Тесто для пельменей на воде без яиц

Лепка пельменей в нашей семье — это не просто приготовление обеда, а увлекательное мероприятие. За столом собирается вся семья, не только чтобы поесть, но и для того чтобы налепить впрок много пельменей. Мы много разговариваем, вспоминаем разные смешные истории. 

Хочу поделиться проверенным и простым рецептом теста для пельменей, которое готовится очень легко, а результат просто великолепный. Тесто замешивается на воде без добавления яиц, получается послушным, с ним приятно работать, оно податливое и легко слепливается. Пельмени всегда получаются вкусными и нежными. 

Для приготовления теста для пельменей на воде без яиц понадобится:

растительное масло — 2 ст. л.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В воду комнатной температуры всыпать соль и размешать до полного растворения.

Добавить небольшую часть просеянной муки.

Перемешать до однородного состояния.

Затем небольшими частями выложить оставшуюся муку. Её также нужно обязательно просеивать.

После каждого добавления муки, тесто необходимо тщательно, не спеша перемешивать силиконовой лопаткой (или ложкой).

Когда тесто станет достаточно густым и его тяжело будет вымешивать лопаткой, притрусить стол мукой и выложить на него тесто.

Продолжить вымешивать тесто на столе. Оно вберет в себя всю муку и перестанет приставать и к рукам, и к рабочей поверхности.

Продолжить вымешивать еще на протяжении 5-7 минут.

Затем влить к тесту растительное масло.

Продолжить вымешивать еще 3-4 минуты. Тесто станет нежным, послушным и приятным на ощупь.

Накрыть тесто салфеткой и оставить на 15 минут, чтобы оно отдохнуло.

Теперь тесто, замешанное на воде без добавления яиц, готово к использованию. Его следует тонко раскатать, вырезать из него маленькие кружочки, в центр выложить мясную начинку и слепить края теста, формируя пельмени. Выкладывать пельмени в подсоленную закипевшую воду и варить 5 минут с момента закипания.

Тесто, приготовленное на воде по этому рецепту, очень податливое. С ним легко и приятно работать. Пельмени при варке не теряют форму, не развариваются и имеют великолепный вкус. Они прекрасно сочетаются с домашней сметаной.

Пельмени можно заготовить впрок и наслаждаться отличным вкусом много дней подряд. Для этого необходимо пельмени выложить на доску в один слой и отправить в морозильную камеру на 15-20 минут. Затем замороженные пельмени переложить в пищевой пакет или контейнер и сохранять в морозилке при температуре 24 градуса на протяжении 9 месяцев.Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Тесто для пельменей рецепт с фото 🥝 классический, домашний рецепт на воде

В базовом исполнении рецепта ингредиенты очень простые. Однако при работе с пресным тестом есть несколько нюансов, о которых важно помнить в процессе выбора продуктов и замешивания.

Секреты вкусного постного теста

• Выбор муки. Поскольку это один из основных ингредиентов, внимательно отнеситесь к покупке. Стоит обратить внимание на срок годности, он не должен превышать полугода. Кроме того, присмотритесь к маркировкам на пачке: хорошо, если там окажутся значки «Добровольная сертификация» и РСТ. Это гарантирует отсутствие в составе тяжелых металлов, а также соответствие санитарным нормам.
• Разбираемся с сортом. Многие полагают, что высший сорт — самый хороший и идеально подойдет для всего, где бы ни применялся. Это не совсем так. Высший сорт муки хорош для торта, а вот для пирогов это не лучший выбор. Они получатся чересчур рыхлыми, будут крошиться. Для пресного теста на вареники, лапшу и пельмени отлично подойдет мука первого сорта. Она не только хорошо ведет себя при замесе и лепке, но и содержит полезные вещества, ведь при помоле сохраняются оболочки зерен.
• Непшеничные варианты. Без кукурузной муки. Разнообразие муки на прилавках заставляет задуматься, а не попробовать ли в привычных блюдах использовать нестандартные варианты. В тесте для пельменей непшеничную муку применять можно, но важно помнить, что из одной гречневой или ржаной муки тесто замесить будет сложно. Оно будет слишком плотным, порвется при раскатывании. В составе мало клейковины, которая отвечает за пластичность. А вот разнообразить привычный состав дополнением рисовой или гречневой муки будет совсем не лишним. Главное, следите, чтобы на пшеничную муку приходилось от 50 до 70% муки рецепта.
• Температура воды. Для лучшего набухания клейковины важно, чтобы вода при замесе была теплой или даже горячей. Так массу будет легче вымесить, и она быстрее созреет для раскатывания.

Базовый рецепт пельменного теста без яиц и молока

Стандартный, самый популярный классический рецепт теста на пельмени без яиц отличается простотой состава. Здесь главное запомнить пропорции и запастись качественными продуктами. Завести эластичное тесто не так уж сложно, главное делать все по рецепту.

Вам понадобится:

• теплая вода — 1 ст.;
• мука — 3 ст.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление

1. Разведите в теплой воде ложечку соли.
2. В глубокую посудину просейте муку, сделайте ямку посередине.
3. Вливайте теплую воду и замешивайте тесто.
4. После вымешивания оставьте массу полежать, укрытую пищевой пленкой или пакетом. Так вы дадите возможность клейковине хорошо набухнуть.

Вариации теста

На растительном масле

Тесто на пельмени на воде без яиц получается не таким плотным, как если бы в составе были дополнительные склеивающие компоненты. Добиться большей эластичности и послушности поможет растительное масло. Всего пара столовых ложек, влитых в массу, сделает ее более податливой и менее рвущейся.

Вам понадобится:

• вода — 1 ст.;
• мука — 3 ст.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление

1. Соедините муку и соль.
2. Влейте воду, перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. После этого тесто можно замешивать, оно постояло и стало податливее.
4. Завершающим этапом влейте масло и помесите массу еще немного, чтобы образовался гладкий колобок.

Поскольку масса настоялась в процессе замешивания, работать с ней можно сразу. Полученный шар отлично раскатывается в тонкий пласт и не требует слишком много муки в работе.

Заварное

Замешивается тесто для пельменей на кипятке без яиц очень быстро. Главное, поначалу орудовать лопаткой, чтобы избежать ожогов. В результате получается гладкий упругий шар, без пузырьков внутри. Лепить из него очень удобно, к рукам и столу масса совсем не липнет.

Вам понадобится:

• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• мука — 3 ст.;
• кипяток — полтора стакана.

Приготовление

1. Подсолнечное масло, соль и муку смешайте в глубокой посуде.
2. Кипяток вливайте понемногу, и размешивайте лопаткой, чтобы не было комков.
3. Когда масса будет менее горячей, вымесите ее руками уже на столе. Предварительно лучше припылить поверхность мукой.
4. Готовый колобок выходит очень пластичным, отлично мнется и лепится.
5. Если пельмешков получилось с избытком, смело отправляйте их в морозилку. С ними ничего не случится, тесто отлично ведет себя при замораживании, не трескается, а при последующей варке не потеряет своих свойств.

Заварное тесто годится и для приготовления вареников, ведь массу легко раскатать в тонкую лепешку. Также хорошо подойдет и для клецок. Такой вариант смело можно считать универсальным.

Кефирное

Пельмени без яиц можно налепить и на кефирном тесте. Его основная особенность — небывалая пышность. Готовые пельмешки получаются очень нежными. Главное, не передержать их в кастрюле, чтобы они не успели расползтись.

Вам понадобится:

• кефир — 200 мл;
• мука — 400 г;
• соль — половина чайной ложки.

Приготовление

1. Соедините в кастрюле соль и муку.
2. Влейте кефир в мучную смесь и приготовьте мягкое тесто.
3. Замешивайте тщательно, чтобы не осталось комочков.
4. Готовый шар укройте и подержите в холодильнике час.

Масса получается мягкой и вкусной. Из остатков вполне можно напечь лепешек.

На сметане

Тесто без яиц на сметане получается похожим на кефирное, только еще сытнее и насыщеннее на вкус. Оно идеально для вареников со сладкой ягодной начинкой, но и для пельменей тоже подойдет. В кастрюле такие пельмешки не развалятся.

Вам понадобится:

• сметана 20% — 2 ст. л.;
• мука — 300 г;
• сода — треть чайной ложки;
• соль — 1 ч. л.;
• теплая вода — 100 мл.

Приготовление

1. Соду и сметану смешайте.
2. Насыпьте в отдельную миску соль и муку.
3. Выложите сметану в мучную смесь и подлейте теплой воды.
4. Лопаткой или руками замесите некрутое тесто. Оставьте его ненадолго после замеса, тогда при раскатывании оно послушнее сформируется в тонкий пласт.

Рецепт для хлебопечки

Полезный прибор поможет в приготовлении любого теста, в том числе и пельменного без добавления яиц. В хлебопечке масса замешивается быстро и почти без вашего участия. Важно выбрать подходящий режим. Или, если готовите на дрожжевой программе, не забыть остановить ее, по прошествии 20 минут после старта замешивания.

Вам понадобится:

• мука — 400 г;
• горячая вода — 200 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — неполная ч. л.

Приготовление

1. Масло и соль смешайте с водой.
2. Влейте воду с маслом в ведерко хлебопечки.
3. Насыпьте муку и выберите программу для пресного пельменного теста. Если таковой не оказалось, подойдет любая другая. Для замеса теста на пельмени хватит 20 минут.
4. Готовой массе дайте полежать в тепле и начинайте раскатывать.

Вопрос, как сделать тесто на пельмени без яиц, возникает и у соблюдающих пост, и просто у экономных хозяек. С приведенными рецептами у вас найдется несколько вариантов ответа на него. Теперь даже с минимальным набором продуктов вы сможете угостить домочадцев домашними пельмешками.

Тесто для пельменей на воде без яиц рецепт

Любимое русское блюдо подают в каждой второй семье, только кто-то покупает готовые изделия с начинкой в магазине и просто варит, а кто-то от начала и до конца делает всё своими руками. Если вы относитесь ко второй категории людей, тогда вам обязательно нужно знать, как замесить тесто для пельменей без яиц.

Эта процедура не отнимет у вас много времени, к тому же, за раз можно приготовить основу на несколько приготовлений вперёд, а потом использовать её с разными начинками в любой момент.

Прежде, чем приступить к замесу пельменного теста, необходимо выяснить, какими должны быть его идеальные характеристики. Сверхъестественных требований к тесту без яиц для вареников и пельменей нет, но есть важные моменты в приготовлении, которых необходимо придерживаться.

Итак, какое тесто на пельмени у нас должно получиться:

• Пластичное.
• Умеющее держать свою форму (однако, при этом, оно должно легко и тонко раскатываться).
• Крутое и мягкое одновременно.
• И последний немаловажный фактор – тесто обязательно должно хорошо лепиться, иначе, при варке, пельмени распадутся и начинка выпадет.

к содержанию ↑

Приготовить вкусное пельменное тесто без дрожжей и глютена просто, как дважды два, но только в том случае, если вы знаете, какие кулинарные секреты способны помочь в этом несложном деле.

Как и у любого блюда, в приготовлении теста для пельменей без яиц есть свои особенности. Их и предлагаем рассмотреть подробно, чтобы всегда получать в домашних условиях пышное нежное тесто для любимого угощения.

Чтобы замесить тесто (и речь идёт не только о тесте для пельменей, но и для вареников, пирогов и прочей выпечки) – необходимо просеять муку. Это поможет избавить её от лишнего «мусора» (который часто присутствует в муке любого сорта), а также насытит кислородом, что в итоге позволит замесить воздушное эластичное тесто без разрыхлителя и соды.

Процесс вымешивания отнимает определённое время, однако, именно этот этап – один из наиболее важных. Чтобы получить тестовую массу правильной консистенции и эластичности – нужно тщательно и долго вымешивать её руками.

Когда тесто будет замешано – заворачиваем его в пищевую плёнку (или мокрую хлопчатобумажную салфетку) и оставляем в покое на полчаса. За 30 минут клейковина в муке разбухнет и тесто станет хорошо липким.

Если будете использовать для обёртывания тестовой массы влажную салфетку, то не забудьте затем накрыть его миской. В случае, если вы замесите крутое тесто, то влага из салфетки не испарится, а впитается в него, превратив крутое тесто в более мягкое и податливое.

Для замеса пельменного теста подойдёт обычный рецепт – классический, согласно которому нам понадобится минимум ингредиентов. Заводить тесто мы будем на воде, но, при желании, вы можете заменить её молоком или кефиром. Если сделать всё строго по рецепту, то получится нежнейшая воздушная тестовая масса.

1. Смешиваем в миске просеянную муку, соль, растительное масло.
2. Медленно вливаем в глубокую ёмкость горячую воду (но не кипяток) и тщательно всё мешаем, чтобы не осталось ни единого комочка.
3. Посыпаем кухонный стол мукой (небольшим количеством), выкладываем на него с миски тестовую массу и продолжаем вымешивать её до нужной консистенции. Важно, чтобы поверхность, на которой будете месить, была ровной.
4. После замеса тесто оборачиваем в пищевую плёнку (или помещаем в полиэтиленовый пакет) и оставляем «подходить» на 30-40 минут при комнатной температуре. Такая кулинарная манипуляция сделает тесто ещё более эластичным.
5. Подошедшую массу делим на несколько частей и каждую из них раскатываем тонким пластом.

1. Далее всё просто: подготавливаем начинку для пельменей (это может быть что угодно: свинина, говядина, индейка, курица, сыр и т.п.), выдавливаем из готового теста формы, начиняем их, скрепляем края и отправляем вариться.

Напоследок, хотелось бы дать несколько простых советов хозяйкам, которые делают тесто на воде первый раз или уже имеют неудачный опыт замеса. Сочетая кулинарные рекомендации с пошаговым рецептом, проблем с приготовлением любимого блюда не возникнет.

• Если вы будете замешивать тесто на воде, то её потребуется больше, чем того же молока или кефира, в случае замеса теста именно на этой основе.
• Смешивая воду и муку, старайтесь придерживаться того соотношения, которое указано в рецепте, однако полностью «выключать» свою интуицию в этом вопросе не стоит. В зависимости от клейковины и качества муки, количество её для замеса каждой хозяйке может понадобиться разное (кому-то чуть больше, кому-то наоборот – меньше).
• Если замешанное тесто получится слишком жидким – добавьте немного муки (и про соль не забудьте). Однако не переусердствуйте, потому что чрезмерное количество муки плохо сказывается на качестве теста, а этот недостаток исправить сложнее.

Что может быть проще, чем замесить тесто для пельменей без яиц на воде? Это простое задание под силу выполнить даже неопытной молодой хозяйке. Правда, воспользовавшись нашим рецептом и советами, вы можете смело считать себя подкованной в этом вопросе. Успех не заставит себя ждать, а потраченные усилия компенсируются с лихвой отличным вкусом.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

По материалам tvoi-povarenok.ru

Помните, я когда-то рассказывала про вот этот классический рецепт теста для пельменей, оно готовится на яйцах и мне тогда не очень понравилось. Все-таки пельменное тесто с яйцами в составе получается жестковатым, я такое не люблю, поэтому решила, что больше не буду изменять своему простому и главное экономичному рецепту приготовления теста для пельменей и вареников на воде без яиц.

Тесто отличное, мне кажется лучше и не придумаешь, ниже я поделюсь с вами несколькими хитростями его приготовления и далее вы будете с радостью с ним работать. Оно нежное, мягкое, эластичное, можно раскатать, как вам надо и тонко и потолще, плюс вкусное само по себе. Да-да, не всегда то, что приготовлено на воде не вкусно, пример тому вот эти дрожжевые оладьи на воде или вот эти луковые лепешки.

Ингредиенты для приготовления постного теста для пельменей и вареников с картошкой

Чтобы приготовить такое постное тесто для вареников или пельменей на воде без яиц мне потребовалось:

3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды (может потребоваться чуть больше, смотря какая у вас мука).
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла

Высыпала муку с солью, перемешала.

Перемешала муку с водой рукой, тесто пока получается вот таким, липким, противным (если у вас получилось более крутое тесто, то добавьте чуть больше воды). Не надо его сейчас замешивать. Я его просто собираю вот так и оставляю на 10 минут.

Это время нужно для того, чтобы разбухла клейковина муки.

Через 10 минут вымешиваю тесто буквально пол минуты. Вы удивитесь, какое оно уже стало приятное в работе.

Затем наливаю на него растительное масло и дальше вымешиваю пока все масло не впитается в тесто и оно снова начнет немного липнуть к поверхности.

Вот таким получается готовое постное тесто для вареников или пельменей. С ним уже можно работать и лепить, например вареники с картошкой, но если у вас есть дополнительный час-два я советую положить тесто в пакет и убрать его на это время в холодильник. Спустя это время тесто станет еще более податливым и эластичным.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Катя, вы совершенно правы! Нет нужды переводить яйца на тесто для пельменей, я сама это, как поняла так теперь всегда и готовлю только такое тесто. Даже не задумывалась никогда, что оно действительно постное, ведь делается на воде просто. Спасибо за совет подержать тесто в холодильнике, попробую.

А соду туда не надо разве?

Готовила сегодня такое тесто, пельменей захотелось, глядя на ваши рецепты 🙂 Отлично получилось, спасибо! Завтра буду делать из этого же теста вареники с ягодой, в сезон заморозила, теперь хочется снова витаминов покушать.

Чтобы «покушать витаминов», лучше есть ягоды, не подвергая их термической обработке 🙂

А можно ли замораживать вареники или пельмени из такого теста?

Плохо морозятся, т.к. в состав теста входит растительное масло. Это из своего опыта.

Интересное замечание про заморозку и масло, спасибо! Значит масло можно не добавлять, если морозить надо.

Пропорция мука/вода 3/1. тесто твердое! И так постоянно с рецептами из инета. Мука должна быть рыхлой в стакане или у вас вода мокрее? ))) Не пойму почему. Стаканы ведь, даже не граммы!

Оля, проблема в разных сортах муки, опытные хозяйки никогда точно не придерживаются рецептов выпечки, я поэтому и делаю фото, чтобы была видна консистенция теста. У одних мука такая, что немного насыпал уже тесто готово, у других сыпешь-сыпешь — все равно жидкое еще.
Совет: сыпьте без боязни половину муки, указанной в рецепте, а остальное досыпайте по частям уже.

Спасибо рецепт замечательный и доступный.

Спасибо. Тесто супер. Делала ушки с грибами. Одно удовольствие было лепить, если учесть, что первый раз в своей жизни делала тесто.

Да, это тесто я просто обожаю, из него еще можно делать лепешки и жарить их на сухой сковороде, получится типа хлеба.

Много лет пользовалась таким же рецептом. А потом попробовала перейти на заварное тесто. Теперь — только заварное. Оно еще более эластичное, податливое, тоньше раскатывается и меньше подсыхает при лепке. Готовлю из него вареники, чебуреки, лепешки. Мои пропорции — на 160 грамм муки половина чайной ложки соли, 10 грамм растительного масла и 160 грамм кипятка. Когда выливаешь кипяток в муку — получаются крошки и комочки, но при замешивании всё собирается в хороший плотный ком. Обычно муки добавлять не приходится — только при раскатывании добавляю немного. А лепешки из этого теста (раскатываю очень тонко — до прозрачности и пеку на сухой раскаленной сковороде очень быстро) очень похожи по вкусу на тонкий армянский лаваш. А если начинить такие лепешки картофельным пюре с обжаренным луком и свернуть «полумесяцем» — получится замечательно вкусное татарское блюдо — кыстыбый.
Кыстыбый подают теплым и обильно смазанным с двух сторон растопленным сливочным маслом.

Ирина, огромное вам спасибо, очень ценные советы, обязательно себе перепишу и буду пробовать. Помню мне тоже понравилось заварное тесто, вы правы, оно просто обалденное, буду пробовать теперь пельмени на нем сделать и ваши лепешки.

Обязательно попробую применить Ваш рецепт, особенно для кыстыбый.

Огромное спасибо, тесто супер, самое лучшее.

Спасибо за ваш рецепт, завтра буду пробовать первый раз 🙂
Подскажите кто-нибудь, сколько примерно пельменей получится из такого количества теста? И сколько примерно фарша уйдет туда?

Ой, вот не знаю про количество — это у меня бабушка всегда все считает и пельмени и пирожки, но не думаю, что многие таким увлекаются 🙂 Количество еще зависит от того, какие по размеру у вас будут пельмени и как тонко вы тесто раскатаете. Фарша наверное грамм 400 надо. Если даже фарша не хватит, тесто в пакет и в холодильник, можно на следующий день его использовать.

Захотелось вареников бабушкиных. А тесто делать не умею. вот начиналась, только что сделала ваш рецепт теста, т.к муку высыпала сразу воды добавляла чуть больше, сравнивала по фото. Позже напишу результат 🙂

Не знаю сколько пельменей получится, а вот вареников у меня получилось из теста по рецепту 48, специально посчитала 🙂 Только я соль забыла положить 🙁 Надеюсь это не страшно? Еще не сварила.

На вкус тесто классное, но лепить из него просто ужас! Оно твердое до жути. Извините, но я больше таким рецептики не воспользуюсь :-/

Извините, но зачем вы сделали твердое тесто? Тем более, что есть пошаговые фото, где видно, каким оно должно быть. Разные сорта муки требуют разное количество жидкости. На вашу муку значит надо было взять больше воды. Тесто не должно быть жестким.

Замечательное тесто получилось, правильные пропорции.

Неужели не понятно, что тесто необходимо чувствовать, а не сыпать сразу всю муку, сорта то разные.

Получилось 120 пельменей из 400 грамм фарша. Очень вкусное тесто и пельмешки особенно со сметаной или уксусным соусом.

Все получилось! Тесто отличное. Спасибо!

Огромное спасибо за рецепт, тесто получилось нежнейшим.

Катя, меня очень порадовал ваш рецепт без яиц! У меня еще вопрос, поскольку я в готовке таких блюд далеко не профи, то посоветуюсь с более знающими, можно ли попробовать сделать тесто из кукурузной муки? У меня ребенок аллергик — яйца под запретом, молоко и любая мука, кроме кукурузной и гречневой. ((( а так хочется разнообразить меню своей дочурке.

Мария, я читала, что если готовить тесто только из кукурузной муки, то оно получается жестким, поэтому ее обычно смешивают с пшеничной. Есть же еще рисовая мука, может с ней попробовать смешать кукурузную. Но я тут точно не подскажу, никогда такое тесто не готовила.

Мария, подскажите, вы попробовали сделать тесто из кукурузной\рисовой муки? Получилось что-нибудь? У меня такая же проблема с сыном.

Я не могу ручаться за успех, но как вариант можно попробовать добавить в кукурузную муку кукурузного же крахмала, это может добавить пластичности, а если не получится, то можно сделать жидкое тесто и блинчики кукурузные из него. Надо пробовать, можно же и лепешки попробовать, можно и хлебцы, и что-то вроде хвороста на кукурузном масле, даже пирожки на сковороде с кукурузой и чём-нибудь разрешённым для приёма в пищу. Я знаю, как трудно бывает найти замену, но попробовать найти с этим тестом точно стоит, как мне кажется, шансы есть на успех.

Готовила по вашему рецепту пельмени и вареники, действительно тесто получилось шикарным — мягкое, вкусное. Теперь только этим рецептом и буду пользоваться, спасибо Вам!

Вареники обожаю, но тесто всегда подводило -твердое получалось, сегодня сделала по вашему рецепту, ну очень вкусно! Дети и муж в восторге, я довольна, тесто чудесное, мягкое, податливое, нежное. Девочки, следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится! Катюша, спасибо! Теперь только ваше тесто!

Да, это тесто очень хорошее, я его еще раскатываю в пласт, посыпаю фаршем, потом в рулетик сворачиваю и разрезаю на шайбочки — получаются ленивые пельмени. Можно на пару готовить или в сковороде на овощной подушке.

Отличное тесто, очень понравилось, большое спасибо!

Здравствуйте! Спасибо за такой простой рецепт 🙂 Даже у меня с полной боязнью теста получилось. Только вопросик, лепешки из этого теста должны получаться хрустящими или более мягкими?
Если раскатывать тонко то как чипсы выходят, но дочери по душе. Может нужно делать их чуть толще?
Спасибо большое!

Да, для лепешек можно делать потолще.

Спасибо огромное за рецепт. Отличное тесто. Вареники с картошкой изумительные получилось! С тестом работать очень приятно! Делали всей семьей с рыбкой и с мясом, очень вкусно получилось! СПАСИБО! Давно искала такой рецепт!

Замечательный рецепт, спасибо большое!

Тесто хорошее, морозить можно, масло не мешает заморозке!

Прочитала Ваш рецепт позже, как сделала, посмотрим что получится (готовлю в первый раз).

Отличное тесто. Мягкое, податливое и очень вкусное. Даже капризные вишни, постоянно норовящие сбежать в процессе варки, были довольны такой «одёжкой» и оставили попытки превратили бульон в компот. Улыбнул комментарий из серии «Здесь был Вася» про плохую заморозку. Тесто и изделия из него прекрасно замораживаются, без потери вкусовых качеств.
Спасибо за рецепт!

Буду тоже делать тесто первый раз, обязательно расскажу, что получилось.

Отличное тесто! Дочка сегодня говорит мне, чтобы я сделала пельмени «из того» теста 🙂 спасибо!

Попробовала, все получилось, спасибо за рецепт, от себя рекомендую ОБЯЗАТЕЛЬНО готовое тесто подержать в холодильнике минимум 1,5 часа.

Спасибо большое вам. Я молодая хозяйка, ну ни как не получалось тесто, вообще никакое, и тут все-таки очередной раз решила попробовать, и нашла ваш рецепт. И вуаля. Наконец то оно получилось. Спасибо.

Может я чего-то в жизни не понимаю, но такое ощущение, что вы вкусного ВАРЕНОГО пельменного теста не ели. Или для вас критерий — это просто пластичность? Так из пластилина лепите. Тесто без яиц варить в воде получается размазня, даже вода мутная становится, пельмешки с этой мутью в тарелку не положишь. Тесто без яиц — это для жарки (ну, например, для чебуреков заварное отлично подходит) или для варки на пару (например, манты: тесто на ледяной воде без яиц). А кушать клейстер с мясом, сваренном в воде — это как минимум глупо. Для объективности отзыва всё же попробовала Ваш рецепт, и увы — лепятся, конечно, легко, очень пластичное тесто, красиво выглядят пельмешки, ну просто сказка. Варила дважды: и пять минут, и вторую партию 15 мин. Результат один — г. но тесто. Вернее это не тесто для пельменей, а крутой КЛЕЙСТЕР. В былые студенческие времена мы такой варили, чтоб обои на стены наклеить. Попробуйте в этот рецептик одно яйцо С0 или парочку С2 добавить, муки чуть меньше, и для клейкости отложите минут на 30-40 тесто. Сварите (причем количество времени варки не влияет на качество получаемых вареных пельменей) и просто почувствуйте разницу. Можно их с бульончиком подавать, посыпанные зеленью.

«Может я чего-то в жизни не понимаю» соглашусь только с этой частью комментраия 🙂 Только вчера варили пельмени из этого теста, всегда прозрачный бульон, никакой мути и никакого клейстера, я вообще не понимаю, о чем вы говорите. Тесто с яйцом «хрустит», а это мягкое, нежное и очень вкусное. Положите муки побольше, чтобы тесто было похоже на тесто, а не на клейстер, которым обои клеят — консистенции абсолютно разные.

Я с Вами не согласна. Мне это тесто очень нравится как в работе, так и в готовом виде. Сейчас только с него и готовлю. А вот как по мне заварное тесто на любителя — в готовом виде липнет к зубам, а вот для чебурек то что надо.

Мы — православные христиане. Соблюдаем пост. Яйца в этот период для нас неприемлемы. Рецепт идеальный. Спасибо.

Тут разговор про тесто БЕЗ ЯИЦ. А Вы советуете с яйцом, не туда отзыв и совет написали! Читайте внимательнее.

Тесто суперское получилось! Спасибо за рецепт!

Огромное СПАСИБО за рецепт! Заготовила рыбных пельменей, замесила еще тесто для вареников на завтра — тоже буду замораживать. Про тесто хочу сказать — все получается просто замечательно! Все шовчики склеиваются, тесто удобное для лепки. Очень довольна рецептом! Огромное СПАСИБО еще раз.

Пробовала готовить тесто и с яйцами, и на молоке, и на кефире. Ваш рецепт самый лучший. Большое спасибо.

Здравствуйте! Хочу выразить огромную благодарность за рецепт этого теста! У моего ребенка аллергия на яйца, а вареники и пельмени она очень любит, я долго искала хороший рецепт, и вот, наконец-то нашла. Тесто получается отменное! Нежное, приятное. Спасибо огромное!

И мне тесто очень понравилось! Спасибо, что нашли время сделать фото, это очень важно, на него и опиралась. пропорции немного другие получились 🙂

Всё получилось с первого раза! Урааа!

Мой муж вегетарианец, я нет. Научилась готовить ВСЁ без яиц. и блинчики и майонез и торты. Спасибо за рецепт. Все получилось.

Света! Научите делать майонез без яиц. Заранее спасибо

Вот у меня есть рецепт — Молочный майонез без яиц http://www.vseblyuda.ru/item/1492/molochniy-mayonez-recept-foto/

Спасибо за рецепт! Отличное тесто! Делаем почти каждый день вареники с разными начинками. Замораживаются отлично, варятся замечательно! Еще не пробовала на этом тесте, обычно я в тесто добавляю немного разрыхлителя, тогда вареники быстрее поднимаются с дна. Еще раз спасибо.

Огромное спасибо за рецепт. Пельмени просто супер. Желаю Вам новых кулинарных «фишек» и потом поделиться с нами 🙂

Делала вареники по этому рецепту — очень послушное и вкусно тесто получилось, сегодня буду пробовать пельмени лепить с ним 🙂

Впервые решила попробовать вареники сделать. Тесто просто супер, никаких напрягов, как я думала, что возиться придется, великолепное! Даже если переварить, то тесто не лопается :)Спасибо, реально хороший рецепт!

Спасибо, пошла готовить 🙂

Тесто получилось отменным, слов нет. Не думала, что вода и соль может сотврить такую вкуснятину. Делала вареники с творогом.

Приготовила сегодня тесто по Вашему рецепту, так как в холодильнике не оказалось яиц. Рецепт просто СУПЕР! Пропорции точные, но важнее тут именно процесс замеса. Тесто получилось невероятно пластичное, лепить одно удовольствие. Спасибо огромное за полезные секретики 🙂

Спасибо за рецепт! Никогда тесто на вареники не получалось, всегда разваривались, а с этим тестом ну просто прелестные получились, такие целенькие, аккуратненькие, а самое главное вкусные!

А у меня тесто получилось по вашему рецепту. Хорошее тесто, немного отличается от яичного, но не разваривается, держит форму. Спасибо за рецепт.

Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?

Отличное тесто! Спасибо!

Спасибо, тесто замечательное, получила удовольствие от приготовлнния, нашла вариант без утомительной лепки. Вас с первым днём весны.

Все получилось просто замечательно. Даже не надеялась на такое нежное тесто. Вчера попробовала сделать пельмени с мясом и с картошкой. Отлично. Большое спасибо за нужный рецепт. С праздником. И всего самого прекрасного.

А я готовила из него лепешки на скорую руку, тесто отличное, хотя муки оказалось меньше заявленных 3 стаканов, а только два с небольшим, всё получилось как надо. Просто поменьше воды масла добавила, а раскатывала на доске и скалкой из дерева по маслу, так как всю муку израсходовала на тесто, и тесто отлично себя вело, что было приятно и очень выручило в ситуации отсутствия муки на раскатку. Выпекала на сковороде без дополнительного добавления масла, всё с тестом в порядке и в этом случае было.
Совершенно понятно, что с данным тестом можно импровизировать и экспериментировать в разумных рамках полёта фантазии. Мне захотелось попробовать сделать из такого теста хворост, попробовать его для пирожков на сковороде, это тесто вдохновляет своей пластичностью и многофункциональностью. Я буду им пользоваться, спасибо, хороший вариант теста без яиц и молока. Мне кажется, что желающие попробовать это тесто на кукурузной муке, они могли бы попробовать добавит в муку из кукурузы кукурузного же крахмала, возможно с крахмалом это тесто из кукурузы тоже получится пластичным.
Так же можно попробовать и с рисовой мукой и крахмалом, надо пробовать, тесто не сложное, а почему бы и нет? Если кто-то хочет найти выход из ситуации запрета на пшеничную муку, то можно попробовать лепешки и хлебцы. Я готовила лепешки вместо хлеба, они для завертки не пошли бы, я тонко раскатывала, но точно можно поиграть с толщиной раскатки и пропорциями соотношения муки и теста.
Всё остальное по вкусу и с практикой можно адаптировать к своей ситуации.
Мне очень понравилось, получилось с первого раза, хотя соли я добавила маловато, но я всего клала меньше, просто не всё было в нужном объёме, и всё равно получилось нормальное тесто. Комментаторам тоже спасибо, я попробую и заварное тесто тоже, и это тесто попробую в разных целях применить, я опробовала, советую пробовать с ним и что-то из кукурузы наколдовать.

По материалам www.vseblyuda.ru

Принимая решение побаловать родных пельмешками на обед или ужин, каждая хозяйка ищет оптимальный рецепт. Это касается и начинки, и теста. Важно, чтобы замешивать и лепить было просто, а блюдо получилось сочным и ароматным. Тесто для пельменей без яиц — отличный выбор и для умелой, и для начинающей хозяйки.

В базовом исполнении рецепта ингредиенты очень простые. Однако при работе с пресным тестом есть несколько нюансов, о которых важно помнить в процессе выбора продуктов и замешивания.

• Выбор муки. Поскольку это один из основных ингредиентов, внимательно отнеситесь к покупке. Стоит обратить внимание на срок годности, он не должен превышать полугода. Кроме того, присмотритесь к маркировкам на пачке: хорошо, если там окажутся значки «Добровольная сертификация» и РСТ. Это гарантирует отсутствие в составе тяжелых металлов, а также соответствие санитарным нормам.
• Разбираемся с сортом. Многие полагают, что высший сорт — самый хороший и идеально подойдет для всего, где бы ни применялся. Это не совсем так. Высший сорт муки хорош для торта, а вот для пирогов это не лучший выбор. Они получатся чересчур рыхлыми, будут крошиться. Для пресного теста на вареники, лапшу и пельмени отлично подойдет мука первого сорта. Она не только хорошо ведет себя при замесе и лепке, но и содержит полезные вещества, ведь при помоле сохраняются оболочки зерен.
• Непшеничные варианты. Разнообразие муки на прилавках заставляет задуматься, а не попробовать ли в привычных блюдах использовать нестандартные варианты. В тесте для пельменей непшеничную муку применять можно, но важно помнить, что из одной гречневой или ржаной муки тесто замесить будет сложно. Оно будет слишком плотным, порвется при раскатывании. В составе мало клейковины, которая отвечает за пластичность. А вот разнообразить привычный состав дополнением рисовой или гречневой муки будет совсем не лишним. Главное, следите, чтобы на пшеничную муку приходилось от 50 до 70% муки рецепта.
• Температура воды. Для лучшего набухания клейковины важно, чтобы вода при замесе была теплой или даже горячей. Так массу будет легче вымесить, и она быстрее созреет для раскатывания.

Стандартный и самый популярный рецепт теста на пельмени без яиц отличается простотой состава. Здесь главное запомнить пропорции и запастись качественными продуктами.

Вам понадобится:

• теплая вода — 1 ст.;
• мука — 3 ст.;
• соль — 1 ч. л.

1. Разведите в теплой воде ложечку соли.
2. В глубокую посудину просейте муку, сделайте ямку посередине.
3. Вливайте теплую воду и замешивайте тесто.
4. После вымешивания оставьте массу полежать, укрытую пищевой пленкой или пакетом. Так вы дадите возможность клейковине хорошо набухнуть.

Тесто на пельмени на воде без яиц получается не таким плотным, как если бы в составе были дополнительные склеивающие компоненты. Добиться большей эластичности и послушности поможет растительное масло. Всего пара столовых ложек, влитых в массу, сделает ее более податливой и менее рвущейся.

Вам понадобится:

• вода — 1 ст.;
• мука — 3 ст.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.

1. Соедините муку и соль.
2. Влейте воду, перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. После этого тесто можно замешивать, оно постояло и стало податливее.
4. Завершающим этапом влейте масло и помесите массу еще немного, чтобы образовался гладкий колобок.

Поскольку масса настоялась в процессе замешивания, работать с ней можно сразу. Полученный шар отлично раскатывается в тонкий пласт и не требует слишком много муки в работе.

Замешивается тесто для пельменей на кипятке без яиц очень быстро. Главное, поначалу орудовать лопаткой, чтобы избежать ожогов. В результате получается гладкий упругий шар, без пузырьков внутри. Лепить из него очень удобно, к рукам и столу масса совсем не липнет.

Вам понадобится:

• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• мука — 3 ст.;
• кипяток — полтора стакана.

1. Подсолнечное масло, соль и муку смешайте в глубокой посуде.
2. Кипяток вливайте понемногу, и размешивайте лопаткой, чтобы не было комков.
3. Когда масса будет менее горячей, вымесите ее руками уже на столе. Предварительно лучше припылить поверхность мукой.
4. Готовый колобок выходит очень пластичным, отлично мнется и лепится.
5. Если пельмешков получилось с избытком, смело отправляйте их в морозилку. С ними ничего не случится, тесто отлично ведет себя при замораживании, не трескается, а при последующей варке не потеряет своих свойств.

Пельмени без яиц можно налепить и на кефирном тесте. Его основная особенность — небывалая пышность. Готовые пельмешки получаются очень нежными. Главное, не передержать их в кастрюле, чтобы они не успели расползтись.

Вам понадобится:

• кефир — 200 мл;
• мука — 400 г;
• соль — половина чайной ложки.

1. Соедините в кастрюле соль и муку.
2. Влейте кефир в мучную смесь и приготовьте мягкое тесто.
3. Замешивайте тщательно, чтобы не осталось комочков.
4. Готовый шар укройте и подержите в холодильнике час.

Масса получается мягкой и вкусной. Из остатков вполне можно напечь лепешек.

Тесто без яиц на сметане получается похожим на кефирное, только еще сытнее и насыщеннее на вкус. Оно идеально для вареников со сладкой ягодной начинкой, но и для пельменей тоже подойдет. В кастрюле такие пельмешки не развалятся.

Вам понадобится:

• сметана 20% — 2 ст. л.;
• мука — 300 г;
• сода — треть чайной ложки;
• соль — 1 ч. л.;
• теплая вода — 100 мл.

1. Соду и сметану смешайте.
2. Насыпьте в отдельную миску соль и муку.
3. Выложите сметану в мучную смесь и подлейте теплой воды.
4. Лопаткой или руками замесите некрутое тесто. Оставьте его ненадолго после замеса, тогда при раскатывании оно послушнее сформируется в тонкий пласт.

Полезный прибор поможет в приготовлении любого теста, в том числе и пельменного без добавления яиц. В хлебопечке масса замешивается быстро и почти без вашего участия. Важно выбрать подходящий режим. Или, если готовите на дрожжевой программе, не забыть остановить ее, по прошествии 20 минут после старта замешивания.

Вам понадобится:

• мука — 400 г;
• горячая вода — 200 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — неполная ч. л.

1. Масло и соль смешайте с водой.
2. Влейте воду с маслом в ведерко хлебопечки.
3. Насыпьте муку и выберите программу для пресного пельменного теста. Если таковой не оказалось, подойдет любая другая. Для замеса теста на пельмени хватит 20 минут.
4. Готовой массе дайте полежать в тепле и начинайте раскатывать.

Вопрос, как сделать тесто на пельмени без яиц, возникает и у соблюдающих пост, и просто у экономных хозяек. С приведенными рецептами у вас найдется несколько вариантов ответа на него. Теперь даже с минимальным набором продуктов вы сможете угостить домочадцев домашними пельмешками.

По материалам woman365.ru

Тесто для пельменей без яиц | на минералке

Тесто – главная составляющая пельменей. Ведь оно будет жестким или тугим, изделия получатся невкусными и неаппетитными. Многие хозяйки согласятся, что тесто с яйцами для приготовления пельменей получается жестковатым, поэтому большинство из них стараются выбирать рецепт без яйца, а также экспериментируют и замешивают тесто для пельменей а минералке и на молоке – рассмотрим все эти варианты в данной статье, будет интересно и вкусно!

Содержание:

Тесто на воде получается ничуть не хуже, чем с добавлением яиц. Правильно приготовленное изделие получается крутым и эластичным – именно таким должно быть тесто для пельменей.

Сегодня рецепт мучного продукта без яиц может быть разным – одни хозяйки добавляют в него масло, другие соду, однако, традиционный способ приготовления намного легче и проще.

Что стоит добавлять в рецепт теста

В тесто для пельменей без яиц, смотря в традиционный рецепт, входит лишь вода, соль и мука. Этот вариант считается самым простым и правильным. Однако, чтобы пельмени на воде получились действительно вкусными, тесто стоит замешивать не менее 10 минут. Только в этом случае оно приобретет нужную эластичность и плотность.

Важно: вместо воды для приготовления изделия можно взять кипяток, молоко или минеральную воду. Данные компоненты смягчат тесто и сделают его более эластичным. И данный рецепт даже не требует добавление яиц, так как эти компоненты и так придают ему нужную структуру.

Советы

• Сделать тесто, чтобы приготовить пельмени, нужно заранее, так как оно должно немного полежать перед раскатыванием. В среднем, на «отдых» потребуется 15–30 минут.
• Тесто без яиц требует большего количества воды.
• Если тесто для приготовления пельменей получилось жидким, в него стоит добавить немного муки. Однако не забудьте, что в данном случае нужно добавить и соли.
• Не переусердствуйте с мукой, иначе тесто получится неправильной консистенции, которую будет сложно исправить.

Вернутся к содержанию

Тесто для пельменей без яиц на кипятке

Чтобы правильно приготовить тесто, стоит соблюдать пошагово все рекомендации, которые требует рецепт, тогда даже начинающий повар с легкостью приготовит в итоге замечательные домашние пельмени.

Необходимые ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 1,5 стакана воды;
• 3 ложки масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Перечень продуктов для приготовления изделия небольшой, зато в результате вы сможете приготовить эластичное и плотное тесто, которое идеально подойдет для приготовления пельменей.
2. Соединяем муку, растительное масло и соль в указанной пропорции в глубокой тарелке или кухонном тазике.
3. Затем медленно вливаем в миску горячую воду, которая должна быть почти кипящей. Тщательно перемешиваем массу, чтобы в ней не осталось комков. 
4. Затем посыпаем стол небольшим количеством муки и продолжаем вымешивать изделие, только уже на ровной поверхности.
5. Готовый комок получается по консистенции как пластилин. Она говорит о том, что пельмени не будут рваться при варке и сохранят нужную форму. После замешивания тесто без яиц следует разделить на несколько частей, каждую из которых будет удобнее раскатывать и сделать из нее нужную заготовку. 
6. Если вы собираетесь лепить пельмени при помощи пельменницы, готовый продукт следует разделить на три части, каждую из которых нужно тонко раскатать на присыпанном мукой столе.

Данный рецепт подразумевает любую начинку, поэтому ее можно смело выбирать на свой вкус.

Вернутся к содержанию

Тесто для пельменей на минералке

Тесто без яиц можно приготовить на газированной воде. Такой рецепт практически ничем не отличается от предыдущего.

Необходимые ингредиенты:

• 650 грамм муки;
• 4 ложки масла;
• ½ ложки соли;
• 250 мл газировки.

Приготовление:

1. В небольшой миске смешиваем воду, соль и масло. Как только соль растворится, постепенно высыпаем муку, продолжая взбивать массу. В результате должна получится густая смесь. 
2. Выкладываем на стол полученную массу и продолжаем замешивать. Сначала это нужно делать венчиком, после чего продолжать месить руками. В итоге изделие должно стать крутым. Яйца в данном случае будут придавать изделию плотность и жесткость, поэтому их не стоит добавлять в рецепт. 
3. Готовый продукт оставляем на полчаса отдыхать, накрыв пищевой пленкой и влажным полотенцем.

Вернутся к содержанию

Тесто для пельменей на молоке

Попробуйте приготовить этот легкий рецепт теста без яиц, и вы будете удивлены полученному результату.

Необходимые ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• ложка растительного масла;
• щепотка соли;
• ½ стакана молока;
• треть стакана воды.

Молоко обязательно должно быть свежее.

Приготовление:

1. Просеиваем муку при помощи сита и высыпаем ее горкой на стол. Чуть присыпаем дрожжами. В отдельной таре смешиваем молоко с водой и солью. 
2. В мучной массе делаем небольшое углубление и медленно выливаем в него смесь. Затем поливаем горку маслом и начинаем замешивать тесто. 
3. В итоге должен получиться комок, который не теряет форму и не расползается в стороны.

Как видите, рецепт тесто для пельменей на молоке без яйца готовится ничуть не сложнее предыдущих.

Вернутся к содержанию

Как приготовить тесто для пельменей без яиц по пошаговому рецепту с фото

Тесто – главная составляющая пельменей. Ведь оно будет жестким или тугим, изделия получатся невкусными и неаппетитными. Многие хозяйки согласятся, что тесто с яйцами для приготовления пельменей получается жестковатым, поэтому большинство из них стараются выбирать рецепт без яйца, а также экспериментируют и замешивают тесто для пельменей а минералке и на молоке – рассмотрим все эти варианты в данной статье, будет интересно и вкусно!

Тесто на воде получается ничуть не хуже, чем с добавлением яиц. Правильно приготовленное изделие получается крутым и эластичным – именно таким должно быть тесто для пельменей.

Сегодня рецепт мучного продукта без яиц может быть разным – одни хозяйки добавляют в него масло, другие соду, однако, традиционный способ приготовления намного легче и проще.

Классический рецепт теста для пельменей

Классический рецепт пришел к нам от северных народов. В этих краях мясо найти проще, чем пшеничную муку и яйца, поэтому начинке уделяли большее внимание, а количество теста было минимальным.

Для приготовления теста по классическому рецепту необходимы следующие компоненты;

• пшеничная мука -2 стакана по 250 г;
• теплая вода — 200 мл;
• 0,5 чайной ложки поваренной соли.

1. Пошаговое изготовление теста начинают с растворения соли в теплой воде. Тщательно размешать.
2. Просеять пшеничную муку через сито. Вымесить тесто вилкой круговыми движениями.
3. После того, как вся мука добавлена, тесто будет сложно замешивать вилкой. Продолжить замешивать тесто руками.
4. Присыпать стол мукой. Через некоторое время тесто перестанет липнуть к рукам.
5. Тесто должно получиться однородным и легким на вид.
6. Поместить готовое тесто в полиэтиленовый мешок и оставить на 30 минут.

Базовый рецепт пельменного теста без яиц и молока

Стандартный, самый популярный классический рецепт теста на пельмени без яиц отличается простотой состава. Здесь главное запомнить пропорции и запастись качественными продуктами. Завести эластичное тесто не так уж сложно, главное делать все по рецепту.

Вам понадобится:

• теплая вода — 1 ст.;
• мука — 3 ст.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление

1. Разведите в теплой воде ложечку соли.
2. В глубокую посудину просейте муку, сделайте ямку посередине.
3. Вливайте теплую воду и замешивайте тесто.
4. После вымешивания оставьте массу полежать, укрытую пищевой пленкой или пакетом. Так вы дадите возможность клейковине хорошо набухнуть.

Тесто для пельменей на основе растительного масла

Тесто на основе растительного масла получается не таким плотным, как если бы использовались куриные яйца. Растительное масло позволяет добиться большей эластичности и мягкости. Кроме этого, оно будет меньше рваться при заворачивании в него начинки.

Для приготовления такого теста необходимы следующие продукты:

• питьевая вода — 250 мл;
• пшеничная мука 1 сорта — 3 столовые ложки;
• подсолнечное масло — 2 столовые ложки.

1. Для того, чтобы приготовить мягкое и вкусное тесто необходимо смешать муку с солью.
2. Добавить в сыпучую смесь воду и тщательно перемешать.
3. Замесить тесто и дать постоять
4. Ввести в тесто растительное масло. Сразу после его добавления, тесто станет более гладким и поддатливым.

Другие варианты от пельменных консультантов

Без воды (с молоком) на яйцах

Для придания тесту более мягкого и нежного вкуса можно использовать в приготовлении молоко. Молочный вкус – это новое, но интересное решение.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• молоко – 250 мл;
• яйцо – 2 шт;
• соль – 1/2 ч.л.

Этапы, как приготовить тесто:

1. Смешать в миске все ингредиенты, кроме муки, перемешать.
2. Затем к ним добавить ¼ муки для того, чтобы получилась жидкая смесь как на блинчики.
3. Перелить в сотейник и поставить на небольшой огонь.
4. Периодически помешивать массу, чтобы она не пригорала.
5. Когда масса станет густой, можно снимать ее с плиты и немного остудить.
6. Добавить оставшуюся муку и вымесить всё вместе.
7. Дать тесту отдохнуть под пленкой или полотенцем полчаса, и начать лепить пельмени.

С водкой

Тесто для домашних пельменей может быть приготовлено и с таким необычным ингредиентом. Водка сделает его более нежным, воздушным и податливым.

Ингредиенты:

• растительное масло — 120 мл;
• мука – 650 гр;
• сахар – 10 гр;
• соль – щепотка;
• водка – 1 ч.л.;
• вода – 250 мл.

Прежде всего, необходимо добавить в воду соль, сахар и хорошо размешать. Отдельно просеять муку, сформировать горку и сделать в середине углубление. Постепенно залить в углубление всю жидкость.

Хорошо замесить, положить в пакет или под полотенце и оставить на минут 15. Снова вымесить и оставить. Так сделать несколько раз. Все готово.

На минеральной воде

Минералка придает пельменному тесту эластичность и пористость, насыщая его пузырьками воздуха. Причем при варке такие изделия не развариваются и не распадаются. Так что большинство хозяек уже давно взяли на заметку такой простой способ.

Существует множество вариаций рецептов теста для пельменей с использованием минеральной воды, рассмотрим приготовление самого простого из них.

Необходимо в отдельной емкости смешать соль (1/2 ч.л.), сахар (1/2 ч.л.), одно яйцо, 4 столовых ложки растительного масла и 250 мл минералки.

Затем постепенно добавить просеянную муку, хорошо перемешать, а после выложить на стол и продолжить вымешивать тесто в течение 10 минут. Заворачиваем в пакет или кладем под полотенце и даем отдохнуть.

Заварное тесто для вкусных пельменей

Заварное тесто — еще один прекрасный вариант без добавления яиц. Тесто по этому рецепту получается гладким и упругим. Лепить из него очень просто и легко, так как масса получается очень тонкой и совсем не липнет к рукам.

Для данного рецепта необходимы следующие компоненты:

• пшеничная мука — 600 г;
• крутой кипяток — 350 мл;
• поваренная соль;
• растительное масло — 3 столовые ложки.

Домашнее тесто по этому рецепту сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Все ингредиенты очень легко найти на любой кухне, а поэтапный процесс приготовления не составит особого труда.

1. Взять глубокую миску и смешать в ней подсолнечное масло, соль и пшеничную муку.
2. Влить в смесь кипяток тонкой струйкой, при этом постоянно помешивая тесто, чтобы избежать появления комков.
3. Дать тесту немного остыть и замесить его руками.
4. Готовое тесто должно быть мягким и пластичным. Оно прекрасно хранится в морозильной камере и не теряет своих свойств.

Варианты приготовления

• Вот мы с вами и узнали, как приготовить эластичное тесто по очень простому рецепту. Одним из главных секретов любого теста является время, которое мы можем выделить для его отдыха. Если есть возможность, увеличьте его максимально. Помню, еще моя бабушка готовила его в ночь, а использовала утром. Возможно, это и было главным секретом ее восхитительных блюд из него. Хочу оставить для вас еще несколько идеальных рецептов качественного теста для выпечки.
• Забирайте в свою кулинарную копилку —тесто для пиццы на майонезе—. При добавлении этого ингредиента любая заготовка становится очень мягкой и податливой, а готовое кушанье очень нежное и воздушное. Не бойтесь, что кушанье получится жирным из-за майонеза, это совсем не так.
• Не могу оставить без внимания и —тесто для пирога на майонезе—. Оно является универсальным, и для его начинки вы сможете использовать абсолютно любые продукты. Мы часто делаем по этому рецепту пирожки с вишней, которые очень долго остаются мягкими и воздушными.

• Наверное, каждый из вас любит пиццу, ведь ее готовить очень быстро, да и начинки можно менять на своей усмотрение. Хочу оставить вам очень простое —тесто для пиццы без дрожжей—, которое можно хранить даже в морозильной камере продолжительное время и пользоваться по потребности. Этот вариант очень подходит для создания быстрой пиццы, когда хочется порадовать семью или нагрянули нежданные гости.
• Многие хозяйки готовили бы пирожки чаще, если бы не долгий процесс созревания дрожжевого теста. Для вас будет очень актуальным —бездрожжевое тесто для пирожков—, которое готовится за 5 минут и получается таким же мягким и воздушным, как дрожжевое. Когда вы ограничены во времени или не любите дрожжевую выпечку, этот рецепт будет для вас в самый раз. Начинку для пирожков можно использовать сладкую и не сладкую.

Уважаемые читатели, надеюсь, сегодня мои рецепты были для вас полезны и вы ими воспользовались. Если в процессе у вас возникли какие-либо вопросы или рекомендации, напишите их в комментариях, я не оставлю без внимания. Возможно, у вас есть свои секреты приготовления отличного теста, можете поделиться ими со мной, я обязательно воспользуюсь. А теперь хочу пожелать вам больших кулинарных успехов и приятного аппетита!

Легкое тесто на кефире

Необычное легкое тесто для пельменей можно приготовить на основе кефира. Пельмени на его основе получаются очень пышными и вкусными. Понятный пошаговый рецепт поможет быстро сделать такую заготовку. Для теста необходимо взять следующие ингредиенты:

• жирный кефир — 200 мл;
• пшеничная мука — 400 г;
• соль — 0,5 чайной ложки.

1. Взять глубокую миску. Соединить в ней пшеничную муку и соль. Перемешать.
2. Влить тонкой струйкой кефир.
3. Замесить тесто так, чтобы не образовалось комочков.
4. Сформировать из теста шар и отправить в холодильник на 1 час.

Такое тесто подойдет не только в качестве заготовки для пельменей, но и для пышных булочек.

Рецепт тесто пельменное без яиц. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «тесто пельменное без яиц».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность тесто пельменное без яиц составляет 216,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сметанное тесто

Тесто на основе сметаны очень похоже по консистенции на кефирное, но при этом оно имеет более насыщенный вкус. Оно прекрасно подойдет не только для пельменей, но и для варенников со сладкой начинкой.

Для его приготовления необходимы следующие продукты:

• сметана с жирностью — 20-25% — 2 столовые ложки;
• пшеничная мука — 1,5 стакана;
• 1/3 чайной ложки питьевой соды;
• мелкая соль — 1 чайная ложка;
• теплая вода — 100 мл.

1. Смешать в глубокой посуде питьевую соду и сметану. Дать постоять 5 минут.
2. В другой емкости смешать соль и муку.
3. Подготовленную сметану добавить в муку и перемешать.
4. Влить в тесто теплую воду. Замесить тесто с помощью ложки или деревянной лопатки.
5. Оставить заготовку на 15 минут.
6. Такое тесто легко раскатывается тонким слоем и не разваривается во время готовки.

Вариации теста

На растительном масле

Тесто на пельмени на воде без яиц получается не таким плотным, как если бы в составе были дополнительные склеивающие компоненты. Добиться большей эластичности и послушности поможет растительное масло. Всего пара столовых ложек, влитых в массу, сделает ее более податливой и менее рвущейся.

Вам понадобится:

• вода — 1 ст.;
• мука — 3 ст.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление

1. Соедините муку и соль.
2. Влейте воду, перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. После этого тесто можно замешивать, оно постояло и стало податливее.
4. Завершающим этапом влейте масло и помесите массу еще немного, чтобы образовался гладкий колобок.

Поскольку масса настоялась в процессе замешивания, работать с ней можно сразу. Полученный шар отлично раскатывается в тонкий пласт и не требует слишком много муки в работе.

Заварное

Замешивается тесто для пельменей на кипятке без яиц очень быстро. Главное, поначалу орудовать лопаткой, чтобы избежать ожогов. В результате получается гладкий упругий шар, без пузырьков внутри. Лепить из него очень удобно, к рукам и столу масса совсем не липнет.

Вам понадобится:

• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• мука — 3 ст.;
• кипяток — полтора стакана.

Приготовление

1. Подсолнечное масло, соль и муку смешайте в глубокой посуде.
2. Кипяток вливайте понемногу, и размешивайте лопаткой, чтобы не было комков.
3. Когда масса будет менее горячей, вымесите ее руками уже на столе. Предварительно лучше припылить поверхность мукой.
4. Готовый колобок выходит очень пластичным, отлично мнется и лепится.
5. Если пельмешков получилось с избытком, смело отправляйте их в морозилку. С ними ничего не случится, тесто отлично ведет себя при замораживании, не трескается, а при последующей варке не потеряет своих свойств.

Заварное тесто годится и для приготовления вареников, ведь массу легко раскатать в тонкую лепешку. Также хорошо подойдет и для клецок. Такой вариант смело можно считать универсальным.

Кефирное

Пельмени без яиц можно налепить и на кефирном тесте. Его основная особенность — небывалая пышность. Готовые пельмешки получаются очень нежными. Главное, не передержать их в кастрюле, чтобы они не успели расползтись.

Вам понадобится:

• кефир — 200 мл;
• мука — 400 г;
• соль — половина чайной ложки.

Приготовление

1. Соедините в кастрюле соль и муку.
2. Влейте кефир в мучную смесь и приготовьте мягкое тесто.
3. Замешивайте тщательно, чтобы не осталось комочков.
4. Готовый шар укройте и подержите в холодильнике час.

Масса получается мягкой и вкусной. Из остатков вполне можно напечь лепешек.

На сметане

Тесто без яиц на сметане получается похожим на кефирное, только еще сытнее и насыщеннее на вкус. Оно идеально для вареников со сладкой ягодной начинкой, но и для пельменей тоже подойдет. В кастрюле такие пельмешки не развалятся.

Вам понадобится:

• сметана 20% — 2 ст. л.;
• мука — 300 г;
• сода — треть чайной ложки;
• соль — 1 ч. л.;
• теплая вода — 100 мл.

Приготовление

1. Соду и сметану смешайте.
2. Насыпьте в отдельную миску соль и муку.
3. Выложите сметану в мучную смесь и подлейте теплой воды.
4. Лопаткой или руками замесите некрутое тесто. Оставьте его ненадолго после замеса, тогда при раскатывании оно послушнее сформируется в тонкий пласт.

Рецепт для приготовления пельменного теста в хлебопечке

Современные технологии пришли на смену ручному труду. Теперь, благодаря такому прибору как хлебопечка, можно замесить любое тесто, не прикладывая к этому огромных усилий. Достаточно правильно выбрать режим прибора.

Для приготовления теста в хлебопечке понадобятся следующие продукты:

• пшеничная мука 1 сорта — 2 стакана;
• теплая вода — 200 мл;
• подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
• поваренная соль — 1 чайная ложка.

1. Смешать подсолнечное масло с водой и отправить в хлебопечку.
2. Всыпать пшеничную муку и поставить программу для замеса пресного пельменного теста.
3. Обычно программа длится 20 минут.
4. После выполнения программы, тесто отправляют в теплое место на 15 минут. После этого тесто готово к дальнейшей обработке.

Мы рассмотрели самые популярные рецепты приготовления пельменного теста, однако, для того, чтобы тесто получилось действительно вкусным необходимо обратить внимание на некоторые секреты.

Цветные пельмешки делаем без спешки

Если дети отказываются есть пельмени или просто хочется разнообразить привычное блюдо, можно приготовить цветное тесто. Причем необязательно использовать для этого пищевые красители, которые хоть немного, но влияют на организм человека. Можно воспользоваться натуральными, которые содержатся в привычных продуктах:

• зеленый цвет – шпинат или петрушка;
• оранжевый – морковь или куркума;
• красный — томатная паста;
• фиолетовый – свекла.

Для приготовления теста зеленого, фиолетового и оранжевого цвета на 8 порций понадобятся:

• мука — 800 г;
• соль — 2 ч.л.;
• шпинат — 80 г;
• свекла — 130 г;
• морковь — 130 г;
• вода — 100 мл.

Варим свеклу и морковь, чтобы они стали мягкими. Шпинат необходимо обдать кипятком. Каждый ингредиент отдельно пробить блендером в пюре. Муку также поделить на 3 части и каждую из них смешать с определенным цветом. Добавить в массу немного соли и воды, хорошо вымесить, накрыть и поставить в холодное место на полчаса. Затем раскатать пласт толщиной 1 мм и сформировать пельмени.

Хитрости и секреты вкусного пельменного теста

1. Главным секретом является правильный выбор муки. Для пельменного теста прекрасно подойдет мука 1 сорта. Несмотря на то, что лучшей считается мука высшего сорта, ее добавление в пельменное тесто, сделает его более хрупким. Оно будет ломаться и крошиться при замесе и плохо раскатываться.
2. Многие хозяйки любят экспериментировать, однако, это не всегда хорошо. Если взять вместо пшеничной муки какую-либо другую, можно не добиться необходимой консистенции. Ржаная и гречневая мука сделают тесто более грубым. Оно будет слишком плотным и будет рваться при раскатывании.
3. Немаловажным фактором является температура воды. В каждом рецепте указано, теплую или горячую воду в нем используют. Дело в том, что клейковина, входящая в состав пшеничной муки , хорошо набухает лишь при нагревании, поэтому так важно соблюдать это нюанс. Благодаря этому, тесто станет более поддатливым и будет хорошо лепиться.
4. Классическое пельменное тесто должно быть пресным, поэтому в его состав включают лишь малую долю поваренной соли.
5. После того, как тесто готово, ему дают отдохнуть в течении 30 минут. Для того, чтобы убедиться в том, что из него уже можно начинать лепить, его придавливают пальцем. Если форма теста не изменилась — можно приступать к лепке.
6. Перед тем, как добавить муку к тесту, ее необходимо просеять через сито. Такая хитрость позволит избежать появления комочков.

Как правильно замесить нежное тесто без яиц на пельмени

Любимое русское блюдо подают в каждой второй семье, только кто-то покупает готовые изделия с начинкой в магазине и просто варит, а кто-то от начала и до конца делает всё своими руками. Если вы относитесь ко второй категории людей, тогда вам обязательно нужно знать, как замесить тесто для пельменей без яиц.

Эта процедура не отнимет у вас много времени, к тому же, за раз можно приготовить основу на несколько приготовлений вперёд, а потом использовать её с разными начинками в любой момент.

Каким должно быть тесто для пельменей

Прежде, чем приступить к замесу пельменного теста, необходимо выяснить, какими должны быть его идеальные характеристики. Сверхъестественных требований к тесту без яиц для вареников и пельменей нет, но есть важные моменты в приготовлении, которых необходимо придерживаться.

Итак, какое тесто на пельмени у нас должно получиться:

• Пластичное.
• Умеющее держать свою форму (однако, при этом, оно должно легко и тонко раскатываться).
• Крутое и мягкое одновременно.
• И последний немаловажный фактор – тесто обязательно должно хорошо лепиться, иначе, при варке, пельмени распадутся и начинка выпадет.

Как получить идеальное тесто на пельмени без яиц

Приготовить вкусное пельменное тесто без дрожжей и глютена просто, как дважды два, но только в том случае, если вы знаете, какие кулинарные секреты способны помочь в этом несложном деле.

Как и у любого блюда, в приготовлении теста для пельменей без яиц есть свои особенности. Их и предлагаем рассмотреть подробно, чтобы всегда получать в домашних условиях пышное нежное тесто для любимого угощения.

Правило №1: Просеиваем муку

Чтобы замесить тесто (и речь идёт не только о тесте для пельменей, но и для вареников, пирогов и прочей выпечки) – необходимо просеять муку. Это поможет избавить её от лишнего «мусора» (который часто присутствует в муке любого сорта), а также насытит кислородом, что в итоге позволит замесить воздушное эластичное тесто без разрыхлителя и соды.

Правило №2: Вымешиваем безглютеновое тесто для пельменей

Процесс вымешивания отнимает определённое время, однако, именно этот этап – один из наиболее важных. Чтобы получить тестовую массу правильной консистенции и эластичности – нужно тщательно и долго вымешивать её руками.

Тесто очень любит тепло рук, и если вы будете замешивать его руками, то результат, несомненно, вас порадует.

Правило №3: Даём тесту время «отлежаться»

Когда тесто будет замешано – заворачиваем его в пищевую плёнку (или мокрую хлопчатобумажную салфетку) и оставляем в покое на полчаса. За 30 минут клейковина в муке разбухнет и тесто станет хорошо липким.

Если будете использовать для обёртывания тестовой массы влажную салфетку, то не забудьте затем накрыть его миской. В случае, если вы замесите крутое тесто, то влага из салфетки не испарится, а впитается в него, превратив крутое тесто в более мягкое и податливое.

Ингредиенты

Добавить все

в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Классический рецепт теста для пельменей на воде

Для замеса пельменного теста подойдёт обычный рецепт – классический, согласно которому нам понадобится минимум ингредиентов. Заводить тесто мы будем на воде, но, при желании, вы можете заменить её молоком или кефиром. Если сделать всё строго по рецепту, то получится нежнейшая воздушная тестовая масса.

1. Смешиваем в миске просеянную муку, соль, растительное масло.
2. Медленно вливаем в глубокую ёмкость горячую воду (но не кипяток) и тщательно всё мешаем, чтобы не осталось ни единого комочка.
3. Посыпаем кухонный стол мукой (небольшим количеством), выкладываем на него с миски тестовую массу и продолжаем вымешивать её до нужной консистенции. Важно, чтобы поверхность, на которой будете месить, была ровной.
4. После замеса тесто оборачиваем в пищевую плёнку (или помещаем в полиэтиленовый пакет) и оставляем «подходить» на 30-40 минут при комнатной температуре. Такая кулинарная манипуляция сделает тесто ещё более эластичным.
5. Подошедшую массу делим на несколько частей и каждую из них раскатываем тонким пластом.

Если будете готовить пельмени с помощью пельменницы, тогда тесто нужно разделить на 3 части. Каждую часть тонко раскатываем на ровной поверхности стола, обязательно присыпанной небольшой порцией муки.

1. Далее всё просто: подготавливаем начинку для пельменей (это может быть что угодно: свинина, говядина, индейка, курица, сыр и т.п.), выдавливаем из готового теста формы, начиняем их, скрепляем края и отправляем вариться.

Как правильно замесить безглютеновое тесто

Напоследок, хотелось бы дать несколько простых советов хозяйкам, которые делают тесто на воде первый раз или уже имеют неудачный опыт замеса. Сочетая кулинарные рекомендации с пошаговым рецептом, проблем с приготовлением любимого блюда не возникнет.

Секреты вкусного теста

• Если вы будете замешивать тесто на воде, то её потребуется больше, чем того же молока или кефира, в случае замеса теста именно на этой основе.
• Смешивая воду и муку, старайтесь придерживаться того соотношения, которое указано в рецепте, однако полностью «выключать» свою интуицию в этом вопросе не стоит. В зависимости от клейковины и качества муки, количество её для замеса каждой хозяйке может понадобиться разное (кому-то чуть больше, кому-то наоборот – меньше).
• Если замешанное тесто получится слишком жидким – добавьте немного муки (и про соль не забудьте). Однако не переусердствуйте, потому что чрезмерное количество муки плохо сказывается на качестве теста, а этот недостаток исправить сложнее.

Делая тесто «про запас» — не забудьте добавить в него растительное масло. Оно помогает продукту, при хранении в холодильнике, не «сохнуть» и не трескаться.

Что может быть проще, чем замесить тесто для пельменей без яиц на воде? Это простое задание под силу выполнить даже неопытной молодой хозяйке. Правда, воспользовавшись нашим рецептом и советами, вы можете смело считать себя подкованной в этом вопросе. Успех не заставит себя ждать, а потраченные усилия компенсируются с лихвой отличным вкусом.

Приятного аппетита!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/testo-dlya-pelmenej-bez-yaic.html

Почему тесто без яиц?

Сегодня мы будем знакомиться с рецептурами приготовления пресного теста, в составе которого отсутствуют яйца. Причин для того, чтобы приготовить тесто для пельменей без яиц, множество. Мы сейчас вспомним самые распространенные:

1. Самая частая — аллергические проявления организма на этот ингредиент.
2. Вам или домашним по личным вкусовым предпочтениям не нравится пельменное тесто с яйцами в составе.
3. Тесто, из которого лепят пельмени, отлично подходит для лепки вареников. А если вы соблюдаете пост и захотели вареников, вам нужен рецепт теста для пельменей без яиц.
4. Банальная причина — так торопились домой лепить вкусные пельмешки, что забыли купить яйца.

Рецепт 2. На молоке

Вареники на молоке получаются намного нежнее по вкусу, чем, если при приготовлении добавить яйца.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• половина чайной ложки соли.

Как приготовить:

1. Посолите 2 стакана муки и влейте молоко. Хорошенько перемешайте массу ложкой, до получения однородной консистенции.
2. Порциями засыпьте оставшийся стакан муки, одновременно замешивая массу руками. Вымешивайте тесто тщательно, постепенно оно приобретет эластичность и перестанет прилипать к пальцам и поверхности стола.
3. Заверните массу в пищевую пленку и дайте настояться в течение как минимум тридцати минут.

Тесто не теряет своих свойств при хранении в холодильнике, поэтому готовить вареники можно не сразу, а на следующий день.

Вместо обычной воды — минеральная

А вот вариация теста, из которого получаются аккуратные и с тонкой оболочкой пельмени. Рецепт теста на воде без яиц вместо обычной воды вполне допускает использование минеральной. И сейчас соберем продукты:

• 3,5 стакана просеянной муки;
• 1 стакан минеральной воды;
• 3 столовые ложки постного масла;
• соль.

Готовим тесто для пельменей без яиц:

1. Для приготовления вкусного эластичного теста нужно налить всю норму минералки в посуду и растворить в ней половину маленькой ложечки соли.
2. Когда вся соль растворится, добавить в жидкий раствор постное масло.
3. Добавляем муку в воду. Перемешиваем рукой или с помощью венчика. Мешаем до того момента, пока не получится похожая на очень густую сметану смесь.
4. Теперь тесто выкладываем на столешницу с мукой и продолжаем месить. Однородное тесто необходимо положить на «отдых». Через 15 минут его вновь нужно вымесить и приступить к лепке пельменей.

Рецепт 6. Заварное на молоке

Заварное тесто можно сделать не только на воде, но и на кипящем молоке. Основное свойство заварного теста — эластичность, поэтому при замешивании вам может понадобиться не все количество муки, которое указано в рецепте.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 ч. ложка молока.

Как приготовить:

1. Соедините 2 стакана муки с солью.
2. Налейте в муку молоко, одновременно размешивая ложкой — масса должна получиться однородной.
3. Вымешивая слегка остывшее тесто руками, добавляйте в него небольшими порциями муку. Масса должна стать эластичной, однородной, без комочков, не очень густой, но и не жидкой. Лепить из нее вареники очень удобно.
4. Заверните тесто в полиэтиленовую пищевую пленку и дайте ему настояться в течение получаса.

Такой вариант тоже вкусный

У вас осталось немного кефира? Приготовьте пельменное тесто на его основе. Вашей семье точно понравится такое блюдо. Необходимы следующие продукты:

• 300 г белой муки;
• 250 мл нежирного кефира;
• соль.

Налейте кефир в миску. И добавьте к нему сухие компоненты. Тщательно вымешайте массу. Готово! Такая заготовка должна «отдохнуть» в течении 50 минут. На ощупь она получается эластичной и податливой.

Бюджетный, легкий в приготовлении вариант, а какой вкусный. Попробуйте, не пожалеете.

Тесто на пельмени без яиц

Любимое русское блюдо подают в каждой второй семье, только кто-то покупает готовые изделия с начинкой в магазине и просто варит, а кто-то от начала и до конца делает всё своими руками. Если вы относитесь ко второй категории людей, тогда вам обязательно нужно знать, как замесить тесто для пельменей без яиц.

Эта процедура не отнимет у вас много времени, к тому же, за раз можно приготовить основу на несколько приготовлений вперёд, а потом использовать её с разными начинками в любой момент.

к содержанию ↑

Каким должно быть тесто для пельменей

Прежде, чем приступить к замесу пельменного теста, необходимо выяснить, какими должны быть его идеальные характеристики. Сверхъестественных требований к тесту без яиц для вареников и пельменей нет, но есть важные моменты в приготовлении, которых необходимо придерживаться.

Итак, какое тесто на пельмени у нас должно получиться:

• Пластичное.
• Умеющее держать свою форму (однако, при этом, оно должно легко и тонко раскатываться).
• Крутое и мягкое одновременно.
• И последний немаловажный фактор – тесто обязательно должно хорошо лепиться, иначе, при варке, пельмени распадутся и начинка выпадет.

к содержанию ↑

Как получить идеальное тесто на пельмени без яиц

Приготовить вкусное пельменное тесто без дрожжей и глютена просто, как дважды два, но только в том случае, если вы знаете, какие кулинарные секреты способны помочь в этом несложном деле.

Как и у любого блюда, в приготовлении теста для пельменей без яиц есть свои особенности. Их и предлагаем рассмотреть подробно, чтобы всегда получать в домашних условиях пышное нежное тесто для любимого угощения.

Правило №1: Просеиваем муку

Чтобы замесить тесто (и речь идёт не только о тесте для пельменей, но и для вареников, пирогов и прочей выпечки) – необходимо просеять муку. Это поможет избавить её от лишнего «мусора» (который часто присутствует в муке любого сорта), а также насытит кислородом, что в итоге позволит замесить воздушное эластичное тесто без разрыхлителя и соды.

Правило №2: Вымешиваем безглютеновое тесто для пельменей

Процесс вымешивания отнимает определённое время, однако, именно этот этап – один из наиболее важных. Чтобы получить тестовую массу правильной консистенции и эластичности – нужно тщательно и долго вымешивать её руками.

Тесто очень любит тепло рук, и если вы будете замешивать его руками, то результат, несомненно, вас порадует.

Правило №3: Даём тесту время «отлежаться»

Когда тесто будет замешано – заворачиваем его в пищевую плёнку (или мокрую хлопчатобумажную салфетку) и оставляем в покое на полчаса. За 30 минут клейковина в муке разбухнет и тесто станет хорошо липким.

Если будете использовать для обёртывания тестовой массы влажную салфетку, то не забудьте затем накрыть его миской. В случае, если вы замесите крутое тесто, то влага из салфетки не испарится, а впитается в него, превратив крутое тесто в более мягкое и податливое.

к содержанию ↑

Как сделать тесто без яиц для домашних пельменей

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Классический рецепт теста для пельменей на воде

Для замеса пельменного теста подойдёт обычный рецепт – классический, согласно которому нам понадобится минимум ингредиентов. Заводить тесто мы будем на воде, но, при желании, вы можете заменить её молоком или кефиром. Если сделать всё строго по рецепту, то получится нежнейшая воздушная тестовая масса.

1. Смешиваем в миске просеянную муку, соль, растительное масло.
2. Медленно вливаем в глубокую ёмкость горячую воду (но не кипяток) и тщательно всё мешаем, чтобы не осталось ни единого комочка.
3. Посыпаем кухонный стол мукой (небольшим количеством), выкладываем на него с миски тестовую массу и продолжаем вымешивать её до нужной консистенции. Важно, чтобы поверхность, на которой будете месить, была ровной.
4. После замеса тесто оборачиваем в пищевую плёнку (или помещаем в полиэтиленовый пакет) и оставляем «подходить» на 30-40 минут при комнатной температуре. Такая кулинарная манипуляция сделает тесто ещё более эластичным.
5. Подошедшую массу делим на несколько частей и каждую из них раскатываем тонким пластом.

Если будете готовить пельмени с помощью пельменницы, тогда тесто нужно разделить на 3 части. Каждую часть тонко раскатываем на ровной поверхности стола, обязательно присыпанной небольшой порцией муки.

6. Далее всё просто: подготавливаем начинку для пельменей (это может быть что угодно: свинина, говядина, индейка, курица, сыр и т.п.), выдавливаем из готового теста формы, начиняем их, скрепляем края и отправляем вариться.

к содержанию ↑

Как правильно замесить безглютеновое тесто

Напоследок, хотелось бы дать несколько простых советов хозяйкам, которые делают тесто на воде первый раз или уже имеют неудачный опыт замеса. Сочетая кулинарные рекомендации с пошаговым рецептом, проблем с приготовлением любимого блюда не возникнет.

Секреты вкусного теста

• Если вы будете замешивать тесто на воде, то её потребуется больше, чем того же молока или кефира, в случае замеса теста именно на этой основе.
• Смешивая воду и муку, старайтесь придерживаться того соотношения, которое указано в рецепте, однако полностью «выключать» свою интуицию в этом вопросе не стоит. В зависимости от клейковины и качества муки, количество её для замеса каждой хозяйке может понадобиться разное (кому-то чуть больше, кому-то наоборот – меньше).
• Если замешанное тесто получится слишком жидким – добавьте немного муки (и про соль не забудьте). Однако не переусердствуйте, потому что чрезмерное количество муки плохо сказывается на качестве теста, а этот недостаток исправить сложнее.

Делая тесто «про запас» — не забудьте добавить в него растительное масло. Оно помогает продукту, при хранении в холодильнике, не «сохнуть» и не трескаться.

Что может быть проще, чем замесить тесто для пельменей без яиц на воде? Это простое задание под силу выполнить даже неопытной молодой хозяйке. Правда, воспользовавшись нашим рецептом и советами, вы можете смело считать себя подкованной в этом вопросе. Успех не заставит себя ждать, а потраченные усилия компенсируются с лихвой отличным вкусом.

Приятного аппетита!

Пельмени с куриным фаршем.Рецепт теста без яиц,на воде

Пельмени с куриным фаршем

Рецепт пельменей с куриным фаршем.А также ,подробное описание приготовления заварного теста для пельменей без яиц,на воде. Тесто универсальное — подойдет и для вареников,пельменей,чебуреков,пирожков.

Ингредиенты:

тесто —

• мука 480 г
• вода 250 г
• масло растительное 3 ст.л.
• соль 1 ч.л.

начинка —

• фарш 500 г
• лук 1 шт.
• соль,перец
• немного воды

Пельмени с куриным фаршем пошаговый рецепт

Нам понадобится вода,растительное масло,мука и соль.Всё!
В миску всыпать 450 г муки,
чайную ложку соли и перемешивать.

Добавить растительное масло 3 столовые ложки.

Налить очень горячую воду (кипяток) -250 граммов.

И перемешать быстро ложкой.

Посыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто.

Месить ,тщательно,подсыпая муку.
В общей сложности ,на такое количество воды идет  —
480-500 г муки.
Месить до тех пор пока руки не останутся чистыми.

Оставляем тесто отдохнуть , а пока приготовим начинку.

В куриный фарш — 500 г  добавить одну  перекрученную через мясорубку  луковицу,добавить немного воды, соль, черный молотый перец по вкусу.Все тщательно перемешать.

Присыпать доску мукой.Разделить тесто на несколько частей.

Раскатать часть теста в тонкий пласт.

Тесто очень эластичное ,не рвется и раскатывается очень легко.Пельмени или вареники 100 % не порвутся при варке.

Вырезать небольшим стаканом кружочки.

Теперь лепим пельмени.Кладем фарш в центр,пол чайной ложки примерно.

Защипываем края (как вареники)

И вот так соединяем.

В кипящую подсоленную воду опускаем пельмени.
И после того, как они всплывут,варить ещё минуты 3.

Подаем с маслом и сметаной.Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

БЕЗ ТЕСТО ПЕЛЬЦЕВ! Рецепт яичных клецок — Рецепты супов

Яичные пельмени (дань цзяо или 蛋 饺). Это уникальные клецки, завернутые в яйцо. Мы не используем муку. Это без глютена и очень вкусно. Вы попробуете один раз, и вы влюбитесь в него.

Примечание: приведенные ниже ссылки на продукты являются партнерскими ссылками. Я могу получить комиссию, если вы купите товар на связанном веб-сайте в течение 24 часов.

Яичные пельмени

• Тщательно вымойте шпинат.На конце стебля и корня обычно много песка. Убедитесь, что вы очистили это.

• Доведите до кипения воду. Добавьте 1/2 чайной ложки соли. Затем бланшируйте шпинат. Сторона стержня входит первой. Через несколько секунд оставьте все остальное. Дайте ему побледнеть примерно 20 секунд и выньте их.

• Избавьтесь от лишней воды. Разложите его на разделочной доске, чтобы он быстрее остыл. Затем мелко нарежьте их. Выдавите из шпината как можно больше жидкости. Отложите в сторону, мы сделаем начинку.

• Вам понадобится 250 граммов свиного фарша. К этому добавьте 2 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки устричного соуса, 1/4 чайной ложки соли, 2 зубчика тертого чеснока, немного белого перца по вкусу и немного кунжутного масла. Сначала все перемешайте. Затем перемешайте мясо в одном направлении в течение нескольких минут, чтобы оно приобрело текстуру. Когда вы видите, что появляются слабые сильные стороны, это означает, что это хорошо. Теперь вы можете добавить бланшированный шпинат и 1/4 стакана нарезанного кубиками зеленого лука. Хорошо перемешайте. По этому рецепту вы можете приготовить 30-35 яичных клецок.Я люблю предварительно делить начинку на небольшие овальные кусочки. Количество примерно 2 ч.л. на каждую штуку. Когда вы будете делать обертки для яиц, это будет очень быстро, и у вас не будет достаточно времени, чтобы сформировать начинку, поэтому лучше сделать это сейчас. Отложите это в сторону. Перейдем к яйцу.

• Разбейте 8 яиц большого размера в одной миске. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и немного воды из кукурузного крахмала. Взбивайте яйцо несколько минут, пока не перестанете подниматься явный яичный белок.

• Чтобы сделать обертки для яиц, вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием.Добавьте немного масла. Встряхните сковороду, чтобы масло растеклось. Используйте средний или слабый огонь. Затем добавьте яичную смесь. Количество зависит от размера сковороды. Моя сковорода имеет диаметр 4,5 дюйма. Я использовала чуть меньше 2 столовых ложек яичной смеси. Когда вы кладете начинку, убедитесь, что в ней еще есть жидкое яйцо. В противном случае ваши клецки не смогут запечатать полностью. Осторожно поднимите одну сторону обертки. Сложите его поперек. Плотно упакуйте, чтобы запечатать полностью. Дать готовиться еще 15 секунд.Затем переверните, чтобы обжарить другую сторону еще 15 секунд. Продолжайте делать то же самое, чтобы закончить остальное.

• То, что вы приготовили, — это полуфабрикат. Так их есть нельзя. Потому что свинина еще сырая. Его нужно готовить для дальнейшего. Вы можете через некоторое время в горячий горшок. Вкус такой восхитительный. Можно приготовить его с лапшой. Я люблю яичные клецки поверх супа с лапшой. Яичные клецки подходят для заморозки. Я замораживаю их на тарелке и храню в полиэтиленовом пакете.Его хватит на 2 месяца. Кроме того, позвольте мне показать вам самый простой способ их съесть. Просто положите их в пароварку, как только вода закипит, начните отсчет времени. Готовьте на пару 15 минут. Подавать с вашим любимым соусом для макания.

Ням

Легкий рецепт с курицей и клецками по-южному

Курица:

Курицу порезать, кожуру не снимать. Кожу и кости можно будет удалить позже. Положите курицу, сельдерей, лук, лавровый лист, бульон и домашнюю приправу в воду и варите при слабом кипении 30–45 минут, пока мясо не начнет опадать на кости.На этом этапе удалите кожу и кости вместе с лавровым листом. Верните курицу в кастрюлю. Приготовьте клецки и отставьте их на несколько минут. Добавьте к курице крем-суп и продолжайте варить. При желании вы можете немного загустить бульон, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды и добавив его в бульон. В кипящий бульон опустите пельмени. Никогда не перемешивайте клецки. Аккуратно встряхните кастрюлю круговыми движениями, чтобы вареники погрузились в бульон. Готовьте, пока пельмени не всплывут и не станут жидкими, 3-4 минуты.Не пережаривайте.

Пельмени:

Положите смесь муки и соли в миску для смешивания. Начиная с центра муки, капните небольшое количество ледяной воды. Перемещайте смесь пальцами от центра к стенкам миски, добавляя за один раз небольшое количество воды. Продолжайте, пока вся мука не будет израсходована. Бэттер будет чувствовать себя жестким. Замесить тесто и сформировать шар. Присыпьте тесто и скалку большим количеством муки. Раскатайте тесто, работая от центра.Тесто будет твердым. Раскатайте до толщины 1/8 дюйма. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение минуты или двух, а затем верните свое внимание к кипящей кастрюле в том месте, где вы добавляете консервированный суп в куриную смесь. Нарезать клецки полосками по 2,5 см. Работая по одной полоске за раз, держите полоску над кастрюлей, растяните ее пополам и опустите в кипящий бульон. Помните, не перемешивайте после того, как в кастрюлю были добавлены клецки.

Примечание. Замороженные пельмени можно купить в большинстве супермаркетов, если у вас нет времени их приготовить.

Обертки для клецок без глютена (Wonton, Gyoza) — Elavegan

Как сделать дома обертки для пельменей (обычные или без глютена), используя менее 5 ингредиентов и простой процесс. Это тесто для пельменей идеально подходит для приготовления потстикеров, пельменей, гёдза, вонтонов и других видов использования, не связанных с пельменями!

В зависимости от того, где вы живете, может быть сложно найти обертки для клецок в магазинах, особенно если вы ищете оберток для клецков без глютена .Более того, домашнее тесто для пельменей также имеет тенденцию давать более мягкие обертки, которые легче «складывать», и вы можете избежать консервантов, которые есть в некоторых покупных вариантах.

Все, что вам нужно, это всего несколько простых ингредиентов , чтобы сделать эти самодельные обертки для пельменей. Фактически, для стандартного теста для пельменей все, что требуется, — это пшеничная мука, вода и соль. Для сравнения, безглютеновые пельмени готовят из рисовой муки, тапиоковой муки и порошка шелухи псиллиума.

Комбинация действительно хорошо работает для создания пригодного для приготовления теста без глютена и была вдохновлена ​​недавно опубликованным мной безглютеновым тестом для лаваша (без дрожжей!). Хотя пельмени из рисовой муки технически отличаются, эта комбинация ингредиентов отлично подходит для этого рецепта обертки для пельменей.

Независимо от того, какую версию вы выберете, процесс очень прост, и его можно сделать еще проще (и увлекательнее), если вовлечь в него всю семью!

Что такое обертки для пельменей?

Это тесто для пельменей — лишь один из нескольких видов азиатских оберток: обертки для клецок (также известные как кожа для клецок), обертки для яичных рулетов, обертки для спринг-роллов, обертки из рисовой бумаги и т. Д.

Эти обертки для клецок традиционно изготавливаются из смеси пшеничной муки и воды и могут быть наполнены овощами, мясом или другими белками, приготовленными на пару, вареными или жареными.

Традиционно этот тип универсального теста для пельменей используется для нескольких видов популярных китайских пельменей. К ним относятся Jiaozi , Potstickers , Wontons , Siu Mai (Shumai) и вареные пельмени (Shui Jiao). Однако его также можно использовать для приготовления пельменей Gyoza в японском стиле.

Обертки Gyoza обычно более тонкие и круглые по сравнению с квадратными обертками Wonton. К счастью, когда вы делаете эти обертки дома, вы можете контролировать толщину и форму, поэтому очень легко выбрать, что вы хотите сделать.

Ингредиенты

Для обертки обычных пельменей:

• Универсальная мука : Подойдет большая часть муки AP, хотя количество глютена в муке влияет на текстуру теста для пельменей.Больше клейковины (а значит, больше белка) сделает тесто более жестким / эластичным, а не более мягким / нежным.
• Мука тапиока / кукурузный крахмал: Для посыпания пыли между обертками при хранении
• Теплая вода
• Соль

Для оберток для клецок без глютена:

• Рисовая мука: Я использовал белую рисовую муку, которая не очень мелкая. Если у вас все в порядке, возможно, вам понадобится немного воды в тесто.
• Мука из тапиоки: Придает легкую жевательную форму приготовленным оберткам, не делая их жесткими.
• Порошок шелухи подорожника: Я использую ПОРОШОК. Если у вас есть целая шелуха подорожника, сначала измельчите ее в порошок с помощью электрической кофемолки для кофе / специй или высокоскоростного блендера. Найдите заменитель в примечаниях к рецепту.
• Теплая вода
• Соль
• Масло

Чтобы получить полный список ингредиентов , размеры, полный метод рецепта и информацию о пищевой ценности, прочтите карту рецептов ниже.

Здесь вы можете увидеть ингредиенты для оберток для пельменей без глютена :

Как сделать обертки для пельменей

Я рекомендую использовать метрические измерения в граммах для получения точных результатов.

Шаг 1: Замесить тесто

• Смешайте все ингредиенты сухого теста в миске, затем добавьте воду (и масло, если делаете обертки вонтон / гёза без глютена) и тщательно перемешайте ложкой — подождите несколько минут, пока тесто не станет слишком горячим. обрабатывать.
• Замесите смесь руками в течение 1-2 минут (4-5 для обычных оберток) в течение 1-2 минут.
• Добавьте немного воды в тесто, которое не податливое и гладкое, или немного больше муки, если оно слишком липкое.

Шаг 2: Разделить тесто

• Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике 30 минут.
• Затем разделите его на четыре части, поместите три обратно в холодильник (плотно завернув), а оставшийся кусок скатайте в виде веревки.Разделите веревку на 7-8 частей.

Шаг 3: Раскатайте обертки для пельменей

• Присыпьте прилавок небольшим количеством тапиоковой муки / кукурузного крахмала и для начала разгладьте каждый кусок (остальные накройте пищевой пленкой, чтобы они не высохли).
• Раскатайте тесто скалкой (при необходимости посыпав тапиоковой мукой) до толщины примерно 2 мм.

Машина для производства макаронных изделий также подойдет для ровного теста.Помните, что обертки гёдза обычно тоньше обычных китайских оберток для пельменей, поэтому не стесняйтесь регулировать толщину.

• Используйте круглый нож или стекло, чтобы разрезать тесто на круглые обертки потстикер / гёдза (около 3 1/2 дюйма / 9 см в диаметре) ИЛИ вырежьте квадраты размером 3 1/4 дюйма / 8×8 см для оберток от вонтона. Посыпьте каждый небольшим количеством крахмала из кукурузного крахмала / тапиоки.

Традиционно тесто можно взвешивать на ровные куски и раскатывать в отдельные круглые обертки без «резака».Однако я недостаточно старался использовать этот метод, чтобы уверенно применять его.

• Повторите этот шаг с оставшимся тестом (включая «обрезки») и не забудьте накрыть раскатанные кусочки пищевой пленкой, чтобы они не высохли (добавьте несколько капель воды, если оно начнет сохнуть).

Я рекомендую использовать обертки сразу или заморозить их для дальнейшего использования. Ознакомьтесь с приведенными ниже инструкциями по хранению.

Для переделки и хранения

Готовка: Приготовленное тесто для пельменей можно хранить (в пищевой пленке) в холодильнике и использовать на следующий день.Однако он станет немного жестким, поэтому его нужно будет повторно замесить с небольшим количеством горячей воды, чтобы оно стало податливым. По этой причине лучше всего работать со свежим тестом.

Холодильник: Подготовленные обертки вонтон / гёза (обычные и без глютена) можно хранить в холодильнике (плотно завернутыми) до 2 дней.

Морозильная камера: Это лучший вариант для хранения подготовленных оберток. Посыпьте немного тапиоковой муки / кукурузного крахмала (не используйте обычную муку!) Между каждой оберткой, чтобы они не прилипали, затем сложите их в стопку и накройте полиэтиленовой пленкой, а затем заморозьте в пакете с замком на молнии или в контейнере, подходящем для замораживания. до 1 мес.

Для использования: Сначала дайте оберткам разморозиться при комнатной температуре перед использованием.

Как использовать обертки для пельменей?

Эти азиатские обертки, конечно же, идеально подходят для приготовления широкого спектра азиатских блюд из пельменей, включая китайские вонтоны и потстикеры или веганские пельмени (японские гёдза).

Однако есть и несколько нетрадиционных применений, в том числе:

• В виде корочки для мини-пирогов / Веганский пирог с заварным кремом
• То же, что и для теста для равиоли
• С начинкой и обжаркой на месте filo (со сладкой или соленой начинкой), как перевертыши.
• В месте тортильи для приготовления стаканов тако / стаканов для начинок; салат, закуски и др.

Часто задаваемые вопросы

Являются ли Wontons веганскими и без глютена?

Традиционно обертки для пельменей изготавливаются из пшеничной муки, и найти безглютеновые варианты в магазине бывает непросто. Это еще одна причина, по которой прекрасно готовить дома эти безглютеновые обертки из вонтона.

По рецепту теста создаются веганские обертки вонтона — молочные продукты или яйца не требуются.

Как я могу предотвратить слипание оберток Гёдза?

Очень важно проявлять осторожность при покрытии оберток тапиоковой мукой / кукурузным крахмалом. Не используйте обычную муку, так как обертки, как правило, просто впитывают ее и слипаются.

Что делать, если мои пельмени без глютена потрескались?

Это вполне нормально для безглютенового теста, особенно когда оно начинает высыхать. К счастью, небольшие трещинки при складывании пельменей без глютена будут запариваться во время приготовления, и трещины должны заклеиться.

Однако, если у вас большая трещина, вы можете «залатать» ее небольшим количеством теста, сглаживая края каплей воды перед приготовлением безглютеновых потстикеров / клецок.

Лучшие рецепты и примечания

• Используйте теплую / горячую воду в тесте . Если оно слишком холодное или слишком горячее (кипящее), с тестом, как правило, труднее работать, оно не сохраняет свою форму при раскатывании (если оно слишком холодное) или теряет свою эластичность (слишком горячее).
• Количество муки и воды, необходимое для этого рецепта, зависит от разных факторов. Температура, влажность, «тонкость» муки и т. Д. Влияют на тесто. Чтобы найти идеальное соотношение муки и воды, может потребоваться определенная практика.
• Используйте воду для герметизации оберток при приготовлении пельменей, так как они будут покрыты крахмалом, и в противном случае их будет сложно запечатать.

Другие азиатские рецепты:

Если вы попробуете мой рецепт обычных или безглютеновых оберток для клецок, мне понравится комментарий и ★★★★★ рейтинг рецепта ниже.Пожалуйста, не забудьте отметить меня в своих воссозданиях в Instagram или Facebook с @elavegan #elavegan — мне нравится их видеть.

Обертки для пельменей (для Wontons & Gyoza)

Как сделать дома обертки для пельменей (обычные или без глютена), используя менее 5 ингредиентов и простой процесс. Это тесто для пельменей идеально подходит для приготовления потстикеров, пельменей, гёдза, вонтонов и других видов использования, не связанных с пельменями!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 30 минут

Гарнир для курса

Кухня Азиатская, китайская, японская

Порций 30

Калорий 31 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Обертки для клецок без глютена:

Обертки для обычных клецок:

• 2 стакана (240 г) универсальной муки
• 1/2 стакана (120 г) теплой воды
• 1/2 чайной ложки соль
• Тапиоковая мука или кукурузный крахмал для присыпки

Инструкции

• Я рекомендую использовать мои метрические измерения в граммах для получения точных результатов.Кроме того, посмотрите видео в сообщении, чтобы получить простые наглядные инструкции.

• Смешайте все сухие ингредиенты в миске, затем добавьте воду и масло (если вы делаете обертки без глютена). Тщательно перемешайте ложкой и подождите несколько минут, пока тесто перестанет быть горячим. Затем замесите его руками в течение 1-2 минут (или 4-5 минут, если делаете обычные обертки). Добавьте еще немного воды, если ваше тесто не податливое и гладкое, или немного больше муки, если оно слишком липкое (это зависит от того, насколько мелкая ваша мука, но также, если вы живете во влажном или сухом климате).
• Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике около 30 минут. Разделите тесто на 4 равных части. Руками скатайте один кусок в веревку (остальные три оберните пищевой пленкой и уберите обратно в холодильник, иначе они быстро высохнут), затем разрежьте на 7 частей.

• Присыпьте столешницу небольшим количеством тапиоковой муки (или кукурузного крахмала) и разгладьте каждый кусок рукой (начните с одного и накройте остальные пищевой пленкой).

• Раскатайте сплющенное тесто скалкой (при необходимости посыпьте тапиоковой мукой) до толщины примерно 2 мм. Вы можете использовать круглый нож или стакан / кружку, чтобы разрезать тесто на кружочки (около 3 1/2 дюйма = 9 см в диаметре), чтобы сделать обертки от потстикера / гёдза. Или вырежьте 3 1/4-дюймовых (8×8 см) квадрата для обертки wonton.

• Повторите этот шаг со всеми тестовыми заготовками (и обрезками) и не забудьте накрыть раскатанные кусочки пищевой пленкой, чтобы они не высохли.Если через какое-то время тесто все же высохнет, просто добавьте несколько капель воды.

• Рекомендую сразу использовать обертки, например приготовить веганские овощные пельмени или заморозить их для дальнейшего использования. Инструкции по хранению см. В примечаниях к рецептам ниже.

Примечания

Видео рецепта

• Рецепт GF вдохновлен моим тестом из лаваша без глютена (почти тот же рецепт без дрожжей).
• Рисовая мука: Я использовал белую рисовую муку, которая была не очень тонкой.Если у вас все в порядке, возможно, вам понадобится добавить еще немного воды.
• Оболочка подорожника: Я использовал ПОРОШОК из шелухи подорожника. Если у вас есть целая шелуха подорожника, вы можете измельчить ее в электрической кофемолке для кофе / специй или в блендере.
• Альтернатива подорожника: Если у вас нет шелухи псиллиума, то посмотрите этот рецепт клецок от моей подруги Бьянки, чтобы найти вариант с ксантановой камедью.
• Для хранения в холодильнике: Если вы не используете все тесто сразу, вы можете остудить оставшееся тесто (не раскатанное) в холодильнике на ночь (завернув в пищевую пленку) и использовать на следующий день.Он будет немного жестким / твердым, поэтому вам нужно будет снова размять его и добавить немного горячей воды, чтобы он снова стал податливым. Однако лучше всего работать со свежим тестом.
• Для замораживания: Не забудьте посыпать больше муки тапиоки между каждой оберткой. Сделайте стопку и храните в герметичном контейнере или в закрывающейся на молнии спине. Заморозьте на срок до месяца.
• Трещины: Тесто без глютена имеет тенденцию легко трескаться, особенно через некоторое время, если тесто начинает высыхать. Однако небольшие трещины при складывании пельменей вовсе не проблема, так как пар (во время приготовления) закроет трещины.Вы можете «залатать» большие трещины небольшим количеством теста и разгладить их каплей воды.
• Ознакомьтесь с пошаговыми фотографиями и полезными советами в сообщении в блоге выше.
• Общее время не включает время охлаждения.

Пищевая ценность

Обертки для пельменей (для Wontons & Gyoza)

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Универсальное тесто для яиц | Орегонские рецепты

Если бы мне пришлось использовать одно тесто для пельменей всю оставшуюся жизнь, это было бы оно.Я ценю его простоту. Яйца добавляют белок, вкус и силу, и они хорошо работают и имеют вкусный вкус с добавлением трав, специй, порошковых овощей и фруктов. Если вы только начинаете знакомиться с миром изготовления клецок, сначала попробуйте это тесто, так как с ним проще всего работать.

ВЫБЕРИТЕ СОБСТВЕННОЕ ПРИКЛЮЧЕНИЕ ПО ЗАМЕСКЕ И ФОРМИРОВАНИЮ

Смешивание и замешивание вручную: В средней миске взбивайте яйца, воду, масло и соль в течение 1-2 минут, пока яйца не станут слегка пенистыми.

В другой средней миске взбейте 3 стакана муки, чтобы разбить комочки. Сделайте небольшую лунку в центре муки и медленно добавьте яичную смесь. Я люблю использовать для этого палочки для еды; деревянная ложка тоже подойдет. Замесить тесто до образования лохматой массы.

Месить тесто в миске около 3 минут. Поместите лохматые кусочки со дна и краев миски в середину теста и закройте вокруг них. Если тесто кажется жестким, смочите руки водой и месите его, пока оно не станет более эластичным.Если он слишком влажный и прилипает к рукам, добавляйте по 1 столовой ложке муки, вмешивая ее в тесто.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, переверните тесто и месите его еще 4–5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Опять же, если тесто кажется жестким, смочите руки водой и месите его, пока оно не станет более эластичным. Если оно слишком влажное и липкое, добавляйте муку на рабочую поверхность по 1 столовой ложке за раз и замешивайте ее с тестом.

Накройте тесто слегка влажным полотенцем и положите его под перевернутую чашу для смешивания.Оставьте его на 30 минут (или до 2 часов) перед тем, как раскатать его для пельменей, или поставить в холодильник или заморозить.

Или с помощью настольного миксера: В дежи настольного миксера с крючком смешайте 3 стакана муки на средне-низкой скорости (№2 на KitchenAid) в течение примерно 30 секунд.

В средней миске взбивайте яйца, воду, соль и масло в течение 1-2 минут, пока яйца не станут слегка пенистыми. Включив миксер на средне-низкой скорости, медленно и равномерно добавьте яичную смесь в муку; это должно занять от 40 до 50 секунд.После полного смешивания остановите машину и защипните тесто. Он должен держать форму и не прилипать к пальцам. Если тесто слишком влажное или слишком сухое, добавьте воду или муку по чайной или столовой ложке соответственно.

Зафиксируйте головку миксера и перемешивайте на средней скорости (№4 на KitchenAid) от 30 секунд до 1 минуты, пока тесто не образует шарик рядом с крючком или вокруг него.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, переверните тесто и положите оставшиеся лохматые кусочки в середину теста.Месите 1-2 минуты, пока он не станет гладким и эластичным.

Накройте тесто слегка влажным полотенцем и положите его под перевернутую чашу для смешивания. Оставьте его на 30 минут (или до 2 часов) перед тем, как раскатать его для пельменей, или поставить в холодильник или заморозить.

Формование шкур вручную: Большими пальцами проделайте отверстие в центре теста. Постепенно увеличивайте отверстие обеими руками, перемещая тесто по или против часовой стрелки, пока оно не станет диаметром от 3/4 до 1 дюйма.

С помощью настольного скребка, если он у вас есть, или острым ножом нарежьте тесто на 10-15 (от ¾ до 1 дюйма) кусочков за раз. Скатайте каждый кусок в шар и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, убедившись, что никто не соприкасается. Накройте шарики и оставшееся тесто сухим полотенцем.

Снова слегка смочите рабочую поверхность, разбейте мяч ладонью или плоским тяжелым предметом (можно использовать пресс для маисовых лепешек), а затем скатайте из него шкуру диаметром от 3 до 4 дюймов (толщиной около 1/16 дюйма для шумай или полумесяцы и толщиной 1/8 дюйма для XLB).Не волнуйтесь, если он не идеально круглый.

При приготовлении шкур посыпьте мукой и положите их с минимальным перекрытием на слегка посыпанную мукой поверхность, накрытую сухим полотенцем. Старайтесь не складывать их друг на друга, чтобы исключить прилипание — конечно, если позволяет пространство. Всегда накрывайте скрученное тесто сухим полотенцем, чтобы оно не высыхало

Примечание: Подготовьте шкуры быстро и профессионально, как профессионал, скатывая их основной рукой маленькой скалкой с дюбелями, в то время как между валиками скручивая шкуру с шагом от 1/2 до 1 дюйма по часовой стрелке или против часовой стрелки другой рукой.Переверните кожу примерно наполовину.

Или с помощью формочки для печенья: Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части. Возьмите 1 кусок, накрыв остальные 3 сухим полотенцем, и вручную сформируйте из него скругленный прямоугольник толщиной около ½ дюйма. С помощью скалки раскатайте его до толщины примерно 1/16 дюйма (или 1/8 дюйма, если вы делаете XLB). Если тесто станет липким, посыпьте тесто и скалку мукой.

Используя формочку для печенья от 3 до 4 дюймов, вырежьте как можно больше кожуры, обычно от 10 до 12 на кусок, если толщина 1/16 дюйма, и от 6 до 8, если толщина 1/8 дюйма.Соберите оставшееся тесто, переверните и раскатайте его, как описано. Рекомендую два-три раза перекатывать, пока тесто не перестанет податливое

Или с помощью валика для макаронных изделий: Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части. Возьмите 1 кусок, накрыв остальные 3 сухим полотенцем, и вручную сформируйте из него скругленный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма и не шире, чем ваш валик для макарон. Присыпать мукой.

Установите макаронную машину с ручным заводом на самое широкое положение (обычно №1) и подавайте тесто через ролик.Если вы используете насадку для настольного миксера, установите для ролика самое широкое значение # 1, а с миксером на средне-низкую скорость (# 2 на KitchenAid) подавайте тесто через ролик. Перейдите к следующей более тонкой настройке (большинство машин варьируются от №1 до №6, №7, №8 или №9) и снова прокрутите его. Сделайте это, перемешивая тесто по мере необходимости перед раскатыванием, пока вы не раскатите его до указанных настроек, оно станет почти полупрозрачным, а его толщина составляет около 1/16 дюйма для полумесяца и сюмая или 1/8 дюйма для XLB.

Положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте листы, как описано в шаге 7 Формовки шкур с помощью формочки для печенья (выше). (Я рекомендую раскатать, нарезать и заполнить 4 отдельными порциями, чтобы тесто для пельменей не высыхало в ожидании наполнения.) После того, как вы наполнили пельмени, готовьте, охлаждайте или замораживайте их.

Каждый лист должен дать вам от 10 до 12 (от 3 до 4 дюймов) шкур при первом разрезании, если толщина 1/16 дюйма, или от 6 до 8 шкур, если толщина составляет 1/8 дюйма.

Соберите оставшееся тесто, переверните и раскатайте его, как описано. Я рекомендую перекатывать два-три раза, пока тесто не перестанет быть податливым.

Примечание: Если лист теста становится большим и громоздким, положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разрежьте пополам и продолжайте с 2 кусками по одной через валик.

Идеальное тесто для пельменей (для начинающих)

Домашнее тесто для пельменей — прекрасное украшение! Это труд любви, но он того стоит.Здесь я покажу вам, как приготовить тесто для пельменей и потстикеров. Полное руководство для начинающих, которому легко следовать!

Единственный рецепт теста для пельменей, который вам понадобится для приготовления идеальных пельменей или потстикеров!

Этот пост был впервые написан в 2014 году, так что обновление с новыми фотографиями и информацией давно назрело.

Мне очень нравится делать пельмени для моей семьи. Тем не менее, 7 лет назад я все еще был новичком в этом деле. Техника, которую я использовал в то время для приготовления пельменей, мне очень пригодилась.Но с годами мои навыки приготовления пельменей значительно улучшились!

Но всем нужно с чего-то начинать. Нелегко делать обертки для пельменей так, как это делают профессионалы, если ты совсем новичок. Итак, вот мое руководство для начинающих по приготовлению теста для пельменей для оберток для пельменей, а также способы со временем улучшить свои навыки!

Но имейте в виду, что это не «быстрый» рецепт. Это не короткий путь. Приготовление пельменей — не быстрый процесс. Вы должны приложить усилия, чтобы пожинать плоды.Вы можете заручиться поддержкой своей семьи и сразу приготовить большую партию пельменей. Я всегда готовлю достаточно пельменей как минимум на 3-4 приема пищи за один прием, а потом замораживаю лишнее.

Так что сделайте этот проект на выходные, чтобы заняться с друзьями или семьей. ИЛИ пока вы смотрите свое любимое телешоу.

В чем разница между обертками для пельменей и обертками от потстикера?

Есть два вида теста для пельменей.

• Тесто в горячей воде
• Тесто в холодной воде

Традиционно для приготовления потстикеров и вареных пельменей используют тесто для клецок в горячей воде.В результате получаются более нежные обертки для клецок, которые можно очень тонко раскатывать.

Из теста на холодной воде делают вареные пельмени. Из этого теста получаются более толстые и прочные обертки. Так что он отлично подходит для варки.

Я в основном готовлю тесто на горячей воде, потому что Я ОБОЖАЮ потстикеры!

Как приготовить тесто для оберток для пельменей

Из какого сорта муки лучше всего приготовить тесто для пельменей?

Вы можете купить муку, специально приготовленную для теста для пельменей.Из этой муки получаются снежно-белые обертки для клецок, а содержание протеина в ней позволяет приготовить мягкое, нежное тесто.

Однако, если вы живете в районе, где вы не можете найти это специальное тесто (как я), вы можете смешать 50% муки для выпечки и 50% муки AP.

Я чаще делаю тесто для пельменей из муки AP, потому что это то, что у меня есть, и каждый раз получаю отличные результаты.

Тип используемой воды

Соотношение муки и воды обычно одинаково для теста с горячей или холодной водой.

Для теста для клецок в горячей воде вы можете сначала замешать кипяток, а затем обычную воду. Это облегчает замешивание теста вручную, потому что вода обычной температуры немного охлаждает тесто.

Но вы также можете добавить всю горячую воду и замесить тесто. Только будьте осторожны, тесто будет очень горячим.

Как смешать муку и воду

Традиционный метод

Обычно тесто замешивают в миске, сначала используя палочки для еды, а затем вымешивая руками, пока не получите нужную консистенцию.

Есть одна хитрость, чтобы не замешивать слишком долго. Как только мука впитает воду, накройте миску с мохнатым тестом и дайте ему постоять примерно 15-30 минут. Это смягчит тесто, и его будет легче (и быстрее) замесить до однородного шара.

Когда тесто замесится, оберните его полиэтиленовой пленкой или поместите в пакет с застежкой-молнией и дайте ему постоять примерно 30-60 минут. Это сделает тесто мягким и с ним будет легко работать.

Метод настольного миксера

Вы можете не использовать палочки для еды и ручной метод замешивания, а также использовать стационарный миксер для замешивания теста.Учтите, что если чаша миксера слишком велика для небольшого количества теста, она не сможет эффективно замесить тесто. Крюк для теста должен захватывать тесто и перемещать его.

Метод кухонного комбайна

Я использую кухонный комбайн, чтобы собрать тесто, вливая воду в муку во время работы кухонного комбайна. Однако, используя этот метод, мне все равно нужно будет замешивать тесто вручную, чтобы оно получилось гладким.

Тесто напоминает крупную крошку, но при отжиме образует тесто.

Месить до однородной массы

Какой метод использовать?

Кухонный комбайн — это то, с чего я начал увлекательное путешествие по приготовлению теста для клецок, но быстро понял, что делать это вручную предпочтительнее.Если я не делаю двойную порцию теста для пельменей, в этом случае я воспользуюсь стационарным миксером, чтобы облегчить процесс замешивания.

Изготовление оберток для пельменей

Когда тесто готово и остынет, можно делать обертки.

Обертки для пельменей можно приготовить двумя способами. Я начал с метода для новичков, описанного ниже, потому что я просто не мог раскатывать обертки традиционным способом. Но после многих лет практики я теперь делаю обертки для клецок традиционным способом.

Способ для начинающих делать обертки для пельменей

Здесь вы будете использовать машину для раскатки макаронных изделий, чтобы раскатать тесто до нужной толщины для теста для клецок.

Я делю тесто на 4 части и работаю меньшими порциями. Как и в случае с макаронами, тесто пропускают через макаронную машину, начиная с самой толстой застежки, а затем делают его все тоньше и тоньше, пока оно не станет толщиной примерно 2–3 мм.

После раскатки используйте большую формочку для печенья (примерно 4–4.5 дюймов), и вырежьте из теста кружочки. Это будут ваши фантики из теста для пельменей.

Обязательно посыпьте обертки (мукой) перед тем, как складывать их в стопку, чтобы они не прилипали друг к другу.

Плюсы

• Это простой способ сделать любой, если у вас есть макаронный валик.
• Каждая обертка для пельменей будет однородной по форме.

Минусы

• Имеются отходы теста.
• В отличие от традиционных оберток для теста, здесь середина не толще края.Так что он более деликатный в использовании и не такой «растягивающийся», как классическая обертка.

Традиционный способ изготовления оберток из теста для пельменей

Традиционный метод может быть немного сложнее для новичков. Но с практикой, конечно, становится легче!

Тесто делится на 4 части, поэтому вы можете работать только с меньшей порцией за раз. Поместите остальные части в пакет с застежкой-молнией или накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали.

Раскатайте тесто в бревно одинаковой ширины (как показано на рисунке ниже). Разрежьте каждое бревно примерно на 8 частей (для больших оберток для пельменей) или на 9-10 (для меньших оберток для пельменей). Накройте все небольшие части теста, с которыми вы не работаете (тканевой салфеткой или полиэтиленовой пленкой), чтобы они не высохли.

Возьмите небольшую порцию теста и разровняйте ее ладонью. Убедитесь, что ваша рабочая поверхность и тесто всегда слегка посыпаны мукой, чтобы тесто не прилипало.Используйте небольшую скалку, чтобы раскатать ее до диаметра около 3 дюймов, стараясь максимально сохранить форму круга.

Раскатайте его до тех пор, пока он не станет примерно 4–4,5 дюйма в диаметре, сохраняя при этом форму круга. Однако это не обязательно должен быть идеальный круг.

Традиционный способ — удерживать пальцами один край обертки, а другой край класть на рабочую поверхность. Затем скалкой раскатайте этот край. Пожалуйста, смотрите фотографии и видео ниже для справки.

Поверните обертку для пельменей пальцами, чтобы сделать край по кругу более тонким. Окончательная обертка будет немного толще посередине, с более тонкими краями и примерно 4 — 4,5 дюйма в диаметре.

Ничего страшного, если обертки для пельменей не идеальные круги. Я сделал сотни (если не тысячи) пельменей из этого теста, и мои обертки не всегда получаются идеальными кругами.

Убедитесь, что обертки хорошо присыпаны мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.Я предпочитаю не складывать их друг на друга, а просто чередую.

Повторите этот процесс с другими порциями теста.

Плюсы

• Эти обертки имеют более толстую середину и более тонкий край. Это делает обертку более прочной в середине (там, где идет начинка), с не слишком толстым краем даже после складывания.
• Нет потерь теста.
• Это можно сделать быстрее, если вы освоитесь.

Минусы

• Требуется практика, чтобы делать все правильно и быстро.
• У новичков может занять больше времени.
• Не все обертки могут быть идеальными кругами или идентичными (по крайней мере, пока вы не познакомитесь с техникой).

Вот видео, показывающее, как я раскатываю обертки для клецок.

Техника складывания

После того, как вы приготовили обертки для пельменей с тестом для пельменей, и ваша начинка готова, самое время делать пельмени!

Есть несколько способов запечатать начинку в обертке для пельменей.Это варьируется от очень простого до сложного и продвинутого. В этом посте я покажу вам 4 способа запечатать или сложить клецки.

Если ваши обертки высохли, возможно, вам понадобится немного воды, чтобы скрепить края. Но я обнаружил, что обертки, сделанные из теста для домашних пельменей, не нуждаются в воде, в то время как покупным оберткам может потребоваться немного воды, чтобы лучше запечатать.

Новичок

Новичкам не нужно беспокоиться о создании складок, чтобы запечатать клецки.

Вы можете просто перевернуть обертку для клецок и закрыть края, чтобы получилось плотное прилегание.

Если вы хотите приготовить пельмени в форме полумесяца с простой печатью,

1. Сложите обертку для клецок и заклейте край посередине.
2. Затем возьмите клецки обеими руками, зажав два конца обертки между большим пальцем и основанием указательного пальца обеих рук.
3. Сожмите концы вместе большими пальцами (против указательных пальцев). Посмотрите короткий видеоклип ниже, чтобы узнать, как это делается.

Продвинутый

Есть много других способов запечатать пельмени, приготовленные из домашнего теста для пельменей, или из купленных в магазине оберток.

Здесь я просто рассмотрю несколько из этих стилей складывания.

Пельмени со складками в двух направлениях

Эти клецки сначала складывают пополам и запечатывают только посередине. Затем они складываются в обе стороны к середине.Примерно 3–4 складки с каждой стороны более чем достаточно, если они расположены равномерно.

Это мой любимый способ приготовления пельменей, покупаю ли я готовые обертки для пельменей или делаю свои собственные из теста для пельменей. См. Видеоклип ниже для справки.

Пельмени в форме полумесяца, складывающиеся в одном направлении

Здесь вы складываете край обертки для клецок в одном направлении. Начните с одного конца и складывайте к другому концу. Для этого не нужно большое количество складок — этого должно хватить от 5 до 8 складок в одном направлении.Со временем вы научитесь равномерно расставлять складки. См. Видеоклип ниже для справки.

Вареники плетеные

Это немного сложнее и потребует практики. Но в таком приготовлении они выглядят абсолютно красиво!

Вот видео, чтобы показать вам, как я это делаю.

Как хранить тесто для пельменей и / или обертки

Обычно я не храню обертки для пельменей отдельно. Это потому, что они очень легко склеиваются при хранении в течение длительного периода времени.

Вы, , могли бы хранить их таким образом, если поместите вощеную бумагу между каждой оберткой, чтобы они не прилипали друг к другу. Однако я просто предпочитаю делать клецки с обертками, как только делаю их из теста для пельменей.

После того, как пельмени приготовлены, их можно замораживать партиями в течение нескольких месяцев (если вы не отполировали их до этого!).

Как заморозить домашние пельмени

Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите на него пельмени, следя за тем, чтобы они не касались друг друга.Затем слегка накройте противень полиэтиленовой пленкой (или вторым противнем, убедившись, что он не раздавливает клецки).

Поместите противень в морозильную камеру на 2–4 часа (в зависимости от морозильной камеры и размера пельменей). Когда клецки станут твердыми на ощупь, поместите свои домашние клецки в пакет для заморозки и храните в морозильной камере, пока не будете готовы их приготовить.

Советы по приготовлению идеального теста для оберток для пельменей и потстикеров

• Не добавляйте слишком много воды. Это приводит к получению слишком мягкого теста для пельменей. Им нужна мягкость «мочки уха». Ни мягче, ни жестче.
• Дайте тесту отдохнуть. упростит раскатывание оберток для пельменей.
• Убирайте пыль с теста и рабочей поверхности по ходу движения. Важно, чтобы рабочая поверхность была слегка посыпана мукой, чтобы тесто не прилипало к ней (или к скалке), поскольку вы быстро раскатываете обертки. Если обертки прилипнут во время раскатывания, это может исказить обертки.
• Сделайте вечер за приготовлением пельменей! Приготовление теста для пельменей и домашних оберток — трудоемкий процесс. Но если вы сделаете большую партию сразу, вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы быстро и легко перекусить в течение длительного времени!

Почему мне нравится этот рецепт

Я ЛУУУУВ ем пельмени! Домашние пельмени из домашнего теста для пельменей намного лучше, чем купленные в магазине!

Обертки более шелковистые, мягкие и вкуснее.Это труд любви с фантастической отдачей!

Могу ли я по-прежнему покупать пельмени в магазине? Конечно я согласен! Но когда я делаю домашние клецки или потстикеры, я всегда получаю от них гораздо больше удовольствия, и я также зарабатываю достаточно, чтобы нас хватило как минимум на 3 или 4 приема пищи. Я даже прошу мужа помочь со складками.

Вы также можете приготовить различные начинки, чтобы получить удовольствие от разнообразных клецок и вкусов. Чтобы различать начинки, перед замораживанием сложите каждый тип клецки по-разному.

И когда вы научитесь готовить классическое тесто для пельменей, вы сможете проявить больше творчества и приготовить цветное тесто для пельменей! Например, это тесто для клецок со шпинатом, которое естественно зеленое, или замените часть воды овощным соком, чтобы приготовить другие пельмени естественного цвета.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Тесто для домашних пельменей

Урожайность: Около 32 — 36 оберток

Кухня: китайская, восточноазиатская, японская, корейская

Узнайте, как приготовить идеальное тесто для пельменей для потстикеров и оберток для пельменей! Идеальное руководство для начинающих с видео, советами и трюками! ПРОСТОЙ И ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ — Это руководство для начинающих по приготовлению идеального теста для пельменей и оберток для домашних пельменей.Включает в себя нетрадиционный метод изготовления оберток для пельменей, простой для новичков. Также есть руководство, которое поможет вам научиться готовить тесто для клецок и обертки традиционным способом. Это сложный, но простой рецепт. На изготовление оберток и наполнение ими пельменей уходит много времени, поэтому убедитесь, что у вас есть несколько свободных часов. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Стандартные преобразования измерений . Для получения точных результатов рекомендуется измерять вес.Точное количество воды может варьироваться, поэтому при добавлении воды руководствуйтесь ощущением теста.

Подготовка: 2 часа

Время отдыха: 1 час 30 минут

Готовка: 2 минуты

Общее время: 3 часа 32 минуты

Порций: 32 обертки

Инструкции:

Вручную

• В миске смешайте муку и соль.

• Сделайте углубление посередине (как при приготовлении макарон).

• Медленно добавьте около 130 мл горячей воды, перемешивая палочками для еды или вилкой, пока мука не образует комковатые кусочки. Вы можете чередовать смешивание и налив воды, если так будет проще.

• Добавьте до 70 мл оставшейся горячей воды (или воды комнатной температуры, если используется) при замешивании, чтобы получилось комковатое тесто. Появятся сухие пятна и мокрые комочки теста.

• Аккуратно перемешайте тесто вручную, чтобы получилось однородное тесто без сухих пятен.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 20-30 минут. Если он слишком влажный, добавьте еще немного муки. Если слишком сухо, добавьте немного воды (примерно по ½ чайной ложки за раз).

• Через 20–30 минут тесто полностью увлажнится и станет достаточно мягким для замешивания.

• Замесите тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным (мочка уха мягкая).

• Примерно разделите тесто на 4 части, заверните их в полиэтиленовую пленку (или поместите в пакеты с застежкой-молнией) и дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут при комнатной температуре (я предпочитаю оставить его на 1 час).

• Тесто должно быть мягким, не липким и достаточно твердым, чтобы держать форму.

Стационарный миксер (лучше всего подходит для двойного замеса)

• Насыпьте муку и соль в чашу миксера.

• Влить 130 мл горячей воды, включив миксер на низкой скорости.

• Замените насадку миксера на приспособление для замеса. Добавьте остальную горячую воду (или воду комнатной температуры), замешивая тесто.У вас должно получиться вязкое тесто.

• Замесите тесто, пока не получите мягкое, эластичное, гладкое тесто.

• Разделите тесто на 4 части, заверните каждую порцию в полиэтиленовую пленку или положите в пакеты с застежкой-молнией и дайте тесту постоять не менее 30 минут (я предпочитаю оставить его на 1 час).

Кухонным комбайном

• Перемешайте муку и соль в течение нескольких секунд, чтобы они перемешались.

• Непрерывной струей налейте около 130 мл горячей воды при работающем процессоре.Добавьте оставшуюся воду, пока смесь не станет напоминать очень крупные крошки.

• Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой.

• Руками соедините комки муки, чтобы получился мягкий, но твердый шар из теста. При необходимости отрегулируйте воду или муку (если тесто слишком сухое или слишком влажное).

• Вымешивайте тесто на рабочей поверхности в течение нескольких минут (2–5 минут). Если тесто становится липким, используйте немного муки.Вам нужно гладкое, мягкое и эластичное тесто (мягкая мочка уха).

• Разделите тесто на 4 части и оберните каждую порцию полиэтиленовой пленкой (или поместите ее в пакеты с застежкой-молнией). Дайте тесту постоять не менее 30 минут (я предпочитаю оставить его на 1 час).

Приготовление оберток для пельменей

• Если вы используете тесто на следующий день, поместите его в холодильник (запечатанный в полиэтиленовых пакетах), а затем верните его к комнатной температуре, прежде чем брать с собой.

• Слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и приготовьте чистую тканевую салфетку и хорошо посыпанное мукой место для размещения нарезанных оберток. Я люблю держать немного дополнительной муки в миске или шейкере, чтобы использовать ее по мере необходимости.

Традиционный метод

• Возьмите одну порцию теста и раскатайте ее в трубку диаметром около 1 ½ дюйма. Убедитесь, что трубка имеет одинаковую толщину.

• Разрежьте трубку на 8 или 9 равных частей.Работая с каждой отдельной порцией, накройте остальные части тканевой салфеткой или полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

• Положите одну порцию теста на слегка посыпанную мукой поверхность срезанной стороной вниз.

• Надавите на тесто тыльной стороной ладони, чтобы оно слегка разгладилось. Затем, используя небольшую скалку, раскатайте тесто в круг диаметром примерно 2,5 — 3 дюйма.

• Удерживая пальцами один конец обертки, скалкой раскатайте противоположный конец обертки для пельменей.Раскатывая тесто, слегка надавите скалкой.

• Поверните обертку для пельменей одной рукой (с того конца, который вы держите), а другой рукой разверните край обертки по кругу. (см. Видео ниже для справки).

• Для правильного использования этого метода потребуется некоторая практика. У вас должна получиться обертка для клецок диаметром около 4 дюймов и немного толще посередине.

• УПРОЩЕННЫЙ ВАРИАНТ — Поместите сплющенное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его (вращая) с помощью маленькой скалки, пока не получите круглую обертку для пельменей диаметром около 4 дюймов.

• Храните обертки для пельменей на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, следя за тем, чтобы между ними было небольшое присыпание мукой. Сложите обертки в шахматном порядке, а не складывайте их друг на друга (иначе они все слипнутся!).Оберните их полиэтиленовой пленкой или чистой тканевой салфеткой.

• Повторите то же самое с другими порциями теста. Используйте обертки для теста как можно скорее, так как по мере хранения они становятся более липкими.

Макаронная машина (для начинающих)

• Установите ролик для макаронных изделий на максимальную толщину. Выровняйте одну порцию теста и пропустите ее через макаронную машину. Сложите его пополам и снова раскатайте через макаронную машину.

• Повторите этот процесс, уменьшая толщину макаронных изделий, пока не получите лист теста толщиной примерно 2–3 мм.

• Когда тесто раскатано, поместите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вырежьте обертки для клецок, используя хорошо посыпанную мукой форму для печенья (около 3,5-4 дюймов в диаметре).

• ДОПОЛНИТЕЛЬНО — Повторно замесите оставшееся тесто и дайте ему постоять примерно 45 минут (пока оно накрыто). Его можно еще раз свернуть в машине для макаронных изделий, чтобы вырезать больше оберток для пельменей. Обязательно дайте тесту отдохнуть, если оно покажет сопротивление (или усадку).

• Храните нарезанные обертки для пельменей на слегка посыпанной мукой поверхности, следя за тем, чтобы между ними было небольшое присыпание мукой. Сложите обертки в шахматном порядке, а не складывайте их друг на друга (иначе они все слипнутся!). Оберните их полиэтиленовой пленкой или чистой тканевой салфеткой.

• Повторите то же самое с другими порциями теста. Используйте обертки для теста как можно скорее, так как по мере хранения они становятся более липкими.

Советы и хитрости

Вода для теста для пельменей

Количество используемой воды будет зависеть от марки используемой муки, количества белка в муке и даже температуры воды.Так что следите за правильной консистенцией теста.
Типичное соотношение муки к воде составляет примерно 2: 1.
Вы также можете добавить в тесто 2 части кипятка и 1 часть воды комнатной температуры. Обязательно сначала добавьте кипящую воду. Затем добавьте достаточно воды комнатной температуры, чтобы получить нужную консистенцию.
При использовании кипятка сначала вскипятите воду, а затем отмерьте необходимое количество. Не измеряйте воду сначала, а затем кипятите, поскольку очевидно, что испарение = меньше воды.
Чтобы приготовить вареные пельмени, замените всю горячую воду водой комнатной температуры.Таким образом получаются более толстые и прочные обертки, которые лучше подходят для варки.

Информация о питании:

Порция: 1 оберткаКалорийность: 34 ккал (2%) Углеводы: 7 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 55 мг (2%) ) Калий: 10 мг Волокно: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 2 мг Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: закуска, ужин, обед, основное блюдо, закуски, тапас

Кухня: китайская, восточноазиатская, японская, корейская

Ключевое слово: основы, основы кулинарии, пельмени, как приготовить тесто для пельменей, стикеры, обертки

Еще рецепты, которые вам понравятся …

самодельных оберток Wonton • Curious Cuisiniere

Обертки Wonton необходимы для приготовления таких закусок, как яичные рулеты и клецки. Знаете ли вы, что их невероятно легко сделать дома? Сделайте большую партию по нашему рецепту и используйте их для приготовления яичных рулетов, вонтонов, пельменей, равиоли (да, равиоли!) И многого другого!

(РАСКРЫТИЕ: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.Эти ссылки предназначены для того, чтобы помочь вам найти некоторые из дополнительных продуктов, которые мы упоминаем в рецепте. Если вы совершите покупку после перехода по одной из наших ссылок, мы получим небольшую комиссию от Amazon без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Curious Cuisiniere!)

Вонтон, яичный рулет, клецки или обертки гёдза

Вы, наверное, встречали обертки вонтон в их идеально обжаренной форме, содержащиеся во вкусной капустной и свиной начинке яичного рулета или в сливочной начинке крабового рангуна.

Возможно, вы даже встречали тонкие, как бумага, обертки в продуктовом отделе вашего продуктового магазина (обычно это ростки фасоли и тофу).

Может быть, вы даже купили упаковку, чтобы сделать яичные рулеты или палочки из моцареллы.

Но знаете ли вы, что эти тонкие бумажные обертки на самом деле довольно легко сделать дома?

Обертки вонтона, яичных рулетов, клецок или гёдза начинаются с одного и того же основного теста. Размер (большой для яичных рулетов, маленький для вонтонов) и форма (круглая или квадратная), которую вы нарезаете, будут зависеть от того, для чего вы используете тесто.

Как сделать Wonton Wrappers

Несмотря на то, что тесто для оберток от вонтона приготовить легко, вы немного потренируете руки со скалкой, так как для получения идеальных оберток от вонтона его нужно раскатать красиво и тонко.

Но не расстраивайтесь.

Нам нравится раскатывать 5-10 движений, а затем переворачивать тесто, раскатывать еще 5-10, переворачивать и т. Д.

Тесто сжимается, когда вы его переворачиваете, но это помогает убедиться, что тесто не прилипает к прилавку.

Если у вас возникли проблемы с получением теста для обертки wonton настолько тонким, насколько вы хотите, вот уловка. Сверните его наполовину, а затем накройте кухонным полотенцем, чтобы глютен расслабился в течение 5 минут. Затем попробуйте развернуть его снова.

(Представьте клейковину в тесте как тугую мышцу, которую вы пытаетесь растянуть. Иногда она может растянуться только настолько, чтобы ей потребовался небольшой отдых. Затем, когда вы снова попытаетесь растянуть, вы удивитесь, что вы может растянуться дальше, чем раньше!)

Если вы один из тех счастливчиков, у кого есть макаронный валик, сейчас самое время его достать.Валик для макаронных изделий — отличный и простой способ довести тесто для вонтона до идеальной консистенции.

Но у нас его нет, и это никогда не мешало нам делать наши собственные обертки от wonton!

Использование кукурузного крахмала вместо муки

При раскатывании теста есть привычка тянуться к муке, чтобы она не прилипала к прилавку. Верно? Только не с обертками Wonton!

Мы не можем сказать достаточно. НЕ ПЫЛЯЙТЕ СЧЕТЧИК МУКОЙ при раскатывании обертки wonton.

Дополнительная мука сделает обертки вонтон жесткими и липкими.

Итак, вместо этого мы используем кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал не впитывается, так как покрывает тесто, создавая идеальный антипригарный барьер.

Замораживание самодельных оберток Wonton для последующего использования

Мы предпочитаем использовать наши обертки wonton прямо при их изготовлении. Мы обнаружили, что проще всего использовать свежее тесто.

Мы все еще производим большую партию оберток для вонтона, но потом делаем наши потстикеры, яичные рулеты и т. Д.Затем мы заморозим из этих на потом.

Как приятно иметь в морозильной камере пакет, полный яичных рулетов, что вы можете просто достать одну из двух, когда захотите их!

При этом мы заморозили сами обертки wonton, и это определенно путь, по которому вы можете пойти, если хотите сохранить их для использования позже.

Просто сложите нарезанные квадраты обертки вонтон, обильно посыпав их кукурузным крахмалом.

Хорошее количество кукурузного крахмала между каждой оберткой — ключ к возможности разделить обертки, когда вы захотите использовать их позже!

Самодельные обертки из вонтона можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере 2-3 месяца.

Просто разморозьте их на ночь в холодильнике перед использованием.

Одно из наших любимых применений для оберток wonton — яичные рулеты из запеченных овощей!

Как использовать Wonton Wrappers

Есть много забавных применений для оберток от вонтона, даже за пределами классических азиатских угощений. Вы даже можете использовать их в качестве пасты для приготовления равиоли!

Запеченный краб Рангун

Запеченные яичные рулетики с овощами

Домашние роллы для пиццы от DIY Natural

Thung Thong (тайские хрустящие пельмени) из мультикультурного стола Тары

(Жареные) яичные рулетики с креветками и овощами из одного дня из жизни на ферме

Равиоли со шпинатом и колбасой от Sew You Think You Can Cook

Суп вонтон со свининой и креветками от Food Lust People Love

Съедобное оригами от Culinary Adventures with Camilla

Итак, в следующий раз, когда вам захочется хрустящих яичных рулетов или большой тарелки супа из вонтона, возьмите тарелку и скалку и попробуйте сами сделать свои собственные обертки из вонтона!

Обертки Wonton

Обертки Wonton — это весело, и их легко сделать дома.Сделайте большую партию и используйте их для приготовления яичных рулетов, вонтонов, пельменей, равиоли и многого другого! Выход: 16-5-дюймовые обертки для яичных рулетов или 30-3-дюймовые обертки для вонтонов.

Время на подготовку 2 часа

Общее время 2 часа

Курс: закуска

Кухня: азиатская

Порций: 8 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• Насыпьте муку в большую миску.

• В отдельной миске взбейте яйцо, соль и воду.

• Сделайте углубление в центре муки и влейте влажные ингредиенты.

• Смешайте все вместе ложкой (или руками), пока смесь не начнет сходиться.

• Переверните тесто на прилавок и месите 3-5 минут. Когда вы закончите, тесто должно быть плотным, но шелковисто-гладким. (Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки на прилавок.)

• Накройте тесто влажным полотенцем и дайте постоять 1 час. (Если дать тесту отдохнуть, будет легче раскатывать тонкие обертки.)

• Разделите тесто пополам.Половину теста накройте полотенцем. Слегка посыпьте столешницу кукурузным крахмалом (НЕ мукой) и раскатайте половину теста как можно тоньше, стремясь получить прямоугольник примерно 20 x 10 дюймов, если вы режете 5-дюймовые обертки, или 15 дюймов x 9 дюймов, если вы резка 3-дюймовых оберток.

• Вырежьте из листа желаемую форму. (5-дюймовые квадраты идеально подходят для яичных рулетов. 3-дюймовые квадраты или круги отлично подходят для вонтонов или пельменей.)

• Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Используйте обертки wonton немедленно или заморозьте их ниже (см. Ниже).

Заморозить на потом: Самодельные обертки из вонтона могут быть изготовлены заранее и заморожены. Просто сложите обертки, обильно посыпав их кукурузным крахмалом. Оберните стопку полиэтиленовой пленкой и храните в герметичном контейнере 2-3 месяца. Перед использованием разморозьте обертки в холодильнике на ночь.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Цыпленок и пельмени без молока — без молока для мам

В этом рецепте есть все восхитительные ароматы классической курицы и пельменей, только чуть более здоровые.Я воссоздал его здесь без молочных продуктов и яиц, и вы также можете сделать его без глютена. Готовить легко, а остатки отлично разогреваются!

Бульон

Вы можете наслаждаться этой безмолочной курицей и пельменями с жидким бульоном, похожим на суп (как на фото), или вы можете сделать бульон более густым, чтобы придать ему более традиционную густоту, похожую на подливку. Технически то, что я здесь изобразил, называлось бы куриный суп с клецками, но его стоит включить в этот рецепт.В моем доме мы наслаждаемся им обоими способами, поэтому не стесняйтесь выбирать его по своему вкусу и тому, к чему вы настроены. Если мне хочется сытной и комфортной еды, я сделаю бульон более густым и приготовлю его традиционным способом.

Цыпленок

В этом рецепте можно использовать куриные бедра или куриную грудку. Если вы хотите сделать его более здоровым или сократить время на подготовку, возьмите грудку без кожи и костей. Если вы используете грудку, пропустите первый шаг и добавьте курицу на шаге 2.Это позволит приготовить курицу в бульоне с овощами и легко нарезать на более мелкие кусочки. Куриные бедра придадут более глубокий вкус темному мясу, но при этом добавят больше калорий.

Пельмени и безглютеновый вариант

Мне очень удалось приготовить эти клецки как традиционным способом, так и без глютена. Важно отметить, что не вся безглютеновая мука одинакова. Я использую муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 с отличными результатами, но использование другой марки муки может привести к другим результатам.

Овощи

Вы можете приготовить это из замороженной смеси овощей, содержащей стручковую фасоль, кукурузу, горох и морковь. Я также приготовил его из свежих овощей, включая морковь, стручковую фасоль и сливы. Оба способа вкусны, поэтому не стесняйтесь использовать то, что вам нравится или есть под рукой.

Цыпленок и пельмени без молока

Насыщенный бульон, полный овощей, нежной курицы и несладких мягких клецок.Этот рецепт — более здоровый вариант традиционной классики. Приготовлено без молочных продуктов, яиц и без глютена.

Порций 6

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 50 минут

Ингредиенты

• 6 куриных бедер на кости. Также подойдут куриные грудки.
• 2 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• оливковое масло для подрумянивания цыпленка
• щепотка сушеного тимьяна
• лавровый лист
• 11 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 чашки замороженной смеси овощи
• соль и перец по вкусу

Для пельменей:

• Можно использовать 2 стакана муки без глютена
• соль и перец по вкусу
• 4 чайные ложки разрыхлителя
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки немного больше для гарнира
• Примерно 1 стакан дополнительного куриного бульона

Инструкции

• (Пропустите этот шаг, если вы используете куриную грудку.) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Смочите влажную кожу курицы бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Добавьте курицу в кастрюлю, стараясь не переполнить сковороду, и хорошо обжарьте с обеих сторон (при необходимости делайте это партиями). Когда курица подрумянится, отложите ее в сторону.

• Добавьте лук и сельдерей в сковороду и готовьте до размягчения. Добавьте чеснок, постоянно помешивая, и готовьте около 1 минуты. Добавьте лавровый лист и тимьян, курицу и любые соки из тарелки.(Добавьте сюда сырую куриную грудку, если используете.) Перемешайте куриный бульон.

• Готовьте на медленном огне примерно 30-40 минут. Курица должна быть прожарена и легко отделяться от костей. Удалите курицу, выбросьте кожуру и измельчите мясо до костей. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и готовьте еще десять минут. Добавьте овощи и дайте им приготовиться, пока будете готовить клецки.

• В большой миске приготовьте клецки.Взбейте вместе муку, соль, перец, разрыхлитель и петрушку. Медленно добавьте куриный бульон, пока смесь не станет влажной. Положите ложкой тесто для вареников в кастрюлю для кипячения и дайте им готовиться, пока они не всплывут на поверхность. Это займет около 10-15 минут. Приправить солью, перцем и петрушкой по вкусу.

• Вы можете загустить бульон, если хотите, приготовив смесь из 1/4 стакана кукурузного крахмала и 1/2 стакана холодной воды, взбитых вместе, и добавляя ее понемногу в суп, пока он не загустеет. нравится.Проверьте наличие приправ после того, как загустеете.

Питание

Калорий: 413 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 36 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 98 мг | Натрий: 592 мг | Калий: 864 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 3161 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 211 мг | Железо: 5 мг

Вы приготовили курицу и пельмени без молочных продуктов?

Пожалуйста, дайте мне знать, как все обернулось для вас! Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт, отметьте @milkfreemom в Instagram и хэштег #milkfreemom.