Квашеная капуста в рассоле. Вкусная, хрустящая. Самый простой рецепт — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Лариса Меликова .

Лариса Меликова

@cook_10229580

Пятигорск

Квашенная капуста очень вкусный и полезный продукт. Существует огромное множество рецептов приготовления квашенной капусты, этот рецепт приготовления квашенной капусты

быстрый и простой и поэтому заслуживает внимания. Рецепт быстрого приготовления вкусной хрустящей квашенной капусты в рассоле. Капусту обязательно нужно заквашивать на растущей луне.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. На 3-х литровую банку: — капуста — около 2 — 2, 3 кг

2. 2 шт морковь средняя —

3. Душистый перец и по желанию семена укропа.

4. Рассол, для заливки капусты:

5. — На 1 литр холодной воды:

6. — 3 , без горки, ложки соли

7. — 2 столовых ложки сахара

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Юлия и другие отреагировали

Cooksnaps

Комментарии

(1)

Автор

Лариса Меликова

@cook_10229580

01 ноября 2017, 08:05

Пятигорск

Еще больше рецептов от автора

Салат ко дню влюблённых «признание»

Шарлотка с яблоками самый вкусный и быстрый рецепт

Самый вкусный салат «Сирень»

Самое лучшее нестареющее дрожжевое тесто

Квашеная капуста по рецепту бабушки.

Об этих хитростях мало кто догадывался

https://inosmi.ru/20220904/retsept-255832156.html

Квашеная капуста по рецепту бабушки. Об этих хитростях мало кто догадывался

Квашеная капуста по рецепту бабушки. Об этих хитростях мало кто догадывался

Квашеная капуста по рецепту бабушки. Об этих хитростях мало кто догадывался

| , 04.09.2022

2022-09-04T00:14

2022-09-04T00:14

2022-09-04T00:14

белновости

квашеная капуста

рецепт

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.inosmi.ru/img/07e6/09/02/255870092_0:159:3079:1890_1920x0_80_0_0_a71480dd0559154486cdc3547e7705cb.jpg

Ольга КотоваПроцесс приготовления такой капусты не самый простой. Если отклониться от стандартного рецепта, то заготовка может не получиться. К примеру, овощ может так и не стать хрустящим, а рассол только испортит весь продукт.Как квасить капустуДля начала надо подготовить все компоненты. Необходимо взять белокочанную капусту, лавровый лист, морковь, соль и черный перец. На 6 кг капусты следует взять 300 г моркови и 20 г соли. Сахар тут не нужен, поскольку в овощах он уже содержится. Согласно советскому ГОСТу, добавляется также тмин, брусника, клюква и яблоки.Капусту нужно нашинковать. Толщина одной капустной ленточки при шинковании должна быть не больше 5 мм. Идеальный вариант — 3 мм. Все поврежденные и темные листочки надо убрать. Затем нужно слегка «помять» капусту, а потом смешать с тертой морковью и специями. Все это следует утрамбовать в металлическое ведро и снова слегка примять, чтобы капуста пустила сок. Сверху заготовку надо закрыть большими капустными листьями. На ведро нужно поставить перевернутую керамическую миску, а сверху 3-литровую банку с водой.Заготовку желательно держать на уровне от 16 до 18 градусов.Первые 3 дня капусту надо протыкать вилкой, чтобы убрать из неё углекислый газ. Благодаря этому она будет более хрустящей. Всего процедура квашения занимает полторы недели. Через 10-12 дней квашеную капусту можно убрать в холодильник.

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

2022

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn1.inosmi.ru/img/07e6/09/02/255870092_173:0:2904:2048_1920x0_80_0_0_0194fddf39e81ced61509203d14575cf.jpg

1920

1920

true

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

белновости, квашеная капуста, рецепт

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ

Читать inosmi. ru в

Ольга Котова

Процесс приготовления такой капусты не самый простой. Если отклониться от стандартного рецепта, то заготовка может не получиться. К примеру, овощ может так и не стать хрустящим, а рассол только испортит весь продукт.

Как квасить капусту

Для начала надо подготовить все компоненты. Необходимо взять белокочанную капусту, лавровый лист, морковь, соль и черный перец. На 6 кг капусты следует взять 300 г моркови и 20 г соли. Сахар тут не нужен, поскольку в овощах он уже содержится. Согласно советскому ГОСТу, добавляется также тмин, брусника, клюква и яблоки.

Капусту нужно нашинковать. Толщина одной капустной ленточки при шинковании должна быть не больше 5 мм. Идеальный вариант — 3 мм. Все поврежденные и темные листочки надо убрать. Затем нужно слегка «помять» капусту, а потом смешать с тертой морковью и специями. Все это следует утрамбовать в металлическое ведро и снова слегка примять, чтобы капуста пустила сок. Сверху заготовку надо закрыть большими капустными листьями. На ведро нужно поставить перевернутую керамическую миску, а сверху 3-литровую банку с водой.

Заготовку желательно держать на уровне от 16 до 18 градусов.

Первые 3 дня капусту надо протыкать вилкой, чтобы убрать из неё углекислый газ. Благодаря этому она будет более хрустящей. Всего процедура квашения занимает полторы недели. Через 10-12 дней квашеную капусту можно убрать в холодильник.

квашеная капустарецепт

Как сделать квашеновую капусту (легкий рецепт банки для масонов для небольших партий)

Рецепты

Осень

Приправы

Легкий

от Эммы Кристенсен

Обновленный 26 августа 2022

Когда жизнь дает вам капуста, вы делаете таберк. а домашняя квашеная капуста — это мир, отличный от того, что приходит из продуктового магазина.

Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Когда жизнь дает тебе капусту, ты готовишь квашеную капусту, а домашняя квашеная капуста — это целый мир, отличный от того, что можно купить в продуктовом магазине. Он хрустящий и восхитительно кислый, идеально подходит для тушеных в пиве сосисок или большого сэндвича. Не беспокойтесь о том, что вам понадобится специальный горшок или вы сделаете так много, что будете есть его месяцами.

Сегодня я покажу вам, как приготовить небольшую порцию квашеной капусты в стеклянной банке — ее достаточно, чтобы вы подсели!

Часы

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке

Приготовить домашнюю квашеную капусту очень просто

Квашеная капуста часто является одним из первых проектов по ферментации, рекомендуемых любопытным любителям-сделай сам, и не без оснований: это не просто для его приготовления требуется очень мало специального оборудования, а результаты неизменно восхитительны. Все, что вам нужно сделать, это смешать нашинкованную капусту с небольшим количеством соли и упаковать ее в контейнер — кувшин, если он у вас есть и вы хотите приготовить много квашеной капусты, но стеклянная банка подойдет для небольших партий.

Капуста выделяет жидкость, создавая собственный солевой раствор. Погруженная в эту жидкость на несколько дней или недель, капуста медленно ферментируется в хрустящую, кислую приправу, которую мы знаем и любим как квашеную капусту.

Как ферментируется квашеная капуста?

Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией. Проще говоря: на поверхности капусты и вообще на всех фруктах и ​​овощах есть полезные бактерии. Lactobacillus — одна из тех бактерий, которые содержатся в йогурте и многих других кисломолочных продуктах. При погружении в рассол бактерии начинают превращать содержащиеся в капусте сахара в молочную кислоту; это натуральный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

Зачем квашеную капусту заквашивать?

Лактоферментация веками использовалась для сохранения сезонных овощей сверх их стандартного срока годности. Сам процесс ферментации очень надежен и безопасен, а ферментированная квашеная капуста может храниться при температуре подвала (около 55 ° F) в течение нескольких месяцев, хотя те из нас, у кого нет подвала, могут хранить капусту в наших холодильниках. Помимо сохранения капусты, этот процесс ферментации также превращает ее во что-то невероятно вкусное и дает дополнительные преимущества для здоровья — ферментированная квашеная капуста содержит много таких же полезных пробиотиков, как тарелка йогурта.

Что нужно для приготовления квашеной капусты?

Самое простое, что вам нужно, это капуста, соль и какой-нибудь контейнер для ее хранения во время брожения. Важно, чтобы во время брожения капуста оставалась погруженной в жидкость. При квашении капусты в кастрюле вы обычно кладете на капусту утяжеленную тарелку, чтобы упаковать ее и держать погруженной в воду. При ферментации в каменной банке той же цели служит вставка меньшей банки для желе, наполненной камнями или мрамором, в горловину большей банки.

Кочанная капуста имеет тенденцию всплывать на поверхность, поэтому при ферментации в стеклянной банке вам необходимо либо утрамбовывать капусту несколько раз в день, либо класть большой наружный лист капусты на поверхность шинкованной капусты, чтобы удерживать ее. вниз. Также следите за тем, чтобы банка всегда была накрыта чистой тканью или куском марли. Это обеспечит вентиляцию, но предотвратит попадание пыли или насекомых в квашеную капусту.

Сколько времени уходит на квашение капусты?

Для небольшой порции размером в литр, которую мы готовим сегодня, минимальное время составляет около трех дней, хотя капуста будет продолжать бродить и становиться вкуснее еще много дней после этого. Как бы просто это ни звучало, лучшее эмпирическое правило — продолжать пробовать капусту и хранить в холодильнике (или при температуре подвала), когда она вам нравится. Квашеная капуста безопасна для употребления на любом этапе процесса, поэтому не существует минимального или максимального времени ферментации.

Что может пойти не так?

Немного! Вы можете увидеть пузырьки, пену или белый налет на поверхности квашеной капусты, но все это признаки нормального, здорового брожения. Белую пену можно снять, как только вы ее увидите, или перед тем, как охладить квашеную капусту.

Если у вас очень активное брожение или если ваша каменная банка очень полная, рассол иногда может пузыриться поверх банки. Это одна из причин, по которой я рекомендую использовать стеклянную банку большего размера, чем это действительно необходимо для хранения капусты. Если у вас появятся пузырьки, не о чем беспокоиться — просто поставьте под банку тарелку, чтобы собрать капли и убедиться, что капуста по-прежнему покрыта рассолом.

На поверхности квашеной капусты может появиться плесень, но не паникуйте! Плесень обычно образуется только тогда, когда капуста не полностью погружена в воду или если на кухне слишком жарко. Квашеная капуста еще хороша (она еще сохраняется молочной кислотой) — можно счищать плесень и приступать к брожению. Тем не менее, по-прежнему важно руководствоваться здравым смыслом при брожении. Если что-то пахнет или имеет заплесневелый или неаппетитный вкус, доверьтесь своим чувствам и выбросьте партию.

Хотите узнать больше? Проверьте эти ресурсы

Я готовлю ферментированные напитки и продукты в течение многих лет, и меня всегда поражало, насколько это просто и насколько вкусными могут быть результаты. Есть несколько ресурсов, к которым я обращаюсь снова и снова:

• The Art of Fermentation by Sandor Katz — это отличный универсальный ресурс о ферментации в целом, решении проблем ферментации и пользе ферментации для здоровья.
• Культуры для здоровья — это онлайн-ресурс о ферментационных культурах и оборудовании, но я также обращаюсь к ним за большим количеством информации о ферментации. Они только что выпустили бесплатную электронную книгу по лактоферментации, которую можно получить, подписавшись на их информационный бюллетень.

. ты зацепил! (Изображение предоставлено квартирной терапией)

23

Рейтинги

Когда жизнь дает вам капусту, вы делаете кварекрауту — а Homemade Sauuerkraut — это мир, помимо того, что приходит закуска, который приходит из магазина.

Ингредиенты

Оборудование

• РУЧАЯ ПАРТА

• Нож шеф-повара

• MICKING MASHIN0003

• Воронка для консервирования (дополнительно)

• Меньшая банка для желе, которая помещается в большую банку

• Чистые камни, шарики или другие грузы для взвешивания банки с желе

• 4 900 , например, марля

• Резиновая лента или шпагат для закрепления ткани

Инструкции

1. Очистите все. При ферментации чего-либо лучше дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с как можно более чистой среды. Убедитесь, что ваша стеклянная банка и банка для желе вымыты и очищены от остатков мыла. Вы будете руками втирать соль в капусту, так что хорошенько промойте и ее.

2. Нарежьте капусту. Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Капусту разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Разрежьте каждую четвертинку по длине, сделав 8 долек. Нарежьте каждую дольку поперек на очень тонкие ленты.

3. Смешайте капусту и соль. Переложите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Начните всыпать соль в капусту, массируя и сжимая капусту руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и мягкой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую капусту. Это займет от 5 до 10 минут. Если вы хотите приправить квашеную капусту семенами тмина, смешайте их сейчас.

4. Уложите капусту в банку. Возьмите горсть капусты и положите ее в консервную банку. Если у вас есть консервная воронка, это облегчит работу. Время от времени утрамбовывайте капусту в банке кулаком. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы ее массируете, в банку. Дополнительно: положите один из больших внешних листьев капусты на поверхность нарезанной капусты. Это поможет сохранить капусту погруженной в жидкость.

5. Взвесьте капусту. После того, как вся капуста будет упакована в каменную банку, вставьте меньшую банку с желе в горлышко банки и придавите ее чистыми камнями или шариками. Это поможет держать капусту под весом и, в конечном итоге, погрузить ее в жидкость.

6. Накройте банку. Накройте горлышко строительной банки тканью и закрепите ее резинкой или бечевкой. Это позволяет воздуху входить и выходить из банки, но предотвращает попадание в банку пыли или насекомых.

7. Отжимайте капусту каждые несколько часов. В течение следующих 24 часов время от времени надавливайте на капусту банкой с желе. По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и плотной, а жидкость поднимается поверх капусты.

8. При необходимости добавьте еще жидкости. Если через 24 часа жидкость не поднялась над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста была полностью погружена.

9. Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней. Во время брожения держите квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре — в идеале от 65°F до 75°F. Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста всплывает над жидкостью.

   Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она будет бродить быстрее, чем большие партии. Начинайте дегустировать через 3 дня — когда квашеная капуста вам понравится, снимите груз, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Вы также можете позволить квашеной капусте продолжать бродить в течение 10 дней или даже дольше. Не существует жесткого правила, когда квашеная капуста «готова» — судите по ее вкусу.

   Во время брожения вы можете увидеть пузырьки, проходящие через капусту, пену сверху или белую пену. Все это признаки здорового, счастливого процесса брожения. Пену можно снимать сверху либо во время ферментации, либо перед охлаждением. Если вы видите плесень, немедленно снимите ее и убедитесь, что капуста полностью погружена в воду; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная часть квашеной капусты в порядке.

10. Хранить квашеную капусту несколько месяцев. Эта квашеная капуста является ферментированным продуктом, поэтому она хранится не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике. Пока он по-прежнему имеет приятный вкус и запах, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в емкость меньшего размера для более длительного хранения.

Примечания к рецептам

Квашеная капуста с другими видами капусты: Красная капуста, пекинская капуста и другие виды капусты — все они отлично подходят для квашеной капусты. Делайте отдельные порции или смешивайте их для получения разноцветной квашеной капусты!

Консервирование квашеной капусты: Вы можете обрабатывать квашеную капусту для более длительного хранения вне холодильника, но процесс консервирования убьет полезные бактерии, образующиеся в процессе ферментации. Инструкции по консервированию см. в этом руководстве Национального центра домашнего хранения продуктов питания.

Большие или меньшие партии: Чтобы приготовить большие или меньшие партии квашеной капусты, сохраняйте одинаковое соотношение капусты и соли и регулируйте размер контейнера. Меньшие партии будут бродить быстрее, а большие партии займут больше времени.

Горячая и холодная температура: Делайте все возможное, чтобы хранить квашеную капусту при комнатной температуре. При высоких температурах квашеная капуста иногда может стать неаппетитно мягкой или испортиться. Низкие температуры (выше нуля) допустимы, но брожение будет протекать медленнее.

Как легко заквасить идеальную, острую квашеную капусту

12-МЕСЯЧНАЯ ЗАДАЧА :  Месяц №5 – LACTO0083

Перейти к рецепту

Изюминка хот-догов и сосисок. Это небольшое дополнение внутри тортильи или тарелки макарон. Это секретный ингредиент ананасовых смузи. Он лечит язвы и укрепляет кости. Он хрустящий, приятно кислый и полон полезных для кишечника пробиотиков. Вы уже догадались? Я говорю о квашеной капусте.

Что? Вы не едите квашеную капусту? Ты пропадаешь, мой друг. По данным Ассоциации ферментации, ежегодно американцы съедают 387 миллионов фунтов капусты. Это 1,5 фунта на человека! Миллионы людей не могут ошибаться, не так ли? Предлагаю вам попробовать приготовить короля ферментов – квашеную капусту! Итак, если вы еще этого не сделали, посадите рассаду цветущей капусты, и этой осенью мы с вами превратим ее во вкусные бутылки с острой капустой.

Как новый ферментист (человек, одержимый ферментацией всего!), я изначально планировал начать это испытание с квашеной капусты, так как это одна из самых известных ферментов. Но рецепт звучал немного сложнее, чем другие, которые я исследовал. К счастью, оказывается, что это не так. Я испытал облегчение, когда моя закваска действительно оказалась успешной (и НЕ вонючей, как редис, который я ферментировал в прошлом месяце). Сегодня я собираюсь показать вам, как ферментировать квашеную капусту, используя, должно быть, самый простой в мире рецепт ферментированной квашеной капусты. Вам понадобится всего 2 ингредиента и баночка. Готовы ли вы к этому? Пойдем! Но подождите… прежде чем мы это сделаем. Давай развлечемся!

Интересные факты о квашеной капусте!

• Вылечить стоматит можно ферментированной квашеной капустой! Полощите рот соком квашеной капусты в течение примерно 30 секунд несколько раз в день или просто приложите квашеную капусту прямо к больному месту примерно на минуту. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этой статьей Los Angeles Times.
• Немцы, возможно, дали квашеной капусте ее популярное название, но они не изобрели квашеную капусту, согласно этой статье New York Times. Китайцы сделали 2000 лет назад. Летом рабы, строящие Великую Китайскую стену, питались капустой и рисом. Зимой капусту консервировали рисовым вином, которое портило капусту, чтобы сохранить здоровье тысяч рабочих в самых тяжелых условиях.
• Квашеная капуста важна для здоровья костей. Он содержит витамин К2, который помогает кальцию и другим минералам связываться друг с другом, укрепляя кости. Вы можете выпить все молоко в мире, но если вы не получаете достаточного количества витамина К2, ваши кости будут страдать.
• Квашеная капуста может остановить рост раковых клеток, согласно Журналу сельского хозяйства и пищевой химии . Исследователи обнаружили, что изотиоцианаты, образующиеся при ферментации квашеной капусты, подавляют рост раковых клеток в пробирках и в исследованиях на животных.

Видишь, я говорил тебе, что это будет весело? Теперь давайте приступим к делу. Вот как быстро заквасить квашеную капусту всего за несколько простых шагов. После этого мы ответим на некоторые часто задаваемые вопросы. Вы также можете нажать на ссылку ниже, чтобы перейти к версии рецепта ферментированной квашеной капусты для печати.

Прыжки до рецепта

Как ферментировать квашеной караут: Пошаговый гид

Припасы:

• 1-квач0084
• Нож из нержавеющей стали

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кочан капусты (около 3,5 фунта)
• 1–2 ст. морская соль

САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЛАКТОФЕРМЕНТИРОВАННОЙ квашеной капусты

Шаг 1

Начните с удаления жестких наружных листьев капусты. Теперь удалите пару больших безупречных листьев и отложите их в сторону (мы будем использовать их позже, чтобы покрыть квашеную капусту).

Шаг 2

Возьмите свой любимый нож из нержавеющей стали и четвертинку, сердцевину и нарежьте или нашинкуйте капусту.

Шаг 3

Посыпать капусту солью и начать массировать и месить капусту. Также можно растолочь картофелемялкой. Он должен начать выглядеть мокрым и вялым. Цель состоит в том, чтобы месить капусту, пока жидкость не начнет скапливаться. Если этого не произошло, попробуйте добавить еще немного соли и/или накрыть капусту и оставить на час. Затем попробуйте снова помассировать.

Шаг 4

Тяжелая работа сделана. Теперь пришло время набить капусту в банку. Обязательно придавите капусту, чтобы она находилась под рассолом (жидкостью). При необходимости добавьте немного воды, чтобы капуста была полностью покрыта. Оставьте от 2 до 4 дюймов свободного пространства.

Шаг 5

Накройте капусту отложенными листьями.

Шаг 6

Взвесьте капусту в закрытом, наполненном водой пакете Ziplock и закрутите крышку (не слишком туго).

Шаг 7

Уберите в сторону от прямых солнечных лучей при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) на 4–14 дней (я оставила на 2 недели), пока не станет приятно кислой/маринованной. Вы также заметите, что капуста станет прозрачной, желтоватого цвета. Ежедневно проверяйте, чтобы капуста оставалась погруженной в воду, и каждые пару дней срыгивайте, чтобы сбросить избыточное давление.

И все! Когда квашеная капуста будет готова, просто закройте крышку и храните ее в холодильнике. Он будет храниться в течение года, продолжая развивать свой вкусный маслянистый вкус квашеной капусты с течением времени.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ – КАК ЗАБРОСИТЬ квашеную капусту

Что такое лактоферментированная квашеная капуста?

Лактоферментация — древнее искусство маринования задолго до консервирования. В основном овощи ферментируются молочнокислыми бактериями, которые находятся на поверхности всех фруктов и овощей. Как это работает? Во время ферментации бактерии поедают сахара овощей, которые выделяют молочную кислоту. Эта кислота действует как консервант и предотвращает рост вредных бактерий. Процесс не требует тепла, поэтому вы сохраняете все витамины, минералы и ферменты сырых овощей.

Полезна ли ферментированная квашеная капуста?

Возможно, вы слышали, что ферментация превращает пищу в натуральные пробиотики. Таким образом, вместо того, чтобы глотать пробиотические таблетки, вы можете есть ферментированные продукты, которые, по словам доктора Джозефа Мерколы из Mercola.com, на самом деле содержат в 100 раз больше пробиотиков, чем дорогая добавка. Фактически, одна порция ферментированных продуктов содержит от 1,5 до 10 триллионов колониеобразующих единиц бактерий по сравнению с 50-10 миллиардами на таблетку.

Один быстрый поиск в Интернете приведет к тоннам информации о пользе пробиотиков для здоровья: от укрепления иммунной системы и улучшения пищеварения до уменьшения воспаления и детоксикации организма. Не знаю, правда ли это все, но мне кажется, что я чувствую себя лучше после употребления квашеной капусты. Я думаю, вы тоже!

БРОЖЕНИЕ ДЕЛАЕТ ЛЮБУЮ ЕДУ БОЛЕЕ ПИТАТЕЛЬНОЙ

Я не уверен насчет шоколадных батончиков. но любая другая цельная пища, которую вы ферментируете, будет более питательной, чем ее прежняя. Ферментация фактически повышает уровень ферментов, витаминов и минералов в пище. Как? Ферментация разрушает неперевариваемые оболочки и клеточные стенки. Он также снижает уровень «антинутриентов» в пищевых продуктах, таких как фитиновая кислота и дубильные вещества. Все это означает, что ваше тело может лучше усваивать питательные вещества, содержащиеся в ваших любимых продуктах. Для более научного и подробного объяснения ознакомьтесь с этой статьей в Журнале научных исследований.

КАКИЕ СПЕЦИИ МОЖНО ДОБАВИТЬ В БРОЖЕННУЮ КАПУСКУ?

После того, как вы освоите этот базовый рецепт, вы сможете получить «вкусное удовольствие», когда будете ферментировать квашеную капусту, добавляя другие овощи, травы и специи. Попробуйте добавить несколько семян тмина, ягод можжевельника, имбиря, укропа или куркумы. Вы также можете добавить корнеплоды, такие как морковь, редис и свекла.

СКОЛЬКО СОЛИ В ЛАКТОФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КАПУСТАХ?

Соль — САМЫЙ важный ингредиент в этом рецепте. Это консервант, который может сохранять овощи съедобными месяцами… а может и годами!!! Могу ли я получить «ура» за соль! В процессе ферментации соль вытягивает соки из клеток овощей и создает прекрасный мутный рассол, богатый полезными для здоровья молочнокислыми бактериями. Соленость рассола способствует процветанию полезных для нас бактерий и подавляет рост бактерий и дрожжей, которые могут вызвать у нас заболевание. Соль также помогает сохранить ваши овощи хрустящими, укрепляя пектин в клетках овощей.

ЗАЧЕМ МНЕ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТАК МНОГО СОЛИ?   Я СЛЫШАЛ, ЧТО СОЛЬ ВРЕДНА ДЛЯ МЕНЯ.

В очередной раз эксперты в области здравоохранения меняют свое мнение. Недавние данные свидетельствуют о том, что для многих снижение потребления соли оказывает общее негативное влияние на некоторые аспекты здоровья . Недавние исследования, исследования, исследования, исследования выявили множество негативных последствий диеты с низким содержанием соли. Ой! Оказывается, соль не только делает нашу еду вкуснее, но и предотвращает такие проблемы, как резистентность к инсулину, образование бляшек, повышенный уровень гормонов стресса, ухудшение уровня липидов в крови и повышенный уровень альдостерона.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ КИСЛА СУХАЯ?

Вы отбивали капусту, но сока не хватило? (См. шаг № 3 в разделе «Как заквашивать квашеную капусту»). Возможно, капуста была сухая. Выбирайте капусту в зависимости от ее веса. Он должен быть тяжелым. Осенняя капуста обычно лучше, чем весенняя, так как при низких температурах капуста получается более сочной с плотными листьями.

Также можно схитрить, добавив немного рассола. Смешайте 1/2 столовой ложки нерафинированной морской соли с 1 стаканом фильтрованной воды и добавьте в банку ровно столько, чтобы, когда вы надавите на капусту, рассола оставалось примерно на дюйм сверху.

ЧТО ЕСЛИ РАССОЛ НЕ ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫВАЕТ ЗАБРОЖЕННУЮ КИСЕЛУЮ КАПУСТУ?

Рассол должен все время покрывать овощи, иначе они начнут развивать плесень и дрожжи, и ваша закваска может быть испорчена (см. шаг № 4 в разделе «Как заквашивать квашеную капусту»). Соленый рассол создает среду, неблагоприятную для вредных бактерий, поэтому, пока ваша капуста остается в анаэробной безопасности рассола, ее можно есть. Но никакой открытой части не будет.

КАК УЗНАТЬ, ЧТО МОЯ КАПУСТА ЗАБРОЖИЛА?  

Вы увидите пузырьки углекислого газа в соленой воде (рассоле), что означает, что вы добились успеха, и рассол начал окисляться. Со временем смесь помутнеет, а капуста станет более прозрачной и немного размякнет (но сохранит хруст). Теперь можно приступать к дегустации квашеной капусты.

КАК ЧАСТО СЛЕДУЕТ ОТРЫВАТЬ МОЮ ЛАКТОФЕРМЕНТИРОВАННУЮ квашеную капусту?

Если вы используете стеклянные банки, вам нужно будет «отрыгнуть» ферментированную квашеную капусту. Когда вы завинчиваете крышки своих ферментеров, не закрывайте их слишком плотно, чтобы дать выход некоторым газам брожения. Вскоре вы увидите пузырьки углекислого газа в рассоле, что означает, что вы добились успеха, и рассол начал окисляться. На этом этапе вы начнете «отрыгивать» банку каждые пару дней, если используете стандартную герметичную крышку. Просто слегка открутите крышку и дайте газу выйти.

ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДОЛЖЕН ХРАНИТЬ ФЕРМЕНТИРОВАННУЮ ПРОДУКЦИЮ? Согласно книге Ферментированные овощи .

КАК ДОЛГО ПРОСТОИТ МОЯ КИСЛАЯ КАПУСТА НА ПРИЛАВКЕ?

Точной даты приготовления квашеной капусты не существует. Это зависит от температуры в вашем доме и от того, насколько кислой вы любите капусту. Это может занять от 4 до 14 дней.

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ ЛАКТОФЕРМЕНТИРОВАННАЯ квашеная капуста?

Ферментированная капуста хранится в холодильнике до года или дольше. После открытия держите его покрытым рассолом.

КАК ХРАНИТЬ ЗАБРОЖЕННУЮ КАПУСТА?

Храните ферментированную квашеную капусту в банках с плотно закрытыми крышками в холодильнике.

«САМАЯ ПРОСТАЯ» ЛАКТОФЕРМЕНТИРОВАННАЯ КАПУСТА

Распечатать Рецепт Булавка Рецепт

• 1 кочан капусты около 3,5 фунтов
• 1-2 ст.л. морская соль

• Начнем с удаления жестких внешних листьев капусты. Теперь удалите пару больших безупречных листьев и отложите их в сторону (мы будем использовать их позже, чтобы покрыть квашеную капусту).

• Возьмите свой любимый нож из нержавеющей стали, четвертинку, сердцевину и нарежьте или нашинкуйте капусту.

• Посыпать капусту солью и начать массировать и месить капусту. Также можно растолочь картофелемялкой. Он должен начать выглядеть мокрым и вялым. Цель состоит в том, чтобы месить капусту, пока жидкость не начнет скапливаться. Если этого не произошло, попробуйте добавить еще немного соли и/или накрыть капусту и оставить на час. Затем попробуйте снова помассировать.

• Тяжелая работа сделана. Теперь пришло время набить капусту в банку. Обязательно придавите капусту, чтобы она находилась под рассолом (жидкостью). При необходимости добавьте немного воды, чтобы капуста была полностью покрыта. Оставьте от 2 до 4 дюймов свободного пространства.

• Накройте капусту отложенными листьями и придавите ее герметичным наполненным водой пакетом с застежкой-молнией и завинтите крышку (не слишком туго).

• Уберите в сторону от прямых солнечных лучей при комнатной температуре (предпочтительно 60–70°F) на 4–14 дней (я оставляю на 2 недели), пока не станет приятно кислым/маринованным. Вы также заметите, что капуста станет прозрачной, желтоватого цвета. Ежедневно проверяйте, чтобы капуста оставалась погруженной в воду, и каждые пару дней срыгивайте, чтобы сбросить избыточное давление.

• Когда квашеная капуста будет готова, закройте крышку и храните в холодильнике. Он будет храниться в течение года, продолжая со временем приобретать свой маслянистый вкус квашеной капусты.

После того, как вы освоите этот базовый рецепт, повеселитесь, добавив другие овощи, травы и специи. Попробуйте добавить несколько семян тмина, ягод можжевельника, имбиря, укропа или куркумы. Вы также можете добавить корнеплоды, такие как морковь, редис и свекла.

ЗАКРЕПИТЕ ЭТО НА ПОТОМ!

Понравился этот пост? Check out my other recipes in the 12-month Fermentation Challenge series:

Month #4 – LACTO-FERMENTED RADISHES WITH DILL
Month #3 –  FERMENTED GINGER   CARROTS
Month #2 – ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ЦУККИНИ С УКРОПОМ И ЧЕСНКОМ
Месяц №1 – ЛИМОННО-ИМБИРНАЯ ВОДА КЕФИР

Раскрытие информации:  Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, и без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку после перехода по ссылке.