Тонкие блины на кефире с кипятком (Рецепт от Оксаны и Саши)

Опубликовано 05 февраля 2018 — 18:25 пользователем Irina — Комментариев (7)

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости кулинарного блога «Мои любимые рецепты». Мой внук Сашенька, которому через полтора месяца исполнится 6 лет, очень любит блины, оладьи, сырники, панкейки, налистники. А еще он любит помогать мне на кухне и особенно фотографировать, поэтому все фото к этому рецепту сделаны ним. Хочу предложить очень вкусный рецепт блинов, но не на молоке, как обычно все готовят, а на кефире с добавлением кипятка. Блины по этому рецепту получаются очень вкусными, пышными, с пористой текстурой и приятной кислинкой. Этим рецептом со мной поделилась моя коллега по работе, за что ей большое спасибо. Нам с Сашенькой блины очень понравились, надеемся вам тоже придутся по вкусу.

Для приготовления тонких блинов на кефире с кипятком нам потребуется:

• 1 стакан муки (просеянной)
• 1 стакан кефира
• 1 стакан воды
• 2 яйца
• ½ чайной ложки соли
• Пищевая сода на кончике ложки
• 2-3 ст. ложки сахара
• 2 столовые ложки растительного масла

Итак, давайте приготовим тесто для наших блинов.

В миске взбиваем яйца до появления легкой пены, добавляем соль. Ко взбитым яйцам добавляем стакан кипятка и продолжаем взбивать. Затем добавляем стакан кефира. На данном этапе добавляем просеянную муку, смешанную с пищевой содой. Тщательно размешиваем, чтобы не образовались комки. Добавляем сахар и растительное масло. Наше тесто для блинов готово.

Берем любимую сковороду для блинов, наливаем чуть-чуть растительного масла и ставим на огонь, чтобы она хорошо нагрелась.

Зачерпываем порцию теста и выливаем на сковороду.

Обжариваем с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.

Вот такие очень аппетитные блины на кефире у нас получились.

Такие блины можно подавать со сметаной, медом, вареньем, сливками или сгущенным молоком. Нашему Сашеньке очень нравится со свежими ягодками. Обязательно попробуйте приготовить блины по этому рецепту — не пожалеете!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Приготовленные блины на кефире Жанна подавала со сметаной и малиновым джемом, да еще и сахарной пудрой посыпала. Ну что тут скажешь? Подача блюда на все 10 баллов. Я лично и авторы этого рецепта благодарны за доверие и классный фотоотчет!

Друзья, сегодня я получила фотоотчет очень аппетитных блинов, которые приготовила моя постоянная читательница Жанна. Блины получились ну просто невероятно красивые, аппетитные, и конечно же, вкусные! Молодец Жанночка, постаралась на славу!

В результате у AllaSkirka получились вот такие аппетитные, очень красивые, очень ровненькие блины с куриной начинкой. Думаю, от такой вкусняшки никто не откажется! Я же благодарю эту активную читательницу за проделанный титанический труд. И конечно, же, жду новых фотоотчетов!

И свернула конвертиком.

Далее эта замечательная хозяюшка равномерным слоем распределила по всему блину начинку.

Начинку для своих налистников AllaSkirka приготовила так: поджарила на растительном масле мелко порезанный лук, потом добавила натертую морковь. К овощам она добавила мясо курицы, посолила и поперчила. Вот такая очень вкусная начинка получилась.

Друзья! С удовольствием хочу опубликовать поэтапный процесс приготовления блинов по данному рецепту, который прислала моя постоянная читательница AllaSkirka. Взяв за основу данный рецепт она приготовила невероятно вкусные и аппетитные налистники з куриным мясом. Вот собственно такие блины у нее получились!

А вот такие, невероятно аппетитные блины со сметаной и свежей клубникой получились у Аллы, которая всегда находит время, чтобы поделиться фотоотчетом. Очень красивое фото! Очень вкусные блины!

блины, оладьи

Блюда моих читателей

Десерты

Чем можно заменить пахту?

Для многих поваров, пекарей и гурманов всегда наступает момент, когда вы должны проявить хитрость с заменителями. Для некоторых из нас это время наступает чаще, чем нет. Пахта — один из тех неуловимых ингредиентов, которых никогда не бывает рядом, когда они нужны.

Возможно, вы были в магазине, собирая список ингредиентов, и решили, что он вам не нужен, потому что в рецепте указано такое небольшое количество. Возможно, вы его просто отвес забыли. В любом случае пахта или 9Сухая пахта 0005 имеет сходство с рядом обычных бытовых ингредиентов, а также некоторые уникальные характеристики. При этом, с небольшой утонченностью, подготовкой и аналогичными вариантами замены пахты, вы можете успешно испечь большинство продуктов, не пропустив их!

Что такое пахта?

Пахта, в настоящее время чаще называемая «кисломолочной пахтой», представляет собой тип ферментированного молока, который был основным продуктом на кухне в течение тысяч лет. Как ни странно, пахта сама по себе не является маслом. Пахта также не является жирной или особенно «маслянистой» по консистенции. Старомодная домашняя пахта слегка кисловатая, острая и жидкая. Это кислая остаточная жидкость, остающаяся после сбивания масла из цельного молока. Хотя традиционная пахта больше не продается в Соединенных Штатах, ее по-прежнему потребляют и используют в домашнем хозяйстве в Европе и Азии.

Пахта, доступная в магазинах, подвергается ферментации, в результате чего получается продукт, напоминающий йогурт. Традиционно пахта имеет небольшие кусочки масла в результате процесса фильтрации. Хотя это больше не происходит в природе, многие молочные компании по-прежнему добавляют в свою пахту крошечные кусочки масла желтого цвета, чтобы имитировать внешний вид традиционной пахты. Консистенция пахты немного гуще, чем обычное молоко, потому что белки в ней свернулись. Пахту можно охарактеризовать как золотую середину в сравнении с жидкостью молока и густотой сливок.

Дополнительным сравнительным преимуществом пахты является то, что она обычно имеет гораздо более низкое содержание жира, чем стандартное молоко. Исторически сложилось так, что пахта играла важную роль в выпечке.

Из-за высокой кислотности пахта стала отличным подспорьем для пекарей. Он придает выпечке легкий и нежный состав, улучшая общий вкус. Он может обеспечить отличный баланс пищевой соды в рецептах, поскольку нейтрализует металлический привкус, который может возникнуть.

Кроме того, молочная кислота в пахте может быть использована для смягчения мяса при приготовлении и для создания большого подъема при выпечке. Хотя пахта была отличным инструментом для пекарей на протяжении тысячелетий, в последние годы существует множество заменителей, которые приобрели популярность, включая йогурт, сметану, винный камень, кефир, лимон или уксус.

Йогурт

Йогурт — отличная замена пахте в таких рецептах, как Bob’s Red Mill рецепт печенья на пахте , потому что оно очень похоже по составу и, к счастью, часто встречается на многих кухнях в качестве основного продукта.

Йогурт – результат бактериальной ферментации молока. Ферментация лактозы создает молочную кислоту, которая воздействует на молочный белок, придавая йогурту его особый вкус и текстуру. Естественная острая кислотность простого йогурта напоминает кислотность пахты и может действовать аналогичным образом при добавлении в рецепты выпечки.

Как заменить пахту йогуртом?

Йогурт лучше всего работает, если заменить его пахтой в соотношении 1 к 1. То есть, если рецепт требует 1 стакана пахты, вы можете просто заменить его 1 стаканом простого йогурта. Просто убедитесь, что вы используете мерный стакан для жидкости.

При этом иногда йогурт может быть слишком густым для определенных рецептов, потому что пахта имеет более водянистую консистенцию, чем йогурт. Например, при приготовлении теста для торта йогурт может быть слишком густым. Это можно решить, добавив небольшое количество воды или традиционного молока. Также важно использовать традиционный простой йогурт вместо рецепта пахты, потому что он наиболее похож по консистенции и вкусу.

Греческий йогурт, с другой стороны, не подойдет, потому что он не имеет такой же вязкости и может лишить рецепт влаги. Йогурт хорошо заменяет пахту, потому что помогает выпечке сохранять кислотность, текстуру и влажный состав.

Сметана

Сметана — еще один заменитель пахты, который работает аналогично йогурту, если использовать его вместо пахты в рецепте. Сметана — еще один молочный продукт, который является результатом процесса ферментации сливок с высоким содержанием молочной кислоты и культуры бактерий. Культура бактерий — это то, что сгущает сливки и придает им кислый вкус.

Как заменить пахту сметаной?

При использовании сметаны вместо пахты в таких рецептах, как булочки с пахтой, рецепт , рекомендуется добавлять жидкость, например воду или молоко, чтобы обеспечить консистенцию и влажность, аналогичную рецепту. Нежирная или легкая сметана дает наилучшие результаты в рецептах выпечки и может использоваться в точном количестве требуемой пахты.

Винный камень

Винный камень является побочным продуктом виноделия, когда образуются маленькие кристаллы битартрата калия. Винный камень часто используется в выпечке и является компонентом разрыхлителя, чтобы активировать процесс разрыхления теста и жидкого теста. Причина, по которой крем из зубного камня является хорошей заменой пахте, заключается в его кислой природе.

Как заменить пахту винным камнем?

Винный камень лучше всего подходит в качестве заменителя пахты в сочетании с молоком из-за его порошкообразной консистенции. При использовании вместо пахты вы можете добавить 1 ¾ чайной ложки винного камня на 1 стакан молока. Чтобы обеспечить однородную текстуру, рекомендуется добавить винный камень к 1 столовой ложке молока. Затем вы можете смешать оставшееся молоко и винный камень. Этот метод может сработать, когда вы находитесь в затруднительном положении и чувствуете, что вам не хватает пахты, йогурта и сметаны.

Кефир

Кефир — кисломолочный напиток, приготовленный из зерна и овечьего, козьего или коровьего молока. Традиционный кефир ферментируется и имеет кисловато-газированный состав, по вкусу напоминающий очень жидкий жидкий йогурт. Из-за высокой кислотности, обеспечиваемой молочной кислотой в кефире, он помогает создать среду, аналогичную пахте при выпечке. Высокая кислотность помогает вступать в реакцию с разрыхлителями при выпечке, что позволяет тесту подняться, в результате чего получается легкая и воздушная текстура. Кефир также имеет такое же содержание жира и консистенцию, что и пахта, что помогает удерживать влагу в выпечке. Наконец, создание кефира включает в себя процесс ферментации, аналогичный пахте, который может обеспечить острый вкус, который можно ожидать в рецептах пахты.

Как заменить пахту йогуртом?

Чтобы использовать кефир в качестве заменителя пахты в таких рецептах, как рецепт блинов на пахте , рекомендуется использовать соотношение 1 к 1 и смешивать с дополнительной жидкостью, такой как молоко или вода, если консистенция слишком густая.

Лимон или уксус

Когда дело доходит до заменителей пахты, одним из самых простых способов имитации пахты является сочетание лимона или уксуса с молоком. Учитывая, что пахта имеет молочную основу, очень кислая и очень похожа на молоко по составу, имеет смысл комбинировать как кислый, так и молочный ингредиент для создания имитации пахты. Смесь будет не такой густой и кремообразной, как пахта, но вы все равно сможете использовать ее в выпечке с аналогичными результатами.

Как заменить пахту лимоном или уксусом?

Чтобы приготовить эту смесь, добавьте 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока, яблочного уксуса или белого уксуса на 1 стакан молока. Оставив эту смесь при комнатной температуре на 5-10 минут, вы заметите, что молоко начало сворачиваться и отделились кусочки, которые могли всплыть наверх.

Хотя смесь не станет такой густой, как пахта, она будет работать аналогичным образом. Кроме того, вы можете заметить небольшие свернувшиеся кусочки в готовом рецепте. Это также может работать с немолочными вариантами молока, такими как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью, несладкое соевое молоко и рисовое молоко.

Пахта часто используется в рецептах выпечки из-за ее консистенции, острого вкуса и высокой кислотности. Это позволяет ему реагировать с основаниями, такими как пищевая сода и разрыхлитель, и, следовательно, создавать процесс разрыхления. Однако в наши дни пахта не так распространена на большинстве кухонь, как раньше. Таким образом, есть несколько отличных альтернатив для использования в рецептах, в которых требуется пахта, включая йогурт, сметану, винный камень и кефир. Важно рассматривать уникальный рецепт в каждом конкретном случае, чтобы определить, какой заменитель лучше всего подходит для каждого рецепта.

В некоторых случаях, как, например, в случае с тестом для жареных блюд, трудно заменить пахту, сохранив при этом целостность всего рецепта. Однако в большинстве случаев заменой может быть простая замена ингредиентов плюс добавление небольшого количества жидкости.

Как приготовить молочный кефир

Рецепты

Напитки

Молочные продукты

Напитки

Эмма Кристенсен

обновлено 8 июня 2019 г. , мы можем заработать комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Молочный кефир легко продать всем, кто любит йогурт, что я определенно люблю. Кефир острый, примерно такой же густой (и сливочный!), Как смузи, и полон тех полезных для вас пробиотиков, о которых мы так много слышим. Думайте о молочном кефире как о питьевом жидком йогурте. Более того, вы можете не ходить в продуктовый магазин и приготовить его самостоятельно прямо на кухонном столе.

Что такое молочный кефир?

Молочный кефир — кисломолочный продукт, во многом похожий на йогурт и пахту. это как выращивается кефир , что делает его действительно уникальным — вместо того, чтобы нагревать молоко, добавлять закваску и поддерживать его в тепле, как вы делаете с йогуртом, все, что вам нужно для приготовления молочного кефира, — это кефирные грибки.

Кефирные зерна на самом деле вовсе не зерна (не волнуйтесь, люди без глютена!). Эти «зёрна» на самом деле представляют собой крошечные, эластичные, узловатые клеточные структуры, которые являются домом для бактерий и дрожжей, ферментирующих кефир. Эти зерна представляют собой молочный кефир, эквивалентный скоби, который используется для приготовления чайного гриба.

Как это работает?

Это очень просто. Добавьте примерно чайную ложку этих кефирных зерен в чашку молока, накройте стакан и оставьте при комнатной температуре примерно на 24 часа. За это время здоровые бактерии и дрожжи в кефирных грибках будут сбраживать молоко, предотвращая его порчу и превращая в кефир.

После приготовления кефир загустеет до консистенции пахты и станет заметно острым, как йогурт. Процедите зерна, чтобы использовать их в другой партии, и кефир готов к употреблению.

О, это другое дело! Пока они остаются здоровыми, вы можете повторно использовать кефирные грибки неограниченное время для приготовления партии кефира. И лучший способ сохранить их здоровье — продолжать делать кефир! Вы можете делать новую порцию кефира примерно каждые 24 часа (температура вашей кухни может повлиять на точное время), просто положив кефирные зерна в чашку свежего молока. Со временем крупинки умножатся и лишнее можно будет либо выбросить, либо поделиться с друзьями. Вы также можете сделать перерыв в приготовлении кефира, положив зерна в новую чашку с молоком и поставив ее в холодильник.

Есть ли польза для здоровья?

Да! Как и йогурт и другие кисломолочные и ферментированные продукты, молочный кефир полон пробиотиков, которые способствуют здоровому пищеварению. Процесс ферментации также изменяет некоторые белковые структуры молока, облегчая его переваривание. Некоторым людям, которые не переносят молоко, часто лучше пить молочный кефир.

Какое молоко использовать?

Кефирные грибки лучше всего работают с цельножирным молоком животных, то есть с цельным жирным молоком коров, коз и овец. Вы можете успешно приготовить кефир с 2%-ным и обезжиренным молоком, но если вы заметите, что ваши зерна стали вести себя вяло или все дольше и дольше сквашивать молоко, положите их обратно в банку с цельным молоком, чтобы освежить их. Вы также можете использовать сырое или пастеризованное молоко, но избегайте ультравысокотемпературного (UHT) пастеризованного молока.

Если вы ищете немолочный вариант, попробуйте приготовить кефир с кокосовым молоком. Поскольку в кокосовом молоке отсутствуют те же белки и питательные вещества, что и в животном молоке, кефирные грибки через некоторое время потеряют свою жизнеспособность. Чтобы освежить их, поместите их обратно в молоко животных на одну или две партии. К сожалению, мне не удалось приготовить молочный кефир с миндальным молоком, соевым молоком или другим безмолочным молоком.

Что можно сделать с молочным кефиром?

Вы можете пить молочный кефир просто так, без добавок! Вы также можете добавлять молочный кефир в смузи, ласси и другие напитки так же, как вы используете йогурт или обычное молоко.

Кефир отлично подходит для выпечки! Используйте его вместо йогурта, молока или пахты в любом рецепте, который вы готовите.

Это безопасно? Что может пойти не так?

Практика приготовления молочного кефира существует уже несколько тысяч лет и традиционно является способом сохранения свежего молока и продления его срока годности. То есть да, это безопасно. Здоровые бактерии и дрожжи в кефирных зернах вытесняют любые нездоровые или вызывающие порчу бактерии, которые в противном случае завладели бы молоком, оставленным при комнатной температуре.

Я готовлю молочный кефир уже много лет, и единственная проблема, с которой я сталкиваюсь, это комнатная температура. Кефирные зерна любят среднюю комнатную температуру от 60°F до 90°F. Ниже 60 ° F зерна становятся вялыми и могут впасть в спячку — они все еще в порядке, но для приготовления кефира может потребоваться больше времени. При температуре выше 90°F молоко портится быстрее, чем зерно может его вырастить, и это создает небезопасную среду для зерна (и для вас). Не готовьте кефир в очень жаркие летние дни, если у вас нет кондиционера.

Также обязательно готовьте кефир в стеклянной банке, так как зерна могут ослабнуть под воздействием металла. Кратковременное воздействие, например использование металлического сита или перемешивание металлической ложкой, вполне допустимо.

Где найти кефирные грибки

Лучшее место, где можно найти кефирные грибки, — у друга, который готовит кефир! Зерна начинают размножаться через некоторое время, и у любого, кто делает это регулярно, будет лишнее зернышко. Если у вас нет такого друга, рекомендую эти источники:

• Yemoos Market — 15 долларов США за живые, готовые к употреблению молочные кефирные грибки
• Культуры для здоровья — 18 долларов США за сушеные кефирные грибки, которые необходимо регидратировать перед использованием.

Подробнее о приготовлении кефира и некоторых рецептах кефира читайте в моей книге!

→ Настоящие напитки: как приготовить ферментированный сидр, пиво, вино, саке, содовую, медовуху, кефир и чайный гриб в домашних условиях Эмма Кристенсен

Смешайте молоко и крупы в банке. (Image credit: Emma Christensen)

9

Ratings

Ingredients

Equipment

• 1

  pint-sized glass jar

• Cheesecloth, paper towel, или чистая салфетка

• Резиновая лента

• Небольшое сито (предпочтительно пластиковое, но можно и металлическое)

• Контейнер с крышкой стеклянную банку (не металлическую) и вмешайте кефирные грибки. Молоко может быть холодным или комнатной температуры.

  Примечание. Избегайте длительного контакта кефира с металлом как во время, так и после заваривания. Это может повлиять на вкус вашего кефира и со временем ослабить зерна.

• Накройте банку: Накройте банку марлей, бумажным полотенцем или чистой салфеткой и закрепите резинкой. Не завинчивайте банку крышкой, так как накопление углекислого газа из ферментирующих зерен может вызвать повышение давления в банке и, в крайних случаях, привести к ее взрыву.

• Брожение от 12 до 48 часов: Храните банку при комнатной температуре (в идеале около 70°F) вдали от прямых солнечных лучей. Проверяйте банку каждые несколько часов. Когда молоко загустеет и станет кисловатым, оно готово. Обычно это занимает около 24 часов при средней комнатной температуре; молоко будет сбраживаться быстрее при более высоких температурах и медленнее при более низких температурах. Если ваше молоко не забродило через 48 часов, процедите зерна и повторите попытку со свежей порцией (это иногда происходит при использовании новых кефирных зерен, при освежении сухих кефирных зерен или при использовании зерен, которые были охлаждены).

• Процедите зерна кефира: Поместите небольшое сито на контейнер, который вы будете использовать для хранения кефира. Процедить кефир в емкость, поймав крупинки на сите.

• Пересыпьте зерна в свежее молоко: Размешайте зерна в свежем молоке и снова дайте забродить. Таким образом, вы можете делать новую порцию кефира примерно каждые 24 часа. Чтобы сделать перерыв в приготовлении кефира, поместите зерна в свежее молоко, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник.

• Выпейте или охладите молочный кефир: Приготовленный молочный кефир можно использовать или выпить сразу, либо плотно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до недели.

Примечания к рецепту

Активация сушеных кефирных зерен: Если вы купили кефирные зерна в сушеном виде, увлажните их, замочив в свежем молоке комнатной температуры. Меняйте молоко каждые 24 часа, пока зерна не начнут сквашивать молоко и делать кефир. Для полной активности кефирных грибков может потребоваться от 3 до 7 дней.

Какое молоко использовать: Кефир лучше всего сочетается с цельножирным коровьим, козьим, овечьим или другим животным молоком. Вы можете использовать нежирное молоко, но освежите зерна в цельном жирном молоке, если они перестанут ферментировать кефир должным образом. Можно использовать сырое и пастеризованное молоко, но избегайте ультравысокотемпературного (УВТ) пастеризованного молока.

Приготовление большего или меньшего количества кефира: Вам потребуется примерно чайная ложка зерен для ферментации 1-2 чашек молока. Можно и меньше молока сквашивать, но брожение пойдет быстрее. Ваши зерна со временем начнут размножаться, что позволит вам сквашивать больше молока, если хотите. Соблюдайте соотношение около чайной ложки зерен на 1 стакан молока.

Перерыв в приготовлении кефира: Чтобы сделать перерыв в приготовлении кефира, переложите зерна в емкость со свежим молоком, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до месяца.

Что делать, если кефир расслоился: Иногда кефир расслаивается на твердый и молочный слой, если оставить его слишком долго. Это хорошо! Встряхните банку или взбейте кефир, чтобы он перемешался, и продолжайте. Если это происходит регулярно, начните проверять свой кефир раньше.