, добавьте обжаренные овощи и оставьте еще на 5 минут.
4. В конце всыпьте мелко нарубленную кинзу и подавайте суп к обеду.

Видеорецепт харчо

В этом видео подробно и детально выложен рецепт приготовления харчо. Женщина умело готовит суп и поясняет все свои действия, чтобы зрителям было все понятно. В конце вы можете увидеть, каким красивым и аппетитным получается суп.

Несколько советов

• Если хотите более наваристый суп, то возьмите для бульона мясо на кости.
• Орехи можно подробить с помощью скалки. Просто положите очищенные орехи на доску и катайте по ним скалкой, пока не измельчите.
• Аккуратно добавляйте специи. Если суп будут есть дети, то лучше не класть много острого перца.

Другие варианты

Традиционный грузинский суп готовят не только из баранины, и он имеет множество рецептов, в зависимости от региона страны. Также можно приготовить харчо из говядины, если вы не переносите вкуса бараньего мяса. Если в холодильнике есть только мясо курицы, то не проблема сделать харчо из курицы, которое получится не менее вкусным и сытным.

А если вы любитель более наваристого и жирного супчика, то можно использовать рецепт супа харчо из свинины, что тоже вполне допустимо. При этом суп можно варить не только на плите в кастрюле, но и на открытом огне, а также очень быстро готовится суп харчо в мультиварке. Харчо так же разнообразно, как и вся грузинская кухня, но каждый рецепт имеет свои особенности, поэтому стоит попробовать хотя бы несколько из них, чтобы определиться, какой вам больше по вкусу.

Расскажите о своих вариантах приготовления харчо. Как вы нашли рецепт? Что особенного в него добавляете? У вас получился суп по нашему рецепту? Напишите обо всем в комментариях.

Суп Харчо с бараниной — Мастер рецептов

1
. Этап

Баранину нарезать небольшими кусочками и жарить на сильном огне 10 минут.

2
.Этап

Лук, перец и морковь нарезать кубиками.

3
. Этап

Добавьте к мясу овощи и тушите около 10 минут.

4
.Этап

Затем переложить все в кастрюлю и залить водой, посолить и варить 40 минут.

5
. Этап

Помидоры натереть на терке, удалить кожуру, добавить в сковороду вместе с рисом.За 5 минут до готовности риса положить измельченные орехи, лавровый лист, перец горошком и измельченный чеснок. Выключите огонь и дайте харчо постоять 20 минут под крышкой.

6
. Этап

Суп харчо с бараниной готов.При подаче добавьте в каждую тарелку измельченный острый перец и петрушку.

7
. Этап

Приятного аппетита !!!

Как приготовить суп из баранины харчо

В грузинской национальной кухне большое количество различных мясных блюд.Они отличаются своим кавказским колоритом и неповторимым вкусом. При этом большинство блюд этой кухни часто используют во многих ресторанах мира. Особенно это касается такого рецепта, как суп из баранины с бараниной. Это блюдо подается как основное, а его состав позволяет утолить даже самый сильный голод, оставив прекрасное послевкусие.

Состав

Для приготовления потребуется:

— баранина — 500 г;

— рис — 200 г;

— Лук репчатый — 2 штуки;

— чеснок — 5 зубчиков;

— томатная паста;

— соль;

— перец.

Мясо

Сначала необходимо тщательно вымыть мясо и нарезать его небольшими кусочками. Затем его опускают в кастрюлю с водой и ставят на огонь. Чтобы правильно приготовить суп харчо из баранины, во время приготовления бульона необходимо с помощью шума удалить появляющуюся пену и накипь. Тогда блюдо будет иметь приятный цвет и естественный вкус.

Заправка

Параллельно начинают готовить заправку. Для этого на сковороде обжаривают лук, который нарезают полукольцами.Когда он станет прозрачным, в него добавляют чеснок. При этом следует помнить, что суп из баранины харчо нельзя приготовить из выдавленного чеснока. Правильная технология приготовления заключается в том, что зубчики этого продукта нужно сначала измельчить ножом, а затем мелко нарезать. Именно в таком виде он лучше всего дает сок и будет хорошо смотреться в блюде. После чеснока добавить половину томатной пасты, немного воды и тушить минут десять.

Закладка

Чтобы суп из баранины харчо получил необходимую консистенцию, нужно перед закладкой риса выложить мясо из сковороды.Его можно нарезать небольшими кусочками, которые возвращают в блюдо за десять минут до готовности. Это определяется моментом, когда рис готов. Затем в сковороду добавляем еще немного чеснока, оставшуюся томатную пасту, соль и специи. После этого готовят еще минут десять. Затем суп из баранины с бараниной накрывают крышкой и дают постоять около часа. В итоге он должен получиться достаточно плотным и сытным.

Разновидности

В настоящее время это блюдо популярно во многих странах.При этом в него добавляют различные компоненты, придающие ему национальный колорит и приятный вкус. Его готовят из разных видов мяса с использованием всевозможных специй и различных технологий приготовления.

Иннингс

К столу суп из баранины подают желательно в горячем виде. В то же время его часто используют с горьким красным перцем и другими острыми специями. В качестве соуса добавьте к нему немного сливок или сметаны. Это блюдо хорошо подойдет к крепким спиртным напиткам, что дополнит его вкус и позволит употреблять в качестве горячей закуски.

Хранение

В холодильнике это блюдо может храниться довольно долго. Однако, чтобы продлить срок хранения, рекомендуется добавлять сливки и сметану прямо в тарелку. Также стоит ограничить количество используемых приправ и специй, полагаясь на свойства чеснока.

рецептов еды: харчо (суп из баранины)

рецепт еды: харчо (суп из баранины)

---

Супы и
Рагу> Россия>
Харчо>

Харчо

Суп из баранины

• 2
  LBS короткие ребрышки ягненка, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

• 3 зубчика чеснока, очищенных
  & фарш

• 3 ст.л. подсолнечного масла

• 1 QT (4 C) воды

• 2 ч. Л.соль

• 3 лавровых листа

• 1/4 стакана томатного кетчупа

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1/2 стакана длиннозерного риса

• 1 столовая ложка свежей петрушки,
  рубленый

• 1/4 ст. Сельдерея, нарезанного

• 1/2 ст. Грецких орехов, нарезанных

• 1/3 стакана сушеной вишни ( sub
  со сливами )

• 1/3 c сухого красного вина

• 3 ч. Л.острый соус

• 1/4 ч. Л. сушеный тимьян

• 1 морковь, нарезанная

• 2 средних луковицы,
  рубленый

• 1/2 ч. Л. черный перец

• 1 ч. Л. сахар

• 1/4 ч. Л.сушеный шалфей

• 1/2 ч. Л. перец

• 1/2 ч. Л. свежий
  кинза, нарезанная ( для гарнира )

В сковороде, коричневый ягненок
кусочки и измельченный чеснок на подсолнечном масле. Снять с огня. Принеси воду
до кипения в большой кастрюле. Добавить баранину и соль; уменьшить жар и
варить на медленном огне около тридцати минут. Добавьте остальные ингредиенты; перемешать и
кипятить минут пятнадцать.Уменьшите огонь до кипения и готовьте
еще тридцать минут. Украсить рубленой кинзой. По рецепту всего шесть
порции.

Примечание: Харко имеет
много разных вариаций в Республике Грузия возле России. Может быть
приготовлено из баранины или говядины, а специи можно регулировать, увеличивая или уменьшая
уровни тепла.

* Изображение Харчо (C)
А. Савин (2011). Используется на условиях Free Art, Creative Commons Attribution-Share
Подобно 3.

---

HOME | Рецепты |
Новости и обновления | О еде |
Контакты | Карта сайта

Харчо из баранины рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Наша русская кухня несказанно богата, в этом нет никаких сомнений. Но не забывайте, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить).

Вашему вниманию-суп харчо из баранины

Описание приготовления:

Честно говоря — Харчо — один из моих любимых супов, особенно с бараниной. Наверное, ни один мужчина в этом мире не останется равнодушным к этому продукту, я вам и говорю. Мясные блюда — конь жителей востока, суп в этом — отличное подспорье. При этом суп харчо из баранины в домашних условиях ничем не уступает ресторанному. Для того, чтобы быть именно таким, рекомендую следовать нашему пошаговому рецепту.Где он? — ты спрашиваешь. Суп из баранины Харчо с фото ниже.

Состав:

• Баранина — 500 грамм
• Рис — 4 ст. ложек
• Лук — 2-3 штуки
• Чеснок — 2-3 штуки
• Помидоры — 4 штуки
• Соль — По вкусу
• Черный перец — По вкусу
• Петрушка — По вкусу
• Укроп — По вкусу
• Базилик — по вкусу
• кинза — по вкусу
• лавровый лист — 4 штуки
• Растительное масло — 3 ст.ложек
• Вода — 2 литра

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Суп Харчо из баранины»

Список необходимых продуктов Вашему вниманию.

1: добыть и нарезать мясо небольшими кусочками. Затем переложите его в кастрюлю и залейте водой. Кладем заваренный бульон на 60-90 минут, в оставшиеся 30 мин можно добавить зелень. Важный момент (!) Следите за бульоном, как только к нему начнет приближаться пена, необходимо сразу снять ее и убавить огонь, чтобы вся эта вкуснятина приготовилась в слегка булькающем режиме.

2: При приготовлении мяса подготовьте помидоры. Сделайте это так: залейте помидоры и залейте их кипятком полностью. Снимите их с кожуры и нарежьте кубиками.

3: Мы не теряем времени, мясо готовится и мы не стоим на месте. Режем лук, бросаем его на сковороду, предварительно налив туда растительное масло. Обжарить до золотистой корочки. После этого добавляем к луку пару столовых ложек бульона и оставляем на мелком огне. Через 5 минут добавьте приготовленные до этого помидоры и оставьте еще на 10 минут.

4: Мясо почти готово, пора добавить на сковороду содержимое нашей сковороды и подождать, пока бульон закипит, после чего добавить рис. Бульон нужно снова вскипятить, а теперь убавить огонь и дать супу закипеть.

Через пару минут добавьте лавровый лист, базилик и горох. Готовим еще минут 5.

5: Суп почти готов, нужно только добавить чеснок, петрушку, укроп и кориандр. Варим еще минуты 2 и даем настояться, примерно 1 час.После этого суп готов, а значит, пора обедать!

Источник

Понравилась статья? Не забудьте поделиться с друзьями — они будут благодарны!

Можно ли считать харчо из баранины классическим?

В нашем понимании существуют стереотипы, говорящие только о существовании определенного стандарта восприятия окружающей действительности. Например, в любом заведении общепита мы привыкли видеть четко определенное меню, которое обязательно должно содержать в своем списке первых блюд хотя бы щи, украинский вареный борщ, солянку и харчо из баранины.Следовательно, одним и тем же списком должна в общественном смысле овладеть каждая уважающая себя хозяйка и применять его как минимальный набор посуды для своих домочадцев.

Но на этом стереотипы заканчиваются. Как только мы попытаемся воспроизвести рецепт классического супа харчо, не только каждая грузинская хозяйка сможет приготовить его по-своему, единого рецепта даже в наборе основных ингредиентов, составляющих это блюдо, в большинстве своем нет. известные рестораны. Объединяющим фактором может служить только его знаменитая острота, включенная в анекдоты и поговорки.По мнению специалистов, основным источником такого уникального эффекта, который ассоциируется с классическим супом харчо, обычно считается использование плаща. Это очень специфическая грузинская приправа, которую практически невозможно найти в обычном магазине, а ее основные заменители — ткемали, аджика и томатная паста.

Утверждение, что в Грузии при приготовлении харчо обязательно используют только говядину, также можно отнести к разряду укоренившихся мифов. Хорошо вымоченная и правильно приготовленная молодая баранина не испортит вкуса этого знаменитого супа.Кроме того, суп из баранины занял фундаментальное место в классических рецептах как в Грузии, так и за рубежом. Хотя название «харчо» фонетически звучит на грузинском языке как «дзерочис хорци харшхот» и означает именно суп из говядины.

Вопрос, как приготовить баранину из канареца лиственницы любому повару, если у него жирная жирная грудинка баранины. Последние необходимо разрезать поперек и разрезать на отдельные части по ребрам. Это как незабвенный Аркадий Райкин: «Чтобы сварить тушенку из зайца, нужно хотя бы кошку.»

Итак, сначала мы готовим баранину, потому что мы готовим харчо из баранины. Для этого нам сначала нужно обжарить его вместе с луком и кореньями. На 600 грамм мяса нам понадобятся две луковицы, два сладких перца, морковь, фунт помидора, горький перец, чеснок, две столовые ложки риса, немного зелени и много разных специй. Потерпите хмели-сунели, ткемали, аджику. Вы даже можете воспользоваться специальным набором специй, подобранных для резкости и изобилующих в нашей торговле В общем, суть не в используемых приправах, а в том, как сварить баранину из баранины.После обжарки мясо, нарезанное кусочками размером до 3,5 см, настаивается с луком 1,5-2 часа. После этого их достают из бульона и отделяют мясо от костей. Зелень нужно мелко нарезать и вылить в бульон. Туда же стоит бросить пропущенные через мясорубку помидоры, но только через 10 минут после зелени. На завершающем этапе харчо готовится на медленном огне, а специи в нем кладутся в последнюю очередь.

Некоторые повара для придания харчо специфического вкуса баранины предлагают добавить к нему измельченный грецкий орех и гранатовый сок.Благодаря этому суп приобретает характерную кислинку, исчезает некоторая горечь от баранины. Но это все лакомства от гурманов. Такого же эффекта можно добиться, добавив мелко нарезанный лимон. Особенно хорошо добавлять в засыпку измельченный чеснок, но только при условии, что в ближайшие несколько часов у вас не будет дипломатической встречи или любовного свидания.

рецепт супа харчо из свинины, говядины, курицы и баранины. Простые рецепты супа из курицы и пшена Суп харчо из свинины

Харчо — грузинский густой суп из говядины и риса, приготовленный с помидорами и острыми специями.Есть несколько вариантов приготовления супа Харчо. Мы расскажем вам о самых простых рецептах.

Суп харчо из говядины

Состав:

• 500 гр. говядина, желательно мякоть
• 100 г рис
• 3 шт. лук
• 5 помидоров
• 3-4 ст. ложки томатной пасты
• кинза, петрушка, укроп — по вкусу
• 1 чайная ложка хмеля-сунели
• перец, соль

Способ приготовления:

Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками.Нарезанное мясо переложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. Лук мелко нарезать, а затем обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 5 минут. Полученную зажарку выложить в отдельную кастрюлю. Полуфабрикат из говядины вынуть из бульона и переложить в кастрюлю с луком. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Оставшийся бульон процедить и добавить к мясу и луку. Кипятить. В кипящий бульон положить промытый холодной водой рис.Варить до готовности. Посолить, поперчить, приправить хмели-сунели по вкусу. Чеснок и зелень измельчить, в готовый суп добавить харчо из говядины.

Рецепт супа харчо очень популярен и его можно приготовить не только из говядины .

Приятного аппетита!

Суп харчо из свинины

Состав:

• 500 гр. свинина
• 100 г проса
• 3 шт. лук репчатый
• кинза измельченная (семена) — 0,5 ч. л.
• гвоздика — 0.5 ч. Л.
• 1 чайная ложка хмеля-сунели
• 3 зубчика чеснока
• петрушка, кинза, укроп — по вкусу
• 2 ст. ложки ткемали
• перец, соль

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и обжарить на растительном масле … Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, а затем положить в кастрюлю с луком. Тушить 15-20 минут. Затем в кастрюлю налейте 3 литра кипятка, дайте супу закипеть, а затем всыпьте пшено.За 5 минут до приготовления добавить к харчо ткемали, семена гвоздики, кинзу, перец, соль, сунели хмель, мелко нарезанную зелень. Дать приготовленному супу харчо из свинины настояться. Этот рецепт супа харчо понравится не только взрослым, но и детям.

Приятного аппетита!

Суп Харчо с бараниной

Состав:

• 500 гр. баранина
• 1 морковь
• 3 шт. лук
• 5-6 помидоров
• 3 ст. ложки риса
• 3 сладких болгарских перца
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка перца горошком
• перец, соль
• лавровый лист — по желанию

Способ приготовления:

В кастрюле с добавлением растительного масла обжарить мелко нарезанный лук и морковь.Баранину промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо в кастрюлю с луком и обжарить. Затем налейте в кастрюлю 3 литра воды, доведите до кипения соль и перец. Готовьте на медленном огне, пока мясо не приготовится наполовину, а затем добавьте рис. Перец и помидоры измельчить блендером или мясорубкой, а затем выложить в суп. Чеснок измельчить чесночным прессом и добавить в готовый суп харчо с бараниной.

Приятного аппетита!

Куриный суп харчо

Состав:

• 1 курица
• 3 шт.лук
• 5 помидоров
• 2 ст. ложки муки
• 350 гр. грецкие орехи
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка зубчиков
• 1 чайная ложка хмеля-сунели
• 1 чайная ложка семян кинзы (измельченных)
• кинза, шафран — по вкусу

перец, соль

Способ приготовления:

Курицу промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Выложить курицу в кастрюлю, залить 3 л холодной воды и поставить на огонь.Варить до полуготовности. В другой кастрюле с добавлением растительного масла обжарить мелко нарезанный лук, а затем добавить к нему кусочек полуфабриката курицы. Тушить мясо и лук 20 минут, затем всыпать муку. Процедите куриный бульон, затем добавьте к курице и доведите до кипения. Помидоры протереть через сито. Добавить в суп тертые помидоры, измельченные грецкие орехи, перец, гвоздику, хмель сунели, шафран, семена кинзы, измельченные зелень, соль. Даем куриному супу харчо настояться.

Приятного аппетита!

Сторонникам правильного питания, уверен, будет интересно узнать, как приготовить пш-суп с пшеном и курицей.Такое первое блюдо было бы отличным вариантом или даже.

Сочетание куриного мяса, пшена и овощей делает блюдо не только диетическим, но и очень вкусным.

Какой рецепт супа выбрать

Суп с пшеном и курицей — блюдо с множеством вариантов приготовления. Состав супа можно менять, добавляя различные овощи: кабачки, капусту. С картофелем (берем молодой, калорийность уменьшаем) и без, с яйцом — выбирайте рецепт на свой вкус!

На газу суп можно приготовить в обычной кастрюле, можно в мультиварке.Очень нравится пеший вариант — кулешь над костром: дымом, на свежем воздухе! Жалко, что в домашних условиях невозможно повторить его удивительный вкус и запах на 100%.

Неизменным компонентом остается пшено — крупа золотистая (буквально — по цвету, образно — по полезным свойствам для организма). Мы незаслуженно забыли об этой каше, хотя ее польза для здоровья и красоты невероятна!

Кстати, многие путают пшено с пшеничной крупой. Пшено — это очищенное пшено, а пшеница — это измельченное пшеничное зерно.Это два разных зерна.

Как правильно выбрать пшено? Семечки должны быть ярко-желтыми, чистыми — из такого продукта блюдо обязательно получится вкусным. Гладкие зерна при этом закипят.

Сколько пшена варится в супе? Недолго — минут 15. Причем, чтобы избавиться от специфической горечи пшена, лучше сначала прокипятить 5-7 минут в воде, промыть под краном и только потом добавлять в суп.

Для супа мы берем домашнюю или фермерскую курицу.Тщательно очистите куски мяса от жира и кожи.

Сразу скажу, что мы приготовим не просто суп из курицы и пшена, а настоящие вкуснейшие шедевры по самым известным мировым рецептам!

Полевой суп-кулеш в мультиварке

Ароматный почти как настоящий полевой суп-кулеш с пшеном и курицей, можно приготовить дома в чудесной кастрюле.

В мультиварке он будет не менее насыщенным и аппетитным.

А чтобы еще появился запах дымки, добавьте немного настоящего копченого чернослива.

Калорийность порции (300 г) составляет 178 ккал, бжу — 20 г белка, 4 г жира, 17 г углеводов.

Состав:

• куриная грудка — 500 г
• пшено — 1 ст.
• яйца — 3-4 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1шт.
• петрушка и корень сельдерея — по 1 шт.
• чернослив копченый — 3 шт.
• чеснок — 1-2 зубчика (по желанию добавить в готовое блюдо)
• лавровый лист, перец черный перец горошком, соль, зелень — по вкусу

Готовим пошагово:

1. Перед тем, как приготовить пшенный суп на курином бульоне, нужно приготовить этот бульон.Подготовленное куриное мясо, морковь, петрушку, корень сельдерея и лук выложить в чашу мультиварки, залить 1,5 л воды. Устанавливаем режим «Суп» или «Тушение» (40 минут).
2. Готовое мясо необходимо снять и разобрать на кусочки волокна. Удалите коренья и лук, процедите куриный бульон.
3. Положить в мультиварку курицу, слегка приготовленную, промытую пшеном и бульоном. Ставим на такой же режим. Через 10-15 минут пшено готово. Добавьте соль и специи.
4. Яйца разбить в чашку, хорошо взбить (венчиком или вилкой) до легкой пены.
5. Постоянно помешивать (а еще лучше взбивать венчиком), добавить в бульон яйца.
6. Суп-кулеш с пшеном и курицей по консистенции должен быть похож на суп-пюре, например, или не очень густую кашу.
7. При подаче посыпать зеленым луком или другими травами. Приятного аппетита!

Рецепт диетического супа харчо

Оригинальный рецепт приготовления харчо в домашних условиях предполагает использование риса и говядины.

Вариант из пшена с куриным мясом — это далеко не классический рецепт, но результат вам понравится.

Пряности играют главную роль во всей гамме вкуса харчо, и мы их сохраняем.

Орехи из рецепта тоже не будем убирать, хотя они и повысят калорийность блюда.

Но, худея, учтите: если не употреблять орехи, то калорийность порции уменьшится на 40 ккал!

Калорийность порции (300 г) составляет 205 ккал, бжу — 14 г белка, 9 г жира, 16 г углеводов.

Что вам понадобится:

• куриные бедра — 500 г
• пшено — 150 г
• лук средний — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• молодой картофель — 2 шт.
• ткемали — 100 мл
• грецкие орехи — 10 ядер, очищенные
• соль, перец, чеснок, хмель-сунели — по вкусу
• кинза (зелень) — в готовом блюде.

Способ приготовления:

1. Снимите кожу с бедер, срежьте жир. Мясо помыть, залить водой (1,5 — 2 л). Ставим сковороду на слабый огонь.
2. Пока бульон варится, приготовьте заправку. Мелко нарезанные лук и морковь залить водой в кастрюле.Добавить в кастрюлю соус ткемали, через 5 минут — мелко натертые грецкие орехи. Их можно измельчить в блендере.
3. Готовый бульон процедить. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, пшено (не забыть прокипятить 5 минут и промыть холодной водой), мясо и заправку. Варить (не давая сильно закипеть!) 15-20 минут.
4. Добавьте специи и соль. За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок и зелень.
5. Харчо — вкусный пшенный суп с курицей готов! Подача к столу!

ПП-капуста на курином бульоне с пшеном

Пшенный суп на курином бульоне можно приготовить также с капустой — свежей или квашеной.

Для варки берут разные крупы, но на этот раз пшено.

Возьмем для этого блюда картошку, конечно же молодую.

Калорийность порции (300 г) составляет 165 ккал, бжу — 14 г белка, 5 г жира, 16 г углеводов.

Продукты:

• куриное мясо — 700 г
• картофель (средний) — 5 шт.
• капуста — 350 г
• пшенная крупа — 1 ст.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• подсолнечное масло — 1 столовая ложка
• соль, лавровый лист, черный перец, укроп и петрушка — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовленное мясо (вымытое и нарезанное порциями) переложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снимаем пену, добавляем к мясу очищенный цельный картофель. Варить 20 минут.
2. Лук и морковь нарезать. Тушить в кастрюле на медленном огне, добавляя растительное масло.
3. Положить в кастрюлю нарезанную капусту, промытое и слегка отваренное пшено.
4. Через 10-15 минут достаем картошку. Разминаем вилкой на небольшие кусочки.
5. Отправляем в сковороду картофель, заправку с луком и морковью. Добавьте соль и специи. Суп кипит еще 5-7 минут.
6. Все готово! Приятного аппетита!

• Чтобы суп с пшеном на курином бульоне не горчил, кашу перед варкой можно не только отварить. Попробуйте промыть и замочить пшено в чистой воде на 15-20 минут.
• Чтобы бульон стал прозрачным, крупу можно варить отдельно до полуготовности, бульон слить и переложить в посуду.
• В процессе варки зерна пшена увеличиваются в объеме в 3 раза. Учтите это при подготовке.
• Курицу можно измельчить и превратить в тефтели. Тогда бульон варить не нужно — фрикадельки добавляются вместе с крупой.

Меня зовут Ирина, я владелец и администратор сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные лакомства. Сертифицированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер.Она закончила Стэнфордский курс «Введение в пищу и здоровье» по здоровому питанию и здоровью, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) по питанию и образу жизни во время беременности (по питанию и образу жизни во время беременности).

Многие ценят грузинскую кухню за ее сытные и богатые блюда, изобилующие мясными компонентами и острыми специями, рецепты супа харчо — одни из них. Харчо — классическое грузинское блюдо, приготовленное на основе жирного мяса — в идеале баранины, но можно заменить свининой или говядиной, острым перцем… Изюминкой этого супа является добавление соуса ткемали и грецких орехов (иногда используется специальная паста из этих ингредиентов). Чтобы приготовить суп харчо в домашних условиях, необязательно скрупулезно следовать классическому составу, можно заменить ингредиенты на те, которые вам нравятся. Например, для снижения калорийности блюда мясо берется менее жирным — нежирная говядина или курица, вегетарианцы могут полностью заменить мясо грибами.

Суп Харчо — рецепты приготовления

Домашнее харчо из курицы с рисом

Состав:

• 2-3 куриных окорочка;
• 0.5 стаканов риса
• 1-2 ч.л. хмеля-сунели;
• 100 г соуса ткемали;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 50 г грецких орехов;
• лук репчатый, морковь;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Начинаем с промывки куриных окорочков, удаления с них пленки и ненужных кусочков кожи. После этого переложите курицу в кастрюлю и залейте водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем пену и при желании закладываем овощи (лук, морковь, петрушку и корни сельдерея).Варим все примерно полчаса, убавляя огонь до готовности мяса. Когда бульон будет почти готов, добавляем в него рис.
2. Очистите лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь можно натереть на терке. Обжарить лук в растительном масле до мягкости, затем добавить морковь. Тушить на слабом огне до мягкости. Добавляем в суп пассивацию и отправляем заправку, купленную в магазине. Если вы не нашли готовую заправку, вы можете смешать тертые грецкие орехи, соус ткемали и хмель-сунели и создать заправку самостоятельно.
3. В самом конце зелень и чеснок мелко нарезать, положить в кастрюлю, прокипятить несколько минут и снять с плиты. Закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. После этого блюдо готово к употреблению. У этого рецепта есть свои плюсы, в том числе скорость. В случае использования говядины бульон должен вариться более 2 часов и имеет чуть более сложную технологию приготовления. С другой стороны, такой рецепт нельзя назвать настоящим супом харчо, а для настоящих ценителей этого замечательного блюда такой рецепт будет слишком постным и малокалорийным.

Как приготовить харчо со свининой в домашних условиях

Состав:

• свиные ребрышки — 300 г;
• рис — 3-4 ст. л .;
• морковь;
• лук репчатый — 2 шт .;
• чеснок — головка;
• орех грецкий — 0,5 стакана;
• тклапи — кусок 5х5 см;
• томатная паста — 2 ч.
• хмель-сунели;
• масло сливочное — 30 г;
• красный перец, соль, укроп, кинза.

Пошаговое приготовление:

1. Если вы используете свинину, ребрышки — лучший выбор. Сначала нарезаем мясо так, чтобы в каждом куске была по одной кости, после чего промываем и внимательно осматриваем на наличие костных фрагментов. Очистите морковь и нарежьте кубиками или дольками. Ребрышки и морковь делим на 2 равные части и складываем в горшочки. Залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла ингредиенты. Затем кастрюли накрываем крышками и ставим в разогретую духовку.После того, как содержимое кастрюль закипит, необходимо следить за температурой, чтобы кипение было не очень сильным и непрерывным. Оптимальная температура 220-230 градусов. Варить бульон 45 минут.
2. Приступим к приготовлению пикантной ореховой заправки. Измельчите в блендере чеснок, орехи и 0,5 чайной ложки соли и столько же хмеля-сунели. Лук нарезать продольно и слегка обжарить на сливочном масле … Замочить тклапи в небольшом количестве теплой воды.
3. Через 45 минут вынуть горшки и положить в них пряную смесь из орехов, чеснока и специй, а также лук, тклапи, томатную пасту и промытый рис.Залейте кипятком доверху, закройте крышкой и отправьте в духовку еще на 30-40 минут.
4. Зелень, идеально подходящая для супа харчо — кинза, петрушка, укроп. Отобранную зелень промываем и мелко нарезаем. За 4-5 минут до приготовления посыпать горшочки мелко нарезанной зеленью и, не перемешивая, поставить обратно. Перед употреблением блюдо можно дать настояться 5-10 минут.

Рецепт супа харчо с грецкими орехами

Состав:

• грудинка ягненка (ребрышки) — 500 г;
• рис — 100 г;
• орех грецкий — 100 г;
• соус ткемали — 200 г;
• 3 средних луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• хмель-сунели — 2 ч.
• шафран — ч.
• перец красный молотый — ч.
• перец горошком;
• соль;
• зелень (кинза, укроп, базилик).

Этапы приготовления:

1. Сначала сварить бульон. Для этого ребрышки и мод промываем небольшими кусочками, по 1-2 косточки в каждой. Затем положить баранину в кастрюлю и залить 3 л холодной воды. Довести до кипения, затем убавить огонь и постоянно снимать пену. Положить лук, перец горошком и немного посолить, варить, пока мясо не станет мягким, около 1,5 часа.
2. Бульон готов, пора добавить остальные ингредиенты. Достаем лук, выливаем промытый рис в кастрюлю и варим 10 минут.В это время мелко нарезать оставшийся лук, обжарить на растительном масле и тоже положить в суп. Далее займемся грецкими орехами, выложим их, предварительно натертые на мелкой терке, и соус ткемали.
3. Добавьте шафран, красный перец, хмель для сунели и, наконец, посолите суп по вкусу. Дать вариться еще 5-7 минут. За несколько минут до приготовления положить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Снимите блюдо с плиты и дайте постоять около получаса.

Как приготовить вегетарианское харчо с грибами

Состав:

• белые грибы — 200 г;

лук репчатый

• — 2 шт;
• перец болгарский — 2 шт;
• рис отварной — 100 г;
• фасоль отварная молодая — 100 г;
• сливы кисло-сладкие — стакан;
• помидор;
• орехи грецкие очищенные — 100 г;
• соль, черный молотый и красный перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Белые грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить и залить кипятком. Тушить грибы 15 минут. Лук очистить и нарезать кубиками. Обварить помидоры кипятком и снять кожицу. Нарезать небольшими кубиками. Болгарский перец разрезать пополам, очистить от кожуры и нарезать небольшими полосками или кубиками.
2. Пока варили овощи, грибы почти готовы. К ним выкладываем измельченный лук, помидоры и перец.Для своеобразной кислинки супа можно добавить измельченную алыву или сливы. Так как наш суп харчо будет вегетарианским, добавляем фасоль и рис (предварительно отваренный). Готовится все 10 минут.
3. Затем готовим классическую грузинскую смесь. Грецкие орехи нарезать и слегка обжарить на сухой сковороде. Чеснок измельчить и измельчить вместе с орехами до однородной массы. Выложите эту орехово-чесночную смесь в суп, прокипятите 3 минуты и дайте настояться 30 минут.
4. Можно добавить зелень, это только усилит его вкус и аромат.К постному рецепту отлично подойдет суп харчо, петрушка и кинза. Подается блюдо горячим с добавлением специй по вкусу. При желании можно заменить грибы баклажанами, а фасоль — другими бобовыми.

Домашний рецепт харчо с пшеном

Состав:

• полкило свиной мякоти;
• 4 столовые ложки пшена;
• 5 средних головок лука;
• половина чайной ложки кинзы в семенах;
• пол чайной ложки молотой гвоздики;
• треть чайной ложки молотой корицы;
• 2 зубчика чеснока;
• пол чайной ложки хмеля-сунели;
• половина столовой ложки уксуса;
• несколько пучков кинзы и петрушки
• перец и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно промойте свинину под проточной водой и нарежьте довольно крупными кусками. Очистите лук и нарежьте его вдоль волокон соломкой или кубиками. Такой способ нарезки сохранит целостность плода и не даст ему превратиться в кашу. Теперь нам нужно взять наш лук и куски мяса и обжарить до золотистой корочки и появления соответствующей золотистой корочки на свинине. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо приобрело ровный и красивый цвет.
2. После жарки переложить смесь в кастрюлю и залить 8 стаканами кипятка (примерно 2 литра воды). Доведите бульон до кипения и, пока он закипит, промойте пшено для супа. Когда бульон закипит, убавьте огонь и добавьте в сковороду пшено. Держим на огне 7-8 минут, после чего вливаем уксус и все подготовленные специи. Измельчите чеснок и острый перец и переложите их в кастрюлю.
3. Перед тем, как закончить готовить блюдо, посыпьте его измельченной зеленью, лучше всего подойдут петрушка и кинза.Перед добавлением специй их лучше растереть в ступке с солью и чесноком.

Домашний суп харчо с рисом

Состав:

• четыреста грамма говядины с костями;
• несколько головок лука;
• пара столовых ложек риса;
• полкило спелых красных помидоров;
• петрушка и укроп;
• специй и немного чеснока.

Способ приготовления:

1. Выбираем подходящий кусок говядины, желательно с косточкой, и разрезаем на удобные кусочки.Складываем в кастрюлю с большой емкостью, заливаем водой и ставим на огонь. После того, как вода закипит, снимаем пену и убавляем пламя. Кастрюлю не следует накрывать крышкой в ​​течение всего времени приготовления. Вы также можете добавить в воду немного сельдерея и петрушки для аромата. После того, как бульон будет готов, процеживаем, выкидываем добавленные овощи. Вынимаем мясо из бульона, отделяем его от кости (если вы использовали говядину с косточкой) и даем остыть.
2. Лук режем, обжариваем на растительном масле на сковороде.Он должен оставаться мягким. Влейте несколько ложек бульона и тушите несколько минут. Ранее отварное мясо также можно тушить с луком, однако, если вы хотите посильнее, этот шаг можно пропустить.
3. Пока овощи тушатся, нужно подготовить помидоры. Ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. Затем порежьте помидор кубиками. Если у вас нет свежих помидоров, можно заменить томатной пастой. Выкладываем помидоры в кастрюлю и тушим минут пятнадцать, после чего всю массу перекладываем в суп харчо.
4. Дожидаемся закипания блюда и кладем в него рис. Его можно использовать как круглое, так и грубое. Если вы думаете о здоровом питании, вы можете использовать неотшлифованный сорт, но увеличьте время приготовления. В самый последний момент всыпать немного измельченного чеснока и петрушки, нарезанной небольшими кусочками. При желании можно добавить кинзу.

Рецепт супа классический харчо

Состав:

• Говядина на кости 400 грамм;
• 2-3 луковицы;
• рис — 4 столовые ложки;
• спелые красные помидоры — 400-500 грамм;
• обязательно зелень — укроп, петрушка и кинза по вкусу;
• специя;
• зубчик чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно отнеситесь к выбору мяса, в Грузии обычно используют баранину или говядину. Мясо порезать поперек волокон на небольшие аккуратные кусочки, переложить в кастрюлю емкостью 2–2,5 литра, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, постоянно тщательно снимайте пену и убавьте огонь, чтобы вода в кастрюле немного булькнула, и оставьте мясо на медленном огне в течение часа или полутора.Накрывать сковороду крышкой не нужно, примерно за 30 минут до окончания варки добавьте в бульон сельдерей или корень петрушки и посолите бульон по вкусу.
2. Готовый бульон процедить, затем удалить кости и мясо. При этом очищаем, режем и начинаем жарить лук на растительном масле, на медленном огне важно, чтобы он оставался мягким. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему отварное мясо и все вместе обжарьте 5 минут. Убавить огонь и налить в кастрюлю несколько столовых ложек бульона, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
3. Помидоры (можно заменить томатной пастой) очистить, измельчить и добавить к мясу. Варите все вместе еще 10 минут и переложите в бульон. После закипания всыпаем рис.
4. Наконец, добавьте в суп различные специи (базилик, душистый перец, лавровый лист, красный молотый перец или немного горького перца). После выключения супа добавляем толченый чеснок, петрушку, укроп и кинзу.

Как приготовить суп харчо с томатной пастой

Состав:

• Мясо говядины на кости (желательно сало) — около полкилограмма;
• Репчатый лук — 3 головки;
• Рис — 200 грамм или один стакан;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Томатная паста — 200 грамм или помидоры — 5 штук;
• Приправы: хмель-сунели (одна чайная ложка), перец чили, черный перец горошком, соль, лавровый лист;
• Кинза — пол пучка, базилик — 5-6 крупных листочков.

Способ приготовления:

1. Варить говяжий бульон на косточке около двух часов. Не забывайте снимать бульон. В бульон добавить соль по вкусу, черный перец, перец чили и лавровый лист (добавить на 5-10 минут варки, затем удалить).
2. Очистить лук, мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле, затем переложить в бульон. Заранее замочите рис на 15 минут и также переложите его в кастрюлю.
3. Тушить помидоры или томатную пасту с приправой хмеля-сунели на сливочном масле с добавлением пары ложек бульона.Отправляем полученную смесь в суп. Некоторые грузинские хозяйки добавляют в помидоры в харчо соус ткемали или мелко нарезанную кислую сливу. Зимой добавляют специально сушеную сливу.
4. Когда рис будет готов, добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанные кинзу и базилик и сразу же выключите. Перед подачей супа харчо на стол блюдо нужно настоять 10-20 минут.

Видео с рецептом приготовления супа харчо в домашних условиях

Приветствую всех, кто хочет приготовить харчо! Хорошие продукты под рукой и мои советы в помощь! Приступим к приготовлению.Сегодня я хочу получить жирный наваристый бульон, поэтому использую баранину. Тем, кому не нравится его вкус, могу только посоветовать тогда вообще не браться за этот рецепт, так как ни курица, ни говядина не дадут вам такого густого бульона.
Приступим. В рецепте написано 600 грамм баранины. Это вес мяса на кости, чистого мяса не более 250-300 грамм. Возьмите баранину и поместите ее в кастрюлю с фильтрованной водой. Добавьте туда 2 лавровых листа.
Теперь в кастрюлю ничего не будем добавлять в течение часа. Но образовавшуюся пену придется снимать каждые 10-15 минут.За этот час мы подготовим все необходимые ингредиенты … Например, картофель,

Далее эти ингредиенты проходят вторую стадию приготовления в наших руках. Морковь натираем на терке.

Нарежьте лук самым острым ножом.

Так же поступаем и с чесноком.

Соедините все три корнеплода на сковороде с тонким дном. И начинаем жарить их минут через 50 после того, как кладем мясо вариться.

через пять минут жарки добавьте сюда две столовые ложки томатной пасты.

Если все пойдет по плану, то через несколько секунд вы почувствуете невероятный аромат от сковороды. Теперь вы можете снять его с огня.
Возьмите нарезанный картофель и добавьте его в кастрюлю.

После этого промываем пшено и добавляем в кастрюлю.

Теперь туда же можно добавить жареный лук, морковь и чеснок.

затем измельчить зелень: петрушку и укроп.

Добавляем их после того, как снимаем сковороду с огня. Теперь добавим смесь из четырех перцев. Поскольку Харчо подразумевает остроту, я рекомендую вам добавить две чайные ложки этой смеси! Для тех, кто любит баловаться блюдами, а не готовить оригиналы, можно добавить одну щепотку.

смешать все в кастрюле, выключить плиту и отставить наше харчо, добавить зелень и накрыть крышкой.

Оставляем свое блюдо на 15 минут, после чего приглашаем близких к столу!

Всем приятного аппетита !!! И до встречи на страницах новых рецептов !!!

Время на приготовление: ПТ01х40М 1 ч.30 минут.

Рагу из баранины с ревенем: ароматы Персидской империи

Персидская кулинария не знает границ, сказала Луиза Шафия в The New Persian Kitchen (Ten Speed). Эта древняя кухня, распространенная в результате завоеваний и торговли, является «мировым сокровищем», которое сформировало традиции питания во всем мире.

Сочетание мяса с острыми фруктами, пожалуй, «фирменное сочетание» персидской кухни. Такие блюда, как курица с гранатом и рыба с тамариндом, по-видимому, существовали «с тех пор, как греки начали писать о еде своих главных соперников примерно за 500 лет до нашей эры.«Тушеная баранина, представленная ниже, поступает из Грузии, бывшего советского государства, чье побережье Черного моря когда-то находилось в самом сердце Персидской империи. Вдохновленный классическим персидским рагу, я заменил сливовую пасту, которую обычно используют в грузинском харчо , ревенем. Ягненка можно заменить грибами портобелло, чтобы приготовить вегетарианский вариант. Как и баранину, грибы нужно замариновать на ночь.

Рецепт недели

Рагу из баранины с ревенем и ячменем

• 2 фунта бескостной лопатки ягненка, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
• Соль и свежемолотый черный перец

Для маринада:

• 1½ чашки белого сухого вина
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 2 столовые ложки томатной пасты

Для тушеного мяса:

03

грейп
• 2 желтых луковицы, тонко нарезанных
• 1½ стакана белого сухого вина
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ¾ чашки перловки с жемчугом

стакана воды

• 6 1 фунт ревеня, мелко нарезанного

Для украшения:

• ¾ стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1 пучок кинзы o, петрушка или смесь, крупно нарезанная
• Толстые хлопья красного перца

Замочите баранину в холодной воде на 5 минут.Слейте воду и тщательно просушите. Выложите баранину в форму для запекания. Приправить 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. В небольшой миске взбейте ингредиенты для маринада. Залейте баранину маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Сливная баранина. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте баранину. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока мясо не подрумянится. Добавьте вино, чеснок, душистый перец, кориандр, томатную пасту и ячмень.Добавьте воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой примерно 1,5 часа, пока ячмень и баранина не станут мягкими.

Добавьте ревень и готовьте 15 минут, пока ревень не станет мягким, но не поврежденным. Приправить солью и перцем. Переложите в миски и сбрызните каждую порцию 2 столовыми ложками лимонного сока, множеством трав и щепоткой хлопьев красного перца.