рецепты квашеной капусты на зиму в банках

Белокочанная капуста — овощ, о пользе которого известно с давних времен. Кроме того, продукт сохраняет свои полезные свойства даже в квашеном виде. Наши бабушки при заквашивании овощей не особо задумывались об изысканности вкуса, потому старые рецепты не пользуются большой популярностью. Однако с течением времени технология приготовления шагнула вперед, появились новые, интересные и оригинальные рецепты. Квашеная капуста с яблоками — блюдо? которое порадует не только своими вкусом, но и пользой для здоровья.

• Полезные свойства
• Секреты заквашивания
• Классический рецепт
  • Подготовительный процесс
  • Заквашивание капусты
  • Хранение и использование
• Заготовки на зиму в банках

Полезные свойства

Сегодня многие диетологи выделяют квашеную капусту среди других овощей из-за ее полезных качеств. Овощ богат витаминами различных групп, которые сохраняются в продукте даже в консервированном виде. Кроме того, высокое содержание полезных веществ предупреждает многие заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом.

Процесс сквашивания капусты вызывают кисломолочные бактерии, которые, попадая в кишечник, способны нормализовать работу пищеварительной системы, понизить вероятность возникновения гастрита, язвы и других кишечных заболеваний.

Даже будущим мамам специалисты рекомендуют ввести в рацион квашеные овощи, чтобы облегчить период токсикоза.

Секреты заквашивания

Квасить капусту не составляет большого труда, однако, если учитывать некоторые тонкости и секреты, продукт получится не только полезным, но и удивительно вкусным. Хозяйкам не будет лишним знать некоторые тонкости и секреты заквашивания, чтобы блюдо получилось отменного качества:

• Для заквашивания лучше использовать белокочанную капусту округлой формы с белыми листьями;
• Морковь будет меньше окрашивать рассол, если нарезать ее ножом тонкой соломкой вместо терки;
• во время заквашивания продукт должен быть полностью покрыт рассолом, иначе будет образовываться подсыхающая корочка, плесень;
• в процессе брожения будет появляться пена, которую следует незамедлительно убирать, чтобы не испортить вкус готового блюда;
• чтобы продукт получился с пикантным, изысканным привкусом, во время заквашивания можно добавить немного тмина, зерен горчицы, кориандра или лаврового листа;
• заготавливать продукт в зиму лучше всего на молодой месяц или фазы растущей луны, в таком случае капуста получается хрустящей и сочной.

Важную роль в заквашивании играет выбор самой капусты. Следует брать овощ плотный, желательно зимних сортов. Для заготовок используют деревянную, эмалированную или стеклянную тару. Металлическая посуда может окисляться, что существенно сказывается на внешнем виде и вкусе готового блюда.

Классический рецепт

Рецептов заквашивания с яблоками множество, однако конечный результат напрямую зависит от правильного подбора ингредиентов и точного соблюдения рецептуры. Для зимней заготовки понадобится такой набор продуктов:

1. Капуста белокочанная — 5 кг;
2. Морковь — 300 г;
3. Яблоки — 500−700 г;
4. Соль каменная — 150 г;
5. Сахар — 70 г;
6. Специи — по вкусу.

Подготовительный процесс

Яблоки и морковь следует помыть теплой водой, капусту очистить от верхних листьев. Морковь натереть на крупной терке или нарезать ножом мелкой соломкой. Яблоки надо резать дольками, удаляя плодоножку и семечки. Для заквашивания лучше всего брать яблоки кислые, но ароматные, это придаст готовому блюду пикантности. Капусту шинкуют большим ножом или натирают на специальной шинковке. Чтобы яблоки не потемнели, их необходимо сбрызнуть лимонным соком и оставить в стеклянной посуде.

Заквашивание капусты

Нашинкованную капусту нужно смешать в большой емкости (можно использовать таз или миску) вместе с подготовленной морковью. Далее следует добавить соль, сахар и тщательно перетереть руками, до появления сока. В подготовленную смесь добавляют специи по собственному вкусу. Теперь можно переходить непосредственно к заготовке.

Дно емкости для заквашивания выстилают капустными листьями, укладывают равномерно дольки яблок и насыпают слой подготовленной капусты. Получившийся шар плотно утрамбовывают кулаком, чтобы на поверхности выделился сок, после чего снова раскладывают дольки яблок и засыпают его слоем капусты. Процесс повторяется до тех пор, пока все составляющие не будут утрамбованы в емкости. Сверху укладывают капустные листья и накрывают деревянным кружком (тарелкой) и ставят гнет. В качестве груза можно использовать даже банку 2−3 литра с водой. Согласно технологии, следует брать 100 г гнета на 1 кг заквашиваемого продукта.

Важно помнить, что в процессе сквашивания будет появляться сок, потому не следует делать емкость слишком полной, чтобы рассол впоследствии не вытекал. Уже на следующий день после заквашивания нужно проткнуть капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходила лишняя горечь. Такую процедуру нужно проделывать ежедневно в течение всего срока заквашивания.

Обычно уже на 2−3 день на поверхности появляется пена, что говорит об успешном процессе заквашивания. Пену нужно обязательно снимать, иначе готовый продукт может получиться слизким. Во время готовки хранится продукт в теплом помещении не меньше 5−6 дней, после чего его следует вынести в прохладное место. Готовность полезного овоща определяют по консистенции, вкусу и внешнему виду рассола. Как правило, он становится прозрачным, слегка кисловатым на вкус и немного тягучим.

Хранение и использование

Готовый квашеный продукт хранят в прохладном месте или холодильнике. В тепле она быстро перекиснет и будет иметь неприятный вкус. По мере образования плесени на поверхности кружок (тарелку) следует промывать, аккуратно снимая при этом заплесневелый слой.

Готовый продукт можно подавать как самостоятельное блюдо, заправив его перед подачей растительным маслом, зеленым луком и любимыми специями. Квашеную капусту можно также использовать в качестве ингредиентов к другим салатам, тушить, добавлять в первые блюда.

Заготовки на зиму в банках

Квашеная капуста — отличное блюдо, которое помогает восполнить запас витаминов и полезных веществ даже в зимнее время. Однако не всегда есть возможность сделать заготовку в большом объеме. В таком случае выручает капуста с яблоками на зиму в банках.

Чтобы приготовить полезное блюдо в стеклянной таре, понадобится такой набор продуктов:

• капуста — 3 кг;
• яблоки — 3−4 шт.;
• морковь — 100 г;
• соль каменная — 70 г;
• сахар — 30 г;
• специи по своему вкусу.

Процесс подготовки ингредиентов не отличается от классического рецепта, все компоненты смешиваются и переминаются руками до появления сока. На дно трехлитровой банки укладывается слой капусты и утрамбовывается при помощи деревянного пестика или толкушки для картофельного пюре. Далее равномерно раскладываются нарезанные кусочками яблоки и снова слой капусты. Каждый слой тщательно приминается, чтобы не получалось пустот, в противном случае готовый продукт не будет иметь характерного хруста.

Банку наполняют доверху, оставляя 4−5 см для образования рассола. Чтобы появляющийся в процессе брожения сок не растекался, банку можно поставить в миску или тазик. Как и в классическом рецепте, в процессе заквашивания следует регулярно протыкать содержимое банки деревянной палочкой, чтобы избежать образования горечи.

В зависимости от температуры хранения, капуста будет готова к употреблению через 3−4 дня. Заквашенный продукт накрывают капроновой крышкой и хранят в холодном месте (холодильнике).

Квашеная капуста с брусникой, как солить капусту с брусникой рецепты на зиму

Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.

Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.

А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй. Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.

У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой…

Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями.

Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.

Содержание

• 1 Классический рецепт квашеной капусты с брусникой или клюквой
• 2 Небольшие секреты

Классический рецепт квашеной капусты с брусникой или клюквой

Состав:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 200 гр.
• Лаврушка – 2 шт.
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Брусника или клюква – по вкусу.
• Можно добавить 4 яблока, предварительно почистив и порезав тоненькими дольками. Яблоки добавляются одновременно с морковью.

Рецепт салата с фото:

• Берем капусту с крепкой кочерыжкой и очищаем ее от верхних листьев, оставляя сбитый качан. Шинкуем до кочерыжки, которую благополучно удаляем. Добавляем на 2 кг капусты две неполные ложки соли.
• Теперь натираем в капусту морковь и аккуратно руками перемешиваем. Кто хочет квашеную бруснику с яблоками, добавляйте порезанные дольки именно сейчас. Надо все это хорошенько перемешать и прожамкать руками, чтобы начал выделяться капустный сок.

• Далее берем кастрюлю или обычную трехлитровую банку. Мне больше нравится делать в кастрюле, т.к. в ней можно дополнительно подавить капусту кулаками.

  Кладем на дно заготовленные листики лаврушки и штучек десять черного перца. И укладываем капусту, попутно утрамбовывая ее. Положили слой – утрамбовали, потом еще слой – опять утрамбовали и т.д.

  Те, кто решил квасить в банке, трамбуют капусту деревянной толкушкой. Между слоями насыпаем понемногу наших красных ягод.

• Банку/кастрюлю не стоит наполнять до конца. В результате брожения будет подниматься сок, образуется пенка, которую надо будет обязательно удалять. Кто квасит в кастрюле, обязательно положите гнет, так лучше и быстрее пойдет процесс.

• По истечении 3-4 дней сверху появятся пузыри, в простонародии называемые “зайцами”. Берем нож или ложку ручкой вниз и протыкаем в нескольких местах капусту до дна. Так выйдет горечь (образовавшиеся за это время газы).

  Оставляем еще на сутки и выпускаем оставшиеся газы. Рассол станет светлым, кисловато-соленого вкуса.

• После этого, если заготавливали в кастрюле, капусту можно разложить по баночкам, закрыть крышками и убрать в холодное место.

  Мы квасим поздней осенью в большой кастрюле, поэтому ставим на холод на балкон. А у кого объемы позволяют, можете поставить в холодильник.

Небольшие секреты

• Преимущества большой кастрюли в том, что капусту в ней легче давить кулаками, но и, конечно, лучше не растягивать удовольствие на неделю, а заготовить на зиму за раз.
• Если квасите в осенне-зимнее время и есть утепленная лоджия, можно делать всю закваску там. Время для брожения потребуется чуть более недели, но и капуста получится немного более хрустящей.
• Квасить лучше в ноябре и саму капусту брать позднеспелых сортов, она слаще и вкуснее.
• Вместо лаврушки можно положить на дно кастрюли капустные или смородиновые листы.
• Положите половинку чайной ложки сахара на килограмм капусты и процесс закваски пойдет быстрее.

Квасить, или по другому – солить капусту с брусникой на самом деле несложно, главное не забывать выпускать скопившийся газ, иначе вся наша засолка пойдет на смарку.

Брусника и клюква принадлежат одному семейству Вересковые. Ягоды во многом схожи и рецепт с квашеной капустой у них одинаковый.

Рецепт сарма. Приготовьте вкусные маринованные голубцы за 3 часа

Если вы когда-либо посещали балканские страны, то наверняка знаете, что ни одна поездка в эту часть мира не обходится без вкусной домашней сарма. Его приготовление может показаться не очень аппетитным, а его вкус может показаться странным поначалу, но после первых нескольких укусов вы поймете, что это действительно вкусно. В этом посте мы поделимся традиционным рецептом сарма и научим вас всему, что нужно знать об этой популярной балканской закуске.

Но обо всем по порядку…

Что такое Сарма?

by Goran Andjelic CC by SA 4.0

Сарму лучше всего описать как маринованный голубец, наполненный рисом, специями и мясным фаршем. На Балканах сарма обычно заворачивается в квашеную капусту, но в некоторых местах вы можете найти сарма, завернутую в листья виноградной лозы (эта версия также известна как долма, но об этом позже).

Сарму традиционно подавали для празднования важных событий, таких как свадьбы, слава, важные религиозные праздники и т. д., но сегодня люди едят сарма каждый день.

Многие люди на Балканах маринуют большое количество капусты, чтобы делать сарма в течение всей зимы (потому что в холодные зимы, характерные для этого региона, трудно достать свежую местную капусту).

Сарма Происхождение

от Tashkoskim CC by SA 4. 0

Сарма на самом деле происходит из Турции, но это не менее важная часть балканской кухни. Название блюда происходит от турецкого слова «сармак», означающего от до рулонов.

Сарма принадлежит к семейству продуктов долма и популярна (в разных формах и под разными названиями) в большинстве стран от Центральной Европы до Ближнего Востока. В традиционном рецепте турецкой сарма используется говяжий фарш, но в большинстве европейских стран сарма готовится из свиного фарша.

История

Вполне вероятно, что рецепт сарма возник как вариация рецепта долмы, а первые упоминания о долме в истории относятся к минойской эре. Однако современная версия долмы, которую мы знаем сегодня, была усовершенствована примерно в 15 веке после завоевания Константинополя османами.

Вероятно, они получили рецепт от местного населения, усовершенствовали его и включили долму в свою кухню. Сначала это блюдо было зарезервировано только для гонораров, но оно быстро стало популярным во всех слоях общества.

Примерно в 16 веке, когда османские завоевания распространились на Балканский полуостров, это блюдо было завезено в балканский регион. Где-то между началом 17 и 18 веками люди начали использовать маринованную капусту вместо виноградной лозы, и родился рецепт сарма.

Сегодня это блюдо популярно на Балканах, в Польше, Украине, России и Венгрии, а также на Ближнем Востоке и в некоторых частях Северной Африки.

Маринованная капуста

by Gurman chef CC by SA 4.0

Теперь вам может быть интересно, где найти маринованные капустные листья, а если вы не из Восточной Европы, вам может быть интересно, кто вообще маринует капустные листья. Но не волнуйтесь, это не должно быть препятствием для приготовления этого рецепта сарма.

В вашем районе могут быть магазины, в которых продаются маринованные листья в банках. Вы также можете заказать их на Amazon или попробовать один из следующих способов.

Маринование кочана капусты за 5 дней

Во-первых, удалите с капусты внешние листья, вырежьте сердцевину и поместите остальные в глубокую кастрюлю.

В отверстие, где раньше была сердцевина, насыпьте четверть стакана соли и один ломтик хлеба.

Вскипятите немного воды и налейте кипящую воду в кастрюлю.

Встряхните горшок, накройте его (убедитесь, что крышка плотно закрыта) и оставьте при комнатной температуре на следующие пять дней.

Засолка кочана капусты за 2 дня

Делаем все так же, как описано в пятидневном методе.

Единственное изменение  будет добавлять четверть стакана дистиллированного уксуса в отверстие, где раньше была сердцевина капусты, и добавлять одну столовую ложку соли вместо четверти стакана.

Хорошо встряхните кастрюлю и поставьте в морозильную камеру на 36-48 часов. По готовности разморозить при комнатной температуре.

Маринование кочана капусты за 1 час

Если предыдущие два метода кажутся вам слишком трудоемкими, вы можете добиться аналогичного эффекта за один час. Возьмите кастрюлю, где вы можете смешать 2 стакана уксуса и ½ стакана соли, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

Удалите поврежденные части капусты и удалите сердцевину.

Оставшуюся часть кочана добавить в кипящую воду и варить 20-30 минут на среднем огне, пока листья не станут гибкими.

В конце аккуратно снимите размягченные листья капусты и переложите их в большую миску. Если некоторые листья все еще недостаточно мягкие, дайте капусте покипеть еще несколько минут, а затем удалите еще несколько листьев. Повторите это столько раз, сколько необходимо (пока у вас не будет достаточно листьев).

Какова на вкус Сарма?

by Biso CC by SA 4.0

Теперь вам может не понравиться звук кислой, квашеной капусты, и (если вы ее не пробовали), вам должно быть интересно, какова она на вкус? Маринованная капуста по вкусу похожа на квашеную. Разница лишь в том, что квашеная капуста шинкуется, а квашеная капуста делится на отдельные капустные листы.

Само по себе оно не очень вкусное, но если его наполнить восхитительной смесью риса и мясного фарша, это одно из самых вкусных блюд, которые вы найдете на Балканах. Не говоря уже о том, что ферментированная пища время от времени полезна для желудка.

Варианты сарма

Несмотря на то, что сарма стала популярной на Балканах во времена Османской империи, сегодня она считается национальным блюдом во многих странах, включая Турцию, Боснию и Герцеговину, Македонию, Болгарию, Грецию, Сербию, Черногорию, Хорватия, Словения, Польша, Украина, Россия, Венгрия, Румыния, Молдова, Армения, Грузия, Сирия, Иордания, Ливан и Ирак.

В балканских странах это блюдо известно как сарма и готовится из квашеной капусты и говяжьего или свиного фарша. В Румынии его называют сармале, и его начиняют рисом и свининой.

Поляки называют это golabki, венгры называют это töltött káposzta. На Ближнем Востоке это блюдо чаще всего называют япрак сармаси, а армяне и грузины называют его долма.

Основные различия между различными вариациями рецепта сарма заключаются в листьях, используемых для заворачивания булочек и начинки. Двумя наиболее распространенными ингредиентами для упаковки рулетов являются листья маринованной капусты или листья виноградной лозы, а наиболее распространенные варианты начинки включают:

• Говяжий фарш, рис и специи;
• Фарш из свинины, риса и специй;
• Смесь говяжьего и свиного фарша, риса и специй;
• Смесь свиного фарша, яиц, риса и специй;
• Смесь свиного и говяжьего фарша, яиц, риса и специй;
• И последнее, но не менее важное: вегетарианская версия, состоящая из риса или булгура и смеси специй (обычно с йогуртом)

Сервировка Сармы

Сарму обычно подают теплой, но она одинаково вкусна и в холодном виде. Некоторые люди на Балканах даже говорят, что сарма на самом деле еще вкуснее на следующий день после ее приготовления.

Сарму традиционно подают с картофельным салатом, несколькими ломтиками свежего хлеба, буреком, симитом или домашним хлебом, таким как погача, кифли, проя или даже зельник. Его также можно сочетать с некоторыми другими блюдами, такими как тавче гравче, шкембе чорба, пастикада и айвар.

Советы по приготовлению

• Если вы маринуете капусту самостоятельно, важно выбрать подходящую капусту. Я имею в виду, что у вашей капусты не должно быть кожистых листьев и жестких жилок.
• Используйте только листы достаточного размера для изготовления рулетов. Если некоторые из ваших листьев слишком велики, разрежьте их пополам.
• Если вы хотите поэкспериментировать с ингредиентами, вы также можете заменить рис ячменем.
• На Балканах часто добавляют в начинку плотно нарезанные кусочки копченого мяса. Попробуйте, не пожалеете.
• Попробуйте использовать в конце легкий ру, если хотите добавить шелковистости соусу.

Хранение и замораживание

от Druidpepo CC от SA 4.0

Если вам нравится делать что-то заранее перед приготовлением, сарма — отличный выбор. Вы можете сделать роллы за день до их фактического приготовления. Вы просто собираете их, добавляете немного соуса, накрываете контейнер и храните в холодильнике.

Незапеченные рулеты из сарма также можно заморозить, но при этом не добавляйте соус. Просто выровняйте рулеты алюминиевой фольгой и оберните сверху полиэтиленовой пленкой перед замораживанием. При таком хранении ваши рулеты сарма могут храниться до месяца. Только не забудьте разморозить его накануне вечером, прежде чем вы захотите их приготовить.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время подготовки
1 час

Время приготовления
2 часа

Общее время
3 часа

Ингредиенты

• 1 капуста или банка маринованных капустных листьев
• 1 кг (2 фунта) говяжьего фарша
• 100 г копченой свинины (ребрышки, рульки или другие виды копченостей), нарезанной
• 2 красные луковицы, нарезанные кубиками
• 1 большая морковь, нарезанная
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка вегеты
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка молотого красного перца
• 1 столовая ложка свежего кориандра/петрушки
• 1 и ½ стакана риса (или ячменя)
• (Необязательно) 2 яйца, смешанные
• (Необязательно) 1/2 стакана томатного соуса

Инструкции

Подготовка (если вы маринуете капусту самостоятельно)

*Если вы уже купили маринованные листья капусты в магазине или на Amazon, перейдите к шагу 5.  

Маринование кочана за 5 дней

1. Сначала удалите с капусты внешние листья, вырежьте сердцевину и поместите остальные в глубокую кастрюлю.

2. В отверстие, где раньше была сердцевина, насыпьте четверть стакана соли и один ломтик хлеба.

3. Доведите до кипения воду и налейте кипящую воду в кастрюлю.

4. Встряхните горшок, накройте его (убедитесь, что крышка плотно закрыта) и оставьте при комнатной температуре на следующие пять дней.

Засолка кочана капусты за 2 дня

1. Делаем все так же, как описано в пятидневке.

2. Единственное изменение  будет добавлять четверть стакана дистиллированного уксуса в отверстие, где раньше была сердцевина капусты, и добавлять одну столовую ложку соли вместо четверти стакана.

3. Хорошо встряхнуть кастрюлю и поставить в морозильную камеру на 36-48 часов. По готовности разморозить при комнатной температуре.

Засолка кочана капусты за 1 час

1.  Если предыдущие два метода кажутся вам слишком трудоемкими,
вы можете добиться аналогичного эффекта и за один час. Возьмите кастрюлю, где вы можете смешать 2 стакана уксуса и ½ стакана соли, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

2. Удалите поврежденные части капусты и удалите сердцевину.

3. Оставшуюся часть кочана добавить в кипящую воду и варить 20-30 минут на среднем огне, пока листья не станут гибкими.

4. В конце аккуратно снимите размягченные листья капусты и переложите их в большую миску. Если некоторые листья все еще недостаточно мягкие, дайте капусте покипеть еще несколько минут, а затем удалите еще несколько листьев. Повторите это столько раз, сколько необходимо (пока у вас не будет достаточно листьев).

Начинка

5. Разогрейте немного масла в большой сковороде.

6. Возьмите миску и смешайте мясной фарш, копченое мясо, рис и нарезанный кубиками лук.

7. Обжарить все вместе на среднем огне 5-10 минут, затем выключить плиту и дать начинке остыть.

Сборка

8. Разложите капустный лист и положите на каждый капустный лист по 2 столовые ложки начинки.

9. Загните нижнюю часть листа, чтобы закрыть начинку.

10. Начните складывать сбоку к центру и закатайте, чтобы полностью закрыть начинку.

11. Повторяйте шаги 7-9, пока не закончатся начинка или капустные листья.

Приготовление пищи

12. Разогрейте духовку до 350 F (180 C).

13. Используйте оставшиеся поврежденные листья капусты, чтобы разложить их на дне жаровни или формы для запекания (чтобы голубцы не прилипали ко дну сковороды).

14. Начните выкладывать голубцы на сковороду швом вниз. Если вы хотите, вы также можете добавить немного свиных ребрышек между голубцами и готовить их одновременно. Они также очень хорошо сочетаются друг с другом, но это совершенно необязательно и не является частью рецепта.

15. Накройте голубцы несколькими поврежденными листьями.

16. Смешайте томатный соус с небольшим количеством воды и вылейте жидкость, пока она не выровняется с голубцами. Важно: наливайте сбоку, а не поверх булочек! Если вам не нравится томатный соус, вы можете использовать только воду с небольшим количеством цветов, вегеты и порошка красной паприки. Во многих местах на Балканах не используют томатный соус, но он добавляет вкуса.

17. Накройте форму и запекайте в течение часа при 350 F (180 C)

18. После этого уменьшите температуру до 300 F (150 C) и готовьте еще полтора часа.

19. Перед подачей дайте сарме остыть в течение 15-20 минут.

20. Подавайте с картофельным салатом и свежим хлебом и наслаждайтесь!

Информация о питании:

Размер порции:

5 шт.

Количество на порцию:
Калории: 621 Всего жиров: 31 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 142 мг Натрия: 1872 мг Углеводов: 52 г Чистых углеводов: 52 г Волокна: 12 г Сахаров: 12 г Белков: 44 г

Вы когда-нибудь пробовали сарма? Как вам наш рецепт сарма? Если вы пробовали приготовить наш рецепт дома, не забудьте оставить нам оценку.

Нравится? Приколи это.

Легкий салат из квашеной капусты (видео)

Главная / Рецепты / Ужин

Освежающий и хрустящий салат из квашеной капусты с цукини, морковью, грибами и красным перцем. Овощи маринуются в простом рассоле, и салат готов за ночь! Это отличное блюдо для обеда или подачи в качестве гарнира на ужин. Попробуйте этот салат из маринованных овощей с острым перцем, желтыми кабачками и даже помидорами! Он хорошо хранится в холодильнике от 1 до 2 недель.

Смотри мое видео!

Смотрите пошаговые инструкции в моем видео! Хотите получать новые письма с рецептами на свой почтовый ящик? Обязательно подпишитесь на мой канал YouTube и включите уведомления!

Лучшие овощи для маринованного салата

Как и любой хороший рецепт салата, этот салат из маринованной капусты лучше всего сочетается с лучшими свежими ингредиентами! Если у вас есть летний сад, этот салат должен вам понравиться! Я рекомендую использовать различные твердые овощи, такие как морковь, редис (арбузный редис тоже!), кабачки, капуста, сельдерей и грибы. Помидоры и огурцы также подойдут, но обязательно используйте менее спелые помидоры; то же самое для огурцов.

Сок для легкого маринования

Чтобы овощи идеально мариновались, я использую простой рецепт маринования, который требует всего 5 ингредиентов: вода, сахар, масло, соль и уксус. Количество сахара можно отрегулировать до 2 столовых ложек. Оригинальный рецепт салата может быть немного сладким для некоторых людей. Я также люблю добавлять тонны чеснока и перца горошком! Чеснок и перец придают маринованным овощам острый и пикантный вкус!

Хранение маринованного салата

После того, как вы собрали салат в стеклянные банки, дайте ему полностью остыть на кухонном столе; это может занять несколько часов. Это позволит теплому рассолу смягчить овощи. Накройте и охладите салат. Две недели он прекрасно стоит в холодильнике. Не используйте металлические кастрюли или контейнеры, кроме нержавеющей стали! Кислота в рассоле лишает некоторые металлы, что приводит к металлическому привкусу.

Из моей кулинарной книги!

Найдите этот рецепт салата в моей недавно выпущенной кулинарной книге,  Beyond Borscht , включающий 75 традиционных восточноевропейских рецептов! В этой кулинарной книге есть все: закуски, супы, салаты, основные блюда и, конечно же, десерт!

Больше рецептов!

Понравился этот рецепт салата из маринованной капусты и вы ищете еще? Посмотрите другие мои рецепты, которые вам обязательно понравятся!

• Вам понравится мой хрустящий и освежающий «Салат из капусты с огурцами» с укропом и жареным миндалем. Это всегда хит!
• И этот «Салат с капустой и гранатом» — мой самый любимый рецепт салата!
• Мой «Салат BLT» просто великолепен! С кусочками копченого бекона, сливочным авокадо и сыром!
• Тушеная капуста с колбасой – простая тушеная капуста с цукини, перцем, копченой колбасой и многим другим! Идеально для насыщенных будней!

Понравился рецепт? Пожалуйста, поделитесь и сохраните его в Pinterest!

Принадлежности/Инструменты

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

• Я люблю свои ножи Wusthof Ikon – лучшая инвестиция! Я использовал этот классический поварской нож для этого видео-рецепта.
• Эти разделочные доски Epicurean самые лучшие. Кроме того, их можно мыть в посудомоечной машине!
• Используйте эти стеклянные контейнеры для хранения салата в холодильнике.

Распечатать

Салат из квашеной капусты (видео)

30 минут на подготовку + 10 минут на приготовление

10 порций

Легкий салат из квашеной капусты с кабачками, морковью и грибами. Идеально подходит для летнего времени!

• 1 large cabbage

• 1 to 2 red bell peppers

• 2 celery sticks

• 1 to 2 zucchini

• 8 to 10 white mushrooms

• 2 large carrots

• 2 столовые ложки свежего укропа

• 6 зубчик чеснока, нарезанный

• 1 Столовая ложка целая черная перца

10447

8 Cach Water

• 912 10447

  8 Cups Water

• 921212. 112.11111111111112.1112.1111111111111111111111111111111111112.111111111111111111111111112. растительное масло

• 1/2 стакана белого сахарного песка

• 1/4 стакана соли

• Сначала подготовьте овощи. Снимите с капусты первый слой листьев, вырежьте и выбросьте центральную сердцевину и все твердые волокнистые листья. Нарежьте капусту на 1-дюймовые кусочки. Очистить и нарезать морковь; нарезать сельдерей, перец и кабачки; четверть грибов.

• Очистите от 3 до 4 стеклянных банок горячей водой с мылом и найдите подходящие крышки. В каждую банку бросьте около 10 целых зерен перца, 1–2 чайные ложки свежего укропа и 2 нарезанных зубчика чеснока. Выкладываем овощи слоями, чередуя с капустой, плотно укладывая овощи в банки.

• Приготовьте сок для засолки. В большой кастрюле смешайте воду, яблочный уксус, масло, сахар и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня.