Этот простой рецепт превратит квашеную капусту в настоящий деликатес

https://inosmi.ru/20220927/retsept-256349019.html

Этот простой рецепт превратит квашеную капусту в настоящий деликатес

Этот простой рецепт превратит квашеную капусту в настоящий деликатес

Этот простой рецепт превратит квашеную капусту в настоящий деликатес

| , 07.10.2022

2022-09-27T00:18

2022-09-27T00:18

2022-10-07T15:41

белновости

рецепт

квашеная капуста

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.inosmi.ru/img/25115/04/251150488_0:100:1921:1180_1920x0_80_0_0_ad8723bea37b93e990d67985ad3b7bdb.jpg

Елена ШимановскаяЧтобы попробовать новый вариант рецепта квашеной капусты, понадобится минимум усилий и столько же ингредиентов. Капуста подойдет любая, как ранняя, так и поздняя – ее предстоит нашинковать, но не мять. Кроме этого, запаситесь мелкими помидорами. В этом случае сорт имеет значение – наиболее подходящими являются «сливки» или «пальчики». Кроме этого, понадобится сладкий перец и морковь. Всех компонентов требуется произвольное количество (разумеется, больше всего нужно капусты).Итак, к нашинкованным кочанам добавьте натертую на крупной терке морковь (можно использовать терку для приготовления моркови по-корейски), а также нарезанный соломкой перец.Овощи следует перемешать, но не давить – сок нам не нужен.На трехлитровую банку нужно добавить:После того как все специи окажутся в банке, не придавливая, уложите овощи, а затем слой томатов, вновь капуста, опять помидоры и еще раз овощная смесь.Дело за малым – приступайте к рассолу. В пол-литровой банке воды растворите 2 столовые ложки крупной соли и столовую ложку сахара. Залейте маринад в банку, после чего долейте обычной водой, чтобы заполнить оставшиеся пустоты.Банку накройте пакетом и поставьте в глубокую миску (кастрюлю) на 3 дня, после чего ее нужно закрыть пластиковой крышкой и поставить на хранение в прохладное место.

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

2022

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn1.inosmi.ru/img/25115/04/251150488_106:0:1813:1280_1920x0_80_0_0_080b6e4b059106b683dde3baf328874c.jpg

1920

1920

true

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

белновости, рецепт, квашеная капуста, общество

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ

Читать inosmi. ru в

Елена Шимановская

Чтобы попробовать новый вариант рецепта квашеной капусты, понадобится минимум усилий и столько же ингредиентов. Капуста подойдет любая, как ранняя, так и поздняя – ее предстоит нашинковать, но не мять. Кроме этого, запаситесь мелкими помидорами. В этом случае сорт имеет значение – наиболее подходящими являются «сливки» или «пальчики». Кроме этого, понадобится сладкий перец и морковь. Всех компонентов требуется произвольное количество (разумеется, больше всего нужно капусты).

Итак, к нашинкованным кочанам добавьте натертую на крупной терке морковь (можно использовать терку для приготовления моркови по-корейски), а также нарезанный соломкой перец.

Овощи следует перемешать, но не давить – сок нам не нужен.

На трехлитровую банку нужно добавить:

• —

  2 лавровых листа;

• —

  2 гвоздики;

• —

  5 горошин душистого перца;

• —

  1-2 горошины черного перца;

• —

  3 больших зубчика чеснока.

После того как все специи окажутся в банке, не придавливая, уложите овощи, а затем слой томатов, вновь капуста, опять помидоры и еще раз овощная смесь.

Дело за малым – приступайте к рассолу. В пол-литровой банке воды растворите 2 столовые ложки крупной соли и столовую ложку сахара. Залейте маринад в банку, после чего долейте обычной водой, чтобы заполнить оставшиеся пустоты.

Банку накройте пакетом и поставьте в глубокую миску (кастрюлю) на 3 дня, после чего ее нужно закрыть пластиковой крышкой и поставить на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста – простые рецепты

Пожалуй, самый вкусный и быстрый способ заготовить капусту на зиму – это квашение. Квасить капусту можно с различными добавками: с морковью, перцем, луком, можно добавлять чеснок и различные пряности. Вот подборка лучших рецептов квашеной капусты!

Квашеная капуста – это вкусный и полезный гарнир. Содержащиеся в ней пробиотики улучшают пищеварение, снижают уровень сахара в крови, улучшают функцию печени, нормализуют усвоение питательных веществ. Одна сплошная польза. Поэтому обязательно заготовьте на зиму несколько баночек квашеной капусты.

Квашеная капуста

Квашеная капуста вкусна сама по себе, а также из нее можно готовить супы, салаты и пироги.

Вам понадобятся: 2 кочана капусты, 4 моркови, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст.л. соли, 3 ч.л. черного перца горошком, 6 шт. лаврового листа, 1/2 стакана теплой воды.

Приготовление. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Капусту разрежьте на четыре части и нашинкуйте. Посыпьте ее солью и перетрите руками, чтобы выступил сок. В подготовленные банки на дно поместите 1/3 капусты, затем 1/3 моркови, сверху положите 2-3 ч.л. чеснока, 1 ч.л. перца и 2 лавровых листа. Все хорошо утрамбуйте и долейте немного воды, прикройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Квашеная капуста с пряностями

Удивительно вкусная капуста станет отличной закуской на праздничном столе.

Вам понадобятся: 1 большой кочан капусты, 4 зубчика чеснока, ломтик свежего имбиря, 1 ст.л. соли, 2 острых перца, уксус.

Приготовление. Разрежьте капусту на четыре части и мелко нашинкуйте. Замочите капусту на 15 минут в растворе уксуса (1 часть воды и 1 часть уксуса), затем хорошо ополосните. Нарежьте перец, имбирь и чеснок, измельчите все в блендере. Полученную пасту добавьте к нашинкованной капусте, посолите, перемешайте и сложите в банку, хорошо утрамбовывая. Залейте капусту водой и поставьте в сухом и хорошо проветриваемом месте на 5 дней. После храните банку с капустой в холодильнике.

Очень простой рецепт квашеной капусты

Этот рецепт, пожалуй, самый простой из возможных способов приготовления квашеной капусты.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 1 ст.л. морской соли и вода.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте, сложите в глубокую емкость и посыпьте солью. Перемешайте руками и оставьте на 10-15 минут. Разложите капусту в подготовленные банки и залейте образовавшимся соком. Если его недостаточно, сделайте рассол: разведите 1 ч.л. соли в 1 стакане воды и залейте капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте банку марлей и поставьте в прохладном, защищенном от света месте на 2-3 недели. Убедитесь, что капуста по-прежнему покрыта соком. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная капуста со специями

Такая пряная ароматная капуста станет отличной закуской даже на праздничном столе.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 2 луковицы, 4-5 стручков острого перца (по желанию), 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, орегано, соль.

Приготовление. Нашинкуйте капусту. Натрите на терке морковь. Тонко нарежьте лук и перчики. Смешайте все в большой миске. Отдельно сделайте рассол, смешав уксус и воду. Хорошо утрамбуйте капусту в чистую банку, до верху залейте водой, закройте крышкой и оставьте на 2 дня.

Маринованный овощной салат

Этот вкусный салат из маринованных овощей можно класть в сэндвичи, хот-доги, салаты.

Вам понадобятся: 700 г измельченных овощей (капуста, сладкий перец, морковь, лук), для заправки: 1 стакан уксуса, 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. семян горчицы, 1 стакан холодной воды.

Приготовление. Уксус вместе с сахаром, солью и семенами горчицы доведите до кипения и поварите, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и влейте холодную воду. Нашинкованную капусту и нарезанные овощи разложите по банкам, залейте охлажденным рассолом и поместите в холодильник. Маринованный салат готов через 1 день.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Квашеную капусту можно использовать в качестве гарнира, как добавку в салат, положить на бутерброд с яйцом.

Вам понадобятся: 1/2 кочана красной капусты, 1 стакан воды, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана красного винного уксуса, 2 ч.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ч.л. тмина (по желанию), 1 ч.л. соли, черный перец горошком.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте и сложите в большую миску или банку. Чеснок раздавите. В отдельную емкость налейте воду и уксус, всыпьте сахар и размешайте, пока сахар не растворится. Положите лавровый лист, тмин, соль и перец. Залить капусту полученным рассолом, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Затем перемешайте, снова накройте крышкой и поставьте в холодильник. Спустя час капусту можно подавать.

Простое кимчи из пекинской капусты

Кимчи – это пряное блюдо из маринованных овощей, основным среди которых является пекинская капуста. Приготовить кимчи дома очень просто.

Вам понадобятся: 1 головка капусты, 1 стакан соли, 2 ст. л. измельченного чеснока, 2 ст.л. тертого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. воды, 4 ст.л. красного перца, 1 дайкон, пучок зеленого лука.

Приготовление. Капусту разрежьте на четыре части, сложите в большую миску и посыпьте солью. Тщательно перемешайте. Прижмите капусту грузом и оставьте так на 1-2 часа. Затем слейте образовавшуюся жидкость, промойте капусту 2-3 раза в чистой воде и дайте стечь в дуршлаге в течение 15-20 минут. За это время измельчите чеснок, имбирь, лук, порежьте на тонкие ломтики дайкон, смешайте все с сахаром, перцем и 3 ст.л. воды. Соедините капусту с подготовленной заправкой и хорошо перемешайте. Сложите смесь в банку, утрамбуйте, накройте марлей или блюдцем, но не крышкой и оставьте на 2-5 дней. Каждый день снимайте крышку, чтобы выпустить образующиеся газы. Готовое кимчи храните в холодильнике.

Квашеная капуста – прекрасное дополнение к любому горячему блюду. Особенно зимой. Хрустящая, слегка острая, с приятной кислинкой – не только вкусная, но и очень полезная. Не поленитесь – приготовьте!

Простая квашеная капуста из красной капусты

Узнайте, как приготовить квашеную капусту из красной капусты в домашних условиях с помощью этого простого рецепта. Он использует всего 3 ингредиента и отлично подходит для вашего кишечника. Никогда больше не покупайте его в магазине!

Хотел бы я знать раньше, как легко приготовить квашеную капусту из красной капусты. Требуется всего три ингредиента (капуста, соль и вода), все, что вам нужно сделать, это оставить смесь на столе на несколько дней, и все!

В итоге у вас получится слегка острая, пикантная и соленая квашеная капуста, которая на вкус намного лучше магазинной и не имеет такого сильного уксусного вкуса .

Лучшая часть? Этот простой рецепт не требует массирования капусты или отрыжки квашеной капустой (поскольку я не ферментирую под крышкой).

Я научился этому методу лакто-ферментации у замечательного диетолога, с которым работал несколько лет назад, и мне очень нравится, насколько он прост.

ЧТО ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

• Красная капуста — Звездный ингредиент.

• Соль — Используйте морскую соль мелкого помола, поскольку вы смешиваете ее с водой, и не хотите усложнять задачу, используя крупную соль!

• Вода — Фильтрованная, в идеале.

• 1-литровая или стеклянная банка с крышкой — убедитесь, что она действительно чистая, чтобы в процессе брожения не завелись вредные бактерии.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРАСНУЮ КАПУСТА

1) Обеспечьте полную чистоту кувшина, продезинфицировав его или вымыв в горячей мыльной воде.

2) Отложите один кусок капусты, который немного больше, чем горлышко стеклянной банки (это то, что мы будем использовать, чтобы накрыть остальную часть капусты).

3) Оставшуюся капусту тонко нарежьте. Стремитесь сделать каждый кусок одинакового размера, чтобы все они ферментировались с одинаковой скоростью.

4) Поместите нарезанную капусту в банку, плотно прижав ее, чтобы втиснуть как можно больше. Наполнить банку до горлышка.

5) Растворите морскую соль в воде, чтобы получился рассол. Залейте капусту, не доходя примерно 2 см до горлышка банки.

6) Поместите большой кусок капусты поверх остальных ниже ватерлинии, заправив углы ниже горлышка банки. Это удержит другие кусочки капусты под поверхностью воды, пока они бродят.

7) Поместите лист бумажного полотенца поверх банки, закрепив его шнурком/резинкой.

8) Оставьте для брожения на столе на 4 дня, проверяя каждый день и добавляя рассол, если он испарился. Если в какой-то момент на капусте появится белая пена, просто снимите ее чистой ложкой.

9) Через 4 дня попробуйте. Если капуста заквасилась на ваш вкус, накройте банку крышкой и храните в холодильнике (хранится несколько месяцев). Если нет, оставьте на столе еще на день или два, пока не будет достигнут желаемый вкус!

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ КИСЛАШКА?

По моему опыту, для квашения краснокочанной капусты в домашних условиях требуется около 4-5 дней, в зависимости от комнатной температуры и других факторов.

Оставить бродить дольше, чем это, зависит от личных предпочтений. Я оставил свой на 8 дней раньше для более острого вкуса!

КАК ХРАНИТЬ

Эту квашеную капусту следует хранить в закрытой банке в холодильнике. По моему опыту, это продлится несколько месяцев (если вы не съедите все это раньше).

ПРИСОЕДИНЯЕМСЯ К КРАСНОЙ квашеной капусте

Как только вы усвоите базовый рецепт, у вас будет множество способов его изменить!

Лично мне очень нравится добавлять чеснок для пикантного вкуса. Но есть много других вариантов, таких как квашеная капуста из красной капусты и свеклы, квашеная капуста из красной капусты с имбирем. Попробуйте добавить любой из них:

Чеснок — Очистите 3 зубчика, разрежьте их пополам и добавьте в банку перед капустой.

Имбирь — Тонко нарежьте большой палец имбиря и добавьте в банку перед капустой.

Свекла — Натереть свеклу и смешать с капустой перед добавлением в банку.

Семена тмина — Добавьте 1 столовую ложку семян в банку перед добавлением капусты.

Морковь — Натереть морковь и смешать с капустой перед добавлением в банку.

ПРЕИМУЩЕСТВА КУШЕНИЯ КВАШЕЙ КРАСОТЫ

Натурально ферментированная квашеная капуста действительно полезна.

Это пробиотическая пища, которая полезна для кишечника и пищеварения, а также содержит большое количество витамина С и клетчатки.

В частности, красная капуста также содержит больше многих питательных веществ, чем белокочанная капуста , поэтому я решил использовать ее.

СОВЕТЫ

Выбор соли — Убедитесь, что вы используете соль мелкого, а не крупного помола. Это значительно облегчит размешивание в воде при приготовлении рассола. Используйте качественную морскую или гималайскую соль.

Предотвращение появления плесени   — Прежде чем начать, убедитесь, что ваша стеклянная банка тщательно вымыта, чтобы избежать нежелательных бактерий. Если во время брожения капусты появляются маленькие белые пузырьки, это нормально — просто вытрите их чистой бумажной салфеткой.

Красная или белокочанная капуста для квашеной капусты — Если вам интересно, какая капуста лучше всего подходит для квашеной капусты, это действительно вопрос предпочтений. Традиционно используется белокочанная капуста, но лично я предпочитаю вкус красной и считаю, что она содержит больше питательных веществ (см. преимущества ниже).

КАК ЕСТЬ КВАШУЮ КРАСОТУ

Она такая вкусная, что при желании ее можно есть просто так!

Мне нравится есть небольшое количество соленых блюд, чтобы получить пользу от пробиотиков. Квашеная капуста очень хорошо сочетается с жирными блюдами, так как их острый вкус дополняет их.

Прекрасно сочетается с бутербродами , хот-догами и мисками Будды, а также тостами с авокадо и веганскими сырными тарелками .

Часто задаваемые вопросы

Какая на вкус квашеная краснокочанная капуста?

Вкусно. Это пикантная квашеная капуста с тонким вкусом. Как правило, я считаю, что краснокочанная капуста имеет менее сильный, пряный вкус, чем белокочанная. Я также нахожу, что это пахнет меньше!

Пахнет ли квашеная капуста?

Да, может немного пахнуть капустой. Это нормальная часть процесса брожения, но если она становится очень сильной, это может быть признаком того, что у вас есть плесень (см. Совет выше о том, как ее избежать).

Домашняя квашеная капуста полезнее магазинной?

Обычно да. Купленные в магазине, как правило, пастеризуются и иногда изготавливаются с использованием уксуса вместо естественного процесса ферментации. Хотя есть некоторые исключения, я считаю, что проще/дешевле/полезнее сделать самому!

Маринованная капуста — это то же самое, что квашеная капуста?

Нет. Хотя вкусы могут быть похожими, маринованная капуста создается путем добавления уксуса, тогда как квашеная капуста производится путем ферментации, в результате чего получается более питательная пища.

С ЧЕМ ЕШЬТЕ квашеную капусту

Тофу с маслом
Бургеры со свеклой и черной фасолью
Веганские макароны с сыром

Легкая квашеная капуста из красной капусты

Узнайте, как приготовить квашеную капусту из красной капусты в домашних условиях с помощью этого простого рецепта. Он использует всего 3 ингредиента и отлично подходит для вашего кишечника.

Время подготовки 15 минут

Время ферментации 4 д

Общее время4 д. 15 мин.

Курс: гарнир

Кухня: безглютеновая, здоровая, веганская, вегетарианская

Порции: 1 литровая банка

• ½ большого кочана (приблизительно) красной капусты2 12 900 морская соль
• 3 стакана воды

• Обеспечьте полную чистоту кувшина, продезинфицировав его или вымыв в горячей мыльной воде.

• Отложите один кусок капусты размером немного больше, чем горлышко стеклянной банки (им мы будем накрывать остальную капусту).

• Оставшуюся капусту тонко нарежьте. Стремитесь сделать каждый кусок одинакового размера, чтобы все они ферментировались с одинаковой скоростью.

• Поместите нарезанную капусту в банку, плотно прижав ее, чтобы втиснуть как можно больше. Наполнить банку до горлышка.

• Растворите морскую соль в воде, чтобы получился рассол. Залейте капусту примерно на 2 см от горлышка банки (у вас может остаться немного, это нормально, так как это зависит от того, насколько плотно вы упаковали капусту).

• Поместите большой кусок капусты поверх остальных ниже ватерлинии, заправив углы ниже горлышка банки. Это удержит другие кусочки капусты под поверхностью воды, пока они бродят.

• Поместите лист бумажного полотенца поверх банки, закрепив его ниткой или резинкой.

• Оставьте для брожения на столе на 4 дня, проверяя каждый день и добавляя рассол, если он испарился. Если в какой-то момент на капусте появится белая пена, просто снимите ее чистой ложкой.

• Через 4 дня попробуйте. Если капуста заквасилась на ваш вкус, накройте банку крышкой и храните в холодильнике (хранится несколько месяцев). Если нет, оставьте на столе еще на день или два, пока не будет достигнут желаемый вкус!

Пробовали этот рецепт? Оставьте оценку выше и упомяните @vancouverwithlove или отметьте #vancouverwithlove в Instagram!

Соль — Убедитесь, что вы используете соль мелкого помола, а не крупную. Это значительно облегчит размешивание в воде при приготовлении рассола. Используйте качественную морскую или гималайскую соль.

Предотвращение появления плесени —  Убедитесь, что ваша стеклянная банка тщательно вымыта, прежде чем начать, чтобы избежать нежелательных бактерий. Если во время брожения капусты появляются маленькие белые пузырьки, это нормально — просто вытрите их чистой бумажной салфеткой.

Краснокочанная или белокочанная капуста — Это вопрос личных предпочтений, при желании вы можете использовать белокочанную капусту. Белокочанная капуста традиционно используется в квашении, но лично я предпочитаю вкус красной, и я считаю, что она содержит больше питательных веществ (см. преимущества ниже).

КАК ХРАНИТЬ

Эту краснокочанную квашеную капусту следует хранить в закрытой банке в холодильнике. По моему опыту, это продлится несколько месяцев (если вы не съедите все это раньше).

ПРИПРАВА К КРАСНОЙ квашеной капусте

Попробуйте эти:

Чеснок — Очистите 3 зубчика, разрежьте их пополам и добавьте в банку перед капустой.

Имбирь — Тонко нарежьте большой палец имбиря и добавьте в банку перед капустой.

Семена тмина  — Добавьте 1 столовую ложку семян в банку перед добавлением капусты.

Свекла — Натереть свеклу и смешать с капустой перед добавлением в банку.

Морковь —  Перед добавлением в банку натрите морковь и смешайте с капустой.

Если вы пробовали этот рецепт, оставьте комментарий или совет для других ниже. Я хотел бы знать, как вы сделали это самостоятельно!

Следите за Ванкувером с любовью в Instagram, Pinterest и Facebook!

Легкий рецепт ферментированной квашеной капусты — насыщен пробиотиками! – Моя веселая, беспорядочная жизнь

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот рецепт квашеной капусты получается острой, хрустящей, полной пробиотиков, ее легко приготовить и стоит всего несколько копеек! Следуйте этому руководству, чтобы сделать свой собственный.

В детстве единственное воспоминание о квашеной капусте было, когда моя бабушка готовила ее на плите в огромных количествах. И, как вы можете себе представить, весь дом будет иметь этот «аромат» в течение следующих нескольких дней. Квашеная капуста была соленая, кашеобразная и ее ели с какой-то колбасой. Введите… домашнюю ферментированную квашеную капусту. Не то, что готовила моя бабушка, а что-то свежее, полезное и ароматное. Это отличное введение в приготовление собственных ферментов в домашних условиях, поскольку это так просто и почти надежно.

Сэкономьте деньги на пробиотиках!

В сообществе, занимающемся пищевыми продуктами, в моде пробиотики. Мы узнаем все больше и больше о том, как наличие хороших микробов в вашей системе может помочь во всем, от пищеварения до укрепления иммунной системы. Наш первый порыв — выпить таблетку с пробиотиком. И хотя это достойный вариант, в данном случае выигрывает настоящая еда. Порция ферментированной квашеной капусты содержит более десяти триллионов живых пробиотиков! Это означает, что порция ферментированной квашеной капусты весом 2 унции содержит больше пробиотиков, чем 100 пробиотических капсул. ЭТО ОГРОМНО, ЛЮДИ! Фактические штаммы и количество пробиотиков будут варьироваться от партии к партии, но в этом вся прелесть приготовления собственных ферментов дома. Вы будете постоянно вводить в свой организм многочисленные, новые и активные пробиотические культуры. Это может помочь в регулярности и даже помочь вам усваивать больше питательных веществ из продуктов, которые вы едите вместе с ферментами. Даже если вы думаете, что не любите квашеную капусту, я надеюсь, что эта информация достаточно убедительна для вас, чтобы попробовать.

Как насчет магазинной квашеной капусты?

Если вам не хочется готовить квашеную капусту (да ладно… это так просто) или вы ждете, пока заквасится следующая партия, вы можете купить квашеную капусту в магазине. Важно, чтобы капуста была охлажденной. Обычно его можно найти в отделе деликатесов. И всегда проверяйте этикетку с ингредиентами. Это должно быть просто добавление капусты, соли, воды и, возможно, нескольких специй и других овощей. Банки с квашеной капустой для длительного хранения изготавливаются с использованием уксуса и пастеризации при высокой температуре. Они могут быть вкусными, но не иметь активных культур. Пара брендов, на которые стоит обратить внимание, — это Bubbies и Farmhouse Culture, хотя я видел появление нескольких других брендов. Ферменты классные, вы все!

Капуста дешевая

Капуста, даже органическая, — один из самых дешевых овощей, которые можно купить в продуктовом магазине. Как только вы увидите, как просто сделать это самостоятельно, вам будет трудно платить 7-10 долларов за купленные в магазине вещи. Единственный другой ингредиент, который вам действительно нужен, это соль. Используйте качественную морскую соль, а не йодированную поваренную соль. Быстрый поиск в Google даст сотни вариантов этого базового рецепта капусты. Как только вы освоите этот рецепт, не стесняйтесь добавлять дополнительные овощи и специи. Небо — предел, когда дело доходит до ферментов!

Как это сделать

Основная идея заключается в том, что вы будете нарезать, солить и растирать или отжимать капусту, пока она не выделит воду. Эта комбинация воды и соли создает рассол, который будет ферментировать капусту.

Материалы:

• Разделочная доска
• Нож
• Большая миска
• Смазка для локтей для выжимания, лопатка для капусты или мадлер для мартини (то, что я использую дома).
• 2 16 унций. или 132 унции. стеклянная банка с широким горлышком. Примечание. Одна большая капуста должна поместиться в литровую банку.
• Дополнительно:  Стеклянный груз (удобный и простой) или перевернутая рюмка также могут работать, как показано на фотографиях ниже. Это будет держать капусту ниже уровня воды в банке. Любая капуста, плавающая над уровнем воды, может плесневеть. Это нормально, но вы захотите удалить его, чтобы быть в безопасности.
• Дополнительно: шлюз для брожения. Мне нравится, насколько они просты в использовании, однако они совершенно необязательны. Эти шлюзы позволяют воздуху выходить из банок. Если вы его не используете, вам просто нужно будет самостоятельно выпускать воздух каждые несколько дней, «отрыгивая» банки.

Вот как выглядит шлюз брожения! Напомнить вам что-то еще…?

Несколько советов:

• Мне нравится нарезать капусту очень тонко. Это облегчит выдавливание сока после того, как вы его посолили. Это также делает хорошую, нежную квашеную капусту, когда пришло время есть.
• Дайте соли некоторое время, чтобы она сделала свое дело, прежде чем начинать отжимать или отбивать капусту. Я посыпаю солью, размешиваю руками, чтобы покрыть, и оставляю на столе примерно на час (больше, так как я легко отвлекаюсь). Это дает ему преимущество перед тем, как вы закончите работу.
• Упакуйте банки как можно плотнее. После того, как вы тщательно растолките капусту и получите много сока/рассола, вы начнете укладывать капусту в банку. Мне нравится брать небольшую горсть, а затем кулаком или молотком вдавливать ее в банку. Затем добавьте еще немного, повторяя эти шаги, пока банка не заполнится. Оставьте немного места для веса вашего стакана или перевернутой стопки (см. рис. ниже).
• Накройте упакованную капусту большим капустным листом. Отложите в сторону пару больших чистых внешних листьев, пока будете готовить капусту. Используйте пару кухонных ножниц и вырежьте круг, достаточно большой, чтобы поместиться на капусту в банке. Это действует как своего рода крышка над ферментирующей капустой. Это убережет капусту от всплытия наверх и возможного заплесневения.
• При необходимости добавьте рассол. Если ваша капуста не выпустила достаточно воды/рассола, чтобы полностью покрыть ее после того, как она была упакована в банку, добавьте соленой воды. Просто растворите примерно чайную ложку в одной чашке воды и добавьте достаточно, чтобы покрыть капусту.
• Пробуйте на ходу. В зависимости от температуры в вашем доме капуста может бродить от одной до 5 недель. Чем теплее, тем быстрее забродит. Чем дольше он стоит, тем острее становится. Я люблю свою острую капусту, и мы пользуемся кондиционером почти круглый год. Это означает, что моя капуста должна бродить около месяца, прежде чем она станет достаточно острой для меня.

Мой сын очень любит эту квашеную капусту. Я чувствую себя так хорошо, зная, что он получает заряд пробиотиков с каждым укусом! Пусть ваши дети вовлекаются в процесс, и они с большей вероятностью получат удовольствие от конечного продукта. Сжимание и отбивание капусты — отличный способ выместить небольшую агрессию на ком-то, кроме их младшего брата. Или собака. Или диван. Или их мать. Вы поняли идею.

Совет – запить квашеную капусту рюмкой!

Распечатать

Легкий рецепт ферментированной квашеной капусты – с пробиотиками!

★★★★★

5 Из 1 обзоров

• Автор: Сара МакФалл

• 1 Голова зеленой капусты
• 1 Голова красной капусты
• 1/4 Cup Salt
• Опцион — 10019 — 10019 — опциона — 10019 — опцион — 10022
• 1/4 Cup Salt
• — опцион — 10022
• 1/4 Cup Salt
• — опцион — 10022
• 1/4 Cup Salt
• — 10022
• 1/4. нарезанный красный лук и 1 нарезанный сладкий перец для вкуса и питания

• Нарежьте капусту на мелкие кусочки. Сначала разрежьте его на четвертинки, чтобы было легче.
• В большой миске смешайте нарезанную капусту и соль и хорошо перемешайте.
• Дайте постоять от 30 минут до часа, чтобы соль размягчила капусту.
• Растолочь капусту, требуется около 10 минут, чтобы она полностью превратилась в пюре. Вы поймете, что оно готово, когда капуста пустит сок.
• Уложите капусту в банки как можно плотнее. Мне нравится брать небольшую горсть, а затем кулаком или молотком вдавливать ее в банку. Затем добавьте еще немного, повторяя эти шаги, пока банка не заполнится. Оставьте немного места для веса вашего стакана или перевернутой стопки.
• Накройте упакованную капусту большим капустным листом. Отложите в сторону пару больших чистых внешних листьев, пока будете готовить капусту. Используйте пару кухонных ножниц и вырежьте круг, достаточно большой, чтобы поместиться на капусту в банке. Это действует как своего рода крышка над ферментирующей капустой. Это убережет капусту от всплытия наверх и возможного заплесневения.
• Если ваша капуста не выпустила достаточно воды/рассола, чтобы полностью покрыть ее после упаковки в банку, добавьте соленой воды. Просто растворите примерно чайную ложку в одной чашке воды и добавьте достаточно, чтобы покрыть капусту.
• Оставьте для брожения на прилавке минимум на 2-3 недели. В зависимости от температуры в вашем доме капуста может бродить от одной до 5 недель. Среднее время составляет около 2-3 недель. Чем теплее, тем быстрее забродит. Чем дольше он стоит, тем острее становится.
• Ешьте прямо или добавляйте его в гамбургеры, хот-доги, бутерброды. Добавляет такой приятный запах и хруст!

Вы сделали этот рецепт?

Отметить @mymerrymessylife в Instagram

Чтобы узнать больше о домашних заквасках…

Прочтите мою любимую кулинарную книгу «Питательные традиции». Это источник информации о том, как соблюдать настоящую, питательную диету, которая способствует здоровью и хорошему самочувствию.