Гуляш из говядины с подливкой классический

Гуляш из говядины с подливкой – классический вариант блюда для обеда или ужина. Говядина для гуляша тушится с водой, бульоном или соусом до мягкости, а потом готовится подливка. В ней могут присутствовать овощи, специи, сметана, томатный соус и другие компоненты. Подается гуляш с картофельным пюре, макаронами или любыми отварными крупами.

Содержание

1. Классический рецепт гуляша на сковороде с подливой из муки
2. Правильный гуляш из говядины с томатной подливкой
3. Мягкий гуляш с подливкой из сметаны
4. Вкусный рецепт гуляша из говядины в кастрюле
5. Простой рецепт приготовления гуляша в мультиварке
6. Вкусный гуляш из говядины с помидорами с подливкой
7. Пошаговый рецепт гуляша из говядины с грибами
8. Классический гуляш из говядины с черносливом
9. Венгерский гуляш из говядины с подливкой
10. Рецепт приготовления мягкого гуляша в духовке

Сообщить об ошибке

Классический рецепт гуляша на сковороде с подливой из муки

Мука в рецепте гуляша служит своего рода загустителем для подливы и придает приятную вязкость блюду. Ее количество можно варьировать, в зависимости от того, насколько густую подливу вы хотите получить.

1. Говяжью вырезку (предпочтительно шейную часть или лопатку) избавить от пленок и нарезать кубиками со сторонами примерно 3 см. Обратите внимание, что мясо должно быть полностью разморожено.

2. Луковицу средней величины порезать кубиками. Можно взять больше или меньше лука, чем указано в рецепте – по вашему желанию.

3. Морковку потереть на терке, можно для корейской моркови. Ее объем тоже позволяется варьировать. Чеснок выдавить с помощью чесночницы.

4. Масло налить в глубокую сковороду и нагреть. Мясные кусочки выложить в масло и на большом огне без крышки обжарить. При такой технологии готовки говядина покроется корочкой, а нужный нам сок останется внутри кусочков мяса.

5. Когда говяжьи кубики заметно подрумянятся, а жидкость со сковороды исчезнет, добавить порезанный лук. Огонь убавить до среднего значения.

6. После нескольких минут обжарки мяса с луком, добавить в сковороду примерно треть стакана воды.

7. Вслед за луком отправить в сковороду морковь и всыпать половину ложки сахара, все перемешать. Сахар – не обязательный ингредиент, но он позволяет моркови остаться упругой, не разваливаться.

8. Томатную пасту выложить в сковородку, а за ней – и чеснок со специями. Приправы можно выбирать любые, которые, на ваш взгляд, хорошо сочетаются с мясом.

9. Муку рассыпать по поверхности мяса с овощами, перемешать и пару минут обжарить всё вместе. От того, сколько муки вы используете, будет зависеть густота и объем подливки.

10. Содержимое сковороды залить 3-я стаканами горячей кипяченой воды, накрыть крышкой и тушить до готовности на огне мощностью ниже среднего. Хорошо бы дать мясу потушиться около часа, а можно и больше. Только все время нужно проверять уровень жидкости в сковороде и помешивать гуляш. За полчаса до готовности посолить блюдо, поперчить, добавить куркуму.

11. Подавать ароматный говяжий гуляш с подливкой лучше в комплексе с картофельным пюре и овощами.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Правильный гуляш из говядины с томатной подливкой

В этом рецепте томатная подливка готовится из свежих помидор в сочетании с томатной пастой. Блюдо имеет яркий насыщенный вкус, мясо хорошо размягчается под воздействием кислого сока помидор.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Мука – 2 ст. л.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Томатная паста (или соус) – 3 ст. л.
• Перец, лавровый лист, соль и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину нарезать брусками, проследить, чтобы на мясе не осталось пленок. Каждый брусок слегка обвалять в муке и обжарить на растительном масле в течение 7-10 минут. Важно, чтобы мясо было обсохшим после промывания и не «прихватило» слишком много муки. В процессе жарки нужно смотреть, чтобы мука не подгорала.

2. Порезанный кольцами лук и натертую морковку высыпать в сковороду, смешать при помощи лопатки с мясом и обжарить всё вместе еще 5-7 минут.

3. В помидорах вырезать плодоножку и разделить их на 4 части. Положить в сковороду. А вместе с ними влить томатный соус или пасту.

4. Влить к мясу с овощами около стакана воды, лучше горячей, закрыть крышку и оставить для тушения на час. Огонь на плите убавить.

5. За 20 минут до готовности отправить в сковороду лавровые листики, приправы, соль. Если вода полностью испарилась, подлить еще и оставить гуляш на плите до готовности.

6. Перед подачей посыпать блюдо нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Мягкий гуляш с подливкой из сметаны

Сметана в этом рецепте служит катализатором размягчения мясных волокон и одновременно является частью подливы. Можно брать сметану любой жирности, главное, чтобы она была свежей. В рецепте используется пиво, но его по желанию можно заменить простой водой.

Ингредиенты:

• Говядина – 700 г.
• Лук и морковь – по 2 шт.
• Чеснок – 0,5 головки.
• Перец сладкий и жгучий – по 0,5 шт.
• Сметана – 8 ст. л.
• Пиво – 200 мл.
• Приправы для мяса и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В глубокой сковороде обжарить порезанную кусочками говядину. Огонь на плите должен быть сильным. Крышку закрывать при обжарке не следует. Мясные кусочки должны обжариваться около 10 минут, пока на них не появится «румянец».

2. Лук и морковку нарезать соломкой. Морковь можно измельчить и при помощи терки. Прожарить овощи с мясом минут 5, перемешав все ингредиенты вместе.

3. Влить в сковороду пиво. Лучше брать светлый легкий пенный напиток, без посторонних привкусов. На этом этапе есть варианты: можно разбавить пиво водой, а можно влить только воду. Накрыть гуляш крышкой и готовить на маленькой мощности конфорки минут 40.

4. Выложить к содержимому сковороды сметану, положить нарезанные кусочками сладкий и острый перцы. Перемешанную массу тушить 10 минут.

5. Добавить в гуляш чеснок, посолить, приправить и можно выключать. Дать блюду настояться под крышкой 7-10 минут и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусный рецепт гуляша из говядины в кастрюле

В этом рецепте используется много лука, а сам гуляш получается более жидким, чем в сковороде. Для готовки нужно взять толстостенную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.
• Лук – 0,8 кг.
• Мука – 2 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Паприка – 3 ч. л.
• Чеснок – 0,5 головки.
• Яблочный уксус – 1,5 ст. л.
• Сахар – 0,4 ч. л.
• Соль, перец, майоран, тмин – по вкусу.
• Цедра половины лимона.

Процесс приготовления:

1. Порезать мясо средней величины кубиками, обжарить его на сковороде с растительным маслом.

2. Измельчить полукольцами или кубиками лук, тоже вместе с мясом пожарить до золотистости.

3. Взять большую кастрюлю, поместить туда томатную пасту, паприку, сахар, приправы, соль, цедру лимона, все перемешать и потушить 10 минут на маленьком огне.

4. Влить воду, уксус и довести все до кипения.

5. В жидкую смесь в кастрюле выложить обжаренные мясо и лук, закрыть емкость крышкой и на медленном огне готовить около 1,5 часа. За этот промежуток времени гуляш нужно помешать несколько раз лопаткой.

6. В почти готовое блюдо всыпать измельченный чеснок, потом пару ложек муки и все быстро перемешать. Подержать мясо на огне еще 5 минут и выключить плиту.

7. Подавать гуляш из кастрюли лучше в глубоких тарелках. Он хорошо сочетается с тостами, булочками или целым вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой рецепт приготовления гуляша в мультиварке

Для приготовления гуляша в мультиварке используются режимы «Тушение» и «Выпечка» («Жарка»). На приготовление блюда уйдет около двух часов, а получится оно нежным, мягким и сочным.

Ингредиенты:

• Говядина (шейная или лопаточная часть) – 0,5 кг.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Паприка – 0,5 ч. л.
• Соль, перец, зелень по вкусу.
• Масло растительное для жарки.
• Вода для тушения.
• Лавр и чеснок по желанию.

Процесс приготовления:

1. Говядину подготовить к термической обработке: вырезать пленки и жилки, помыть, просушить, порезать на бруски. При желании, или в том случае, если подозреваете, что мясо жесткое, можно отбить его кулинарным молоточком.

2. Лук и морковку измельчить.

3. Включить функцию «Жарка» на вашем кухонном агрегате и влить в чашу ложку растительного масла. Прогреть его хорошенько.

4. Говядину выкладывать в горячее масло, перемешивая и давая испариться влаге. Дождаться, пока кусочки мяса начнут приобретать «золотистость».

5. После, вместе с мясом и в том же режиме, готовим морковь и лук, тоже помешивая. На весь процесс жарки мяса и овощей уйдет примерно 20 минут.

6. Томатную пасту, муку, паприку и другие приправы, а также соль отправить к мясу и перемешать всё.

7. Подготовить заранее кипяток, отмерить его где-то 1,5 стакана и влить в чашу. Когда вся масса закипит, закрыть крышкой и изменить функцию на «Тушение». В таком режиме готовить гуляш около 2 часов. Незадолго до готовности можно добавить лавровый лист и чеснок.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусный гуляш из говядины с помидорами с подливкой

Выбрав этот рецепт, вы получите нежнейшее мясное блюдо, только нужно запастись терпением: тушить мясо придется около 3 часов. Помидоры помогают сделать мясо мягким, а подлива для гуляша готовится на основе молока.

Ингредиенты:

• Говядина – около 0,5 кг.
• Помидоры – 5 шт.
• Молоко – 0,5 ст.
• Мука – около 100 г.
• Масло сливочное – 30 г.
• Специи, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо говядины разрезать на пластины толщиной примерно 1,5 см, а потом на полоски.

2. Разогреть в глубокой сковороде масло, пожарить в нем полоски говядины до легкого зарумянивания.

3. Влить в сковороду воду, лучше горячую кипяченую, так, чтобы закрывала мясной слой. Под крышкой на медленном огне тушить мясо, пока подготавливаются другие ингредиенты. Лучше всего мясо потушить «в одиночестве» около 1,5 часов.

4. Помидоры, нарезанные крупными полукругами, выложить к говядине. Всыпать соль и приправы. Хорошо подойдет тмин, базилик, майоран. Закрыть сковороду и оставить ее на огне еще часа на полтора.

5. Подливу подготовить в отдельной посудине. Для этого разогреть немного масла, поджарить в нем муку, влить молоко, можно разбавленное с водой.

6. После образования однородной массы, без комочков, вылить соус к мясу, все перемешать и, доведя до кипения, поварить на медленном огне, чтобы соус загустел. Нежнейший гуляш подать с любым гарниром и зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт гуляша из говядины с грибами

В этом рецепте рекомендуется использовать молодую говядину и свежие шампиньоны. Но можно взять и другие грибы по вашему вкусу. Дополняет союзу грибов и мяса островатый сливочный соус.

Ингредиенты:

• Молодая говядина – 300 г.
• Свежие шампиньоны – 200 г.
• Лук и морковь – по 2 шт.
• Перец острый и сладкий – по 1 стручку.
• Сметана – 200 г.
• Масло растительное – 70 г.
• Перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину в форме кубиков поместить в сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжарить до румяности в течение 10 минут.

2. Морковь нашинковать тонкими длинноватыми полосками, а лук порезать полукольцами. Овощи смешать с поджаренной говядиной и тоже подрумянить. Нельзя допускать превращения их в подгоревшие корочки, лучше пусть остаются полусырыми.

3. В мясо с морковкой и луком влить немного воды и тушить под крышкой минут 40.

4. Шампиньоны помыть, нарезать пластинками и забросить их в сковороду. Если же вы берете, например, боровики, маслята или другие грибы, их лучше предварительно отварить в течение 20 минут, а потом готовить вместе с мясом.

5. Порезать небольшими кубиками очищенный сладкий и острый перцы и тушить их вместе с говядиной и грибами минут 20. Потом всыпать черный молотый перец, также можно и другие приправы к мясу, посолить, перемешать. Можно использовать бульонный кубик с грибным вкусом, сухой или свежий укроп и петрушку.

6. Влить сметану, размешать гуляш и подержать на небольшом огне под крышкой 5-7 минут. Тушеные овощи, грибы и сметана по вкусу напомнят жульен. Если хотите, чтобы подливы получилось больше. Смело увеличивайте объем сметаны, можно также немного разбавить ее водой. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Классический гуляш из говядины с черносливом

Чернослив придает мясу кисло-сладкую нотку и делает блюдо пикантным. Допускается брать сушеный чернослив, тогда его нужно предварительно замочить. Хорошо готовить блюдо в толстостенной жаровне с плотно закрывающейся крышкой, тогда оно утушится, как в печке.

Ингредиенты:

• Говядина (лопаточная или шейная части) – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 средняя головка.
• Морковь – 1 шт.
• Чернослив – 150-200 г.
• Мука – 2 ст. л.
• Томатная паста или соус – 2 ст. л.
• Сметана – 2 ст. л.
• Базилик, куркума, майоран – по вкусу.
• Соль, подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

1. Говядину порезать кубиками или полосками, стараясь удалять светлые жилки и пленки. После обжаривания на большом огне переложить мясо в жаровню или казан, залить водой, чтобы покрывала мясной слой полностью и тушить 40-50 минут.

2. Чернослив сушеный замочить в горячей воде на 15 минут. Если плоды свежие, то извлечь из них косточки и отставить в сторону.

3. Лук и морковь порезать так, как любите в блюдах с мясом. Если оставите крупные кусочки, гуляш будет смотреться богаче, и компоненты сохранят свою форму. Мелко нарезанные овощи развалятся, зато придадут густоту блюду. Опустить лук и морковь в емкость с мясом. Проконтролировать наличие жидкости – ее не должно быть много, но и в сухой жаровне тушить продукты нельзя.

4. Потушив мясо с овощами в целом около часа, добавить к нему чернослив.

5. Следующим этапом отправить в жаровню томатную пасту, муку и сметану. Перемешанные компоненты тушить 15 минут.

6. Раздавленный чеснок, специи и соль поместить в блюдо последними. Хорошо все перемешать и подержать под крышкой минут 10. Ароматный гуляш с черносливом можно есть просто с хлебом или любым гарниром на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Венгерский гуляш из говядины с подливкой

Этот гуляш можно принимать за сытное второе или первое блюдо – в зависимости от технологии приготовления. В отличие от других рецептов говяжьего гуляша, в венгерском используется картофель, поэтому такое блюдо запросто может заменить комплексный обед.

Ингредиенты:

• Говядина – 500-600 г.
• Картофель – 700-800 г.
• Лук – 300 г.
• Помидоры – около 500 г.
• Перец болгарский и острый – по 100 г.
• Паприка – 30 г.
• Чеснок – 50 г.
• Томатная паста – 50 г.
• Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления венгерского гуляша подойдет казан или кастрюля с толстыми стенками. Но прежде чем в нее отправить мясо, его нужно слегка обжарить в сковороде — только до образования коричневатой поверхности. Говядина должна быть нарезана кубиками. Когда кубики зарумянятся, выстлать ими дно кастрюли.

2. Обжаренный до полуготовности лук будет вторым слоем в кастрюле – следующим за мясом. Лука можно брать и больше – он один из главных «героев» венгерского гуляша.

3. Следом за луком всыпать в емкость паприку и все перемешать.

4. Влить горячей воды в мясо с луком в таком объеме, чтобы оно тушилось, а не варилось. Закрыть крышку и держать на огне около часа. В конце тушения мяса, добавить в него томатную пасту.

5. Заранее, пока готовится говядина, обработать картофель: очистить его и порезать на кубики примерно той же величины, что и мясо. Всыпать в общую массу кубики картофеля.

6. Перцы – острый и болгарский – порезать колечками и вслед за картофелем выложить в кастрюлю.

7. Мелкими кубиками нарезанные помидоры – следующий «гость» многокомпонентного блюда.

8. Все продукты в кастрюле перемешать, посолить, приправить и готовить, пока не станет достаточно мягкой картошка. Вопрос – добавлять ли воду в массу – решайте сами. Если хотите получить более жидкое блюдо, добавьте воды. Без нее гуляш будет более густым.

9. Незадолго до готовности добавить в гуляш раздавленный чеснок. Подача блюда зависит только от вашей фантазии. Незаменимыми помощниками в этом процессе станут зелень, свежие овощи и хрустящий хлеб.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт приготовления мягкого гуляша в духовке

Гуляш в духовке можно готовить в глубокой сковороде, специальной форме или глиняном горшочке. Мясо хорошо размягчается, и на его приготовление тратится меньше времени, чем при готовке на плите.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Мука – 2 ст. л.
• Помидоры вяленые, маринованные или свежие – 250 г.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 300 г.
• Горошек, замороженный или консервированный – 100 г.
• Специи, соль, растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Первым этапом будет обжаривание говядины на сковороде. Для этого ее нужно порезать на кубики, смешать с мукой и подрумянить на подсолнечном масле. После переложить мясо в форму или горшочек.

2. Лук и морковь обжаривать не обязательно, их достаточно измельчить произвольным способом и выложить вторым слоем на мясо.

3. Помидоры соединить с мясом, луком и морковью. Залить содержимое формы горячей водой или бульоном так, чтобы слегка покрывала все слои. В этот же момент добавить томатную пасту и поставить заготовку на 1 час в духовку. Температурный режим – 170-180 градусов.

4. Картофель следует порезать небольшими кубиками и выложить к доведенному до полуготовности мясу. Необязательно его перемешивать с другими компонентами, это можно сделать после.

5. Поверх картофеля насыпать специи, соль, влить несколько ложек растительного масла. Обязательно нужно проверить наличие жидкости в форме – она должна быть вровень верхнего слоя. Снова, закрытую крышкой форму, поставить в духовку. Время готовки с картофелем – около 30-40 минут, температура в шкафу – 170-180 градусов.

6. Зеленый горошек всыпать к остальным продуктам за 10 минут до полной готовности. Гуляш перед подачей на стол можно посыпать зеленью. Если вы готовили блюдо в горшочке, то его можно и ставить на стол, а если в форме или сковороде – разложите по тарелкам.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Гуляш с подливкой томатно-сметанной рецепты с фото пошаговые ФотоРецепт.ru

Гуляш с густой наваристой подливкой многим нравится больше обычного гуляша в жидком соусе. А приготовить его совсем не сложно, всего то пару дополнительных шагов. Предлагаем вам рецепт гуляша с подливкой, который можно приготовить как из свинины, так и из говядины.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина или говядина) — 600-800 грамм
• Лук репчатый — 75-100 грамм (1-2 небольшие луковицы)
• Морковь — 80-100 грамм (1 штука среднего размера)
• Мука пшеничная — 1-2 ст.л.
• Сметана — 1 ст.л.
• Томатная паста — 1-2 ст.л.
• Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, укроп (по желанию).

Как приготовить гуляш с подливкой

1. Морковь почистить и натереть на терке (нарезать соломкой или кубиками).

2. Лук репчатый почистить и нарезать.

3. Мясо для гуляша разморозить и очистить от прожилок. Кстати, покупая замороженное мясо, обязательно обратите внимание на цвет льдинок. Если он розовый, то это значит что мясо было заморожено дважды и может нанести вред здоровью.

4. Разрежьте мясо небольшими кусочками (1-1,5 см). Мягче и нежнее получается гуляш из свиной вырезки, лопатки и шеи. Говядина менее жирная, поэтому для того, чтобы гуляш из говядины получился мягким, мясо нужно готовить, немного дольше (1-1,5 часа) чем свинину.

5. На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладываем морковь с луком и немного обжариваем. Затем добавляем мясо и специи (кроме соли), перемешиваем.

6. Обжариваем мясо с морковью и луком на большом огне около 10 минут, регулярно перемешивая. Это делается для того, чтобы мясо, впитав в себя аромат овощей, запечатало его внутри вместе с собственными соками. В дальнейшем гуляш получится сочным и нежным, поскольку при тушении все соки будут внутри каждого кусочка.

Добавляем 1-1,5 стакана воды, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Тушим гуляш до готовности мяса, примерно 30-60 минут.

7. Тем временем готовим подливку для гуляша. Пол стакана холодной воды смешиваем с мукой и сметаной. Томатную пасту добавляем по желанию.

8. Когда мясо готово, нужно тонкой струйкой влить соус для подливы в сковороду, постоянно перемешивая. Теперь пора посолить. Гуляш желательно солить в самом конце готовки, тогда мясо будет мягче.

9. Тушим до загустения минут 5-10. Добавляем зелень (по желанию).

Вкусный гуляш с подливкой готов

Приятного аппетита!

Гуляш

Такое блюдо как гуляш пришло к нам с Венгрии, правда, немного видоизменённым. Гуляш вообще является традиционным венгерским супом, обязательно в состав, которого входит мясо. Даже из названия супа, а оно переводится как «мясное блюдо» — дословно, уже ясно, какой основной ингредиент необходим для его приготовления. Гуляш, по своей природе является насыщенным и очень густым супом, который обязательно готовился на открытом огне в большом котле, едой пастухов, выпасающих коров, поэтому и в традиционном венгерском рецепте гуляша необходима телятина или говядина. А уже на отечественных просторах блюдо преобразили в отличное мясное горячее с подливкой, гарниром к которому может идти и макарон, и любая каша, и картофель варёный, тушёный.

Традиционный рецепт супа – гуляш:

• Мясо без кости, мякоть телятины или говядины.
• Сало-шпик.
• Картошка.
• Лук.
• Перец – паприка сладкая.
• Томатная паста или свежие помидоры, предварительно проваренные несколько минут в кипятке.
• Мука.
• Зелень использовалась уже в более поздних версиях рецепта – петрушка.

Готовили блюдо в полевых условиях, поэтому был оно ароматным и невероятно насыщенным, питательным, что и было необходимо, чтобы насытиться перед пастушьей работой на весь день. Итак, необходимы две посудины: сковорода или казан меньших размеров, а так же большой казан, в котором всё варево и доходило до своей готовности.

На сале-шпике необходимо обжаривать картошку, медленно добавляя в неё помидорки, пропущенные паром, или томатную пасту. Пока картошка кипит в томате, добавляется паприка, немного воды. Всё кипит и варится до полуготовности, теперь самое главное – засыпание муки. Тоненькой струйкой необходимо класть муку, помешивая, чтобы картошка не приставала ко дну казана. Теперь нужно, чтобы все продукты полностью были готовы.

Казан, в котором будет готовиться суп-гуляш, необходимо поставить на огонь, набрав в него воды. Положить туда картофель с томатами и мукой, варить.

Теперь обжаривать нужно мясо кусками, добавляя в него лук. Никакой другой жир не использовался. На большом огне мясо с луком доходило до готовности, ставало румяным и золотистым. Мясо закладываем к супу, готовить до загустения, помешивая постоянно. Теперь продукты тушатся вместе, вбирая в себя соки и ароматы, что в итоге порадует любой желудок.

Вот такой пищей, вкусной и ароматной, питались венгры. Сейчас же гуляш редко используется в качестве супа, но и на сегодняшний день существует невероятное количество вариаций на тему гуляша и его превосходных, разнообразных рецептов. Правда, сейчас его всё чаще называют, привычным и более близким нам словом – рагу мясное.

Разновидности и вариации гуляша

Сейчас существует такое количество рецептом гуляша, что это блюдо может подойти к любому столу, для каждого: как мясоеда, так и вегетарианца, как диетика, так и любителя еды пожирнее, как для ребёнка, так и взрослого. Готовить гуляш можно в казане и на сковороде, кастрюле на плите или в ёмкости в духовке, микроволновке, паро- и мультиварке. Гуляш так же можно готовить в хлебе, подавать как первое, второе блюдо и закуску. Как будет угодно хозяйкам.

• Гуляш из свинины с подливкой.
• Гуляш из говядины и телятины с подливкой.
• Гуляш из курицы и другой птицы.
• Гуляш из грибов.
• Гуляш из сои.

Хоть само слово гуляш подталкивает нас на то, что необходимо в него класть мясо, находчивые хозяйки используют то, что есть под рукой, продукты, которые больше подходят и нравятся домочадцам.

Лучшие рецепты гуляша

Чего только стоит гуляш из грибов, в состав которого не входит мясо, там даже намёка на мясные изделия нет. Такое блюдо отлично подойдёт для людей, не употребляющих в пищу мясо.

Гуляш из грибов, вегетарианский: ингредиенты

• Шампиньоны крупные – 700 г
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 2 шт. Лучше выбрать крупные луковицы, так вкуснее.
• Мука – 150 грамм
• Перец сладкий, болгарский – 1-2 шт. Всё зависит от размера, чем больше плод, тем лучше. Предпочтительно использовать красный, он и слаще, и в блюде смотрится очень красиво.
• Томатная паста – 5 ст. л. Насчёт пасты: можно подбирать по собственному вкусу, ту, которую используете чаще. Очень вкусны томатные соусы, особенно сладкие и острые.
• Помидоры – 5 шт. Если нет пасты, или больше по вкусу помидоры, берите их. Правда придётся использовать больше приправ.
• Соль, перец чёрный, базилик, молотая паприка, смесь пряных трав – что больше нравится.
• Масло подсолнечное – для зажарки.

Как приготовить гуляш из грибов

Нужна большая глубокая сковородка, казан или кастрюля. Нарезаем все ингредиенты большими квадратиками, помидоры обдаём кипятком и снимает с их кожицу (если вы их используете). На сковороде нужно припустить лук на небольшом огне, затем класть морковку. Огонь большой делать ненужно, поскольку овощи нарезаны крупно, а нам же не надо, чтобы они в середине были сырыми, а снаружи пригорели.

В морковь и лук можно добавить перец, когда овощи уже немного припустятся. Перемешайте и накройте крышкой. Теперь можно добавить грибы, так же всё перемешать, можно добавить немного масла и сделать огонь немного больше. Тушите смесь овощей 15 минут, а после кладите пасту или помидоры, перемешайте, добавьте приправы. Через 20 минут залейте водой.

Через 10 минут, можно добавить ещё немного воды и сыпать муку, постоянно помешивая, не оставляя гуляш без присмотра. Теперь ставьте минимальный огонь, приоткройте крышку. Через 30 минут блюдо готово.

Гуляш из телятины или говядины с подливкой и овощами: ингредиенты

• Говядина мякоть – 500 грамм. Выбирайте мякоть аккуратно, поскольку от этого и зависит, насколько мясо будет сочным. Задняя часть подойдёт отлично, лопатка так же неплоха.
• Шпик – 200 г
• Лук – 3 шт.
• Яйцо – 1шт.
• Томаты – 4 шт.
• Картошка – 5 шт.
• Чеснок – 6-7 зубцов.
• Сладкий перец, болгарский – 2 шт.
• Молотая паприка и соль, чёрный перец горошком и тмин.
• Мука – 150 грамм.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Грецкие орехи – 7 шт. ядра.

Как приготовить гуляш с овощами

Шпик нужно порезать на небольшие квадратики и класть в сковороду, ставить на небольшой огонь. Когда сало уже растопилось, добавляет нарезанный полукольцами лук – помешивая жарить до золотистого цвета.

Мясо нарезать квадратиками, небольшими. В миске смешивайте приправы и хорошо натрите ими мясо. Подготовленную говядину кладите в кастрюлю и заливайте до половины водой, ставьте на средний огонь.

Картошку нужно порезать так же кубиками, и через 30-40 минут класть к мясу, не перемешивая. Затем режим сладкий перец кубиками, через 20 минут добавляет в кастрюлю к мясу и картофелю. Если вода выкипела, добавьте ещё полстакана.

Теперь нарезайте помидоры дольками, потоньше. Кладите их в кастрюлю с мясом и овощами, заливайте всё водой, накрывайте крышкой и оставляйте тушить на небольшом огне, периодически перемешивая ингредиенты.

Теперь будем делать так называемые клёцки. Необходимо насыпать в миску муку, добавить яйцо давленый чеснок. Посолите всё, кладите мелко нашинкованную петрушку, перемешайте до образования однородного теста. Теперь слепите небольшие шарики. Чтобы тесто не преставало к рукам, намочите руки в холодной воде.

За 20 минут до готовности гуляша, кладите клёцки, осторожно перемешивайте. Шарики будут готовы через 5 минут после опуская. Накройте крышкой и дайте гуляшу настояться около 1 часа.

Гуляш куриный с подливкой: ингредиенты

• Куриное филе или грудинка – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Морковка – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сметана жирная (не сливки) – 200 г.
• Паста томатная или томатный соус – 3 ст.л.
• Соль, лавровый лист и чёрный молотый перец.
• Мука – 2 ст. л.
• Масло подсолнечное или шпик для жарки – если хотите нежное блюдо, берите растительное масло, если более насыщенное – шпик.

Как приготовить гуляш из курицы с подливкой

Как и любое другое блюдо, гуляш следует начинать готовить с нарезки ингредиентов. Возьмите филе или грудку, промойте и снимите плёночку, если таковая имеется. Теперь нарежьте птицу на небольшие кусочки, и обжариваем её 5 минут на большом огне на сале или масле. Тем временем режим морковку с луком – кружочками или квадратиками, как больше любите.

Когда курица уже начала подрумяниваться, кладём в сковороду нарезанные овощи, делаем огонь меньше, добавляем масло, если нужно. Как известно, морковь очень любит масло, поэтому оно может быстро впитаться.

Теперь возьмите томатный соус и смешайте его с приправами и сметаной, добавляйте всё это в сковороду через 20 минут после закладки овощей. Перемешайте всё, сделайте маленький огонь и постепенно добавляйте муку, опять перемешайте и накройте крышкой.

Через 15 минут добавляйте воду, чтобы она накрыла все ингредиенты доверху. Перемешайте всё, опять накройте крышкой. Тушите, периодически помешивая, чтобы не пригорала мука. Лавровые листы добавьте за 20 минут до готовности. Гуляш из курицы приготовиться быстрее, чем из любой другой, главное – вовремя мешать и выключить, чтобы мясо не стало чересчур сухим и пресным.

Гуляш свиной, оригинальный: ингредиенты

• Свинина – 700 грамм. Для гуляша больше всего подойдёт ошеек.
• Соевый соус – 5 т.л.
• Лук (можно обычный белый лук, но лучше приобрести порей). – 2 шт.
• Соль, корица, сахар и перец, имбирь молотый.
• Мука или крахмал – 3 ст.л.

Как приготовить гуляш с соевым соусом

В кастрюльке нагрейте полстакана воды и растопите в ней сахар. Налейте подсолнечное масло и нагрейте всё до кипения, помешивая. Кладите туда лук, обжаривайте на среднем огне. Кладите все приправы.

Мясо нарезайте кубиками, промойте. Добавляйте в смесь с приправ и лука, огонь сильный. Обжаривайте 10 минут, мешайте, огонь не убавляем. Спустя 10 минут влейте соевый соус и воду (чтобы мясо было накрыто полностью). Огонь делайте маленький, накройте крышкой, дайте потушиться 40 минут.

По истечении нужного времени, добавьте муку. Если используете крахмал, разведите его в половине стакана воды. Добавьте в мясо, постоянно помешивайте. Гуляш будет готов спустя 30-40 минут.

Несколько советов по приготовления:

• Если вы готовите гуляш из свинины или говядины, добавьте немного коньяка или красного вина при тушке. Так мясо будет намного сочнее и мягче. Можно так же промариновать кусочки перед приготовлением в минеральной воде.
• Перед тем, как потушить мясо, обязательно обжарьте несколько минут до корочки. Так оно будет непросто мягким, но и сохранит своё аромат.
• Соль лучше класть в конце приготовления, так мясо будет мягким, а не пресным и твёрдым.

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

Гуляш из говядины

26 апреля 2020 г. Автор: Кэролайн Оставить комментарий

Томатная паста, овощи и другие ароматизаторы не помогут. Это пуристский гуляш, в котором весь насыщенный цвет и вкус исходят от красиво обжаренной говядины, карамелизированного лука, а также паприки, вот и все. Этот классический рецепт невероятно прост и требует всего несколько ингредиентов. Ниже я раскрою секрет приготовления очень темного, насыщенного соуса.

Сначала начнем с лука. Много их! Не стесняйтесь, кажется, что их много, но они действительно готовятся и придают тушеному мясу глубокий карамелизированный вкус. Важно готовить их в животном жире для лучшей карамелизации (например, в сале) на среднем-среднем огне в течение некоторого времени (обычно около 25 минут или около того), чтобы убедиться, что они достаточно темнеют и карамелизуются почти до черного цвета. Золотой просто не подойдет, если вы хотите насыщенный темный соус. Наберитесь терпения и подождите, пока они не станут такими, как на картинке ниже:

Когда лук будет готов, вам нужно обжарить мясо. Снимите лук со сковороды и отложите в сторону; добавить примерно столовую ложку масла. Добавляйте говядину порциями, стараясь не переполнить кастрюлю. Опустите мясо и не прикасайтесь к нему около 3-4 минут. Это поможет вам получить очень глубокие, темные области обжига, как показано на изображении ниже. Если вы начинаете переворачивать мясо, а оно еще не подрумянилось, продолжайте оставлять его, пока оно не подрумянится. Если из мяса испаряется слишком много воды, и вы обнаружите, что оно испаряется, а не подрумянивается, увеличьте огонь, пока вода не испарится. Тогда мясо сможет подрумяниться. Если вы обнаружите, что мясо содержит слишком много влаги, перед тем как обжарить его, прижмите его бумажным полотенцем. Если сковорода начинает казаться сухой, добавьте еще немного масла.

Когда мясо хорошо подрумянится, пора добавить специи. Я использую паприку, показанную ниже (МНОГО!) Около двух столовых ложек сладкого (или больше) и одну столовую ложку острого).

Вы хотите добавить паприку в кастрюлю и перемешать ее с мясом, чтобы нагреть ее в масле, чтобы раскрыть весь аромат копченых специй.

Затем положите отложенный лук обратно в кастрюлю и добавьте воду и соль, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Варить под крышкой на среднем огне около двух часов. Вы можете в значительной степени игнорировать его, просто проверяя время от времени, чтобы убедиться, что он не слишком сильно пузырится и не стоит на месте без пузырей вообще. Вам нужно просто очень медленное, нежное пузырение здесь и там, чтобы мягко и медленно готовить мясо, чтобы оно оставалось нежным.

Когда мясо станет мягким, добавьте еще воды и доведите до кипения. Добавьте растворенную в холодной воде смесь кукурузного крахмала и муки, чтобы соус загустел, проварите еще несколько минут и готово! Подавайте с лапшой в стиле шпецле, картофельными кнедликами или картофелем.

Гуляш из говядины

Сытное темное рагу из говядины с луком и паприкой. Никакой томатной пасты, моркови и прочего — это настоящий гуляш из говядины, в который не нужно ничего добавлять. Подавать с лапшой, клецками или картофелем. Попытка сопротивляться второй порции бесполезна.

Курс

Основное блюдо

Кухня

венгерский язык

Ключевое слово

говядина, комфорт, гуляш, соус, венгерский, лук, паприка, соус, рагу, сегед

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 3 часа 20 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Количество порций 8

• 1/4
  чашка
  сало
  Тендерфлейк работает хорошо
• 4-6
  лук, крупно нарезанный
• 1
  столовая ложка
  растительное масло
• 2,5
  фунты
  тушенная говядина
• 2
  столовая ложка
  Сладкая венгерская паприка
  или больше по желанию
• 1
  столовая ложка
  Острая венгерская паприка
  замените 1/2 чайной ложки кайенского перца, если вы не можете найти острую паприку
• 1
  чайная ложка
  соль
• 4 1/2
  чашки
  вода, разделенная на 3 части
  возможно больше
• 1/4
  чашка
  мука
• 1/4
  чашка
  кукурузный крахмал
• лапша шпецле, клецки или картофель для подачи

1. В большой кастрюле разогрейте сало на среднем огне. Добавьте лук. Готовьте, помешивая, пока они не начнут подрумяниваться, и немного убавьте огонь, чтобы не подгорели. Продолжайте готовить, пока они не станут очень темными и карамелизированными — они должны быть почти черными, но не совсем черными. Как только они приобретут нужный цвет, переложите лук на тарелку и отложите.

2. Добавьте 1 столовую ложку масла, увеличьте огонь до среднего, а затем добавьте немного говядины, следя за тем, чтобы кастрюля не была переполнена. Не прикасайтесь к говядине около 3 минут; проверьте, не появились ли темно-коричневые области. Если это так, переверните мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон. Если нет, продолжайте нагревать, пока не появится нужный цвет. Увеличьте огонь, если мясо недостаточно подрумянится. Обжаривайте говядину партиями, обычно в моей кастрюле достаточно двух партий. Как только все мясо подрумянится, добавьте обе паприки и помешивайте на обжигающем огне около одной минуты, чтобы раскрыть аромат специй.

3. Добавьте лук обратно в кастрюлю вместе с солью и двумя чашками воды (или столько, чтобы только покрыть мясо). Соскребите все кусочки со дна кастрюли. Варить на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.

4. Смешайте муку и кукурузный крахмал с 1/2 стакана холодной воды; хорошо размешайте, чтобы растворить, отжимая любые комочки. Добавьте в кастрюлю еще две чашки воды. Доведите до кипения и варите около пяти минут, пока соус не закипит и не загустеет.

5. Подавайте с лапшой в стиле шпецле, кнедликами или картофелем.

В рубрике: Основное С тегами: говядина, гуляш, Соус, Сытный, острый перец, венгерский, Паприка, лапша шпецле, тушеное мясо, Сладкий перец, зима

Взаимодействие с читателями

Аутентичный австрийский гуляш из говядины » Маленькая Вена

Австрийский гуляш из говядины: нежная говядина в густом соусе на основе паприки, нокерль (паста в австрийском стиле) и рулет кайзер (и очень нетрадиционная ложка сметаны).

Нежная говядина в густом и однородном соусе, подается с домашней пастой в австрийском стиле. Разве это не звучит как лучшая еда для комфорта? Да, это так, и это так! Австрийский гуляш из говядины (Rindsgulasch) — одно из моих самых любимых блюд.

Когда мы жили в Бостоне и ездили в Австрию на каникулы, моя мама спрашивала меня, не хочу ли я чего-нибудь поесть австрийской кухни и что она может приготовить для меня. Ответ всегда был один и тот же: гуляш из говядины. В этом блюде есть что-то такое, что делает его таким особенным и утешительным. В отличие от того, что думает большинство людей, гуляш из говядины легко приготовить, просто нужно время.

 
Как вы, возможно, заметили, просматривая список рецептов на этом сайте, я не особо люблю есть мясо. Я ем мясо только изредка. Однако, когда дело доходит до настоящего австрийского гуляша из говядины, я никогда не отказываюсь.
 
Мне особенно нравится его подавать с домашней пастой в австрийском стиле, такой как шпецле (рецепт здесь, просто не добавляйте карамелизированный лук) или домашней нокерль, которую вы видите на фотографиях. Они похожи на итальянские ньокки, но гораздо проще и быстрее приготовить их с нуля (рецепт здесь). Я большой любитель углеводов, поэтому я с таким же нетерпением жду пасту ручной работы, как и сам гуляш 😉

Сливочный соус для гуляша без муки и заправки

Австрийский гуляш из говядины не сравним с венгерским гуляшом. Возможно, оно произошло из Венгрии, но сегодня оно превратилось в совершенно другое блюдо. Настоящий австрийский гуляш из говядины также известен как «Wiener Saftgulasch», что переводится как «венский гуляш с соусом», подчеркивая густую основу соуса.
 
В то время как гуляш в венгерском стиле, такой как gulyás или pörkölt, часто супообразный и содержит болгарский перец или картофель, гуляш в венском стиле содержит только говядину и лук.
 
Австрийский гуляш из говядины состоит из нежной говядины, покрытой густым, темным и гладким соусом, приготовленным без каких-либо загустителей, таких как мука, заправка или сметана. Со временем он естественным образом густеет благодаря растворению лука и богатой коллагеном говядине.

Какие куски для гуляша из говядины

Лучшие куски для нежного гуляша из говядины содержат много коллагена и жира.

Главное использовать жесткие куски говядины, которые вы обычно используете для рагу, с большим количеством коллагена и жира. Если вы будете готовить такое мясо на медленном огне, коллаген превратится в желатин, что сделает мясо нежным, а соус густым и насыщенным. В этом секрет. Австрийцы традиционно используют отрубы из рульки («Wadschinken»), но если ее трудно достать, вы также можете использовать cuck (говяжья лопатка) или короткое ребро.
 
Единственное, что вы должны иметь в виду, это использовать отрубы с жировой и соединительной тканью (коллагеном), как правило, либо с передней части плеча, либо с задней части. На этом веб-сайте представлен обзор различных кусков говядины, который я считаю очень полезным. Кроме того, есть сводка лучших нарезок, используемых в тушеных блюдах для серьезных блюд.
 
На приведенном выше рисунке показан 2 1/4 фунта (1 кг) говядины. Я купила его в супермаркете в Вене, предварительно расфасовав и разрезав на 4 части. Поскольку гуляш очень популярен среди австрийцев, на упаковке было написано только «гуляш из говядины», но не указано, из какой части коровы взято мясо. Я бы предположил, что рулька, так как это традиционный разрез для гуляша. Хотя это мог быть и порез от патрона (плеча).

Разогрев улучшает качество гуляша

В Австрии есть поговорка, которая примерно переводится как «Подогрев подходит только для гуляша». («Aufgewärmt ist nur ein Gulasch gut».) Вы услышите эту поговорку, когда кто-то считает, что воссоединение с бывшим («разогрев» отношений) — плохая идея. Мне всегда приходится улыбаться, когда я слышу это высказывание. Это такой типичный австрийский, классический венский сварливый стиль.
 
Приготовьте гуляш по крайней мере за один день, а еще лучше за два дня, чтобы улучшить вкус, сделать соус гуще и сделать говядину еще более нежной. Разогревайте гуляш один раз в день, в противном случае храните его в холодильнике.
 
Наслаждайтесь свежим хрустящим роллом Кайзер и домашним шпецле. Найдите рецепт и 1-минутное видео для «Nockerl» в картинках здесь. По вкусу они напоминают шпецле, но их текстура немного тверже, и они крупнее, как итальянские клецки. Я просто люблю Nockerl как (очень традиционный) гарнир к гуляшу — и их очень легко приготовить с нуля в домашних условиях.

Пошаговый рецепт настоящего австрийского гуляша из говядины

Какие куски говядины подходят для гуляша из говядины? Австрийцы используют рульку без костей, нарезанную кубиками по 2 дюйма (5-6 см).

Нарежьте говядину кубиками размером 2 дюйма (5–6 см). Срежьте только толстый наружный жир, если таковой имеется. Я почти ничего не обрезал здесь. Внутренний жир вытапливается во время приготовления, что делает говядину нежной, а соус гладким и густым. Подробнее о том, какие разрезы использовать, см. выше.

Обжарить говядину до красивого коричневого цвета.

Нагрейте 1 столовую ложку топленого масла или растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте говядину и обжаривайте, периодически переворачивая, пока говядина не подрумянится, примерно 5-10 минут. Горшок не должен быть переполнен, иначе мясо не подрумянится. Лучше добавить говядину двумя партиями. При необходимости добавьте больше масла. Переложите говядину на большую тарелку и отложите в сторону.

Нарежьте лук тонкими полукольцами.

Очистите луковицы и разрежьте их вдоль пополам. Нарежьте тонкими ломтиками и ровными полукруглыми ломтиками, чтобы потом все они равномерно приготовились.

Обжарить лук до золотисто-коричневого цвета.

Добавьте в кастрюлю столовую ложку топленого или растительного масла и нарезанный лук. Варить 8-10 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым и мягким, часто помешивая, около 15 минут. Они сильно потеряют в объеме.

Добавить воду и специи и варить, пока вода не испарится, как показано на картинке.

Добавьте к луку томатную пасту, майоран, семена тмина (я всегда измельчаю их, см. шаг 5 в разделе рецептов ниже) и паприку. Перемешивайте около 20 секунд. Не жарьте дольше, так как паприка станет горькой, если жарить слишком долго. На всякий случай можно добавить все специи, кроме паприки. Обжаривайте их от ½ до 1 минуты.
 
Теперь добавьте паприку и перемешайте в течение нескольких секунд. Сразу же добавьте уксус, а затем чашку (240 мл) воды. Хорошо перемешайте и дайте луковой смеси увариться, пока почти вся жидкость не испарится, около 15 минут (см. рисунок выше).

Смешайте лук, затем добавьте говядину.

Добавьте еще одну чашку холодной воды (для облегчения смешивания) и смешайте с помощью (погружного) блендера, затем верните в кастрюлю. Соус будет оранжевым, но чем дольше он будет готовиться, тем темнее.
 
Добавьте в кастрюлю соль, лавровый лист и говядину со скопившимся соком. Перемешайте, накройте крышкой и снова доведите до кипения на медленном огне. Только если говядина будет готовиться медленно и медленно, она станет нежной. Это займет около 3 часов.

Примерно через 3 часа тушения.

Примерно через 3 часа тушения: Мясо становится нежным, соус становится темнее и слегка загустевает. Приправьте по вкусу солью (вероятно, вам придется добавить щепотку или две).

Австрийский гуляш из говядины, подается с нокерлем (паста в австрийском стиле) и булочками кайзер.

Теоретически гуляш готов. Тем не менее, я настоятельно рекомендую дать ему остыть в течение ночи (поставить его в холодильник, накрыв крышкой) и разогреть гуляш на следующий день. Это улучшит вкус и текстуру.

Вы можете разогреть его в течение следующих нескольких дней, гуляш станет только лучше. При необходимости добавьте немного воды для разбавления. Между ними хранить в холодильнике.

Подавайте с хрустящим рулетом Kaiser и макаронами в австрийском стиле, такими как Spaetzle или Nockerl.
 
Наслаждайтесь!
 
Если вы ищете другой вид гуляша, попробуйте этот Сливочный австрийский картофельный гуляш . В целом, в Австрии есть два вида гуляша: гуляш из говядины и картофельный гуляш (фото ниже).

Картофельный гуляш для вегетарианцев или веганов: этот сливочный картофельный гуляш можно легко адаптировать к вегетарианской и веганской диете. Для веганской версии просто исключите колбасу и добавьте больше соли и перца — и копченой паприки, если хотите.
 

Настоящий австрийский гуляш из говядины

Выход: 6 порций (лучше разогреть и хорошо заморозить)

Это рецепт настоящего австрийского гуляша из говядины. Говядина нежная, а подливка темная, однородная и густая – вот почему этот гуляш также известен как «венский гуляш с подливкой». Суть в том, чтобы использовать жесткие куски говядины, которые вы обычно используете для тушеных блюд, с большим количеством соединительной ткани (коллагена и жира), как правило, либо с передней части плеча, либо с задней части. Если вы будете готовить такое мясо на медленном огне, коллаген превратится в желатин, что сделает мясо нежным, а соус густым и насыщенным. Австрийцы традиционно используют отрубы из рульки («Wadschinken»), но если ее трудно достать, вы также можете использовать cuck (говяжья лопатка) или короткое ребро.

Готовьтесь заранее: Гуляш со временем становится лучше. Приготовьте гуляш за один или два дня, чтобы усилить вкус, сделать соус более густым и сделать говядину еще более нежной. Разогревайте гуляш один раз в день, в промежутках храните его в холодильнике.

Рецепт: Урсула | lilvienna.com

Ингредиенты

• 2 1/4 фунта (1 кг) целой бескостной говяжьей рульки (если нет в наличии, используйте лопатку/жаркое из вырезки или короткие ребра)
• 1 3/4 фунта (800 г) желтого лука
• 1/2 столовой ложки сушеного майорана
• 1/2 столовой ложки семян тмина или молотых семян тмина (не заменяйте тмином), см. шаг 5
• 1 столовая ложка (20 г) томатной пасты
• 4 столовые ложки (30 г) сладкой венгерской паприки
• 1 чайная ложка острой паприки или щепотка кайенского перца (по желанию)
• 1/2 столовой ложки уксуса (подойдет любой)
• 3/4 чайной ложки мелкой соли
• 2 лавровых листа (по желанию)
• Топлёное масло или растительное масло
• Дополнительно: большая кастрюля с крышкой
• Идеальные гарниры: рулеты Kaiser, Spaetzle (рецепт здесь) или Nockerl (рецепт здесь)

Инструкции

1. Нарежьте говядину кубиками размером 2 дюйма (5–6 см). Срежьте только толстый наружный жир, если таковой имеется. Внутренний жир вытапливается во время приготовления, что делает говядину нежной, а соус гладким и густым.
2. Очистите луковицы и разрежьте их вдоль пополам. Нарежьте тонкими ломтиками и ровными полукруглыми ломтиками, чтобы потом все они равномерно приготовились.
3. Нагрейте 1 столовую ложку топленого масла или растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте говядину и обжаривайте, периодически переворачивая, пока говядина не подрумянится, примерно 5-10 минут. Горшок не должен быть переполнен, иначе мясо не подрумянится. Лучше добавить говядину двумя партиями. При необходимости добавьте больше масла. Переложите говядину на большую тарелку и отложите в сторону.
4. Добавьте в кастрюлю столовую ложку топленого или растительного масла и нарезанный лук. Варить 8-10 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым и мягким, часто помешивая, около 15 минут.
5. Примечание. Этот шаг не является обязательным. Вы можете добавить майоран и семена тмина как есть (так делают почти все рецепты). Я, с другой стороны, всегда измельчаю семена майорана и тмина, чтобы превратить их в порошок (или, по крайней мере, мелко нарезать). Измельчите майоран острым ножом до порошкообразного состояния. Это работает очень хорошо, и вы закончите в течение 30 секунд. Теперь более сложная часть: обычно семена тмина слишком твердые, чтобы их можно было раздавить пестиком в ступке. Либо смолоть тмин на электрической мельнице (кофемолке), либо измельчить ножом. Я обычно посыпаю семенами ложку размягченного (топленого) сливочного масла и измельчаю их острым ножом. Масло предотвращает спрыгивание семян тмина с разделочной доски. Добавьте семена, включая (очищенное) масло, на следующем этапе.
6. Добавьте к луку томатную пасту, майоран, семена тмина и паприку. Перемешивайте около 20 секунд. Не жарьте дольше, так как паприка станет горькой, если жарить слишком долго. На всякий случай можно добавить все специи, кроме паприки. Обжаривайте их от ½ до 1 минуты. Теперь добавьте паприку и перемешайте несколько секунд.
7. Немедленно добавьте уксус, а затем чашку (240 мл) воды. Хорошо перемешайте и дайте луковой смеси увариться, пока почти вся жидкость не испарится, около 15 минут.
8. Добавьте еще одну чашку холодной воды (для облегчения смешивания) и смешайте с помощью (погружного) блендера, затем верните в кастрюлю. Соус будет оранжевым, но чем дольше он будет готовиться, тем темнее.
9. Добавьте в кастрюлю соль, лавровый лист и говядину со скопившимся соком. Перемешайте, накройте крышкой и снова доведите до кипения на медленном огне. Только если говядина будет готовиться медленно и медленно, она станет нежной. Это займет около 3 часов. Соус станет темнее и немного загустеет. Приправьте по вкусу солью (вероятно, вам придется добавить щепотку или две).
10. Теоретически гуляш готов. Тем не менее, я настоятельно рекомендую дать ему остыть в течение ночи (поставить его в холодильник, накрыв крышкой) и разогреть гуляш на следующий день. Это улучшит вкус и текстуру. Вы можете разогреть его в течение следующих нескольких дней, гуляш станет только лучше. При необходимости добавьте немного воды для разбавления. Между ними хранить в холодильнике.
11. Подавайте с хрустящим рулетом Кайзер и макаронами в австрийском стиле, такими как шпецле или нокерль. Наслаждаться!

https://www.lilvienna.com/authentic-austrian-beef-goulash/

 Вы следовали этому рецепту? Вы можете поделиться своим результатом здесь. Все, что вам нужно сделать, это сделать снимок с помощью смартфона и отправить его на [email protected]
  Деван:  Мой вариант гуляша. Спасибо. Приятным!
  Нажмите, чтобы увеличить. 
  Майкл:  Гуляш был хитом!!! Никаких остатков ;-)
  Нажмите, чтобы увеличить.