Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Главная Рецепты Выпечка Сладкая выпечка Торты Птичье молоко

19 сентября 2020

MaryanaTastyFood

• Муссовый торт с персиками (без выпечки)

  4
  11
  0

  Средний

• Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»

  2
  5
  0

  Средний

• Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

  9
  19
  1

  Средний

• Американский вишневый пирог

  2
  10
  0

  Средний

• Чизкейк с черешней (без выпечки)

  2
  5
  0

  Легкий

Все рецепты автора

• Для детей
• Детский праздник
• Новый год
• День влюбленных
• 23 февраля
• 8 марта
• Пасха
• День рождения

Предлагаю рецепт любимого многими торта «Птичье молоко». Это один из самых любимых моих тортов. Два слоя мягких коржей с неимоверно нежной, воздушной начинкой из суфле на агар-агаре, которое покрыто шоколадной глазурью. Этот рецепт проверен мной лично неоднократно, так что смело можете готовить.

В приготовлении суфле на агар-агаре рекомендуется наличие кулинарного термометра для измерения температуры сиропа. И самое главное в приготовлении этого десерта — купить качественный агар-агар, так как в противном случае вы просто-напросто испортите все продукты. Увы, у меня есть горький опыт в приготовлении этого торта с некачественным агар-агаром.

Ингредиенты

Масло сливочное 82,5% (комн. темп.)	100 г
Яйца (комн. темп.)	2 шт
Сахар	100 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л или ванильный сахар	10 г
Мука	140 г
Разрыхлитель теста	1 ч.л.
Масло сливочное 82,5% (комн. темп.)	200 г
Сгущенное молоко	100 г
Белки яичные (комн. темп.)	6 шт
Агар-агар (сила геля 900-1200)	10 г
Вода холодная (для агар-агара)	150 мл
Сахар	400 г
Лимонная кислота	1 щепотка
Шоколад черный	100 г
Сливки для взбивания 30-33% (горячие)	80 мл
Масло сливочное 82,5%	40 г
Сахарные бусинки	по желанию

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Готовим тесто для коржей. В миске смешиваем муку и разрыхлитель теста. Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильный сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу. Хорошо взбиваем миксером масляную массу после каждого яйца до тех пор, пока оно полностью не вмешается.

Постепенно порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до однородности.

На двух листах пергамента рисуем круг диаметром 22 см. Переворачиваем пергамент, чтобы рисунок был с другой стороны.
Делим тесто на две равные части. Каждую половину теста выкладываем при помощи кондитерского мешка на предварительно подготовленные листы пергамента. Затем равномерно распределяем тесто по всей площади нарисованного круга.

Поочередно выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета. После выпечки готовые коржи еще теплыми обрезаем по диаметру формы 20 см. Затем оставляем коржи до полного остывания при комнатной температуре.

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта диаметром 22 см. Изнутри прокладываем разъемное кольцо ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж в кольцо. Второй корж держим наготове.

Готовим масляный крем. В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.
Постепенно порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной гладкой массы. Готовый крем откладываем в сторону, то есть в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Готовим суфле. Предварительно замоченный агар-агар ставим на средний огонь, доводим до кипения, помешивая, и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и, помешивая, доводим до кипения.

Перед тем как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С или пока он не будет стекать с ложки густой каплей, а в конце тянуться тоненькой нитью. Это займет приблизительно 8-12 минут. Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть. Нужно, чтобы температура сиропа упала до 80-90°С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер, то взбиваем белки параллельно с варкой сиропа.)

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем белки на высокой скорости миксера до плотной и густой массы, около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком. Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала. Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким. Не переживайте, это нормально.

Сборка торта. На заранее подготовленный бисквитный корж выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем суфле вторым коржом. Сверху выкладываем остальную часть суфле. Суфле очень быстро застывает, разравниваем настолько, насколько это возможно. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.

Готовим шоколадную глазурь. Сливки доводим до кипения, но не кипятим! Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта.
Ставим торт «Птичье молоко» в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт оставшейся шоколадной глазурью, рисуя узор с помощью кондитерского мешка с насадкой, и сахарными бусинками.

Освобождаем торт от разъемного кольца. Если нужно, проходимся тонким ножом вдоль бортика. Удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем торт «Птичье молоко» порционными кусочками и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

46
164
23

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий

25
57
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

48
208
11

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
931
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

42
205
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

17
52
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Сложный

103
488
1117

Торт «Птичье молоко»

Елена

Легкий

53
231
172

Торт «Птичье молоко» классический вариант

Lfenechka

Средний

68
155
49

Птичье молоко на основе белкового крема

feyka

Средний

16
149
88

Торт «Птичье молоко» — Дальневосточный

Vess

Легкий

9
66
49

Пирожные (торт-суфле) «Птичье молоко»

Sergeevna255

Средний

8
85
78

Торт «Птичье молоко»

Shkoda

Средний

8
89
115

«Птичье молоко»

Елена Юрьевна

Сложный

26
62
11

Торт «Шоколадно-апельсиновое Птичье молоко»

DolceVita

Легкий

1
59
79

Торт «Птичье молоко»

Рецепты друзей

Легкий

2
6
4

Торт «Птичка»

zarevna

Легкий

5
5
0

Суфле на агар- агаре

zarevna

Легкий

4
17
0

Торт Птичье молоко с кремом из манной каши

FooDee

Галина Косинова

Заварной Крем Для Торта — 7 простых рецептов

Содержание статьи

• 1 Классический рецепт заварного крема для торта
• 2 Заварной крем для «Наполеона»
• 3 Заварной крем для «Наполеона» с какао
• 4 Белково-заварной крем для украшения торта
• 5 Заварной крем на молоке
• 6 Заварной крем со сгущёнкой
• 7 Рецепт заварного крема без сахара
• 8 7 секретов приготовления заварного крема
  • 8. 1 Какой консистенции должен быть крем?
  • 8.2 В какой момент нужно добавлять сливочное масло?
  • 8.3 Что делать, если чувствуется мука?
  • 8.4 Сколько и как хранить заварной крем?
  • 8.5 Как можно разнообразить заварной крем?
  • 8.6 Как избежать комочков в заварном креме?
  • 8.7 Как выбрать ингредиенты?

Заварной крем – простой и вкусный десерт, который отлично дополнит торты, пирожные или порционные сладости. Его нетрудно создать в домашних условиях, необходимы определенные ингредиенты, немного вашего времени и знаний, и пожалуйста, крем будет готов. 

Технологии приготовления заварного крема могут слегка отличаться, но в основе всегда яйца или желтки, сахар, молоко, реже сливки, сгущающий агент – например, крахмал, мука и, конечно, качественное сливочное масло. Оно нужно для нежного вкуса. Отмечу, что если добавить в заварной крем ваниль, то он раскроется с новой стороны, позволит прочувствовать тонкие нотки сладости, ароматы. 

Я хочу поделиться с вами рецептами заварных кремов, которые подойдут для разных тортов. Какие-то варианты содержат в себе какао, шоколад, сгущенное молоко… Уверена, каждый из вас найдет идеальный для себя рецепт, который будет всегда получаться. Но обо всем по порядку. 

Классический рецепт заварного крема для торта

Начнем с классического заварного крема для торта. Именно он способен объединить «Наполеон», «Медовик», эклеры. Рецепт простой, но результат получается выше всяких ожиданий. Важно соблюдать пропорции и следовать инструкции, и тогда у вас получится!

Ингредиенты:

• молоко – 300 гр.
• сахар – 170 гр.
• яйца – 2 шт. (примерно 100 гр.)
• мука – 35 гр.
• сливочное масло – 110 гр. 

Количество порций:

1

Время приготовления:

45 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. 2/3 молока перелейте в сотейник и доведите до кипения.
3. В отдельную миску добавьте сахар.
4. Добавьте яйца к сахару.
5. Тщательно перемешайте при помощи венчика.
6. К полученной массе добавьте муку. перемешайте до объединения компонентов.
7. Добавьте оставшуюся часть молока и перемешайте.
8. Введите горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая
9. Затем верните массу на огонь и при постоянном помешивании доведите ее до загустения
10. Обязательно следите, чтобы заварная основа не пригорела и не превратилась в омлет. Это очень важно! Поэтому огонь должен быть средним и постоянно перемешивайте массу.
11. В горячую смесь добавьте сливочное масло и перемешайте до полного объединения ингредиентов.
12. Добавьте ваниль. Главное не использовать ванилин, который является синтетической добавкой.
13. Накройте заварной крем пленкой «в контакт» и полностью остудите. При таком способе у вас не образуется ненужная корочка.

Заварной крем для «Наполеона»

Перейдем к следующему рецепту заварного крема, который отлично подойдет для торта «Наполеон». Это плотный по консистенции крем, который неплохо держит форму, невероятно сливочный – в общем, вы точно не разочаруетесь! Не пугайтесь жирных сливок в составе, они-то и отвечают за текстуру.  

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл.
• сливки 33–35%–130 мл.
• сахар – 170 гр.
• яйцо – 3 шт. (примерно 150 гр.)
• мука – 35 гр.
• сливочное масло – 130 гр.
• соль – 1 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. в сотейник налейте молоко.
3. поставьте сотейник с молоком на средний огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Если вдруг молоко закипело, вам необходимо снять пенку.
4. в отдельной чаше смешайте сахар и муку.
5. добавьте соль.
6. тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.
7. к сухой смеси добавьте яйца.
8. размешайте массу до объединения компонентов, чтобы не осталось комочков.
9. в сахарно-яичную смесь добавьте сливки, при этом они могут быть холодными, так как далее мы будем прогревать массу.  
10. к горячему молоку добавьте яичную смесь, при этом постоянно помешивая. На среднем огне доведите основу до загустения.
11. обязательно следите, чтобы масса не пригорала, не образовывались комки, и смесь не превращалась в омлет.
12. чтобы избавиться от комочков, заварную основу можно пропустить через сито.
13. в горячую смесь введите сливочное масло. Тщательно перемешайте, до гладкой и однородной консистенции. 

Текстура заварного крема по началу может напоминать сгущенное молоко, но со временем она станет гуще. 

Заварной крем для «Наполеона» с какао

Чтобы сделать классический заварной крем для торта интереснее, вы можете добавить какао-порошок. Важно выбирать качественный продукт, желательно алколизованный. Так крем будет ароматнее, а вкус шоколада насыщеннее. 

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл.
• сахар – 180 гр.
• яйцо – 2 шт. (примерно 100 гр.)
• кукурузный крахмал – 30 гр.
• сливочное масло – 70 гр.
• какао – 15 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. в сотейник с толстым дном добавьте сахар.
3. добавьте яйца.
4. тщательно перемешайте ингредиенты до объединения.
5. какао-порошок просейте и добавьте в сотейник.
6. в шоколадную смесь добавьте 2/3 молока и перемешайте.
7. в отдельной чаше смешайте крахмал и 1/3 молока.
8. сотейник поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите будущий заварной крем до кипения.
9. в шоколадную массу тонкой струйкой введите молоко с крахмалом.
10. уварите основу до загустения, это буквально пара минут после появления первых пузырей.
11. в горячую массу введите сливочное масло, тщательно перемешайте.
12. накройте шоколадный заварной крем пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Белково-заварной крем для украшения торта

Этот рецепт заварного крема отличается от привычного. В составе вы не найдете молока или сливочного масла. Важно правильно приготовить такой заварной крем, который отлично подойдет для десерта «Анна Павлова» или пирожного безе. 

Ингредиенты:

• белок – 150 мл.
• сахар – 350 гр.
• вода – 70 мл.
• лимонный сок – 2 капли
• соль – 1 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

25 минут

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. аккуратно отделите белки от желтков. Помните, желток – это жир, который вмиг разрушит текстуру будущего крема, вы просто не сможете взбить белки.
3. добавьте в чашу к белкам соль и лимонный сок.
4. в сотейнике смешайте сахар и воду.
5. поставьте смесь на средний огонь и доведите сироп до 110 градусов.
6. после этого начинайте взбивать белки до «пивной пены», постепенно увеличивая скорость миксера. Если у вас планетарный миксер, то начинайте взбивать белки сразу после закипания сиропа.  
7. когда сироп нагреется до 118 градусов, снимите сотейник с огня и тонкой струйкой введите его к белкам, не переставая взбивать.
8. скорость миксера должна быть высокой, взбивайте массу до плотных и гладких пик. Крем должен держать форму, если миску перевернуть. 

Заварной крем на молоке

Еще один вариант классического заварного крема на молоке, но с тонким ароматом ванили. Его легко создать в домашних условиях и использовать для любимых десертов.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл.
• сахар – 200 гр.
• яйца – 4 шт. (примерно 200 гр.)
• кукурузный крахмал – 30 гр.
• сливочное масло – 130 гр. 
• ваниль в любом виде

Количество порций:

1

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. в сотейнике с толстым дном объедините сахар, ваниль и кукурузный крахмал.
3. если вы хотите максимально раскрыть вкус заварного крема и подчеркнуть его уникальные нотки, добавьте щепотку соли.
4. к сухим ингредиентам добавьте яйца.
5. при помощи миксера смешайте яйца и остальные компоненты. Не нужно взбивать массу, просто добейтесь полного растворения крахмала, чтобы в дальнейшем не было комочков.
6. активно помешивая, введите к полученной смеси холодное молоко.
7. поставьте сотейник на средний огонь и доведите основу до кипения. После – варите заварной крем еще 2–3 минуты, но важно не допустить яркого яичного вкуса. 
8. чтобы масса не перегрелась и не превратилась в омлет, перелейте ее в отдельную чашу. Добавьте сливочное масло.
9. перемешайте миксером до полного объединения компонентов.
10. если вы хотите более воздушную и менее масляную консистенцию крема, то масло можно вбить отдельно и ввести его в заварную основу. 

Заварной крем со сгущёнкой

Очень сливочный, легкий по текстуре и многогранный по вкусу заварной крем на сгущенном молоке. Невероятно!

  Ингредиенты:

• молоко – 300 мл.
• сахар – 50 гр.
• яйца – 2 шт. (примерно 120 гр.)
• мука – 40 гр.
• сливочное масло – 250 гр. 
• сгущенное молоко – 200 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

45 минут

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. в отдельной миске разотрите яйца с сахаром при помощи венчика.
3. добавьте муку и тщательно перемешайте.
4. к полученной смеси добавьте молоко и перемешайте, чтобы не осталось комочков.
5. введите сгущенное молоко и перемешайте.
6. перелейте будущий крем в сотейник с толстым дном и, постоянно помешивая, доведите массу на среднем огне до кипения. Помните, что чем дольше вы увариваете массу, тем гуще в итоге она будет. Следите за консистенцией – не перегревайте смесь и не оставляйте ее без присмотра.
7. в горячую основу постепенно введите сливочное масло и перемешайте до однородности и глянцевого блеска.
8. добавьте ваниль в том виде, в котором взяли. Но не используйте ванилин, который не является натуральным ингредиентом.
9. готовый заварной крем накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите. 

Рецепт заварного крема без сахара

В современном мире рецепты без сахара становятся все более и более популярными, и не случайно. Такие десерты, как правило, менее калорийные и очень вкусные. Существует большое количество сахарозаменителей, начиная от меда или сиропа агавы, и заканчивая стевией или иным подобны компонентом. Очень важно не использовать синтетические сахарозаменители, которые могут причинить вред здоровью. Технология приготовления заварного крема без сахара не будет слишком отличаться от обычной версии. И все же, чуть подробнее дальше.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл.
• сахарозаменитель (в 10 раз слаще сахара) – 5 гр.
• яйца – 2 шт. (примерно 100 гр.)
• кукурузный крахмал – 20 гр.
• ваниль в любом виде
• соль – 1 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

30 минут

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. в сотейник с толстым дном влейте молоко и поставьте на средний огонь прогреваться.
3. в отдельной чаше смешайте яйца и крахмал. Тщательно перемешайте.
4. к полученной массе добавьте сахарозаменитель. В зависимости от того, насколько сладкие десерты вы любите, регулируйте его количество. Также вы можете добавить компонент в самом конце – в готовый горячий крем.
5. добавьте соль.
6. тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы не было комочков. Это можно сделать как венчиком, так и миксером.
7. в яичную смесь влейте немного горячего молока, перемешайте до однородности и введите массу обратно в сотейник. Не забывайте все время перемешивать будущий крем.
8. на среднем огне уварите основу до загустения.
9. готовый заварной крем без сахара накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите.  

Помните, что сахар в десертах – это не просто калорийный продукт. Он также влияет на конечную консистенцию, выступает в роли консерванта. Не все сахарозаменители способны справиться с этой ролью, так что будьте осторожны!

7 секретов приготовления заварного крема

После того, как я поделилась с вами 7 самыми вкусными рецептами заварного крема, предлагаю немного окунуться в теорию. У новичков, а иногда и у опытных хозяек часто возникают вопросы, касаемо данного продукта. Как избежать ошибок в домашних условиях?

Согласитесь, столько тонкостей и нюансов – в какой момент добавлять сливочное масло, как выбрать ингредиенты, сколько и как хранить заварной крем… Все это, и даже больше, я с удовольствием сейчас расскажу. 

Какой консистенции должен быть крем?

На этот вопрос нет точного ответа, все зависит от того, какие ингредиенты входят в состав заварного крема, как долго вы его уваривала на огне. Густой заварной крем получается тогда, когда после кипения он еще продолжал стоять на плите, либо же вы оставили его в горячем сотейнике. Отмечу, что если вы готовили на сливках, то консистенция также будет гуще, чем у крема, приготовленного на молоке. 

Классический заварной крем стабильный, но будет стекать с ложки, его легко распределять по коржам торта. Белковый же заварной крем – это другая история. Он очень плотный и хорошо держит форму за счет большого содержания сахара и качственно взбитых яичных белков. 

В какой момент нужно добавлять сливочное масло?

В своих рецептах я добавляю сливочное масло в горячий заварной крем. Так возможно получить мягкую текстуру и невероятный сливочный вкус. Важно, чтобы масло было холодным, тем самым вы понизите температуру крема, и жиры не просто расплавятся в массе. 

Есть и иной вариант приготовления заварного крема. Необходимо остудить заварной крем до температуры 35 градусов и только тогда ввести сливочное масло. Опять же, это связано с тем, что жиры, которые содержаться в масле, при указанной температуре не растают, а равномерно вмешаются в крем, его консистенция будет гуще, а вкус более насыщенным.  

Опираясь на теорию, вы сами выбираете, какой способ подходит именно вам. Но одно скажу точно – выбирайте качественное сливочное масло, не ниже 82,5% жирности. 

Что делать, если чувствуется мука?

Иногда бывает так, что вроде все сделано по правилам, технология приготовления заварного крема не нарушена, но все равно, в послевкусии отчетливо чувствуется мука или крахмал. От чего это происходит и как этого избежать? 

Такое явление характерно, если вы недостаточно прокипятили заварной крем. Тогда сухие ингредиенты просто не успевают раствориться и «потеряться» во вкусе, выполнив при это свои функции. Мой совет, после того как появились первые пузыри в заварной основе, подержите ее на огне еще около 1–2 минут, и тогда проблема будет решена. И всегда пробуйте ваше изделие, чтобы убедиться в его качестве. 

Сколько и как хранить заварной крем?

Заварной крем содержит в себе скоропортящиеся молочные продукты, поэтому срок хранения весьма короткий. Его необходимо держать в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +4–6 градусов не более 18 часов.

Заварной крем можно замораживать, но в морозилке он хранится не более двух месяцев. Опять же, помните про товарное соседство и правильную упаковку для продукта. 

Как можно разнообразить заварной крем?

Здесь речь идет об ароматизации заварного крема. Моя рекомендация, чтобы ваш продукт заиграл по-новому и раскрылся с удивительной стороны, используйте ваниль – любой вариант, который вам нравится, ароматный алкоголь – ром, коньяк, цедру лимона или апельсина, лайма. Конечно, это необязательно, но попробовать стоит. 

Цитрусовый заварной крем отлично сочетается с орехами, клубникой. Это хороший баланс вкуса, кислинка и сладость – то, что оценят многие. 

Как избежать комочков в заварном креме?

Здесь секрет прост – необходимо непрерывно помешивать заварную основу на плите, а также тщательно смешивать все ингредиенты до полного объединения. После того, как вы сняли крем с огня, его можно перетереть через сито, так текстура будет максимально гладкой и без посторонних частиц.  

Какао-порошок можно пробить в яичной массе погружным блендером для достижения идеального результата. И, конечно, не забывайте просеивать все сухие компоненты.

Как выбрать ингредиенты?

Затрону такой вопрос, как качество компонентов, которые входят в состав заварного крема. Неоднократно я упоминала, что от их качества зависит, какой вкус будет у вашего изделия. Не стоит экономить на продуктах, потому что так вы рискуете потерять в качестве и вкусе. Масло должно быть не менее 82,5% жирности, а молоко 3–4%. Если вы используете сливки, то выбирайте с хорошим составом и от 33% жирности. Сахар лучше выбирать мелкий, чтобы он быстро полностью растворился в процессе приготовления. 

Что касается крахмала, то советую использовать исключительно кукурузный, так как картофельный крахмал имеет неподходящий для десертов привкус, а также сероватый оттенок. Оставьте его для горячих блюд.

Домашний ванильный заварной крем {Easy} — CakeWhiz

Пасхальная глазурь и начинка Десерты без выпечки ко Дню матери

опубликовано 14 марта 2022 г. автором CakeWhiz
—
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Простой рецепт ванильного заварного крема с нуля, приготовленный в домашних условиях из простых ингредиентов. Густой и кремовый. Наслаждайтесь самостоятельно или в качестве начинки для тортов, пирогов, тарталеток.

Мне нравится сливочный, нежный вкус этого классического десерта. Он хорошо сочетается со многими другими вкусными рецептами, что делает его отличным основным продуктом, чтобы знать, как его приготовить. Несколько других рецептов без выпечки, которые похожи по консистенции, включают домашний ванильный пудинг, чиа-пудинг или рисовый пудинг.

Как сделать простой рецепт ванильного заварного крема с нуля?

1. Нагреть молоко и сахар- До кипения.
2. Уменьшить огонь – Довести до кипения
3. Отдельно смешать другие ингредиенты- Сюда входят сахар, кукурузный крахмал, яичные желтки, немного теплой сахарно-молочной смеси.
4. Взбейте смесь- До получения однородной массы.
5. Вылейте эту яичную смесь в кастрюлю – Постоянно помешивая.
6. Снимите с огня- Когда смесь загустеет.
7. Смешать Масло и ванильный экстракт.
8. Переложить – В сервировочную посуду.
9. Дать остыть – Затем поставить в холодильник для дальнейшего застывания.

В чем разница между заварным кремом и пудингом? Могу ли я заменить один на другой?

Одно из основных отличий состоит в том, что в заварном креме больше яичных желтков и он более густой. Пудинг, с другой стороны, использует меньшее количество яиц и не такой густой, а в некоторых рецептах пудинга даже не используются яйца. Традиционно в качестве загустителя использовались только яйца, а не кукурузный крахмал. Теперь оба используются для удобства и надежных результатов. Однако пудинг почти всегда загущали кукурузным крахмалом.

Почему мой заварной крем не застыл? Почему не густеет?

Не секрет, что сделать это может быть непросто. Этому может быть несколько причин. Смесь недостаточно долго готовилась, или измерения были неточными, и было добавлено недостаточно кукурузного крахмала. Возможно, он не был охлажден в конце, что также позволяет ему застыть дальше.

Почему мой заварной крем зернистый? Как это исправить?

Вы не хотите, чтобы яйца готовились так быстро, чтобы в итоге получилась яичница-болтунья, что и вызвало эту зернистость. Предварительное темперирование яиц теплой молочной смесью поможет вам избежать этого. Другая причина может заключаться в том, что сахар растворился не полностью или кукурузный крахмал не растворился полностью и в смеси образовались небольшие комочки.

Густая домашняя заварная начинка

• Взбитые сливки или сливки шантильи
• Свежие ягоды, такие как черника, малина или клубника.
• Nutella Syrup
• Mini chocolate chips
• Chopped nuts- Such as pistachios, pecans, or walnuts
• Chopped up candy bars
• Sliced ​​bananas
• Cinnamon and sugar
• Shredded coconut
• Caramel Sauce

Вариации

Добавьте цедру – например, лимона, апельсина или лайма.

Используйте другие экстракты – такие как миндальный, лимонный, кленовый или любой другой из ваших любимых, чтобы добавить уникальный аромат.

Добавить специи- Такие как мускатный орех, корица, имбирь, гвоздика.

Придать шоколадный вкус- Добавив в смесь несколько столовых ложек несладкого какао-порошка.

Сочетайте- С фруктовой крошкой или кобблером, пирожными, кексами, пирогами или тарталетками.

Советы и методы 

Вы должны использовать термометр для конфет. Чтобы убедиться, что температура достигает 185 градусов по Фаренгейту. Это гарантирует, что он не станет водянистым при охлаждении в холодильнике.

Перед охлаждением убедитесь, что полиэтиленовая пленка приклеена к верхней части смеси — В противном случае на поверхности скапливается конденсат, и когда вы снимаете пленку, капли воды проливаются в чашу, делая смесь водянистой.

Для очень гладкой консистенции- В конце можно процедить смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Обычно я этого не делаю. Вы также можете использовать ручной погружной блендер в конце.

Используйте полножирное цельное молоко — потому что это сделает лакомство более сливочным, вкусным и будет иметь лучшую общую текстуру.

Используйте несоленое сливочное масло — потому что вы не хотите, чтобы это сладкое лакомство было перегружено соленым вкусом.

Используйте только яичные желтки, но не яичные белки — Результаты будут другими, если использовать целое яйцо.

Используйте кастрюлю с антипригарным покрытием – чтобы ее было легко мыть, а также чтобы предотвратить прилипание и пригорание.

Постоянно перемешивать- Деревянной ложкой или венчиком, чтобы смесь не пригорела ко дну кастрюли и не образовались комочки.

Не оставлять кипеть – Обязательно быстро доведите до кипения после закипания, иначе смесь свернется.

Притормози- Не торопитесь, чтобы сделать это, и не торопите процесс, иначе вы, вероятно, сделаете ошибки, такие как подгорание или свертывание.

Приготовление на плите- Не пытайтесь разогревать этот рецепт в микроволновой печи, потому что он не сработает. Так как он непостоянен, то нуждается в равномерном распределении тепла и помешивании.

Хранение

Холодильник- Хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

Морозильник- Я не рекомендую это, так как смесь может свернуться и расслоиться при оттаивании.

Еще ванильные десерты

• Лучший рецепт ванильного кекса
• Лучший рецепт ванильного пирога (с нуля)
• Овсянка со льдом (с ванильной глазурью)
• Порошковая сахарная ванильная глазурь
• ледоволо 10 минут

  Время приготовления: 20 минут

  Общее время: 30 минут

  Простой рецепт ванильного заварного крема с нуля, приготовленный в домашних условиях из простых продуктов. Густой и кремовый. Наслаждайтесь самостоятельно или в качестве начинки для тортов, пирогов, тарталеток.

  Выход: 6 человек

  • 1 2/3 стакана Цельное молоко
  • 1/2 стакана Сахарный песок
  • 3,5 ст.
  • 2 ч. л. экстракта ванили

  • В большую кастрюлю с антипригарным покрытием добавьте молоко и половину сахара.

  • Готовьте на среднем огне, пока смесь не закипит.

  • Затем уменьшите огонь до слабого и дайте смеси закипеть.

  • В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал.

  • Добавьте взбитые яичные желтки к сахарной смеси и перемешайте до однородности.

  • Вылейте 1 стакан теплого молока из кастрюли и смешайте его со смесью сахара/яиц/кукурузного крахмала до получения однородной массы.

  • Вылейте эту смесь в кастрюлю, постоянно перемешивая деревянной ложкой или венчиком. По желанию можно увеличить огонь от слабого до среднего.

  • Продолжайте помешивать, пока крем не загустеет и не начнет прилипать к венчику или ложке.

  • Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что температура достигает 185 градусов по Фаренгейту. Это гарантирует, что заварной крем не станет водянистым при охлаждении в холодильнике.

  • Снимите кастрюлю с огня.

  • Добавьте сливочное масло, ванильный экстракт и перемешайте до однородности.

  • Переложите в большую сервировочную миску или в отдельные маленькие миски.

  • Дать остыть до комнатной температуры.

  • Накрыть полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась поверхности заварного крема.

  • Дать остыть до комнатной температуры. Затем поставьте в холодильник на ночь или минимум на 6 часов. По мере остывания он еще больше загустеет.

  • Наслаждайтесь свежими ягодами или взбитыми сливками.

  • Прочитайте все мои советы выше.
  • Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

  Калории: 199 ккал, Углеводы: 25 г, Белки: 4 г, Жиры: 9 г, Насыщенные жиры: 5 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 3 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 148 мг, Натрий: 62 мг, Калий: 118 мг, Клетчатка: 1 г, сахар: 20 г, витамин А: 399 МЕ, кальций: 100 мг, железо: 1 мг

  опубликовано 14 марта 2022 г. автором CakeWhiz //
  0 комментариев

  Как приготовить крем для кондитерских изделий (рецепт Creme Patissiere)

  By Olivia on 6 февраля 2020 г.  | 69 комментариев | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

  Этот простой рецепт заварного крема (Creme Patissiere) прост и вкусен. Насыщенный и сливочный ванильный заварной крем вы можете использовать в различных декадентских десертах.

  Крем для кондитерских изделий — один из тех рецептов, которые вы наверняка захотите иметь в своем арсенале. Это очень легко сделать и очень универсально.

  Сегодня я покажу вам процесс, используя рецепт, который я выучил в Школе кондитеров. С тех пор я использую его в качестве начинки для различных десертов, таких как этот торт с банановым пудингом….

  Лучшая коллекция тортов

  Более 50 моих самых любимых рецептов тортов в одном месте! От классических тортов до праздничных фаворитов и всего, что между ними.

  Получите свою копию сегодня!

  …и эти формочки для печенья с ванильным заварным кремом.

  Что такое кондитерский крем?

  Крем для кондитерских изделий, также известный как creme patissiere, представляет собой густой ванильный заварной крем, приготовленный из яиц, молока, сахара, кукурузного крахмала (или муки) и ванили.

  Используется для начинки таких десертов, как слоеные крема, эклеры, пончики, пироги и пирожные. Его также часто используют в качестве начинки для тортов, особенно для Бостонского кремового пирога.

  Его можно есть прямо, как пудинг, но один из моих любимых способов его использования — в креме Diplomat. Это облегченная версия, в которой равные части заварного крема и взбитых сливок сложены вместе.

  Как приготовить идеальный крем для кондитерских изделий (Creme Patissiere)

  Я пошагово расскажу вам, как приготовить крем для кондитерских изделий самостоятельно в домашних условиях. Требуется всего несколько простых ингредиентов, около 20 минут, и немного терпения, пока он остывает и застывает.

  Я использую яичные желтки в своем рецепте (вместо целых яиц), и сегодня я использовал экстракт ванили вместо ванильной пасты, которую я обычно использую. Вы также можете использовать целый стручок ванили, разрезанный пополам, который в конце нужно процедить.

  Приступим!

  Шаг 1. Вскипятите молоко и ваниль

  Поместите 1 1/2 стакана молока и ваниль (или ванильную пасту) в кастрюлю среднего размера. Варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока не начнет кипеть. Снимите с огня.

  Шаг 2. Взбейте оставшиеся ингредиенты

  Тем временем в средней миске взбейте оставшееся молоко, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился.

  Шаг 3. Темперирование яичной смеси

  Энергично взбивая яичную смесь, медленно влейте горячее молоко – тонкой равномерной струйкой. Взбивайте постоянно и быстро, пока все молоко не будет включено. Медленно наливайте, быстро взбивайте.

  Шаг № 4. Вернуть смесь в режим нагрева и кипения

  Вернуть смесь в кастрюлю и варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит.

  Шаг № 5 – процедить и накрыть

  Процедить заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить остатки приготовленного яйца и сделать его полностью однородным. Здесь же вы бы процедили стручок ванили, если бы использовали его.

  Поместите полиэтиленовую пленку прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.

  Шаг 6. Охладить

  Охладить до комнатной температуры, а затем поместить в холодильник на пару часов для застывания. Крем для теста загустеет и будет выглядеть свернувшимся, если вы попытаетесь его размешать.

  Еще раз взбейте вручную, чтобы получить идеально гладкий и шелковистый заварной крем.

  Как хранить заварной крем

  Заливной крем скоропортящийся, и его необходимо хранить в холодильнике . Он не сохраняется в течение длительного времени. Вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

  К сожалению, кондитерский крем плохо замораживается . Крахмал распадется во время замораживания/оттаивания, и заварной крем расслоится.

  Если вам абсолютно должен заморозить его, вы можете попробовать восстановить его былую славу, используя этот метод. Сам не пробовал, но обязательно попробую!

  Варианты вкуса

  Один из моих любимых вариантов этого заварного крема — кокосовый, который я приготовил для торта «Рафаэлло», используя консервированное (жидкое) кокосовое молоко вместо обычного молока.

  Вы УВЕРЕНЫ, что будете есть это прямо ложкой.

  Вы также можете поэкспериментировать с другими альтернативами молоку, хотя я подозреваю, что они не будут иметь такого сильного вкусового воздействия, как кокосовое.

  Вы также можете придать молоку различные ароматизаторы на первом этапе. Сделайте это, добавив чайные пакетики или листья в молоко или травы, такие как лаванда и тимьян.

  Их можно процедить перед добавлением горячего молока к яйцам или в самом конце, когда вы процеживаете заварной крем.

  Я бы порекомендовал процедить их после шага № 1, хотя для простоты, так как заварной крем будет густым, и вам нужно будет процедить его через сито.

  Растворимый кофе или порошок эспрессо также будут вкусным дополнением, или какао-порошок для шоколадной версии!

  Также можно добавить ликер — взбейте в самом конце (или перед окончательным кипячением, если хотите сжечь спирт).

  Если вы никогда не пробовали приготовить крем для выпечки самостоятельно, надеюсь, вы попробуете. Это простой и вкусный способ поднять ваши десерты на новый уровень.

  Вариации вкусов и вариантов использования кажутся бесконечными. Обязательно дайте знать в комментариях, если попробуете!

  Ищете дополнительные руководства?

  • How to Make Lemon Curd
  • How to Make Caramel Sauce
  • How to Make Simple Syrup
  • How to Make Swiss Meringue Buttercream
  • How to Bake Flat Cake Layers

  Tips for Making Pastry Cream

  • Don Не кипятите молоко, просто доведите его до кипения.
  • Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился и попал в яичную смесь.
  • Быстро взбейте и медленно влейте, когда яичную смесь смешивают с горячим молоком.
  • Обязательно доведите смесь до кипения, все время помешивая.
  • Процедите заварной крем, чтобы он стал полностью гладким.
  • После охлаждения он станет студенистым – снова взбейте вручную до получения однородной кремовой массы.
  • Хранить в холодильнике до одной недели. Не мерзни.

  Заварной крем (Creme Patissiere)

  5 от 8 голосов

  Этот простой рецепт заварного крема (Creme Patissiere) прост и вкусен. Насыщенный и сливочный ванильный заварной крем вы можете использовать в различных декадентских десертах.

  Курс Десерт

  Кухня французский

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 10 минут

  Время охлаждения 2 часа

  Всего 2 часа 20 минут

  Службы 16 (делает 2 чашки)

  Калории 50kcal

  Автор. Olivia

  Заварной крем (Creme Patissiere):

  • 2 стакана молока, разделенного
  • 1/2 ч.0024
  • 2 больших яичных желтка

  Сливочный крем (Creme Patissiere):

  • Поместите 1 1/2 стакана молока и ваниль в среднюю кастрюлю. Варить на сильном огне, часто помешивая, пока не начнет кипеть. Снимите с огня.

  • В средней миске взбейте оставшиеся 1/2 стакана молока, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.