Классический грузинский суп-харчо — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Роман МИРЗОЯН .

Роман МИРЗОЯН

@cook_10228364

Пятигорск

Суп-харчо — бесподобно вкусное, острое блюдо грузинской кухни. Советую готовить это блюдо, уверен, что оно вам понравится

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 500 грамм говядина

2. 1 штук чеснок

3. 2 штук луковица

4. 50 мл томатная паста

5. 100 грамм грецкий орех

6. 150 грамм рис

7. 2 штук лавровый лист

8. 50 мл соус

9. 5 грамм соль

10. 5 грамм хмели-сунели

11. по вкусу зелень

12. по вкусу перец

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Elena Abdullaeva и другие отреагировали

Cooksnaps

(2)

Комментарии

(2)

Автор

Роман МИРЗОЯН

@cook_10228364

21 марта 2017, 20:09

Пятигорск

Еще больше рецептов от автора

Хазани хоровац

Цыпленок-тапака

Домашний мацун

Окрошка по-армянски

Суп Харчо классический Рецепт приготовления с рисом и говядины

Приготовление вкусного национального грузинского блюда из говядины под названием харчо. Традиционный суп выходит густым и острым, с изобилием свежей зелени чеснока и перца. Во время приготовления я расскажу вам три самых главных секрета успеха этого угощения. Хотя в этом нет каких-либо больших секретов, если их применять к любому первому кушанью, то успех и похвала близких гарантирована

Ингредиенты

• Говядина – 700 г
• Рис – 50-70 г
• Помидоры – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Масло сливочное + растительное – по 20 г
• Томатная паста, аджика – по 1 ст. ложке с горкой
• Хмели сунели — 1,5 ч. ложки
• Чеснок – 3-5 зуб
• Соль, перец красный, черный – по вкусу
• Соус ткемали по желанию
• Щепотка сахара для баланса

• Для бульона: морковь, лук – по 1 шт.

Приготовление харчо с фото

Первый самый главный секрет супа харчо – это мясо с костью и жиром. Чем жирнее будет говядина на кости, тем лучше. Если во многих грузинских блюдах можно взять самое дешевое мясо, долго тушить, приправлять и получится шедевр, то с супом харчо это не работает, только сочные говяжьи ребра для наваристого бульона

Второй секрет супа – это предварительная обжарка мяса. Для этого требуется кастрюля с толстым дном, обжариваем ребра с двух сторон, в небольшом количестве растительного и сливочного масла до легкой золотистости. Поверьте, так вкуснее чем просто вареная говядина

Третий секрет – никогда не лейте в суп много воды классический харчо должен быть густой, насыщенный и наваристый. Если жидкости будет много, то как бы вы ни старались ничего хорошего из этого не выйдет. А если по классике – столовая ложка риса на литр воды

Кладем в кастрюлю лук, морковь, заливаем водой на два-три пальца выше содержимого, добавляем чайную ложку соли варим до готовности примерно 1,5 часа. Я еще положил лук порей и немного болгарского перца

Заправка для супа

Нагреваем сковороду со второй половиной сливочного и растительного масла. Пассируем мелко порезанный лук на среднем огне до мягкости

Добавляем томатную пасту, аджику, хмели-сунели, перец красный острый + черный, тушим 5-7 минут

Срезаем у помидоров верхушку трем на крупной терке кожуру выбрасываем, вливаем в сковороду добавляем соль, перемешиваем пробуем на вкус снимаем с плиты

Вынимаем мясо нарезаем на порционные кусочки отправляем обратно в бульон. Избавляемся от овощей, они отдали все свои соки и ароматы и нам больше не нужны

Отправляем в бульон промытый рис, заправку, мелко нашинкованную зелень и давленый чеснок, варим 10 мин.

В конце добавляем соус ткемали по желанию, в грузинском харчо он присутствует обязательно, а вот в русском варианте его как правило не кладут

Добавлять его нужно небольшими частями и постоянно пробовать чтобы не переборщить с кислинкой

Пробуем супчик окончательно на соленость и перченость, выключаем плиту даем блюду отдохнуть 10-15 минут

Домашний харчо с картошкой

Супчик в неклассическом варианте, а как его варили в советское время с картофелем

Ингредиенты

• Рис круглый – 150 гр.
• Говядина – 500 гр.
• Картошка – 3 шт.
• Морковь, лук – по 1 шт.
• Томатная паста – 120 гр.
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка
• Перец черный, красный – по 0,5 ч. ложке
• Вода – 1,8 л
• Соль, чеснок, зелень – по вкусу
• Щепотка сахара для баланса

Суп с рисом пошагово

Морковь с луком режем мелким кубиком, обжариваем в масле на режиме жарка до мягкости

Добавляем филе говядины порезанное на порционные кусочки, обжариваем 10 минут

Закладываем в мультиварку рис, хмели-сунели, перец красный/черный, соль, давленый чеснок, томатную пасту и зелень, обжариваем 5 мин.

Кладем картофель вливаем воду пробуем бульон на соленость и остроту. Варим на режиме «суп» 1 час

По окончанию все хорошо перемешиваем, даем блюду настоятся перед подачей 10 мин. Супчик готовится просто и быстро получается вкусным и наваристым

Настоящий харчо по-грузински

Готовим шедевр грузинской кухни правильный супчик харчевелли. Мясной, густой, наваристый, со множеством пряностей и зелени. Вообще существует два вида этого рецепта с одним названием. Первый просто харчо – это мясо с густой подливой из грецких орехов. А второй вариант – это именно суп, который загущают небольшим количеством риса едят ложкой. Основным компонентом в нем является мясо и его должно быть достаточное количество и готовится он либо на баранине, либо на говядине

Ингредиенты

• Мясо с костью – 1 кг
• Рис круглозерный – 100 г
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томаты в соку очищенные – 400 г
• Соус Ткемали – 1-2 столовых л
• Чеснок – 3-5 зуб
• Лавровый лист – 2 шт.
• Палочка корицы
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец горошком – 10 шт.
• Перец чили – 2-3 шт.
• Кинза, петрушка, сельдерей

• Специи: молотый кориандр, базилик, майоран, черный перец – по 0,5 ч. ложке

Суп харчо в домашних условиях

Промытое мясо доводим до кипения тщательно снимаем пенку

Пену я снимаю ситом, специально отведенным для бульонов, по мне это лучше шумовки

Нажмите пожалуйста 🤝

4.7 / 5. 94

Мясные блюда | Грузинский стол

3 февраля 2016 г. 3 февраля 2016 г. / georgiantable / Оставить комментарий

Яхни — фирменное блюдо региона Аджария, люди из других регионов Грузии, возможно, не слышали о нем. Его темно-оранжевый цвет обусловлен сушеными ноготками, которые исторически выдавались за гораздо более дорогой шафран и с тех пор стали одной из определяющих черт грузинской кухни. Блюдо с таким же названием появляется в различных формах в Южной Азии и на Ближнем Востоке. Вероятно, это блюдо было завезено в Грузию османами.

В Аджарии это блюдо обычно готовят из жирной грудинки, которую варят до готовности, но короткие ребрышки легче найти в США, и они получаются красивыми, когда тушатся (приготовленные долго и осторожно в достаточном количестве жидкости, чтобы покрыть их).

Ингредиенты:

4 фунта. короткие говяжьи ребрышки
Рафинированное подсолнечное масло (или рапсовое, или масло из виноградных косточек) для обжаривания
2 желтые луковицы, мелко нарезанные
1 ст. соль
1 ст. молотые бархатцы («грузинский шафран»)
1/2 ст. смесь специй хмели-сунели
2 ч. л. молотого грузинского голубого пажитника ( уцхо-сунели ) или 1 ч. л. молотый пажитник
1/2 ч. л. молотый черный перец
4 зубчика измельченного чеснока
1/2 стакана грецких орехов, измельченных в кухонном комбайне
Приблизительно 4 стакана говяжьего или другого мясного бульона (или воды) для тушения

Указания:

1. сковороде с крышкой, обжарить короткие ребрышки в масле, пока они не подрумянятся с двух сторон.
2. Добавьте лук, соль, перец и другие специи. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут, пока лук не станет мягким.
3. Добавьте чеснок, молотые грецкие орехи и достаточное количество бульона или воды, чтобы оно почти покрывало мясо. Доведите почти до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на очень слабом огне в течение 2-3 часов, время от времени переворачивая мясо, пока мясо не станет очень нежным и не будет легко отделяться от костей. (Если ваша сковорода подходит для использования в духовке, вы также можете оставить мясо тушить в духовке при температуре 300 F в течение нескольких часов. Для этого идеально подходит жаровня.)
4. Полностью отделите мясо от костей перед подачей с ложкой соуса вместе с хачапури, хлебом или кукурузными лепешками.

22 ноября 2014 г. 23 ноября 2014 г. / georgiantable / 2 комментария

Когда я рос, фрикадельки появлялись на столе только на Рождество, когда одна из моих теток готовила шведские фрикадельки в сливочном, слегка сладком соусе на несколько сковородок. Я вбил себе в голову, что приготовление фрикаделек должно быть трудоемким, потому что иначе зачем эти маленькие райские шарики, которые все любят, делать только раз в год?

Я никогда не подвергал сомнению это предположение, пока не увидел, как знакомая русская в Москве готовит фрикадельки для семейного обеда в будний день. Она смешала мясной фарш и яйцо, добавила немного соли и пару специй, пока мы болтали, катала шарики и жарила их. Весь процесс занял около 40 минут, включая время, которое потребовалось ей, чтобы перемолоть мясо в мясорубке, которую она прикрепила к прилавку.

Спустя годы в Грузии я обнаружил абхазуру , тефтели из горного района Абхазии, приправленные терпким барбарисом, красным перцем чили, молотым кориандром и другими травами. Я создал этот рецепт с учетом этих пикантных вкусов, добавив панировочные сухари панко для дополнительной нежности и гранатовый соус в качестве культурно приемлемого намека на пикантные фрикадельки, которые я любил в детстве.

Я люблю подавать эти фрикадельки с сырной крупой, распространенным гарниром в Западной Джорджии, но они также хорошо сочетаются с рисом или лапшой. Их легко взять с собой на работу и разогреть в микроволновке. Подавайте их с жареной капустой с чесноком или салатом из рукколы с перцем.

Пряные фрикадельки с гранатовым соусом
Приблизительно 25 фрикаделек, достаточно для 5-8 человек

1 фунт говяжьего фарша (в идеале 85% постного) 2 измельченных зубчика чеснока
1 средняя луковица, измельченная (около 1 чашки)
1 взбитое яйцо
1 ½ ч. л. соль
2 ч. л. молотый сумах
1 ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. молотый пажитник
½ ч. л. сушеный летний чабер (или тимьян, или майоран)
½ ч. л. черный перец
½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца
4 ст. несоленого сливочного или растительного масла, разделенного
1 ст. Мука
1 чашка гранатного сока

Дополнительные гарниры
Красный лук
Берега
CINTRO
Семена граната

Сделайте фаршир:

1. 3. в большую миску и тщательно перемешать. (Использование рук для этого шага — лучший способ равномерно распределить все ингредиенты.)
2. Скатайте небольшие горсти смеси в фрикадельки размером с мяч для гольфа и диаметром около 1 ½ дюйма.
3. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. (Я использую чугунную сковороду. Сковороды с антипригарным покрытием не идеальны, потому что они мешают мясу правильно подрумяниться.) Добавляйте фрикадельки партиями, переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон, примерно 6-8 минут. (Главное здесь — не перегружать фрикадельки: если их слишком много, мясо будет парить, а не обжариваться.) Переложите фрикадельки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Приготовьте соус: Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в той же кастрюле. Всыпьте столовую ложку муки и дайте обжариться в течение одной минуты, часто помешивая. Добавьте ¼ стакана гранатового сока. Лопаткой соскребите кусочки подрумяненного мяса со дна сковороды и смешайте их с соком. Постепенно влить оставшийся сок, помешивая, чтобы не осталось мучных комочков.

Завершение приготовления: Уменьшите огонь до минимума и добавьте фрикадельки обратно в соус. Накройте крышкой и готовьте еще 12-15 минут, перевернув фрикадельки один раз в середине, пока они не будут готовы.

Подача: Подавайте фрикадельки горячими с копченым сыром, лапшой или рисом. Украсьте тонкими ломтиками красного лука, зеленым луком, свежей кинзой и/или зернами граната, если хотите.

Приготовить заранее: Фрикадельки можно приготовить заранее и разогреть. Храните их в холодильнике до одной недели и в морозильной камере до 6 месяцев.

Как использовать оставшиеся фрикадельки:

• Нарежьте их и выложите в сэндвич из лаваша со шпинатом, жареной свеклой и мятно-йогуртовым соусом
• Разогрейте и подавайте на горке лингвини с соусом песто и жареными помидорами черри
• Разделите их на четыре части и смешайте с кускусом, изюмом или сушеной вишней, сыром фета и большим количеством рубленой зелени, подавайте горячим или холодным

10 октября 2014 г. 5 марта 2015 г. / georgiantable / 2 комментария

Этот рецепт я показывал сегодня по грузинскому телевидению в программе «Дневное шоу» Рустави-2. Это быстро, красочно, полезно и просто в приготовлении. (Достаточно просто сделать в прямом эфире, не беспокоясь, что что-то получится не так!) Вы можете посмотреть клип ниже на грузинском и английском языках.

Куриный салат так же популярен в Джорджии, как и в США, хотя грузины обычно не кладут его на бутерброды, как я в сериале. В этом рецепте используются грузинские ароматы, такие как гранат, кинза и грецкие орехи, чтобы украсить то, что в противном случае могло бы быть довольно пресным блюдом. Мне нравится здесь чистый вкус йогурта, а не более традиционный майонез, но подойдет любой из них. Вы также можете поиграть с травами: петрушка, базилик, мята или эстрагон отлично подойдут сюда.

Подавайте салат как есть, заверните его в багет, карман для лаваша, оберните или сложите в выдолбленные половинки помидоров.

Салат с курицей по-грузински (Катмис салати)
На 6 порций

1,5 фунта. куриная грудка без костей и кожи
1 ½ ч. л. соль
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных (или 1 пучок мелко нарезанных листьев сельдерея)
3 мелко нарезанных зеленых луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
4 ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца
¼ ч. л. черный перец
Сок половины лимона
1 ½ ст. винный уксус
½ стакана простого йогурта (жидкого, а не густого греческого йогурта) или майонеза
½ чашки молотых грецких орехов
½ чашки нарезанной свежей кинзы
½ чашки нарезанного свежего укропа
½ чашки семян граната
Листья салата, руккола или шпинат

Положите курицу в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть кусочки на один дюйм. Накройте и доведите до кипения. Варить 15 минут или до готовности. Выньте курицу на тарелку и дайте остыть. Зарезервируйте бульон для другого использования.

21 июня 2014 г. 23 августа 2014 г. / georgiantable / 6 комментариев

Вкус грузин тяготеет к терпким вкусам во всех блюдах, и супы не исключение. Этот элегантный куриный суп придает пикантность лимонному соку (или уксусу). Он кажется сливочным из-за добавления яиц, но не содержит молочных продуктов. Оттенок корицы добавляет нотку сладкого аромата, но вкус остается деликатно пикантным.

Мне нравится подавать этот суп в качестве первого блюда перед вегетарианской закуской или как самостоятельное блюдо с толстым ломтиком зернового хлеба и зеленым салатом.

Чихиртма
На 4-6 порций

1,5 фунта. куриные грудки без костей и кожи комнатной температуры
7-8 чашек воды или куриного бульона
2 ст. сливочного или растительного масла
1 большая или 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
1 ст. мука
1 ч.л. кошерная соль
1 ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. молотая корица
Сок одного лимона*
2 взбитых яйца
Свежемолотый черный перец по вкусу
Измельченная свежая зелень для украшения (любая смесь кинзы, петрушки, базилика, укропа, мяты)

* Совет: свернуть лимон вокруг на прилавке, сильно нажимая на него ладонью, прежде чем разрезать его пополам и выжать из него сок. Это смягчит мембраны внутри лимона и позволит вам выжать из него больше сока.

1. Положите куриные грудки в кастрюлю и залейте их водой или бульоном. Доведите жидкость до кипения (но не до кипения) и держите ее там, пока курица не приготовится, около 15-20 минут. Достаньте курицу и процедите жидкость через мелкое сито. Сохраните процеженный бульон. Используйте пальцы, чтобы нарезать курицу на кусочки размером с укус.
2. В большой кастрюле обжарьте лук на сливочном или растительном масле до мягкости, около 15 минут. Посыпьте лук мукой, солью, кориандром и корицей, хорошо перемешайте. Добавьте процеженный бульон к луку и доведите до кипения.
3. В отдельной миске смешайте взбитые яйца и лимонный сок с 1 чашкой подогретого бульона, постоянно помешивая, чтобы яйца не слиплись. Добавьте яичную смесь в суп, помешивая. Добавьте кусочки курицы обратно в суп и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока суп не прогреется.
4. Перед подачей разлейте суп по неглубоким тарелкам, посыпьте каждую щепоткой черного перца и посыпьте рубленой зеленью.

Рекомендации по подаче: если вы любите чесночный суп или пытаетесь предотвратить простуду, добавьте в суп 3-5 зубчиков измельченного чеснока, когда будете добавлять кусочки курицы ближе к концу.

25 мая 2014 г. 23 августа 2014 г. / georgiantable / 5 комментариев

(Примечание: этот пост впервые появился в моем личном блоге Eat with Pleasure в 2013 г.)

Это сытное рагу традиционно запекают и подают в отдельных глиняных горшочках, называемых чанахи , отсюда и название блюда. Также существует обычай делать надрезы в каждом баклажане и фаршировать его зеленью и кусочками бараньего жира перед тем, как положить их слоями в тушеное мясо для тушения. Большинство грузинских домашних поваров сегодня готовят более простую версию, подобную той, которую я представляю здесь.

Мои заметки о том времени, когда мы с Шушаной (моей принимающей матерью в Батуми) готовили его вместе, вызывают у меня сейчас смех. Очевидно, газ закончился на полпути, поэтому Шушане пришлось звонить в коммунальную компанию, чтобы принести новый баллон с пропаном. Мой хозяин-отец Миша забрел узнать, в чем задержка, потом намазал слой сметаны на хлеб, чтобы переждать, пока я пила стакан домашнего сока из кизила, а Шушана занималась посудой. Моя принимающая сестра Диана пришла домой с ярко-красным платьем, которое она нашла для своей помолвки. Через полчаса появился парень из газовой компании, чтобы вкрутить новый бак на балконе. Мы вернулись к делу, тушеное мясо снова кипело на плите. (Шушана предпочитала плиту духовке, где она хранила кастрюли и сковородки.) «Теперь я вспомнила, почему никогда не готовлю чанахи», — хихикнула Шушана, когда мы сели есть около 11 часов вечера.

Это определенно не тот рецепт, который можно использовать в цейтноте. К счастью, такое блюдо на самом деле 90 262 вкуснее 90 263, когда вы его разогреваете во второй и третий раз, когда вкусы сливаются воедино. Я бы посоветовал сделать это на день раньше.

Тушеная баранина с баклажанами и картофелем (чанахи)

2 фунта. тушеное мясо ягненка (например, баранье плечо без костей), нарезанное на кусочки размером с укус (1 дюйм)
1 ½ ч. л. кошерная соль, плюс еще для засолки баклажанов
¼ ч.л. молотый черный перец
1/8 ч. л. кайенский перец
4 ст. растительного или сливочного масла, разделить
2 средние луковицы, разрезать пополам и нарезать полосками шириной ½ дюйма
10 измельченных зубчиков чеснока
1 14,5 унции. помидоры, нарезанные кубиками
1 ½ ст. красный винный уксус
3 средних картофеля Yukon Gold, разрезанных на четыре части и нарезанных дольками толщиной ½ дюйма. (Не нужно очищать.)
1 баклажан среднего размера или 4 узких японских баклажана (около 1 ½ фунта), очищенных от стеблей, разрезанных на четыре части (или на восемь частей, если у вас большой баклажан) и нарезанных дольками толщиной ½ дюйма.
2 средних болгарских перца любого цвета, очищенных от плодоножек, семян и нарезанных на кусочки по 1 дюйму. штук
1 ½ чашки каждая свежий базилик, кинза и листья петрушки, крупно нарезанные. (В моем продуктовом магазине это полный пучок каждой травы. Если туда попадет несколько стеблей, ничего страшного.)
3 средних спелых помидора, нарезанных кубиками

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Установите решетку для духовки. так что он находится в нижней трети духовки, и над ним достаточно места, чтобы вставить кастрюлю, которую вы будете использовать, с закрытой крышкой.
2. Перемешайте ломтики баклажана с хорошей горстью кошерной соли, чтобы покрыть их. Отложите на полчаса, затем руками разомните ломтики баклажанов, выдавливая их темный сок. Хорошо промойте и обсушите ломтики на кухонном полотенце или бумажных полотенцах.
3. Смешать баранину с ½ ч. л. кошерной соли, черного перца и кайенского перца, хорошо перемешав. (Ваши руки — лучший инструмент для этого. Просто вымойте и высушите их после этого.)
4. Нагрейте 2 ст. масла или сливочного масла в большая жаровня или глубокая эмалированная чугунная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, пригодной для использования в духовке. Обжарьте баранину на сильном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите баранину в другое блюдо и отложите в сторону.
5. Добавьте оставшиеся 2 ст. масла или сливочного масла в кастрюлю и нагрейте. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте половину измельченного чеснока и готовьте еще около 30 секунд, помешивая, пока не почувствуете запах чеснока. Выключите огонь или снимите кастрюлю с плиты (если используете электрическую плиту).
6. Добавьте баранину обратно в кастрюлю и перемешайте с луком и чесноком. Добавьте содержимое банки с помидорами (с соком), красный винный уксус и оставшуюся 1 ч. л. соли. Затем выложите сверху половину картофеля, баклажаны, перец и зелень, каждый своим слоем. Повторите то же самое с оставшимся картофелем, баклажанами и перцем, продолжая выкладывать слоями. Сверху добавьте нарезанный кубиками свежий помидор. (Ваши овощи, вероятно, будут приближаться к верхней части кастрюли в этот момент.) Залейте овощи 4 стаканами воды. Не перемешивайте.
7. Накройте кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Не перемешивайте. Переместите горшочек в духовку и запекайте 1,5 часа. Выньте кастрюлю из духовки и увеличьте температуру до 400 градусов по Фаренгейту. Добавьте в кастрюлю половину оставшихся трав и оставшуюся часть измельченного чеснока. Снова поставить в духовку, не накрывая крышкой, и запекать еще 15-20 минут, пока бульон слегка не загустеет.
8. Подавать горячим с хрустящим хлебом. Посыпать оставшейся зеленью каждую порцию на столе.

25 мая 2014 г. 23 августа 2014 г. / georgiantable / 2 комментария

(Примечание: более ранняя версия этого поста и рецепта появилась в моем личном блоге Eat with Pleasure в 2013 году.)

Чахохбили намного проще приготовить, чем произнести. («Кх» звучит как «ч» в «привет» с русским акцентом или «ч» в немецком «ич». ) Хотя вы, безусловно, можете найти это блюдо в меню ресторанов в Грузии, появляться на обеденных столах по будням дома, потому что это быстро готовится и это то, из чего вы можете приготовить большую партию, а затем легко разогреть остатки для другого приема пищи (или двух или трех, если вы только один из вас).

Название блюда происходит от грузинского слова фазан (хохоби), и если у вас есть фазан, вы можете заменить им курицу в рецепте. Вы также можете использовать индейку, утку или корнуэльскую курицу. Сегодня в Грузии для этого рецепта чаще всего используют курицу.

Моя грузинка, принимающая мать Шушана, подавала чахохбили со слегка соленым, рыхлым хлебом, который она покупала в пекарне через дорогу от нашего многоквартирного дома. Он идеально подходил для того, чтобы вытереть последние сладкие томатные соки с наших тарелок. Подавайте со свежим багетом, ближневосточной лепешкой или крепким кукурузным хлебом. Вы также можете положить его на рис басмати.

Куриное рагу с помидорами и зеленью ( Чахохбили)
Порции 4-6

2 фунта. куриные бедра без кожи и костей, очищенные от жира и нарезанные на 2-дюйм. кусочки
4 ст. несоленое сливочное или растительное масло
½ ч. л. кошерная соль
¼ ч. л. молотый черный перец
1/8 ч. л. молотый кайенский перец
2 средние желтые луковицы, разрезанные пополам, а затем на ломтики ½ дюйма
1 средний зеленый болгарский перец, нарезанные ломтиками примерно такого же размера, как луковица
3 зубчика чеснока, измельчить
1 28 унций. нарезанные кубиками помидоры с их соком (или 4 больших спелых помидора, очищенных от кожицы, без сердцевины и нарезанных кубиками)
½ ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. молотый пажитник
½ ч. л. сладкая паприка
½ ст. красный винный уксус
Около 1 ¼ чашки мелко нарезанной смеси свежих трав, разделенной
(Выберите из кинзы, плосколистной петрушки, базилика, укропа, эстрагона, летнего чабера, зелени сельдерея) Мне нравится:
½ чашки мелко нарезанной кинзы
½ чашки мелко нарезанная петрушка
2 ст. мелко нарезанный укроп

Примечание по травам: Жители Грузии часто используют как листья, так и стебли свежих трав, если стебли не очень жесткие. Если вам не нравится более острый вкус стеблей, не стесняйтесь выбрасывать их перед измельчением.

1. Нагрейте масло в большой кастрюле, жаровне или чугунной сковороде, пока оно не начнет шипеть. (Вы можете использовать любую сковороду с толстым дном и высокими бортиками, но избегайте сковородок с антипригарным покрытием, которые не дают продуктам должным образом подрумяниться.) Добавьте курицу, соль, перец и кайенский перец, помешивая. Слегка обжарьте курицу со всех сторон.
2. Снимите курицу со сковороды и добавьте лук и сладкий перец. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок, пока он не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте помидоры с их соком, другие специи, уксус и половину трав, перемешайте.
3. Доведите тушеное мясо до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и верните курицу в кастрюлю. Тушите под крышкой, пока курица не будет готова, около 15-20 минут. Добавьте остальные травы и отрегулируйте соль, перец и кайенский перец по вкусу. Подавайте с хрустящим хлебом, лепешками, мчади или рисом басмати.

Ищи:

Харчо — My Recipe Magic

Супы

Лилли Галстян

23 февраля 2014

155

155

Харчо — традиционный грузинский суп из вареной сливы, говяжьего пюре, ренутгии и алычи. Суп обычно подают с мелко нарезанной свежей кинзой. Характерными ингредиентами супа являются мясо, пюре из алычи, приготовленное из ( тклапи / ткемали ), рис, измельченный английский грецкий орех и смесь специй, которая варьируется в зависимости от региона Грузии. 9

1 фунт телячьих или говяжьих костей
2 л воды горошины черного перца
1/4 чашки сырого риса
3 большие луковицы, очищенные
2 столовые ложки сливочного масла
1 3/4 чайной ложки соли
2 унции кожицы абрикоса (или замените терпкую курагу)
1/4 чашки кипятка
1 столовая ложка лимонного сока
2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
1/4 ч. молотые семена кориандра, сушеный базилик, молотые семена тмина и молотые календулы.

Доведите говядину и кости до кипения в 2 литрах воды и снимите пену, которая поднимается на поверхность. Затем добавить лавровый лист, веточки петрушки и перец горошком и варить 1,5 часа. Процедить, сохранив мясо.
Доведите бульон до кипения, добавьте рис и варите 10 минут.
Тем временем мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле до мягкости, но не до коричневого цвета. Добавьте их в суп вместе с солью. Варить еще 10 минут или до готовности риса.
Положите кожуру абрикоса в миску и залейте ее 1/4 стакана кипятка. Дайте постоять 15 минут, затем перемешайте до кремообразного состояния. (Если вместо этого вы используете курагу, сделайте из нее пюре. Они не должны быть кусочками.) Добавьте лимонный сок.
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте свежемолотый перец, чеснок, кайенский перец, паприку, молотые специи и абрикосовое пюре. Варить еще 10 минут. (На этом этапе суп можно охладить и поставить в холодильник.