Засолка капусты в домашних условиях на зиму — рецепт классический

Засолка капусты в домашних условиях до недавнего времени считалась трудоёмким занятием, по причине того, что бабушки, да и мамы тоже, солили капусту в бочке. Зимой готовили из солёной капусты вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, постные котлеты с капустой.

Сегодня проще быстро заквасить капусту в трёхлитровую банку, скушать, а потом снова повторить засол капусты. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много, но я хочу предложить старинный, традиционный, классический рецепт. Засолка капусты, рецепт от бабушки, сохранился в нашей семье до настоящего времени. Капуста, засоленная на зиму классическим способом в собственном соку получается хрустящей и вкусной.

Сколько соли на 1 кг капусты для засолки

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для засолки — спорный вопрос, который волнует каждую хозяйку перед засолкой капусты в домашних условиях. Чтобы капусту не пересолить, нужно точно знать какую соль и сколько класть соли на 1 кг капусты.

Проверенные пропорции соли: 1 кг капусты – 25 грамм соли. Если мерить соль столовыми ложками, то соли на 1 килограмм капусты нужно класть 1 неполную столовую ложку. С таким расчётом соли капуста получится вкусной не пересоленной и правильно заквасится в собственном соку.

Надо понимать, что соль для засолки капусты на зиму должна быть крупная, но не йодированная. Тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Совет от Чудо-Повара. Если солить капусту по этому рецепту, то засоленная капуста сохранит все полезные свойства и витамины на длительный период времени.

О пользе солёной квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит, по этой причине каждая семья в своих закромах старается иметь дома солёную и маринованную капусту.

Рецепт засолки капусты простой, важно капустные вилки выбирать белые и тугие, но не жёсткие. Для капустных солений, классического квашения белокочанная капуста поздних сортов – идеальное решение.

Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают и продают сорта очень жёсткой китайской капусты, которая не пригодна для заквашивания, такого сорта капуста плохо выделяет сок во время засолки в собственном соку.

Порция:
1

30 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для классической засолки капусты в собственном соку

• белокочанная капуста – 5 кг;
• соль каменная среднего помола (не йодированная) – 3 ст.л. с горкой;
• морковь – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Как вкусно засолить капусту в домашних условиях на зиму

1. Очищаем капусту от верхних грязных листьев.
2. Затем каждый кочан режем на четыре части.
3. Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.
4. Морковку натираем на крупной тёрке.
5. Смешиваем морковку, соль, нашинкованную капусту и перетираем руками до появления сока.
6. После этого добавляем «лаврушку», перекладываем всё, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.
7. Сверху кладём плоскую тарелку, а неё ставим гнёт (3-хлитровую банку с водой).  Прикрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.
8. На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.
9. Снова соединяем капусту для засолки в ёмкости и возвращаем гнёт. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.
10. Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста засолилась. Раскладываем солёную капусту в банки и храним зимой в погребе или в холодильнике.

Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую такой рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюли (посуда должна быть эмалированной).

Потом засоленную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру для заморозки и использовать по мере надобности.

Как солить капусту за сутки

Соленую капусту любят практически все россияне. Этот овощ всегда на столе в виде салатов, в тушеном виде, в щах, борщах, пирогах. Белую хрустящую капусту получить несложно, если соблюдать технологию приготовления.

Чаще всего этот овощ квасят, то есть подвергают процессу брожения, который занимает не менее недели. А вот солить капусту можно за сутки, в этом и прелесть заготовки.

Внимание! Издавна считается, что лучшая соленая капустка с хрустом получается из овоща, который испытал на себе первый морозец.

Выбираем и готовим капусту

Засолить капусту не так уж и трудно, но нам необходимо получить вкусный готовый продукт. А для этого необходимо приобрести качественные овощи для соления: капусту, морковь и добавки, которые больше нравятся: ягоды или фрукты.

Начнем с основного овоща в солении, капусты:

• выбирать нужно среднеспелые или позднеспелые сорта;
• кочаны не должны быть подмерзшими;
• верхние листья у зрелого вилка светло-зеленые, жесткие;
• кочан плотный, при нажатии должен издавать хруст.

Важно! Капуста с повреждениями, признаками заболеваний для засолки не годится.

Солим быстро и вкусно — рецепты

Способов засолки капусты великое множество, каждый из них имеет свою изюминку. Соленую капусту можно получить за сутки, в отличие от квашения. Предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов, содержащих разные дополнительные ингредиенты. Для засолки потребуются трехлитровые банки.

Подготовка ингредиентов

Мы не будем в каждом рецепте отдельно рассказывать о способах подготовки овощей к засолке. На этом вопросе остановимся отдельно, поскольку они все равно одинаковые.

1. С вилков снимаем верхние листочки, поскольку на них может быть пыль и небольшие повреждения от насекомых. У каждого вилка вырезаем кочерыжку. Шинкуют капусту по-разному. Можно соломкой или кусками, в зависимости от рецепта. Для измельчения используют нож, доску шинковку или специальный нож с двумя лезвиями, кому как удобно.
2. Морковь промываем в холодной воде, снимаем кожуру, снова прополаскиваем и раскладываем на салфетке для просыхания. Измельчается этот овощ либо на терке, либо нарезается мелкой соломкой с помощью ножа.
3. Если в рецепте предусмотрен черный или душистый перец горошком, лавровый лист, то их перед добавлением в соление нужно промыть в холодной воде и просушить.
4. Если в рецепте используется чеснок, то его разделяют на зубочки, очищают покровные чешуйки, промывают и измельчают в соответствии с рекомендациями рецепта.

Рецепт 1 – в рассоле без уксуса за сутки

Заливка горячим рассолом позволяет получить соленую капустку быстро. Уже через сутки соление готово. Для этого рецепта подходят не только белокочанные сорта, но и краснокочанная капуста. По традиционному способу, которым пользовались наши предки, нарезают овощ для засолки кусками. При подаче можно добавлять любую зелень, репчатый лук. Как правило, заправляют салаты с капустой растительным маслом.

Что потребуется:

• кочан капусты – 1 штука;
• морковь- 1 штука;
• черный или душистый перец – 5-6 горошин;
• лаврушка – 3-5 листочков;
• вода – 1 литр;
• соль (не йодированная) – 30 граммов;
• сахарный песок – 15 граммов.

Способ засолки

1. Смешиваем на столе или в тазу капустку с морковью и хорошенько перемешиваем и обминаем.
2. Выкладываем первый слой в сухую стерильную банку, добавляем перец и лавровый лист. Массу утрамбовываем. Если рука не входит в банку, можно использовать толкушку для пюре. Наполняем банку не до самого верха, оставляем свободными около 5 см, заливаем горячим рассолом и прокалываем для проникновения рассола до самого дна.
3. В кипящую воду засыпаем соль и сахарный песок, хорошо перемешиваем. Снова доводим до кипения и заливаем банки.

Банку накрывать не нужно. Ее ставят на поддон (сок во время засолки поднимается кверху и может перелиться через край) в теплое место. Через 24 часа можно снимать пробу. Хранят банку в холодильнике или подвале.

Капустка быстрая за сутки в холодном рассоле:

Рецепт 2 – с чесноком за сутки

Засолить капусту можно с чесноком. Получается очень вкусно. Особых ингредиентов и запасать не придется.

Обходимся:

• килограммом белокочанной капусты;
• одной морковкой;
• 3 или 4 зубчиками чеснока;
• одним литром воды;
• половиной стакана сахарного песка;
• двумя столовыми ложками соли;
• стаканом столового уксуса;
• вода — 1 литр, для приготовления рассола не рекомендуется брать воду из-под крана, поскольку в ней содержится хлор;
• столовый уксус — 1 стакан;
• растительное масло — половина стакана.

Как солить

Для засолки капусты за сутки используют банку или кастрюлю. В емкость слоями укладывают белокочанную капусту, затем морковь и чеснок. Заполненную посуду заливаем кипящим рассолом.

Как приготовить рассол, сейчас расскажем:

1. В кипящую воду засыпаем соль и сахар, вливаем постное масло.
2. Когда вода снова закипит, снимаем с плиты, добавляем столовый уксус.

Сутки капустка будет засаливаться в комнате. Засоленная таким способом, капуста хранится в холодильнике.

Рецепт 3 – моментальная капуста

А вы не пробовали приготовить соленую капусту в течение часа? Если нет, то предлагаем вам интересный рецепт. Попробуйте, не пожалеете. Ведь нередко случаются ситуации, когда соленая капуста нужна быстро, как говорят в народе, еще вчера.

Вам не придется ждать несколько дней, как это требуется по традиционным рецептам. Всего 60 минут и все готово. Причем получается не только быстро, но и удивительно вкусно!

Запаситесь такими продуктами:

• вилок на 2 кг;
• морковь – 2 штуки;
• сладкий болгарский перец – 1 или 2 штуки;
• чеснок – 5 или 6 зубчиков (зависит от вкуса).

Особенности готовки

Кочан шинкуем, как можно мельче, морковь натираем на корейской терке. Чтобы блюдо выглядело празднично, можно порезать морковь тонкими кружочками. Болгарский перец очищается от семян и перегородок и нарезается тонкими полосками.

Овощи попеременно выкладывают в банку слоями: первый и последний – капуста.

Для рассола потребуется:

• вода – 1 литр;
• крупная соль – 70 граммов;
• сахар – 100 граммов;
• рафинированное масло – 200 мл;
• столовый уксус – 100 мл (если уксусная эссенция, то 2 столовые ложки).

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Посолите и посахарите ее. Если вам покажется, что соли маловато, можете добавить по вкусу. Но смотрите, не пересолите! Затем добавляем остальные ингредиенты, кроме уксуса. Его вливаем после снятия кастрюли с плиты.

Для заливки используем кипящий рассол. Когда банка с овощами остынет, можно пробовать. Быстрая и наивкуснейшая капуста готова к употреблению не за сутки, а за час.

Но вы понимаете, что это не может остановить наших хозяек, желающих всегда иметь под рукой такую замечательную заготовку. Ведь ее можно подавать на стол с различной зеленью, репчатым луком. А какой вкусный винегрет получается – пальчики оближешь.

Любители восточной кухни добиваются изумительного вкуса, добавив кориандр и жгучий перец.

Быстро и вкусно:

Заключение

Мы представили вашему вниманию несколько вариантов быстрой соленой капусты за сутки. Рассказать обо всех рецептах в одной статье просто невозможно. Нужно заметить, что в быструю соленую капусту можно добавлять не только черный перец горошком, лавровый лист и чеснок. Очень вкусно получается капуста с яблоками, клюквой, брусникой.

У каждой хозяйки есть свои рецепты, изюминки. Ведь кухня для них настоящая лаборатория, на которой можно экспериментировать, создавать кулинарные шедевры. Мы очень надеемся, что наши рецепты придутся по вкусу. А также на то, что вы пришлете нам свои варианты соления капусты быстро.

рецепт приготовления с фото пошагово

Вы заметили, что к концу осени нашему организму хочется чего-то маринованного, квашеного, соленого. Значит, пора квасить капусту. Из всех способов квашение считается наиболее древним и полезным вариантом заготовки урожая на зиму. Особенно популярна в народе квашеная капуста, рецептов приготовления которой достаточно большое количество.

В процессе квашения не участвует агрессивный уксус, количество соли и сахара тоже небольшое, поэтому продукт получается на основе естественного брожения. В результате получаем блюдо, что полезно во всех отношениях.

Главные моменты, которые необходимо учесть в приготовлении:

• нельзя использовать йодированную соль;
• нельзя использовать алюминиевую и пластиковую посуду.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить необходимые продукты. Для квашения принято использовать поздние сорта капусты. 2 кг достаточно, чтобы утрамбовать ею 2-х литровую банку. Моркови можно взять больше или меньше — на ваше усмотрение.

Шаг 2 из 8

Капусту нашинковать. Это можно сделать с помощью остро заточенного ножа или воспользоваться специальными гаджетами, которых в достаточном количестве предлагают нам производители.

Морковь натереть на специальной терке. Я пользуюсь девайсом для приготовления корейских салатов.

Перемешать овощи между собой.

Шаг 3 из 8

В миску влить теплую воду и размешать в ней соль и сахар до полного их растворения. Добавить лавровый лист и перец горошком.

Шаг 4 из 8

Порцию шинкованных овощей опустить в подготовленную соленую воду и затем перенести в банку.

Шаг 5 из 8

Снова взять часть капусты с морковью, опустить в рассол и уложить в тару. Часть рассола будет стекать обратно в миску, а часть — оставаться на овощах в банке.

Утрамбовать таким образом всю капусту. Оставшийся рассол вылить.

Шаг 6 из 8

Тару с капустой накрыть марлей и поставить в глубокую чашку, так как при брожении сок будет подниматься до краев банки. Оставить емкость при комнатной температуре на трое суток.

Два раза в день протыкать капусту по всей глубине в нескольких местах деревянной шпажкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.

Шаг 7 из 8

Через трое суток банку необходимо перенести в более прохладное место. Процесс быстрой засолки считается завершенным, если соленая капуста приобрела приятный кисловатый вкус, рассол стал светлым и прозрачным.

Шаг 8 из 8

Ешьте квашеную капусту быстрого приготовления, запасайтесь витаминами и не болейте!

вкусный и быстрый рецепт засолки

Быстро засолить капусту в кастрюле можно как по классическому рецепту, так и с добавлением яблок или ягод. Нужно внимательно выбирать посуду для засолки и соблюдать условия хранения.

Правила выбора кастрюли для засолки

Идеальной тарой для заготовки солений всегда считались деревянные бочки и кадки. Но в городских условиях намного удобнее и практичнее пользоваться эмалированной посудой – кастрюлей или ведром.

Если нужно засолить пробную партию, проверяя новый рецепт, – лучше выбрать небольшую емкость. Это позволит быстро оценить результат и дальше экспериментировать с компонентами и пропорциями. Когда будет найдено идеальное соотношение продуктов – можно использовать более вместительную кастрюлю.

Внимание! Эмаль внутри кастрюли не должна иметь никаких дефектов: сколов, царапин.

Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле

Внутри емкости с засоленной капустой протекают активные химические процессы с выделением большого количества лактата. А так как алюминий, чистый или в сплавах, имеет свойство быстро вступать в реакцию с любыми щелочами и кислотами – использование посуды из этого металла в данном случае крайне нежелательно.

Помимо того, что в результате взаимодействия алюминия с продуктами брожения образуются вредные для организма вещества, быстро портятся внешний вид и вкусовые качества засоленной капусты. Она темнеет и приобретает неприятный привкус.

Технология засолки в кастрюле

Чтобы быстро засолить капусту, хозяйки часто предпочитают использовать большую эмалированную кастрюлю – работать с ней удобнее и безопаснее, чем со стеклянными банками. Технология приготовления включает следующие этапы:

1. Капусту мелко шинкуют или нарезают крупными кусками, в зависимости от рецепта.
2. Подготавливают остальные ингредиенты: морковь, яблоки, ягоды, специи.
3. Перемешивают основную массу в большой миске, тазу или прямо на столе.
4. Засыпают в кастрюлю послойно, вперемежку со специями. Каждый уровень хорошо утрамбовывают.
5. Заливают готовым рассолом и придавливают грузом – обычно это подходящая к кастрюле по диаметру тарелка, на которую ставят наполненную водой 3-литровую банку или другую емкость.

В зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений в таком виде заготовка выдерживается в теплом помещении от одного до нескольких дней. Все это время необходимо регулярно протыкать всю массу до дна, чтобы выпустить постоянно выделяющийся газ. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте, предварительно расфасовав или оставив в кастрюле.

Вкусные и быстрые рецепты

Все рецепты базируются на нескольких веками сложившихся сочетаниях продуктов, дающих наилучший результат. Капусту можно засолить с морковью, яблоками или изюмом.

Классический рецепт с морковью

Морковь – традиционный ингредиент в домашних заготовках из капусты. Эти два овоща отлично дополняют друг друга как по вкусовым свойствам, так и по витаминному составу. Чтобы быстро засолить их в классическом виде, потребуется:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 2–3 шт.;
• соль – 70 г;
• сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Совет! Чтобы придать блюду пикантный вкус – можно добавить несколько зубчиков чеснока, нарезанного дольками.

Приготовление:

1. Чтобы рассол успел остыть – его рекомендуется приготовить в самом начале. Для этого воду нужно вскипятить и быстро растворить соль и сахар.
2. Нашинковать капусту. Если наряду с тонкими ломтиками оставить более крупные, вкус готового продукта будет богаче за счет неравномерного распределения соли. Затем нужно крупно натереть морковь.
3. Измельченные овощи перемешать в удобной посуде, перемять вручную до появления сока и выложить плотными слоями в кастрюлю, чередуя их с лавровым листом, перцем и чесноком – по желанию.
4. Залить получившуюся массу готовым рассолом, прикрыть большими капустными листьями и поместить под гнет. Если жидкость покрывает тарелку – значит, все сделано правильно.

Пробовать быстро засоленную капусту можно уже на третий-четвертый день. Чтобы приобрести более кислый вкус, ей обычно требуется около 5 дней.

Рецепт засолки молодой капусты в кастрюле

Наиболее подходящей для того, чтобы ее засолить, считается осенняя, хорошо вызревшая белокочанная капуста. Молодые вилки использовать не рекомендуется, так как срок хранения заготовки будет очень мал. Но если требуется быстро засолить капусту не на зиму, а для немедленного употребления, то такие кочаны пригодятся.

Для ранней капусты лучше всего подойдет приведенный выше классический рецепт с морковью, особенно если корнеплод тоже будет из нового урожая. Процесс приготовления не имеет никаких отличий. Хозяйки считают, что такая закуска будет менее хрустящей, но более нежной на вкус. При желании можно засолить молодую капусту и с добавлением других ингредиентов: яблок, ягод, свежих листьев смородины, вишни. Главное – не дать ей быстро испортиться.

С яблоками

Хорошим для быстрой засолки с капустой признан сорт «Антоновка» – эти яблоки обладают насыщенным ароматом и характерной кислинкой, обусловленной повышенным содержанием витамина С. Чтобы засолить овощи и фрукты в таком виде, в расчете на 1 кг капусты потребуется:

• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 1,5–2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• перец душистый – 6–7 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.

Важно! В любом рецепте соль должна быть чистой, без каких-либо добавок. Если засолить капусту с помощью йодированной соли – это быстро испортит всю партию.

Приготовление:

1. Сделать рассол, растворив в кипящей воде соль и сахар.
2. Очищенный от верхних листьев кочан нашинковать, натереть морковь, яблоки тонко нарезать. Перемешать ингредиенты.
3. На дно кастрюли в центре поместить ломтик ржаного хлеба и накрыть его целым капустным листом.
4. Перекладывая специями, послойно уложить яблочно-овощную смесь, в процессе приминая так, чтобы начал проступать сок.
5. Залить все остывшим рассолом и поставить под гнет. В кастрюле должно оставаться достаточно места, чтобы образующаяся в ходе брожения пена не вытекала через край.

Чтобы обеспечить быстрый выход газу, 1–2 раза в сутки засоленную капусту обязательно в нескольких местах протыкать деревянной или бамбуковой палочкой до самого дна. Процесс образования пены может занять от 5 до 10 дней, по истечении которых засоленную капусту с яблоками можно считать готовой.

Совет! Подавая такую закуску на стол, ее рекомендуется заправить нерафинированным растительным маслом и посыпать нарезанным репчатым луком.

С клюквой

Еще один популярный способ быстро засолить капусту – с ягодами: клюквой, красной смородиной, брусникой. Кроме богатого вкуса, они придают готовому блюду еще и красоту.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• клюква – 50 г;
• соль – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• перец душистый – 3–5 шт.

Вместо указанных специй некоторые хозяйки добавляют по вкусу тмин или укроп.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту, натереть морковь. Ягоды промыть.
2. Перемешать овощи со специями в тазу, хорошо подавив их руками, чтобы выделился сок.
3. Выложить первый слой на дно кастрюли, утрамбовать, сверху насыпать горсть ягод.
4. Продолжать выкладывать овощи вперемежку с ягодами, слегка прижимая, – так, чтобы не раздавить клюкву.
5. Залить соком, оставшимся на дне таза, когда вся капуста будет в кастрюле, и поставить под гнет.

Ежедневно протыкая, нужно выдержать засоленные овощи при комнатной температуре 3–4 дня, после чего можно пробовать. Как только закончится брожение, а капуста приобретет нужный вкус – закуска готова.

Сроки и условия хранения

Главное условие для хранения засоленной капусты – холод. При комнатной температуре она быстро прокиснет, так как будет продолжаться процесс брожения. В частных домах для хранения солений традиционно используют погреб, а в городских условиях – холодильник или застекленную лоджию, где температура стабильно держится на уровне от 0 до 3° С. В такой прохладе хорошо засоленная капуста в кастрюле может оставаться свежей как минимум 1 месяц.

Более надежный способ – заморозить продукт. В таком виде он может сохраняться всю зиму. Недостаток этого способа в том, что под воздействием низких температур часть полезных веществ быстро разрушается, зато на вкусе это не отражается никак. Главное – не допускать повторной заморозки, употребляя закуску сразу после оттаивания. Чтобы не откалывать каждый раз мерзлую капусту ножом, ее можно разложить в порционные пакеты любого удобного размера и размораживать по мере необходимости.

Важно! Наличие рассола помогает сохранить в капусте витамин С, поэтому ни в коем случае не нужно его сливать во время хранения.

Заключение

Чтобы быстро засолить капусту в кастрюле, не нужно большого кулинарного опыта и серьезных финансовых затрат. Но это простое блюдо пользуется неизменной популярностью за свой неповторимый вкус и полезные свойства.

Квашеная капуста в рассоле пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления квашеной капусты в рассоле. Она получается сочной, хрустящей, в меру кислой и соленой. На мой взгляд, это простой и надежный способ засолить капусту на зиму.

Этот способ квашения белокочанной капусты отличается от классического. Так как овощи квасятся не в собственном соку, а в заранее приготовленном рассоле с пряностями. В процессе брожения, как обычно, нужно удалять образующуюся пену, а также следить за тем, чтобы овощная масса всегда была покрыта рассолом. Рассол нужно подливать из миски по мере необходимости и периодически протыкать овощи донизу деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Готовится такая капуста в течение трех дней.

Пробуйте и делитесь отзывами!

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 2 шт.
• Вода — 1,5 л
• Сахар-песок — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.

Как засолить капусту в рассоле

1. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец.

2. Смесь хорошо размешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

3. Капусту очистить от верхних повреждённых и зелёных листьев и нашинковать тонкой соломкой.

4. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

5. Соединить капусту и морковь в миске.

6. Всё хорошо перемешать.

7. Уложить овощную смесь, слегка утрамбовывая, в банку ёмкостью 3 л.

8. Залить овощи рассолом комнатной температуры до горлышка. Банку, не накрывая, поставить в глубокую миску, чтобы рассол, выталкиваемый образующимся углекислым газом, не выливался на стол. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня, дважды в день протыкая деревянной палочкой до дна.

9. Готовую квашеную капусту поставить в прохладное место для хранения, закрыв крышкой.

   Похожую квашеную капусту можно приготовить без специй.

Приятного аппетита!

Как засолить капусту, чтоб сразу ее кушать

Привет друзья. Не так давно я попробовала сама засолить капусту, но так, чтоб через пару дней ее можно было кушать. Квашеная капуста в домашних условиях мне очень понравилась, на вкус она даже лучше, чем покупная. В итоге я перестала покупать квашеную капусту в бочках на рынке. Конечно, на рынке вкусно, просто и быстро. Купил и кушаешь, никакой возни с приготовлением. Но, в связи с последними событиями, карантином, вирусом, многие стали осторожней и осмотрительней. Все мы знаем, что на рынках о санитарии речь не идет, и не говорите мне, что это не так. Открытые бочки, все ходят трусят микробами с одежды, падают частицы кожи и волосы, а еще многие люди любят это все дело попробовать. В общем вы меня поняли.

Это все к тому, что я перестала покупать квашеные овощи на рынке, и стала делать их дома. В частности научилась квасить капусту. Рецепт квашеной капусты был добыт у мамы, по которому можно быстро засолить капусту в банке или в кастрюле, и через пару дней наслаждаться вкусной квашеной капустой домашнего приготовления. Что я в итоге часто делаю. Посмотрите какая красота и вкуснотища получается! Эта квашеная капуста что-то с чем-то — хрустящая и кислая!

Квашеную капусту можно кушать не только, как самостоятельное блюдо-салат, а готовить на основе ее другие вкусные рецепты, например:

• Щи из квашеной капусты
• Пирожки с начинкой из квашеной капусты (скоро на сайте)
• Винегрет с квашеной капустой (скоро на сайте).

В общем погнали готовить квашеную капусту!

Квашеная капуста хрустящая

Как быстро засолить капусту в банке или кастрюле

порций 1 л

время на подготовку 15 mins

активное время приготовления 3 d

общее время 3 d 15 mins

Оборудование

• Банка 1 л

• Кастрюля 3 л

Ингредиенты

• 1 шт капуста белокачанная 1,3-1,5 кг
• 1-1,5 столовые ложки соль каменная крупного помола
• 1 шт морковь

Шаги как готовить

• Для начала возьмите капусту и снимите с нее верхний слой листьев. Мыть капусту не нужно. Уберите мятые и возможно грязные листья.

• У меня капуста вышла 1400 грамм. Капусту нужно тонко нарезать. Это можно сделать обычным ножом или специальной шинковкой для капусты. Она очень тонко шинкует капусту, но у меня такой нет.

• Морковку очищаем и режем на мелкие брусочки.

• Для засолки капусты используйте обычную каменную соль. Берите 1 или 1,5 столовые ложки без верха. Сначала возьмите 1 столовую ложку соли.

• Далее нужно посолить капусту солью и перемешать с солью и нарезанной морковкой. Попробуйте капусту на вкус, она должна вам нравится на вкус и быть в меру соленой. Если капуста на вкус вам пересоленная, то она скорей всего такой будет и после засолки. Так, что количество соли корректируйте по своему вкусу. У меня ушло 1,5 столовые ложки без верха.

• Сильно не жмите капусту, чтоб она потом не была слишком мягкая.

• Переложите капусту в миску, кастрюлю или банку. Сильно капусту не трамбуйте, слегка прижимайте ее в емкости.

• Сверху положите капустные листы, накройте их тарелкой и сверху поставьте что-то тяжелое.

• Я солила капусту в большой стеклянной салатнице, сверху на тарелку с листьями ставила 3-х литровый бутыль.

• Далее ставим капусту на подоконник на 3 дня.

• На второй день нужно посмотреть пустила ли капуста сок. Если сока поверх тарелки много, то нужно проделать такое. Снимите бутыль, тарелку и листья. Возьмите чистую деревянную палочку (палочку от суши), или что-то длинное, и повтыкайте эту палочку в капусту, чтоб сок попал вниз, и вышли газы, что образовались. Мешать не надо, а сделайте пару таких проколов, чтоб сок спустился вниз к капусте.Потом опять накройте капусту листьями, тарелкой и сверху установите бутыль.
• Общее время, которое капуста должна кваситься это 3-4 дня.По прошествии этого времени, капуста станет приятного белого цвета, поменяет свою текстуру, проквасится и приобретет именно тот квашеный вкус.

• Теперь нам нужно переложить капусту в чистую банку. Аккуратно переложите капусту в банку слегка ее трамбуя. На поверхности будет капустный сок. Пусть он остается. У меня из полученного количества капусты вышла 1 литровая банка квашеной капусты.

• Теперь квашеную капусту можно поставить в холодильник и употреблять, когда вам хочется.

• Когда вам захочется отведать квашеной капусты отожмите с нее слегка сок, переложите в тарелку. Нарежьте зеленый лук и добавьте к капусте, полейте вкусным и ароматным маслицем, и можно наслаждаться вкуснейшей квашеной капустой домашней засолки.Приятного аппетита!

Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике в чистой банке, накрыв полиэтиленовой крышкой. Перед употреблением капусты, набирайте ее чистой вилкой или ложкой, чтоб она не скисла. Храниться квашеная капуста в холодильнике спокойно 1 месяц, но уверяю вас, так долго она у вас не пробудет. Вы съедите ее намного раньше.

Приятного аппетита!

Кстати с этой капустой я готовила щи, рецепт можно найти по ссылке. Вот они ниже на фото.

👌 Засолка капусты, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

• Рецепты

• Новые
  10

• Написать

• Ароматный соус из болгарских перцев…

• Фаршированные болгарские перцы с кур…

• Котлеты из мясного фарша с кабачком

• Восхитительные оладьи на кефире с ма…

Салаты
Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами

Супы
Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный Грибной Солянка сборная Солянка мясная Куриный бульон

Рецепт простой квашеной капусты из красной капусты

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Краснокочанная капуста — красочный вариант традиционной квашеной капусты. Попробуйте подавать его с хрустящими нарезанными яблоками для быстрого и вкусного салата или вместе с традиционным жареной свининой с домашним яблочным пюре. Квашеная капуста также используется в качестве ингредиента в супе, и ее также можно использовать в бутербродах с мясом, например, с солониной.

Лакто-ферментированные продукты, подобные этому рецепту, легче перевариваются, чем сырые овощи, а их питательные вещества легче усваиваются нашим организмом. Они также позволяют продлить срок хранения любого овоща и содержат пробиотики, которые полезны для нашей пищеварительной системы и общего состояния здоровья.

Сделать квашеную капусту проще простого — здесь нет консервирования, стерилизации банок и нет длинного списка ингредиентов. Вы можете выполнить всю работу менее чем за 10 минут.Единственная трудность — подождать неделю, пока квашеная капуста не заквасится и не разовьется вкус. Если вы влюбились в этот процесс, вы можете аналогичным образом лечить и другие овощи, например стручковую фасоль и морковь.

Легкий рецепт маринованного лука быстрого приготовления

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот быстро маринованный лук отлично подходит, когда вы хотите добавить немного пикантности в жаркое, гамбургеры, бутерброды, бобы, салаты или стейки. И они отлично подходят для рыбных тако и гамбургеров с индейкой. Представьте себе их на бутерброде на тушеной свинине. Возможности безграничны для этого маринованного лука, который очень легко приготовить.

На приготовление лука уходит всего несколько минут, он придает блюдам и закускам пикантный вкус и яркий цвет. Все, что вам нужно, это немного красного винного уксуса, немного сахара и измельченные хлопья красного перца. Вы можете использовать белый уксус или даже яблочный уксус, если у вас нет красного винного уксуса. Яблочный уксус сделает его немного слаще.

По рецепту достаточно, чтобы приготовить одну чашку, но его легко удвоить, чтобы получить 1-пинтовую банку. Этот метод — отличный способ замариновать лук, не выполняя всю работу, связанную с домашним консервированием.Храните быстро маринованный лук в холодильнике; поскольку они не консервированные, они не подлежат хранению.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как быстро собираются маринованные луковицы

Азиатская закуска из маринованной капусты

Когда я опубликовал свой рецепт китайского маринованного огурца, некоторые из вас попросили рецепт маринованной капусты. Для тех из вас, кто может быть незнаком, это блюдо, которое многие китайские рестораны подают в качестве бесплатной закуски.

К счастью, это не один из тех запросов рецептов, который требует большого количества исследований, проб и ошибок, так что вот он! Эта азиатская маринованная капуста кисло-сладкая, хрустящая и освежающая, и это действительно идеальная закуска, которая поможет очистить ваш вкус.

Быстрый рассол

Не беспокойтесь тем, кого напугает слово «рассол». Этот рецепт очень прост! Такой простой быстро маринованный овощ может храниться в холодильнике неделю или две, так что вы можете приготовить партию любого размера, который вам нравится.

Прежде чем перейти к деталям, пара основ травления:

• Все емкости, посуда и руки должны быть чистыми и обезжиренными. Не допускайте перекрестного загрязнения — всегда используйте чистую посуду при работе, чтобы маринованные овощи сохранялись дольше.
• Секрет хрустящих маринованных овощей заключается в том, чтобы извлечь из них жидкость / воду перед маринованием. Здесь используется процесс засолки для извлечения жидкости из капусты.
• Поскольку соль и уксус вызывают коррозию, для травления лучше использовать стеклянную или керамическую посуду, а не металлические.

Этот рецепт предназначен для простой классической версии азиатской маринованной капусты, которую подают в ресторанах, но я мог видеть ее как гарнир.

Если вы хотите «приукрасить», вы можете добавить немного тепла с помощью нескольких нарезанных свежих тайских перцев чили, измельчить чеснок вместо того, чтобы раздавить его, для более сильного чесночного вкуса, или добавить 3 лавровых листа и 1 чайную ложку целых горошин перца.

Но вот основной рецепт, с которого можно начать!

Азиатская маринованная капуста: инструкция по рецепту

В большой миске нарежьте капусту вручную на большие куски (примерно 3 x 3 дюйма) — после маринования они усадятся. Добавьте нарезанную морковь и стакана соли.

Тщательно и равномерно распределите соль с овощами руками.

Положите на овощи тяжелый предмет (я использовал форму для запекания с большой тяжелой ступкой и пестиком, но вы можете использовать обернутые фольгой кирпичи или любые другие тяжелые предметы) и мариновать в течение часа в холодильнике. Этот процесс удаляет излишки жидкости и делает овощи хрустящими, но не мариновайте слишком долго, иначе капуста будет слишком соленой.

Затем добавьте в небольшую кастрюлю воду и сахар (сюда вы можете добавить необязательные лавровый лист и горошины сычуаньского перца).Довести до кипения и выключить огонь. Добавьте белый уксус и ½ чайной ложки соли. Дайте жидкости полностью остыть. Пришло время попробовать жидкость чистой ложкой, чтобы убедиться, что вам нравится сладкое и кислое, и соответственно отрегулировать.

После того, как капуста и морковь замаринованы, на дне миски скапливается жидкость.

Вымойте овощи 2–3 раза, чтобы избавиться от соли.

Слейте воду и отожмите излишки жидкости вручную или чистым кухонным полотенцем, прежде чем переложить капусту и морковь в чистую стеклянную или керамическую емкость.

Смешайте измельченный (или нарезанный) чеснок и цельный (или нарезанный) свежий перец чили.

Залейте овощи охлажденной водой с уксусом / сахаром и убедитесь, что овощи полностью погружены в воду.

Накройте и храните в холодильнике в течение 24 часов перед подачей охлажденным или при комнатной температуре. Если у вас остались остатки, храните азиатскую маринованную капусту в маринаде и каждый раз используйте чистую посуду.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Азиатская закуска из маринованной капусты Ресторанная закуска

Во многих китайских ресторанах в качестве бесплатной закуски подают квашеную капусту.Маринованная капуста сладкая, кислая и освежающая, пробуждающая ваши вкусовые рецепторы

Автор: Джуди

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 8

Подготовка: 1 день 2 часа

Готовка: 10 минут

Всего: 1 день 2 часа 10 минут

Инструкции

• В большой миске разорвите капусту вручную на большие куски (примерно 3 x 3 дюйма) — они станут сжиматься после маринования. Добавьте нарезанную морковь и стакана соли.Тщательно и равномерно распределите соль с овощами руками. Сверху положите на овощи тяжелый предмет (я использовал форму для запекания с большой тяжелой ступкой и пестиком, но вы можете использовать завернутые в фольгу кирпичи или любые другие тяжелые предметы) и мариновать в течение часа в холодильнике. Этот процесс удаляет излишки жидкости и делает овощи хрустящими, но не мариновайте слишком долго, иначе капуста будет слишком соленой.

• Затем добавьте в небольшую кастрюлю воду и сахар (сюда вы можете добавить необязательные лавровый лист и горошины сычуаньского перца).Довести до кипения и выключить огонь. Добавьте уксус и ½ чайной ложки соли. Дайте жидкости полностью остыть. Пришло время попробовать жидкость чистой ложкой, чтобы убедиться, что вам нравится сладкое и кислое, и соответственно отрегулировать. Пожалуйста, используйте чистую ложку каждый раз, когда окунаете в рассол.

• После того, как капуста и морковь замаринованы, промойте их 2–3 раза, чтобы избавиться от соли. Слейте воду и отожмите излишки жидкости руками или чистым кухонным полотенцем, прежде чем переложить капусту и морковь в чистую стеклянную или керамическую емкость.

• Смешайте измельченный (или нарезанный) чеснок и цельный (или нарезанный) свежий перец чили. Залейте овощи охлажденным уксусно-сахарным рассолом и убедитесь, что овощи полностью погружены в воду. Накройте и храните в холодильнике в течение 24 часов перед подачей охлажденным или при комнатной температуре. Если у вас остались остатки, оставьте их в маринаде и каждый раз используйте чистую посуду.

пищевая ценность

Калорийность: 98 ккал (5%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 907 мг (38%) Калий: 246 мг (7%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 19 г (21%) Витамин A: 2690 МЕ (54%) Витамин C: 42.7 мг (52%) Кальций: 54 мг (5%) Железо: 0,6 мг (3%)

Быстрая маринованная капуста, потрясающая ◦ Southern Eats & Goodies

  Здравствуйте, друзья! Имейте в виду, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и если вы пройдете по ним, чтобы совершить покупку, я получу комиссию. Я поместил эти ссылки сюда из-за качества продукции, а не из-за комиссии. Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас.Спасибо, что посетили Southern Eats and Goodies!  

Этот рецепт квашеной капусты является быстрым (отсюда и быстрое рассол) и оставляет вкусную капусту, которую можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Некоторые виды солений существуют уже тысячи лет, начиная с родной Индии, где огурцы мариновались в долине Тигр .

Маринование — это быстрый способ получить восхитительный аромат и специи, консервировать их и наслаждаться ими в течение нескольких дней!

Хотя соленые огурцы, возможно, существуют уже давно, типы маринованных овощей изменились по мере того, как повара становятся все более и более креативными.Эти маринованные капусты представляют собой южный овощ и придают ему новый оттенок!

Что есть с охлажденной квашеной капустой

Маринованная капуста вкусна сама по себе, но ее можно сочетать с другими блюдами, чтобы завершить летнее меню.

• Гарнир с ветчиной, свиными отбивными или жареной говядиной
• Добавьте на поднос с сыром и крекерами
• Сторона с яичницей или яичницей
• Топпер для тако
• Добавьте к бутербродам BBQ, гамбургерам или рыбе

Преимущества маринованных продуктов

Соленья переполнены хрустящей соленой вкусностью.Исследования показывают, что маринованные овощи богаты пробиотиками для здоровья кишечника.

Хотя приготовление пищи может разрушить некоторые питательные вещества, в процессе ферментации их питательная ценность и боевая сила сохраняются.

Соленый сок — рассол — дает еще большее количество борющихся с радикалами и повышающих иммунитет антиоксидантов C и E. Может быть, именно поэтому замороженный маринованный сок был так популярен, когда я учился в старшей школе… как говорится: « You Приснили мне соленья »!

При мариновании важна посуда!

Не используйте реактивную посуду или емкости для хранения, такие как алюминиевые или медные кастрюли. В сочетании с уксусом они создают токсичные химические вещества.

Вместо используйте посуду из нержавеющей стали или керамики.

Я также рекомендую эти каменщики для маринованных лакомств!

Что вам нужно для маринования капусты

Ингредиенты

Для маринования капусты вам понадобится свежий кочан (мы предпочитаем фиолетовый цвет), семена горчицы, гвоздику, черный перец горошком, семена сельдерея, палочку корицы, лавровый лист и желтый лук.

Все эти ингредиенты объединяются в уксусный рассол, чтобы получить аппетитные хрустящие соленья из капусты, которые порадуют вас и вашу семью.

Как приготовить рассол для быстрого маринования

Уксус кипятится при мариновании, чтобы он был достаточно горячим, чтобы проникнуть в маринованные фрукты или овощи. Тот же принцип используется при заваривании чая. Горячая вода замачивается сильнее, чем холодная.

Однако будьте осторожны, чтобы не перекипеть, потому что вкус и маринованная способность обусловлены уксусом, и его слишком долгое кипячение приведет к испарению уксуса.

Вот несколько подходящих соотношений рассола для быстрого травления

Вот один из общих соотношений рассола для быстрого травления.

• 2 части уксуса
• 6 частей воды
• 1 часть соли
• 1 часть сахара

Вот еще один, который дает не менее хорошие быстрые маринады.

• 4 части уксуса
• 2 части воды
• 1 часть сахара

И еще.

• 6 частей уксуса
• 6 частей воды
• 2 части сахара
• 1 часть соли

Наши другие охлажденные быстрые соленья!

Маринованная капуста

Этот рецепт маринованной капусты является быстрым (отсюда и быстрый рассол) и оставляет вкусную капусту, которую можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Время приготовления15 минут

Время приготовления10 минут

Общее время25 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская, южная

Ключевое слово: быстрое маринование

Порции: 1 банка

Калорийность:

калорий:

калорий: 901 ккал. Medley

Смесь капусты

• Пурпурная капуста на 1/4 кочана, можно использовать зеленую вместо зеленой
• 1/4 чайной ложки горчичного зерна целиком
• 2 целых зубчика
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки семена сельдерея
• 1/2 палочки корицы
• 2 лавровых листа
• 1/4 каждого желтого лука, тонко нарезанного

Уксус Рассол

• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Приготовление капусты

• Вымойте капусту и мелко нашинкуйте.В этом рецепте вы собираетесь использовать достаточно (в зависимости от конкретного размера), чтобы заполнить 16 унций. банка.

• Добавьте в банку капусту, семена горчицы, гвоздику, черный перец, семена сельдерея, палочку корицы, лавровый лист и желтый лук. Не волнуйтесь, что специи осядут на дне, они снова поднимутся вверх и равномерно распределят свой вкус, когда вы добавите рассол.

Приготовление рассола

• Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.

• Как только вода закипит, залейте им капустную смесь в банке, пока капуста не покроется.

• Немедленно наденьте верх и уберите в холодильник.

• Оставить в холодильнике на ночь перед едой.

• При желании можно заменить капусту на зеленую, а фиолетовая отсутствует. Он будет иметь другой вид и будет немного менее сладким и мягким, чем пурпурная капуста.

Калорий: 190 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7015 мг | Калий: 93 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 24 г | Витамин А: 124 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 2 мг

Holli Medley

Холли любит еду и напитки, научную фантастику, путешествия и водные развлечения.Она окончила кулинарную школу, изучала методы приготовления пищи, стала соучредителем стартапа в сфере общественного питания и увлекается антропологией.

Легкий рецепт квашеной капусты

Этим рецептом квашеной капусты со мной щедро поделился мой друг Муниса. В моих книгах она моя девочка-капустница: D Она учит меня всевозможным рецептам с капустой. Иногда она дает мне рецепты ДЕСЕРТОВ! Павлова торт кому? они очень скоро украсят лицо моего блога. Чувак, эта девочка хороша!

Этот рецепт очень и очень прост в приготовлении и не требует больших усилий и сил.Тем не менее, он включает использование 70% уксусной эссенции, чтобы запустить процесс брожения. В отличие от моего более раннего рецепта, который требует дополнительных ингредиентов, чтобы рассол работал. Тем не менее, уксус только дополняет вкус квашеной капусты и добавляет ей кислинки. Мы закончили это примерно за 3 дня. Вот как нам это понравилось! Я не могу порекомендовать этот рецепт. Может быть основой многих салатов и закусок. Он также может сопровождать многие закуски! Мы также добавляем его в мясные блюда, супы и бутерброды.

Состав:

• 1 зеленая капуста среднего размера
• 1 литр кипяченой охлажденной воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки уксусной эссенции (70%)
• 1/2 чашки овощей масло
• 2 сухих лавровых листа
• 6 горошин перца
• 3 зубчика чеснока

70% уксусная эссенция можно найти во многих магазинах России, Европы и мира. Однако будьте с ним очень осторожны. Обычный белый уксус, который есть в U.Кислотность запасов С. составляет всего 6%. При попадании внутрь 70% уксусная эссенция может быть смертельной. Если вы покупаете их для использования на кухне, убедитесь, что они недоступны для всех в вашей семье.

Указания:

Удалите коричневые или увядшие листья с внешней стороны капусты. Кочан капусты разрезать на 6 частей и удалить толстые сердцевины стеблей. В большую миску (или контейнер) поместите куски капусты, убедившись, что они плотно прилегают.

В средней миске приготовьте рассол, добавив предварительно кипяченую и охлажденную воду, соль, сахар, 70% уксус, масло, лавровый лист, перец горошком.Хорошо перемешайте все специи.

Порубите (или раздавите) зубчики чеснока и равномерно распределите их по кускам капусты. Готовой рассольной смесью залить кусочки капусты.

Накройте капусту (не контейнер) крышкой или достаточно большой тарелкой. Он должен быть достаточно большим, чтобы покрывать кочаны и держать их под давлением, когда что-то кладут сверху. Теперь найдите что-нибудь, что можно использовать в качестве пресс-инструмента и положить на крышку. Я использовал гантели весом 10 фунтов, и это было идеально.

Капусту держать под прессом при комнатной температуре в течение 3 дней. Когда время истечет, откройте прессу и попробуйте все великолепие! К этому времени капуста готова к употреблению. Когда все будет готово, храните квашеную капусту в холодильнике.

Альт! Наслаждайтесь и дайте мне знать, как получилось ваше 🙂

Распечатать рецепт

Легкий рецепт маринованной капусты

Его рецептом щедро поделился со мной один из моих друзей, Мунис.Эта квашеная капуста очень и очень проста в приготовлении и не требует особых усилий и сил. Я не могу порекомендовать этот рецепт. Может быть основой многих салатов и закусок. Он также может сопровождать многие блюда! Мы также добавляем его в мясные блюда, супы и бутерброды.

Время приготовления10 минут

Общее время10 минут

Курс: маринованный

Кухня: русская

Автор: Лола Элизе @ Arbuz.com

Ингредиенты

• 1 зеленая капуста среднего размера
• 1 литр охлажденной воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки уксусной эссенции 70%
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 сухих лавровых листа
• 6 горошин перца
• 3 зубчика чеснока

Инструкции

10

Соленая капуста — Южный Комфорт — SBCanning.com

Взяв заметку из прошлых лет, я хотел добавить еще несколько.Добавление моркови, красного лука, красного и желтого болгарского перца в количестве 1/2 стакана сделало это блюдо более популярным. Я не добавляла в этот рецепт никаких специй, но вы можете добавить 1/4 т. семян горчицы, семян фенхеля, семян сельдерея или семян кориандра для дополнительного аромата.

Соленая капуста Slaw

Овощи в небольших количествах к этой уже невероятной квашеной капусте

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 д

Общее время 1 д 1 час

Салат из блюд

Американская кухня

Ингредиенты

• 3 средних кочана белокочанной капусты — очищенные и измельченные
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана солей с соломкой — морковь, красный лук, красный и желтый сладкий перец
• 1 шт.каждый серано, халапеньо и банановый перец — нарезанный кубиками (по желанию)
• 3 стакана воды
• 4 стакана белого уксуса
• 3 1/2 стакана сахара

Инструкции

Pre-Prep:

• В миску положить капусту и засыпать солью.

• Перемешайте и отложите минимум на два часа до ночи в холодильнике, чтобы соль размягчила капусту. Остальные овощи солить не нужно.

Приготовление:

• Приготовьте банки, крышки и кольца объемом 6 л.Стерилизуйте банки и держите их в горячей воде до обработки. Не забудьте наполнить консервную баню с водой и довести воду до кипения.

• После засолки промойте капусту дважды, чтобы удалить как можно больше соли.

• В большой миске смешайте уже промытую капусту с другими овощами с жульеном. Хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились.

Приготовление:

• В нержавейке или эмалированной голландской воде нагреть воду, уксус, сахар.Нагрейте до кипения, пока сахар не растворится.

• Добавьте комбо из капусты / овощей в рассол, перемешайте один раз и шумовкой поместите капусту / овощи обратно в исходную миску. Вы просто разогреваете их.

• Разложите овощи по банкам.

Заполнение банок:

• На кухонное полотенце поместите горячие банки полукругом, оставив место для кастрюли с капустной смесью. Используя воронку в каждой банке, переложите смесь в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

• После того, как вся капуста в банках, принесите горшок с горячим рассолом. Вылейте горячий рассол (уксус, сахар, водную смесь) по капустной лопатке и залейте до ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте до необходимого свободного пространства.

• Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации.

• С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края.Положите кольца на верхнюю часть каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их пальцами.

Обработка:

• Убедитесь, что ваша стойка находится на дне консервной установки, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма. Если не хватает воды, долейте в консервную банку горячую воду.

• Накройте кастрюлю, включите огонь под консервным баком и подождите, пока вода не закипит. Как только вода закипит, включите таймер на 15 минут.

• По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.

• Снимите банки и снова поставьте их на полотенце в таком месте, чтобы они остыли на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

Рецепт легкой маринованной красной капусты

Маринованная капуста — та приправа, которую вам не хватало!

Представьте себе: менее чем за 10 минут вы можете вырезать сердцевину и разрезать капусту, а затем быстро и просто приготовить рассол для маринования.Сложите их вместе, и у вас останется хрустящая, сладкая, кислая приправа , которая оживит практически любое блюдо, с которым вы ее сочетаете!

Маринованная капуста , как и многие другие маринованные овощи, — это простой и полезный способ придать тонны вкуса без особых усилий. Маринованную краснокочанную капусту можно хранить в холодильнике до 2 недель. Вы добавите это ко всему !

Ингредиенты для маринованной капусты

• Краснокочанная или другая капуста
• Красный винный уксус или яблочный уксус
• Кошерная соль
• Сахарный песок
• Чеснок
• Целые горошины перца
• Вода

Как нарезать капусту

Удалите сердцевину: Разрежьте капусту пополам сверху вниз, разрезая сердцевину капусты.С помощью ножа для овощей сделайте треугольную форму, когда вы вырежете сердцевину, чтобы она легко выскочила. Выбросьте ядро.

Нарежьте капусту: Положите капусту разрезанной стороной вниз на разделочную доску, затем острым поварским ножом нарежьте тонкими полосками.

Как мариновать капусту

1. В большую стеклянную банку или контейнер для хранения (с крышкой) добавьте красный винный уксус, кошерную соль, сахар, чеснок и цельные горошины перца.
2. Добавьте сверху нашинкованную краснокочанную капусту (или другую капусту).Выше видно, что рассол для травления поднимается только наполовину. Заполните оставшуюся емкость водой.
3. Закрепите крышку сверху, чтобы герметично закрыть, встряхните контейнер, затем оставьте на минимум 1 час , но лучше подольше.

Маринованная капуста может храниться до 2 недель в холодильнике при правильном хранении.

Способы употребления квашеной капусты

К чему нельзя добавить квашеную капусту ?! Эта хрустящая яркая приправа является идеальным дополнением ко многим блюдам, от салатов, сэндвичей, тако, пирога с заварным кремом, или рисовых тарелок, любых видов!

Если вы любите гамбургеры (разве не все ?!), попробуйте добавить квашеную краснокочанную капусту в следующий раз, когда будете их подавать.Яркая кислотность и хруст — приятное дополнение!

Не забудьте закрепить на потом!

Можно ли мариновать другую капусту и овощи?

Вы можете мариновать что угодно! Речь идет о поиске баланса между кислым, соленым и сладким, и это соотношение может варьироваться в зависимости от конкретного ингредиента. Подумайте об этом: для чего-нибудь горького, например радиккио, может потребоваться больше сахара, чем для чего-нибудь более сладкого от природы, например лука.

Если хотите больше приправ и соусов, попробуйте наш маринованный красный лук, песто из рукколы, чесночное конфи, чермулу, конфи из помидоров черри и домашний коктейльный соус

Если вы делаете эту маринованную краснокочанную капусту, сообщите нам об этом, оставив отзыв и оценку ниже.

И не забудьте подписаться на нашу рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, что вы делаете на кухне!

Если вы ищете более простые рецепты, обратите внимание на следующие:

Распечатать рецепт

Маринованная капуста

Быстро маринованная красная капуста — это яркая хрустящая приправа, которую вы добавите ко всему, от бутербродов и салатов до тако и рисовых тарелок! Он сладкий, придает нежную кислинку и оживит любое блюдо, с которым вы его подаете!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления0 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: маринованные овощи, краснокочанная капуста

Порций: 8 порций

калорий: 21 ккал

Автор: Ари Лэйнг

Ингредиенты

• ½ маленькой красной капусты
• 1 стакан красного винного уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2 зубчика чеснока, очищенного и разрезанного пополам
• ½ чайной ложки целого горошка перца

Инструкции

• Удалите сердцевину: Разрежьте капусту пополам сверху вниз, разрезая сердцевину капусты.С помощью ножа для овощей сделайте треугольную форму, когда вы вырежете сердцевину, чтобы она легко выскочила. Выбросьте ядро.

• Нарежьте капусту: Положите капусту разрезанной стороной вниз на разделочную доску, затем острым ножом повара нарежьте тонкими полосками. Отложите в сторону.

• В большой стеклянной банке или контейнере для хранения смешайте красный винный уксус, кошерную соль, сахар, чеснок и перец горошком. Залейте нарезанной капустой, затем залейте водой. Надежно закройте крышкой, затем встряхните.Оставьте на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике. Подавайте тако, салаты, бутерброды или как хотите!

Примечания

• Правильно запечатанная квашеная капуста может храниться до 2 недель в холодильнике.
• Нет красной капусты? Так можно замариновать любую капусту!

Питание

Калорий: 21 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 303 мг | Калий: 98 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 395 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.