Как засолить капусту на зиму в банку рецепт с фото пошагово и видео

Как засолить капусту на зиму в банку

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д 1 ч
P3DT1H

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты по списку. Как правило, солить капусту заботливые хозяйки начинают поздней осенью, когда она богата молочной кислотой, и когда начинают убирать урожай. Если капуста приобретается на рынке, некоторые продавцы указывают прямо на ценнике, что этот сорт капусты подходит для засолки.
   Кочаны капусты для засолки нужно брать тугие и плотные. Снимаем с капусты верхние сухие и грязные листья, разрезаем кочан на две части, вырезаем кочерыжку.

2. Шаг 2:

   Морковь моем, чистим и натираем на средней терке или нарезаем ножом также соломкой. Если используется много овощей для засолки, то удобно воспользоваться помощью кухонного комбайна с насадками для шинковки или терки.

3. Шаг 3:

   Морковь кладем в глубокую емкость, в пластиковую миску или эмалированную кастрюлю.

4. Шаг 4:

   Капусту шинкуем тонкой соломкой и кладем в емкость с морковью. Чистыми руками овощи немного помнем, чтобы они пустили сок.

6. Шаг 5:

   В стерильные заранее приготовленные банки плотно укладываем овощную нарезку, ложкой или ручным толчком утрамбовывая.

7. Шаг 6:

   Готовим рассол для заготовки, его лучше сделать чуть больше нужного. В одинаковые по объему банки может уйти чуть больше или меньше воды, в зависимости от плотности укладывания овощной нарезки. Количество специй указано на 1 литр воды. Чистую воду кипятим и остужаем, растворяем в ней сахар и соль.

8. Шаг 7:

   Заливаем полученным рассолом капусту в банках, чтобы рассол закрывал содержимое банок полностью.
   Банки с капустой накрываем крышками, но не закрываем их плотно, их лучше поставить в глубокую чистую посуду, потому что рассол во время засолки капусты будет вытекать из банок. Его выливать не нужно, возвращаем его в банки с капустой. Капуста должна быть полностью в рассоле для лучшего хранения.
   Оставляем банки с капустой при комнатной температуре на 3-4 дн

9. Шаг 8:

   Затем банки плотно закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник или холодную кладовку. После охлаждения капуста готова к употреблению в пищу.
   Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки кулинарные рецепты с фото

Морковь на зиму

Соления

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
• Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Вода, Сахар, Соль

Засолка капусты на зиму в банках

Это самая популярная заготовка среди хозяек. Наверно нет таких, кто ни разу не пробовал засолить капусту на зиму. Хрустящая, кисленькая, с разными добавками, начиная от морковки и яблок, и заканчивая разными специями. Даже мед, и тот, можно добавлять. Вкусно и полезно. Кладезь витаминов в банке, всю зиму будет вас поддерживать. Один только витамин С в зимнюю пору чего стоит! И в аптеку ходить не надо. Как раз начинается массовая заготовка этого продукта. Не будем мы стоять в сторонке, тоже засолим, заквасим, замаринуем. Что бы зимой разнообразить свое меню и приготовить как первое, так и второе. Или простой салат с лучком да маслом растительным. Уговорила? Будем готовить?

Как солить капусту в банках на зиму: простой рецепт

Для засолки возьмите крепкий кочан капусты, сочную морковку, соль и воду. Капуста будет солиться в соленом рассоле, это довольно легко и не сильно хлопотно. Способ называется холодным, так как рассол не кипятится. Из самых простых и дешевых ингредиентов вы сможете сделать заготовку, которая получится не только сочной, но и хрустящей. Удобно готовить такую закуску в домашних условиях, чтобы в нужный момент, когда гости нежданно нагрянули, вы смогли угостить их замечательной капусткой!

Ингредиенты:

• 1кг. белокочанной капусты;
• 200гр. морковки;
• 150гр. соли;
• 1,5л. воды.

Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей

1. Снимаем верхние листья, потом шинкуем вилок острым ножом на тонкие полоски, чтобы получилось и красиво и вкусно. Тонко нарезанная она быстрее просолится и будет хрустящей.
2. Чистим морковку и трем на обычной терке. Морковка должна быть сочной и сладкой.
3. Перемешиваем овощи в миске, слегка разминаем чистыми руками, чтобы они пустили сок.
4. В воде растворяем обычную поваренную соль (ни в коем случае не йдоированную!), размешиваем ложкой, пока не разойдутся все кристаллы. Заливаем треть овощей рассолом и оставляем на 10 минут.
5. Просоленную капусту извлекаем из рассола и утрамбовываем в чистые и сухие банки, наполняя их до верхушки. В оставшемся рассоле маринуем всю оставшуюся капусту порциями, но уже выдерживаем 15 минут. После чего снова наполняем банки. Когда вся капуста закончится, рассол сливаем, он нам больше не пригодится.

Оставляем в комнате солится на 1-2 дня, потом закрываем крышкам и храним в холодильнике.

Автор: Наталья

Засолка капусты на зиму в рассоле рецепты очень вкусно

Поделюсь вкусным, проверенным годами рецептом под закатку. За что его люблю: за простоту и быстроту приготовления. Уже через сутки можно будет дегустировать. Даже не успеете слюнками изойти, как все будет готово. И продукты самые простые, доступные. Экзотика — это конечно хорошо, но душа просит свое, родное. Так вот — этому блюду будут рады всегда. Я так точно.

Что нам надо:

• 0,5 кочана капусты;
• 1 морковь;
• 0,5л. воды;
• 1ст.л. соли;
• 0,5ст.л. сахара.

Как посолить капусту на зиму

1. Подготовим продукты, вымоем, очистим, удалим вялые верхние листочки.
2. Капусту нашинкуем — ножом, комбайном, шинковкой, кто на что богат. Морковку натрем на крупной терке.
3. Складываем овощи в кастрюлю эамлированную или нержавейку, перемешаем. Хорошенько помнем их руками.
4. Приготовим рассол. В посуду наливаем воду, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. И пусть прокипит еще минут 5. Снимаем с плиты и даем остыть до теплого состояния. Жидкость ни в коем случае не должна быть горячей. Я обычно оставляю остывать на 30 минут.
5. В посуду с овощной массой, вливаем остывший рассол. Ложкой приминаем капусту, уплотняем ее. Оставляем в теплом месте на сутки.
6. Если вы хотите сохранить продукцию на дольше, не будете сразу есть, тогда расфасуйте ее в сухие чистые банки. Залейте рассолом и прикройте жестяной крышкой, не укупоривайте. Поставьте банку в тарелку, при брожении лишняя жидкость будет «убегать». Оставьте на 2-3 дня, пусть солится. Через 2 дня, необходимо простерилизовать заготовку. Ставим в кастрюлю с водой нашу тару и от момента закипания, стерилизуем из расчета 1 литр – 15 минут. Закатываем железными крышками, утепляем и пусть остывают. Остывшую консервацию отправляем в кладовку на хранение.

Автор: ЮлияМ

Когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю

Знающие люди – астрологи, советуют солить только на растущей луне. На 1-3-5 день после новолуния. Тогда продукт получается с приятным ароматом, хрустящий, белый. Без слизи и потемнения.

Нельзя заниматься заготовкой в полнолуние и на убывающую Луну, результат – мягкая, не вкусная, быстро портится.

Хорошие дни для приготовления:

• Октябрь 2018 года: 08.10 — 12.10, 18.10 — 22.10, 25.10.
• Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.

В давние времена примечали не только фазы луны, но и день недели играл существенную роль при сохранении овощей. Говорили, если овощи женского рода, то и заготовлять их надо в такие же дни – среду, пятницу и субботу. Вероятно, это правильно. Но уже в более близкие нам времена, примечали, что если готовит мужчина, то его день – понедельник или четверг. А для женщины отводили дни – среда или суббота. Но среда была более популярна. О пятнице вообще речь не шла. Так что все относительно…

Еще ориентируются по знакам зодиака. В каком знаке растущая Луна дает добро на соление? Это Телец, Овен, Стрелец Козерог. Начинайте шинковать. В другие дни – воздержитесь.

Соблюдать или не соблюдать все народные приметы решать только вам. По моему наблюдению, большую роль в правильном приготовлении играет и сорт.

Как правильно солить капусту на зиму

Выбирайте белокочанную красавицу лучше всего позднего сорта. Ранняя или скороспелая не будет такой по-особенному хрустящей. Вилок ложен быть упругим, белым, без повреждений, не сухой. Цвет – нежно-кремовый. Сорт я для себя выбрала – Женева, неплох Белорусский, Слава – тоже себя зарекомендовал с лучшей стороны. Попробуйте на вкус, горечь должна отсутствовать, привкус сладкий, звук хрустящий. Если кочан слегка подмерз, удалите верхние листья, и можно использовать. Но если головка полностью перемерзла, лучше не рискуйте и не покупайте. Ничего хорошего из такой не получится.

Посуду для заготовки лучше брать деревянную (бочка, кадка), но если нет такой возможности – воспользуйтесь эмалированной (кастрюля, ведро) или стеклянной (банки). Алюминиевую или какую-то другую не используйте – окислится, почернеет овощ, и будет горчить. Про пластик не скажу, в нем тоже можно посолить, но я не рискую.

Засолка капусты в банках на зиму с аспирином

Это довольно таки спорный рецепт. Дело в том, что ацетилсалициловая кислота или как еще называют в народе аспирин, используется вместо уксуса. Лекарств в нашей жизни достаточно, скажут скептики и будут правы. Уксус – это синтетическая вытяжка, возразят знатоки, он тоже вреден для организма, о его безопасности можно поспорить…. И возразить нечего. Так что палка о двух концах. Но при использовании аспирина, маринованная продукция хранится о-о-о-очень долго, почти год. Причем хрусткость и вкус остаются неизменными. А вот сам рецепт:

• капуста средняя – 2шт;
• морковь – 1-2шт;
• сахар – 3ст.л;
• соль каменная – 3ст.л.;
• лавровый лист – 2шт;
• перец черный горошком – 8шт;
• ацетилсалициловая кислота – 2-3шт;
• вода – для заливки.

1. Подготовим овощи, капусту и морковь очистим и помоем под проточной водой.
2. Банки простерилизуем.
3. Вилок шинкуем на «лапшу», морковь измельчаем на терке с крупными отверстиями. Смешиваем.
4. На дно чистой сухой 3 литровой банки насыпаем по 1/3 ст.л. сахара, соли, 3 горошинки перца, 1 лавровый лист. Таблетку аспирина крошим в порошок. Эту пропорцию делим на три раза – на дно, середину и в конце – под горлышко посуды.
5. Банки до половины наполняем овощной смесью. Затем те же пропорции специй, снова смесь овощная и в конце таблетка со специями.
6. Кипятим воду, заливаем горячую жидкость в банку, через 5 минут доливаем по самое горлышко, закручиваем крышкой. Оставляем остывать и затем убираем в прохладное место.

Благодаря маленькой таблетке капуста не забродит, не испортится, не заплесневеет. Цвет останется натуральным, белым. На вкус не повлияет.

Вот и весь рецепт. Кому понравился и вам захочется приготовить, я буду рада, что не зря поделилась.

Местный Зимний Краут — Местное Небо

Фото предоставлено Hex Ferments

Ферментированные продукты переживают культурное возрождение, и если учесть, что соленья, пиво, вино, йогурт, хлеб на закваске для кимчи и квашеная капуста являются членами семейства ферментированных продуктов, легко понять, почему. Хотите попробовать ферментацию? Миган делится своим рецептом местного зимнего краута, который представляет собой насыщенную пробиотиками, хрустящую и ароматную альтернативу сырой, пастеризованной версии, купленной в магазине.

рецепт

выход

1 галлон

ингредиенты

• 5 pounds green cabbage

• 2 pounds Napa cabbage

• 3 medium carrots

• 5 small red turnips

• 1 small onion

• 1 Bosc pear or apple

• 5 гвоздика чеснока, рубленка

• 2 столовые ложки тертый имбирь с кожей

• 1 апельсин, сок. например, Espelette, Cayenne или Jalapeño)

• от 4 до 6 столовых ложек крупной морской соли (попробовать через 4, затем посолить по вкусу)

шагов

1. Тщательно вымойте продукт и удалите все поврежденные части. Продукты не нужно очищать от кожуры, но удалите из груши семена.
2. Оставьте от 5 до 6 наружных листьев капусты, отложите в сторону. Капусту разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Нарежьте продукты тонкими кусочками.
3. Поместите все в большую миску, добавьте соль, специи (надевайте перчатки, если добавляете острый перец!) и апельсиновый сок. Смешайте и помассируйте руками. Сжимать! Работа эти овощи! Всыпьте соль в колодец, чтобы высвободить воду и создать рассол.
4. После того, как на дне миски соберется хорошая лужица рассола, приблизительно 2–3 чашки, упакуйте овощи в чистый 2-галлонный кувшин или стеклянный контейнер с широким горлышком. Не забудьте надавить руками, чтобы удалить воздушные карманы. После того, как все овощи уложены в банку, хорошо придавите их, чтобы рассол покрыл поверхность, создав анаэробную среду. Выложите отложенные капустные листья слоями на поверхность капусты. Поместите груз (подойдет тарелка с банкой, наполненной водой) над поверхностью, накройте верх сосуда чистым полотенцем и закрепите резинкой. Краут должен быть покрыт рассолом, оставив место наверху сосуда, чтобы обеспечить возможность расширения в течение первых нескольких дней активного брожения.
5. Финики вне сосуда и поместите в месте, защищенном от прямых солнечных лучей и поддерживающем относительно ровную температуру; Идеальной является температура 64-72 градуса, более высокие температуры ускорят брожение, более низкие температуры замедлят его.
6. Через 5-10 дней активное брожение замедлится, так как начнут заселяться молочнокислые бактерии. Краут будет продолжать ферментировать овощи, превращая их в кислые, острые зимние фрикадельки. В этот момент разложите краут на более мелкие порции и охладите или возьмите то, что вы хотите, из кувшина и наслаждайтесь его ароматными изменениями, пока все не исчезнет.

Примечание шеф-повара: По нашему опыту, самым важным компонентом при приготовлении любой закваски является время. Потерпи. Овощи не превращаются в квашеную капусту за ночь. Тем не менее, нам нравится начинать дегустацию капусты примерно на третий день. Уберите тряпку, тарелку и банку и чистыми руками попробуйте образец капусты. Он по-прежнему будет действительно хрустящим и свежим с начальными стадиями развития хороших бактерий. Вымойте тарелку, банку и верните в сосуд с тряпкой. Проверяйте так каждые несколько дней. Вы почувствуете запах (и, возможно, услышите!) активизирующийся фермент; что очень интересно.

Дата публикации: 25.02.16

• От Миган и Шейн Карпентер из Hex Ferments в Балтиморе, Мэриленд

магазин на юге

Откройте для себя тщательно отобранный выбор местных продуктов питания в ресторане Local Palate.

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Рецепт лактоферментированной квашеной капусты — Семья приусадебного хозяйства

Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

Перейти к рецепту

Приготовить домашнюю квашеную капусту, ферментированную лактофермой, очень просто, и для этого требуется всего два ингредиента. Узнайте, как превратить обычную нарезанную капусту (которая, на мой взгляд, хороша сама по себе) в суперпродукт, наполненный ферментами, пробиотиками и полезными кислотами.

Я не знаю другого метода консервации, при котором пища действительно становится полезнее, чем при лактоферментации. Суперпродукты, как правило, имеют суперцену, чтобы соответствовать, но приготовление собственной квашеной капусты недорого, полезно для здоровья, укрепляет вашу иммунную систему, и это ЛЕГКО сделать, если вы понимаете это.

Посмотрите видео ниже, как я делаю эту вкусную закваску, или продолжайте читать рецепт, приведенный ниже. В качестве забавного варианта попробуйте этот рецепт квашеной капусты с яблоками и перцем халапеньо.

Почему я люблю этот рецепт

Когда дело доходит до консервирования продуктов, новичку нетрудно почувствовать себя запуганным и ошеломленным, потому что все мы слышали о важности безопасности пищевых продуктов и опасностях неправильного хранения продуктов. (Вы можете узнать, как избежать некоторых распространенных ошибок при консервировании под давлением прямо здесь.)

Я люблю лактоферментацию, потому что сразу видно, что что-то пошло не так. Вы либо визуально сможете увидеть плесень, либо будет настолько сильный посторонний запах, что никто не сможет убедить вас его съесть.

Эти очевидные признаки позволяют новичку быть уверенным в приготовлении домашней квашеной капусты, зная, что продукты, которые он консервирует, безопасны.

Что такое лактоферментация?

Существует распространенное заблуждение, что термин лактоферментация происходит от добавления сыворотки для уменьшения количества используемой соли (я покажу вам, как это сделать при приготовлении клюквенного соуса Easy Fermented Cranberry Sauce).

Однако лактоферментация традиционно проводится только с солью, и термин «лакто» относится к молочной кислоте, вырабатываемой культивируемыми молочнокислыми бактериями.

Необходимое оборудование и ингредиенты

• Капуста . Чтобы заполнить литровую банку, потребуется кочан зеленой или краснокочанной капусты среднего размера. Это чисто субъективно, и для точного измерения капусту не обязательно взвешивать. Просто выберите кочан капусты, который кажется вам «средним».
• Морская соль – Соотношение соли и капусты должно составлять две столовые ложки на каждый кочан. У соли больше одной цели. Он вытягивает влагу из капусты для создания жидкости, необходимой для процесса ферментации, а также предохраняет капусту от размножения вредных бактерий, пока формируются полезные бактерии.
• Большая миска . Эта миска должна быть достаточно большой, чтобы вместить целый кочан капусты после ее шинкования.
• Толочка для капусты – Если у вас нет толкушки для капусты, деревянная ложка или деревянный молоток для мяса тоже подойдут. Процесс измельчения имеет решающее значение, поскольку он извлекает воду, необходимую для процесса ферментации. Если вы просто добавите воду, не удаляя воду из капусты, вы получите дисбаланс соотношения воды и соли, что приведет к отказу вашей ферментации.
• Кувшин Mason Quarter – Кувшин необходимо вымыть горячей водой с мылом. Не дезинфицируйте отбеливателем. Если остались какие-либо следы отбеливателя, это остановит размножение лактобацилл.
• Крышка для брожения – Крышки для брожения хорошо иметь, но не обязательно. Если у вас нет крышки для брожения, вы можете использовать крышку для хранения, сделанную для литровых банок, или даже крышку для консервирования, состоящую из двух частей. Крышки для хранения не являются воздухонепроницаемыми, но крышки для консервирования, состоящие из двух частей, могут быть герметичными, поэтому, если вы используете крышку для консервирования, состоящую из двух частей, убедитесь, что она неплотно закреплена, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и выделение газов.

Пошаговые инструкции

1. Осмотрите капусту и удалите все внешние листья с признаками гниения или ушибов. Этими листьями можно кормить домашний скот или добавлять в компостную кучу.
2. Удалите второй лист, сохранив его как можно более целым, и отложите этот лист на потом.
3. Удалите сердцевину и отложите ее, чтобы использовать позже для производства запасов, или положите ее вместе с листьями, которые пойдут на ваш домашний скот или компостную кучу.
4. Мелко нашинкуйте оставшуюся капусту, разрезая ее против волокон.
5. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте капусту солью.
6. Перемешайте капусту чистыми руками, чтобы соль равномерно распределилась по всей поверхности капусты.
7. После тщательного смешивания капусты и соли дайте капусте постоять 10-15 минут. Посидев, вы заметите, что соль начала вытягивать влагу.
8. Толчком для капусты, деревянной ложкой или деревянным молотком для мяса разотрите капусту, чтобы удалить оставшуюся воду из капусты. Этот шаг должен занять не менее 10 минут. Если кажется, что капуста не разварилась через 10 минут, дайте капусте постоять еще 30 минут и вернитесь, чтобы еще немного ее отбить. Ваш конечный продукт должен иметь около ⅓ объема от того, что вы начали.
9. Чистыми руками переложите капусту из миски в литровую стеклянную банку с помощью деревянной толкушки для капусты, чтобы удалить пузырьки воздуха.
10. Когда капуста будет плотно упакована в банку, на дне миски останется сок. Вы будете использовать это, но сначала оторвите мягкую часть отложенного капустного листа и засуньте его в банку, чтобы утяжелить нашинкованную капусту, чтобы она оставалась под поверхностью жидкости. Очень важно, чтобы вся капуста оставалась под поверхностью жидкости, иначе она заплесневеет.
11. Налейте в банку оставшийся капустный сок, оставив около дюйма свободного места сверху. Это позволит избежать разливов, которые могут произойти во время любого движения, вызванного процессом ферментации.
12. Оставить на столе при комнатной температуре в среднем на 3 дня для брожения (плюс-минус в зависимости от того, насколько тепло/прохладно на вашей кухне). Вы должны заметить активность брожения (или пузырение), и запах изменится на кислый/кислый.
13. На этом этапе вы можете переместить банку на длительное хранение в холодильник или в подвал со сроком годности до года.

Вы приготовили по этому рецепту? Если да, мы будем рады, если вы поставите звездочку в карточке рецепта ниже, а затем сделайте фото и отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли увидеть, как вкусно вы используете домашнюю квашеную капусту!

Дополнительные ресурсы для ферментации

• Консервирование помидоров на зиму – рецепт ферментированных помидоров
• Консервированные лимоны (лимоны легкой ферментации)
• Простой домашний ферментированный клюквенный соус
• Рецепт Switchel (напиток с яблочным уксусом или пунш сена)
• Учебное пособие по лактоферментированной зеленой фасоли (она же: бобы для пиццы)
• Быстрые и простые огурцы в холодильнике (огурцы с чесноком и укропом)
• Домашняя ферментированная имбирная морковь с консервированным лаймом
• Ферментация
• Домашний чайный гриб — полезный летний напиток
• Чайный гриб со вкусом вишни и миндаля (как провести вторую ферментацию чайного гриба)
• Лучшие сосуды для брожения (и что еще можно использовать!)
• Fermentation for Long-Term Preservation
• Homemade Cultured Soft Cheese (aka “Dream” Cheese)
• How to Boost Your Immune System Naturally – 7 Steps

• Large Bowl

• Cabbage Pounder

• Кувшин

• Крышка для брожения

• 1 кочан капусты среднего размера
• 2 ст. 0022
• дополнительные добавки тертая морковь, нарезанный кубиками лук, кинза и т. д.

• Осмотрите капусту и удалите все внешние листья с признаками гниения или ушибов. Этими листьями можно кормить домашний скот или добавлять в компостную кучу.

• Удалите второй лист, сохранив его как можно более целым, и отложите этот лист на потом.

• Удалите сердцевину и отложите ее, чтобы использовать позже для производства запасов, или положите ее вместе с листьями, которые пойдут на ваш домашний скот или в компостную кучу.

• Мелко нашинкуйте оставшуюся капусту, разрезая ее поперек волокон.

• Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте капусту солью.

• Перемешайте капусту чистыми руками, чтобы соль равномерно распределилась по капусте.

• После того, как капуста и соль будут тщательно смешаны, дайте капусте постоять 10-15 минут. Посидев, вы заметите, что соль начала вытягивать влагу.

• Толчком для капусты, деревянной ложкой или деревянным молотком для мяса разотрите капусту, чтобы удалить оставшуюся воду из капусты. Этот шаг должен занять не менее 10 минут. Если кажется, что капуста не разварилась через 10 минут, дайте капусте постоять еще 30 минут и вернитесь, чтобы еще немного ее отбить. Ваш конечный продукт должен иметь около ⅓ объема от того, что вы начали.

• Чистыми руками переложите капусту из миски в литровую стеклянную банку с помощью деревянной лопатки для капусты, чтобы удалить пузырьки воздуха.

• Как только капуста будет плотно упакована в банку, на дне миски останется сок. Вы будете использовать это, но сначала оторвите мягкую часть отложенного капустного листа и засуньте его в банку, чтобы утяжелить нашинкованную капусту, чтобы она оставалась под поверхностью жидкости. Очень важно, чтобы вся капуста оставалась под поверхностью жидкости, иначе она заплесневеет.

• Залейте банку оставшимся капустным соком, оставив сверху примерно дюйм свободного места. Это позволит избежать разливов, которые могут произойти во время любого движения, вызванного процессом ферментации.

• Оставить на столе при комнатной температуре в среднем на 3 дня для брожения (плюс-минус, в зависимости от того, насколько тепло/прохладно у вас на кухне). Вы должны заметить активность брожения (или пузырение), и запах изменится на кислый/кислый.

• На этом этапе вы можете переместить банку на длительное хранение в холодильник или в подвал со сроком годности до года.

• Не стесняйтесь добавлять любые другие приправы или смеси ингредиентов, как указано выше в рецепте. Одним из моих любимых вкусовых сочетаний является этот рецепт сладкой и острой квашеной капусты или этот рецепт латиноамериканского куртидо.
• Вкус квашеной капусты со временем становится все глубже и лучше. Если через 3 дня вы обнаружите, что ваша капуста слишком соленая, просто дайте ей больше времени, и соленый профиль станет мягче.

Калорийность: 14 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 882 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 56 МЕ | Витамин С: 21 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Хотим посмотреть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Разделка мяса иногда является сложной темой для людей, особенно если они выращивают собственных животных. Чаще всего это происходит потому, что они привязались к этому животному. Давайте обсудим логистику выращивания и разделки собственного мяса и некоторые…

читать дальше

Зеленые или травяные чаи могут быть отличными помощниками для иммунной системы, но вы можете добавить этот домашний рецепт чая, повышающего иммунитет, в свой распорядок дня, чтобы получить наилучшие боевые преимущества.