Тесто для пельменей на кипятке

Кухни мира

АвторVictoria
01.10.2021

Рецепт Тесто для пельменей на кипятке

Заварное тесто для пельменей на кипятке без яиц подойдет также для вареников, гедза, вонтонов.

Чтобы его приготовить потребуются

Ингредиенты:

• кипяток 170 мл;
• мука 300 гр;
• растительное масло 1 ст.л;
• соль 0,5 чайной ложки.

Пошаговый рецепт:

1. Добавить к муке растительное масло и соль.
2. Влить в смесь кипяток и быстро перемешать. Удобно это делать с помощью кухонного комбайна.
3. Месить тесто 5 -10 минут до момента, когда оно станет эластичным.
4. Оставить отдохнуть на 10 минут и за это время приготовить любимую начинку.

Мой комментарий:

Тесто хорошо раскатывается, не липнет к рукам и не рвется. Оно готовится без яиц, так что подходит и тем, кто соблюдает пост.

Если нет кухонного комбайна, то сначала тесто можно перемешать ложкой. А потом месить руками. Из-за того, что качество муки бывает разным густота теста может отличаться.

Мой рейтинг:

Пять звезд.

Чтобы проголосовать за статью нажмите на ту звезду от 1 до 5, которая соответствует оценке, где 5- очень понравилось, 1 – совсем не понравилось.

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 2

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Кухни мира

Суп Фо с курицей

АвторVictoria
28.05.2021

Рецепт Суп Фо с курицей Суп Фо традиционное блюдо вьетнамской кухни. Базовые элементы для его приготовления — мясо и рисовая лапша. Я использовала вместо лапши фунчозу. Для того, чтобы приготовить суп Фо потребуются Ингредиенты: филе курицы 200 г; куриный бульон 1 л; свежий имбирь 2 см; зеленый лук 2 стебля; зелень; гвоздика 1 шт; семена…

Кухни мира

Насыпной пирог 3 стакана

АвторVictoria
09. 07.2020

Для приготовления насыпного пирога 3 стакана потребуются Ингредиенты 1 стакан крупы манной, 1 стакан  муки, 1 стакан сахара, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 120 грамм сливочного масла, 1 ч. ложка ванильного сахара Для начинки: 2 апельсина, сахар 3 ст. ложки , крахмал 3 ч. ложки (кукурузный или картофельный) Приготовление Для начала смешиваем в глубокой миске все…

Кухни мира

Тако с курицей из лаваша

АвторVictoria
29.07.2022

Тако — популярное мексиканское блюдо. Его готовят из кукурузной или пшеничной лепешки  тортильи, которую наполняют разнообразной начинкой. Но можно приготовить Тако с курицей из тонкого лаваша.

Кухни мира

Крамбл с яблоками и печеньем

АвторVictoria
15.02.2022

Крамбл с яблоками и печеньем — это вариант английского пирога, который готовится с фруктами, ягодами и крошкой песочного теста. В данном случае вместо смеси муки и масла я использовала измельченное готовое печенье.

Кухни мира

Слоеные трубочки с селедочным кремом

АвторVictoria
02.02.202102.02.2021

Рецепт Слоеные трубочки с селедочным кремом Для того, чтобы приготовить слоеные трубочки с селедочным кремом потребуются Ингредиенты: слоеное тесто 400 гр; маскарпоне или мягкий творог 300 гр; сливки 33% 100 гр; свекла 100 гр; шпинат 50 гр; столовый хрен 1 столовая ложка; селедка 150 гр; красный салатный лук 0,5 головки. Приготовление: Из фольги свернуть конусы…

Кухни мира

Мороженое с печеньем OREO и шоколадом

АвторVictoria
13.07.2020

Для приготовления мороженого с печеньем OREO и шоколадом потребуются Ингредиенты: 3 чашки густых сливок (35%), 1 чашка сгущенного молока с сахаром, печенье OREO 12 шт, молочный шоколад Alpen Gold OREO 95 гр, свежие абрикосы, абрикосовый джем, малина или другие ягоды для украшения Приготовление: Взбить сливки со сгущенным молоком до устойчивых пиков. Шоколад порезать на мелкие…

на кипятке, на минералке, на молоке, на кефире, без яиц, рецепты с фото пошагово

Полезные советы »
Подборка праздничных рецептов »

Научившись готовить очень вкусные домашние пельмени, даже думать не будешь о магазинных. Сочная начинка и нежное тесто, в которое вложена душа, не сравнить с готовой продукцией. К тому же состав на этикетке напечатан так мелко, что буквы не разобрать без лупы — только в глаза кидаются многочисленные Е. Стоит задуматься, почему даже надежный производитель это делает и освоить лепку самостоятельно. Тем более, что существует множество вариантов приготовления — и для начинающих, и опытных поваров.

Содержание []

• Рецепт теста для пельменей на минералке с растительным маслом
• Как приготовить тесто для пельменей на кипятке
• Тесто на пельмени на молоке самое вкусное
• Классический рецепт теста на пельмени
• Простой и вкусный рецепт теста для пельменей
• Тесто для пельменей с уксусом
• Как приготовить тесто для пельменей на молоке и сметане
• Тесто для пельменей без яиц
• Рецепт теста на пельмени на кефире

Рецепт теста для пельменей на минералке с растительным маслом

На Урале или в Сибири к лепке любимого блюда приступает вся семья и сразу же готовят крупную партию. Затем изделия укладывают в морозилку или выносят на холод — для заморозки. Чтобы они не слиплись между собой, а затем не разлезлись при варке, при замесе нужно добавлять растительное масло. Оно помогает лучше соединить стыки и зафиксировать красивую кромку.
Ингредиенты:

• мука в/с, пшеничная — 3-4 стакана;

• минеральная вода — 1 ст.;

• масло подсолнечное — 2 ст. л.;

• яйцо — 1 шт.;

• соль — не менее 0,5 ч. л.;

• сахар — совсем немножко, щепотку или на кончике ножа.
Пошаговый рецепт с фото:

1. Используют минеральную воду без улучшителей вкуса. Ее предварительно охлаждают, но не замораживают. Вливают воду в миску для замеса, подсаливают.

2. Добавляют сахар, разбивают яйцо — скорлупу предварительно моют, чтобы в тесто не попало ничего лишнего.

3. Взбивают смесь венчиком, добавляя растительное масло.

4. Муку вводят порционно, не переставая перемешивать — иначе сформируются комки. Сначала 1/3, затем остальное, пока масса не станет густеть.

5. Переходят на ручной замес, перекладывая на горизонтальную поверхность, припудренную мукой.

6. Через 10-15 минут тесто скатывают в шар, упаковывают в пакет из пищевой пленки и отправляют на полку холодильника на 30 минут.

Внимание!

Перед лепкой пельменей муку уже не добавляют. Замес и так достаточно эластичный. Перед использованием ему дают слегка нагреться при комнатной температуре, открыв пакет.

Как приготовить тесто для пельменей на кипятке

Даже самая вкусная начинка не спасет кулинара от насмешек, если едоки отрезают углы изделия, оставляя их на тарелке. Такого не случится, если к лепке подойти серьезно. Например, для придания нежности сделать заварное тесто. За основу для приготовления взят классический рецепт на воде с яйцами. Если останется, не страшно — после заморозки нежность и эластичность не пропадают. Но можно обойтись без морозилки и, для разнообразия, порадовать домашних чебуреками или лепешками из этого же теста.
Ингредиентов минимум:

• 250 г пшеничной муки в/с;

• 150 мл крутого кипятка;

• щепотка соли;

• 2 ст. л. растительного масла.
Пошаговый рецепт:

1. В миску 2 раза просеивают муку.

2. Добавляют к муке масло. В это же время ставят кипятить воду, всыпав соль.

3. Вливают жидкость, вымешивая все ложкой.

4. По мере остывания, смесь начнет густеть. Когда появится возможность — тесто достаточно остынет, переходят к вымешиванию руками.

5. Делают замес не менее 15 минут и еще 20 дают отдохнуть, прикрыв миской. Только потом приступают к лепке пельменей.

Внимание!

Чтобы тесто получилось эластичным и не разлезалось, его нужно насытить кислородом. Поэтому муку необходимо просеивать минимум 2 раза. Готовый замес рекомендуют отбить, как фарш, из которого делают котлеты для бургеров. Ударяют тесто 3-4 раза об стол и только после этого формируют шар, которому и дают полежать при комнатной температуре.

Тесто на пельмени на молоке самое вкусное

Если используют этот вариант приготовления, то не стоит замораживать слепленные изделия. Они могут начать крошится. Молоко придает нежность, но для длительного хранения такие пельмени не подходят.
Ингредиенты на 1 кг фарша:

• молоко — 100-120 мл;

• вода — 100 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• соль — 1 ч. л.;

• мука в/с пшеничная — 4 стакана.
Пошаговый рецепт:

1. Просеивают муку горкой на горизонтальную поверхность.

2. В углубление разбивают яйцо и соль, размешивают вилкой.

3. Разводят молоко водой, добавляют постепенно, малыми порциями, чтобы на жидкость не разлилась по поверхности.

4. Замешивают мягкое тесто вручную.

5. Муки может понадобиться чуть больше, показатель готового теста — руки после контакта с замесом должны оставаться чистыми.

6. Формируют из теста шар и дают отдохнуть под льняным полотенцем не меньше 1 часа.

Внимание!

Не стоит готовить тесто только на молоке, оно будет крошиться уже при лепке изделий. Но, если его жирность 0,5%, соотношение воды к молоку не 1:1, а 1:2.

Классический рецепт теста на пельмени

Этот вариант замеса подходит для приготовления вареников, чебуреков или мант. Лучше сделать побольше и часть заморозить — полуфабрикат выручит, если внепланово придут гости или просто захочется побаловать домашних вкусненьким. Хранить в морозилке тесто можно 3-5 дней. Размораживать — сначала на полке холодильника, а затем, когда уже станет поддаваться при нажатии, при комнатной температуре.
Ингредиенты:

• 0,5-0,6 кг муки высшего сорта;

• 150 мл воды;

• 1 ч. л. мелкой соли;

• 2 яйца.
Классический рецепт теста для пельменей пошагово:

1. Воду ставят на короткое время в морозилку, чтобы хорошо охладилась, но не замерзла.

2. Муку дважды просеивают в миску для вымешивания, половину отсыпают. В оставшуюся добавляют соль и перемешивают, чтобы она распределилась равномерно.

3. Вбивают яйца, перемешивают ложкой, тонкой струйкой вливают воду.

4. Вымешивают, подсыпая муку, пока тесто не станет настолько густым, что его уже можно будет разминать руками.

5. Готовность определяют по текстуре — она должна стать плотной и эластичной.

Внимание!

Если сразу же из всей партии слепить пельмени, то в морозилке при температуре -18°С их можно хранить порядка полугода. После шоковой заморозки, при -24°С, срок годности увеличивается до 9 месяцев.

Простой и вкусный рецепт теста для пельменей

Домашняя кухня — это простор для экспериментов. В классических блюдах экспериментируют с набором продуктов, меняя вкусовые оттенки. Если хочется внести что-то новое в пельмени, лучше задуматься о видах начинки. А основу оставить классической. Если изделия развалятся при отваривании, есть их будет неприятно.
Ингредиенты:

• в/с мука — 2,3-3 стакана;

• вода — чуть меньше стакана, 190-200 мл;

• подсолнечное масло – 3,5 ст. л.;

• соль – щепоть;

• яйца куриные – 1 шт.
Пошаговый рецепт:

1. Подготовленную муку просеивают через мелкое сито, первый раз удаляя фрагменты и слипшиеся крошки, а второй — насыщая кислородом. Часть откладывают, она понадобится для подсыпки.

2. Заготовленную муку подсаливают, несколько раз рисуют пальцем круг, чтобы распределить крупинки равномерно. Чем они мельче, тем лучше.

3. Вливают рафинированные масло без запаха и перемешивают все ложкой до образования хлопьев. Желательно, чтобы они были одного размера — не слишком крупные. Возможно, понадобится еще мука.

4. Кипятят воду, вливают ее, вымешивают тесто ложкой, пока не получится однородная густая смесь, как на оладьи.

5. Когда масса слегка остынет, разбивают яйцо и, подсыпая муку, переходят на замес руками. Готовое тесто мягкое и не липнет к рукам, не разлезается при попытке слегка растянуть.

6. Скатывают шар, прикрывают х/б или льняным полотенцем, оставляют на 40 минут полежать на кухонном столе.

7. При раскатывании горизонтальную поверхность припудривают мукой, чтобы тесто к ней не прилипало.

Внимание!

Допустима замена куриных яиц на перепелиные, соотношение зависит от размеров — 1:2 или 1:3.

Тесто для пельменей с уксусом

Многие хозяйки для повышения эластичности замеса вместо воды используют сыворотку. Это не лучший вариант. При лепке заготовки могут начать крошиться, не получается плотно скрепить края пельменей. А затем, при варке, они расходятся. Если кажется, что клейковины в муке недостаточно, лучше добавить уксус.
Ингредиенты:

• 1 стакан воды;

• 1 яйцо средних размеров;

• 0,5 ч. л. соли;

• 1 ст. л. подсолнечного рафинированного масла без запаха;

• 1 ст. л. уксуса.

В этом рецепте количество муки не указано, так как ее добавляют на глаз. Чтобы потом не пришлось останавливать процесс, нужно заранее подготовить 3-3,5 стакана — насытить кислородом и удалить мелкие комки.
Пошаговый рецепт с видео:

1. Сначала соединяют почти все жидкие компоненты в одной миске — желток, белок, масло и уксус столовый, 9%.

2. Вливают теплую подсоленную воду.

3. Перемешивают все венчиком, постепенно подсыпая муку.

4. Когда смесь достаточно загустеет, переходят на вымешивание вручную.

5. Процесс можно прекратить только после того, как ладони будут оставаться чистыми при вымешивании.

6. Замес скатывают в шар, оборачивают пленкой или просто укладывают в миску, прикрыв ее кухонным полотенцем. К лепке приступают не раньше, чем через 30-40 минут.

Внимание!

Вымешивают только на горизонтальной поверхности — доске или столе. Все движения должны быть легкими и быстрыми. Пережимать, пока текстура недостаточно плотная, нельзя, иначе тесто пересохнет.

Как приготовить тесто для пельменей на молоке и сметане

Этот способ приготовления популярностью не пользуется. Заготовки получаются мягкие, слепить края плотно достаточно трудно. Но есть небольшой секрет, который поможет сохранить при варке форму и нежность вкуса — вместо мучной подсыпки, горизонтальную поверхность и руки стоит смазывать подсолнечным маслом.
Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки в/с;

• 200-220 мл молока 1,5-2,5%%

• 1 куриное яйцо, крупное;

• 2-3 ст. л. сметаны;

• 0,5 ч. л. соли;

• растительное масло — по необходимости.
Пошаговый рецепт:

1. Смешивают отдельно просеянную муку, но не всю, что подготовили для пельменей, а только половину или 2/3, и соль. В миске взбалтывают слегка подогретое молоко, сметану и яйцо.

2. Муку собирают горкой, на вершине делают углубление.

3. Вливают подготовленную смесь в углубление в муке.

4. Вымешивают сначала ложкой, а затем руками, смазанными маслом.

5. Когда удастся достичь однородной плотной структуры, нужно дать тесту дойти. В холодильник его не убирают, оставляют на кухонном столе. Чтобы тесто не подсохло, прикрывают полотенцем или заворачивают в пищевую пленку.

Внимание!

Если использовать этот вариант замеса, то готовые изделия варить нужно будет не менее 20 минут.

Тесто для пельменей без яиц

Соблюдать пищевые ограничения во время диеты или когда постишься трудно не только потому, что ограничивается продуктовый набор, но и из-за необходимости отказываться от вкусных блюд. Если освоить способ приготовления пельменей без яиц, то их можно будет употреблять в период послабления даже самого строгого поста. Кстати, их можно смело вводить в рацион людям с аллергией на животный белок или лецитин, который содержится в желтке, или строгим веганам.
Ингредиенты:

• 200 г муки пшеничной тонкого помола, в/с, с высоким количеством клейковины;

• 100 мл воды;

• 10 мл растительного масла.
Пошаговый рецепт:

1. Замешивают тесто за один раз, соединяют сразу же все компоненты.

2. Если чего-то не хватает, добавляют «на глаз», пока не удастся сформировать плотный мягкий колобок. Он не должен прилипать к рукам. Можно использовать технику приготовления «болтушки», тонкой струйкой всыпая в воду муку. Сначала перемешивают венчиком, затем — ложкой, и постепенно переходят на ручной режим.

Внимание!

Лучшая начинка для пельменей без яиц: тушеная капуста, гречневая каша с луком, грибы.

Рецепт теста на пельмени на кефире

Чаще всего этот вариант используют для вареников. Оболочка для начинки выходит плотной, но при этом остается тонкой, не рвется при отваривании. Вкус получается немного непривычный, слегка сладковатый. Если в начинку добавить немного паприки, то блюдо получится пикантным, особенным.
Ингредиенты:

• мука в/с с высоким количеством клейковины — 0,5 кг;

• кефир со средней или низкой жирностью — 290-300 мл;

• сахар — 0,5 ст. л.;

• соль — 1 ч. л.;

• сода — 0,25 ч. л.;

• куриное яйцо — 1 шт.
Пошаговый рецепт:

1. Кефир достают из холодильника заранее. Ему дают предварительно прогреться до комнатной температуры.

2. Миксер использовать не нужно. Яйцо с солью и сахаром удобнее всего перемешать вилкой. В это время в отдельной посуде кефир смешивают с содой, чтобы он обогатился кислородом.

3. Соединяют компоненты и начинают вымешивать сначала ложкой, а потом вручную, подсыпая просеянную муку. Когда смесь загустеет, ее перекладывают на горизонтальную поверхность.

4. Как только тесто перестанет прилипать к ладоням, его скатывают в комок. Дают хотя бы 30 минут отдохнуть под льняным полотенцем или обернутым в пищевую пленку.

Внимание!

При раскатке доску припудривают мукой.

Не обязательно вымешивать тесто руками. Современной домашней хозяйке с этим процессом поможет справиться тестомес или хлебопечка. Только перед тем как заправлять, следует вспомнить инструкцию. В некоторые девайсы сначала закладывают жидкие компоненты, в другие — сухие. Если все заложить одновременно, при замесе сформируются комки. Но даже когда тесто делают вручную, если все пропорции ингредиентов были соблюдены, это не влияет на итоговый вкус блюда. У таких домашних пельменей швы выходят надежными и не расползаются при варке.

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..

Идеальные овощные клецки — Как приготовить овощные клецки

Фото Вунхенг Чиа

• Время подготовки
  два часа
• время приготовления
  25 минут
• делает
  25 больших пельменей

Перейти к рецепту

Заметки автора

Пельмени — это утешительная еда для меня, независимо от того, вареные они, приготовленные на пару, жареные на сковороде или во фритюре. Мне нравится упаковывать эти маленькие свертки с различными овощами, что делает их идеальной едой для обеда или ужина. Здесь я использую капусту, морковь и эдамаме, но не стесняйтесь экспериментировать с любыми ингредиентами, которые есть в вашем холодильнике. Твердый тофу действует как прекрасное связующее. Хотя я люблю использовать купленные в магазине обертки во многих своих рецептах, я также люблю делать обертки с нуля, особенно когда мне хочется густых, жевательных вареных пельменей. Используя только муку, воду и соль, вы можете легко сделать потрясающие обертки на собственной кухне. Чтобы разбить рецепт, вы можете сделать обертки за день. Просто не забудьте посыпать обертки кукурузным крахмалом, прежде чем складывать их в стопку, заворачивать и охлаждать. К клецкам я готовлю простой соленый острый соус для макания: соевый соус, черный уксус, кунжутное масло и достаточное количество сахара. Эти клецки с маслом чили, свежей кинзой и поджаренными семенами кунжута буквально взрываются вкусом.

Полезные инструменты для этого рецепта:
— Стационарный миксер с наклонной головкой KitchenAid Artisan Series, 5QT
— Набор чаш для смешивания Rosti Pebble Margrethe
— Пять двух основных сковородок с антипригарным покрытием — WoonHeng Chia

• Test Kitchen-Approved

Ингредиенты

• Обертки для пельменей

• 2 чашки
  (240 г) мука общего назначения
• ¹ / ₂ чайная ложка
  кошерная соль
• ¹ / ₂ чашка
  (115 г) холодной или теплой воды (не выше 95°F)

• Овощная начинка

• Нейтральное масло

• 1 чайная ложка
  тертый имбирь
• 1 чашка
  (125 г) молодой (или крупно нарезанной) моркови, мелко нарезанной
• 5 унций
  (142 грамма) твердого тофу, осушенного, сушеного и нарезанного кубиками
• 1 чашка
  (160 г) замороженных очищенных бобов эдамаме, разморозить
• ¹ / ₂
  зеленая капуста среднего размера (около 454 г), без сердцевины и грубо нарезанная
• 1 столовая ложка
  соевый соус
• 1 столовая ложка
  веганский устричный соус
• ¹ / ₂ чайная ложка
  сахарный песок
• ¹ / ₄ чайная ложка
  приправа для грибов (например, Po Lo Ku)
• 1 щепотка
  кошерная соль

• Кукурузный крахмал, для присыпки

• Соус и сервировка

• 2 столовые ложки
  соевый соус
• 2 столовые ложки
  Китайский черный уксус
• 1 столовая ложка
  кунжутное масло
• ¹ / ₂ чайная ложка
  сахар-песок

• Нарезанные листья кинзы

• Масло чили с осадком

• Поджаренные семена белого кунжута

В этом рецепте

Указания

1. Приготовьте тесто: Смешайте муку и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте воду и месите на низкой скорости в течение 8-10 минут, пока не сформируется плотное тесто. (Если у вас нет стационарного миксера, вы можете смешать муку и соль в большой миске. Сделайте углубление посередине, влейте воду и перемешайте, пока не останется сухих пятен. Месите вручную, пока не получить крутое тесто.) Накройте миску плотной крышкой и дайте постоять 10 минут. Раскройте и перенесите тесто на рабочую поверхность, затем вымесите руками, пока тесто не станет гладким. Положите тесто обратно в миску, накройте и оставьте еще на 45 минут, пока вы готовите начинку.
2. Приготовьте начинку: Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием с 1 столовой ложкой масла на среднем огне. Обжарьте имбирь до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте морковь и готовьте 2 минуты. Добавьте тофу и жарьте, периодически переворачивая, пока не образуется коричневая корочка, около 3 минут. Добавьте эдамаме и капусту и жарьте, помешивая, пока капуста не станет слегка мягкой, 2–3 минуты (вы можете готовить дольше, если предпочитаете более мягкую текстуру). Приправьте соевым соусом, устричным соусом, сахаром, приправой для грибов и солью. Перемешайте и готовьте, пока жидкость в основном не испарится, минуту или две. Переложите смесь в кухонный комбайн. Включите пульсацию 3-4 раза, чтобы ингредиенты превратились в грубую смесь, которая может держаться вместе при сжатии. Вылейте в миску.
3. Соберите пельмени: Переложите отдохнувшее тесто на рабочую поверхность. Обмять несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем разделить на 25 равных частей и скатать каждую в шар. Работайте с одним шаром за раз, а остальные накройте полотенцем, чтобы они не высохли. Используя ладонь, расплющите шарик в диск. Используя скалку, раскатайте его в круг диаметром от 3,5 до 4 дюймов. В середину положить ложку начинки. Сложите в желаемую форму с плотным уплотнением (поскольку обертка свежая, вам не нужна вода). Повторяйте, пока не используете все обертки. (Если у вас есть лишняя начинка, сохраните ее в холодильнике или морозильной камере для другого использования. )
4. Приготовьте пельмени и соус: Наполните большую кастрюлю на две трети водой и поставьте на сильный огонь. Тем временем приготовьте соус, смешав соевый соус, черный уксус, кунжутное масло и сахар в миске, пока они хорошо не смешаются. Как только вода закипит, добавьте каплю масла и осторожно положите столько пельменей, сколько вам удобно поместиться в один слой. Используя лопатку, аккуратно подтолкните клецки, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варите, пока клецки не всплывут на поверхность, затем оставьте их плавать еще на 1–2 минуты, пока они не станут морщинистыми. С помощью сита или шумовки переложите пельмени в миску и повторите то же самое с оставшимися пельменями.
5. Подача: Полить соусом пельмени. Украсить горстью кинзы, каплей масла чили и посыпать поджаренными семенами кунжута.

Популярно на Food52

Овощные цзяоцзы (китайские пельмени) • Curious Cuisiniere

Вы когда-нибудь задумывались о различных видах азиатских пельменей? Мы разбираем различия между типами и делимся нашим любимым рецептом овощных китайских пельменей!

Jiaozi: китайские пельмени

Jiaozi, китайские пельмени, являются неотъемлемой частью китайской кухни. Пельмени можно встретить на китайском столе на завтрак, обед или ужин. Они могут быть закуской, гарниром или подавать в качестве основного блюда.

Пельмени особенно необходимы во время празднования Лунного Нового года. Они имеют форму древних китайских денег, слитка . и из-за этого пельмени стали символизировать процветание и удачу.

Разница между китайскими и японскими пельменями

Вы найдете пельмени разных форм и размеров как в китайской, так и в японской кухне. Так как же отличить их всех?

Во-первых, все пельмени родом из Китая. Японцы начали перенимать пельмени после Второй мировой войны. Японские солдаты, дислоцированные в северном Китае, попробовали китайские пельмени и купили эту идею на родине, когда вернулись.

Китайские пельмени

Китайские пельмени, как правило, имеют более толстую обертку, чем японские пельмени, потому что в Китае пельмени часто едят как основную часть еды.

Китайские вареные пельмени: Шуй Цзяо

Китайские вареные пельмени — это всего лишь пельмени, приготовленные путем варки. Эти клецки подают в бульоне или сами по себе с соусом для макания.

Свинина и овощи являются обычными начинками для китайских вареных пельменей.

Жареные пельмени (китайские пельмени): Guotie

Китайские пельмени используют тот же тип пельменей, что и китайские вареные пельмени. Однако пельмени готовятся путем обжаривания и небольшого количества пара. (Вы можете увидеть этот метод в нашем рецепте potsticker.) Эти пельмени заканчиваются золотистой хрустящей корочкой, что делает их текстуру отличными от вареных пельменей.

Существует множество начинок для потстикеров: очень распространены креветки, смешанные овощи или свинина и капуста.

Китайские пельмени на пару: Чжэн Цзяо

Для китайских пельменей со швом используется немного другой тип обертки, чем для китайских потстикеров и вареных пельменей, который немного тоньше, чтобы через него лучше проникал пар.

Вареные пельмени также могут иметь различные начинки, включая свинину, креветки, капусту и овощи.

Вонтоны

Вонтоны, как правило, меньше других китайских пельменей, но очень хороший способ отличить вонтоны от пельменей – это форма обертки. Для вонтонов используются квадратные обертки, а для пельменей — круглые. Обертки для вонтонов также тоньше и, как правило, содержат яйца и соль в тесте.

Вонтоны обычно едят в супе и чаще всего начиняют свининой или креветками.

Японские пельмени: Гёдза

Помните, мы говорили, что японцы получили свои пельмени от китайцев? Ну, а если быть более точным, то японцы получили свои пельмени от китайских потстикеров.

Японские пельмени, гёдза, представляют собой потстикер, разновидность гуотие, но с некоторыми заметными отличиями. Во-первых, у гёдза кожица тоньше, чем у китайских потстикеров, поэтому акцент делается больше на начинку.

Во-вторых, японские гёдза обычно меньше китайских потстикеров: 1-2 укуса, а не китайские 3-4 укуса.

Очень часто можно увидеть японские пельмени с начинкой, включающей свинину, и они часто включают чеснок (чего обычно нет в китайских пельменях).

Приготовление китайских пельменей

Приготовление пельменей может занять немного времени, особенно если вы сами делаете обертки для пельменей, рецепт для которых мы приводим ниже. (Однако вы можете найти обертки для пельменей в продуктовом магазине, что немного облегчит процесс!)

Это забавный рецепт, который можно приготовить с друзьями или детьми, потому что много рук облегчают работу. И пока вы это делаете, сделайте кучу пельменей и заморозьте их на потом!

При приготовлении пельменей важно убедиться, что они хорошо запечатаны, иначе они лопнут во время приготовления. Если хотите, вы можете сделать простой гладкий шов, это работает очень хорошо и быстро! Но у нас есть урок в видео ниже для забавного эффекта взъерошивания, если вы хотите попробовать свои силы!

Знайте свои обертки для пельменей

Купленные в магазине обертки для пельменей можно найти в продуктовом отделе продуктового магазина или на азиатском рынке. Для цзяоцзы просто убедитесь, что вы получаете круглые обертки, а не квадратные!

Рецепт домашних клецок с овощами

Мы используем комбинацию овощей, включая морковь, капусту и грибы, чтобы создать вегетарианскую начинку, которая будет сытной и ароматной. Это определенно не оставит вас скучать по мясу!

Самое замечательное в этом рецепте то, что пельмени цзяоцзы можно использовать для приготовления вареных пельменей или лепешек.

Если вы чувствуете мясо, взгляните на наш рецепт Pork Potsticker. Вы можете использовать эту начинку для приготовления больших пельменей, как мы сделали здесь, или для приготовления вареных пельменей!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

3,25 от 8 голосов

Как приготовить цзяоцзы (китайские пельмени)

Выход: 20 пельменей (3 1/2 дюйма)

Время приготовления 3 часа 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 3 часа 40 минут

Блюдо: Ужин

Кухня: Китайская

Порции: 4 человека

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Приготовление теста

• Поместите всю муку в среднюю миску. Добавляйте воду понемногу, постоянно перемешивая руками, пока не получится плотное тесто.

• Замесить тесто, пока оно не станет гладким, 8-10 мин. (Этот этап замешивания важен, он помогает получить нежные обертки для пельменей!)

• Вымешанное тесто положите в чистую миску и накройте влажным полотенцем. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа. (При необходимости оно может отдыхать до 5 минут.)

• После того, как оно отдохнуло, снова замесите тесто в течение 3-5 минут и разрежьте его на две примерно равные части.

• Каждую часть раскатайте в змейку диаметром 1 дюйм (длиной примерно 8 дюймов). Пусть змеи из теста полежат на слегка посыпанной мукой поверхности, накрытой влажным кухонным полотенцем, на 30 минут, пока вы готовите начинку.

Скатывание оберток для пельменей

• Чтобы свернуть обертки для пельменей, слегка присыпьте столешницу мукой. Нарежьте одну змею на кусочки примерно ¾ дюйма. Скатайте каждый кусочек в шарик.

• Накрывая то, с чем вы не работаете, раскатайте по одному шарику в тонкий диск диаметром примерно 3 ½ дюйма.

Наполнение и запечатывание пельменей

• Держа обертку для пельменей одной рукой, положите 1 столовую ложку начинки в центр раскатанного круга теста.

• Если ваша обертка кажется сухой, окуните палец в воду и слегка смочите край верхней половины круглой обертки.

• Сложите обертку пополам вокруг начинки и защипните верхнюю часть полукруга вместе. №

• Продолжайте запечатывать края, либо просто прижимая, либо используя технику взъерошивания. (Обязательно защипните шов, чтобы начинка осталась внутри.)

• Поместите сформированный пельмень швом вверх на блюдо, застеленное пергаментом.

• Работая быстро, чтобы обертки пельменей не высохли, продолжайте с оставшимся нарезанным тестом. (Либо заморозьте, либо приготовьте пельмени в течение 30 минут после начинки, чтобы обертки не слишком высохли.) кипятить.

• Добавьте клецки и осторожно помешивайте воду, пока вода снова не закипит.

• Если ваши пельмени свежие , готовьте их 1-2 минуты (на 1 минуту дольше, чем они всплывут).

• Если ваши пельмени заморожены , варите их 4-5 минут, пока они не набухнут.

• Достаньте пельмени из воды шумовкой.

• Подавать сразу же с соевым соусом или другим соусом для макания.

Для приготовления пельменей из свежих или замороженных пельменей

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в антипригарной сковороде с крышкой на среднем огне.

• Когда масло нагреется, поместите потстикеры в сковороду стороной со швом вверх, убедившись, что они близко, но не соприкасаются.

• Дайте потстикеру подрумяниться в течение 1-2 минут.

• Добавьте в сковороду 3 столовые ложки воды. Сразу же накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте пельмени на пару, пока не испарится вся вода. Потстикеры должны выглядеть непрозрачными и похожими на лапшу, а начинка должна быть прогрета насквозь. Это займет 3-5 мин из свежего или 6-7 мин из замороженного .

• Снимите крышку и переверните одну наклейку, чтобы убедиться, что нижняя сторона красиво позолочена. Если это не так, увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока нижние стороны не станут золотистыми.

• Переложите пончики на тарелку и сразу же подавайте с соевым соусом или другим соусом для макания.

Если заморозить пельмени на потом

• Выложите сырые пельмени с начинкой в ​​один слой на тарелке или противне, застеленном пергаментом. Как только ваши пельмени замерзнут, переложите их в герметичный контейнер.

• Пельмени можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Рецепт рецепта рецепта печати

4.17 Из 6 голосов

Овощная начинка для Jiaozi

Доходность: 2 чашки заполнения

Время приготовления15 мин

Время. Кухня: Китайская

Количество порций: 5 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

• 1 морковь, нарезанная ломтиками
• ½ дюйма свежего имбиря, очищенного и нарезанного
• 1 стакан грибов, нарезанных (шиитаке или портобелла)
• 2 стакана пекинской или обычной капусты, нарезанных
• 5–6 стручков зеленого лука, нарезанных
• 2 ч. л. кунжутного масла
  

  4 1 слегка взбитое яйцо

• 2 ст. л. соевого соуса
• ¼ ч. л. молотого черного или белого перца

• Используя кухонный комбайн, мелко нарежьте морковь и имбирь. Переложите смесь в миску.

• Мелко нарежьте грибы в кухонном комбайне и положите их в миску с морковью. Наконец, обработайте капусту и зеленый лук, пока они не будут мелко нарезаны. Добавьте их в миску с другими овощами. (Будьте осторожны, не держите овощи слишком долго. В противном случае вы можете превратить их в пюре!)

• Нагрейте масло в воке и обжаривайте овощную смесь, пока она не прогреется, 3–4 мин.

• Снимите смесь с огня и переложите ее обратно в миску, в которой ранее были нарезанные овощи. Дайте смеси немного остыть, а затем добавьте взбитое яйцо, соевый соус и молотый перец.

• Хорошо перемешайте и попробуйте смесь. Добавьте соль или соевый соус по желанию.

• Используйте эту начинку для начинки пельменей или вонтонов по желанию.