Гуляш из свинины с подливкой как в детском саду рецепт с фото пошагово: Гуляш из свинины как в детском саду быстро и очень вкусно

Содержание

Гуляш из свинины как в детском саду

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (7)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Свинина

1 кг

Морковь

1 шт.

Вода

200 мл.

Сметана

1 ст. л.

Томатная паста

1 ст.л.

Мука пшеничная

1 ст.л.

Соль

по вкусу

Лавровый лист

2 шт.

Масло растительное

для жарки

Процесс приготовления

Из свинины вырезаем жир, затем мясо режем на маленькие и тонкие кусочки.

Обжариваем на сковороде до румянца, предварительно посолив по вкусу.

Пока мясо жарится, в стакане с водой разболтаем кетчуп и сметану. Это необходимо для подливки.

В обжаренное мясо вливаем заправку и добавляем муку.

Также натираем морковь и забрасываем ее в сковороду.

Добавляем соль по вкусу, перемешиваем и делаем маленький огонь. Тушим под крышкой около часа до мягкости свинины.

Горячий гуляш с подливкой выкладываем на гарнир и подаем к столу. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

13.9%

Витамин В1

19.42%

Витамин В2

13.34%

Витамин В4

10.44%

Витамин В5

11.06%

Витамин В6

26.39%

Витамин В9

0.64%

Витамин В12

10.48%

Витамин С

1.58%

Витамин D

18. 63%

Витамин E

21.55%

Биотин

0.5%

Витамин К

1.43%

Витамин РР

19.76%

Калий

10.47%

Кальций

2.47%

Кремний

4.99%

Магний

6.81%

Натрий

19.7%

Сера

25.91%

Фосфор

15.29%

Хлор

13.02%

Алюминий

61%

Железо

1.92%

Йод

0.35%

Кобальт

8.26%

Литий

0.49%

Марганец

38.47%

Медь

8.4%

Никель

0.19%

Рубидий

66.57%

Селен

3.91%

Фтор

0.09%

Хром

0. 43%

Цинк

17.43%

Бор

1006.6%

Ванадий

37.15%

Молибден

3.79%

Витамин A

171.73%

Витамин В1

239.9%

Витамин В2

164.88%

Витамин В4

129.03%

Витамин В5

136.62%

Витамин В6

326.05%

Витамин В9

7.88%

Витамин В12

129.5%

Витамин С

19.58%

Витамин D

230.23%

Витамин E

266.31%

Биотин

6.2%

Витамин К

17.7%

Витамин РР

244.18%

Калий

129.38%

Кальций

30.53%

Кремний

61.67%

Магний

84.12%

Натрий

243. 35%

Сера

320.2%

Фосфор

188.87%

Хлор

160.87%

Алюминий

753.67%

Железо

23.72%

Йод

4.38%

Кобальт

102%

Литий

Марганец

475.33%

Медь

103.78%

Никель

2.38%

Рубидий

822.5%

Селен

48.35%

Фтор

1.13%

Хром

5.3%

Цинк

215.36%

Бор

12437.5%

Ванадий

459%

Молибден

46.77%

Витамин A

28.62%

Витамин В1

39.98%

Витамин В2

27.48%

Витамин В4

21.5%

Витамин В5

22. 77%

Витамин В6

54.34%

Витамин В9

1.31%

Витамин В12

21.58%

Витамин С

3.26%

Витамин D

38.37%

Витамин E

44.39%

Биотин

1.03%

Витамин К

2.95%

Витамин РР

40.7%

Калий

21.56%

Кальций

5.09%

Кремний

10.28%

Магний

14.02%

Натрий

40.56%

Сера

53.37%

Фосфор

31.48%

Хлор

26.81%

Алюминий

125.61%

Железо

3.95%

Йод

0.73%

Кобальт

17%

Литий

Марганец

79. 22%

Медь

17.3%

Никель

0.4%

Рубидий

137.08%

Селен

8.06%

Фтор

0.19%

Хром

0.88%

Цинк

35.89%

Бор

2072.92%

Ванадий

76.5%

Молибден

7.8%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1545.6 мкг	900 мкг	13.9	28.6
Витамин В1	3. 6 мг	1.5 мг	19.4	40
Витамин В2	3 мг	1.8 мг	13.3	27.5
Витамин В4	645.1 мг	500 мг	10.4	21.5
Витамин В5	6.8 мг	5 мг	11.1	22.8
Витамин В6	6.5 мг	2 мг	26. 4	54.3
Витамин В9	31.5 мкг	400 мкг	0.6	1.3
Витамин В12	3.9 мкг	3 мкг	10.5	21.6
Витамин С	17.6 мкг	90 мкг	1.6	3.3
Витамин D	23 мкг	10 мкг	18.6	38. 4
Витамин E	39.9 мг	15 мг	21.6	44.4
Биотин	3.1 мг	50 мг	0.5	1
Витамин К	21.2 мкг	120 мкг	1.4	3
Витамин РР	48.8 мг	20 мг	19.8	40.7
Калий	3234. 5 мг	2500 мг	10.5	21.6
Кальций	305.3 мг	1000 мг	2.5	5.1
Кремний	18.5 мг	30 мг	5	10.3
Магний	336.5 мг	400 мг	6.8	14
Натрий	3163.6 мг	1300 мг	19. 7	40.6
Сера	1601 мг	500 мг	25.9	53.4
Фосфор	1511 мг	800 мг	15.3	31.5
Хлор	3700.1 мг	2300 мг	13	26.8
Алюминий	226.1 мкг	30 мкг	61	125. 6
Железо	4.3 мг	18 мг	1.9	4
Йод	6.6 мкг	150 мкг	0.4	0.7
Кобальт	10.2 мкг	10 мкг	8.3	17
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0.5	1
Марганец	9. 5 мкг	2 мкг	38.5	79.2
Медь	1037.8 мкг	1000 мкг	8.4	17.3
Никель	4.8 мкг	200 мкг	0.2	0.4
Рубидий	16.5 мкг	2 мкг	66.6	137.1
Селен	26.6 мкг	55 мкг	3. 9	8.1
Фтор	45.1 мкг	4000 мкг	0.1	0.2
Хром	2.7 мкг	50 мкг	0.4	0.9
Цинк	25.8 мг	12 мг	17.4	35.9
Бор	149.3 мкг	1.2 мкг	1006.6	2072. 9
Ванадий	91.8 мкг	20 мкг	37.1	76.5
Молибден	32.7 мкг	70 мкг	3.8	7.8

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Гуляш как в детском саду: рецепт с фото

Главная » Вторые блюда » Из мяса — свинины, говядины, баранины

Из мяса — свинины, говядины, бараниныШеф-повар16. 10.2016419.7к.

Детсадовский «курс молодого бойца», пройденный перед вступлением в «суровую» школьную реальность, меня научил, что падать со второго яруса кровати – больно, быстро кружиться на карусели – страшно, а есть гуляш с подливкой – вкусно. Вспоминать о синяках, ссадинах и набитых шишках, сломанных игрушках и песке в сандалиях – не очень приятно. А вот поговорить о еде я всегда рада. И не только поговорить, но и приготовить что-нибудь вкусненькое из детства. Просто обожаю пышный омлет с молоком, творожную запеканку, манные биточки с киселем, картофельное пюре и, конечно же, гуляш как в детском саду. Рецепт с фото и важными подсказками. Испортить гуляш сложно, если придерживаться основной техники приготовления. Но вы всегда можете чуть отойти от оригинала и добавить что-то свое.

Для приготовления возьмите:

говядина или телятина без кости – 600 г	морковь – 100 г (1 шт. )
репчатый лук – 100 г (1 головка)	концентрированная томат-паста – 1 ст. л.
сметана – 1-2 ст. л. (по желанию)	подсолнечное масло без запаха и добавок – 50 мл
мука пшеничная – 1-1,5 ст. л.	соль поваренная – 3/4 ч. л.
бульон или кипяченая вода – 1-1,5 ст.	молотая смесь перцев – для взрослых (по желанию)

Как приготовить тот самый гуляш как в детском саду (пошаговый рецепт с фото):

-1- Для детей гуляш традиционно готовят из говядины. Это мясо менее жирное и более полезное, чем свинина. Для этого блюда отлично подойдет молодая говядина или телятина. Такое мясо после тушения станет мягким, сочным и нежным. Выбирайте кусок с небольшим количеством пленок, жил и жировых отложений. Также лучше купить мякоть (говядину без косточки). Все это сократит подготовку главного ингредиента к термической обработке. Очень вкусный гуляш получится из говяжьей вырезки, лопаточной части или филея. Тщательно зачистите мясо. Если останутся пленки, кусочки будут плохо жеваться даже после продолжительного тушения. Зачищенную говядину промойте. Просушите плотными салфетками. Нарежьте прямоугольными кусочками примерно 3 на 4 см.
-2- Морковь очистите и помойте. Нашинкуйте тонкой соломкой или крупно натрите. Морковь в гуляш, в принципе, можно не класть. Но она придает подливе сладковатый вкус, который отлично сочетается с кисловатой томатной пастой.
-3- Очистите от шелухи среднюю репчатую луковицу. Нарежьте тонкими полукольцами. Или мелко нарубите (как на суп). Без лука гуляш в детском саду не готовят, если мне не изменяет память. В вареном виде этот овощ большинство детей (и даже взрослых) не любят. Поэтому все компоненты блюда перед тушением необходимо обжарить на растительном масле.
-4- Хорошо разогрейте сковороду. Выложите в один слой нарезанную говядину. Чтобы масло не «стреляло» горячими брызгами, кусочки должны быть сухими. Готовьте на сильном огне до появления румяной корочки. Обычно на это уходит 1-2 минуты.
-5- Потом переверните говядину. Обжаривайте с каждой стороны до золотистости. Этот простой прием я называю «запечатывание». Благодаря поджаренному верхнему слою весь мясной сок останется внутри. Блюдо получится сочным и мягким, как в садике. Такую кулинарную технику можно использовать и перед запеканием, и перед тушением.
-6- К обжаренному мясу переложите нарезанные овощи.
-7- Перемешайте. Готовьте, пока лук с морковью не станут мягкими.
-8- Чтобы томатная подливка в гуляше получилась густой и сытной, положите муку. А для нейтрализации мучного привкуса продукт нужно прожарить. Это можно сделать отдельно на сухой сковороде. Или добавить муку прямо к мясу и овощам и протушить все вместе в течение примерно 2-х минут.
-9- Положите томатную пасту. Вместо нее можно использовать свежие помидоры или томаты в собственном соку (без кожицы). Свежие овощи бланшируйте в кипятке. Затем снимите кожицу. Перебейте в блендере до состояния пюре. Также для основы под томатную подливку подойдет домашний морс или сок из красных помидоров (из него нужно предварительно выпарить лишнюю жидкость). По желанию добавьте немного сметаны. Она смягчит вкус концентрированной пасты. Скорее всего, в детском саду нас кормили именно таким вариантом гуляша.
-10- Влейте горячую питьевую воду или бульон. Перемешайте, чтобы растворились томат и сметана. Накройте крышкой. Когда подливка закипит, убавьте огонь до минимума. Тушите 30-40 минут до мягкости мяса.
-11- За 5 минут до выключения плиты посолите гуляш. Можно добавить и специи – черный перец, розмарин, тимьян, орегано, тимьян. В садике, конечно, их не клали, но и вкус они не испортят. Подавайте гуляш с картофельным пюре, отварными макаронами, рисом или гречкой.

Приятного!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 3.75 из 5 )

Не говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

Будет ли вообще говядина по-бургиньонски, если не следовать рецепту Джулии Чайлд?? Оказывается, да. Это сказочное французское рагу из говядины с бургундским вином известно не просто так! Он отличается от обычного тушеной говядины тем, что винный соус насыщеннее и гуще, и большое внимание уделяется тому, чтобы овощи не переварились. Результат действительно запредельный!

Спонсором этого сообщения является Zoup! Хороший, действительно хороший бульон, но все мнения, конечно же, принадлежат мне! Спасибо за поддержку замечательных брендов, благодаря которым The Food Charlatan продолжает развиваться.

Несколько недель назад мы с Эриком вместе складывали белье. Он небрежно сказал: «Карен, в эти дни ты складываешь мое белье даже лучше, чем моя мама!»

Спасибо! Я сейчас возьму лук. Позвольте мне просто добавить это в мое резюме. И, пожалуйста, убедитесь, что этот факт окажется на моем надгробии. Карен, величайшая папка нижнего белья Эрика. Даже лучше, чем его мама.

Честно говоря, если бы я получала доллар каждый раз, когда Эрик говорил мне: «Ну, моя мама всегда так делала», я была бы очень богатой дамой. Детские привычки имеют тенденцию достигать своего рода богоподобного, благородного статуса. Иногда страшно подумать о том, какое влияние я оказываю на собственную детскую психику.

В другой раз недавно мама Эрика Крис была в гостях. Она искала в холодильнике вустерширский соус и, наконец, сдалась и спросила меня, где он. Я сказал, это в кладовой, конечно! Не там ли вы его храните? Нет, сказала она, ее мама всегда кладет его в холодильник, так что она тоже так делает. Я сказал, что моя мама всегда кладет его в кладовку, так что я так и делаю.

В итоге мы проверили этикетку, потому что кто знает! Мы оба просто делали то, что делали наши мамы! (Оказывается, он долго хранится.) Но разве не забавно, что иногда ты делаешь что-то просто потому, что так делала твоя мама? Какой другой способ вообще ЕСТЬ? Крис, я покажу тебе, как правильно складывать нижнее белье Эрика, когда ты в следующий раз будешь в городе.

Говоря о крашеных в шерстяных традициях…

Говядина по-бургундски

ГОВЯДИНА ПО-БУРЖИНЬОН. Султан Свата. Король аварии. Колосс влияния! Или, может быть, T-Rex из Stews? Кто-нибудь еще чувствует себя немного напуганным этим культовым блюдом?? (Кроме того, если вы можете назвать этот фильм, снимаю шляпу перед вами.)

Конечно, об этом рецепте много шума. Джулия Чайлд научила американцев готовить его 60 лет назад, и с тех пор мы все сбиты с толку ее версией. (Наподобие того, как твоя мама определенным образом складывает твое нижнее белье??)

Недавно я прочитал книгу об американской маме, которая воспитывает своих детей во Франции. Большинство французских детей едят по тому, что она называет «национальным графиком кормления»: 8:00, полдень, 16:00 и 20:00. Ее педиатр-француз не сообщил ей о расписании (она узнала, когда отдала ребенка в детский сад). Она спросила его, почему он не упомянул об этом, и он ответил, что знает, что она воспримет расписание слишком буквально, вместо того чтобы найти ритм своего ребенка.

Иногда мы, американцы, немного одержимы правилами. Но помолчите, ребята. Это просто тушеная говядина с небольшим количеством вина. Если ты хочешь сделать это немного иначе, чем Джулия, я все равно буду сидеть с тобой за обедом. Она даже говорит в предисловии к рецепту в своей книге: «Как и в случае с большинством известных блюд, есть больше способов, чем один, чтобы получить хорошие беф бургиньон . Давайте разойдемся, друзья мои.

Основные ингредиенты говядины по-бургундски:

бекон или соленая свинина
высококачественная мраморная говядина (высокое качество не означает дорого)
говяжий бульон
вино
овощи: обычно морковь, лук, жемчужный лук и грибы.

Остальное просто детали. О, тебе нравятся подробности? Они здесь!

Бекон (или соленая свинина?)

Хорошая говядина по-бургундски начинается со свинины. Во Франции используют сало, похожее на толстый бекон, только не копченое. Большая часть бекона и сала здесь, в США, коптится, поэтому Джулия Чайлд рекомендует бланшировать бекон в кипящей воде в течение 10 минут, чтобы уменьшить копченый привкус.

Я попробовал и почувствовал, что совершаю настоящее преступление. Полученный бекон (после слива и обжаривания в течение нескольких минут) бледный и безвкусный. Я продолжал пытаться украсть кусочки, как всегда, когда на моей кухне есть бекон. Я ел его и думал: «Зачем я только что положил этот безвкусный жир в рот», а затем выплевывал его в раковину.

Я уверен, что в рагу это нормально. Вы все равно получите много жирного аромата. Но я просто не мог этого сделать.

Вот как срезать кожуру с соленой свинины. Сохраните его и добавьте в рагу, пока оно готовится!

Вместо Я использовал соленую свинину в своем рагу . Это был мой первый раз, когда я покупал соленую свинину; его вырезают из той же части свинины, что и бекон (брюшко), но не коптят. Вместо этого его лечат солью, отсюда и название. Это даст вам тот хрустящий, жирный вкус, который вы хотите, за вычетом дыма, который ближе к вкусу, который вы получили бы во Франции. Это вкусно, когда жареное, и я не мог перестать воровать кусочки.

Справедливое предупреждение: он действительно очень соленый. Я не добавлял никакой другой соли в свой говяжий бургиньон, кроме того, что посыпал говядину перед обжариванием.

Можно ли просто пожарить обычный бекон и пропустить этап бланширования? Абсолютно! Ваше рагу будет иметь дымные нотки, что не является традиционным, но все равно будет вкусным! Кто откажется от бекона?

Говядина: какой кусок мяса лучше всего подходит для говядины по-бургундски?

Далее: говядина! Мы готовим это мясо низко и медленно. Я люблю использовать простое жаркое. Это дешево, это надежно. Вот еще несколько нарезок:

Жаркое из филе
Грудинка
Раунд. Либо жаркое из ромба, либо круглое дно. Верхний раунд тоже работает.

«Но все эти куски мяса дешевые, постные и жесткие! Разве говядина по-бургундски не должна быть особенной?»

Вот почему жесткие куски говядины лучше всего подходят для медленного приготовления и тушения: все эти куски получаются из хорошо натренированных мышц коровы. Они менее жирные. Но они выше в соединительной мышечной ткани, называемой коллагеном. Коллаген при низкой температуре и медленном приготовлении превращается в желатин, который смягчает мясо и придает ему текстуру, тающую во рту.

Больше всего мне нравится ростбиф, потому что в нем много соединительной ткани, но также и много жира. Лучшее из обоих миров! Следующим моим выбором будет грудинка.

Будьте осторожны с упаковками с пометкой «тушеная говядина» в вашем магазине. Я успешно использовал их в прошлом, но просто имейте в виду, что иногда мясники бросают случайные обрезки от других кусков. Какие куски мяса попадут в предварительно нарезанную тушеную говядину, зависит от вашего мясника. Спроси их! БОЛЬШУЮ часть времени, если готовить медленно, тушеная говядина получится прекрасной. Но если у вас большие планы на говядину по-бургундски, просто купите кусок мяса, который вам нужен, и нарежьте его самостоятельно. (Или попросите мясника нарезать его!)

Говяжий бульон

Чем лучше ваш говяжий бульон, тем лучше будет ваш говяжий бургиньон. Сегодня я сотрудничаю с Zoup! Good, Really Good® Broth, чтобы рассказать вам об их УДИВИТЕЛЬНОМ выборе бульонов! Обожаю Зоуп! Бульонные продукты и постоянно использую их в своих супах и тушеных блюдах (например, этот сливочный суп с диким рисом из индейки, который я приготовила в прошлом году!)

Zoup! Бульон из говяжьих костей Good, Really Good® — идеальный ингредиент для этого говяжьего бургиньона. Это чайник, приготовленный небольшими партиями, и вы можете сказать, потому что вкус намного сложнее, чем у говяжьего бульона массового производства. Это действительно достаточно хорошо, чтобы пить. Он также низкокалорийный, палео-дружественный и не содержит искусственных ингредиентов, консервантов, гормонов, глютена, ГМО, жиров, транс-жиров и насыщенных жиров.

Их бульоны были разработаны ветераном супа с 20-летним стажем и командой Zoup Eatery, ресторана, который специализируется на супах. Как это круто? Суп недооценен. Если кому я и доверил бы приготовление хорошего бульона, так это кучке экспертов по супам. Вот почему они понесли свои бульоны в массы. Вы можете найти Zoup! В наши дни бульон практически везде (я нашел его в местном магазине Savemart), или вы всегда можете купить его онлайн на ZoupBroth.com и Amazon. Используйте код 20ZOUP114, чтобы получить скидку 20% на заказ на Amazon! (хорошо на 30 дней.)

В дополнение к бульону из говяжьих костей теперь они предлагают новый бульон из морепродуктов, новый острый бульон из куриных костей, а также все обычные ингредиенты, такие как куриный бульон, куриный бульон с низким содержанием натрия, вегетарианский бульон и бульон из куриных костей, а также органическую курицу и овощи. бульон. Зайдите на ZoupBroth.com, чтобы узнать больше, и подпишитесь на @ZoupGoodReallyGood в Facebook и Instagram и @ZoupGoodReallyGoodBroth в Pinterest.

Вино

Видите маленькую наклейку, на которой написано: «ЛУЧШИЙ Пино Нуар!» Я чувствую, что это та часть Elf, где Бадди видит табличку с надписью «Лучшая чашка кофе в Нью-Йорке» и поздравляет всех сотрудников с достижением такого подвига. Нет, это НЕ лучший кофе в Нью-Йорке, и нет, это НЕ лучший Пино Нуар.

Я знаю, потому что ходил в отдел вина в магазине. Нашла раздел Пино Нуар. На верхней полке стояла бутылка с пометкой 30 долларов. Я подумал про себя, H на нет. На следующей полке был один за 18 долларов. Затем я посмотрел на нижнюю полку, где увидел этот «Лучший Пино Нуар» за колоссальные 5 долларов. Я возьму этот! Большое спасибо! Только ЛУЧШЕЕ для меня!

Теперь слушайте. Если вы любитель вина, то купите свое изысканное вино и добавьте его в свое рагу. Бросьте 30 долларов на верхнюю полку. Остальные купят дешевое или умеренное вино и все равно получат действительно изумительную говядину по-бургундски. Обычно я просто готовлю вино, потому что здравствуйте дешево. Но я чувствовал, что Beef Bourguignon заслуживает хотя бы небольшого шага вперед. (Кроме того, в приготовленном вине есть соль, и меня беспокоил уровень соли в соленой свинине.)

Полное раскрытие: я не пью алкоголь. Очевидно, я не компетентен, чтобы говорить о выборе вин. Используйте свое лучшее суждение! Вот что говорит Джулия Чайлд: «Используйте полнотелое молодое красное вино, такое как одно из предложенных для подачи». Любое красное вино, которое вам нравится, отлично подойдет для этого рецепта.

Что делать, если вы хотите полностью отказаться от вина? Вот когда вы начинаете возиться с рецептом по-настоящему. Это ключевой ингредиент. Можно ли заменить вино говяжьим бульоном? Абсолютно! Но это будет обычная тушенка из говядины. Вино имеет решающее значение для вкуса говядины по-бургиньонски.

Овощи

И, наконец, овощи. Традиционно в говядине по-бургундски вы видите морковь, два вида лука для максимального вкуса и грибы. Я также видел рецепты с использованием картофеля, но это не так часто.

Причина, по которой этот рецепт становится суетливым с дополнительными шагами, кроется в этих проклятых овощах. Мы хотим придать им как можно больше вкуса (это означает обжаривание), но не сварить их до смерти. Мягкие овощи никому не нужны. Говядину нужно варить 2-3 часа, а если так долго варить грибы и морковь, то получится действительно печальный результат.

Итак, этот рецепт требует обжаривания большинства овощей по отдельности, а затем их откладывания на тарелке, чтобы позже добавить обратно в рагу. Я знаю, я знаю, так раздражает! Это одна из причин, по которой говядина по-бургундски имеет репутацию суетливого блюда.

Но результат того стоит. В итоге вы получите тушеное мясо с удивительно насыщенным сливочным соусом (который может загустеть намного больше из-за отсутствия овощей, которые выделяют тонны жидкости). И, конечно же, морковь получается идеально нежной и не разваривается. Жемчужный лук мягкий, но достаточно твердый, чтобы дать вам эти удивительные всплески вкуса, когда вы его надкусываете. Грибы не превратились в слизистую массу, а стали идеально пухлыми и текстурированными; они соперничают с самим мясом.

Как приготовить говядину по-бургундски

Я проведу вас по шагам!

Нарежьте соленую свинину полосками и добавьте их в сковороду.

Посмотрите, какой он восхитительно хрустящий и жирный. Привет аромат! Отложите соленую свинину в сторону. Оставьте весь этот жир в кастрюле.

Теперь возьмите немного говядины и обжарьте ее на свином жире. Ням.

Перед добавлением соли и перца обязательно обсушите говядину бумажным полотенцем. Он не подрумянится, когда вы попытаетесь его поджарить.

Добавьте солёную свинину обратно в кастрюлю, посыпьте мукой и обжаривайте в течение минуты или двух. Отложите в сторону от тепла.

Тем временем нарежьте немного лука, моркови и чеснока и обжарьте на 12-дюймовой сковороде. Отложите на тарелку.

В той же сковороде, в которой вы жарили морковь, уварите вино. Этот шаг является необязательным. Большинство рецептов требуют добавления вина прямо к говядине, но я считаю, что вино в рагу иногда может быть кислым, вяжущим и подавляющим, если его сначала немного не уварить. Это личные предпочтения! Пропустите, если хотите!

Добавить вино и говяжий бульон к мясу, обсыпанному мукой. Добавьте томатную пасту, петрушку, тимьян, лавровый лист и добавьте соленую свиную кожуру, если она у вас есть. Доведите все это до кипения. Затем накройте крышкой и готовьте при 300 в духовке около 3 часов.

В середине приготовления добавьте в рагу морковь и лук.

Когда говядина по-бургундски будет почти готова (вы это поймете, потому что запаха достаточно, чтобы сбить вас с ног), приготовьте жемчужный лук и грибы.

Отварите жемчужный лук в течение нескольких минут, чтобы он стал красивым и нежным, затем, когда вода испарится, обжарьте его в оставшемся сливочном масле. Можно добавить в рагу замороженный жемчужный лук (не обжаривая) вместе с морковью; но вы бы отказались от этого красивого подрумянивания.

То же самое и с грибами. Они такие идеальные и нежные, когда вы подрумяниваете их сами по себе; но если хотите, вы можете добавить их в сыром виде в середине приготовления.

На фотографии справа вы можете увидеть, как должен выглядеть соус из говядины по-бургундски. Если он слишком тонкий, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, когда вы достаете ее из духовки, процедите все мясо и овощи из соуса и готовьте, пока соус не станет густым. Говядина по-бургундски — это не суп.

Когда у вас получится густой и густой соус, добавьте все овощи в кастрюлю и перемешайте.

Что подавать с говядиной по-бургундски

Я люблю подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре или яичной лапшой с маслом. Традиционно его подают с отварным картофелем.

Что касается гарнира, я люблю подавать его с большим зеленым салатом! Приятно иметь что-то легкое к такому тяжелому блюду. Попробуйте этот яблочный салат с горгонзолой или этот необычный салат без нарезки. Вы также можете подать горох с маслом (предложение Джулии) или что-нибудь еще зеленое. Брюссельская капуста, стручковая фасоль, брокколи и т. д.

Также можно подать говядину по-бургундски с хрустящим хлебом, чтобы убрать весь соус. Попробуйте этот французский хлеб за час!

Одна из моих любимых вещей в Zoup! Бульон повторно использует перерабатываемые банки, в которые они входят. Каждый раз, когда я использую Zoup, я сразу же храню часть того, что делаю, в очень удобных литровых банках, в которые входит бульон. Я либо отдаю немного другу, либо выбрасываю в морозилку на черный день. Говядина по-бургундски — это такой труд любви, было бы стыдно не поделиться им с кем-то! Даже если вы просто делитесь им со своим будущим собой!

Больше рецептов говядины, которые вам понравятся!

Бефстроганов классический >> очень похож на говядину по-бургундски и намного проще.
Жаркое в горшочках с морковью, легко распадающееся на части >> один из лучших рецептов на моем сайте!
Как приготовить стейк рибай >> это самый нежный стейк в вашей жизни.
Как приготовить Tri Tip >> Если вы никогда не пробовали этот кусок мяса, вы многое упускаете!
Как приготовить стейк из пашины >> очень вкусно с чимичурри.
Лучший рецепт чили, который я когда-либо готовил >> по-прежнему верно. Так хорошо.
Классический пастуший пирог с хрустящей начинкой из чеддера >> классика не просто так.
Идеальное рагу из говядины в медленноварке после ужина и десерта
Лучшая тушеная говядина быстрого приготовления от Family Fresh Meals
Ирландское рагу в скороварке от Noshtastic

Facebook | Пинтерест | Instagram

Рецепт для печати

4.88 от 16 голосов

Not Julia Child’s Beef Bourguignon

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 15 минут

Будет ли это говядина по-бургундски, если вы не будете следовать рецепту Джулии Чайлд? Оказывается, да. Это сказочное французское рагу из говядины с бургундским вином известно не просто так! Он отличается от обычного тушеной говядины тем, что винный соус насыщеннее и гуще, и большое внимание уделяется тому, чтобы овощи не переварились. Результат действительно запредельный!

▢ 8 унций бекона ИЛИ соленой свинины*
▢ 3 фунта ростбифа, нарезанного на 2-дюймовые кусочки
▢ соль и перец
▢ масло для обжаривания говядины и пассерования 1 6 3 ст. л. говядина с мукой
▢ 1/3 стакана муки
▢ 1 большая луковица, нарезанная
▢ 1 фунт моркови, около 7-8 средних, нарезанных на кусочки толщиной 1 дюйм
▢ 6 зубчиков чеснока, раздавленных и нарезанных ломтиками
3
▢ 3 чашки красного вина, бутылка 750 мл
▢ 2-4 чашки Zoup! Бульон на говяжьих костях Good, Really Good®
▢ 2 столовые ложки томатной пасты
▢ 1/3 стакана нарезанной петрушки
▢ 6 веточек свежего тимьяна
▢ 2 лавровых листа
▢ 1 шкурка от соли
Для гарнира из жемчужного лука
- ▢ 14 унций замороженного жемчужного лука
- ▢ 2 стакана воды
- ▢ 1/2 чайной ложки соли
- ▢ 2 столовые ложки сливочного масла