Обычный бисквит рецепт

Этот бисквит лёгкий во всех отношениях. Во-первых, сам рецепт предельно прост, во-вторых, бисквит получается пушистым, пористым и невесомым, ну и в-третьих, он почти не вредит фигуре :)).

Простой рецепт бисквита в духовке для торта освоит даже тот, кто делает на кухне первые шаги, потому что в подробностях расскажу, как печь бисквит в духовке и как сделать бисквит пышным и воздушным.

Рецепт обычного бисквита в духовке является базовым, то есть содержит минимум ингредиентов и служит основой для более сложных блюд. Бисквит из яиц, сахара и муки рецепт, который всегда получается.

Этот бисквит хорош как самостоятельный десерт к чаю, а также идеален для перевоплощения в торт :). При необходимости он легко разрезается на 3 коржа высотой по 2-2,5 см. Мягкий и пористый, он отлично берёт в себя пропитку и торт выходит нежнейшим. 

Итак, приступаем, начинаем осваивать легкий рецепт воздушного бисквита. Для выпечки лучше всего подойдёт форма диаметром 22 см.  

Бисквит — это выпечка, которая должна «созреть», то есть приготовить торт с бисквитом «с пылу с жару» не получится. Задумывая торт, о бисквите необходимо позаботиться заранее, хотя бы за сутки, а можно и за несколько дней. 

Как делать бисквит рецепт.

Приступая к приготовлению бисквита, первым делом достаём из холодильника яйца. Так как размер у яиц бывает разным, удобнее ориентироваться на вес. Вес яиц для этого рецепта — 400 граммов плюс-минус 10 граммов. Яйца необходимо хорошо согреть. Я достаю яйца минут за 20 до взбивания и заливаю их горячей водой из-под крана. Воду за 20 минут меняю 3 раза. Именно тёплые яйца лучше всего взбиваются.

Пока яйца набирают нужную температуру, отмеряем другие ингредиенты и включаем на разогрев духовку. Я прогреваю до 200 градусов. Взвешиваем по 150 граммов сахара и муки. Муку просеиваем два раза.

Дно разъёмной формы выстилаем бумагой для запекания, защёлкиваем форму, излишки бумаги снаружи обрезаем. Бока смазываем холодным сливочным маслом и присыпаем мукой. Муку равномерно распределяем, поворачивая форму в руках.

В миску для взбивания разбиваем яйца и насыпаем сахар обычный и сахар ванильный. Миску берите объёмом не менее 2,5 литра. У меня миска на два литра, хватает её еле-еле, но я уже приловчилась и знаю, что как только масса доходит до краёв, взбивание пора прекращать :).

Начинаем взбивать. Одну минуту взбиваем на низкой скорости миксера, затем переходим на высокую и продолжаем взбивать около 10-12 минут. Время ориентировочно, зависит от мощности миксера. Масса увеличится в объёме очень сильно. Понять, что она взбита достаточно, можно по тому, что, стекая с венчика, струйка образует узор на поверхности, который не сразу расходится.

Миксер убираем, вооружаемся лопаточкой и в несколько приёмов вводим просеянную муку, каждый раз аккуратно перемешивая сверху вниз.

Мука имеет привычку «проваливаться» на дно, поэтому, размешивая, обязательно достаём до дна. Как только в тесте не останется видимых комочков, размешивать прекращаем.

Переливаем тесто в подготовленную форму. И осторожно несколько раз поворачиваем форму по часовой стрелке, чтобы посередине образовалась «ямка». Тогда при выпечке середина бисквита сильно не вздуется.

Выпекаем на среднем уровне духовки около 30 минут. Первые 15 минут при 200°. Затем температуру можно понизить и допекать при 180°. При выпекании первые 20 минут дверцу духовки открывать нельзя. И нельзя, чтобы в кухне были сквозняки, бегающие дети 🙂 и гремящая кастрюлями и дверцами шкафов мама :)). Готовность проверяем деревянной лучинкой. Если она выходит из бисквита сухой, то он готов.

Бисквит достаём, даём совсем немного остыть форме, осторожно проводим тонкой лопаточкой вдоль краёв (удобно использовать лопатку для блинов). Форму раскрываем, убираем снизу бумагу для выпечки и выкладываем бисквит на решётку, чтобы он остыл.

Остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку или фольгу и убираем в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки. После этого можно приступать к его нарезанию и приготовлению торта.

Вот такой рецепт бисквита простого и пышного в духовке. Уверена, у вас всё получилось. Приятного аппетита! 

Предлагаю вам также рецептик нежного сочного апельсинового пирога в духовке.

Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!

Классический бисквит в духовке пошаговый рецепт

Проверенный рецепт пышного домашнего бисквита в духовке. Этот простой, но очень вкусный бисквит отлично подойдет для приготовления домашнего торта или пирожных. Четко следуйте рецепту и вас он тоже получится идеальным!

Куриные яйца для приготовления бисквита нужны довольно крупные (50-55 граммов каждое). Если вы купили мелкие, используйте 6, а то и 7 штук. Количество сахара изменять не советую. Пшеничную муку берем высшего сорта.

Относительно кукурузного крахмала: благодаря добавлению этого продукта готовый бисквит получается нежнее и воздушнее, чем с 100% пшеничной мукой. Как вариант, вы можете заменить его картофельным крахмалом. Если и такого нет, берите пшеничную муку.

Данное количество указанных в рецепте ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20-22 сантиметра. Для вашего удобства приведу пропорции, чтобы можно было рассчитать их количество для формы другого размера.

На 1 куриное яйцо:

• 30 граммов сахарного песка
• 26 граммов пшеничной муки высшего сорта
• 6 граммов кукурузного (картофельного) крахмала

То есть, на форму, к примеру, диаметром 26 сантиметров я бы посоветовала готовить бисквитное тесто на 8 яйцах. Тогда просто умножайте остальные ингредиенты именно на 8 и получите подходящие цифры.

Шаг 1

Для приготовления простого классического бисквита в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахарный песок, пшеничная мука высшего сорта и кукурузный крахмал.

Шаг 2

Первым делом нужно включить греться духовку (170 градусов). Кроме того, важно заранее подготовить форму, в которой вы будете выпекать бисквит. Для этого подойдет разъемная форма или разъемное кольцо. Я использую именно кольцо, так его можно сделать необходимого диаметра — в данном случае 20 сантиметров. Если будете делать как я, оберните кольцо пищевой фольгой (в 2 слоя), делая дно. Дополнительно я оборачиваю стенки кольца снаружи лентой фольги, благодаря чему готовый бисквит будет пропекаться равномерно и не образуется холмик. Если будете печь в разъемной форме, застелите дно пергаментной бумагой. Смазывать дно и бока формы не нужно.

Шаг 3

В отдельной посуде смешиваем 130 граммов пшеничной муки высшего сорта и 30 граммов кукурузного крахмала. Обязательно просеиваем смесь через сито, желательно дважды. Таким образом мы не только избавимся от вероятного мусора, но и разрыхлим муку, обогатим ее кислородом, что немаловажно для бисквитного теста.

Шаг 4

В чистую и сухую объемную посуду (у меня дежа от планетарного миксера объемом 4 литра) разбиваем 5 куриных яиц.

Шаг 5

Насыпаем 150 граммов сахара. По желанию 1 столовую ложку сахарного песка вы можете заменить таким же количеством ванильного сахара или просто добавить щепотку ванилина.

Шаг 6

Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера на высоких оборотах. Время взбивания зависит от мощности вашего электропомощника. Мой миксер (800 Вт) на четвертой скорости справляется за 15 минут, а вам может понадобиться меньше или больше..

Шаг 7

Правильно взбитые яйца с сахаром — залог высокого и пышного бисквита. Если плохо их взобьете, готовая выпечка опадет. Для проверки на качество поднимите венчик и оцените консистенцию взбитой массы: в идеале она стекает широкой лентой и оставляет после себя след, который не растекается около 10 секунд. Если масса сразу же теряет форму и плывет, взбивайте дальше!

Шаг 8

Теперь частями (за 2-3 приема) просеиваем в яичную массу мучную смесь. Уверенными, но аккуратными подчерпывающими движениями по кругу вмешиваем муку.

Шаг 9

Долго замешивать бисквитное тесто нельзя, так как чем дольше вы на него воздействуете, тем больше пузырьков воздуха выпускаете. Как только не останется мучных комочков, прекращаем перемешивать. Бисквитное тесто получается не жидкое, оно объемное, пышное и стекает с лопатки широкой лентой.

Шаг 10

Перекладываем тесто для бисквита в подготовленную форму, разравниваем его ложкой или лопаткой.

Шаг 11

Ставим форму с тестом в уже разогретую до 170 градусов духовку на средний уровень. У меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. В ней бисквит по такой раскладке продуктов и форме диаметром 20 сантиметров выпекается в течение 70 минут. Вы же должны всегда ориентироваться на свою духовку и ее особенности. К слову, на данный момент (2021 год) у меня появилась электродуховка и в ней бисквиту достаточно провести всего 30 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Возвращаясь к газовой: очень важно не открывать дверцу первые 30-35 минут, иначе вероятнее всего тесто опадет. Кроме того, проверять готовность классического белого бисквита можно как визуально (шапочка зарумянится), так и с помощью деревянной зубочистки. Вставляем ее в центр бисквита: если зубочистка выходит полностью сухой и на ней нет комочков теста, скорее всего выпечка готова. Не доставайте бисквит сразу: отключите духовку и сделайте небольшой зазор. Дайте температуре постепенно снизиться — минут 5-7. Затем полностью откройте дверцу — пусть бисквит постоит еще минут 5, затем доставайте форму. Не пугайтесь, когда в процессе остывания бисквит немного опустится (на 1-2 сантиметра) — это нормально.

Шаг 12

Оставьте готовый бисквит на столе до полного остывания, после чего удалите фольгу (если пекли в кольце) или пергамент (если пекли в разъемной форме). Острым ножом с тонким длинным лезвием вырежьте бисквит, аккуратными пилящими движениями работая впритык к стенкам формы. Для удобства поставьте форму на бок и поворачивайте по мере вырезания бисквита. Для приготовления домашнего торта или пирожных бисквиту нужно обязательно отлежаться: после остывания еще как минимум 4, а лучше 6-8 часов. Тогда при пропитке сиропом и прослойке кремом он не размокнет и не превратится в кашу.

Шаг 13

Классический белый бисквит по этому простому рецепту получается диаметром 20 сантиметров, высотой около 8 сантиметров и весом 510 граммов. Вполне хватит, чтобы разрезать его на 3-4 коржа.

Шаг 14

Пышный, нежный, воздушный и действительно вкусный бисквит по доступному и подробному рецепту. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Классическое масляное печенье — Baker Bettie

Это классическое масляное печенье такое нежное, слоеное и наполнено неотразимым ароматом масла! Рецепт требует всего 6 простых ингредиентов и готовится очень быстро. Уже через 30 минут на столе будет свежее горячее сдобное печенье!

ОБЗОР

• Уровень навыков:  Начинающий
• Используемые методы: Измельчение жира в муке, метод замеса печенья

Печенье, приготовленное на сливочном масле, слоеное, нежное и имеет самый притягательный вкус! Горячее сливочное печенье может стать лучшим завтраком, гарниром к обеду или идеальным перекусом. Однажды приготовив домашнее печенье, вы не сможете остановиться. Вскоре они станут любимцем всей семьи.

Зачем делать масляное печенье?

• Печенье, приготовленное исключительно на сливочном масле (в отличие от сала, шортенинга или их комбинации), даст вам самый высокий подъем ! Когда вода, содержащаяся в масле, испаряется в духовке, образуется пар, благодаря которому печенье становится ярче.
• Аромат! Печенье, приготовленное с добавлением масла, как правило, имеет более нейтральный вкус, в то время как, на мой взгляд, печенье, приготовленное полностью на сливочном масле, является самым ароматным .
• Все сдобное печенье подрумянивается легче, чем другие. Поскольку масло содержит сухие вещества молока (включая сахара), при выпечке в духовке сахар карамелизуется, придавая печенью золотистый цвет .

Функции и замены ингредиентов

Сливочное масло: Технически этот рецепт можно приготовить с любым типом жира: сливочным маслом, шортенингом или салом. Причина, по которой я люблю делать масляное печенье, в основном из-за восхитительного вкуса! Это также помогает печенью подняться больше, чем другие жиры, из-за более высокого содержания воды в масле.

Мука:  Основной структурой этого печенья является мука. Рекомендуется универсальное, но вы также можете испечь печенье из самоподнимающейся муки.

Этот рецепт можно сделать безглютеновым, заменив универсальную муку на безглютеновую. Я предлагаю использовать смесь 1 к 1 безглютеновой муки.

Разрыхлитель:  Разрыхлитель в основном используется для разрыхления печенья. Он придает бисквиту подъем и некоторую пышность.

Пищевая сода: Вам может быть интересно, зачем нужна пищевая сода, если этот рецепт уже содержит разрыхлитель. В то время как разрыхлитель делает тяжелую работу, пищевая сода уравновешивает кислотные ингредиенты.

Соль:  Соль придает этому печенью аромат. Дело не в том, что это делает это печенье слишком пикантным. На самом деле, эти бисквиты идеальны со сладким джемом или солеными яйцами.

Пахта:  Пахта в этом рецепте дает влагу и скрепляет все вместе. Поскольку пахта культивируется, она имеет кислое качество. Мне лично нравится запах, который пахта придает печенью. Если у вас его нет под рукой, вы можете легко сделать заменитель пахты!

Поместите 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости и добавьте в мерный стакан достаточное количество молока, пока не получится 1 стакан. Перемешайте и дайте постоять 5 минут, прежде чем добавлять в тесто.

Вы также можете использовать немолочный заменитель молока, но это может повлиять на вкус печенья.

Идеи вкуса

Это печенье можно ароматизировать, добавляя новые ингредиенты непосредственно в тесто для печенья.

• Печенье из свежих трав: Добавьте по 1 столовой ложке свежемолотого розмарина, тимьяна и шалфея к сухим ингредиентам. Эти бисквиты феноменальны с соусом из колбасы.
• Печенье с чесноком и чеддером: Добавьте в тесто ½ чайной ложки чесночного порошка и 200 г (2 чашки) тертого острого сыра чеддер. Растопите 28 г (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла и смешайте с ½ чайной ложки чесночного порошка и ½ чайной ложки кошерной соли. Смазать печенье, когда оно выйдет из духовки.
• Черничное печенье с лимонной глазурью: Добавить в бисквитное тесто свежую чернику, цедру лимона и корицу. Сверху полейте лимонной глазурью.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКОЕ МАСЛЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

В этом печенье используется метод смешивания печенья. Цель этого метода состоит в том, чтобы уменьшить образование глютена, что делает печенье легким и нежным, а также создает слои в тесте для создания слоености.

ШАГ 1: СОЕДИНИТЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

В большой миске смешайте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель.

ШАГ 2: НАРЕЗАТЬ МАСЛО

Добавьте нарезанное кубиками холодное масло в чашу миксера и нарежьте его смесью с мукой.

Я люблю использовать нож для выпечки, чтобы прорезать жир. Вы также можете использовать вилку или даже руки, но вы должны убедиться, что жир остается очень холодным. Как только смесь станет напоминать грубую муку, можно добавлять жидкость.

ШАГ 3: СМЕШИВАНИЕ ПЯТЫ

Вылейте сразу всю пахту в миску и аккуратно перемешайте. Мне нравится использовать для этого деревянную ложку, но вы можете использовать резиновый шпатель, если хотите. Перемешивайте только до тех пор, пока смесь не станет одной массой, но не до однородности. Вы хотите, чтобы он был комковатым, и вы не хотите сильно мешать.

ШАГ 4: СФОРМИТЕ ТЕСТО

Посыпьте чистую рабочую поверхность и руки мукой. Аккуратно соберите все тесто и положите его на посыпанную мукой поверхность. Теперь руками раскатайте тесто в диск толщиной примерно 1 дюйм (2,5 см). Возможно, вам придется присыпать тесто сверху небольшим количеством муки. Сложите тесто пополам, а затем поверните его на 90 градусов. Прогладьте и снова сложите, всего 6 раз. Этот процесс создает слои, из которых получится слоеное печенье.

ШАГ 5: ВЫРЕЗАЙТЕ ПЕЧЕНЬЕ

Раскатайте тесто до толщины примерно 2,5 см и вырежьте печенье с помощью формочек для печенья. При вырезании обмакивайте нож в муку, нажимайте прямо вниз и вытягивайте его обратно, не перекручивая. Аккуратно сложите обрезки вместе, чтобы вырезать оставшееся печенье.

ШАГ 6: ВЫПЕЧКА

Я люблю выпекать печенье в смазанной маслом чугунной форме очень близко друг к другу. Я считаю, что это помогает печенью взобраться друг на друга и подняться выше.

После выпечки можно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать солью.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать в печенье комбинацию различных жиров?

Да! Вы можете использовать любую комбинацию, которую хотите. Если вам нужна нежность бисквита на сале, но вкус масляного бисквита, используйте оба варианта. Я предлагаю использовать половину каждого.

Почему в рецептах печенья масло и молоко должны быть холодными?

Использование очень холодного масла и молока является ключом к слоеному, высокому бисквиту! Если масло слишком теплое, оно слишком хорошо смешается с мучной смесью и не создаст паровых карманов. Если оно останется холодным, то маленькие кусочки масла останутся целыми и выпустят пар в духовке, когда вода в масле испарится.

Холодная пахта помогает сохранить масло холодным в тесте.

ПОДГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ

Предварительная подготовка:  Замесите тесто для бисквитов за день (или за 2-3 дня) до подачи на стол. Приготовьте, как указано, положите на противень, застеленный пергаментной бумагой (или в смазанную маслом чугунную сковороду) и оберните полиэтиленовой пленкой. Когда будете готовы подавать, снимите полиэтиленовую пленку и выпекайте прямо из холодильника.

Как хранить в холодильнике (или при комнатной температуре):  Печенье лучше всего есть свежим, но его можно хранить и после полного остывания при комнатной температуре и завернув в фольгу в течение 2 суток.

Как хранить в морозильной камере: Заморозьте печенье в сыром виде и выпекайте прямо из замороженного состояния при температуре 425°F/220°C в течение 18-21 минут, пока оно не пропечется.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ОТ ПЕКАРЯ БЕТТИ!

Если вам понравился этот рецепт, вы можете попробовать другие рецепты печенья!

• Старомодное печенье из сала
• Печенье с пахтой и беконом
• Печенье Easy Drop из 5 ингредиентов

Ингредиенты

• 240 г (2 стакана) универсальная мука , плюс еще для присыпания рабочей поверхности
• 10 г (1 столовая ложка) разрыхлитель
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• 1 ¼ чайной ложки кошерная соль
• 85 г (6 столовых ложек) несоленое масло , холодное
• 240 грамм (1 чашка, 240 миллилитров) пахта , холодная, *см. примечание по замене

Инструкции

Подготовка:

1. Установите решетку духовки в центральное положение и предварительно нагрейте до 450°F/230°C.
2. Сбрызните чугунную форму (или форму для выпечки) антипригарным спреем или застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
3. Отмерьте все ингредиенты. Масло нарежьте небольшими кубиками. Храните масло и пахту в холодильнике до момента использования.

Для приготовления печенья:

1. В большой миске смешайте муку (240 г, 2 стакана) , разрыхлитель (1 столовая ложка),

   2da 0 пекарский порошок ¼ чайной ложки) и соль (1 ¼ чайной ложки) .

2. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло (85 г, 6 столовых ложек) в чашу миксера и нарежьте его смесью с мукой. Для этого надавите на жир проводами кондитерского блендера или зубцами вилки, перемещая его по миске. Продолжайте врезать жир в муку, пока большая часть кусочков жира не станет размером с горошину, а некоторые кусочки будут размером с половинку грецкого ореха.
3. Добавьте холодную пахту (240 г, 1 чашка) в миску и перемешайте ложкой или силиконовой лопаткой до однородности. Это должно занять всего несколько оборотов. Тесто будет довольно влажным и липким.
4. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Посыпьте мукой верх теста. Руками, присыпанными мукой, соберите тесто в одну массу.
5. Раскатать тесто (не раскатывая скалкой), пока оно не станет толщиной около 1 дюйма (2,5 см). Используя канцелярский нож (или металлическую лопатку, если у вас нет канцелярского ножа), сложите тесто пополам, а затем переверните его на 90 градусов. Прогладьте и снова сложите, всего 6 раз. Этот процесс создает слои, из которых получится слоеное печенье. №
6. Раскатайте тесто до толщины примерно 1 дюйм (2,5 см) и используйте круглый нож диаметром примерно 2,5 дюйма (6 см), чтобы вырезать печенье. При вырезании обмакивайте нож в муку, нажимайте прямо вниз и вытягивайте его обратно, не перекручивая. Скручивание может запечатать край вашего бисквита, не позволяя ему полностью подняться. Аккуратно сложите обрезки вместе, чтобы вырезать оставшееся печенье. Кроме того, вы можете раскатать тесто в прямоугольник и с помощью острого ножа разделить тесто на 8 прямоугольных бисквитов.
7. Поместите печенье в подготовленную чугунную форму или противень так, чтобы края соприкасались друг с другом.
8. В качестве дополнительного шага поместите форму в морозильную камеру на 10 минут перед выпечкой. Это гарантирует, что ваше печенье не растечется слишком сильно, и позволит духовке полностью разогреться.
9. Выпекать при 230°C/450°F в течение 13-15 минут до золотисто-коричневого цвета. Не открывайте дверцу духовки по крайней мере первую половину времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке, чтобы помочь подняться.
10. Дополнительно: смажьте печенье растопленным сливочным маслом и посыпьте солью.

Примечания

*Примечание о заменителе пахты: пахта кислая, что придает этому печенью слегка острый вкус, а также смягчает и активирует пищевую соду, помогая печенью подняться. Если у вас нет пахты под рукой, вы можете сделать замену, используя один из вариантов ниже.

• Сметана или простой йогурт : Смешайте ¾ стакана сметаны или простого йогурта с ¼ стакана воды и используйте вместо пахты. Это лучший вариант заменителя пахты.
• Молоко : Смешайте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса с достаточным количеством молока, чтобы получился 1 стакан. Дайте постоять 5 минут перед использованием. Чем выше жирность молока, тем лучше будет заменитель. 1% или обезжиренное молоко не идеально.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Блендер для кондитерских изделий

• 10-дюймовая чугунная сковорода

• Круглые фрезы

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию:
Калорийность: 0

Как сделать печенье — Рецепт печенья на пахте

День благодарения

Выпечка

Выпечка

Хлеб

Дана Вельден наших ссылок, мы можем заработать комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Классическое печенье на пахте — основной продукт в моем доме. Быстрые, легкие и легкие как перышко, их можно подавать на завтрак, обед, чай, ужин и даже на десерт! Техника проста (подсказка: заморозьте масло и используйте легкое прикосновение), но результаты впечатляют.

Я делаю это печенье на пахте уже более 20 лет. Они настолько часть меня, что я могу делать их почти в бабушкином стиле, не измеряя! Несколько раз я умножал рецепт на 10, чтобы подать завтрак на 60 человек. Они основаны на рецепте воскресенья в ресторане Moosewood, но на самом деле большинство рецептов печенья на пахте очень похожи. Давайте кратко рассмотрим различные элементы печенья на пахте.

Ингредиенты

Я использую универсальную муку для своего печенья, хотя в последнее время мне нравится вкус и текстура заменять 1/2 стакана цельнозерновой муки на 1/2 стакана белой муки. Масло всегда несоленое — если вы используете соленое масло, не забудьте исключить соль из сухих ингредиентов. Если вы хотите испечь такое печенье, а пахты под рукой нет, не отчаивайтесь. У меня были отличные результаты, когда я разбавлял простой йогурт молоком до консистенции пахты.

Холодное масло и горячая духовка

Одна из самых важных хитростей в приготовлении фантастического печенья — это очень холодное масло. Я всегда начинаю этот рецепт с того, что нарезаю масло и помещаю его в морозильник. Даже 5 минут в морозилке придадут ему дополнительный холод.

Однако я обнаружил, что с полностью замороженным маслом немного сложно работать, особенно если вы смешиваете его вручную. Эти кусочки масла просто хотят оставаться твердыми комками и не разрежутся без дополнительной работы. Если ваше масло полностью заморожено, вы можете попробовать натереть его на терке для сыра.

Очень горячая духовка также является залогом хорошего печенья. Моя духовка имеет тенденцию нагреваться, поэтому я устанавливаю температуру на 425 ° F, но если у вас прохладная духовка, вы можете поднять ее до 450 ° F.

Используйте легкое прикосновение к тесту

В приведенном ниже рецепте даны инструкции по приготовлению теста в кухонном комбайне, но не беспокойтесь, если у вас его нет. Их легко можно приготовить в миске старомодным способом (см. примечания к рецепту). Я использую комбайн, потому что это лучший способ смешать масло и пахту с сухими ингредиентами без чрезмерного перемешивания. Но я также делала этот рецепт десятки раз без машины, так что это не обязательно.

При приготовлении бисквитов еще важнее, чем температура, не переусердствовать с тестом. Вы не хотите создавать слипающееся тесто в кухонном комбайне — оно должно выглядеть как грубый гравий, когда вы высыпаете его на стол, посыпанный мукой. Когда вы соберете его в прямоугольник, используйте легкое прикосновение и быстро двигайтесь, осторожно вдавливая и собирая гравий в массу. Движение больше похоже на похлопывание и меньше на разминание.

По рецепту тесто нужно разрезать на три части и снова складывать в стопки, аккуратно прижимая, чтобы собрать все вместе. Это должно способствовать образованию слоистых слоев в печенье. Опять же, вы не хотите переутомлять тесто: просто нарежьте, сложите, слегка и быстро нажмите несколько раз тыльной стороной ладони и повторите.

Когда я раскатываю тесто, я делаю всего несколько быстрых движений. Может быть, шесть всего. Иногда можно даже отказаться от раскатывания и просто раскатать тесто в прямоугольник.

Квадратное печенье против круглого

Мне нравится делать прямоугольное печенье, потому что это означает, что я меньше работаю с тестом и не остается обрезков. Конечно, вы можете испечь круглое печенье, но не раскатывайте обрезки больше одного раза, иначе у вас получится жесткое печенье.

. (Изображение Кредит: Дана Велден)

9

Рейтинги

Ингредиенты

• 6 Таблицы

  (3 -й холодные).0005

• 2 стакана

  Неблучивая универсальная мука, плюс больше для пыли

• 1/2 чайная ложка

  соль

• 1 столовая ложка

• 1/2 Teaspoon

  Haking Soda

• 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4 3/4.

  холодная пахта и еще немного для смазывания

Инструкции

1. Заморозьте масло и нагрейте духовку. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и поместите в морозильную камеру. Расположите решетку посередине духовки и нагрейте до 425°F.

2. Смешайте сухие ингредиенты. Поместите муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду в чашу кухонного комбайна с насадкой-лезвием. Пульсируйте до объединения, от 4 до 5 импульсов. (В качестве альтернативы взбейте вместе в средней миске.)

3. Добавьте сливочное масло. Достаньте масло из морозилки и посыпьте им мучную смесь. Взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой, а самые большие кусочки масла не будут больше горошины, 6-8 импульсов. (Кроме того, смешайте масло с мукой ножом для печенья, вилкой или кончиками пальцев.)

4. Добавьте пахту. Влейте пахту и взбивайте, пока смесь не станет однородной, 4 или 5 импульсов. Он не должен быть полностью перемешан, но должен выглядеть как гравий. (В качестве альтернативы перемешайте, пока пахта едва не смешается и не образуется грубая масса.)

5. Сложите тесто и придайте ему форму. № Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и переложите на нее тесто. Работая быстро, соберите мохнатую массу вместе, слегка прижимая ее, чтобы сформировать прямоугольник. Разрезать поперек на 3 равные части.