Бархатные блинчики на молоке с кипятком без соды

Выпечка и десертыadmin09.02.20220473

Всем привет. Сегодня приготовим с вами вместе бархатные блинчики на молоке с кипятком без соды. Они получаются мягкие и вкусные, и как нельзя лучше годятся для фаршировки.

По вкусу они нежные и бархатистые. Отличный вариант к чаю или кофе для перекуса, или как вариант начинить их сладкой начинкой. Я подаю с медом и со сгущенкой.

Сахар в тесто обязателен, так вкус получается контрастным, единственное, можно чуть меньше всыпать, и для аромата можете добавить пакетик ванильного сахара.

Молоко беру магазинное коровье 2.5% жирности. Можно взять деревенское молоко. Муку обязательно просеиваю. Яйца беру крупные. Воду использую, крутой кипяток.

Сковорода у меня 24 см. диаметром. Из указанного количества продуктов вышло 18 блинов, учитывая диаметр моей сковороды. Вроде все обсудили. Можно приступать к приготовлению. Сковороду берите блинную или обычную, разогрейте ее перед выпечкой и смажьте растительным маслом.

Мне очень нравятся блины на молоке и кипятке, уверена, понравятся и вам. Готовить их проще простого.

• В миску вбиваю 3 яйца, солю и добавляю сахар.

1

• Взбиваю венчиком, у меня электрический.

2

• Вливаю все молоко. У меня холодное. Из холодильника.

3

• Всыпаю все сразу просеянную муку.

4

• Взбиваю венчиком до однородного состояния.

5

• Чайник только вскипел, продолжая взбивать, вливаю кипяток.

6

• Вливаю растительное масло. Можно взбить еще раз пару минут. Я использую венчик, но можно миксером.

7

• Жарю на разогретой сковороде. Смазываю ее растительным маслом.

8

• Переворачиваю и жарю на среднем огне со второй стороны. Тесто перемешиваю каждый раз перед тем как налить на сковороду.

9

• Так пережариваю все блины. Подаю в теплом виде.

10

Их можно фаршировать мясом и заморозить. Они эластичные и не рвутся при наполнении. Рекомендую вам этот рецепт.

Уверена, он приготовится, особенно на праздник Масленицы, и в будни, когда захочется блинов. Приятнейшего аппетита!

admin/ автор статьи

Готовьте с любовью и с удовольствием! Делитесь с друзьями в соц. сетях. Это позволит сделать блог еще более полезным и интересным для вас. Пробуйте наши проверенные рецепты!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Поиск:

5 вопросов о пахте, которые вы стеснялись задать

5 вопросов о пахте, которые вы стеснялись задать

От редакции

Cook’s Illustrated

• Делиться:
• Эл. адрес
• Распечатать

Например, как лучше всего узнать, испортилась ли пахта? Мы вынюхали все ответы для вас.

В старые времена пахта представляла собой просто жидкость, оставшуюся после взбивания сливок в масло. Поскольку непастеризованные сливки «созревали» в течение нескольких дней перед взбиванием, естественные бактерии вызывали их брожение, превращая молочный сахар в молочную кислоту, что делало полученную пахту слегка кисловатой и слегка загущенной.

Но поскольку практически все молоко и сливки в настоящее время пастеризуют при высоких температурах, процесс, который убивает эти бактерии, большая часть продаваемой сегодня пахты представляет собой кисломолочную пахту, полученную путем повторного введения молочнокислых бактерий в пастеризованное обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира. Часто он также усилен солью и загустителями, такими как каррагинан и крахмал.

Мы используем пахту в некоторых хлебобулочных изделиях, так как она придает легкий привкус и увеличивает подъем при взаимодействии с пищевой содой. Мы также используем его для засолки курицы перед жаркой и в качестве основы для нескольких других мясных маринадов.

Когда мы задали этот вопрос сотрудникам молочной фермы, производящей пахту, которую мы используем на тестовой кухне, они сказали нам употребить их продукт в течение пяти-семи дней после открытия. Однако рекомендации сельскохозяйственных программ в различных университетах продлевают этот период до двух недель. Кроме того, есть наш опыт, который показал, что охлажденная пахта не станет действительно плохой (о чем свидетельствует рост сине-зеленой плесени) по крайней мере через три недели после вскрытия. То, что оно может храниться так долго, неудивительно, поскольку в пахте много молочной кислоты, которая препятствует росту вредных бактерий. Тем не менее, мы задавались вопросом, меняется ли вкус пахты, чем дольше она хранится. Чтобы выяснить это, мы провели серию дегустаций, сравнивая блины, приготовленные на свежеоткрытой пахте, с блинами, приготовленными на пахте, которые хранились в холодильнике одну, две и три недели. Мы обнаружили, что со временем вкус блинов становится все более пресным.

Вот почему: бактерии в пахте производят молочную кислоту и диацетил, ароматическое соединение, которое придает пахте характерный маслянистый аромат и вкус (диацетил также является доминирующим ароматическим соединением в сливочном масле). Со временем пахта продолжает бродить и становится более кислой. Обилие кислоты убивает практически все бактерии, которые производят диацетил с маслянистым вкусом. Таким образом, пахта трехнедельной выдержки сохранит свою терпкость (из-за молочной кислоты), но потеряет большую часть своего характерного маслянистого вкуса, что сделает ее менее объемной. Хорошая новость заключается в том, что есть способ продлить срок годности и сохранить вкус пахты: заморозить ее.

Во-первых, не беспокойтесь, если вы наполовину приготовили рецепт, требующий пахты, прежде чем поняли, что у вас ее нет в холодильнике. Вы можете приготовить простое молоко, широко рекомендуемый заменитель пахты в выпечке.

Обычный подход заключается в том, чтобы размешать лимонный сок в молоке (1 столовая ложка на чашку) и дать смеси настояться в течение 10 минут, чтобы она «сгустилась» (или загустела), прежде чем переходить к рецепту. Но, следуя этому методу и внимательно наблюдая за происходящим, мы обнаружили, что простокваша не придает молоку гладкой и густой консистенции пахты. Небольшие сгустки образовались почти мгновенно, но после 10-минутного отдыха большая часть молока совсем не сгустилась. И дальнейшее ожидание все еще не придало простоквашеному молоку консистенции пахты.

Оказывается, когда лимонный сок добавляется в молоко, лимонная кислота изменяет электрический заряд казеиновых белков молочных продуктов, заставляя их плотно свертываться в комки. С другой стороны, бактерии Lactobacillus , добавленные в молоко для производства коммерческой пахты, удаляют некоторые молекулы сахара, связанные с белками, позволяя им образовывать гель, который со временем становится гуще.

ЭКСПЕРИМЕНТ: Итак, влияет ли выдержка после обработки молока лимонным соком на его хлебопекарные свойства? Чтобы выяснить это, мы приготовили несколько партий печенья и блинов на пахте: один набор со простоквашей, которая отстоялась в течение 10 минут, и один набор, в котором мы смешали молоко с тестом сразу после добавления лимонного сока. Все печенье и блины были практически идентичными по внешнему виду, вкусу и текстуре.

РЕЗУЛЬТАТЫ: Добавление лимонного сока в молоко просто подкисляет его, позволяя закваске в тесте выполнять свою работу — ту же роль играет пахта. Поскольку это изменение происходит немедленно, вы можете спокойно пропустить время отдыха.

Кислота в пахте помогает пищевой соде выполнять свою работу в таких рецептах, как печенье и блины. Чтобы заменить обычное молоко в этих рецептах, наиболее распространенным подходом является использование простокваши, которую мы описали ранее в этом посте. Хотя лимон обычно является приемлемым вкусом, мы признаем сомнительную привлекательность блинчиков с уксусом.

Исследуя альтернативы, мы обнаружили одну, которую никогда не рассматривали: винный камень, кислоту с менее заметным вкусом, которую часто используют для стабилизации взбитых яичных белков.

Когда мы использовали смесь винного камня и обычного молока (1 1/2 чайной ложки винного камня на каждую чашку молока), наши бисквиты и блины получались такими же воздушными и легкими, как приготовленные на пахте, без примесей. -ароматы. Но была одна проблема: в отличие от лимонного сока и уксуса, порошкообразный винный камень может слипаться, если его смешать с молоком. Решение? Вместо этого взбейте винный камень с сухими ингредиентами.

Если у вас нет под рукой пахты (и терпкость обычного молока, смешанного с лимонным соком, не идеальна), отличной альтернативой станет винный камень.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Чтобы создать рецепт блинов на пахте с пикантным вкусом и пушистой текстурой, мы добавили сметану для аромата и сократили количество разрыхлителей, чтобы блины не поднялись слишком высоко, а затем не развалились. В результате получился рецепт легких, пушистых блинчиков с фирменным привкусом пахты.

Краткий экскурс в историю блинов и подборка рецептов блинов – Mylocalradio.com

В честь Национального дня блинов мы решили предложить краткую историю блинов и подборку уникальных рецептов блинов! Ниже истории вы найдете стопку из 6 рецептов блинов, 3 традиционных и трех безглютеновых предложений.

Что в меню? Блины с ванильными бобами и карамелизированными бананами, посыпанные медом, блины с тыквенным пирогом или блины с морковным пирогом и медовым маслом. Для безглютеновых / веганских блюд у нас есть безглютеновые / веганские тыквенные оладьи со специями и два разных рецепта безглютеновых оладий. Наслаждаться!

Краткая история блинов:

Археологические данные свидетельствуют о том, что наши доисторические предки, возможно, ели блины. Данные также свидетельствуют о том, что блины, вероятно, были самой ранней и наиболее распространенной зерновой пищей, которую ели в ранних обществах.

Анализ крахмальных зерен на точильных инструментах возрастом 30 000 лет позволяет предположить, что повара каменного века готовили муку из рогоза и папоротника, которые, как предполагают исследователи, вероятно, смешивали с водой и выпекали на горячем, возможно, смазанном маслом камне. Результат, возможно, был больше похож на хардтак, чем на современные оладьи, но идея была той же.

Древние греки и римляне тоже ели блины. Греки называли свою версию тагенитами. Они были сделаны из пшеничной муки, оливкового масла, простокваши и подслащены медом.

Древние римляне называли свои жареные смеси alia dulcia, что на латыни означает «другие сладости». Они сильно отличались от того, что сегодня известно как блины.

Елизаветинцы ели блинчики со специями, розовой водой, хересом и яблоками.

Среднеанглийское слово, обозначающее блины, впервые появилось в английском языке в 15 веке.

В американских колониях блины (известные как лепешки, джонникейки или оладьи) пекли из гречневой или кукурузной муки.

Блины считались хорошим способом израсходовать запасы скоропортящихся продуктов, таких как яйца, молоко и масло, как последнее ура перед началом Великого поста, периода предписанного церковью поста.

Говорят, что Томас Джефферсон тоже любит блины. Он отправил домой Монтичелло рецепт из дома президента в Вашингтоне, округ Колумбия. Этот рецепт был получен от Этьена Лемэра, его французского метрдотеля. «panne-quaiques» Лемэра были тем, что мы сегодня назвали бы блинчиками, но то, что мы считаем современными блинами сегодня, во времена Джефферсона было известно как оладьи, которые содержали разрыхлитель, в результате чего пирог был более тяжелым и пышным.

Форма и структура блинов различаются по всему миру.

В Великобритании блины часто пресные и напоминают блины. (Тонкий бретонский блин французского происхождения, который готовится с одной или двух сторон на специальной сковороде). В Северной Америке используется разрыхлитель (обычно разрыхлитель).

Американские блины похожи на шотландские блины (или булочки с каплями). Когда пахта используется вместо молока или в дополнение к нему, блины приобретают терпкий вкус и становятся известными как блины на пахте, которые распространены в Шотландии и США.

Разновидностью блина, пришедшего из Юго-Восточной Европы, является палачинке. Этот торт представляет собой тонкий влажный блин, обжаренный с обеих сторон и наполненный джемом, сырным кремом, шоколадом или молотыми грецкими орехами, но также можно использовать множество других начинок — сладких или соленых.

Картофель можно использовать в качестве основной части теста, в результате чего получаются картофельные оладьи (или латке). Гречневую муку можно использовать в тесте для блинов, изготавливая один из видов гречневых блинов, в эту категорию входят блины, калетез, плое и мемиль-бухимгае.

Во многих странах, включая Америку, блины обычно считаются завтраком.

Рецепты блинчиков:

Блинные блинчики с ванильными бобами и карамелизованные бананы

Ингредиенты:
Кокосовое масло
1 стакана мука
3/4 Кубка Альмонда
2 яичко 2 стручка ванили
1 ч. л. коричного порошка
1 ст. л. коричневого сахара/мусковадо
1 ст. л. разрыхлителя
2/3 стакана молока (или столько молока, чтобы смесь перестала быть рыхлой — чем гуще смесь, тем толще блины)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нагрейте немного кокосового масла в сковороде и начинайте жарить блины, переворачивая их, как только на поверхности начнут образовываться пузырьки, а низ станет золотисто-коричневым. Обязательно повторно смазывайте сковороду для каждого блина, чтобы убедиться, что он не стал темно-коричневым/черным.

Положите на стопку блинов ложку карамелизированных бананов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Карамелизированные бананы для начинки: 2 банана, нарезанные ломтиками толщиной один дюйм, кокосовое масло, мед

Подготовьте бананы, нарезав их ломтиками толщиной примерно в один дюйм, если вы любите укус покрупнее. Более тонкие ломтики готовятся быстрее, но и легче ломаются. Подготовьте небольшую кастрюлю или сковороду с небольшим количеством кокосового масла и добавьте бананы. Мои бананы были заморожены, поэтому их приготовление заняло больше времени, но они также лучше держались вместе, и это не повлияло на вкус. Пока он начинает шипеть, можно добавить мед для сладости.

По желанию добавьте измельченные орехи пекан или миндаль, шоколадную стружку поверх готовых блинчиков!

Создатель: Audrey Shiu

_____________________________

ПУНКСКИ -1/2 ч. ложки приправы для тыквенного пирога

по 1/2 ч. растопленный
1 ч.л. ванили
По 3/4 стакана ванильного йогурта и чистого кленового сиропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В большой миске смешайте обе муки, разрыхлитель, приправу для тыквенного пирога, пищевую соду и соль. Хорошо смешать. В средней миске
смешайте молоко, тыкву, сахар, яйца, масло и ваниль. (Перед смешиванием влажных и сухих ингредиентов предварительно разогрейте сковороду до умеренно высокой температуры.)

Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными. Выкладывайте тесто по 1/3 стакана на предварительно разогретую сковороду, слегка покрытую кулинарным спреем. Аккуратно распределите тесто до диаметра около 4 дюймов. Готовьте примерно по 1-1/2 минуты с каждой стороны или пока блины не станут золотисто-коричневыми и не прожарятся. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.

Подавайте немедленно, посыпав блины ложкой настоящих взбитых сливок и кленовым сиропом. Если вы хотите заботиться о своем здоровье, добавьте ванильный йогурт и кленовый сироп или мед вместо взбитых сливок.

Создатель: Грета Подлески

___________________________

Блинные блинчики с медовым маслом. порошок

1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотого имбиря
1/4 стакана коричневого сахара
3/4 стакана пахты
1 ст.л. органического масла канолы
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 больших яйца, слегка взбитых
2 чашки мелко натертой моркови (около 1 фунта)
Мед Масло:
3 ст. л. сливочного масла, размягченного
2 ст.л. следующие 7 ингредиентов (через имбирь) в большой миске и перемешайте. Смешайте коричневый сахар и следующие 4 ингредиента (через яйца).

Добавьте сахарную смесь к мучной, помешивая, пока она не станет влажной.

Сложите морковь.

Сбрызните большую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем и нагрейте на среднем огне.

Ложкой выложите 1/4 стакана теста на противень, распределив его лопаткой. Готовьте в течение 2 минут или пока верхушки не запузырятся, а края не будут выглядеть приготовленными.
Аккуратно перевернуть блины; готовьте 1 минуту или пока нижняя часть слегка не подрумянится.

Мед Масло: смешайте масло и мед в небольшой миске; подавать с блинами.

Создатель: Peggi Gell

___________________________

Без глютена:

без глютена, веганские, тыквенные специи (Vegan & без глютена). пюре (свежая тыква, очищенная от семян, затем обжаренная при 400°F в течение 55 мин, затем пюре или консервированное пюре)

1/3 стакана муки из тефа
1/3 стакана муки из тапиоки
2/3 стакана муки из коричневого риса
1 чайная ложка алюминия бесплатный разрыхлитель
1/2 ч. (оригинальный вкус)
1/2 кокосового йогурта (со вкусом ванили)
1/3 чашки веганских шоколадных чипсов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту

Смешайте воду, льняную муку и масло в небольшой миске . Установить сторону.

Просейте всю муку, разрыхлитель, пищевую соду, тыквенную приправу, гвоздику, отложите.

В большую миску добавить сахар, тыквенное пюре.

Перемешайте ручным миксером на средней скорости до однородности.

Уменьшить до минимума, добавить 1/3 муки, перемешать до однородности,

Добавить 1/3 кокосового молока, повторять до тех пор, пока вся мука и молоко не будут смешаны.

Добавьте йогурт, перемешайте до однородности.

Ложкой для смешивания добавьте шоколадную стружку, пока она не смешается.

С помощью мерной ложки размером 1/4 чашки выложите порции на два застеленных пергаментом противня или смазанную маслом форму.

При необходимости используйте мерную ложку меньшего или большего размера для разных размеров. №

Выпекайте в течение 22-25 минут или пока зубочистка не станет слегка влажной.

Дайте остыть 2–3 минуты перед подачей на стол.

Создатель: Джессика Глик

____________________________

Блины без глютена (не веганские)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 1/2 стакана бланшированной миндальной муки
3/4 стакана муки тапиоки*
1 чайная ложка ксантановой камеди
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
2 столовые ложки нектара агавы

/5 4 яйца 10050/54 2 яйца 4 чашки миндального молока или предпочтительного альтернативного молока
1/4 чайной ложки дистиллированного белого уксуса
1 1/2 чашки теплой воды
1/2 чайной ложки ванили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начните с приготовления пахты. Смешайте миндальное молоко и уксус, отложите в сторону.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: миндальную муку, муку из тапиоки, ксантановую камедь, соль и разрыхлитель.

В миске среднего размера смешайте все жидкие ингредиенты: нектар агавы, яйца, молочную смесь, воду и ваниль.

Влейте влажные ингредиенты в сухие, хорошо перемешайте. Добавьте теплую воду по одной столовой ложке, если тесто нужно разбавить еще больше.

Нагрейте сковороду или решетку на среднем огне.

Слегка смажьте сковороду маслом и с помощью ложки для мороженого вылейте тесто. Затем распределите его тыльной стороной ложки.

Готовьте 1 минуту или пока нижняя часть блина не станет твердой.

Переверните, раздавите лопаткой и готовьте еще 1-2 минуты или до готовности.

Выложить на тарелку и повторить с оставшимся тестом. Получается 10-12 блинов.

Создатель: Кулинария без глютена

ПРИМЕЧАНИЕ:
Эти безглютеновые блины можно подавать вместе с другими рецептами блинов или изменить их, чтобы они были похожи на другие рецепты блинов. Вот несколько идей:

Добавьте 3–4 столовые ложки мини-полусладких шоколадных чипсов или полусладкого/темного веганского шоколада

-ИЛИ-

Сверху положите карамелизированные бананы: 2 банана, нарезанных ломтиками толщиной один дюйм, кокосовое масло, мед .
Подготовьте бананы, нарезав их ломтиками толщиной примерно в один дюйм, если вы любите покрупнее. Более тонкие ломтики готовятся быстрее, но и легче ломаются. Подготовьте небольшую кастрюлю или сковороду с небольшим количеством кокосового масла и добавьте бананы. Пока он начинает шипеть, можно добавить мед для сладости.

-ИЛИ-

Добавьте измельченные, поджаренные грецкие орехи, 1 ч.л. молотой корицы, 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха, щепотку молотого имбиря, мелко натертую морковь. Сверху полейте медово-масляной смесью: смешайте 3 ст. размягченного сливочного масла, 2 ст.

_______________________

Питательные оладьи без глютена  (не веганские)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/2 стакана муки из коричневого риса
1/2 стакана гречневой муки
1 яйцо/1 стакан кокосового масла

1/4 стакана семечек подсолнуха
1/4 стакана замоченного миндаля
гхи или кокосовое масло для приготовления пищи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку, яйцо, кокосовое масло, воду, орехи и семена в миске.

Разогрейте сковороду и добавьте масло.

Используйте столовую ложку, чтобы положить в форму.

Переверните пузырек с пирожными.

Повторяйте, пока не будут приготовлены все блины. (Чтобы кексы были более хрустящими, добавляйте масло в промежутках между приготовлением)

Создатель: Шошанна Леви

ПРИМЕЧАНИЕ:
Эти безглютеновые блины можно подавать с другими рецептами блинов или изменить их, чтобы они были похожи на другие рецепты блинов. Вот несколько идей:

Добавьте 3–4 столовые ложки мини-плиток из полусладкого шоколада или кусочков полусладкого/темного веганского шоколада

-ИЛИ-

Сверху положите карамелизированные бананы: 2 банана, нарезанных ломтиками толщиной в один дюйм. , Кокосовое масло, Мед.
Подготовьте бананы, нарезав их ломтиками толщиной примерно в один дюйм, если вы любите покрупнее. Более тонкие ломтики готовятся быстрее, но и легче ломаются.