Свинина, запеченная с горчицей в духовке – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Часто для праздничного стола запекают цельный кусок мяса, подавая его на блюде со свежими овощами. Это смотрится очень красиво и эффектно. Такое блюдо, как правило, ставится в центр стола, чтобы каждый гость мог дотянуться до блюда и отведать сытного и сочного мяса. Но и в будние дни можно запечь мясо на всю семью, уменьшив немного объемы. Рецептов запекания свинины или говядины в духовке существует огромное множество, в том числе и в горчице. Однако использование в одном рецепте сразу 2-х видов горчиц – это уже редкость. В данном рецепте используется русская горчица, которая придаст блюду остроты, и французская, которая произведет фурор своим сладковатым послевкусием и мелкими зернышками.

Автор: Вероника,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 часов

Время на кухне

45 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Горчица

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты по списку. В зависимости от своих предпочтений для приготовления возьмите бескостную свинину: карбонад, окорок или шею. Вместо свинины можно запекать говядину или курятину, но тогда стоит учитывать, что необходимо регулировать время запекания в зависимости от выбранного мяса: говядина запекается дольше, чем свинина, курятина – меньше.

Шаг 1

Сначала приготовьте маринад для мяса. Для этого в деревянную мисочку влейте рафинированное масло без запаха, добавьте русскую острую горчицу и приправьте молотым перцем чили, который придаст мясу не только яркий острый вкус, но и красивый красноватый оттенок. Тщательно с помощью маленького венчика или вилки перемешайте соус до однородной консистенции.

Шаг 2

Приправьте соус по своему вкусу солью и свежемолотым черным перцем, добавьте пропущенные через пресс зубчики чеснока и еще раз хорошенько перемешайте.

Шаг 3

Выбранный кусок свиного мяса тщательно промойте под проточной водой и просушите одноразовыми кухонными полотенчиками, чтобы удалить лишнюю влагу с мяса.

Шаг 4

Наденьте одноразовые перчатки и, взяв в руки мясо, обмажьте весь кусок свинины со всех сторон горчичным маринадом, втирая его в мясо. Такой горчичный маринад сделает мясо мягким и сочным.

Шаг 5

Положите свинину в миску, на верхнюю ее часть выложите дижонскую горчицу и с помощью ложки распределите ее по всей поверхности. Благодаря французской горчице при запекании на мясе образуется очень хрустящая интересная корочка из зерен. Миску с мясом накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 5 часов для того, чтобы мясо замариновалось и напиталось ароматами.

Шаг 6

По истечении указанного времени возьмите небольшую форму для запекания, застелите ее пергаментной бумагой и выложите на пергаментный лист замаринованное мясо.

Шаг 7

Поставьте форму с мясом в разогретую до 200 градусов духовку, установив нижний нагрев без конвекции. Сверху мясо накройте листом фольги так, чтобы воздух мог циркулировать. Закрывать плотно форму фольгой не надо. Таким способом запекайте мясо в течение 1 часа 15 минут. Затем уберите лист фольги и продолжите запекать свинину в горчице еще в течение примерно 30 минут. Когда мясо будет готово, проткните его ножом, чтобы проверить на готовность. Нож должен легко входить в мясо, а мясной сок должен быть светлым.

произвести впечатление

Прежде, чем нарезать мясо, дайте ему немного остыть. Если будете подавать запеченное мясо, как горячее к гарниру, нарежьте его потолще, если же как закуску – нарежьте потоньше. Обязательно подайте к мясу яркие овощи, например, зелень и помидоры. Так лучше будет усваиваться мясо, и блюдо будет выглядеть очень аппетитно.

Мясо по-французски — Рецепты от ОАО Борисовского мясокомбината

Вам понадобятся:

Блюда из мяса часто достаточно трудоемкие: необходимо выверить время приготовления, чтобы полуфабрикат получился нежный и сочный, а также важно соблюдать последовательность приготовления. Рецепт может подразумевать определённый вид мяса: жирный или наоборот без прожилок, свежий или заранее замаринованный. Но каким бы сложным не был процесс, самое главное — это хорошо пропеченное, приправленное свиное мясо.

Мясо по-французски — один из самых популярных рецептов на постсоветском пространстве. Ко французской кухне данное блюдо отношения не имеет, разве что отдаленное, в смысле приготовления вместе с овощами и на луковой основе. Изначально граф Орлов, посетивший Францию, впечатлился поданной ему телятиной, тушеной с картофелем под соусом бешамель,. По приезду на родину он приказал поварам приготовить данное блюдо. Использовать можно было сливки, сметану, любые грибы, а само мясо важно было протушить на луковой «подушке». Со временем рецепт упростили: свинина стала основным ингредиентом, бешамель заменили майонезом, а картофель готовят отдельно в качестве гарнира.

Мы подобрали простой рецепт для приготовления в мультиварке, чтобы сэкономить ваше время. Но при желании можно использовать сковороду с толстым дном или готовить в духовке.

Изначально французский рецепт предполагал телятину, поэтому выбирайте мясо максимально свежее и хорошо отбивайте его, чтобы получилось нежным и сочным. Затем присыпьте солью и натрите специями: отлично подходит розмарин и белый перец. Кусочки свинины должны быть не толстыми, примерно 1-1,5 см.

Луковицу очистите и нарежьте на кольца. Смажьте дно мультиварки маслом и выложите туда лук, а сверху — мясную заготовку.

Картофель необходимо почистить и нарезать тонкими кругами. Если вышло много мяса, то чередуйте слои: свинина — картофель и так далее, насколько хватит ингредиентов. Обязательно солите каждый картофельный слой и смазывайте майонезом.

Помидоры нарежьте на кружочки. Зелень мелко нашинкуйте, сыр нарте на терке. Соедините сыр с зеленью, чтобы придать ему пряный вкус. Последний готовый картофельный слой смажьте майонезом, сверху выложите помидоры и щедро присыпьте сыром с зеленью. Опустите чашу в мультиварку, включите на необходимый режим и выпекайте в течение 60 минут.

После приготовления на дне должен остаться небольшой слой сока от лука и картофеля: достаньте свинину и выложите на большое, красивое блюдо. Мясо по-французски готово! Собирайте родных за обеденным столом и угощайте! Приятного аппетита, с заботой о вас, Борисовский мясокомбинат №1.

2021

Закрыть

Cтать инвестором

Телефон

E-mail

Cтать партнером

Ваше имя

Телефон

E-mail

Комментарий

Жареная свиная корейка по-французски – Папа-гурман, не позволяйте названию одурачить вас наши диеты? Я полагаю, это потому, что приготовление пищи в духовке летом просто нагревает кухню, а осенью при закрытых окнах аромат наполняет дом. Это хорошо, потому что, когда вы выходите на прогулку в свитере и возвращаетесь домой, вас поражает слюна, запускающая взрыв добра.

Свиная корейка — один из любимых кусков мяса моей жены, с ним так много всего можно сделать, и у нас есть. Я увидел это сегодня, и это напомнило мне о других, которые я пробовал, и решил поделиться этим с вами. Также внизу есть инструкция, как сделать двойную бабочку.

From America’s Test Kitchen

Почему этот рецепт работает:

Enchaud Perigordine  – это причудливое название французского медленно приготовленного блюда из корейки. Но, учитывая, что американская свинина очень постная, этот метод приготовления приводит к мягкости и жесткости свинины. Чтобы улучшить вкус и текстуру нашей вырезки посередине, мы снизили температуру духовки (до 225 градусов) и вынули жаркое из духовки, когда оно было средней прожарки. Обжаривание только трех сторон жаркого, а не всех четырех, предотвратило пережаривание нижней части жаркого из-за прямого контакта с кастрюлей. Обжаривание свинины баттерфляем позволило нам посолить максимальную площадь поверхности для жаркого, которое было тщательно приправлено. И пока мы убрали труднодоступный рысак (или свиную ногу), мы добавили сливочное масло для насыщенности и посыпали желатином, чтобы придать соусу плотность.

На 4–6 порций

В этом рецепте мы предпочитаем вкус натуральной свинины, но если используется улучшенная свинина (с добавлением солевого раствора), уменьшите количество соли до 2 чайных ложек (по 1 чайной ложке на сторону) на шаге 2. , Советы по «двойной бабочке» см. в пошаговой инструкции ниже.

Ингредиенты

• 2 столовых ложки несоленого сливочного масла, разрезанного на 2 части
• 6 зубчики чеснока, тонко нарезанные
• 1 (2 1/2 фунта) жаркое из свиной корейки без костей, вырезанный по центру, с жилками
• Кошерная соль и молотый черный перец
• 1 чайная ложка сахара
• 2 чайных ложки прованских трав
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 Яблоко Гренни Смит, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное на кусочки размером 1/4 дюйма
• 1 лук, мелко нарезанный
• 1/3 чашки белого сухого вина
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1/4-3/4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Инструкции

1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 225 градусов. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в 8-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте половину чеснока и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 5-7 минут. Переложите смесь в миску и охладите.

2.  Расположите жаркое жиром вверх. Вставьте нож на одну треть вверх от дна жаркого вдоль 1 длинной стороны и разрежьте горизонтально, останавливаясь на ½ дюйма перед краем. Откройте заслонку. Удерживая нож параллельно разделочной доске, прорежьте более толстую часть жаркого примерно на ½ дюйма от нижней части жаркого, удерживая нож на одном уровне с первым надрезом и останавливаясь примерно на ½ дюйма перед краем. Откройте этот клапан. Если неровный, накройте пищевой пленкой и разровняйте мясорубкой. Посыпьте 1 столовой ложкой соли обе стороны корейки (по ½ столовой ложки с каждой стороны) и втирайте в свинину, пока она не станет слегка липкой. Посыпать сахаром внутреннюю часть корейки, затем намазать охлажденной поджаренной чесночной смесью. Начиная с короткой стороны, сложите ростбиф вместе, как деловое письмо (оставляя жир снаружи), и свяжите шпагатом с интервалами в 1 дюйм. Равномерно посыпать завязанное жаркое прованскими травами и приправить перцем.

3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в жаровне на среднем огне, пока не начнет дымиться. Добавьте жаркое жирной стороной вниз и подрумяньте жирную сторону и бока (не подрумянивайте нижнюю часть жаркого), от 5 до 8 минут. Переложить на большую тарелку. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла, яблоко и лук; готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится, от 5 до 7 минут. Добавьте оставшийся нарезанный чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Вмешайте вино, тимьян и лавровый лист; готовить 30 секунд. Верните жаркое жирной стороной вверх в кастрюлю; поместите большой лист алюминиевой фольги на кастрюлю и плотно накройте крышкой. Переместите кастрюлю в духовку и готовьте, пока свинина не прогреется до 140 градусов, от 50 до 9. 0 минут (короткое, толстое обжаривание займет больше времени, чем длинное, тонкое).

4. Переложите жаркое на разделочную доску, свободно накройте фольгой и дайте постоять 20 минут. Пока свинина отдыхает, посыпьте 1/4 стакана куриного бульона желатином и дайте постоять, пока желатин не станет мягким, около 5 минут. Удалите и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист из сока. Налейте сок в мерный стакан на 2 чашки и, при необходимости, добавьте куриный бульон, чтобы отмерить 1¼ чашки. Верните сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Взбейте размягченную желатиновую смесь, оставшуюся 1 столовую ложку масла и петрушку в соке и приправьте солью и перцем по вкусу; снять с огня и накрыть, чтобы согреться. Нарежьте свинину ломтиками толщиной 1/2 дюйма, добавив в соус скопившийся сок. Подать свинину, передав соус отдельно.

Как сделать жаркое «двойным баттерфляем»

 Стив говорит: Я пробовал это на множестве разных видов жаркого, и, боже мой, это улучшает вкус 

обычно хватает. Но чтобы открыть более широкие куски мяса, такие как корейка с вырезом посередине, используемая в нашем жареном в горшочке свином филе по-французски, мы делаем два параллельных разреза. Этот метод раскрывает большую часть поверхности мяса ароматной приправой.

1. Удерживая поварской нож параллельно разделочной доске, вставьте нож на одну треть вверх от дна жаркого и разрежьте горизонтально, остановившись на ½ дюйма перед краем. Откройте заслонку.

2. Сделайте еще один горизонтальный надрез в более толстой части жаркого примерно на 1/2 дюйма от дна, остановившись примерно на 1/2 дюйма перед краем. Откройте этот клапан, разглаживая прямоугольник мяса.

Пошаговое руководство

Секреты приготовления сочной и ароматной жареной свиной корейки

Благодаря своей мраморной свинине французы могут жарить корейку, один из самых постных кусков свинины, не высушивая ее. Вот как мы адаптировали их подход к суперпостной американской свиной корейке.

«ДВОЙНАЯ БАБОЧКА» И СОЛЬ Раскрывая жаркое, как книгу, сложенную втрое, вы создаете больше поверхности для приправы, гарантируя, что соль полностью проникнет в мясо.

ДОБАВЬТЕ ЖИР  Намазывание чесночным маслом на поверхность делает этот нежирный отруб более насыщенным, приближая его по вкусу и сочности к мраморной французской свинине. Затем складываем и завязываем ростбиф.

  ЖАРКОМ С 3 СТОРОНАМИ Подрумянивание только тех сторон жаркого, которые не соприкасаются со сковородой во время жарки, предотвращает пережаривание нижней части мяса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДУХОВКЕ Обжаривание свинины в щадящей духовке при температуре 225 градусов до средней гарантирует, что мясо будет приготовлено нежным и сочным, а не меловым и сухим.

ДОБАВЬТЕ ЖЕЛАТИН Добавление желатина к выделившемуся мясному соку заменяет тело и насыщенность, потерянные из-за отсутствия свиного рысака, использованного во французском оригинале.

В этом рецепте есть хорошее видео с этим рецептом

Например:

, как загрузка …

французский свиной риллет (Rillettes de porc)

As Amazon Associate I заработайте из квалификации (Rillettes de porc)

as покупки. См. мою политику раскрытия информации.

Меня всегда забавляют блюда, которые сейчас считаются изысканными и высококлассными, а в прошлые годы высмеивались как крестьянская еда. Такие продукты, как лобстеры, устрицы, фуа-гра и знаменитые блюда, такие как coq au vin и boeuf bourgignon, раньше были едой бедняков — теперь их подают только в самых хороших ресторанах и продают по высоким ценам.

Конфи, французское лакомство, является еще одним примером. Его приготовление не имело ничего общего с роскошью, скорее оно было сделано по необходимости. Он включает в себя многовековой метод медленного обжаривания мяса в жире и приправах. Охлажденный жир поднимается наверх, затвердевает и создает защитную жировую оболочку, которая предотвращает попадание кислорода к мясу (что и вызывает порчу). Таким образом, этот метод сохраняет мясо, продлевая срок его хранения, а мясо под ним можно хранить до нескольких месяцев. Этот же метод в Великобритании известен как Мясо в консервах .

Рийетт, сегодняшний рецепт, а также французское лакомство, является разновидностью конфи. Их обычно готовят из свинины, но также готовят из утки, гуся, кролика, птицы и рыбы. Процесс включает в себя нарезание мяса кубиками, щедрое приправа, медленное варение в жире до мягкости на вилке, мелкое нарезание мяса, смешивание с небольшим количеством жира, чтобы получилась пастообразная консистенция, а затем охлаждение с слоем жира поверх него.

Правильно запечатанные рулетики могут храниться в холодильнике несколько месяцев (и вкус со временем становится только лучше), поэтому их очень удобно всегда иметь под рукой для развлечения. Просто нарежьте несколько багетов, намажьте их рулетиками и положите на сервировочное блюдо с такими вещами, как оливки, соленые огурцы, пепперончини, маринованная спаржа, маринованный лук, маринованный перец и т. д., и вы получите удивительно элегантный и совершенно вкусный вариант. для закусок или даже легкой еды.

Неудивительно, что на протяжении поколений рильет пользуются огромной популярностью во Франции — они невероятно вкусные и являются одним из моих любимых способов развлечься.

Представьте, как вы вгрызаетесь в нежнейшую свинину с самым изысканным вкусом, которую часами томили в ароматных специях, а затем намазали на хрустящие багеты… c’est très délicieux!

Убедитесь, что вы выбрали качественную свинину, выращенную на пастбищах, чтобы получить наилучший вкус и вкус. В сочетании с приправами и качественное сало , как только вы попробуете эти рулетики и позволите ароматам проникнуть в ваш рот, вы попадете на крючок!

Начнем!

Найдите хороший кусок свиной лопатки без костей. Для оптимального качества и вкуса выберите выращенную на пастбище свинину и нарежьте ее кубиками размером 1 дюйм. Поместите свинину в большую миску.

Добавьте к свинине все остальные ингредиенты, кроме сала, и руками перемешайте и натрите свинину, пока она полностью не смешается со специями. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 дня.

Через 3 дня достаньте свинину и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, пока вы готовите сало. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.

Примечание о сале: вам понадобится около 14–18 унций сала высокого качества, в зависимости от форм, которые вы используете для рулетиков. Будьте осторожны с тем, где вы его берете, так как почти любое сало, которое вы найдете в продуктовом магазине, является гидрогенизированным салом — избегайте его.

Чтобы получить чистое, чистое сало с лучшим вкусом, в идеале вы должны приготовить свое собственное сало из свиней, выращенных на пастбище – это супер-пупер просто! Честно говоря, это так. ПЛЮС, это намного, НАМНОГО дешевле, чем покупать его!!

Ознакомьтесь с моим руководством по Как сделать сало (и почему вы должны его использовать) .

Если вы действительно не хотите возиться с приготовлением сала самостоятельно (на самом деле — это очень просто, правда), то я рекомендую , который вы можете купить онлайн.

Когда у вас будет сало, медленно растопите его в кастрюле, пока оно не станет жидким.

Поместите свинину в жаровню, равномерно распределите и залейте растопленным салом, убедившись, что мясо полностью погружено под сало. Если нет, растопите еще немного сала и добавьте его. Если у вас полностью закончилось сало и вам нужно добавить еще немного, вы можете дополнить его оливковым маслом.

Накройте жаровню крышкой, поместите ее в предварительно разогретую духовку и готовьте в течение 2,5–3 часов или пока свинина не станет мягкой. Аромат, исходящий из вашей духовки, когда она кипит, и когда вы поднимаете крышку кастрюли, заставит вас пускать слюни в предвкушении!

Достаньте из духовки и дайте остыть, пока он не остынет настолько, чтобы его можно было брать в руки. Выбросьте ягоды можжевельника.

Шумовкой переложите свинину на разделочную доску.

Используйте ковш, чтобы снять жир с верхней части жидкости в жаровне, стараясь не зачерпнуть жидкость вместе с жиром. Жир будет плавать сверху и будет довольно прозрачным по цвету, а жидкость под ним будет темной. Отложите обезжиренный жир в сторону. Когда жидкость остынет, оставшееся сверху сало затвердеет, и вы сможете удалить остальное. Перелейте жидкость от варки в мерный стакан и отставьте в сторону.

Свинину мелко нарезать. Поместите нарезанную свинину в большую миску и добавьте 1/3 отложенного сала вместе с 1/3 жидкости из жаровни. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Добавьте соль по вкусу.

Поместите мясо в большую форму для запекания или разделите его на несколько терринов меньшего размера в зависимости от ваших предпочтений. Аккуратно прижмите мясо, чтобы оно выровнялось. Охладите не менее одного часа.

Поместите оставшееся сало в кастрюлю и растопите его. Вылейте его на охлажденные рулетики так, чтобы они были покрыты как минимум ¼ дюйма сала.

Накройте крышкой и охладите, пока сало не затвердеет.

Рийет лучше всего есть через несколько дней после того, как ароматы успели смешаться, но их также можно есть сразу. Рийетт хранятся в холодильнике не менее 2 месяцев, а если они должным образом покрыты жиром и не содержат воздушных карманов, они могут храниться еще дольше.

Перед подачей дайте рилеттам постоять при комнатной температуре примерно час, чтобы они размякли и приобрели пастообразную консистенцию. Если вы не собираетесь есть все это и не планируете доедать остатки в течение нескольких дней, повторно замажьте открытые участки слоем сала.

Для подачи нарежьте несколько багетов, намажьте их рулетиками и положите на сервировочное блюдо с оливками, солеными огурцами, пепперончини, маринованной спаржей, маринованным луком, маринованным перцем и т. д. Подавайте в качестве закуски или наслаждайтесь их в качестве легкой закуски.

Наслаждайтесь!

Для получения дополнительных французских развлекательных идей, посмотрите Французские развлечения в деревенском стиле и Французские развлечения Новая кухня!

Кимберли Киллебрю

Представьте, как вы вгрызаетесь в нежнейшую свинину с изысканным вкусом, которую часами томили в ароматных специях, а затем намазывали на хрустящие багеты… c’est très délicieux!

Рецепт печати

5 Из 6 голосов

Время подготовки 30 мин

Время приготовления 3 часа

Всего времени 3 часа 30 минут

Курс Аптизатор, закуски D’OEUVRES

КУЗИН ФРСИНД

. 20 порций

Калории 267 KCAL 9000

.

• 3 фунта качественной свиной лопатки, предпочтительно выращенной на пастбище, нарезанной кубиками размером 1 дюйм
• 2 1/2 столовых ложки измельченного свежего чеснока
• 1 1/2 столовой ложки измельченного свежего имбиря
• 1 1/2 столовой ложки нарезанного свежего тимьяна
• 2 столовые ложки морской соли
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка свежемолотого белого перца
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха 02 90 02 9 /2 чайных ложки посолочной соли №1 (также известной как пражский порошок) (необязательно, но рекомендуется, чтобы мясо после приготовления не приобрело непривлекательного коричневого/серого цвета)
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/4 ч. (это очень просто, вот как!) (не говоря уже о том, что НАМНОГО дешевле!)

• Поместите нарезанную кубиками свинину в большую миску и добавьте все остальные ингредиенты, кроме сала. Руками перемешайте и натрите свинину, пока она полностью не смешается со специями. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 дня.

• Выньте свинину и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, пока вы готовите сало. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.

  Медленно растопите сало в кастрюле, пока оно не станет жидким.

• Поместите свинину в жаровню, равномерно распределите и залейте растопленным салом, убедившись, что мясо полностью погружено под сало. Если нет, растопите еще немного сала и добавьте его. Накройте жаровню крышкой, поместите ее в предварительно разогретую духовку и готовьте от 2,5 до 3 часов или пока свинина не станет мягкой. Выньте из духовки и дайте ему остыть, пока он не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки. Выбросьте ягоды можжевельника.

  Шумовкой переложите свинину на разделочную доску и мелко нарежьте мясо.

• Используйте ковш, чтобы снять жир с поверхности жидкости в жаровне, стараясь не зачерпнуть жидкость вместе с жиром. Жир будет плавать сверху и будет довольно прозрачным по цвету, а жидкость под ним будет темной. Отложите обезжиренный жир в сторону. Когда жидкость остынет, оставшееся сверху сало затвердеет, и вы сможете удалить остальное. Перелейте жидкость от варки в мерный стакан и отставьте в сторону.

• Поместите нарезанную свинину в большую миску и добавьте 1/3 отложенного сала вместе с 1/3 жидкости из жаровни. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Добавьте соль по вкусу. Поместите мясо в большую форму для запекания или разделите его на несколько терринов меньшего размера в зависимости от ваших предпочтений. Аккуратно прижмите мясо, чтобы оно выровнялось. Охладите не менее одного часа.

• Поместите оставшееся сало в кастрюлю и растопите его. Вылейте его на охлажденные рулетики так, чтобы они были покрыты как минимум ¼ дюйма сала. Накройте и охладите.

• Дайте рилеттам постоять при комнатной температуре около часа перед подачей на стол, чтобы они размякли и приобрели пастообразную консистенцию. Если вы не собираетесь есть все это и не планируете доедать остатки в течение нескольких дней, повторно замажьте открытые участки слоем сала.

  Для подачи нарежьте несколько багетов, намажьте их рулетиками и положите на сервировочное блюдо с оливками, солеными огурцами, пепперончини, маринованной спаржей, маринованным луком, маринованным перцем и т. д.

• Рийет лучше всего есть через несколько дней после того, как ароматы успели смешаться, но их также можно есть сразу. Рийетт будут храниться в холодильнике не менее месяца, а если их правильно покрыть жиром без воздушных карманов, они будут храниться еще дольше.