Способ приготовления мяса по-французски с помидорами

Это сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо пользуется в нашей стране большой популярностью. Хозяйки готовят его, как для повседневных семейных обедов, так и для праздничного стола.

История появления блюда

Несмотря на название, блюдо никак не относится к французской кухне. Первоначально повара в разных странах готовили подобное блюдо, получившее название миротон, для того чтобы утилизировать остатки вареного или тушеного мяса.

В Прибалтике и Германии мясо панировали в яичных желтках и запекали, добавляя большое количество репчатого лука. В дореволюционной России миротон готовили из отварной телятины. Мясо жарили на сале, соединяли с жареной картошкой, грибами, заливали сметаной и запекали в печи.

Иногда прототипом мяса по-французски называют блюдо под названием бекеоффе, распространенное во французской провинции Эльзас. Оно состоит из крупных кусков мяса, которые обжаривали в коньяке и перекладывали луком, морковью и картофелем. Верхним слоем блюда служили целые груши.

Впервые мясо по-французски практически в том виде, в каком мы его знаем сегодня, приготовили в Париже для фаворита Екатерины II Григория Орлова.

Оригинальный рецепт включал в себя телятину, картофель, лук, сыр, грибы и соус бешамель. С тех пор ингредиенты и процесс приготовления немного изменились. Для запекания чаще стали использовать свинину, грибы обычно не используют, а соус бешамель заменили майонезом.

Рецепт блюда

Для приготовления этого блюда, Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• — 700 г мяса;
• — 2 луковицы;
• — 3 больших помидора;
• — 200 г Российского или Калачеевского сыра;
• — перец и соль по вкусу;
• — сметана или майонез;
• — подсолнечное масло.

Чтобы приготовить мясо по-французски с помидорами, желательно взять свиную или говяжью вырезку. Мясо промывают в проточной воде, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают поперек волокон.

Не рекомендует делать слишком маленькие кусочки – в этом случае мясо может получиться сухим.

Подготовленную вырезку отбивают деревянным молоточком через пищевую пленку, панируют в муке и обжаривают на предварительно разогретой сковороде в подсолнечном масле примерно минуту на каждой стороне.

Затем кусочки выкладывают на противень, накрытый пекарской бумагой, солят, перчат и густо посыпают тонкими кольцами репчатого лука. На лук укладывают кружочки помидоров, засыпают их тертым сыром и слегка смазывают майонезом.

Блюдо ставят примерно на 30-40 минут в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов. Готовность можно определить по образованию красивой золотистой корочки.

Для тех, кто предпочитает более здоровую пищу, мясо по-французски с помидорами в духовке можно слегка видоизменить. Кроме мясной вырезки потребуется репчатый лук, сыр и помидоры. Для соуса необходимо взять сметану, фету или брынзу и любимые пряности.

Мясо нарезают на порционные кусочки, отбивают, слегка обжаривают в предварительно раскаленном растительном масле. Для приготовления соуса тщательно разминают брынзу со сметаной и добавляют базилик, черный перец, майоран или розмарин. В глубокий противень выкладывают нарезанный тонкими кольцами лук.

На луковую подушку нужно положить подготовленное мясо, нарезанные кружочками помидоры и залить блюдо соусом. Сверху блюдо посыпают натертым на крупной терке твердым сыром и ставят примерно на полчаса в духовой шкаф, разогретый до 180-200 градусов.

Секреты при приготовлении

Мясо по-французски с помидорами, рецепт приготовления которого знает любая опытная хозяйка, имеет свои тонкости. Чтобы сохранить сочность мяса при запекании, перед укладыванием на противень его следует обжарить в панировке на раскаленной сковороде.

Не рекомендуется использовать не до конца размороженное и нарезанное маленькими кусочками мясо.

[box type=»info»] Для придания мягкости, сочности и замечательного вкуса опытные кулинары советуют предварительно замариновать мясо в красном вине. Солить мясо рекомендуется после обжарки, чтобы из него не вытек сок.[/box]

Вместо репчатого лука некоторые хозяйки используют тертое зеленое яблоко, а также свежие или консервированные шампиньоны.

Мясо по-французски с помидорами, секреты приготовления которого можно узнать из различных кулинарных рецептов, подавать на стол следует так, чтобы не нарушались слои блюда и верхняя золотистая корочка.

Мясо в «шубе» разрезают на порционные куски и аккуратно переносят на плоские тарелки.

На гарнир к мясу с помидорами по-французски подают жареный картофель с салатом

Мясо по-французски хорошо сочетается с салатами из свежих овощей и зелени.

К нему обычно подают жареный или отварной картофель, рис или макароны.

Опытные кулинары советуют приготовить к мясу запеченные в духовке овощи. Картофель, лук, морковь, баклажаны, болгарский перец солят, добавляют специи, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку примерно на полчаса.

[box type=»download»] Так как запеченное мясо является сытным блюдом, к нему принято подавать водку. При желании можно поставить на стол красное вино.[/box]

Мясо по-французски с помидорами  — рецепт и способы приготовления

А можно приготовить  мясо по-французски в аэрогриле на решетке, тогда весь жир остается на дне, и фигура в порядке!

Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

7 рецептов приготовления с картошкой в духовке

Rate this post

Добрый день, друзья! Сегодня готовим мясо по-французски. Ух, и люблю я эту лакомку, особенно готовить ее к ужину или званному вечеру. Мясо использовать можно в принципе любое, мы с вами рассмотрим вид со свининой.

Кстати, если вы до сих пор не видели мою заметку о том, что приготовить на ужин вкусно и быстро, то скорее смотрите ее здесь. Запеченное мясо с картошкой в духовке относится тоже к довольно несложным и простым блюдам. Не нужно часами стоять около плиты и творить, достаточно все ингредиенты порезать и засунуть выпекаться в духовку.

Я люблю готовить эту мясную лакомку на праздники, а еще когда в гости приезжают мои любимые родственники. А вы часто готовите это блюдо? Поделитесь своим мнением в комментариях к этой статье, оставьте свой отзыв.

Содержание

• Рецепт мяса по-французски с картошкой в духовке
• Видео о  том, как приготовить мясо по-французски дома
• Рецепт мяса с помидорами и грибами
• Свинина по-французски с ананасом
• Запеченный картофель с мясом и сметаной
• Мясо по-французски из свинины в горшочках
• Картошка по-французски с фаршем

Рецепт мяса по-французски с картошкой в духовке

Беспроигрошное блюдо, которое можно приготовить хоть на обед, как в виде второго, хоть на ужин. Самое главное, что оно очень вкусное и питательное, и готовится довольно таки быстро и не принужденно в духовке.

Мясо можно взять абсолютно любое, например говядину или индюшатину, но лучше всего подойдет свинина.

Конечно в каждом рецепте есть своя технология варки, в этом тоже есть один очень главный нюанс, читайте дальше и сами все увидите.

Нам понадобится:

• свинина — 800 г
• картофель — 8-9 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сыр твёрдый — 200 г
• майонез — 200 г
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Начните с мяса. И вот секрет номер один, чтобы оно получилось сочнее и нежнее, его предварительно нужно отбить. Да, отбивным молоточком, как будто вы делаете отбивные.

Разделывайте мясо на небольшие тоненькие кусочки, не забудьте после того, как вы отобьете, посолить и поперчить по вкусу с двух сторон.

2. В стейки добавьте растительное масло, а потом руками промассажируйте, лучше впитаются специи и мясо будет мягче — это второй секрет.

3. Картофель порежьте на тонкие дольки и забросьте его в воду. Таким образом вы уберете лишний крахмал. Затем слейте воду и просушите картофель, выложив его на бумажное полотенце.

Интересно! Именно таким способом ваша картошечка не будет слипаться.

4. Репчатый лук порубите кухонным ножом на полукольца, а потом обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости и золотистости. Так он будет намного слаще и вкуснее. Можно и не обжаривать, а сразу положить вместе с сыром  и картофелем на противень.

5. Затем выложите на смазанный противень растительным маслом слои, первый слой — картофель, далее кусочки мяса, жаренный лук.

Важно! Не забудьте посолить и поперчить картофель!

Сыр натрите на мелкой терке и одну часть, буквально половину перемешайте с майонезом и нанесите на лук с мясом. Вторую часть оставьте на потом, когда блюдо уже будет совсем готово.

6. Отправьте в духовку картофель по-французски выпекаться на 40 минут на 200 градусов. За 10 минут до готовности присыпьте сыром и отправьте его расплавиться. Если вам нужна зажаристая корочка подержите противень подольше в духовке. Приятного аппетита!

Великолепно и очень красиво, а главное доступно всем. Готовьте с удовольствием.

Видео о  том, как приготовить мясо по-французски дома

Довольно, простой и несложный рецепт этого блюда я нашла на канале ютуб, для тех кто любит слушать и смотреть предлагаю вам это видео:

Рецепт мяса с помидорами и грибами

Для того, чтобы это блюдо получилось еще сочнее нужно будет добавить свежие помидоры, чтобы питательнее — грибочки. Получится довольно ярко и нарядно.

Я запеченная сырная корочка понравится абсолютно всем, я в этом точно уверена, я сама ее очень люблю. Просто обожаю, так что поехали…

Нам понадобится:

• свинина — 0,6 кг
• шампиньоны — 0,3 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• веточки розмарина и тимьяна
• картофель — 6 шт.
• майонез — по вкусу
• сыр — 0,2 кг
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо на тонкие кусочки, а далее отбейте их молоточком или специальным прибором. Посолите и поперчите на свой вкус, нужно это делать не торопясь с каждой стороны кусочка.

Чтобы мясо получилось ароматное, посыпьте его веточками розмарина и тимьяна и оставьте на 1 час мариноваться. Запах будет просто королевский.

2. После обжарьте мясо на раскаленной сковороде, не забудьте налить растительное масло. Обжаривайте с двух сторон на небольшом огне до полуготовности.

3. Затем репчатый лук покрошите на кубики и обжарьте его на сковороде до золотистости, главное жарьте на среднем огне, а не на большом.

4. Теперь внесите мелко порезанные свежие шампиньоны, перемешайте и жарьте пока они не будут готовы. Посолите.

5. Возьмите стеклянную или керамическую форму, выложите первым слоем картофель, его очистите от кожуры, порежьте на тонкие кружочки, полейте растительным маслом, присолите и поперчите. Следом уложите кусочки свинины.

6. Далее идет слой помидорок, порежьте их как вам будет удобнее, можно кубиком, можно кружками.

7. Слой лука и обжаренных грибочков. Помажьте всю поверхность майонезом и посыпьте тертым сыром.

8. Поставьте в духовку картошку с мясом выпекаться на 45 минут. Ну а дальше кушайте на здоровье в горячем или теплом виде. Приятного аппетита! Не забудьте пригласить друзей и угостить всех этим великолепием!

Свинина по-французски с ананасом

Такой вариант больше всего предпочитает мой любимый мужчина, да он сладкоежка и даже в мясных блюдах. Нежная свининка и кисло-сладкий ананасик привнесут в это блюдо классный вкус, для любителей чего-то необычного несомненно тоже придется эта лакомство по вкусу. Все гурманы будут в восторге.

Нам понадобится:

• Свинина- 0,5 кг
• Твёрдый сыр- 0,1 кг
• Майонез — 0,1 кг
• Ананасы — 100 г
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Мясо свинины порежьте кусочками так, чтобы каждый был отдельной порцией, чтобы было довольно таки удобно. Толщина должна быть 5 мм. Далее отбейте их молотком. Посолите и поперчите.

Каждый кусочек вам нужно будет намазать майонезом с двух сторон, для этой цели лучше всего использовать силиконовую кисточку. Ей мазать одно удовольствие.

Если вы располагаете временем, то тогда оставьте кусочки минут на 20 промариноваться.

2. Твердый сыр натрите в виде стружки, используйте при этом терку.

Теперь выложите кусочки на формочку или противень смазанный растительным маслом. На свинину уложите кусочки ананасов с банки, не забудьте слить сок. Ну, а дальше вы уже наверно догадались будет слой сыра на каждый кусочек.

Хотите, чтобы мясо получилось еще нежнее? Тогда соком ананаса залейте кусочки, но не сильно обильно 3-4 столовых ложки.

3. Поставьте противень в духовку, засеките время примерно 20-25 минут, а температуру выставите 180 градусов.

А далее наслаждайтесь потрясающим вкусом и ароматом. Готовьте с удовольствием на радость всем.

Запеченный картофель с мясом и сметаной

Добрались до моего самого любимого варианта, это со сметаной. Люблю я сметану везде добавлять, и даже есть ложками))). К мясу и картошке она тоже подходит идеально на мой взгляд.

Очень нежный сметанный соус делает блюдо неповторимым. Супер!

Нам понадобится:

• мясо  свинины — 1 кг
• картофель — 5 -6 шт.
• сметана — 400 г
• сыр — 240 г
• шампиньоны — 3-5 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• молоко — 0,5 ст.
• укроп — пучок
• натуральные специи, молотый чёрный перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Как обычно, первым делом займитесь мясом. Нарежьте его порционно на кусочки и отбейте молоточком.

Сделайте сметанный соус, для этого в сметану добавьте специи и резанный укропчик. Перемешайте и добавьте молоко, чтобы масса получилась не сильно густая. Обмажьте этой заливкой каждый кусочек мяса.

2. Порежьте грибы и очищенную картошку пластинками, как можно тоньше. Репчатый лук порубите тонко на полукольца или кольца. У помидора уберите сердцевинку и нарежьте кружочками.

3. Сыр тоже режьте тонко на прямоугольные кусочки. И теперь заключительный момент это сборка.

Застелите противень фольгой и смажьте растительным маслом. Уложите свининку, ее нужно предварительно окунуть в сметанный соус, а на нее выложите пару кусочков картошки, ломтик помидорки, мелко порезанные грибы, лук и сыр.

Оставшимся соусом полейте сверху на сыр и мясо.

4.  Отправьте противень выпекаться в духовой шкаф на 40-60 минут при температуре 200 градусов.

Важно! Накройте мясо фольгой и только после этого поставьте в духовку. Фольгу уберите через 20 минут, а далее блюдо запекайте до готовности.

Украсьте оливками и веточками зелени. Подавайте с хорошим настроением и улыбкой!

Мясо по-французски из свинины в горшочках

Раньше всегда готовили в печи в глиняных горшочках, сейчас все меньше осталось исконно русских печек, но довольно часто в наших магазинах и супермаркетах можно встретить горшочки для духовки. В них также можно сделать мясо по французскому рецепту, и получится это весьма и чрезвычайно аппетитно. Главное еще то, что в горшке продукты и ингредиенты томятся, а это значит становятся еще вкуснее.

Блюдо это универсально подойдет хоть в праздничные дни, хоть в будни. Поэтому советую приготовить, а потом насладиться ароматом запеченной картошечки, грибов и мяса.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Возьмите мясо и порубите его на небольшие кусочки.

2. Обжарьте его на сковороде с растительным маслом и репчатый луком. Лук нужно будет порезать на тонкие перышки. Не забывайте, что огонь должен быть средним и что нужно мешать.

Когда вы увидите во время жарки румяную корочку, то пришло время переходить к другому этапу.

3. А именно залейте мясо с лучком томатным соком. Добавьте сахарный песок, соль и специи для шашлыка или свинины. Протомите с приправами еще 10 минут на небольшом огне.

4. Грибы порубите кухонным ножом на тонкие дольки или пластинки. Используйте шампиньоны или вешанки. Обжарьте грибочки на сковороде с растительным или оливковым маслом до готовности, не забывайте перемешивать.

5. Картофель при помощи декоративной терки порежьте на полукруги, можно просто обычным образом измельчить картофель. Картофель также нужно будет обжарить на сковороде с маслом на большом огне, но не до готовности, а до румяности, чтобы возникла хрустящая корочка.

6. Все полученные ингредиенты сложите в горшки. Сначала одну столовую ложку мяса, далее две столовые ложки картошки, а сверху картофеля — грибы. Далее опять повторите все слои, до тех пор пока не израсходуете все.

Каждый горшочек наполните водой, добавьте 50 мл.

7. Для удобства выставите горшки на листик для запекания, накройте каждый горшок крышкой и тушите 20-25 минут при температуре 160 градусов.

Какая все таки красота получается, очень пикантно и красиво выглядит! Заманчивое предложение на второе).

Подавать можно с любыми салатиками и напитком, например с киселем из ягод или варенья.

Картошка по-французски с фаршем

Тем кто не любит возиться с мясом, да и вообще, кто больше предпочитает блюда с фаршем, для вас тоже есть своя технология варки. Кстати, с фаршем готовится намного быстрее, а на вкус не чем не хуже, чем из кусочков. Мне такой вариант также по душе, а вам:

Кстати, если вы любите картофельную запеканку с фаршем, то вам обязательно нужно пперейти по этой ссылке и посмотреть вот эту классную подборку.

На этом все мои уважаемые подписчики и друзья! Не забывайте присоединяться в мою группу в контакте. Все всего самого хорошего, отличного дня и позитива! Пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Сырни запеченные рецепт Ригатони (с говядиной)

Рецепты

Casserole

сыр

Ужин

Patty Catalano

Обновлен 31 августа 2022

. Легкая, чистая толпа с кассиром, сделанная с Savy Mrune Bee Bee Bee Bee Bee Beable, Bakebake Bakebake Bakeby Bakebake Bakeby Bakeby Bakeby Bakeby Bakeby Bakeb нежная лапша ригатони.

Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Есть ли что-нибудь более утешительное, чем блюдо из нежной запеченной лапши, пикантной говядины и клейкого сыра, только что вынутого из духовки? Этот запеченный ригатони легче собрать, чем лазанью, он обладает таким же ароматом и является идеальным блюдом для заморозки, которое хорошо разогревается. Вот как это сделать.

В чем разница между Зити и Ригатони?

Ригатони — это короткие макаронные изделия, которые больше и шире, чем зити. Ziti имеет тонкую гладкую форму, а трубка rigatoni имеет ребристую поверхность, позволяющую улавливать густые мясные соусы . Когда дело доходит до этого запеченного блюда из макарон с говяжьим фаршем, насыщенным томатным соусом и плавленым сыром, нет никаких сомнений в том, что ригатони — лучший выбор. Если у вас есть зити под рукой, выберите вместо этого наш звездный рецепт запеченного зити.

Лучшая говядина для запеченного ригатони

Нежирный говяжий фарш, иногда обозначаемый как 90/10 или филе, является лучшим выбором для этого блюда (да и вообще для любой запеченной запеканки), обеспечивая насыщенный мясной вкус без лишнего жира, который в противном случае его нужно было бы слить после подрумянивания. Также можно заменить итальянскую колбасу и фарш из индейки, но избегайте фарша из грудки индейки, так как это слишком постное и может легко стать жестким и рыхлым.

Как получить липкие сырные карманы

После подрумянивания говядины добавьте приготовленные макароны, чтобы говядина равномерно распределилась между лапшой и внутри нее. Далее идут соус и тертая моцарелла. Часть сыра расплавится, но продолжайте помешивать, и моцарелла равномерно распределится по всей смеси, не исчезая полностью.

Положите кубики моцареллы в последнюю очередь, чтобы они не пострадали; эти большие кусочки моцареллы расплавятся в липкие лужицы сыра в духовке .

Сборка и заморозка ригатони

Если вы готовите эту запеканку, соберите ее в металлической форме или форме для выпечки из одноразовой фольги, дайте незапеченной запеканке остыть, затем плотно заверните в алюминиевую фольгу и заморозьте на срок до двух месяцев.

Когда вы будете готовы испечь, вы можете сделать это прямо из замороженного продукта или разморозить его в холодильнике на ночь, чтобы сократить время приготовления. В любом случае, запекайте без крышки последние 15 минут, чтобы сыр подрумянился.

.

4

Рейтинги

Легкая, сырная толпа, приготовленная из кассероле, изготовленного из пикантного говяжьего говядины и бэкда с нежным ригатони.

Ингредиенты

• 1

  Средний желтый лук

• 4 гвоздики

  чеснока

• 12 унций

  Сыр с низким содержанием мозареллы (около 2

• 3/4. микроплан или 1/4 стакана (покупной)

• 2 столовые ложки

  оливковое масло

• 1 фунт

  нежирный говяжий фарш

• 1 чайная ложка

  кошерная соль, плюс еще немного для приготовления пасты

  9

• 1/2 чайной ложки

  свежемолотый черный перец

• 2 банки (24 унции)

  маринара или соус для пасты (всего около 6 чашек)

• Нарезанные листья свежего базилика для подачи (по желанию)

Принадлежности

• Нож и разделочная доска

• Деревянная ложка или резиновая лопатка 90 8 503

  9

  Большой горшок или голландский духовка

• Коланта или сито. дюймов) формы для выпечки или одноразовые противни из фольги

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 350°F. Расположите решетку посередине духовки и нагрейте духовку до 350°F.

2. Вскипятить воду. Доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне. Тем временем подготовьте ароматизаторы и сыр и приготовьте говядину.

3. Подготовьте продукты и сыр. Нарежьте кубиками 1 среднюю желтую луковицу (около 1 чашки). Измельчите 4 зубчика чеснока. Измельчите 8 унций сыра моцарелла (около 2 чашек), затем нарежьте оставшиеся 4 унции кубиками по 1/2 дюйма (около 1 чашки). Натрите 3/4 унции сыра пармезан (около 2/3 стакана, натертого на микроплане, или 1/4 стакана купленного в магазине).

4. Приготовьте лук и подрумяньте говядину. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле или жаровне на среднем огне до появления мерцания. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится, от 5 до 6 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте 1 фунт говяжьего фарша, 1 чайную ложку кошерной соли, 1 чайную ложку сушеных итальянских приправ, 1/2 чайной ложки черного перца и готовьте, пока говядина не подрумянится и не перестанет быть розовой, около 8 минут. Снимите кастрюлю с огня.

5. Приготовить макароны. Добавьте 1 фунт сухих макарон ригатони в кипящую воду и варите макароны в соответствии с указаниями на упаковке до состояния al dente, 10–12 минут.

6. Слить макароны. Откинуть макароны на дуршлаг.

7. Смешайте макароны и говядину. Добавьте пасту в кастрюлю с говядиной и перемешайте.

8. Добавьте соус и моцареллу. Добавьте 2 банки соуса для пасты и перемешайте. Добавьте 1 чашку тертой моцареллы и перемешайте. Добавьте нарезанную кубиками моцареллу и перемешайте.

9. Переложите макароны в форму для запекания и посыпьте еще сыром. Переложите смесь макарон в форму для выпечки размером 9×13 дюймов или разделите между 2 (8-дюймовыми) формами для выпечки или одноразовыми лотками из фольги. (Используйте металлическую или одноразовую форму для выпечки, если вы планируете заморозить это.) Посыпьте тертым пармезаном и оставшейся 1 чашкой моцареллы.

10. Испечь запеканку. Выпекайте, пока края не подрумянятся, а сыр сверху полностью не расплавится и местами не подрумянится, около 30 минут.

11. Охладить запеканку. № Переместите форму для запекания на решетку и дайте остыть в течение 5–10 минут перед подачей на стол. Сверху посыпать нарезанными листьями свежего базилика, если используете.

Примечания к рецепту

Заранее приготовить: Незапеченную запеканку можно приготовить за 2 дня, накрыть алюминиевой фольгой и поставить в холодильник. Когда все будет готово к выпечке, достаньте из холодильника, пока духовка нагревается. Раскройте и добавьте от 5 до 10 минут дополнительного времени выпечки.

Хранение: Охладите остатки в герметичном контейнере на срок до 5 дней.

Варианты ингредиентов. Говяжий фарш можно заменить фаршем из индейки или итальянской колбасой.

Выпечка из замороженного: Если вы планируете выпекать запеканку прямо из морозилки, соберите ее в металлической форме или в одноразовой форме из фольги. Дайте незапеченной запеканке полностью остыть в форме, затем плотно заверните в алюминиевую фольгу и заморозьте на срок до 2 месяцев.

Запекайте запеканку, все еще обернутую фольгой, при температуре 350ºF, пока она полностью не нагреется и термометр мгновенного считывания не покажет 165°F в центре. Для замороженной запеканки это займет от 1 часа 45 минут до 2 часов. Для размороженной запеканки (разморозить на ночь в холодильнике) потребуется около 1 часа. Независимо от того, выпекаете ли вы из замороженного или размороженного сыра, выпекайте без крышки в течение последних 15 минут, чтобы сыр подрумянился.

Мы в Kitchn знаем, как важно найти рецепты, которые стоят вашего времени. Вот почему в каждом руководстве, как и в этом, представлены рецепты, которые были опробованы и протестированы нашей командой разработчиков и домашних поваров со всей страны. Вопросы или отзывы к нам? Скажите привет: [email protected].

Справочное руководство по французским кулинарным терминам

Сталкивались ли вы с французским термином в рецепте или в меню ресторана и думали «qu’est?» («Какие?»)? В этом глоссарии вы найдете объяснения 54 основных французских кулинарных терминов, а также их произношение.

ПЕРЕЙТИ К СЛОВАРЮ ФРАНЦУЗСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

Зачем изучать французские кулинарные термины?

Во-первых, еда восхитительна! Французская кухня — одна из самых классических и красивых блюд в мире.

Во-вторых, французские методы приготовления пищи веками влияли на мировую кухню. Они фундаментальны. Когда вы освоите основы французской кухни, вы будете лучше подготовлены к приготовлению самых разных блюд, а не только французских. Кроме того, вы можете развить эти навыки, чтобы справиться с еще более сложными блюдами и техниками.

Даже если вы сознательно не собирались готовить французскую еду, скорее всего, вы когда-то использовали французскую кулинарную технику или готовили блюдо, которое развилось из основного французского рецепта.

Готов поспорить на мою любимую сковороду, которую ты поджарил! Вы когда-нибудь готовили макароны с сыром, которые начинались с загущенного белого соуса? Вы приготовили бешамель ( besciamella по-итальянски, превратившийся в соус mornay , когда вы добавили сыр). Вы посыпали его панировочными сухарями с маслом в кастрюле и запекли? Если да, то макароны с сыром были запеченными.

Как я узнал об этих кулинарных терминах?

Я накопил свои знания о французской кулинарии на протяжении многих лет, читая поваренные книги (я люблю их, как романы), просматривая кулинарные шоу, посещая кулинарные курсы и общаясь с друзьями-поварами, имеющими классическое образование (а также наблюдая за их работой). профессиональные кухни, когда меня приглашают!).

Затем, вероятно, самый важный шаг, я превратил наблюдение в практику. Во многих случаях это приводит к (в буквальном смысле) разочарованию, большему чтению, большей практике и, в конце концов, к чему-то вкусненькому.

Я могу с уверенностью сказать, что стал лучше готовить во всех отношениях, изучив основы (и не очень) французской кухни.

Об этом глоссарии

В этом справочном руководстве вы найдете некоторые из наиболее распространенных и основных французских кулинарных терминов. Я организовал их в алфавитном порядке с определениями, ссылками на рецепты (где это применимо) и произношением (потому что не все из нас говорят по-французски!).

Перейдите по списку сверху вниз или используйте буквенный указатель ниже, чтобы перейти к каждому разделу.

Глоссарий: Французские термины приготовления, определяемые (и как их произнести)

Просмотр по букве
A B C D E F G H J L M P R S T V

AIOLI

DOUNCIATIO : а-о-ли или а-о-ли

Традиционно: эмульсия чеснока, соли и оливкового масла.

Популярно: майонез с чесночным вкусом.

Amandine

Произношение: ah-mahn-deen

Описывает блюда, приготовленные или украшенные миндалем (обычно , нарезанным или нарезанным ломтиками, Amandine), такими как Trout и Green Beans Amandine.

Мармит

Произношение: бан мах-РИ

Ванна с горячей водой. Паровая баня защищает деликатные смеси, такие как заварной крем и чизкейки, от прямого нагрева духовки. Это добавляет влажности в духовку и помогает этим типам рецептов готовиться более равномерно.

Чтобы приготовить паровую баню, поместите сковороду(и) или блюдо(а) с вашим рецептом в большую кастрюлю ( например, жаровню или большую форму для выпечки ). Налейте кипящую воду во внешнюю чашу так, чтобы она доходила до середины внутренней чаши ( или до уровня, указанного в рецепте) ). Если для чизкейка используется разъемная форма, оберните дно и стенки фольгой, чтобы вода не просачивалась внутрь.

Паровой баней также может называться пароварка ( кипящая вода ). Обычно используется для мягкого плавления шоколада.

Бешамель

Произношение: БАЙ-ша-мель

Один из пяти основных французских соусов, бешамель — это сливочно-белый соус, приготовленный из молока, взбитого в белом соусе ( мука, приготовленная в топленом масле без подрумянивания ). Вы увидите, что в нем использовались самые разные рецепты, от пикантных основ для суфле и соуса Морне ( сыр ) до лазаньи, картофеля с гребешком и региональных американских подливок.

РЕЦЕПТ: Соус Бешамель

Берр Блан

Произношение: берр БЛАНК

Нежный соус из белого вина, охлаждённого сливочного масла, эмульгированного уксуса и шалфея. Его можно дополнить свежими травами, например мелкими травами . Beurre Blanc имеет бархатистую кремовую текстуру и бледно-желтый цвет. Обычно подается с морепродуктами ( вареная рыба, особенно ) и овощами.

Beurre Manié

Произношение: burr man-YAY

Сырая смесь муки и масла, добавляемая в супы, рагу и соусы для загущения и придания им глянцевой, бархатистой текстуры. Beurre manié переводится как «замешанное масло».

Для его приготовления смешайте размягченное сливочное масло и муку в пропорции 1:1 до получения однородной массы. Затем просто добавьте пасту в жидкость, которую вы готовите, по чайной ложке. Когда масло тает, оно распределяет муку в жидкости без образования комков. Смесь начнет густеть примерно через минуту.

(Сравн. с: Roux)

Beurre Noisette

Произношение: burr nwah-ZHET

Коричневое масло. Когда вы растапливаете масло, сухие вещества молока и молочный жир отделяются. По мере того, как вы продолжаете готовить масло, вода испаряется, а сухие вещества молока собираются на дне кастрюли, приобретая ореховый цвет и вкус.

Noisette переводится как «фундук», что описывает внешний вид и аромат масла. (По моему скромному мнению, beurre Noisette — одна из самых вкусных вещей на планете!)

Bisque

Произношение : bisk

Традиционно: Гладкий сливочный суп из лобстеров и креветок. Раковины придают бульону аромат, а мясо либо добавляют в суп, либо используют в качестве гарнира.

Популярно: Бархатистый суп-пюре, который не обязательно содержит моллюсков ( например Грибной суп, Тыквенный суп ).

Одеяло

произношение : Blahn-Kette

A Ragoût ( STEA ) белого мяса (Veal- De Veau , курица- De Poulet ). Бланкет имеет сливочно-белый соус и часто содержит грибы.

РЕЦЕПТ: Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)

Бульон

Произношение: BOOL-yon (светлое «л»)

Прозрачный, приправленный овощами бульон приправы в воде. Этот термин часто используется как синоним бульона.

Бульон также относится к кубикам и порошкам концентрированного обезвоженного бульона. Вы можете восстановить этот тип бульона в воде или добавить кубики/порошок непосредственно в супы и соусы для усиления вкуса.

Букет гарни

Произношение: бо-КАЙ гар-НИ

Травы ( свежие или сушеные ), связанные вместе кулинарной нитью или шпагатом в пучок и используемые для ароматизации супов. Классические ингредиенты букета гарни — тимьян, розмарин, лавровый лист и петрушка. Иногда они содержат ароматические вещества, такие как лук-порей или сельдерей.

Букет гарни делает вкус аромата более удобным. Вы можете просто вынуть пучок из горшка целиком, не выискивая отдельные веточки.

Brunoise

Произношение: BROON-wahz

Техника ножа, при которой нарезанные соломкой овощи ( морковь, репа, сельдерей и т. д.

) укладываются в стопку и нарезаются на очень маленькие кубики (0 5 3 кубика с конца) Кубики размером от 1/8 до 1/16 дюйма

). Брюнуаз — это наименьший размер кубиков во французской кухне.

Канапе

Произношение: can-a-pay

Слоистая закуска размером с укус, что переводится как «диван». Канапе начинают с прочного базового слоя ( кушетка ), поверх которого располагаются основные ингредиенты.

Основой традиционно был небольшой кусочек поджаренного хлеба, но вы также можете использовать крекеры, слоеное тесто (, например, небольшой волован ), нарезанные овощи (, например, круглые огурцы ) или ломтик фруктов. Это должно быть то, что гости смогут легко взять с подноса и держать пальцами.

Картуш

Произношение: кар-ТУШ

Крышка из пергаментной бумаги, которая устанавливается непосредственно на поверхность ингредиентов в кастрюле или сковороде. Картуш чаще всего используется при варке на медленном огне, припускании, тушении и тушении ( т.е. продукты, содержащие или приготовленные с жидкостью ). Картуш замедляет испарение жидкости в сковороде, но при этом позволяет выходить пару, поэтому ингредиенты готовятся мягко и равномерно.

Некоторые соусы также имеют тенденцию к образованию пленки при приготовлении без крышки и на воздухе. Картуш предотвратит образование этой кожицы.

Как сделать картуш

Колбасные изделия

Произношение: шар-КОО-тух-ри

Искусство сохранения мяса с помощью соления, варки и соления. Примерами колбасных изделий являются колбасы, конфи, террины, ветчина, бекон и паштет. Многие колбасные изделия основаны на свинине, но это не обязательно.

Сегодня колбасные изделия ( и сыр ) очень популярны в качестве закуски или закуски и даже в качестве легкого блюда.

Шифонад

Произносится: шиф-о-НОД

Техника ножа для нарезки листовых ингредиентов, таких как шпинат, широколистный салат, капуста и травы, такие как базилик и мята. Чтобы сделать шифонаду, сложите и сверните листья, нарежьте их тонкими ленточными полосками. Из шифонада получается красивое и нежное украшение.

Китайский

Произносится: shin-WAH

Сито конусообразной формы из тонкой металлической сетки. Шинуа — отличный инструмент для процеживания соусов, пюре, супов и бульонов до очень однородной консистенции. Вы часто найдете шинуа в паре с подставкой, чтобы расположить его над миской или кастрюлей, и пестиком, чтобы помочь продавливать продукты через сетку (9).0035 подходит для удаления семян из вареных помидоров или пюре с семенами, например из ежевики или малины).

Конфи

Произношение: kon-FEE

Древний метод приготовления и хранения продуктов, первоначально разработанный по необходимости до того, как было изобретено охлаждение. Словарь Dictionnaire de l’Académie française датирует этот термин 13 веком.

Конфи особенно любят и любят в регионе Гасконь во Франции, где соленое мясо (например, утиное – конфи де утка или гусиное – конфи д’уа ), медленно готовят при низкой температуре, охлаждают и хранят, погружая в собственный топленый жир на протяжении всего процесса.

Помимо мяса, могут быть приготовлены другие ингредиенты  конфи , в том числе фрукты, засахаренные и консервированные в сахарном сиропе, каштаны (первый этап приготовления marrons glacés ) и овощи.

Природа процесса приготовления конфи делает консервируемый ингредиент нежным и усиливает его вкус.

РЕЦЕПТЫ: конфи из утки, конфи из помидоров черри

консоме

Произношение: con-so-may

Осветленный бульон (6 яичных белков ) и концентрированный 0,35 л. Он имеет чистый цвет и более сильный аромат, чем бульон, используемый для его приготовления.

Coulis

Произношение: ку-ЛИ

Легкий, однородный соус из протертых фруктов или овощей. Кули часто сбрызгивают в качестве гарнира или наливают / ложкой в ​​​​качестве основы для сервировки. Например, вы можете заказать десерт на тарелке, украшенной завитками малинового соуса.

Court Bouillon

Произношение: core bool – yon (светлое «l»)

Быстро сваренный бульон, чаще всего используемый для приготовления морепродуктов. Общие ингредиенты включают воду, белое вино, лимонный сок и ароматические вещества.

Крем-фреш

Произношение: крем-свежий

Густые ферментированные сливки. По сравнению с американской сметаной крем-фреш имеет более высокое содержание жира ( 30-40%, по сравнению с 18-20% ), придавая ему более насыщенную текстуру. Вкус слегка острый и не такой напористо кислый, как сметана.

Крокеты

Произношение: kroh-KEHT

Пирожки цилиндрической или яйцевидной формы, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные. Крокеты формируются из вареного мяса ( чаще всего измельчают или измельчают после приготовления ), рыбы и/или овощей. Чтобы сформировать котлеты, ингредиенты смешивают с яйцами или густым соусом, таким как бешамель или велюте.

Вы можете приготовить крокеты из различных начинок, включая картофельное пюре, рис, курицу/индейку или лосося.

Рецепт: крокеты с картофелем из пюре

DEMI-GLACE

Произношение: Demi-Glahs

Концентрированный соус, приготовленный из равных частей эспагнола и коричневого запаса (, изготовленные из роста и/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или булочка, изготовленных из роста . ). Смесь медленно уменьшается наполовину, пока она не станет богатой по текстуре и глянцевой, с глубоким мясным вкусом.

На приготовление традиционного демигласа уходит довольно много времени, но он обладает насыщенным вкусом, и его можно заморозить на срок до шести месяцев. Хотя это и не один из основных соусов, демиглас является одним из основных продуктов французской кухни. Его можно подавать как самостоятельный соус или использовать для ароматизации других соусов.

Duxelles

Произношение: dewk-SELL

Нарезанные грибы, обжаренные в масле с луком или луком-шалотом и зеленью, например петрушкой. Дюксель часто используется в начинках и начинках ( , такие как говядина по-веллингтонски, омлеты и волованы ). Из него также получается вкусная закуска поверх кростини из козьего сыра.

en Croute

Произношение: on-KRUTE

Буквально «в корке». Продукты, завернутые в тесто (, например, слоеное тесто, тесто для пирогов или фило ) и запеченные. ( т.е. Brie en Croute, Beef Wellington )

Entrée

Произношение: ON-tray

Во Франции: Курс перед основным блюдом ( Закуска ).

В США: Основное блюдо.

Эскалоп

Произношение: ESS-kah-lohp

Кусок мяса без костей, отбитый молотком или раскатанный булавкой до тонкого состояния. ( По сути, тонкая котлета. ) Часто обжаривают, сворачивают и фаршируют или панируют и жарят на сковороде.

Espagnole

Произношение: ess-pahn-YOHL

Один из пяти французских материнских соусов, Espagnole представляет собой основной коричневый соус, приготовленный из мирапуа, коричневого соуса, томатного пюре и коричневого ( телятины 903 ) запас. Эспаньоль — это соус с пониженным содержанием сахара и очень насыщенным вкусом, поэтому он обычно используется в качестве основы для других соусов и ароматизаторов (, таких как демиглас и соус Бордолез ), а не подается сам по себе.

Финес Хербес

Произношение: feenz-erb

Мелко нарезанная смесь свежей петрушки, эстрагона, зеленого лука и кервеля (иногда , также майоран ), широко используемая во французской кухне. Вы найдете мелких трав в блюдах, включая омлеты, салаты и соусы, такие как beurre blanc.

Фламбе

Произношение: флам-БАЙ

Продукты, содержащие крепкий алкоголь ( например бренди, коньяк, ром ), которые воспламеняются. Пламя гаснет, когда алкоголь испаряется из блюда. Известные блюда с фламбе включают блины Suzette, Bananas Foster и Cherries Jubilee.

Рецепт: Crêpes Suzette

Fondue

Произношение: FON-DUE

Традиционно: теплое сыр и белое вино-эмильсии швейцарского фланша, служил в . ), и используется в качестве соуса для нанизанных на шпажки хлебных кубиков.

Популярно: Теплый, жидкий соус, подается в горшочке, например, с плавленым сыром или шоколадом. Вы также можете увидеть фондю из бульона, когда вы опускаете тонко нарезанное мясо или овощи в общую кастрюлю с приправленным бульоном для приготовления.

Рецепт: изготовление швейцарского сырного фондю

Fricassée

Произношение: Frick-a-See

Arustic, похожие на тушены подрумянивают, тушат и подают в загустевшем сливочно-белом соусе.

Я обнаружил, что многие современные рецепты фрикасе требуют глубокого подрумянивания курицы при более высокой температуре перед добавлением жидкости для тушения. Традиционно мясо слегка готовят (до светло-желтого оттенка, как в книге Джулии Чайлд Fricassée de poulet à l’ancienne из Mastering the Art of French Cooking, Volume 1 ) перед тушением.

Интересно, что Larousse Gastronomique поддерживает это описание в своем письменном определении fricassée («мясо нарезается на куски […] и затем обжаривается на слабом огне без подрумянивания», стр. 466). Три из четырех дополнительных рецептов в Larousse , однако, потребуйте, чтобы цыпленок подрумянился.

Лично я предпочитаю не подрумянивать кусочки курицы, когда готовлю фрикасе, чтобы сохранить белизну соуса.

Гратине/гратен

Произношение: GRA-tee-nay / oh gra-TAN

Блюда, запеченные или жареные с панировочными сухарями и/или сыром ( e i. ). «Гратен» происходит от французского глагола «тереть», что означает «соскабливать».

Многие рецепты, описанные как гратен или гратен , готовятся в кастрюлях или неглубоких формах для запекания ( «блюда для гратена» ) со сливочным соусом (, например, Картофель в гратене ).

Hollandaise

Произношение: HOL-uhn-day z на английском языке; во французском первая буква «h» не произносится, OH-lohn-dayz

Эмульсия яичных желтков, уксуса (традиционный; в некоторых рецептах используется лимонный сок), воды и масла. Голландский соус, один из пяти основных французских соусов, имеет насыщенный сливочный цвет и пастельно-желтый цвет. Вы найдете его в качестве завершающего соуса к яйцам Бенедикт, вареному лососю и овощам, таким как спаржа.

Закуска

Произношение: или-ДЕРВЕ

Небольшой вкус еды, подаваемой перед тем, как сесть за стол , или вместо еды на коктейльной вечеринке. (Это закуска? Технически нет, так как закуска — это первое блюдо , когда вы садитесь за стол . На званом обеде вы можете заказать как закуску, так и закуску.)

Закуска Блюда можно подавать горячими или холодными, обычно они состоят из одного или двух укусов и часто являются закусками. Примерами закусок являются crudite, канапе, фаршированные яйца и небольшие продукты на шампурах.

РЕЦЕПТ: Как приготовить фаршированные яйца

Жульен

Произношение: joo-lee-EHN на английском языке; zhoo-lee-en на французском языке

Техника нарезки продуктов (обычно , овощей ) на маленькие тонкие полоски.

(au) Jus

Произношение: (oh)-ZHOO (zh = мягкий j) 

Мясо (например, жареные ребрышки), которые подаются с натуральными соками ( JUS ). Когда мясо будет жариться, жир будет собираться в сковороде. Вы будете деглазировать сковороду, чтобы извлечь весь этот хороший вкус, пока мясо отдыхает.

Jus не нужно загущать, но можно варить на медленном огне до желаемой консистенции. В нем не используются загустители, такие как соус roux или beurre manié, что отличает jus от gravy .

Лардонс

Произношение: лар-ДОН

Небольшие полоски бекона, обычно шириной и толщиной около 1/4 дюйма. Форма и толщина нарезки особенно хорошо отдают жир и позволяют бекону получить хрустяще-нежную/мясистую текстуру (в то время как полоска бекона будет просто хрустящей).

(а-ля) Meunière

Произношение: (а-ля) moo-NYEHR

Простое блюдо из морепродуктов ( обычно готовится из камбалы или другой белой рыбы ), в котором целая рыба или филе высушены. в муке, обжаренных на масле и заправленных коричневым маслом, лимоном и соусом из петрушки. Название переводится как «в стиле жены мельника».

RECIPE: Sole à la Meunière

Mirepoix

Pronunciation: MEER-pwah

A mixture of aromatics containing 2 parts diced onions to 1 part diced celery and 1 part diced морковь . Чаще всего мирапуа используется в качестве основы для супов, тушеных блюд и соусов.

Mise en Place

Произношение: MEEZ-ahn-plahs

Чтобы подготовиться и иметь все необходимое для рецепта или блюда, прежде чем начать готовить. Все ингредиенты подготовлены ( измерил, вырезал и т.д. ) и организовал.

Философия «на месте» очень полезна на кухне и делает выполнение рецептов менее подверженным ошибкам и неудачам. У вас будет все готово к работе, и вам не придется искать ингредиенты в кладовой или взвешивать/измерять продукты, пока готовится другой компонент рецепта.

Мне нравится как можно чаще проводить «мизансцену» дома, особенно когда я готовлю сложный рецепт или устраиваю званый обед.

Родительские соусы

Пять основных соусов и методов приготовления соусов французской кухни, которые составляют основу большинства, если не всех, других соусов. Соусы: бешамель, испанский, голландез, велюте и томатный соус. Французский шеф-повар Мари-Антуан Карем создала первые четыре основных соуса в начале 1800-х годов, а шеф-повар Огюст Эскофье добавил к группе томатный соус в 1903 году.0003

Смесь мяса, субпродуктов ( например, куриная или утиная печень ), морепродукты или овощи, измельченные или растертые с жиром в пасту. Текстура варьируется от грубой до довольно гладкой, в зависимости от рецепта. Паштет можно запечь и подавать в панировке, приготовить как террин или просто подавать охлажденным в кувшине в виде спреда.

Хотя слова почти идентичны, не путайте Паштет с Паштет (без ударения на и ), который относится к выпечке.

(en) Papillote

Произношение: (на)-мак-YOTE

Продукты, завернутые в пакет из пергаментной бумаги или фольги и запеченные. Пакет задерживает пар и создает влажную среду для приготовления пищи. Чаще всего используется для деликатных продуктов, таких как рыбное филе. Травы, цитрусовые соки и ломтики, капля вина и / или ароматические вещества обычно включаются в упаковку, чтобы придать аромат основному ингредиенту.

РЕЦЕПТ: Подошва в папильоте с помидорами и оливками

Рагу

Произношение: раа-ГОО

Сытное медленно приготовленное французское рагу. Рагу можно приготовить из мяса, птицы, морепродуктов и/или овощей. (Не путать с итальянским рагу , соус.)

РЕЦЕПТ: Классическое французское зимнее овощное рагу

Ру

Произношение: роо

30035 классически, сливочное масло ), приготовленные вместе и используемые для загущения жидкостей, таких как соусы.

В зависимости от того, как долго готовится смесь муки и жира, можно приготовить белую заправку ( самая светлая ), светлая заправка ( слегка поджаренная по цвету и вкусу ) или коричневую заправку ( самая темная и насыщенная цвет и вкус ). Чем светлее ру, тем больше у него загущающей способности.

Вам может быть интересно, как это соотносится с beurre manié ( мука и масляная паста ). Во-первых, обжаривая муку в топленом жире для ру, вы удаляете вкус сырой муки. Во-вторых, меняется порядок ингредиентов. Для соуса вы добавляете жидкость, которую нужно загустить, в горячую смесь муки и жира. Beurre manié добавляют в нагретую жидкость в холодном виде.

Томатный соус

Произношение : соус toh-MAHT

Простой французский томатный соус и один из пяти французских маточных соусов. Классический томатный соус включает в себя свежие помидоры и ароматные приправы, приготовленные в солонине.

Рецепт: соус Escoffier’s Sauce Tomat

Sauté

Произношение : SAW-Tay

Стокольная техника, которая приводит к быстрому приготовлению еду, с малой температурой, с малой температурой. количество жира. Соте означает «прыжок» на французском языке, что описывает движение переворачивания или бросания пищи на сковороде, чтобы подрумянить обе стороны.

Суфле

Произношение :   soo-FLAY

Блюдо из запеченных яиц с воздушной текстурой. Суфле может быть соленым или сладким, и его готовят путем добавления взбитых яичных белков в ароматизированную основу, такую ​​как сливочный соус (бешамель), пюре или заварной крем. Правильно приготовленное суфле значительно поднимается в духовке, но сдувается, чем дольше оно находится при комнатной температуре после выпечки.

РЕЦЕПТ: Суфле с козьим сыром и жареной цветной капустой

Sous Vide

Произношение :   soo-VEED

Метод, при котором продукты помещаются в вакуумные герметичные пакеты и готовятся в ванне с циркулирующей водой с регулируемой температурой. При приготовлении по методу sous vide вы нагреваете воду до температуры, которой хотите достичь продукты (например, — чтобы приготовить стейк средней прожарки, температура воды должна быть от 130 до 135 градусов по Фаренгейту ).

Поскольку продукты в вакуумной упаковке медленно готовятся на водяной бане, они не могут готовиться при температуре выше температуры воды и, следовательно, не перевариваются. В большинстве случаев при работе с мясом или морепродуктами блюдо готовят путем быстрого обжаривания, жарки или гриля, чтобы придать поверхности цвет и корочку.

При приготовлении пищи методом sous vide следует тщательно учитывать правила безопасности пищевых продуктов в отношении времени и температуры.

Террин

произношение :  tuh-REEN

Паштет, приготовленный или приготовленный в форме для хлеба (глиняной, фарфоровой или металлической), часто на водяной бане. (Этот термин может относиться как к самой емкости, так и к готовому блюду.