Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

Кстати, Вы уже готовили маринованную капусту быстрого приготовления по моим рецептам? Напишите, что у Вас получилось. Уверена, что было очень вкусно.

А теперь несколько слов о важном. Хранить готовую капусту нужно в холодном месте, где температура от 0 до 5 градусов. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Но следите, чтобы в этих местах не было морозов. А еще считается, что заквашивание нужно начинать на растущий месяц.

Для квашения нельзя брать йодированную соль, она сделает готовый продукт мягким. Мы же добиваемся хруста и сочности. Сколько же соли нужно взять на 1 кг? Оптимальное количество — 25 гр., то есть столовую ложку без горки. Чуть раньше я подробно описывала, какую капусту нужно выбирать для закваски, почитайте об этом здесь.

Содержание:

• Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях
• Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином
• Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт
• Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре
• Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра
• Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг
• Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром
• Капуста в рассоле, квашенная с яблоками
• Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
• морковь — 300 гр.
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг
• морковь — 3 шт. средних
• семена тмина — 2 ч.л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 1 большой качан
• свекла — 1 шт. средняя
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 зубчик
• семена укропа — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1. Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

• капуста — 8 кг
• морковь — 3 кг
• соль — 150 гр. (6 ст.л.)
• клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8. Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 шт. крупная
• морковь — 1 шт.
• сахра — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1. Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку.

Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1,5 кг
• соль — 250 гр.

Способ приготовления:

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится немного позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящая.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1 кг
• соль — 250 гр.
• сахар — 50 гр.
• черный перец горошком — 15 гр.
• ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

Когда вся емкость будет наполнена, придавите рукой будущую закуску. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

• капуста — 2,3 кг
• морковь — 3 шт. средних
• яблоки — 4-6 шт. средних
• вода — 2 л
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Заливать горячей водой, как мы делали при быстром мариновании капусты, нельзя. Здесь уже будут проходить другие процессы.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Квашеная капуста — классический рецепт на зиму в банке, бочке, со свеклой и хреном

Хотя квашеная капуста – классический рецепт считается исконно русским блюдом, первыми научились квасить этот овощ китайцы. Но имеется и поправка. Они квасили сорта пак-чой и пекинскую в рисовом вине, а белокочанную на Руси распробовали лишь в 9 веке, благодаря греческим купцам. И лишь потом научились квасить, солить и мариновать.

Известно, что квашение – процесс брожения, вызванный молочно-кислыми бактериями, кислота работает не только, как консервант, но и подавляет вредные бактерии. Считается лучшим способом консервирования, поэтому классическая квашеная капуста – продукт, проверенный многолетним опытом. Важно лишь соблюдать правила заготовки.

Советы, чтобы получилась вкусная квашеная капуста:

1. Нарезку не нужно сильно мять, иначе получится слишком сухой.
2. Дно выстилают листьями, ими же накрывают заготовку, чтобы не темнела.
3. Проверить через 1-1,5 ч. после того, как поставлено под груз, если сока мало, добавить кипяченой воды.
4. Через первые 3 ч. проткнуть капусту деревянной шпажкой, чтобы вышли газы, процедуру повторять каждый день.
5. На третий день хрустящая квашеная капуста в банке должна пустить обильную пену, это знак, что ее можно убирать в холод.

Почему горчит квашеная капуста – как исправить?

Малоопытные хозяйки часто задаются вопросом, почему горчит квашеная капуста, причин тому может быть несколько. Самая очевидная – засолку не прокалывали, чтобы выпустить газы. Может быть мало или много соли, традиционно на 10 кг капусты кладут не больше 200 г. Иногда горчит не готовая капуста, показателем может стать ее цвет, если белый, то еще не проквасилась.

Хотя квашеная капуста, классический рецепт приготовления очень простой, необходимо учитывать все эти важные моменты. Убрать горечь из заготовки реально первые пару дней, а если овощ стал мягким и слизким, помочь уже невозможно. Советы, как исправить ситуацию:

1. Разложить по тарелкам и проветрить, периодически перемешивая.
2. Отжать сок и залить новым рассолом.
3. При переизбытке соли слить часть рассола и развести холодной водой.

Чем полезна квашеная капуста для организма человека?

Любой рецепт требует и правильной подготовки овоща. Перед засолкой верхние листья снимают и вырезают кочерыжку, потом кочан делят на 4 части, каждую шинкуют на полоски до 0,5 см в ширину, чтобы лучше пропитались рассолом, но остались хрустящими. Смешивать с солью лучше в широкой миске, чтобы захватить все слои.

Исследования давно доказали, насколько большая польза квашеной капусты для организма, этот продукт содержит витамины С, А, В, К, марганец, медь, железо, кальций. Поэтому ценен тем, что:

• улучшает пищеварение;
• укрепляет сердечную мышцу, нервную систему;
• налаживает обмен веществ;
• понижает холестерин;
• защищает от микробов и бактерий.

Как хранить квашеную капусту?

При засолке важна и правильная укладка. Капусту надо размещать слоями и плотно утрамбовывать руками, обязательно оставлять свободное место в 2-3 см до верха тары, чтобы было место для сока. Верх прикрывают марлей или крышкой, оставляя доступ воздуха. Готовый продукт убирают в холодное место.

Правильное хранение квашеной капусты предусматривает:

• в холодильнике при закупоренной банке – 3 месяца, при открытой – 10 дней;
• в погребе – 3 месяца;
• в квартире при +10°С – до 2-3 дней, если температура составляет от +10 до +6°С, можно хранить 15-30 суток;
• на балконе при от +5 до 0°С – до 4-5 месяцев.

Квашеная капуста быстрого приготовления – рецепт вкусная

Каким бы способом ни делалась квашеная капуста, требует классический рецепт и правильного выбора сорта. Самым лучшим считается «Слава», кочаны большие и сочные, это самое важное требование, поскольку нарезка квасится в собственном соку. Берут только осенние сорта, молодые летние не годятся, сока в них очень мало, рассола не будет. Самая сочная капуста – снятая после первых заморозков, хороша для быстрого приготовления.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец душистый горошком – 2 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. В кипяток положить лавровый лист, специи, соль, сахар.
2. Проварить 2 мин., дать остыть.
3. Капусту нарезать, уложить, залить рассолом.
4. Через 6 ч. проколоть деревянной спицей в 2-3 местах до дна.
5. Готова будет быстрая квашеная капуста через сутки.

Хрустящая квашеная капуста в банке на зиму

Простой рецепт квашеной капусты в домашних условиях допускает более щедрое добавление специй, хорошо дополняют вкус тмин и семена укропа. Морковь придает легкую сладость, но много ее класть не нужно. На заквашивание банки ставят в таз, поскольку количество сока будет прибывать, и он может перетекать через край.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Морковь натереть, капусту нашинковать, смешать с солью и сахаром.
2. Размять, распределить по таре, плотно утрамбовывая.
3. Накрыть марлей, протыкать деревянной палочкой несколько раз в сутки.
4. Через 3 дня квашенная капуста в банке будет готова.

Квашеная капуста в бочке – классический рецепт

Издавна славилась квашеная капуста в бочке из дуба, поскольку дерево тоже участвует в ферментации, заготовка приобретает особый вкус и аромат. Деревянную тару нужно заранее подготовить: ее дважды заливают кипятком, пропаривая закрытой 20 мин. Потом меняют воду на холодную и оставляют на 2-7 дней, чтобы бочка разбухла. Перед закладкой заливают кипятком из соли и можжевельника, последний не только обеззараживает емкость, но и придает приятный аромат.

Ингредиенты:

• капуста – 25 кг;
• морковь – 2 кг;
• соль – 300 г;
• семена укропа – 50 г;
• перец черный горошком – 50 г;
• лавровый лист – 20 шт.

Приготовление

1. Морковь и капусту измельчить.
2. Добавить соль, специи, размять до сока.
3. Выложить на дно листья, разместить нарезку.
4. Придавить, чтобы сок покрыл на 1-2 см.
5. Поставить гнет, подержать 2-3 дня при +18 °C.
6. Переместить на неделю в прохладное место.
7. Протыкать деревянной спицей до дна каждый день.

Квашеная капуста в рассоле – классический рецепт

Вкусной получается квашеная капуста в рассоле, рецепт очень простой, и разминать овощи не нужно, поскольку кваситься они будут в готовой жидкости. Из всех сортов лучше подходят для засолки «Московская поздняя», «Харьковская зимняя», «Белорусская», «Подарок», «Слава», «Атрия F1». Соль используют только каменную, йодированная не годится.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Морковь и капусту нашинковать, смешать.
2. Распределить по таре, перекладывая слои лавровым листом и перцем.
3. В теплой воде развести соль и сахар, залить заготовку.
4. Накрыть марлей, оставить на 2-3 дня.
5. Каждый день протыкать в 2-3 местах деревянной спицей.

Квашеная капуста с хреном

Еще один способ, как квасить капусту – классический с хреном, он придает пикантный, острый вкус. А еще в корне овоща содержатся вещества, которые уничтожают микробов и сохраняют заготовку хрустящей, особо ценятся витамины С, Е, РР, кальций, натрий и фосфор. Корень должен быть мясистым, белого цвета внутри и с коричневой кожицей снаружи, с твердой, немного влажной мякотью и крепким ароматом.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• хрен – 50 г;
• морковь – 100 г;
• соль – 30 г;
• вода – 100 мл;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. Морковь и корень хрена натереть, капусту нарезать.
2. Перемешать, добавить специи, распределить по таре.
3. В кипятке развести соль, залить заготовку.
4. Накрыть марлей, оставить на 3 дня, протыкая спицей.
5. Добавить сахар, перемешать, переставить в холод.
6. Через сутки капусту можно употреблять.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински

Многим хозяйкам нравится грузинский рецепт квашения, в этом случае нарезается квашеная капуста кусками, а засаливают ее с добавлением свеклы. Угощение приобретает оригинальный вкус и красивый алый оттенок. Кочаны лучше брать небольшие, их удобнее делить на куски, а свеклу – яркую и сладкую. Из зелени кладут только сельдерей, можно добавить по вкусу острый перец.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 1,5 кг;
• перец красный жгучий – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• листовой сельдерей – 2 пучка;
• соль – 3 ст. ложки;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Развести в кипятке соль, остудить.
2. Порубить на куски капусту, свеклу – на тонкие кружки.
3. Дольки чеснока поделить на 2-3 части, перец нарезать колечками.
4. Выложить в тару слоями капусту, свеклу, чеснок, перец, сельдерей, накрывают свеклой.
5. Залить рассолом, накрыть марлей.
6. Держать 3 дня, протыкать периодически спицей.

Квашеная капуста без соли – рецепт классический

Более полезной считается квашеная капуста без соли, хотя процесс заквашивания этот продукт предусматривает. Но практика показала, что соль вполне заменяют специи, кладут кориандр, тмин, семена укропа, зиру, перец горошком. Для такого рецепта используют капусту зимнего сорта, важно, чтобы она щедро выделяла сок.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• тмин – 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 л;
• кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчить капусту и морковь, смешать со специями.
2. Размять, распределить по таре, утрамбовывая.
3. Залить водой, чтобы покрывала полностью.
4. Оставить на 3-5 дней, дважды в сутки прокалывать заготовку спицей.

Рецепт квашеной капусты с медом

Если нужно, чтобы овощ быстрее заквасился, добавляют лимонный сок или ставят тару в более теплое место. Брожение замедляет морковь, что тоже стоит учитывать. Квас при брожении можно использовать для закваски следующей партии, тогда процесс пойдет намного активнее. Из старинных рецептов – квашеная капуста с медом, такую жидкость от закваски рекомендуется пить, как омолаживающую.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• семена укропа – 0,5 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Измельчить капусту и морковь, смешать с солью и семенами укропа.
2. Утрамбовать в тару.
3. В теплой воде развести соль и мед.
4. Залить заготовку, поставить под гнет.
5. Оставить на 3 дня, каждый день протыкать деревянной палочкой.

Квашеная капуста с клюквой – классический рецепт

Сохранился и давний рецепт домашней квашеной капусты с клюквой, вкус отличается приятной кислинкой. Ягода нужна спелая, не перезревшая, она работает, как консервант. Перед закладкой ее промывают, сливают лишнюю жидкость. Чтобы продукт заквасился в 2 раза быстрее, под листья капусты на дно кладут корочку бородинского хлеба, у него брожение активнее, еще и придает приятный аромат.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 2 кг;
• клюква – 400 г;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 6 ст. ложек.

Приготовление

1. Натереть морковь, нашинковать капусту.
2. Соединить, растереть с солью и сахаром.
3. Утрамбовать слоями в тару, прокладывая клюквой.
4. Накрыть, убрать в холод на 7-10 дней.

Квашеная капуста с яблоками – классический рецепт

Известный классический рецепт квашеной капусты в домашних условиях – с яблоками, прокладывают слоями. Капусту выбирают белую, в разрезе видно, есть зеленый оттенок внутри или нет. Фрукты кладут кисло-сладкие или кислые, отлично подходит антоновка, нарезают тонкими дольками. Сахаром заправляют по вкусу. Многие хозяйки советуют делать заготовки на растущую луну, а заквашивать лучше с 4 лунного дня до 10-го.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• яблоки – 2 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Натереть морковь, нарезать капусту и яблоки.
2. Соединить овощи, смешать с солью и сахаром.
3. Дать постоять 20 мин., еще раз перетереть.
4. Уложить слоями с яблоками в тару.
5. Поставить под гнет в тепло на 3-4 дня.
6. Протыкать деревянной спицей дважды в сутки, пену снимать.

2022 — Рецепты квашеной капусты: новая интерпретация зимней классики

В статье:

28 января 2021 0

Квашеная капуста – любимое блюдо немцев?

Квашеная капуста – исконно немецкий ингредиент – недаром в США и Великобритании немцев также называют «фрицами». Предполагаемое здесь национальное блюдо имеет — совершенно ошибочно — довольно плохую репутацию. Слишком тяжелая, слишком старомодная капуста. Его можно интерпретировать в удивительно современной манере, и он определенно заслужил место на светлой кухне. Нашими рецептами мы хотим пробудить в вас новый аппетит к квашеной капусте.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста не является самостоятельным овощем. Скорее, есть два разных вида капусты, которые консервируются с помощью молочнокислого брожения. Этот термин на самом деле означает ферментированную белокочанную капусту или остроконечную капусту. Ферментация овощей в настоящее время является одной из абсолютных пищевых тенденций, и ее можно ожидать повторного открытия на современных кухнях.

Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста богата важными питательными веществами и минералами и содержит много витаминов, особенно витамин К, который участвует в процессах свертывания крови и костного метаболизма. Но что самое приятное: квашеная капуста практически не содержит жиров и углеводов. Это делает его идеальным для похудения. В качестве гарнира или в виде салата из квашеной капусты: квашеная капуста чаще присутствует на нашем столе!

Правильно приготовить квашеную капусту

Если вы не хотите покупать квашеную капусту в готовом виде, вам придется пройти длительный процесс брожения. Свежая белокочанная капуста поставляется (без кочерыжки) в пюре и плотно спрессована с солью в герметично закрытой кастрюле. Затем капуста лежит в этом рассоле от четырех до шести недель. При необходимости между ними следует добавить новый рассол, чтобы капуста всегда была полностью покрыта во время брожения. Примерно через четыре недели квашеную капусту можно варить или обрабатывать дальше. Здесь вы можете узнать больше о том, как можно приготовить квашеную капусту.

Если не хотите так долго ждать или хотите сэкономить на работе, то, конечно, можно купить квашеную капусту в готовом виде и потом ее переработать. Ее можно есть сырой, например, в виде салата из квашеной капусты, или приготовленной, при этом приготовленная квашеная капуста содержит больше витамина С, чем сырая капуста. Однако его не следует варить слишком долго, так как это, в свою очередь, разрушает витамины. Если вы хотите сварить квашеную капусту, лучше всего дать ей потушиться полчаса в воде или в бульоне с жиром. Такие специи, как соль и перец, лавровый лист, можжевельник, тмин, гвоздика, майоран или эстрагон придают ему нужный вкус.

Готовьте творчески и разнообразно с квашеной капустой

В некоторых регионах Германии в траву добавляют и другие ингредиенты. Палитра варьируется от лука или яблок до винограда и пива. В принципе, однако, нет никаких ограничений для воображения. Лучше всего попробовать разные ингредиенты, чтобы увидеть, как можно создать разные вкусы. Вы не ошибетесь с семенами тмина, лавровым листом, можжевельником и луком.

Классические рецепты с квашеной капустой – это, например, гуляш по-сегедински с сытной свининой, квашеная капуста с копченой свининой и беконом, так называемое блюдо из квашеной капусты по-эльзасски и, конечно же, голубцы с начинкой из квашеной капусты. Кроме того, мы осмеливаемся по-новому интерпретировать квашеную капусту в наших рецептах.

Современная, свежая кухня с квашеной капустой

Современная, легкая кухня и квашеная капуста – кажутся взаимоисключающими. Когда вы думаете о квашеной капусте, вы также думаете о луке и беконе, семенах тмина и свиной рульке. Но мы также думаем о тарт фламбе. Квашеная капуста и кровяная колбаса также станут отличной начинкой для него. О рецепте: Тарт фламбе с квашеной капустой и кровяной колбасой. И мы думаем о русских варениках, начиненных салом и квашеной капустой, а затем подаваемых со сметаной. Рецепт: вареники с беконом и квашеной капустой.

Спагетти и квашеная капуста также хорошо сочетаются друг с другом, что доказывает наша паста с кремом из квашеной капусты. Свежий зеленый лук, помидоры и панировочные сухари превращают его во вкуснейшее вегетарианское блюдо. К счастью, тот, кто считает, что квашеная капуста обязательно нуждается в мясе, совершенно ошибается. Вы также можете приготовить быстрые вегетарианские котлеты из квашеной капусты и сыра и приготовить сытное рагу из квашеной капусты для холодных зимних вечеров. А вы когда-нибудь пробовали запеканку с квашеной капустой? Ведь можно и квашеную капусту запечь. О рецепте: Schusterpastete Итак, вы видите: помимо Kassler & Co. существует множество интересных рецептов, позволяющих творчески готовить из квашеной капусты.

Posted inСтатьи

Tagged BRIGITTEdeclassicsrecipesreinterpretedsauerkrautwinter

Классическая квашеная капуста и вариации рецептов → Fermentation Love

Перейти к содержимому

Я настоящий Kraut Rocker.

Квашеная капуста — это не что иное, как белокочанная капуста, консервированная ферментацией или молочнокислым брожением, и, вероятно, одно из самых известных немецких блюд. Краут также был принят в качестве стереотипного термина для немцев во всем мире.

Так как капуста является таким хорошим основным продуктом питания, вы можете готовить квашеную капусту почти круглый год. Тем не менее, я предпочитаю готовить нашу квашеную капусту осенью, потому что мне нравится местная свежая акерпилле из Вестхофа в Дитмаршерских болотах, за плотиной на Северном море. Ackerpille — это разновидность первичной белокочанной капусты, более плоская, рыхлая и менее вздутая, чем обычная капуста. Замесить рассол из Акерпиля несложно, поэтому он подойдет новичкам. Если у вас есть возможность, обязательно попробуйте их! Вы также можете использовать остроконечную капусту, которая сделает квашеную капусту более мягкой.

Традиционно для квашения капусты использовались деревянные бочки и глиняные кувшины для брожения. Чтобы обеспечить герметичность и одновременный выход газов, многие керамические горшки для брожения имеют кольцевой канал для воды, в котором сидит крышка и предотвращает попадание кислорода. Так же хорошо и подходит для ферментации в небольших количествах в домашних условиях в рабочих банках с резиновыми уплотнениями, банках с откидной крышкой или консервных банках марки Weck.

Это базовый рецепт классической немецкой квашеной капусты, количество указано на литровую посуду.

• 800 гр. капуста белокочанная
• 1 ч.л. цельных семян тмина
• 1 ч.л. целых семян горчицы

• 2 лавровых листа
• 5 ягод можжевельника
• 16 гр. соль (2%)

На 1 литровую банку белокочанная капуста должна весить около 1 кг, после нарезки без кочерыжки остается около 800 грамм веса. Из конечного веса капусты вы вычисляете 2%, то есть вес добавленной соли. Вам понадобится либо плотная белокочанная капуста меньшего размера, либо немного крупнее, но более рыхлая капуста.

Наружные 3-4 листа капусты удаляют и откладывают в сторону, они будут использованы позже. Сначала капуста нарезается на четвертинки, а затем нарезается тонкими полосками с помощью овощерезки при минимальной настройке. Сердцевину капусты оставляют. Капусту, конечно, можно нарезать соломкой и вручную ножом.

Специи, за исключением лаврового листа, слегка прессуют и добавляют к капусте. Вы можете слегка поджарить их заранее, чтобы усилить вкус. Затем добавляют соль и капусту энергично разминают или растирают, чтобы клетки растения разбились и вышел клеточный сок. Я тоже иногда люблю поколотить его кулаками. При использовании Ackerpille совсем не требуется времени, пока капуста не превратится в достаточно жидкий рассол. Со старой, более твердой капустой вы можете помочь себе, посыпав солью нарезанную капусту и дав ей немного постоять, прежде чем замешивать ее. Соль вытянет воду из капусты и снимет часть работы с ваших рук.

Сколько именно рассола нужно замесить, вы узнаете со временем. Она должна покрывать белокочанную капусту в бродильной посуде в течение всего времени брожения на 1-2 см. Если у вас слишком мало рассола, вы просто доливаете соленую воду, также здесь используйте 2% соли. Или вы могли бы использовать вино!

Хорошо перемешанную, влажную капусту плотно упаковывают в сосуд для брожения, например, в емкость для брожения. банка с откидной крышкой. При заполнении лавровые листы добавляются, и все всегда аккуратно прижимается, чтобы избежать воздушных карманов. Затем накрыть все капустными листьями, которые вы отложили ранее, и снова все хорошо прижать под рассолом. Если капустных листьев недостаточно, можно использовать утяжелители или клиновидные деревянные палочки — мои идеи на этот счет можно найти в главе «Основное оборудование для брожения».

Во время брожения абсолютно никакой кислород не может контактировать с продуктом, иначе вместо желаемого молочнокислого брожения может развиться плесень. Как только ферментация достигла точки, при которой значение рН достаточно низкое, вредные бактерии и грибки больше не могут приживаться.

Дайте капусте бродить не менее 3 месяцев. Тогда вкус хорошо сбалансирован и настолько кислый, что стабилен при хранении. Самая старая капуста, которую я вырастил сам, а затем съел, провела 14 месяцев ферментации в моей ферментационной станции перед употреблением.

Вариации квашеной капусты

Самое интересное, что вы можете наслаждаться квашеной капустой во многих вкусах, добавляя травы и специи. Пробуйте ароматы и просто ферментируйте множество маленьких пробных баночек, пока не найдете свои личные фавориты. Приведенные ниже количества даны для 1-литровой банки.

Основные ингредиенты

• 800 гр. белокочанная капуста
• 16 гр. каменная соль (2%)

Немецкая квашеная капуста, альтернативные приправы

Вы можете варьировать приправы, указанные в рецепте выше. Любое сочетание тмина, ягод можжевельника, семян горчицы, лаврового листа или семян фенхеля хорошо сочетается с классической квашеной капустой. Семена обжаривают, слегка прессуют или слегка растирают в растворе и смешивают во время замешивания.

#teamstripes

Краут с укропом

• 1 пучок свежего укропа
• 1 белая луковица среднего размера

Мелко нарежьте лук и добавьте во время замешивания. Укроп оставляют целым и укладывают слоями между замешанной капустой при наполнении банки.

Donnerkraut

• 1-2 ч.л. тандури масала
• 2 зубчика чеснока
• 1 красная луковица среднего размера

Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок. Посыпать приправой и вымесить. Хотите знать, почему этот краут называется Доннеркраут (thunder kraut по-английски)? Поскольку мистер Доннер вдохновил меня на эту комбинацию, я отвечаю вам.

Винная квашеная капуста

К винной квашеной капусте, вайнкрауту или рислингкрауту добавляется немного белого вина.

• 50-80 мл полусухого или сухого белого вина (Рислинг или Шойребе)
• 1 ст. л. тмина
• 1 ст. Поместите лавровый лист между замешанной капустой при наполнении банки. Не используйте весь рассол, а долейте вино.

  Chucrut Mexicano

  • 3 зеленых перца халапеньо
  • ¼ красного сладкого перца
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 белая луковица среднего размера
  • копченая соль

  мелко нарезанный лук халано. Красный болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Замените половину соли копченой солью. Смешайте все вместе — используйте перчатки!

  Не очень распространенные рецепты из квашеной капусты

  Блюда с квашеной капустой

  Лучшее пробиотическое и положительное влияние на здоровье оказывает капуста, конечно же, сырая и не подогретая. Я люблю вечером перекусить небольшой тарелкой квашеной капусты. Он также имеет потрясающий вкус в качестве ингредиента в красивом салате или в качестве холодного гарнира с копченым тофу или рыбой.

  Вкусное приготовленное блюдо – гуляш из квашеной капусты с большим количеством тушеного лука, топленого масла и болгарского перца.

  Однако больше всего я люблю квашеную капусту с отварным картофелем, мамой и двумя видами кровяной колбасы. С изюмом и без. Пудинг, а не капуста или мать, конечно.

  При разогреве квашеной капусты вы теряете чистый пробиотический эффект. Но это не имеет значения, потому что он очень вкусный и содержит достаточно полезных ингредиентов.

  А если сделать сок из сырой квашеной капусты, получится домашний сок из квашеной капусты. Сок квашеной капусты содержит много витамина С, молочной кислоты и живых молочнокислых бактерий и оказывает стимулирующее пищеварение действие на большинство людей.

  Квашеная капуста с ананасом

  Квашеная капуста с ананасом очень вкусная — кисло-сладкая, кому?

  • 1 белая луковица
  • Сало или топленое масло
  • 800 гр. домашняя простая квашеная капуста или винная квашеная капуста
  • 2 лавровых листа
  • 5 ягод можжевельника
  • 100 мл белого вина или бульона
  • 2 ст.л. тростниковый сахар-сырец
  • 1 ананас
  • соль и перец

  Луковицу разрезать пополам и нарезать тонкими полосками.