Квашеная капуста: рецепты на зиму

Собираетесь квасить капусту? Давайте вместе поговорим о секретах приготовления и рассмотрим самые лучшие рецепты. Напомним, что капуста квасится в собственном соку, без добавления рассола.

Юлия Шумилко

Pexels

Квашеная капуста – вкусная и полезная закуска, которую принято заготавливать на зиму. А ещё это поставщик аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. Все витамины в ней хорошо сохраняются весь период хранения. Полуфабрикат для приготовления различных супов, салатов, винегретов и вторых блюд.

Содержание статьи

Какую выбрать капусту  

Для квашения используют среднепоздние или поздние сорта капусты. Выбирают плотные кочаны с крепкими листьями. Кочаны капусты с явными признаками гниения, подмороженные и изъеденные вредителями для квашения не используются.

В чем и как квасить  

Если у вас есть возможность заквасить капусту в деревянных бочках, то вам крупно повезло. Если такой возможности нет, то для этого можно использовать эмалированные емкости и стеклянные банки (удобно использовать банки емкостью 3 и 5 литров).

• На дно посуды для квашения, при желании, укладываем 1-2 листа капусты, листья смородины, веточки укропа с семенами.
• Капусту промываем, удаляем верхние листья, кочерыжку.
• Морковку моем и очищаем от кожуры.
• Затем шинкуем капусту тонкой соломкой, морковь нарезаем в виде тонкой лапши.
• Капусту с морковкой солим, перемешиваем и перетираем до появления сока, стараемся при этом не нарушить структуру капусты и морковки. Стандартные пропорции для квашения капусты: на 1 кг капусты — 100 грамм морковки, 10 грамм соли. Для любителей посоленее — 15 граммов соли.
• Приготовленную таким образом массу укладываем в подготовленные емкости и плотно утрамбовываем каждый слой закладки, чтобы после укладки каждой порции на поверхности выделялся сок.
• Затем закрываем чистым листом капусты нашу емкость, накрываем марлей или плотной тканью и ставим на капусту гнет.
• Так оставляем капусту для брожения дня на 2-3 при комнатной температуре (примерно 17-21 градус). Во время брожения будет выделяться сок, поэтому емкость для квашения лучше поставить в таз или иную посуду. В дальнейшем этот сок будет, при необходимости, добавлен в капусту.
• Также капуста будет выделять пену и газ. Пену нужно удалять. Сначала количество пены будет увеличиваться, затем ее будет становиться меньше и меньше. Явный признак того, что капуста заквасилась — отсутствие пены вообще.
• Для удаления газа необходимо протыкать капусту длинной палочкой или иным приспособлением 1-2 раза в день по всей поверхности капусты и на всю глубину емкости для квашения. Если газы, образующиеся при квашении, не удалять, то капуста получится горькой.
• Необходимо обратить внимание еще на такой момент, как возможное появление плесени на поверхности рассола. В таком случае необходимо плесень удалить, кружки, гнет, марлю и верхние капустные листья промыть.
• После того как капуста побродит, ее необходимо поставить в более прохладное место, желательно с температурой около 0 градусов. В это время нужно следить за тем, чтобы на поверхности капусты всегда был рассол.
• Процесс квашения заканчивается через 15-17 дней. Признаком окончания квашения может служить кислый вкус капусты без горечи и светлый рассол.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг
• Морковь — 200 г
• Брусника — 300-500 г
• Соль — 50-100 г
• Пряные веточки — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленную капусту шинкуем примерно толщиной 2 сантиметра, длиной 5 сантиметров. Подготовленную морковку с помощью овощерезки или терки натираем тонкой соломкой, соединяем с капустой, пересыпаем солью и хорошо перетираем руками до появления сока.
2. Слоями укладываем капусту в подготовленную тару (слоем примерно 10-15 сантиметров), хорошо утрамбовываем и высыпаем на этот слой часть ягод брусники. Опять слой капусты, затем ягоды. Последний слой должен быть капустный. На него можно положить пряные веточки и капустный лист.
3. Прижимаем лист деревянным кружком (плоской тарелочкой), закрываем чистой тканью и сверху ставим гнет. За время брожения (2-3 дня) при температуре около 20 градусов обязательно удаляем пену и газы. Лишний сок собираем. После брожения ставим капусту в холодное место примерно при 0 градусов.

Бруснику в данном рецепте можно заменить клюквой, яблоками, тыквой, свеклой.

Рецепт с тмином под консервацию

Ингредиенты:

• Капуста — 10 кг
• Морковь — 1 кг
• Тмин — 1 щепотка (по желанию)
• Соль — 120-150 г

Приготовление:

1. Капусту квасим обычным способом, используя для этого эмалированные кастрюли, ведра или стеклянные емкости большого размера.
2. Через 2-2,5 недели, когда квашение капусты закончится, ее необходимо уложить в подготовленные банки объемом 0,5 литра, 1 литр. При этом рассол необходимо сцедить, профильтровать и подогреть.
3. В капусту добавляем немного тмина и заливаем кипящим рассолом, накрываем крышками и пастеризуем при 85 градусах минут 6-12 (в зависимости от объема банки), после чего тут же закатываем подготовленными крышками. Даем время банкам остыть и храним в прохладном месте.
4. Консервируем капусту, как и пастеризуем, для того чтобы сохранить ее, если нет возможности хранить при определенной температуре, чтобы она не замерзла или не прокисла. Для этого только что заквашенную капусту вместе с рассолом нагреваем до 95 градусов и перекладываем в подготовленные банки, закатываем крышками и оставляем так до полного остывания.

youtube

Нажми и смотри

Какую квашеную капусту вы любите?

Квашеная капуста в банках: классические рецепты с фото, секреты приготовления

• 1 Особенности приготовления
• 2 Классическая квашеная капуста с рассолом: пошаговый рецепт с фото
• 3 Классический рецепт квашеной капусты: сухой способ
• 4 Квашеная капуста быстрого приготовления: пошаговый рецепт с фото
• 5 Ещё очень вкусный рецепт – капуста «Провансаль»: рецепт с фото
• 6 Квашеная капуста со свеклой: рецепт с фото

Несмотря на то что капуста не отличается кислым вкусом, в ней очень много витамина C. Он особенно нужен человеку в холодное время года, чтобы поддержать иммунитет и успешно противостоять гриппу и простуде. Витамин C хорошо сохраняется при квашении капусты и даже при ее однократной заморозке. Квашеная капуста помогает поправиться при болезни и вообще не заболеть. К тому же это очень вкусная закуска и основа для многих сытных блюд.

Особенности приготовления

Первый опыт квашения капусты в домашних условиях может закончиться неудачей, если не знать секретов, которые хорошо знакомы опытным хозяйкам:

• Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Урожай, собранный летом, для домашних заготовок не годится. Квасить лучше поздние сорта, отдавая предпочтение наиболее сочным, кочаны у которых почти совсем белые. Один из самых популярных сортов для квашения – «Слава», он подходит для квашения сухим способом. «Колобок» и «Амагер» солить лучше в рассоле.
• Нарезать капусту необходимо острым ножом, предназначенным для шинковки. Но кусочки при этом лучше делать не совсем тонкие, а около 5 мм. Если квасить тонкие мелкие кусочки, то они станут слишком мягкими, а квашеная капуста намного вкуснее, когда остается хрустящей.
• Квасить капусту можно в эмалированной кастрюле, ведре, а также в стеклянных банках. Если есть возможность, заквасьте в дубовой кадке или бочке – продукт приобретет неповторимый вкус. Однако этот способ подходит лишь для тех, у кого есть холодный погреб для хранения солений. Алюминиевая тара не годится в любом случае, так как этот материал вступает в реакцию с молочной кислотой, которая образуется во время квашения овощей.
• Квасят капусту при комнатной температуре или чуть ниже ее. Если температура в помещении поднимется выше 24 градусов, капуста может стать скользкой. При температуре ниже 20 градусов брожение будет идти недостаточно интенсивно.
• Чтобы выделялось достаточно сока, капусту нужно поместить под гнет или очень хорошо утрамбовать. Особенно это актуально при квашении капусты сухим способом.
• Во время брожения капусту нужно время от времени протыкать длинным острым ножом, чтобы из нее выходили газы. В противном случае готовая закуска будет иметь не самый приятный запах.
• Квашение капусты при комнатной температуре продолжается 3 дня, затем ее уже можно есть, но все же вкуснее она станет чуть позже: классические рецепты предусматривают квашение в течение недели.
• Хранить готовую капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов, так что идеально подходящими для этого местами являются погреб и холодильник. При необходимости капусту можно и заморозить. Для этого ее нужно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. Порции желательно делать не очень большие, так как повторной заморозке капусту подвергать нельзя. По этой же причине балкон является не самым подходящим местом для хранения квашеной капусты в домашних условиях.
• Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить ее появление помогают горчица, сахар, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц.

При правильном приготовлении и хранении квашеную капусту можно есть в течение 9 месяцев после приготовления. Чем она свежей – тем вкусней, поэтому обычно так долго не залеживается.

Классическая квашеная капуста с рассолом: пошаговый рецепт с фото

Состав (на 3-литровую банку):

• капуста белокочанная – 1,5 кг;
• морковь (крупная) – 1 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1,25 л.

Способ приготовления:

1. Капусту промойте, очистите от верхних листьев. Разрежьте на 4 части.

2. Нашинкуйте в глубокую миску.

3. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

4. Добавьте соль.

5. Пожамкайте капусту с морковью и солью. Оставьте на 10 минут, чтобы капуста пустила сок.

6. Пересыпьте нарезку в банку, залейте оставшимся соком.

7. Долейте в банку воду почти до самого верха. Переставьте тару с капустой в миску. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

8. Три раза в день протыкайте капусту в банке длинной вилкой или спицей, чтобы выпустить образующиеся пузырьки углекислого газа.

9. Через 3 дня слейте рассол из банки в кастрюлю. Вскипятите его в течение 2 минут, удалите пену. Остудите.

10. Перелейте рассол обратно в банку. Вынесите квашеную капусту на холод. Срок хранения заготовки в рассоле на холоде – 2–3 месяца.

11. Для подачи капусту промойте от рассола, выложите в тарелку и сдобрите растительным маслом.

Классический рецепт квашеной капусты: сухой способ

Состав (на 5 л):

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• соль – 80 г;
• сахар – 80 г.

Способ приготовления:

• Помойте капусту, снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте полосками по 3–4 мм.
• Очистите морковь, натрите на крупной терке. При желании можно натереть на терке для приготовления салатов по-корейски.
• Тщательно смешайте капусту с солью, приминая ее руками.
• Посыпьте морковью и сахаром, перемешайте.
• Наполните капустой емкость, в которой собираетесь ее квасить. Для этой цели подойдут пятилитровая кастрюля или чистая стеклянная банка такой же емкости.
• Накладывая капусту, почаще утрамбовывайте ее руками или даже кулаком. Поставьте емкость в таз, так как скоро выделится много сока. Накройте капусту чистой марлей, если есть возможность, то установите сверху груз (при квашении в банке можно обойтись и без гнета). Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Дважды в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножом.
• Переставьте емкость в более прохладное место (неотапливаемую кладовку, на лоджию, если на улице нет мороза) и ждите еще 4 дня.
• Разложите капусту по емкостям, удобным для ее дальнейшего хранения в домашних условиях (при желании можно хранить в том же, в чем квасили). Уберите в подвал или холодильник. Не забывайте, что квашеную капусту можно хранить и в морозильной камере.

По этому рецепту получается хрустящая капуста с легкой кислинкой. Перед подачей к столу ее не придется промывать или вымачивать – нужно только полить маслом.

Квашеная капуста быстрого приготовления: пошаговый рецепт с фото

Состав:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 1 шт. ;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошек – 8 шт.;
• соль нейодированная – 2 ст. л. без горки.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте капусту.

2. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

3. Добавьте соль (1 столовая ложка без верха на 1 кг капусты).

4. Перемешайте капусту и морковь с солью, слегка переминая капусту руками, чтобы она дала сок, но осталась хрустящей.

5. Добавьте лавровый лист и перец.

6. Аккуратно перемешивайте.

7. В чистую банку плотно уложите нарезку. После каждого добавления сильно придавливайте массу кулаком, чтобы капуста дала сок. Из 2 кг капусты получится чуть более 1,5 л закуски, т. е. будет заполнено чуть более половины 3-литровой банки. Наполнять тару до самого верха не рекомендуется, так как в процессе сквашивания будет образовываться много сока.

8. Прикройте банку пластиковой крышкой и оставьте капусту сквашиваться на 1 сутки при комнатной температуре. За это время нужно несколько проткнуть капусту, чтобы выходили накопившиеся газы.

9. Через сутки поставьте банку в холодильник. Процесс сквашивания продолжится. Квашеная капуста будет готова полностью спустя 1-2 дня.

Перед подачей заправтье закуску растительным маслом и добавьте немного нарезанного репчатого лука.

Продукт хранится в холодильнике под закрытой крышкой в течение 1-2 месяцев.

Ещё очень вкусный рецепт – капуста «Провансаль»: рецепт с фото

Состав:

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 большая головка;
• сахар – 1 стакан;
• подсолнечное масло без запаха – 1 стакан;
• уксус (9-процентный) – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготавьте большую ёмкость, в которой будете мариновать капусту.

Нарежьте капусту на небольшие куски. Обратите внимание на то, как порезаны кочаны на фото.

2. Переложите в емкость. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

3. Перемешайте.

4. В другую емкость налейте воду и масло, насыпьте сахар и соль.

5. Поставьте на средний огонь. Закипятите маринад. Добавьте в него порезанный чеснок (берём целую головку). Снова закипятите. Влейте уксус. Прокипятите ещё 1 минуту. Залейте маринадом капусту. Перемешайте.

6. Поставьте под гнёт.

7. Оставьте капусту на ночь при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник. Через 3-4 дня её можно разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Капуста «Провансаль» готова.

Квашеная капуста со свеклой: рецепт с фото

Состав (на 2 л):

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль крупного помола – 2,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите капусту от верхних листьев, нашинкуйте в глубокую миску.

2. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

3. Очистите свеклу. Натрите. Добавьте в миску.

4. Насыпьте соль. Можно добавить 1 ч. л. сахара, если свекла несладкая.

5. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 5–10 минут, чтобы капуста пустила сок.

6. Пересыпьте нарезку в банку и плотно утрамбуйте кулаком.

7. Залейте в банку холодную воду. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день нужно протыкать капустную массу в нескольких местах длинной вилкой или спицей, чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ. Подставьте под банку миску, рассол может вылиться из банки.

8. На третий день рассол слейте в кастрюлю. Вскипятите его. Остудите. Налейте в капусту обратно. Банку с капустой уберите в холодильник.

9. Перед подачей закуску промойте в воде, выложите в салатник и заправьте растительным маслом.

Матрица продуктов: Капуста белокачанная 🥄

Дата: 27.09.2019.

Обновлено: 26.09.2021

Фото:onwomen.ru

Простой рецепт баварской квашеной капусты Где моя ложка

Делиться заботой!

921
акции

Баварская квашеная капуста – местный способ приготовления знаменитой немецкой квашеной капусты с яблоками, беконом, сидром и тмином. Это идеальный гарнир ко многим немецким мясным блюдам.

Перейти к рецепту

Вряд ли найдется какая-либо другая еда, которую люди больше относят к немецкой кухне. Квашеная капуста или краут связаны с Германией больше, чем любые другие продукты. Попробуйте это Баварская квашеная капуста или узнайте, как приготовить квашеную капусту еще более простым способом, и вы всегда будете на расстоянии одной руки от настоящего аутентичного немецкого кулинарного опыта.

А если вы больше любите немецкую кухню, обратите внимание на Хрустящие свиные рульки (тоже баварский рецепт) или Немецкий картофельный салат, еще один типичный рецепт юга Германии. Или загляните в категорию «Немецкие рецепты», у меня там много замечательных рецептов.

Что такое квашеная капуста?

Белокочанная капуста, смешанная с солью и ферментированная молочнокислыми бактериями. В процессе ферментации или маринования микроорганизмы переваривают натуральные сахара капусты, которые превращаются в углекислый газ и органические кислоты.

Ферментированная капуста популярна не только в Германии, но и во всей Европе, особенно в Центральной и Восточной Европе.

Квашеная капуста, на мой взгляд, супер еда. Он полон полезных пробиотиков или живых бактерий, образующихся в процессе ферментации. Эти пробиотики отлично подходят для здоровья пищеварительной системы, они питают полезные бактерии в кишечнике и могут помочь в борьбе с воспалением.

Он также содержит пищевые волокна, которые также способствуют пищеварению, помогают поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови и могут способствовать снижению уровня холестерина. Это хороший источник витаминов С (поддерживает иммунную систему), А (уменьшает воспаление) и К (здоровье сердца и костей).

Что тебе нужно?

Квашеная капуста:

• Вы можете купить ее в банке, банке, пакете или свежую из бочки у мясников. Я пробовал все эти виды; Я даже не могу сосчитать, сколько раз я готовила и ела квашеную капусту…
• Все виды вкусны, мясной сорт может быть лучшим и самым полезным (все живые бактерии в нем еще живы), но консервированный вариант тоже хорош, не говоря уже о том, что он удобнее, так как его можно купить заранее и хранить его можно годами.

Подходящая марка и где ее купить?

• Если вы не живете в Германии, обязательно купите банку немецкой капусты. Только это обеспечит аутентичный вкус.
• Не все, что помечено как квашеная капуста, подходит для приготовления этого рецепта. Ищите немецкие бренды, такие как Mildessa от Hengstenberg. Даже если они могут стоить немного дороже, они того стоят, если вы ищете подлинный вкус и текстуру.
• Вы также можете сделать свою домашнюю версию, но это требует немного больше времени и самоотверженности, чем открытие банки или банки, что я тоже не делаю сам, купленные вещи просто хороши и исключительно выгодны.
• Вы можете найти эти продукты в крупных супермаркетах, возможно, в тех, где есть отдел национальной кухни, или в немецких/европейских/восточноевропейских продовольственных магазинах.

Бекон:

• На этот раз у меня были довольно постные кубики бекона, но обычный бекон, панчетта и подобные продукты вполне подойдут. Они могут быть как копчеными, так и некопчеными.

Жир:

• Беконный жир, свиное сало или шмальц. Если у вас их нет, используйте масло.

Яблочный сидр:

• Мне нравится им пользоваться. Однако, если у вас его нет, вы можете заменить его белым вином и добавить в смесь дополнительно ½ – 1 чайную ложку сахара.
• Для безалкогольного варианта баварской квашеной капусты используйте яблочный сок.

Семена тмина:

• Вы обязательно должны использовать их для подлинного аромата.
• Если вы купили приправу только для этого рецепта, возможно, вы захотите увидеть и другие рецепты с тмином: сладкий ирландский содовый хлеб, румынский крендель-ковригей, домашние крекеры с сыром, жареная капуста с беконом, суп из бараньей кости.

Другие ингредиенты: яблоко, лук, соль и перец.

Как приготовить квашеную капусту по-баварски?

• Слить воду с квашеной капусты.
• Нарежьте лук и бекон, очистите и нарежьте яблоко мелкими кубиками.
• Нагрейте жир в кастрюле.
• Обжаривайте лук и бекон около 3 минут на среднем огне.
• Добавьте кубики яблок и перемешивайте еще 3 минуты. (1)
• Посыпать сверху сахаром, перемешать и дать слегка карамелизоваться в течение 1-2 минут.
• Добавьте ферментированную капусту, соль, перец, тмин и яблочный сидр/белое вино/яблочный сок. (2)
• Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут.

Могу ли я сделать блюдо вегетарианским/веганским?

Определенно. Используйте масло вместо сала/жира от бекона и не добавляйте бекон. Блюдо все равно будет вкусным!

Как подавать баварскую капусту?

О, сколько вкусностей! Вы можете подавать его как есть с картофелем, кнедликами или картофельными кнедликами. Если вы подаете в качестве основного блюда, вы можете сделать блюдо с большим количеством бекона.

Или в качестве гарнира ко многим мясным основным блюдам, предпочтительно блюдам из свинины, свинины и квашеной капусты, которые идеально сочетаются друг с другом! Попробуйте его со свиными рульками, упомянутыми выше, с запеченными свиными отбивными и картофелем, с запеченным шницелем, свиными отбивными в молочном маринаде или с румынскими фрикадельками.

Попробуйте сосиски в духовке, сосиски на плите или сосиски во фритюрнице. Или посмотрите этот пост, в котором показано, как приготовить замороженные колбаски. Любая из упомянутых там сосисок очень вкусна, если подавать ее с капустой.

Что делать с остатками?

Остатки очень хорошо хранятся в холодильнике не менее 4-5 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, периодически помешивая. Добавьте немного воды, если смесь кажется слишком сухой и угрожает закипеть при повторном нагревании.

Вы также можете насладиться остатками капусты в холодном виде в виде салата. Или добавлять в супы. Используйте для приготовления бутербродов с курицей, мясным ассорти, твердым сыром или даже жареным тофу (очень хорошо). Или сделайте хот-доги с сардельками, сосисками или колбасой.

Заморозьте баварскую квашеную капусту, она должна очень хорошо храниться не менее 4-5 месяцев. Я часто делаю большую партию и замораживаю небольшие порции, которые можно быстро разморозить в микроволновой печи или на столе. Идеальный быстрый гарнир, который можно хранить в морозилке на все случаи жизни.

БОЛЬШЕ БАНДЫ КРЕККА:

• фрикадельки и квашена0012
• Польский тушеной тушеное мясо для соква — бигос
• Sarmale — Румынские капусные рулеты

• ▢ 1 CAN КНЕККАРТ ОРУГО 800 G/ 1,8 LB. (ПРИМЕЧАНИЕ 1)
• ▢. 1 луковица около 75 г/ 2,6 унции
• ▢ 2 унции бекона Примечание 3,4
• ▢ 1 среднее яблоко около 150 г/ 3,5 унции
• ▢ 1 чайная ложка сахарного песка
• ▢ 5 6 1 900 яблочного сидра Примечание 2 5 чайная ложка семян тмина
• ▢ около ½ чайной ложки мелкой морской соли по вкусу
• ▢ около ¼ чайной ложки черного перца по вкусу

• Приготовление: Слейте квашеную капусту. Лук мелко нарезать, а бекон нарезать небольшими кубиками. Очистить и нарезать кубиками яблоко.

• Нагрейте жир в кастрюле. Обжаривайте лук и бекон около 3 минут на среднем огне. Добавьте яблоко и перемешивайте еще 3 минуты.

• Карамелизируйте: Посыпьте сверху сахаром, перемешайте и дайте немного карамелизоваться в течение 1-2 минут.

• Варить на медленном огне: Добавить квашеную капусту, соль, перец, тмин, сидр/белое вино/яблочный сок. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 30 минут.

• Подавать немедленно или подогреть.

1. Свежие (домашние или мясные), из банки, банки или пакета. Ищите немецкий продукт с подлинным вкусом и текстурой. Я рекомендую Милдессу/Хенгстенберг. (Партнерская ссылка Amazon, но мне не платят за рекомендацию продуктов).
2. Или сало или шмальц. Вместо него можно использовать растительное или оливковое масло.
3. У меня были кубики постного бекона, но и обычный бекон тоже подойдет. Предпочтительно тот, который продается ненарезанным, так как лучше иметь в блюде кубики, чем несколько нарезанных тонких ломтиков.
4. Чтобы сделать блюдо вегетарианским/веганским, используйте масло и не добавляйте бекон.
5. Или белое вино или яблочный сок. Если вы используете сухое белое вино, вы можете отрегулировать вкус, добавив еще от ½ до 1 чайной ложки сахара.

калорий: 130 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 4 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 1204 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 11 г

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @adinabeck или тег #WhereIsMySpoon!

Делиться заботой!

921
акции

Как приготовить квашеную капусту с нуля [Рецепт]

Приготовьте квашеную капусту своими руками. Хрустящее и кислое в равной степени, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

Содержание

1. Как приготовить домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке
2. Идеи для начинки
3. Почему моя домашняя квашеная капуста плесневеет?
4. Какую соль вы используете?
5. Баварская квашеная капуста и обычная квашеная капуста
6. Как жарить квашеную капусту
7. Как долго я должен ферментировать квашеную капусту?
8. Домашняя квашеная капуста
9. Часто задаваемые вопросы

Если вам нравится готовая квашеная капуста, приготовьтесь к тому, что ваши носки сорвутся. Домашняя квашеная капуста – это совершенно новый уровень вкуса. Это целый мир, отличный от магазинных вариантов, и он станет вашим новым любимым гарниром к барбекю.

Хрустящий и кислый в равной степени, он не похож ни на что другое. И хорошая новость в том, что это может сделать каждый. Он отлично сочетается с бутербродами и гамбургерами, а также идеально сочетается с мясом. Есть причина, по которой миллионы баварцев наслаждаются им вместе с колбасой.

Он сделан, по сути, только из капусты, соли и воды, сделать его проще простого. Единственным препятствием является время, так что наберитесь терпения. После начала брожения ей потребуется не менее 3 недель, чтобы превратиться во вкусную квашеную капусту.

Если это ваше первое знакомство с ферментированными блюдами, ознакомьтесь с нашим рецептом кимчи на гриле.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке

Квашеная капуста — отличный вариант для новичков в области ферментированных продуктов. Для этого нужен только один основной ингредиент и стеклянная банка. Это просто, не требует специального оборудования и практически не требует вмешательства, когда начинается ферментация.

Несмотря на то, что вы можете приготовить большие партии продукта в мультиварке или даже в бочке, если вы чувствуете себя достаточно храбрым, стеклянная банка — идеальный размер для начала.

Погруженная и запечатанная в банке капуста выделяет содержащуюся в ней воду и создает собственный солевой раствор. Через несколько дней он начнет бродить и медленно сформирует нашу любимую квашеную капусту.

Суть нашей домашней квашеной капусты будет состоять всего из трех простых ингредиентов: капуста, соль и ягоды можжевельника. Черт возьми, ему даже не нужны ягоды можжевельника, но я увидел, что его рекомендовал канал AllThingsBBQ на YouTube, и я не оглядывался назад с тех пор, как попробовал его в качестве приправы.

На это требуется время, но недели ферментации, необходимые для его создания, делают этот ингредиент таким особенным и вкусным.

Идеи для начинки

Если вы хотите еще больше улучшить рецепт домашней квашеной капусты, вы можете добавить некоторые из предложенных нами ингредиентов. Это наши 3 любимые специи и вкусовые добавки, которыми мы наслаждаемся в нашей квашеной капусте.

Существуют различные ингредиенты, которые можно добавить в квашеную капусту, чтобы изменить вкус блюда. Вы можете добавить ингредиенты для их внешнего вида, вкуса, текстуры или дополнительной пищевой ценности. Некоторые из этих ингредиентов включают ягоды можжевельника. Они добавят красок вашему блюду, а также придадут ему особый вкус. Они маленькие и почти похожи на ягоды.

Для каждого из них старайтесь поддерживать соотношение трех частей капусты к одной части добавленного ингредиента. Это поможет вам не переборщить со своими экспериментами!

Ягоды можжевельника

Ягоды можжевельника — классическое дополнение к квашеной капусте, и легко понять, почему. Эти маленькие фиолетовые ягоды обладают мощным вкусом, который прекрасно перебивает кисловатый вкус капусты.

Имбирь

Имбирь обладает сверхъестественной способностью согревать все, в чем он находится, и является прекрасным дополнением к любому зимнему блюду. Есть веская причина, по которой его добавляют практически в любое домашнее средство от простуды. В квашеной капусте тертый имбирь придает глубокую и молочную прослойку остроты и будет идеально сочетаться, в частности, со свининой.

Свекла

Если вы хотите, чтобы квашеная капуста была немного слаще, добавьте в смесь немного тертой свеклы. Это отличный способ сбалансировать соленость капусты, если вы зашли слишком далеко.

Вы также можете добавить свеклу, которая имеет яркий цвет и землистый сладкий вкус. Это дополняет кислотность квашеной капусты. В свекле уже есть сахар, и поэтому ее нужно использовать в умеренных количествах, иначе она может исказить процесс ферментации. Вы также можете добавить имбирь, который добавит пикантности и теплоты.

Другое

Вы можете использовать цедру лимона для придания пикантности, а также плотной и твердой текстуры. Вы также можете добавить семена тмина, которые являются классическим дополнением. Также подумайте о добавлении луковиц или стеблей фенхеля. Просто нарежьте их тонкими ломтиками или натрите на терке. Вы можете смешать их с яблоками, чтобы добавить кислотности и сладости.

Почему моя домашняя квашеная капуста плесневела?

Есть несколько причин, по которым на квашеной капусте может образоваться плесень. Одним из них является то, что pH не будет падать так, как должно. Кроме того, на нем может быть плесень, потому что он был загрязнен. В квашеной капусте есть бактерии, которые помогают ей бродить. Но когда с этим перестараться, и бактерий больше, чем нужно, то ваша квашеная капуста, скорее всего, заплесневеет.

Если внутри емкости, в которой вы варите капусту, слишком много воздуха, то вместе с дрожжами может образоваться плесень. Вы же не хотите, чтобы дрожжи разрослись. Кроме того, плесень образуется при недостаточном количестве использованной соли. Плесень также может развиться, если она подвергается воздействию высоких температур, в то время как другой причиной может быть то, что вы использовали больше сладких овощей, чем требуется.

Какую соль вы используете?

Соль — отличный ингредиент, помогающий замедлить процесс брожения. Существуют разные виды соли. Первой перерабатывается соль. К ним относятся поваренная соль, кошерная соль и обычная йодированная соль. Эти типы соли также содержат различные добавки, и их не рекомендуется использовать для ферментации продуктов, таких как квашеная капуста.

Добавки могут ингибировать естественное развитие бактерий, необходимых для ферментации. Единственный тип обработанной соли, который вы могли бы использовать, — это соль для сбора, которая гранулирована и не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, таких как йод.

Другой тип соли, которую вы можете использовать, — это влажная минеральная соль, такая как серая соль. Он имеет природные минералы, а также высокое содержание влаги. Недостатком этой соли является то, что она может содержать вредные токсины из воды из-за загрязнения.

Лучшая соль для приготовления квашеной капусты должна быть богата минералами. Некоторыми примерами являются гималайская розовая соль, и она также должна быть сухой. Гималайская соль находится в своем естественном состоянии и кристаллизовалась более 200 миллионов лет назад. Он имеет высокий минеральный профиль, который помогает хорошо ферментировать пищу.

Предупреждение: Распространенной ошибкой может быть добавление слишком большого количества соли. Но это не значит, что нужно выкидывать свою квашеную капусту. Вы можете смыть лишнюю соль и получить необходимое количество соли. Просто добавьте от 1 до 2 чайных ложек очищенной воды в капусту с большим количеством соли. Смешайте это и попробуйте, чтобы проверить это. Если это все еще не нужное количество, вы можете продолжать повторять процесс, пока вкус не достигнет нужного места.

Баварская квашеная капуста и обычная квашеная капуста

Эти два вида квашеной капусты отличаются тем, что баварская квашеная капуста мягче и слаще, чем обычная квашеная капуста. Когда они сырые, особой разницы нет. Также баварскую квашеную капусту подслащивают тмином. Рецепты квашеной капусты также могут отличаться используемым бульоном.

Как приготовить квашеную капусту на гриле

Чтобы приготовить квашеную капусту на гриле, сначала убедитесь, что она правильно процежена. Обычно в нем много сока, поэтому вам нужно убедиться, что он сухой, прежде чем пытаться жарить его. Затем убедитесь, что вы приправляете его достаточным количеством соли и оливкового масла так, как считаете нужным, и заверните его в фольгу. Фольга поможет в запекании. Смысл фольги в том, чтобы создать пакет, в котором будет держаться квашеная капуста, когда вы кладете ее на гриль.

Как долго я должен квасить капусту?

Несмотря на то, что рецепты могут отличаться, рекомендуемое время ферментации квашеной капусты составляет не менее 20 дней. В эти дни ароматы полностью сформировались, а уровень кислотности достиг оптимального уровня. По прошествии этих дней сахар в капусте также будет израсходован.

Некоторые из наиболее важных бактерий образуются в течение первых трех дней. Между третьим и 16-м днем ​​начинается процесс образования молочной кислоты. Так квашеная капуста приобретает свою консервирующую природу. Молочная кислота также помогает поддерживать пищеварение и останавливает рост вредных бактерий. Это лишь некоторые из ролей, которые играет молочная кислота.

Pin

5 от 2 голосов

Домашняя квашеная капуста

Приготовьте домашнюю квашеную капусту. Хрустящее и кислое в равной степени, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

Курс закуска, салат, боковое блюдо

Кухня барбекю, немецкий

Время подготовки 3 часа

Ферментация 21 дня

• Мейсон Джар

• 3 LB Главная капуста

3 1SHER

3 LB. 2 ч. л. ягод можжевельника

Для рассола

• 1-2 стакана воды
• 1-2 чайных ложки соли

• Удалите несколько внешних листьев капусты и отложите в сторону (мы будем использовать их позже) . Разрежьте весь кочан капусты на четвертинки, а затем удалите из каждой четвертинки то, что осталось от сердцевины.

• Нарежьте капустные четвертинки большим ножом на тонкие кусочки. Переложите нашинкованную капусту в большую миску и слегка перемешайте. Добавьте кошерную соль.

• Руками начните мять капусту, чтобы поработать в соли и разломать кусочки капусты. Замешивайте, пока не увидите, как из измельченной капусты начинает выделяться вода.

• Добавить ягоды можжевельника, равномерно распределив.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут. Повторите процесс замешивания еще раз и оставьте еще на 20 минут. Повторяйте процесс, пока не увидите стоячую воду в миске. Обычно это занимает около 2-3 часов.

• Когда капуста будет готова к ферментации, вы заметите, что она выглядит влажной и потеряла часть ярко-зеленого цвета, который она имеет в свежем виде. Когда вы возьмете его в горсть и сожмете, должно вытечь большое количество жидкости. Самое главное, вы должны увидеть жидкость, стоящую на дне чаши.

• Для ферментации нам нужно добавить дополнительный раствор соленой воды. Для этого смешайте всего 1 стакан воды с 1 чайной ложкой кошерной соли. Перемешайте, чтобы растворить.

• Переложить капусту в стеклянную банку и залить сверху солевым раствором. Если капуста не полностью покрыта, вам нужно будет сделать больше раствора. Убедитесь, что вы соблюдаете соотношение 1 чашка воды и 1 чайная ложка кошерной соли.

• Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в раствор. Постарайтесь оставить примерно полдюйма раствора сверху, чтобы капуста вообще не подвергалась воздействию воздуха.

• Достаньте листья капусты, которые мы отложили ранее (помните такие?). Поместите их в стеклянную банку поверх капусты, действуя как барьерный груз, удерживающий капустные клочки погруженными в раствор.

• Когда капуста полностью погрузится в воду, закрутите банку крышкой. Хранить при комнатной температуре (не в холодильнике) вдали от прямых солнечных лучей. Через пару дней вы должны увидеть начало процесса с повышением давления внутри банки. В этом случае слегка ослабьте крышку, чтобы выпустить газ, прежде чем снова затянуть ее. Делайте это каждые 3-5 дней.

• Не существует жесткого правила относительно продолжительности ферментации. Подождите не менее 3 недель, а затем проверьте, подходит ли он вам. Пока капуста всегда погружена в воду и в банке не начало развиваться что-то странное, вы можете попробовать ее.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени варится квашеная капуста?

Приготовление квашеной капусты в стеклянной банке занимает не менее 3 недель. Он начинает бродить примерно через 3 дня, и его необходимо дегазировать каждые несколько дней, чтобы уменьшить давление, нарастающее в банке. Большие объемы квашеной капусты потребуют больше времени.

Полезно ли есть квашеную капусту?

Как и многие другие ферментированные продукты, квашеная капуста полезна для здоровья. Он содержит много пробиотиков, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунную систему. Однако квашеная капуста богата натрием, поэтому будьте осторожны с количеством, которое вы едите.

Как вы едите квашеную капусту?

Квашеная капуста наиболее известна в Германии как дополнение к копченым или приготовленным на гриле сарделькам, но она также отлично подходит для мясных сэндвичей и гамбургеров. Он также отлично сочетается с немясными продуктами, такими как яичница-болтунья, авокадо и в качестве заправки для салатов.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Да, можно. Это волнующий вопрос, потому что технически квашеная капуста уже забродила. Однако есть точка, когда бактерии выходят за пределы съедобной точки. Вы узнаете, что это произошло по неприятному запаху, текстуре и цвету.

Убьет ли пробиотики нагревание квашеной капусты?

Нагрев убивает пробиотики в квашеной капусте, только если она выше 46˚C или 1154˚F. Если вы готовите на слабом огне, велики шансы, что хорошие бактерии все равно будут сохраняться. Таким образом, важно добавлять квашеную капусту в блюдо только тогда, когда вы почти закончили готовить, чтобы она не достигла высоких температур.

Что вкусного с квашеной капустой?

В жаркий летний день, когда гриль оживает, вам может быть интересно, что еще подойдет к квашеной капусте. Вы можете сочетать его с разными видами колбас, в том числе с хот-догами. Также хорошо сочетается с гамбургерами и бутербродами. Вы также можете использовать его в качестве начинки для тако или добавить в зеленый салат, добавив кусочки барбекю.