рецепты со свининой и говядиной

Содержание

• 1 История происхождения блюда
• 2 Рецепты
• 3 Мясо свинины по-французски в духовке
  • 3.1 Ингредиенты
  • 3.2 Инструкции
  • 3.3 Заметки
• 4 Классический рецепт мяса по-французски в духовке
  • 4.1 Ингредиенты
  • 4.2 Инструкции
  • 4.3 Заметки
• 5 Мясо по-французски с говядиной в духовке
  • 5.1 Ингредиенты
  • 5.2 Инструкции
  • 5.3 Заметки
• 6 Советы и рекомендации
  • 6.1 Читайте ещё

Мясо по-французски – очень популярное и полюбившееся многим блюдо.

Оно идеально сочетает в себе легкость в плане приготовления, идеальный вкус и простоту в подготовке ингредиентов.

История происхождения блюда

Рецепт мяса по-французски родом из XVIII века. Принято считать, что это блюдо было придумано Урбеном Дюбуа – французским поваром. Он разработал его специально для графа Алексея Орлова, у которого работал.

Именно поэтому первоначально блюдо называли «телятина по-орловски». Однако со временем начальную рецептуру упростили. На сегодняшний день мясо по-французски состоит из запеченных и последовательно располагающихся слоев мяса, лука и сыра, однако ингредиенты в каждом отдельном рецепте могут отличаться.

Рецепты

Существует множество способов приготовления этого интересного блюда. Его можно адаптировать под себя, используя самые разные продукты. Например, многим нравится рецепт мяса по-французски из говядины, но чаще всего для него используют свинину.

Время подготовки 15 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 13 мин

• 600 г свинина лучше всего использовать вырезку с минимальным количеством жира
• 3 шт. средние луковицы
• 200 г майонез
• 250 г твердый сыр
• 2 ст. л растительное масло
• 1-2 шт. помидоры по желанию
• соль, черный молотый перец по вкусу
• укроп, петрушка, другие виды зелени по желанию

• Мясо нарезают ломтиками поперек волокон, обязательно не более 1 см толщиной. Каждый получившийся кусочек отбивают с обеих сторон – так, чтобы мясо осталось цельным.

• Свинину обязательно солят и перчат. Желательно оставить ее на 5 минут, чтобы мясо пропиталось специями. Это сделает мясо более ароматным.

• Порционные кусочки перекладывают в форму, которую предварительно смазывают маслом.

• Лук шинкуют полукольцами, желательно тоненькими, и выкладывают на свинину ровным слоем. Сверху поливают майонезом – можно использовать магазинный или домашний. Помидоры нарезают кружочками и выкладывают в форму.

• Параллельно с этим разогревают духовой шкаф до 180 градусов, где мясо по-французски будет выпекаться в течение 30 минут.

• Далее блюдо извлекают из духовки и посыпают натертым на средней или мелкой терке сыром.

• Свинину повторно помещают в духовку и выпекают еще от 10 до 15 минут. Важно, чтобы сыр полностью расплавился и подрумянился.

• Можно дать блюду немного настояться, но подавать его следует еще горячим.

БЖУ – 18-20 г белков, 10-12 г жиров, 2-4 г углеводов.

Калории: 270ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: свинина

Время подготовки 15 мин

Время готовки 55 мин

Общее время 1 час 10 мин

• 1 кг свинина желательно использовать вырезку без прожилок
• 1 кг шампиньоны
• 2 шт. крупные луковицы
• 100 г твердый сыр
• 100 г адыгейский сыр
• 2 шт. помидоры
• 2 ст. л горчица
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 2 ст. л подсолнечное масло

• Грибы обязательно промывают, нарезают и обжаривают на сковороде. Далее на сковороду выкладывают нарезанный полукольцами лук. Обжаривать смесь необходимо до тех пор, пока не выпарится вся вода, а лук не станет мягким и прозрачным.

• Параллельно с этим сыр натирают на крупной терке. Свинину нарезают порционными ломтиками, толщина каждого не более 1,5 см.

• Мясо отбивают с обеих сторон. Одновременно с этим разогревают духовой шкаф до 180 градусов.

• Свинину хорошо перчат и солят, а также смазывают горчицей и выкладывают в форму. Следующий слой – это обжаренные грибы с луком. Далее выкладывают нарезанные полукольцами помидоры. Все посыпают сверху сначала адыгейским сыром, а потом твердым.

• Запекаться мясо должно от 30 до 40 минут. Подавать его к столу рекомендуется еще горячим.

БЖУ – 18-20 г белков, 9-11 г жиров, 5-6 г углеводов.

Калории: 250ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: свинина

Время подготовки 15 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 1 час 43 мин

• 750 г говядина желательно вырезка или любая другая филейная часть
• 1½ кг картофель
• 2 шт. крупные луковицы
• 200 г твердый сыр
• 150 г майонез без добавок
• ½ ст. л черный молотый перец или использовать по вкусу
• 3 зубчика чеснок
• 2 ст. л растительное масло

• Мясо разрезают на порционные кусочки – до 1,5 см толщиной. Затем каждый из них отбивают, посыпают специями и после этого втирают чеснок, пропущенный через пресс.

• Лук нарезают кольцами, а картофель – кружочками. Картофель немного присаливают и перемешивают в небольшом количестве майонеза.

• Далее подготавливают форму – ее смазывают маслом и выкладывают картофель, после чего идет слой лука и сыра. Слои снова повторяют в такой же последовательности и только после этого выкладывают говядину, которую сверху посыпают луком. Далее выкладывают майонез, а затем – слой сыра.

• Форму накрывают фольгой. Делается это для того, чтобы сыр не подгорал. Мясо по-французски должно будет выпекаться при 180 градусах. Учитывая количество слоев и специфичность мяса, лучше всего оставить форму в духовке на 60-90 минут. Определить степень приготовления можно, проткнув мясо – если нет сока, значит все полностью готово.

• Подают мясо по-французски еще горячим. Можно дать ему настояться, но не более 5-7 минут.

БЖУ – 9-12 г белков, 14-16 г жиров, 6-8 г углеводов.

Калории: 260ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: говядина

Советы и рекомендации

• Продукты для классического рецепта в духовке необходимо подготовить заранее. Это свинина – от 500 г, используется вырезка или филейная часть. Также могут понадобиться лук, картофель, сыры твердых сортов и грибы, желательно шампиньоны. Не следует забывать и о любимых специях, а также магазинном или домашнем майонезе. Для смазывания формы обычно используется растительное масло.

• Для выпекания лучше всего использовать форму. Желательно, чтобы она была прямоугольной и прозрачной. Идеальный вариант – специальное стекло или керамика. Подавать мясо по-французски домашнего приготовления рекомендуется на широких плоских тарелках.

• Выбирая мясо, необходимо обращать внимание на то, что оно должно быть свежим. Вырезка, как свинины, так и говядины, должна быть приятного светлого оттенка. Запах обязательно нейтральный, а текстура – упругая, но не слишком твердая. Если говорить о свинине, то можно использовать аккуратный кусочек шеи, который удастся нарезать на порционные кусочки.

• Настоятельно рекомендуется использовать исключительно сладкие и сочные разновидности лука. Если же он более «крепкий», его потребуется изначально вымочить в воде или обдать небольшим количеством кипятка.

• Если мясо по-французски готовится с добавлением картофеля, его желательно выкладывают первым слоем или уже только предпоследним. В первом случае картофель нарезают большими и толстыми ломтиками, затем выкладывают в форму. Если же картошка – это предпоследний слой, нарезают ее максимально тонко.

• Отдельного внимания заслуживает выбор сыра. Это должны быть определенные сорта. Например, адыгейский или пармезан. Однако возможно и использование мягких сортов, в таком случае берется гауда или чеддер.

Вместо майонеза можно использовать сметану, что сделает блюдо более диетическим. В таком случае к ней добавляют немного горчицы, соли и перца. Дополнительно можно использовать пропущенный через пресс чеснок.

• Готовится мясо по-французски достаточно быстро – для свинины чаще всего достаточно 30-40 минут. Говядину придется запекать немного дольше – 60-70 минут. При этом духовку рекомендуется разогревать до 180-200 градусов.

Другой вариант приготовления мяса по-французски вы можете найти в этом видео.

Мясо по-французски в духовке – это блюдо, которое идеально подходит как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Последовательное выкладывание слоями различных продуктов придает ему незабываемый и интересный вкус, которым будет наслаждаться вся семья.

Читайте ещё

как правильно и вкусно приготовить мясо по-французски. Лучшие рецепты с фото

Рецепты » Горячие блюда » Блюда в духовке

Блюда в духовке
Владимир Юдкин08805

Блюдо, знакомое нам под названием «мясо по-французски», — это модернизированный вариант телятины по-орловски. Телятину готовили для князя с луком, грибами, картофелем под соусом бешамель. Этот рецепт позже неоднократно видоизменялся, совершенствовался, и в итоге мы получили знаменитое и любимое многими блюдо.

Содержание

1. Мясо по-французски: общие принципы и способы приготовления
2. Мясо по-французски: подготовка продуктов
3. Рецепт № 1: Мясо по-французски из свинины
4. Ингредиенты:
5. Приготовление:
6. Рецепт № 2: Мясо по-французски без картофеля
7. Ингредиенты:
8. Приготовление:
9. Рецепт № 3: Говядина по-французски
10. Ингредиенты:
11. Приготовление:
12. Рецепт № 4. Мясо по-французски на сковороде
13. Ингредиенты:
14. Приготовление:
15. Рецепт № 5. Мясо по-французски, приготовленное в мультиварке
16. Ингредиенты:
17. Приготовление:
18. Рецепт № 6. Мясо по-французски из фарша
19. Ингредиенты
20. Приготовление:
21. Рецепт № 7: Мясо по-французски с ананасами
22. Ингредиенты:
23. Приготовление:
24. Мясо по-французски: советы и секреты приготовления

Мясо по-французски: общие принципы и способы приготовления

Мало кто знает, что рецепт привычного для нас рецепта приготовления вкусного и нежного мяса никак не связан с Францией. Он во всевозможных вариантах принадлежит исключительно русской кухне и был очень широко распространен в ресторанах в советскую эпоху. Сегодня этот рецепт в самых различных вариациях стал доступен всем.
Блюдо состоит из всех тех ингредиентов, которые в нашей стране считаются наиболее вкусными.

Мясо по-французски: подготовка продуктов

Чтобы мясо получилось наиболее вкусным, нужно тщательно его выбирать. Так, оно должно быть не слишком жирным, однако чересчур постное мясо тоже не подойдет.
Если вы готовите свинину, отдайте предпочтение ошейку, корейке или окороку. Обратите внимание на цвет. Желательно выбирать свинину, которая имеет равномерный окрас. Жировые прослойки желтого цвета указывают на то, что она не слишком свежая, либо о том, что свинья уже старая. Ни то, ни другое брать не желательно. Если вы остановите свой выбор на слишком жирном куске, в сочетании с майонезом он будет иметь не самый лучший вкус. Излишне постная свинина будет слишком сухой.
Хотите приготовить говядину? Выбирайте мясо посветлее. Хорошенько вымойте мясо, высушите его, разрежьте мякоть поперек волокон. Хорошо отбейте. Кулинары рекомендуют завернуть его при этом в пищевую пленку.

Рецепт № 1: Мясо по-французски из свинины

Это классический рецепт данного блюда, который знают во многих странах.

Ингредиенты:

• свинина — 400—500 г;
• луковица— 4 шт. ;
• майонез или сметана — 400 г;
• твердый сыр — 300 г;
• масло растительное;
• соль;
• перец;
• зелень.

Приготовление:

1. Свинину нарежьте кусками поперек волокон не толще 1 см, отбейте его. Посолите, поперчите по вкусу.
2. Порежьте луковицы кольцами или полукольцами.
3. Натрите сыр на крупной терке.
4. Смажьте противень маслом. Выложите на него мясо, затем лук, залейте сверху майонезом и посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте полчаса в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов.
6. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной свежей зеленью. Вынимая его из противня, лучше всего воспользоваться специальной лопаточкой. В противном случае мясо распадется и потеряет привлекательный внешний вид.

Рецепт № 2: Мясо по-французски без картофеля

Если вы хотите получить более насыщенный вкус, приготовьте данное блюдо без использования картофеля.

Ингредиенты:

• свинина — 500 г;
• шампиньоны — 500 г;
• сметана — 500 г;
• брынза — 200 г;
• луковица — 3—4 шт.;
• красные помидоры — 3—4 шт.;
• твердый сыр — 200 г;
• ананас;
• горчица;
• черный перец;
• мука;
• растительное масло;
• соль;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте свинину кусками толщиной 1—2 см, каждый из них смажьте горчицей.
2. Обваляйте каждый кусок в муке и обжарьте. После этого посолите.
3. Нарежьте грибы крупными кусками и обжарьте.
4. Нарежьте кольцами лук с помидорами.
5. Для приготовления соуса разомните брынзу. Смешайте ее со сметаной. Добавьте специи.
6. На форму или сковороду, смазанную растительным маслом, выложите лук, сверху на него — свинину, дальше положите грибы, потом — лук, за ним — помидоры и сверху — кусочки ананаса. Каждый слой смажьте соусом.
7. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт № 3: Говядина по-французски

Для приготовления блюда можно взять не только свинину, но и говядину. В этом случае оно будет готовиться немного дольше.

Ингредиенты:

• нежирная говядина — 500 г;
• картофель — 500 г;
• луковица — 3—4 шт.;
• твердый сыр — 300 г;
• майонез — 300 г;
• неострая горчица;
• масло растительное;
• соль;
• зелень.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину пластинами толщиной в палец. Отбейте. Смажьте его горчицей и специями. Оставьте на ночь.
2. Смажьте форму растительным маслом. Выложите говядину в один слой. Сверху поместите лук, нарезанный кольцами. Далее — нарезанный ломтиками картофель. Залейте майонезом, предварительно разведенным водой. Посыпьте тертым сыром.
3. Запекайте в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение получаса.
4. Приготовленное блюдо посыпьте зеленью. Также его можно украсить оливками.

Рецепт № 4. Мясо по-французски на сковороде

Данное блюдо можно приготовить и на сковороде. Этот рецепт особенно пригодится тем людям, у которых нет духовки.

Ингредиенты:

• свинина — 500 г;
• луковица — 1 шт.;
• грибы, предпочтительно шампиньоны — 3 шт.;
• помидор — 1 шт. ;
• горчица — 1,5 столовых ложки;
• майонез — 3 столовые ложки;
• мягкий сыр, предпочтительнее пармезан — 200 г;
• перец, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Порежьте свинину, как на отбивные. Хорошо отбейте. Посолите, поперчите, натрите необходимыми специями.
2. Сложите куски мяса друг на друга по 4 штуки.
3. Приготовьте соус. Для этого возьмите горчицу в зернах, перетрите с майонезом. На каждый из кусков выложите соус.
4. Порежьте грибы. Обжарьте их в сковороде до золотистой корочки.
5. Обжарьте лук.
6. В сковородку сложите свинину, сверху — жареный лук, порезанные вдоль помидоры, грибы. Посолите, поперчите, посыпьте сыром.
7. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение часа.
8. Подавайте к столу с гарниром и овощным салатом.

Рецепт № 5. Мясо по-французски, приготовленное в мультиварке

Для приготовления необычайно вкусного блюда можно воспользоваться и мультиваркой.

Ингредиенты:

• свинина — 500 г;
• луковица — 2 шт.;
• картофель — 6 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• твердый сыр — 150 г;
• молоко — 50 мл;
• майонез — 100 г;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Порежьте свинину кусками, как для отбивных, отбейте. Посолите, поперчите, смажьте майонезом.
2. Почистите картофель и луковицу, порежьте кольцами.
3. На дно чаши налейте оливковое масло, выложите немного лука. Сверху положите свинину, на нее — оставшийся лук. Следующий слой — картофель. Поперчите и посыпьте тертым сыром.
4. Смешайте майонез, молоко и яйцо. Добавьте соль и перец. Вылейте сверху на сыр.
5. Выставьте режим «Выпечка». Время приготовления блюда — 60 минут.
6. Пока оно готовится, порежьте зелень. Это может быть укроп, петрушка, базилик или их сочетание.

Рецепт № 6. Мясо по-французски из фарша

Этот рецепт является своеобразной модификацией знаменитого и всеми любимого блюда.

Ингредиенты

• фарш — 600 г;
• картофель — 3 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• твердый сыр — 200 г;
• майонез — 150 г;
• перец;
• соль;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте луковицу кубиками. Обжарьте до золотистого цвета.
2. Посолите и поперчите фарш, добавьте специи. Положите фарш на сковороду к обжаренному луку. Жарьте, непрерывно помешивая 3—4 минуты, пока фарш не побелеет.
3. Готовый фарш аккуратно переложите в форму для выпекания, чтобы туда не попало лишнее масло.
4. Порежьте картофель. Выложите его сверху на фарш. Картофель прикройте толстым слоем тертого сыра. Смажьте майонезом и отправьте в духовку на 60 минут. Выпекайте при температуре 180 градусов.
5. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.

Рецепт № 7: Мясо по-французски с ананасами

Это очень красивое и необычайно вкусное яство станет украшением вашего празднества.

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 500 г;
• сыр — 200 г;
• майонез — 200 г;
• лук — 2 шт.;
• перец, соль,
• растительное масло,
• консервированный ананас — 1 банка.

Приготовление:

1. Свежую вырезку нарежьте ломтиками. Отбейте (можно это сделать через пленку). Каждый кусок поперчите, посолите и разложите по отдельности.
2. Лук порежьте тонкими кольцами.
3. Сыр потрите на крупной терке.
4. На дно формы для выпекания выложите пищевую фольгу. Смажьте ее растительным маслом. Разложите лук. На него поместите мясо. Смажьте его майонезом. Сверху положите ананасы. Посыпьте тертым сыром.
5. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса.

Мясо по-французски: советы и секреты приготовления

1. Как и любое другое блюдо, мясо по-французски имеет свои секреты. Следуя советам опытных кулинаров, даже начинающие хозяйки могут поражать своих близких и гостей необычайно вкусными шедеврами.
2. В теплое время года приобретать мясо лучше всего в магазине. Это связано с тем, что на рынке его часто поливают водой. Это способствует потере им полезных свойств. В нем также гораздо быстрее размножаются вредоносные бактерии.
3. Из-за высокого содержания крахмала картофель может почернеть, не успев приготовиться. Во избежание этого опытные кулинары рекомендуют сбрызнуть его растительным маслом.
4. Блюдо с картофелем получается особенно вкусным, если картошка и мясо имеют приблизительно одинаковую толщину. Благодаря этому они приготовятся почти одновременно.

Рейтинг

Классический стейк au poivre (стейк с французским перцем) с картофельным пюре и пучками стручковой фасоли | Рецепт

Присоединяйтесь к нам на месяц растительной кулинарии

Подробнее >>

На основании 73 оценок

com/deepfriedtiger

«Приятного аппетита! Этот восхитительный французский классический продукт легко приготовить, и он не займет много времени. К концу 1800-х годов, когда Камбоджа была интегрирована во Французский союз Индокитая, французы торговали драгоценным кампотским черным перцем по всему миру, и это стала основой авторитетных французских кухонь. Если вы можете их найти, используйте эти перчинки для этого рецепта, в противном случае подойдет черный перец. Традиционно говяжья вырезка в панировке с перцем подается с перечным соусом на сковороде и картофелем ».

Difficulty

Medium 👍

Preparation

80 min

Baking

0 min

Resting

0 min

Ingredients

2Servings

500 g

filet mignon

20 g

black peppercorns

500 г

картофель

1

лук-шалот

150 г

стручковая фасоль

300 мл

8 г сливок

30013 Unsalted Butter

6 полосы

Bacon

100 мл

CONGAC

Земный мускатный орех

Растительное масло (для жарки)

MetricimeRial

Uttensils

. PELER, нож, нож, нож, нож, 2, 2, 2 -го, нож, нож, нож, нож, ножни, 2, нож, 2, 2, 2, 2, ножни, ножни, 2

картофелесажалка, кухонная ложка, ступка и пестик, сковорода, щипцы

Рецепты на ваш вкус

Персонализированный выбор рецептов за 10 секунд.

Видеоинструкции

Как приготовить картофель

How to blanch

Creamy mashed potatoes

How to deglaze

Nutrition per serving

Cal833

Fat53 g

Protein48 g

Carb29 g

Tags

• #christmas
• #main
• #
• #говядина
• #свинина
• #званый обед
• #французский
• #пикантный
• #на четверых
• #жарка

9115

• #алкоголь0115
• #овощи
• #осень
• #зима

Еще вкусные идеи для вас

Сделано с  в Берлине

AJNS New Media GmbH | Сторковерштрассе 115 | 10407 Берлин | Телефон: +49 (0)30 695 182 91 | Электронная почта: hello@kitchenstories. de
Представлено Mengting Bönsch & Alexander Bauer
Kitchen Stories поддерживается продакт-плейсментом

¹Нажимая «отправить», вы соглашаетесь на нашу электронную рассылку с кулинарным содержанием и информацией о продуктах. Вы можете отозвать свое согласие в любое время.

Pommes de Terre Fondantes (Картофель с помадкой) Рецепт

Для лучшего французского плавления картофеля приготовьте его как мясо.

К

Саша Маркс

Саша Маркс

Старший кулинарный редактор

Саша — старший кулинарный редактор Serious Eats. Он имеет более десяти лет профессионального кулинарного опыта, пройдя путь через ряд уважаемых и отмеченных наградами ресторанных кухонь, а затем годы, проведенные на тестовых кухнях для кулинарных публикаций.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Опубликовано 23 февраля 2022 г.

Вики Васик

Почему это работает

• Нарезка картофеля толстыми дисками с двумя плоскими сторонами облегчает его подрумянивание, а затем тушение на сковороде.
• Бульон с добавлением желатина превращает жидкость для тушения в насыщенный соус.
• Приготовление блюда в духовке помогает придать картофелю с помадкой характерную «тающую» нежность.

«А что, если бы мы сварили картошку, как мясо?»

Это основная предпосылка pommes de terre Fondantes, или таяния картофеля, еще одной классической французской кулинарии с картофелем, которая сочетает в себе элементы традиционных французских техник тушения и намазывания маслом. В отличие от трудоемких и привередливых блюд, таких как pommes Anna или dauphine, картофель с помадкой удивительно прост в приготовлении: обжарьте картофель в жире, пока он хорошо не подрумянится, затем варите его на медленном огне с бульоном, ароматическими добавками и большим количеством масла, пока он не станет сливочным и нежным при ложке. Вот и все. Это гарнир, который вы можете приготовить без особых хлопот в будний день, но он также достоин праздника или особого случая.

Начните с очистки и обрезки кончиков маленьких юконских голдов — их твердая восковая мякоть идеально подходит для тушения и запекания — прежде чем разрезать их пополам поперек, чтобы получить кусочки с двумя плоскими сторонами, которые хорошо подходят для обжаривания. Поскольку мы хотим подрумянить картофель перед его тушением, важно тщательно его высушить и обжарить на горячей сковороде с большим количеством жира. Для этого шага подойдет любое нейтральное масло, но если у вас есть топленый животный жир, это отличная возможность его использовать. Утиный жир, шмальц и говяжий жир — отличные варианты, которые придадут картофелю богатую глубину вкуса — просто избегайте цельного масла, потому что сахар и сухие вещества молока сгорят до того, как картофель успеет подрумяниться. Если у вас еще нет вытопленного жира, но вы планируете подать эту сторону с чем-то вроде стейка или жаркого; Вы можете сделать обрезки или сделать первоначальную обжарку на жировой шапке жаркого и произвести достаточно жира для подрумянивания картофеля, поставить его в духовку, а затем снова обратить внимание на мясо.

Вики Васик

Обжаривание кусочков картофеля очень похоже на технику обжаривания морских гребешков: обжаривайте их широкой стороной вниз, не двигая, пока они не начнут подрумяниваться по краям и не вынимайте из сковороды, когда вы вращаете сковороду, а затем, когда они приобретут темно-золотистый цвет. подрумяньте, переверните их и добавьте щедрое количество сливочного масла. Это дает отличное обжаривание с первой стороны, а затем начинается процесс приготовления соуса для тушения. Чабрец и измельченные зубчики чеснока добавляются рядом с маслом, чтобы создать атмосферу стейка, намазанного маслом. Но в отличие от чего-то вроде французского картофеля с коричневым маслом, приготовление pommes Fondantes происходит не только в жире. Нам нужно добавить бульон, чтобы получить правильную кремовую текстуру.

Вики Васик

Если у вас в морозильной камере хранится богатый желатином домашний бульон, используйте его. В противном случае воспользуйтесь нашим стандартным методом для придания насыщенности жидкому бульону, купленному в магазине, обогатив его желатином без вкуса. Доведите все до кипения, затем отправьте сковороду в духовку, чтобы довести до готовности. Картофель впитывает большое количество бульона, который также превращается в соус, обволакивающий ложкой. Когда картофель станет полностью мягким, переложите его на сервировочное блюдо и готовьте соус на плите, добавляя еще немного бульона, если необходимо, чтобы получилась однородная эмульсия. Это простая демонстрация стороны, которая доказывает, что французский язык не должен означать суетливость.

Подготовка:
5 минут

Приготовление:
40 минут

Итого:
45 минут

Количество порций:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 1 1/2 чашки домашнего куриного или говяжьего бульона или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия, плюс дополнительно по мере необходимости
• 1/4 унции (2 1/2 чайной ложки; 1 пакет; 7 г) неароматизированного желатина, такого как Knox
• 2 1/2 фунта (1,1 кг) картофеля Юкон Голд, длиной от 2 1/2 до 3 дюймов каждый, очищенного
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, говяжьего жира, шмальца или утиного жира (см. примечание)
• 4 столовые ложки (55 г) несоленого сливочного масла
• 3 средних зубчика чеснока (15 г), очищенных и раздавленных
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна, нарезанных
• Слоеная морская соль, например, малдон, для отделки (по желанию)

1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 450°F (230°C). Поместите бульон в мерный стакан для жидкости или небольшую миску и посыпьте сверху желатином. Отложите.

   Вики Васик

2. Острым ножом срежьте кончики картофеля, чтобы получились ровные стороны, затем разрежьте картофелины поперек пополам. Обсушите бумажными полотенцами.

   Вики Васик

3. В 12-дюймовой сковороде или сковороде из нержавеющей стали с прямыми стенками или чугунной сковороде нагрейте масло или жир на среднем огне, пока не начнет дымиться. Приправьте картофель солью и перцем и положите в сковороду широкой стороной вниз в один слой с промежутком между каждым кусочком. Готовьте, не двигаясь, пока картофель не начнет подрумяниваться по краям, от 4 до 5 минут. Продолжайте готовить, осторожно вращая и вращая сковороду, чтобы способствовать равномерному подрумяниванию и предотвращению прилипания, пока картофель не подрумянится снизу, еще 3–4 минуты, регулируя температуру по мере необходимости, если некоторые кусочки подрумяниваются слишком быстро.

   Вики Васик

4. Используя тонкую металлическую лопатку, переверните картофель на вторую плоскую сторону. Добавьте масло и готовьте, постоянно помешивая, пока масло не растает и не начнет пениться, около 1 минуты. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте до появления аромата, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения.

   Вики Васик

5. Переместите сковороду в духовку и запекайте, пока картофель не станет полностью мягким, практически не будет сопротивляться протыканию ножом для очистки овощей, а жидкость не станет тягучей, от 25 до 30 минут.

   Вики Васик

6. Верните сковороду на плиту. С помощью тонкой металлической лопаточки или щипцов переложите картофель на сервировочное блюдо широкой стороной вверх, оставив соус в сковороде; выбросьте чеснок. Доведите соус до кипения на среднем огне и готовьте, постоянно помешивая, пока соус не превратится в эмульсию, от 30 секунд до 1 минуты.