Возьмите воду, муку и еще 1 ингредиент (Без дрожжей) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта FooDee 🏃‍♂️ .

FooDee 🏃‍♂️

@cook_13848981

Пита – это бездрожжевые пресные лепешки на воде, которые выпекаются на сковороде, а внутри них получается карман для начинки. В кармашек можно положить мясо, овощи, соусы. Также такие лепешки можно есть как хлеб. По вкусу лепешки очень похожи на домашний тонкий лаваш. Готовятся очень просто, а все ингредиенты доступны и всегда есть на кухне.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 350 гр мука + 10-20 гр для подпыла

2. 1 ч. л соль

3. 2 ст. л растительное масло

4. 200 мл вода горячая

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Виктория и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

FooDee 🏃‍♂️

@cook_13848981

03 августа 2019, 12:08

Еще больше рецептов от автора

Мясо по-курземски – Очень вкусный и простой рецепт из свинины

Этот торт не забуду никогда! Торт Птичье молоко с кремом из манки

Секреты вкусных пельменей: идеальное тесто и сочная начинка

Вместо колбасы на бутерброды! Очень вкусная холодная закуска из куриного филе

Когда нужно доливать воду в тесто и на чем богатеют пекари :))

Дорогие друзья, сегодня у нас очень простая тема, многими ожидаемая – о воде в тесте. Не о свойствах воды (об этом уже была статья), а о том, что значит в рецептах фраза «играть с водой», кода стоит добавлять воду и как, а кода стоит уменьшить, и вообще про влагоемкость муки и свойства теста.

От вас часто поступают вопросы типа:

«Хочу испечь это хлеб/кулич/булку только из белой муки, на сколько ее количество нужно увеличить, она же менее влагоемкая»?

«Замесила тесто, оно получилось жидким, плывет, скажите, как лучше увеличить количество муки?»

«Месила-месила, а тесто все равно рвется, клейковина не развивается, что делать?»

«Замесила тесто, а оно таким сухим получилось, что даже мука не вся увлажнилась, скажите, почему так может быть?»

И таких вопросов много, и все об одном и том же – о воде в тесте! Я тезисно перечислю самые важные и основные вещи, из которых мы после сложим одну большую картинку.

Влажность, влагоемкость, выход теста

Говоря в контексте пекарских расчетов про влажность теста, обычно мы имеем в виду не реальное содержание влаги в конкретном тесте, которую можно измерить специальным прибором, а соотношения. Количество единиц воды к 100 единицам муки, или соотношение воды и муки, когда мука принимается всегда за 100%, а вода идет в соотношении к ней. Влажнось 100% — это муки и воды поровну, то есть, на 100 единиц муки мы берем 100 единиц воды. Влажность 60% — это когда на 100 единиц муки мы берем 60 единиц воды.

Вычислить влажность теста очень просто: посчитайте всю муку в рецепте, включая ту, что в закваске , потом всю воду, затем воду разделите на муку и умножьте на 100. И получите значение, которое называется влажностью теста. В блоге я уже писала про то, на основе каких соотношений строится рецепта хлеба на закваске и как это коррелируется с консистенцией и поведением теста, почитайте 🙂 

Как строится рецепт хлеба на закваске, соотношения

И про пекарские проценты, как считать 

Но тут же хочу заметить, что влажность и влагоемкость – далеко не одно и то же, хоть и оба понятия про влагу. Влажность – про соотношения, математику, если хотите, а влагоемкость – про реальную способность муки связывать воду. И мука, как вы знаете, бывает разной по своей влагоемкости: одна больше воды берет, другая меньше – по разным причинам. И обычно это требует наших внимательных корректировок – уменьшения или увеличения влажность на уровне соотношений. Проще говоря, для вас это означает, что воды нужно добавить больше, а, может, недолить при замесе (часто это 5-15% в большую или меньшую сторону), в зависимости от того, как ведет себя мука в тесте. Поскольку у нас у всех разная мука, то и влагоемкость ее может быть разной.

Недавно в YouTube у меня вышел совершенно дурацкий разговор с подписчицей. Она задала вопрос про консистенцию теста и что не может иногда его вымесить, то оно жидкое, то густое (кладет все на глаз, но использует один рецепт и всю муку меняет на цз — во влажном тесте, кстати)). Я предложила взвешивать на весах и пользоваться простыми пекарскими расчетами, на что дама страшно оскорбилась, мол, она просто человек, а не пекарь, и что я, дескать такая, не могу снизойти до того, чтоб поговорить просто по-человечески, и, может, посоветовать что-то человеческое в ее жизненной ситуации, а не пекарское. Я предложила на глаз, раз другие варианты невозможны, а что еще в такой жизненной ситуации сделать? А все потому, что соотношений и пекарские расчеты – наши важные ориентиры в хлебе, те основы и твердь, на которой строится и основывается весь рецепт и понмание рецепта! 

Вот что еще вы можете прочитать про запутанные отношения между водой и мукой в одной очень хорошей книге О. Четвериковой «Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства» про влагоемкость и выход теста:

«Выход теста (ВТ) – относительная величина, выражающая соотношение «вода-мука» и численно равная количеству теста, полученному из 100 кг. Муки. Например, ВТ 158 означает 100 кг. Муки + 58 кг. воды».

При этом в муке разные ее компоненты связывают воду по-разному:

•  Пентозанов содержится в пшеничной муке около 1%, но они могут удерживать воды в 6-8 раз больше собственной массы.
• Белки, которых в пшеничной муке содержится в среднем 10%, способны связывать воды вдвое больше собственной массы.
• А вот крахмалы, который в тесте больше всего – почти 70% , связывает воду в количество ½ от собственного веса! При этом способность крахмала связывать воду зависит и от способа помола: жерновая мука, в которой крахмальные зерна физически повреждены больше, именно способна впитать больше воды.

От чего зависит влагоемкость муки?

• От того, сколько в ней белка, иными словами, от силы муки. Чем больше белка, тем крепче и гуще получается тесто, то есть, тем больше оно «берет» воды.
• От условий хранения. Во влажном климате, или, если в помещении влажно, мука будет впитывать влагу и отсыревать. То, что это ухудшает ее качества, это и так понятно, но это будет сбивать вас с толку во время взвешивания. Мука будет более тяжелой, она будет содержат больше влаги и, взвесив, допустим, килограмм влажной муки, вы получите какое-то количество воды вместе с каким-то количеством муки, меньшим, чем вы привыкли. От этого и тесто из такйо муки получится более жидким.
• Чем «цельнозерновее мука», тем больше влаги она впитывает, ведь в ней, кроме белка и крахмала, есть большое количество грубых частиц, которые тоже связывают воду.
• Ржаная мука более влагоемкая, в ней много слизей и крахмалов. Влагоемкость кукурузной и гречневой муки из темной гречки намного выше пшеничной.

Еще один важный момент: почему «играем» с водой, а не мукой?

Потому что именно мука – основой платный ингредиент в составе хлеба, и, бесконтрольно подсыпая муку при замесе, вы  не только бесконтрольно меняем вкус и качество, но и увеличиваем себестоимость изделия. И вообще давно замечено, что пекарь богатеет на воде))) Вы понимаете, почему? Чем больше воды в тесте, тем больше выход теста и тем объемнее изделие, тем их больше можно сделать, конечно, при грамотном замесе и ведении теста.

Когда воду нужно добавлять?

• Если замесили тесто, а оно даже не сходится, не может увлажниться, тесто остается ломким и крошащимся, не важно из какой муки. В такой ситуации воду добавить просто необходимо – она нужна для того, чтоб клейковина могла развиваться и легче протекало брожение. В условиях дефицита воды все эти процессы будут происходить с большим затруднением. И, чтоб вы сразу понимали: нет таких рецептов (по крайней мере, в этом блоге), которые требовали бы такого теста. Если вы замесили халу или гречневый кулич, а получили гору комковатой массы, которая не может соединиться в тесто – добавьте воды! Начните с 5%, при необходимости еще добавьте. Не лейте на глаз, так вы не сможете участь дополнительно внесенную воду при следующем замесе, когда мука снова потребует добавки 5-10-15% воды*. Или рука дрогнет)) 
• Если замесили тесто, мука увлажнилась, но тесто не пластичное, а грубое и твердое. Если в процессе замеса внесли сухие семечки или отруби. Они тоже связывают влагу, делая тесто более крутым, и это потребует дополнительной воды. 
• Если заменили большую часть белой муки на цельнозерновую (для пшеничного цельнозернового хлеба комфортная влажность теста – около 75%).

*Чтоб вычислить 5% воды, которые необходимо добавить в тесто, нужно количество муки (общее, включая муку в опару/закваске) разделить на 100 и умножить на 5. Точно также можно вычислить 1% или 10% и тд.

Когда и как нужно уменьшать процент воды или попросту недоливать?

Когда у вас мука не очень влагоемкая, когда вы замешиваете тесто для багетов и ожидаете получить средне- мягкое, а получаете влажное, из которого багеты сложно сформовать. Если вы первый раз замесили из новой муки, а тесто жидкое, можно добавить муку, ведь о том, что что-то не так с консистенцией теста, вам обычно становится понятно в самом начале. Как это делать правильно и корректно, читайте в статье на эту тему:

Как правильно добавлять лишнюю муку в тесто

В следующий раз, зная, что у вас мука менее влагоемкая и дает слишком мягкое тесто, вы можете изначально уменьшать влажность теста на 10-15%. Допустим, по рецепту влажность вашего теста 65%, но на вашей муке оно слишком жидкое и надо уменьшить процент воды. От 65 отнимите 10, получите 55. Потом общий вес муки разделите на 100 и умножьте на 55 и получите общее содержание воды в тесте. Только будьте внимательнее: это общее количество воды, включая и воду в закваске/опаре.

На этом все, но, если что-то забыла или не учла — пишите, всегда рада вашим комментариям! 

P.S. Использование материалов блога в любом виде (фото, рецепт, цитата текста и пр.) возможна только со ссылкой на источник — блог Hlebomoli.ru.

Быстрые лепешки: мука и вода

29 марта 2020 г. , Обновлено 20 августа 2022 г. Мария 19 комментариев

Перейти к рецепту

Этот рецепт быстрой лепешки из 4 ингредиентов требует только муки, воды, масла и соли. Это бездрожжевое тесто готовится всего несколько минут на сковороде.

Поистине простой рецепт лепешек, которые можно использовать в качестве основы для расплавления тунца.

Лепешки считаются одним из древнейших продуктов питания человека.

Их можно найти во всех культурах – например, в хлебе наан, лаваше, лаваше, хлебе из мацы и, конечно же, в всегда популярных лепешках.

У итальянцев есть своя версия, которая называется пьядина.

Знаете ли вы, что лепешки можно испечь без разрыхлителей?

Мне всегда казалось, что кавателли — не единственный рецепт, который можно приготовить из муки и воды.

Как вы, наверное, догадались, рецепт с таким небольшим количеством ингредиентов готовится в мгновение ока.

Вот как…

Инструкции

В небольшой миске смешайте 200 граммов муки с ⅛ чайной ложки соли. Отложите.

В большую миску налейте 100 мл воды комнатной температуры и пару столовых ложек сухих ингредиентов.

Начните взбивать вилкой.

Медленно добавьте еще несколько столовых ложек муки и продолжайте взбивать.

Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла после того, как вмешается половина муки.

Руками замесите оставшуюся муку и добавляйте по несколько столовых ложек за раз.

Когда у вас получится шар из теста, месите его на деревянной доске, слегка посыпанной мукой, примерно 2-3 минуты.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 30 минут при комнатной температуре.

Разделить тесто на 8 частей. Скатайте каждую часть в шар.

Слегка посыпьте деревянную доску и скалку мукой.

Раскатайте каждый шарик теста в круглый диск диаметром 6 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

Продолжайте раскатывать остальные шарики из теста (диски можно сложить стопкой, разделив пергаментной бумагой).

Нагрейте большую сковороду-гриль, чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.

Добавить раскатанное тесто.

Готовить до легкого обугливания, около 1-2 минут. Соответственно отрегулируйте тепло.

Переверните и продолжайте готовить еще 1 минуту.

Переложите приготовленные на плите лепешки на противень. Повторите ту же процедуру для остальной части теста.

При желании украсьте рубленой петрушкой.

Подавайте сразу же (пока еще теплыми) с вашими любимыми начинками, супами или салатами.

Насадки

• Время простоя 30 минут облегчает раскатывание теста.
• Использование сковороды с антипригарным покрытием означает отсутствие необходимости использовать сливочное или растительное масло.
• Отрегулируйте температуру, чтобы хлеб хорошо подрумянился.
• Украсьте любимыми травами и специями.
• Эта лепешка вкуснее всего в тот же день, когда вы ее приготовили.
• Храните остатки хлеба в герметичном контейнере или пластиковом пакете.

Рецепты бездрожжевого хлеба

Если вы ищете другие рецепты бездрожжевого хлеба, вам понравится этот цельнозерновой хлеб и нетрадиционный ирландский содовый хлеб. Я упоминал, что они оба — быстрый хлеб без замеса?

Происхождение рецептов

Я люблю собирать рецепты.

Одним из моих любимых источников был отдел еды в местной газете. Должно быть, прошло более 10 лет с тех пор, как я не добавлял вырезки в эту папку, так как эти рецепты легко найти в Интернете.

Этому рецепту должно быть не менее тридцати лет. Это то, что я часто делал, когда впервые женился.

Я забыла об этом рецепте до недавнего времени, когда наткнулась на это видео.

Надеюсь, у вас будет возможность попробовать.

БОЛЬШОЕ СПАСИБО за подписку и участие в сообществе She Loves Biscotti, где вы найдете простые и вкусные рецепты для всей семьи с итальянской изюминкой.

И если вы здесь впервые, добро пожаловать!  Вы можете подписаться на мою еженедельную рассылку по электронной почте. Вы можете отказаться от подписки в любое время.

Чао пока,

Мария 

★★★★★ Если вы приготовили эти быстрые бездрожжевые лепешки ,  , я буду рада услышать об этом в комментариях ниже и обязательно оценю рецепт!

• 200 г муки общего назначения 1½ чашки минус 1 столовая ложка
• ⅛ чайной ложки соли
• 100 мл воды ⅓ чашки + 2 столовые ложки, комнатной температуры
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• дополнительная мука для присыпки деревянной доски

• В небольшой миске смешайте муку с ⅛ чайной ложки соли. Отложите.

• В большую миску налейте 100 мл воды комнатной температуры и пару столовых ложек сухих ингредиентов.

• Начните взбивать вилкой.

• Медленно добавьте еще несколько столовых ложек муки и продолжайте взбивать.

• Когда примерно половина мучной смеси будет смешана, добавьте 1 столовую ложку масла.

• Руками вмешайте оставшуюся муку, по несколько столовых ложек за раз.

• Когда у вас получится шар из теста, месите примерно 2-3 минуты.

• Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 30 минут при комнатной температуре. Его также можно поставить в холодильник на ночь.

• Накройте шарик теста полиэтиленовой пленкой. Дать постоять около 30 минут при комнатной температуре.

• Разделить тесто на 8 частей. Скатайте каждую часть в шар.

• Слегка посыпьте деревянную доску и скалку мукой.

• Раскатайте каждый шарик теста в круглый диск диаметром 6 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

• Продолжайте раскатывать остальные шарики из теста (диски можно складывать стопкой, разделяя листом пергаментной бумаги).

• Нагрейте большую сковороду-гриль, чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.

• Добавить раскатанное тесто.

• Готовьте, пока не произойдет обугливание, около 1-2 минут. Соответственно отрегулируйте тепло.

• Переверните и продолжайте готовить еще 1 минуту.

• Переложите приготовленные на плите лепешки на противень. Повторите ту же процедуру для остальной части теста.

• Подавайте сразу же (пока еще теплые) с любимыми начинками.

Прокрутите ВВЕРХ, чтобы просмотреть ШАГ за ШАГОМ Фотографии Не пропустите кадры и видео процесса, включенные в большинство постов. Просто прокрутите сообщение вверх, чтобы найти их. Они были созданы специально для вас, чтобы вы могли каждый раз идеально готовить рецепт.

• Время простоя 30 минут облегчает раскатывание теста.
• При использовании сковороды с антипригарным покрытием нет необходимости использовать масло или масло.
• Отрегулируйте температуру, чтобы хлеб хорошо подрумянился.
• Украсьте любимыми травами и специями.
• Эта лепешка вкуснее всего в тот же день, когда вы ее приготовили.
• Храните остатки хлеба в герметичном контейнере или пластиковом пакете.
• 1 порция = одна лепешка диаметром 6 дюймов

Пожалуйста, имейте в виду, что приведенная ниже информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Порция: 1 лепешка | Калорийность: 106 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 3 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 37 мг | Калий: 27 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

ПОДПИСАТЬСЯ на обновления по электронной почте!ДА! Пришлите мне БЕСПЛАТНЫЕ РЕЦЕПТЫ!

Filed Under: Breads

О Марии

Мария Ваннелли — зарегистрированный диетолог, которая живет в пригороде недалеко от Монреаля, Канада. Она основатель кулинарного блога She Loves Biscotti. Мария надеется вдохновить вас и сблизить вас и ваших близких во время еды, чтобы вы могли создать незабываемые моменты.

Взаимодействие с читателем

Лепешки из муки и воды (О, и соль…)

Эти очень простые лепешки из муки и воды не требуют ни духовки, ни разрыхлителей, ни даже скалки. Они мягкие, с легким жеванием — почти как если бы у тортильи и наана был маленький хлебный ребенок. Они являются идеальным чистым холстом для спредов и джемов, карри, в качестве основы для пиццы — всего, что вы могли бы использовать для приготовления еды. Я долго спорил, будут ли это лепешки из трех ингредиентов или из одного. Соль и вода часто не считаются ингредиентами, поскольку они настолько распространены, что часто не учитываются в подсчете ингредиентов, поэтому это лепешки из 1-3 ингредиентов. Это лучший хлеб, который вы когда-либо пробовали? Нет. Но они, безусловно, просты и действительно чертовски хороши, чтобы окунать и намазывать, намазывать и жевать!

Skip the Post, Click for the Print-Friendly Recipe

Минималистская кулинария

Я люблю блюда, сосредоточенные на маленьких лакомствах, которые есть у меня дома: разные соленья, морковные палочки, кимчи, хумус, песто, веганский сыр, зелень для салата, острые соусы — все, что есть у меня под рукой. Однако такой еде нужна основа — на самом деле углеводы. Я часто использую хлеб, крекеры или рис, но когда у меня ничего нет под рукой, я предпочитаю быстро приготовить основной продукт из углеводов. Я сделал этот рецепт, когда готовил одно из моих любимых блюд на кусочки, находясь в маленькой хижине. У меня не было с собой моей обычной кладовой, поэтому мои ингредиенты были ограничены — ни дрожжей, ни пищевой соды, только пакет универсальной муки. Не было ни духовки, ни скалки, ни мерных чашек. Поэтому я вернулся к основам — в конце концов, у нас были авокадо, маринованный лук, веганский сливочный сыр, морковный лосось и мармелад из кумквата — хлеб не должен быть слишком изысканным. И этот простой теплый хлеб с нашими домашними спредами был вкусным — хорошее напоминание о том, что простые вещи иногда бывают идеальными.

Хотите перекусить своими лепешками? Попробуйте один из них!

• Подслащенный веганский кешью Mascarpone
• Smoky Vegan Onion Jam
• Сладкий и пикантный рецепт томатного джема
• Зиропотный веганский рецепт сальсы

.

• Веганское карри из шпината и нута

Приготовление лепешек из муки и воды

Эти лепешки такие минималистичные: все, что вам нужно, это мука, вода, соль, источник тепла, сковорода и чашка объемом примерно 1/2 чашки. Миска помогает, но, честно говоря, вы могли бы обойтись и без нее. Соотношение муки и воды составляет 3:1, поэтому мы использовали 1 1/2 стакана муки и полстакана воды, но вы можете использовать любую небольшую миску или чашку, которые у вас есть. Просто сделайте три из муки и одну из муки. К этому добавьте щедрую щепотку соли. Вымешивайте все вместе, пока оно не станет достаточно гладким и не таким комковатым и неровным. Если у вас возникли проблемы со сборкой теста, добавьте немного воды. Если тесто очень жидкое, можно добавить еще немного муки. После этого дайте тесту отдохнуть. Накройте его тканью или тарелкой, чтобы он не высыхал. После того, как тесто отдохнет, оно станет мягче и с ним будет легче работать. В этот момент разогрейте сковороду — вы можете сделать это на плите, или, как вы видите на одной из моих фотографий, я на самом деле сделал это на вершине дровяной печи. Разделите тесто на кусочки, растяните и расплющите их в тонкие, простоватые формы. Если у вас хорошая и горячая сковорода, на каждую сторону уходит всего около 30 секунд. И все, включая остывание теста, весь этот процесс занимает всего около 45 минут.

Лепешки из муки и воды (О, и соль…)

Лепешки из муки и воды (О, и соль…)

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 45 minutes

Yield: 6 Flatbreads

Ingredients

• 1 ½ cup all-purpose flour
• ½ cup water
• Generous pinch of salt (about ¼ tsp)

Instructions

1. Combine the flour and salt быстрым венчиком. Добавьте воду и перемешайте, пока вся вода не смешается. Выложите лепешки на чистую поверхность и вымесите, пока они не станут гладкими. Верните тесто в миску и дайте клейковине отдохнуть не менее 30 минут.