рецепты с фото пошагово от Maggi

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

Кулич на сухих дрожжах — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Выпечка Сладкая выпечка Куличи и пасхальная выпечка

6 мая 2011

tusya

• Шашлычки «Краковские» из печени и колбасы

  13
  34
  9

  Легкий

• Мини шашлычки «с дымком»

  15
  25
  3

  Легкий

• Бисквит на желтках + заварной сметанный крем

  34
  145
  40

  Легкий

• Фрах таген — курица с картофелем по-арабски

  38
  135
  44

  Легкий

• Торт слоёно-медовый «Бородинское перемирие»

  32
  145
  41

  Легкий

Все рецепты автора

Здравствуйте, мои хорошие Рецик, так сказать, как ложка не к обеду после обеда Но обед пасха — яркий, красочный и вкусный праздник , который радует нас ежегодно , и если вы вспомните про этот рецепт, надеюсь, он вас не разочарует .

Ингредиенты

мука	1 кг
молоко	2-2,5 стакана
желток	6 шт
белок	3 шт
масло сливочное (размягченное)	350 г
сахар	2 стакана
дрожжи сухие	2,5 ч. л.
соль	3/4 ложки
изюм	100 г
цукаты (лучше апельсиновые)	100 г
ванильный сахар	3 пакетика
кардамон молотый	1 ч.л.
орех мускатный	1 ч.л.
имеретинский шафран (желтый цветок)	на кончике ножа

Общая информация

Таблица мер и весов

Большое спасибо Галине LEOCooker за то, что поделилась рецептом кулича от Milena
Я много лет искала «свой рецепт кулича» ,перелАпачивала инет выпрашивала рецы у знакомых носилась в поисках литературы переготовила бесчётное количество куличей — «Венский»(он же кулич из холодильника), «Заварной», «По Похлёбкину», «Монастырский» и прочее и прочее . ..Моё основное требование к рецепту куличей — на сухих дрожжах, так как вот уже 15 лет я не могу купить в нашем славном городе свежих дрожжей, и ни малейшего привкуса или даже запаха дрожжей или спирта, так как спрятать сей «дефект» не представится никакой возможности — мои ничего, кроме ванили , варёной сгущёнки и шоколада в выпечке не приветствуют .
Результат проверяла на зайцах . Зайчики любой принимали на ура, лишь бы не было никаких наполнителей , кроме см. выше, а вот заяц ограничивался всегда одним кусочком, и заявлял неизменное — «Заюня, успокойся , вкусно, я просто не люблю куличи». Но я верила — идеальный для меня рецепт существует , а если нет, то можно его «собрать» . И вот в этом году я нарыла этот чудный рецик , немного его изменила . Я была поражена — от опары исходил приятный запах свежих дрожжей , подошедшее тесто благоухало ванилью , а разрезав для контроля только что испечённый кулич мы вдохнули аромат ванильной сдобы Отрезала кусочек зайцу к чаю и услышала «А отрежь-ка мне ещё кусочек» . А когда заяц в пятый раз подряд произнёс «А не испечёшь ли ещё кулич?Оказывается раньше нЕчего было любить» я поняла — это ОН , МОЙ НАШ КУЛИЧ
Кулич получается тяжелый, плотный, маслянистый, ароматный ,если вы не против всех приправ, которые входят в первоначальный рец, не крошится, а ломается, и, как любая выпечка с таким колличеством сдобы, долго не черствеет
Что немаловажно, на мой взгляд — даны пропорции сравнительно небольшие. Это очень удобно, потому как не всегда удобно делить огромное количество продуктов на 4,6,8
Количество продуктов на две формы d 18 см или объёмом 1,8 литра.
Не пугайтесь малому количеству дрожжей — тесто подходит отлично
Привожу базовый рецепт
1 кг муки у меня всегда уходит чуть больше, так как мы любим плотные куличи
2-2,5 стакана молока
6 желтков
3 белка
350 г размягченного сливочного масла
2 стакана сахара
2,5 (две с половиной) чайные ложки сухих дрожжей
3/4 ложки соли
100 г изюма
100 грамм цукатов (лучше апельсиновых)
3 пакетика ванильного сахара
1 ч. л. молотого кардамона
1 ч.л. мускатного ореха
На кончике ножа — имеретинского шафрана (желтый цветок)
Я обычно пеку один кулич, приведу сразу и эти пропорции вместе с моими дополнениями
мука 500 грамм + 100-150 грамм на домешивание
молоко 1 стакан
желток 3 штуки
белок 2 штуки
масло сливочное 175 грамм
сахар 1 стакан
ванильный сахар по вкусу, можно и пакетик, около столовой ложки,осторожно, если в пакетике ванилин, а не сахар, его переизбыток придаст горечь, с ним аккуратненько, на кончике ложечки
соль четверть чайной ложки
дрожжи сухие 1и1/4 ч.л , т.е чуть меньше половины столовой ложки или 4 грамма
масло растительное для вымешивания грамм 30-50
я добавила кондитерскую глазурь в тесто, а вы добавляйте наполнитель по своему вкусу — сухофрукты, цукаты,орехи
Дрожжи я использовала хлебопекарные сухие быстродействующие, выглядят они как удлинённая манная крупа
Оставшийся белок пустим на глазурь, взбив его с 50 гр сахара

Масло заранее отмерьте в мисочку — оно должно быть очень мягким, но не потечь
Молоко подогреть, насыпать сверху дрожжи и оставить минут на 10-15 «Шапочки» ждать не надо, просто размочить наша цель.

Добавляйте муку , чтобы получить вязкую опару, уйдёт примерно половина основной нормы, т.е около 250 грамм . Сахар в опару не добавлять , ни ложечки

Миску я накрываю влажным полотенцем, ставлю в духовку, включая её на «расстойку» на 30 градусов на 1,5-2 часа
Вот так выглядит недобродившая опара примерно через час

А теперь видно трещинки, бороздки, неровности, это готовая опара

Самое время продолжить.Масло взбить до бела, примерно минутку, затем всыпать сахар вместе с ванильным и взбивать 5 минут, затем влить желтки и продолжать взбивать ещё 5 минут. Получаем такую пышную кремообразную массу

Если не имеете ничего против добавок ароматных, вмешайте и их теперь
Переложить «крем» в опару и хорошенечко вымешать ложкой
Затем взбить белки с солью и тоже вмешать аккуратно, методом «складывания» снизу-вверх
Получаем вот такую воздушную массу

Просеиваем оставшуюся основную муку, перемешиваем хорошенько, затем , подсеивая сверху понемногу муку

месим, добиваясь гладкого, начинающего отставать от рук и стенок , теста

Как только тесто начнёт формироваться в комочек, вымойте руки, хорошенько обсушите,налейте в мисочку-тарелочку растительное масло и продолжайте вымешивать, макая руки в растительное масло, пока не сможете удержать шар теста в руке

Укладываем шар в миску

Я накрываю чуть влажным полотенчиком и возвращаю в тёплую духовку. У меня тесто поднимается за 3 часа

В любом случае, с сухими активными дрожжами надо очень осторожно, по моему опыту — тесту лучше недостоять, так как ему ещё подниматься в форме.Если вы видите в стеклянной миске вот такую картину

значит пора готовить формы
На дно положить пергаментный кружок, промазать сливочным маслом стенки и дно формы, можно обсыпать мукой, лишнюю хорошенько стряхнуть
Вносить наполнители можно разными способами — во время вмешивания второй половины муки, вмешать хорошенечко после подъёма теста, а можно распределить тесто на столе или силиконовом коврике, сформировав прямоугольник, половину посыпать одним наполнителем

накрыть , присыпать другим наполнителем, свернуть рулетом

хорошенечко обжать , формируя шар, и положить в форму
Если у вас нет высокой формы для куличей, воспользуйтесь таким способом — проложите в смазанную форму ленту пергамента, и тоже её смажьте маслом

когда заполните форму тестом, приподвытащите бумажные бока до нужной высоты. Если хотите более воздушный кулич, то вытащите столько, чтобы тесто занимало 1/3 формы, или 1/2 для более плотного кулича

Вернуть форму с тестом в тёплое место, я опять ставлю в духовку, пока не поднимется до краёв. Обычно на это уходит около часа.В любом случае больше часа стоять не даю Аккуратно перенесите форму с куличём на стол, нагрейте духовку до 160 градусов и выпекайте кулич около часа. Проверить готовность шпажкой. Если шпажка вылезла сухая — готов. Куличу хорошо бы «созреть» в остывающей духовке до утра, или, как минимум , часов 5-6, если, конечно, сумеете отстоять у меня вышло тока один раз, и то только потому, что испекла третий и четвёртый куличи, пока второй ещё не закончился Ну вот на большее украшательство времени не было — топотАли копытАми

И разрезик, правда ещё тёпленького, по той же «копЫтной» причине но очень хорошо видна структура — сдоба-сдобная шоколадно-шоколадная
Попробуете ?

Подпишись на наш канал Яндекс. Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

46
166
24

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий

25
59
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

48
213
11

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
931
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

42
205
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

17
53
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Средний

103
389
350

Легкий и очень нежный пасхальный кулич

oldeg

Сложный

30
318
609

Кулич с цукатами и изюмом

Олеся

Средний

28
100
139

Куличи сдобные

Keanu

Сложный

14
184
504

Кулич пасхальный

Олеся

Сложный

11
170
339

Кулич на желтках и топленом масле

Олеся

Средний

19
171
201

Пасхальный цветок

Олеся

Средний

42
116
41

Пасхальные пирожки

светланка555

Средний

16
109
59

Ромовая баба (по ГОСТу и не только.

..)

Елена Юрьевна

Легкий

32
87
104

Куличи (4 варианта)

Skarlet

Легкий

18
86
99

Кулич пасхальный «скорый»

марианнаИванова

Легкий

31
102
29

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Олеся

Средний

17
98
86

Кулич пасхальный

Аринушка

meringues

DADAHA

Дарья Ткачева

Sopusha

patrushevayana

devilish

Nadya_S

Little Mama

anell21

Изюминка

anell21

Изюминка

Изюминка

Maria_B

Маркиза-каприза

Маркиза-каприза

empanadilla

empanadilla

RODINка

RODINка

Morozilka

Викентина

Recipe traditional chocolate covered easter cake

Easter cake

sugar #1

125g

4. 38oz

0.50cup

8.38tbsp

butter

50g

1.75oz

3.35tbsp

milk

250 мл

8.25fl OZ

1CUP

16.75TBSP

Свежие дрожжи

25G

0,88oz

1,68 ТБА

ОТМЯ

75G

,63Z

75G

9000 2,63oz

75G 9000 9000 2,63oz0003

0.30cup

5tbsp

salt

0.5tsp

raisins

candied fruits

vanilla pod

sugar #2

250g

8.75oz

1cup

16.75tbsp

flour

680g

23,80 унции

2,72 чашки

45,56 столовых ложек

шоколадная глазурь

Способ

1. Яйца взбить с сахаром #1 до пышной пены.
2. Заранее заморозьте сливочное масло и нарежьте его тонкими ломтиками. Добавьте его к взбитым яйцам.
3. Налейте туда теплое молоко; добавьте разведенные дрожжи и сметану и около 100 г муки от общего количества.
4. Тесто оставить на 1-1,5 часа (время зависит от качества дрожжей) в теплом месте. Лучше сосредоточьтесь на его внешнем виде.
5. По мере брожения добавить сахар №2, соль, изюм (предварительно замоченный в коньяке), 1 стручок ванили и муку.
6. Замесить тесто. Вы можете сделать это вручную или использовать насадку для мягкого смешивания.
7. Оставить тесто в теплом месте для подъема примерно на 2,5 часа (можно и меньше — зависит от качества дрожжей).

№

8. Затем слегка опрокинуть тесто лопаткой и дать ему подняться во второй раз. Это займет еще 2,5 часа (может и меньше). Если у вас нет времени ждать, то просто пропустите этот шаг.
9. Тесто не должно быть тугим. Разложите его по формочкам. Дайте ему снова подняться перед выпечкой.
10. Выпекайте пасхальные куличи при температуре 302-320F (150-160C) до золотисто-коричневого цвета.
11. Покройте готовые коржи шоколадной глазурью на свой вкус.

Источник рецепта

Вам также понравится следующий рецепт

Полосатый ягодный муссовый торт

Наслаждайтесь рецептом такого яркого муссового торта с несколькими видами ягод!

Метод

Дакуаз

• Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
• Просеять сухие ингредиенты и добавить к белкам. Смешайте до однородности.
• Выпекайте печенье Дакуаз в кольце диаметром 18 см (7,09 дюйма) при температуре 320F (160C) в течение примерно 15-20 минут. Не пересушивайте!

Мусс

• Взбить сливки (можно сразу всю порцию, в зависимости от того, сколько слоев у вас будет).
• Желатин замочить в холодной воде.
• Нагрейте пюре до легкого пара и вылейте его на шоколад. Перемешать до однородности (при необходимости пюрировать блендером).
• Желатин растопить в микроволновке и залить им шоколадно-ягодную часть.
• Перемешать и добавить сливки (нужное количество взять из всей взбитой части). Вылить первый слой на бисквит. Дайте настояться в холодильнике. Продолжайте выливать все слои мусса один за другим. Убедитесь, что предыдущий слой затвердел.

* Кольцо должно быть покрыто ацетатной пленкой.

…

Посмотреть полный рецепт

Шаг за шагом к пасхальной бабке – Chicago Tribune

Одним из любимых пирогов Добры Белински является густой, очень сладкий пирог с ромом и изюмом, который называется бабка. Это традиционный пирог, который завершает пасхальные трапезы во многих странах, даря восхитительное тепло в еще холодные весенние дни. Как владелица Delightful Pastries (5927 W. Lawrence Ave., 773-545-7215), которая специализируется на классической выпечке Старого Света, в это время года она готовит множество бабок.

«Каждая бабушка в Польше делает бабку, но она действительно универсальна», — сказал Белинский. «Во Франции его называют саварин, в Италии — панеттоне, в Германии — кугельхопф. По сути, это одно и то же пирожное с вариациями. Например, итальянцы кладут больше изюма и часто добавляют цитрон. сахарная пудра, готово. В польской версии мы добавляем немного больше шага. Мы пропитываем его».

Реклама

Теплый пирог, только что из печи, пропитан простым сиропом из сахара, воды и рома. Это просто быстрое погружение, прежде чем оно застеклится. Но ванна запечатывает торт, продлевая срок его хранения, наполняя его влагой и дополнительным ароматом.

Бабка стала довольно известной в 17 веке, когда польский король Станислав Лещинский, живший во Франции, попробовал ее, согласно «Истории еды» Магуэлона Туссен-Сама. Король окрестил его baba au rhum, и торт стал очень популярным. Но французы переименовали его в 19го века до саварина.

Реклама

Замес теста

Бабка начинает с дрожжевого теста; Белинский предпочитает комок свежих дрожжей, хотя пакета сухих дрожжей будет достаточно. Она размешивает его с сахаром, водой и небольшим количеством муки, а затем оставляет, пока дрожжи не начнут действовать.

В процессе приготовления дрожжей в миску помещаются другие необходимые ингредиенты: масло, сахар, яичные желтки, молоко и мука. Молоко лучше использовать цельное, а не обезжиренное, чтобы торт получился шелковистым. А для хорошей бабки не экономьте и на масле, сказал Белинский. Торт получает свой вкус в основном из масла и рома.

Для смешивания Белински предпочитает надевать на миксер крюк для теста, но подойдет и обычная лопатка. Она перемешивает его в течение нескольких минут, чтобы он стал очень гладким, добавляя опару и немного соли, чтобы контролировать дрожжи. Она предупреждает, что тесто нужно очень хорошо перемешать, без комочков; гладкое тесто сделает торт влажным, но нежным, даже немного воздушным, с однородной текстурой.

Тонкий вкус торта зависит от предпочтений каждого повара. Белинский щедр на лимонную цедру, но довольно скромен на изюм. В немецком кугельхопфе изюм обычно пропитывают ромом. С бабкой в ​​этом нет необходимости, потому что в конце весь торт пропитается ромовым сиропом.

Но может быть добавлено любое количество фруктовых или ореховых ароматизаторов, по желанию, даже несколько кусочков миндаля. Бабушка Белинского всегда добавляла несколько капель апельсинового масла. «И вы не ошибетесь, если добавите немного ванили», — сказала она. «Он оживляет все остальные вкусы».

Белинский замешивает загустевшее тесто вручную, чтобы все равномерно распределилось, особенно изюм. Его нужно месить достаточно долго, чтобы он стал плотным, но гладким, сухим на ощупь и «мягким, как попка младенца», — сказала она.

Тесту придают форму круга, после чего его помещают в глубокую круглую форму для выпечки с выемками или противень Kugelhopf. Она кладет несколько кусочков засахаренных апельсинов на дно сковороды, чтобы на пироге, когда его вынимают, были видны блестящие кусочки фруктов вокруг его верхушки.

Advertisement

После того, как тесто окажется в кастрюле, ему потребуется час, чтобы подняться, возможно, два в более прохладной комнате. Когда оно поднимется примерно на четверть дюйма ниже верха сковороды, оно готово для духовки. Белинский рекомендует выпекать 40 минут при температуре 325 градусов.

Пропитка

Торт должен пройти вторую быструю выпечку перед пропиткой. Белинский переворачивает форму, выбивает пирог на противне, дает ему отдохнуть всего минуту, а затем снова ставит голый пирог в духовку еще на пять минут. Эти дополнительные минуты придают ему хорошую твердость, устраняя оставшуюся «рыхлость» внутри.

Но не переусердствуй, предупредила она, и следи за цветом.

«Тебе нужен приятный, темный, золотистый цвет», — сказала она.

Он должен остыть, затем погрузиться в теплую ванну — водно-сахарно-ромовый сироп — полностью погруженный в воду. Ванна должна длиться всего несколько секунд, но сироп постепенно проникнет в теплый хлеб.

Рекламный номер

«Замачивание восходит к давним временам, — сказал Белинский, — возможно, оно было начато людьми, которым нужно было, чтобы торт растянулся на неделю.

«Моя бабушка делала кирш на вишневой основе, который заменял ром.»

Бабка

Время приготовления: 35 минут

Время выдержки: 2 часа 50 минут

Время приготовления: 2 часа

Реклама

Выход: 12 порций

*Этот рецепт взят из чикагской пекарни Добра Белински Delightful Pastries.

Тесто:

1/4 стакана очень теплой воды (105-115 градусов)

1 упаковка (1/4 унции) активных сухих дрожжей или 1 часть (1/2 унции) свежих дрожжей

1/2 чашки плюс 1 чайная ложка сахара

Реклама

3 1/2 стакана муки

6 яичных желтков

1 1/2 палочки (3/4 стакана) несоленого сливочного масла, растопленного, охлажденного

1/4 стакана молока

1/2 чайной ложки соли

тонко терпеть цедры 2 лимонов

Реклама

1 чашка изюма

1/2 стакана заслитанной апельсиновой пили стакан воды

1/2 стакана: сахара, рома

1 чайная ложка ванили

Реклама

Глазурь:

1 стакан сахарной пудры, просеянной

1-3 столовые ложки воды, достаточно для достижения желаемой3 консистенции

002 Изюм и цукаты из апельсиновой цедры, по желанию

1. Для теста смешайте воду, дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1/4 стакана муки в миске электрическим миксером (оснащенным лопаткой, если у вас есть один). Посыпьте еще 1/4 стакана муки поверх смеси. Дайте смеси постоять, пока она не поднимется и не потрескается по бокам, около 45 минут.

2. Замените лопасть миксера на крюк для теста; добавить яичные желтки, сливочное масло, оставшуюся 1/2 стакана сахара, молоко и соль. Смешайте, пока не смешано вместе. Добавьте 1/4 стакана муки, перемешайте до однородной консистенции. Отложите 1/2 стакана муки. Медленно добавляйте оставшуюся муку, перемешивая, пока тесто не станет шелковистым и гладким, около 2 минут. Если тесто гладкое и отходит от стенок миски, больше муки не добавляйте. Если тесто все еще влажное, добавьте оставшуюся муку.

Реклама

3. Добавьте цедру лимона, изюм и цедру апельсина. Перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность; замесить круглый шар. Дайте отдохнуть 10 минут.

4. Придайте тесту форму шины; поместите его в хорошо смазанную маслом кастрюлю kugelhopf или кастрюлю. Накрыть кухонным полотенцем; оставьте в теплом месте без сквозняков, пока тесто не поднимется на 1/4 дюйма ниже края формы, примерно на 2 часа.

5. Разогрейте духовку до 325 градусов. Выпекайте пирог, пока вставленный тестер не покажет чистоту, 45-60 минут. (Накройте фольгой, если он подрумянится слишком быстро.) Выньте пирог из формы; переложить на противень. Верните в духовку, пока пирог полностью не подрумянится со всех сторон и не приобретет насыщенный карамелизированный вкус, примерно на 5-10 минут. Дайте остыть на решетке 15 минут.

6. Тем временем для сиропа для пропитки нагрейте воду и сахар до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Готовьте, пока сахар не растворится, около 1 минуты; снять с огня. Добавьте ром и ваниль; налейте в миску, достаточно большую, чтобы вместить бабку. Поместите торт в миску с сиропом. Аккуратно поверните торт, чтобы со всех сторон покрыться сиропом; убрать на противень. Дайте постоять 10 минут перед глазированием, позволяя ромовому сиропу медленно проникнуть.

7. Для глазури взбейте сахарную пудру с водой до желаемой консистенции. Сбрызните глазурью верх торта; посыпать изюмом и засахаренной апельсиновой цедрой.