Салат сельдь под шубой рецепт с фото: Салат со свеклой, селедкой и сыром

Содержание

рецепт с фото пошагово, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Актуальный вопрос для праздничного и новогоднего стола: как подать любимый салат? Существует несколько вариантов приготовления и оформления селедки под шубой — в рулете, на общем блюде или порционная подача. В последнем случае закуска будет выглядеть наиболее презентабельно, сохраняя свежесть и аппетитный вид даже на следующий день после приготовления.

Для того чтобы максимально быстро справиться с приготовлением блюда, рекомендуется заранее отварить все овощи: картофель и морковь дойдут до готовности за 30 минут, свекла — за 1-1,5 часа в зависимости от размеров.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Секреты хозяйки

Ингредиенты

сельдь — 100 г
картофель — 100 г
свекла — 100 г
морковь — 100 г
лук зеленый — 10 г
майонез — 1-2 ст. л.

Приготовление

1. Сельдь очищаем от костей и кожи, филе нарезаем крупным кубиком, чтобы вкус рыбы отчетливо чувствовался в готовом блюде.

2. Отваренный до готовности картофель «в мундирах» очищаем и трем на крупной терке.

3. Отваренную морковь также чистим и измельчаем на крупной терке.

4. Сахарную свеклу, предварительно отваренную и очищенную от кожуры, натираем на крупной терке, как и предыдущие овощи.

5. Зеленый лук нарезаем как можно мельче.

6. Собираем салат, используя специальное сервировочное кольцо или отрезок пластиковой бутылки высотой в 8-10 сантиметров.

7. Поочередность слоев селедки под шубой следующая: сельдь, картофель, морковь, свекла. Все слои по мере выкладывания слегка утрамбовываем столовой ложкой и смазываем небольшим количеством майонеза, формируя сеточку.

8. Присыпаем сверху салат мелкорубленным зеленым луком. В принципе, его можно заменить обычным маринованным репчатым луком — в таком случае луковый слой должен идти сразу после нарезанной селедки, а в качестве оформления для салата можно использовать цветы из овощей, зелень укропа или отваренное вкрутую яйцо.

9. Отправляем селедку под шубой в холодильник на 1 час, после чего подаем в охлажденном виде. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Секреты хозяйки

1. Утрамбовывать и разравнивать слои этой закуски очень удобно влажным приспособлением для пюре, особенно пластиковым.

2. Кусочки зеленого лука будут аккуратными и эстетичными, если они нарезаны ножницами. С помощью острых лезвий, обеспечивающих ровный срез, удастся варьировать форму луковых перышек: делать их округлыми, остроконечными, ромбовидными. От такого декора сельдь под шубой станет привлекательнее.

3. После отваривания и очистки обнаружилось, что у моркови блеклая мякоть, а свекла вся пронизана беловатыми кольцами? Значит, попались кормовые, а не столовые сорта. Лучше сходить за другими овощами, иначе из-за таких ингредиентов пострадает вкус всего блюда.

4. У сельди под шубой появится пикантный привкус, если или натертую свеклу, или измельченный лук около часа промариновать в классической смеси воды, уксуса и сахара. Можно проделать это и с обоими компонентами.

5. Для промазывания слоев закуски берут разные виды майонеза. Иногда выбор останавливают на низкокалорийном, что вполне допустимо. Однако такие соусы порой слишком жидкие. Нужно поискать разновидности, консистенция которых такая же, как у традиционного «Провансаля».

6. Косточки, оставшиеся в селедочном филе, помешают в полной мере насладиться аппетитным кушаньем. Когда селедка уже нарезана, надо слегка согнуть каждый кусочек – и кости выглянут наружу, чем облегчат их удаление.

Комментировать

No votes yet.

Традиционное странах бывшего СССР застольное блюдо сельдь под шубой представляет собой слоеный салат из филе соленой сельди, мелко нарезанного лука, свеклы, моркови, картофеля и заправки. Слово «шуба» здесь носит эстетический характер, так как мы сельдь накрываем слоями овощей, выглядящих плотной шубой поверх блюда.

Все овощи для салата сельдь под шубой промойте в воде, выложите морковь и картофель в кастрюлю и сварите. Свеклу варите в отдельной кастрюле. Для варки потребуется примерно 25 минут. После все овощи выньте из кастрюли и дайте им остыть. Для первого слоя используйте картофель.
На третий слой используйте натертую на терке вареную морковь. Раскладывайте ее аккуратно и равномерно. После моркови вновь нанесите майонез. В завершении салата разложите слой свеклы. Старайтесь чтобы свёкла не попала на другие слои.

Как и многие россияне в России и за ее пределами, мы не можем представить Новый год без салата Оливье. Его сделали в доме наших родителей полвека назад, и мы делаем его сами, сколько себя помним. Мы уверены, что наши дети и внуки тоже будут подавать этот бессмертный салат.

Некоторые считают, что у всех нас есть генетическая память, в том числе и в еде. Ученые говорят, что нам, вероятно, нравится есть то, что ели наши предки. В этом есть доля правды. Например, мало кто из иностранцев так любит квас или квашеную капусту, как уроженцы России. Но Оливье — большое исключение из этого правила.

Например, есть видео, где, скажем, итальянцы пробуют русскую еду — холодец, селедку под шубой, суп окрошку. «Никогда больше» — самый вежливый ответ дегустаторов. Но Салат Оливье — это нечто другое. В Испании и некоторых других странах его называют «русский салат». И это нравится людям во всем мире.

Сегодня майонез — это соус из взбитых яичных желтков, лимонного сока и растительного масла. Но представьте себе богатый петербургский дом конца XVIII века. Следуя тогдашней моде, они наняли французского повара и привели ему в помощники крепостных мальчишек. Они выросли на кухнях, делая все, что нужно. Некоторые сами стали поварами, в то время как другие были освобождены их владельцами, чтобы начать карьеру в тавернах. Но на новой работе они вспомнили, как французский повар приготовит блюдо из кусочков индейки или филе отварной рыбы, украшенное македуаном из вареных овощей и белым соусом, и назовет его «Майонез!»

Так в русских кулинарных книгах XIX века под майонезом подразумевались кусочки дичи или рыбы, подаваемые с жареными или маринованными овощами и майонезным соусом. Собственно, подобные блюда под названием «майонез» можно найти и в некоторых зарубежных кулинарных книгах.

Майонез в те годы не был сегодняшней самодельной или покупной приправой. Сегодня майонез в большинстве случаев провансальский — соус из прованского масла, яичных желтков, уксуса, горчицы, соли, сахара и перца. Понятие «майонез» было более сложным. В один из рецептов входил ланспиг — мясной или рыбный холодец, нарезанный кубиками.

На самом деле мы очень мало знаем. Мы знаем, что он был французом во втором поколении (или, возможно, бельгийцем) в семье, эмигрировавшей в Россию. И мы знаем, что он никогда не работал поваром. Оливье был соучредителем ресторана «Эрмитаж» в Москве, где подавался этот салат, и поваром-любителем. Но он не был известным французским поваром. На самом деле он мог и не быть Люсьеном Оливье. В некоторых источниках указывалось, что до того, как он стал ресторатором, Оливье звали Николаем, а звучное французское имя он взял «в пиар-целях», сказали бы мы сегодня.

Несколько лет назад была раскрыта последняя страница его истории. В Крыму краеведы изучали приходскую книгу церкви св. Иоанна Златоуста в Ялте, когда обнаружили запись о том, что 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет «Люсьен Оливье, гражданин Франции, католик, скончался от порока сердца. ” Тело его привезли в Москву и похоронили на Введенском кладбище.

Такой же завесой тайны окутан и сам салат. Достоверных сведений об оригинальном рецепте почти нет. Некоторые варианты этого блюда были описаны в прессе той эпохи, например, в журнале «Наша еда» за 1894. Первым подробным описанием салата стал рецепт в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практическое руководство по основам кулинарного искусства» (1899 г.). Он был наполнен ароматом: рябчики, раки, оливки. .. Он был даже заправлен ныне забытым кабульским соусом из вареных, а потом протертых соевых бобов, смешанных с кайенским перцем, бульоном и уксусом.

В советское время о майонезе и салате Оливье ходило множество легенд. Долгое время все считали, что советский вариант салата «Оливье» — так называемый «Столичный» салат — придумал в 1930-е годы некий повар Иванов, в молодости работавший у самого Люсьена Оливье. Проблема с этой историей заключалась в том, что Иванову должно было быть не менее 70 лет, когда он ее придумал. В 2013 году мы реконструировали реальную историю салата «Столичный» и опубликовали ее в книге «Подлинная история советской кухни». Мы поговорили с непосредственным свидетелем событий, бывшим шеф-поваром Москвы Сергеем Протопоповым, который рассказал нам, что идея «нового советского оливье» принадлежит Григорию Ермилину, шеф-повару ресторана гостиницы «Москва». молодой повар — лет 30 — не знал Люсьена Оливье.

Но на этом приключения Салат Оливье не закончились. В 1950-е годы он официально назывался «Салат Столичный». Наряду с изменением названия произошли небольшие изменения в ингредиентах. Например, рябчика можно заменить курицей. Рецепт был упрощен за счет включения вареной курицы, картофеля, моркови, свежих и маринованных огурцов и яиц.

В 1970-х годах появилась версия, сделанная с советской версией чушь (докторская колбаса). Это получило название «Московский салат», и домашние повара стали готовить блюдо к праздникам ведрами. В течение следующих десятилетий люди продолжали экспериментировать, например, добавляя нарезанные кубиками яблоки. Многие повара продолжают готовить это блюдо и сегодня.

Салат Оливье популярен как никогда. В новогоднюю ночь многие домашние повара отдадут дань традиции и поставят на стол любимый салат. Но теперь они дают волю своему воображению, красиво смешивая ингредиенты или добавляя что-то новое и неожиданное. Они могут подать его как «роллы оливье» или даже сделать пенный «молекулярный оливье».