Тесто для домашних пельменей по классическим рецептам. Как сделать вкусное пельменное тесто?

Пельмени-это семейное блюдо которое едят и любят все. Это видно по магазину, где все прилавки забиты всякими разными пельменями. Но самые вкусные пельмени не сравнимые  ни с какими магазинными и базарными  считаются пельмени сделанные своими руками. Как сделать пельмени я подробно описал в этой статье https://bitbat.ru/pelmeni-domashnii.html

Есть множество способов приготовить тесто для пельменей, это на молоке, на воде, на кефире, на сметане и многоногих других рецептов. Пельменное тесто используют не только для пельменей, но и также для вареников, мантов, макаронных изделий. Поэтому как тесто сделать, таким и будет вкусен готовый продукт.В принципе если много знать способов приготовления теста, то можно самому подбирать ингредиенты . Но даже если  знаешь, как его делать, есть свои секреты правильного приготовления, вот об этих секретах я и хотел бы написать.

Содержание:

• Пельменное тесто на воде по классическому рецепту
• Универсальный рецепт заварного теста (на кипятке)для пельменей и вареников
• Рецепт пельменного теста без яиц
• Пошаговый рецепт вкусного теста для домашних пельменей с фото
• Очень вкусное тесто для пельменей на молоке
•  Лучшее тесто для пельменей

Пельменное тесто на воде по классическому рецепту

Ингредиенты :

• Мука 2 стакана.
• Яйцо 1 шт.
• Соль 1 ложка чайная.
• вода 2/3 стакана.

1. Для начала мы возьмём муку,  желательно брать белую из высшего сорта, и  просеем её в миску. А просеивать муку  желательно 2 раза во первых чтоб, мука на питалась кисло родам и тесто было вкуснее, во вторых избавиться от комочков которые слиплись.

Кстати у белой муки высшего сорта самая лучшая липкость и когда варите  пельмени они не развариваются и остаются такими же белыми, это значит самая лучшая мука и старайтесь ей пользоваться в дальнейшем.

2. В центре сделать небольшое углубление и вбить в него яйцо. Начать замешивать тесто при помощи ложки или вилки.

3. Далее берём стакан с водой желательно тёплой и замешиваем в ней соль,  чтобы соль вся растворилась.

4. Затем разведённую воду, помаленьку вливаем в разведённую муку с водой, и помешиваем,  когда тесто  загустеет берём его в руки и начинаем месить. Месить тесто надо долго, чтобы получить эластичное тело 10-15 минут.

5 Когда замешали тесто ему надо отстояться, накрываем его миской и ждем 20-30 мин.

Если вы налили много воды не отчаивайтесь всегда можно добавить муки, а если сильно густое тесто,то добавить воды.

Универсальный рецепт заварного теста (на кипятке)для пельменей и вареников

Заварное тесто заваренное кипятком и лепить легче, чем классическое, благодаря кипятку тесто становится мягче и когда его раскатываешь не липнет к скалке.

Ингредиенты :

• Мука 3 стакана.
• Вода(кипяток) 1 стакан
• Подсолнечное масло 3 ст.ложки
• Яйцо 1 шт
• Соль 1/2 чайная ложка

1.  Берём муку, желательно белую высшего сорта. просеиваем в миску или кастрюлю через сито 2 раза и делаем углубления

2. Далее , ставим кипятить чайник, пока чайник закипает берем тарелку, вбиваем туда яйцо, кладём соль, вливаем растительное масло, при этом помешиваем.

3. Затем делаем углубления в муке и вливаем яйцо с растительным маслом. Мешаем.

4. В муку вливаем стакан кипятка и снова размешиваем, когда при помешивании мука загустела, вытаскиваем из миски и начинаем мешать руками.

Если тесто получилось жидкое добавляем муки, но не перестарайтесь, а то тесто станет густым и при варке пельмени будут жесткие.

5. Мешаем минут 10 пока тесто не будет эластичным. Затем накрываем мокрой салфеткой и ждем 20 мин пока тесто настоится.

Рецепт пельменного теста без яиц

Ингредиенты :

• Мука 3 стакана
• Соль 1 чайная ложка
• Тёплая вода 1 стакан

1. Возьмём стакан с тёплой водой и разведём соль.

2. В глубокую миску просеем муку и сделаем ямку по середине.

3. Вливаем теплую воду и замешиваем тесто. Когда тело замешали его следует оббить об стол, для того чтобы оно стало упругим и эластичным.

4. Далее заворачиваем комочек, который у нас получился в мешок и даём настояться 25 минут.

5. Всё тесто готово для лепки.

Пошаговый рецепт вкусного теста для домашних пельменей с фото

Ингредиенты :

• Кефир с жирностью 1%- 1 стакан 250 гр.
• Мука пшеничная примерно-250 гр.
• Сода- пол чайной ложки.
• Соль- пол чайной ложки.
• Растительное масло- 1 столовая ложка.
• Сахар- пол ложки.

1. Возьмём небольшую миску и замешаем в ней , масло, соду, соль и сахар. Можно мешать блендерам.  Это делается для того чтобы сода погасилась и создала  разрыхлительный эффект.

2. Когда сода погасилась, начинаем вливать в нашу жидкость кефир. Продолжая работать блендером

3. После этого возьмём муку просеем её через сито и потихоньку засыпаем в нашу заготовленную жидкость.

4. Когда уже тесто дошло  до густого состояния начинаем брать в руки и мешать примерно 7 минут.

5. Соединив все ингредиенты, надо положить готовое тесто в холодильник на 1 час.но если уж сильно не невтерпёж покушать можно делать пельмени сразу.

Раскатывается оно очень легко, поскольку получается от такого рецепта пластичным.

Очень вкусное тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты :

• молоко — 1 ст.
• пшеничная мука — 3 ст.
• вода — 1 ст.
• куриное яйцо — 1 шт.
• соль — 1 чайной ложки.

1.  Для начала просеиваем муку 2 раза в миску. Делаем углубления и вбиваем туда яйцо.

2. Далее в тёплом молоке разведем соль и вливаем в наше тесто, при этом помешиваем.

3. Начинаем мешать руками добавляя потихоньку воды буквально от 20-70 гр. Пока тесто не станет крутым и не будет липнуть к рукам.

4. Затем собрать в шар и завернуть в пищевую пленку, накрыть миской. Помимо пленки тесто можно прикрыть влажным полотенцем. Это делается для того чтоб тесто разбухло. Такое тесто легче будет раскатывать, и лепить из него пельмени. Оставить на 20 минут.

 Лучшее тесто для пельменей

Ингредиенты :

• Мука- 4 стакана.
• Сметана- 400 гр.
• Соль- 1 чайная ложка.

1. Просеем в миску муку чуть больше половины от всей массы и добавляем в неё соль. Все размешиваем.

2. Теперь кладём сметану желательно 20%, мешаем руками и смотрим если тесто жидкое то добавляем муки, которая у нас осталась.

3. Готовый комок теста заворачиваем в мешок и кладём в холодильник на 40 минут.

Кстати, чем жирней сметана, тем меньше муки нам понадобится для теста, а если мука влажная, то больше. Вот так всё зависит от пропорции сметана-влажность.

4. Всё тесто готово можете лепить пельмени.

как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»

У пельменей сложная и интернациональная история. Сама идея запечатать что-нибудь в кусочек теста и быстро сварить — скорее всего, китайская. То, что таким образом можно на морозе законсервировать много хорошей еды, — уже пермяцко-сибирское. Имя пельменей — от коми и удмуртов: «пель» — «ухо», «нянь» — «хлеб». Ну а в итоге получается самая что ни на есть русская суть.

Мы спросили у семи поваров, знающих толк в пельменях, как месить тесто, как сделать начинку сочной, как пельмени лепить, как варить и с чем есть.

Как делать тесто

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», Москва:

«Для пельменного теста нужна хорошая пшеничная мука. Самый простой рецепт — классический: мука, вода, соль. Но я еще рекомендую к этому набору добавить яйцо, тогда тесто получится гладким и эластичным. Много яиц класть не советую, иначе пельмени станут похожи на равиоли.

Возьмите 1 кг муки, вбейте в него одно яйцо, добавьте 10 грамм соли и постепенно вливайте воду и замешивайте тесто, пока оно не приобретет нужную консистенцию. Нужная консистенция — это когда тесто станет, как я говорю поварам, похоже на женскую грудь, а то и круче. Круче — в смысле плотнее. Тесто нужно как следует вымесить, потом завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на час. Некоторые считают, что вымешанное тесто нужно обвалять в муке, так вот: этого делать не надо. Чем меньше на нем будет муки — тем лучше».

Владимир Олькиницкий, шеф и сооснователь пельменной «Замес», Екатеринбург:

«Тесто для пельменей должно быть однородным и выдержанным. Мы делаем его так: 800 грамм муки, 1 яйцо, 15 грамм сметаны, щепотка соли и 300 мл воды. Все ингредиенты надо долго и тщательно перемешивать, чтобы тесто стало ровным, без вкраплений муки, и не жидким. В итоге должен получиться упругий шарик».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«Мы делаем тесто с такими пропорциями: 1 кг пшеничной муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 столовая ложка растительного масла и 340 мл воды. Масло можно брать любое: вкуса его вы не почувствуете, оно нужно лишь для эластичности теста.

Если вы хотите сделать цветное тесто, то воду легко можно поменять на сок. Свекольный сок даст красный цвет, морковный — желтый, сок петрушки или шпината, смешанные с водой, — зеленый. Овощной сок можно добыть с помощью обычной соковыжималки, а с зеленью поступить так: взять пучок петрушки и пробить его блендере с водой, а потом процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев.

Тесто надо замешивать очень тщательно, доведя его до консистенции пластилина, который только что достали из упаковки и еще не размяли. Оно должно быть плотным, но не рассыпаться при раскатывании. Если мы видим, что у нас получается, грубо говоря, крутое песочное тесто, то можно добавить еще воды и вымешивать дальше.

После того как тесто сформировалось и слиплось, его нужно накрыть либо влажным отжатым полотенцем, либо пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник. Эта поможет тесту увеличиться в объеме. После того как тесто достали из холодильника, его надо еще несколько раз вымесить. Это утомительно, но сделать нужно обязательно».

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря, Москва:

«Мы в монастыре делаем два вида теста — постное и не постное. Если мы делаем рыбные пельмени в пост, когда можно рыбу, но нельзя яйца, то делаем тесто без яиц. Если же мы делаем не постные пельмени, то в тесто добавляем яйца. То тесто, что с яйцами, более эластичное и меньше разваливается. А то, что без яиц, менее эластичное и больший процент пельменей может развалиться. Но тем не менее их все равно приготовить можно.

Тесто с яйцами готовится так. Полкило муки укладывается горкой на стол, внутри делается углубление, как жерло вулкана. Мы добавляем туда 2 яйца и соль и начинаем вымешивать, постепенно добавляя холодную воду. Ориентироваться надо на консистенцию, так что воду мы всегда добавляем на глаз. Разные сорта муки различаются по влажности, поэтому с точным количеством воды не угадаешь. Тесто без яиц готовится так же: полкило муки горкой, внутрь воду с солью, и начинаем вымешивать.

После того как тесто вымесили, его взбивают в колоба, которые присыпают мукой и отставляют минут на 20–30 отдохнуть. После чего его снова вымешивают, раскатывают и приступают к лепке пельменей. Мякиш теста должен быть таким, чтобы после нажатия он легко восстанавливал форму».

Николай Федотов, шеф бара «Пролив», Москва:

«Мы делаем пельменное тесто с молоком, придающим тесту нежность. Это универсальный рецепт, который подходит к разным начинкам. Берем 345 грамм пшеничной муки, 135 грамм молока любой жирности, 1 яйцо, 11 грамм соли, 12 мл растительного масла. Все это смешиваем и отставляем на 15–30 минут в сторону или убираем в холодильник под пленку, чтобы клейковина начала свою работу».

Владимир Бурковский, хозяин ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Имейте в виду — яйца должны быть комнатной температуры, их надо вынуть из холодильника заранее: температура всех ингредиентов должна быть одинаковой, иначе тесто не подойдет. А еще хорошо, если это будут яйца, купленные на рынке, натуральные, у которых есть вкус.

На 1 кг муки мы используем 2 щепотки соли, 3 яйца, 300 мл воды — и 20 мл водки. Алкоголь придает тесту тягучесть, такое тесто можно без проблем тонко раскатать, и оно при этом не порвется. У нас в детстве была 50-граммовая рюмка — помню, бабушка наливала где-то полрюмки. Если через несколько минут замешивания тесто покажется густоватым, добавьте еще воды, но общий объем ее не должен превышать пол-литра».

Как делать начинку

Влад Пискунов:

«Классический вариант — говядина и свинина, причем свинину лучше взять пожирнее, например, шею. А если свиной отруб окажется постным, то лучше добавить в фарш немного сала. В общем, свинина должна быть примерно 25%-ной жирности.

Говядину тоже совсем не обязательно брать постную, главное — чтобы она не оказалась жилистой. Все жилки и пленки из мяса надо обязательно вырезать.

Мясо нужно брать в равных пропорциях, например, полкило говядины и полкило свинины. Пропустите его через мясорубку и добавьте к нему либо 100 грамм жареного лука, либо 150 грамм сырого, мелко нарубленного. Хорошенько перемешайте, добавьте 15 грамм соли и щепотку свежемолотого черного перца.

Я очень люблю рыбные пельмени, например, из карася. Нужно снять с него кожу и вытащить косточки, причем вытаскивать придется вручную. Пытаться провернуть карася в мясорубке не стоит — кости все равно останутся. Из филе нужно сделать фарш, добавив к карасю примерно 30% щуки или судака: если делать пельмени только из карася, то они поплывут, а щука или судак начинку свяжут. К рыбе надо добавить мелко нарезанный и хорошо прожаренный лук, потому что сырой в рыбной начинке не годится, он убьет своим запахом всю рыбу. Еще я добавляю к рыбе либо 200 грамм замороженного и натертого на терке сливочного масла, либо жирные сливки — а можно и то и другое, пополам. Перец для рыбной начинки лучше использовать не черный, а белый, на кончике ножа, совсем чуть-чуть. Перед тем как будете лепить пельмени, отправьте фарш ненадолго в морозилку, он должен быть очень холодным.

Не пытайтесь делать пельмени постными: мясо должно быть с жиром. Очень вкусные пельмени получаются из дичи, но она сухая, поэтому к дичи надо добавлять животный жир или сливочное масло».

Владимир Олькиницкий:

«Я больше всего люблю уральские пельмени с тремя видами мяса — свинина (500 г), баранина (100 г), говядина (300 г), — и еще нужно 100 грамм жареного лука. Как только этот фарш замешали, из него тут же можно готовить».

Александр Волков-Медведев:

«Мне больше всего нравятся
пельмени из свинины и говядины — пятьдесят на пятьдесят. Мы держим мясо полчаса в
морозилке, потом проворачиваем через мясорубку — и снова убираем в морозилку на
полчаса. За это время режем крупными дольками лук и жарим его на сильно раскаленной сковородке — до золотистого цвета, карамельного вкуса и хруста, но при этом он не должен потерять сочности (для этого и режем его толстыми
дольками). После жарки нужно подождать, когда лук полностью остынет, и тогда уже надо достать фарш из морозилки и прокрутить его через мясорубку еще раз, уже с луком и солью. На 1 кг мяса — 150 грамм жареного лука».

Олег Ольхов:

«Мы обычно смешиваем два или больше сортов рыбы: чем больше разной
рыбы, тем вкуснее и интересней. Мое любимое сочетание — это в равных пропорциях
взятые филе судака и филе лосося или горбуши. Туда добавляется еще сырой мелко рубленный лук — не
больше 10% от общей массы фарша, соль и перец. Доли рыбы можно варьировать на
свое усмотрение. Фарш стоит пропустить через мясорубку два раза: сначала через
крупную сетку, а потом через мелкую. В идеале фарш надо рубить сечкой или
крупным ножом, потому что мясорубка делает любое мясо сухим, а так получится
сохранить сочность».

Николай Федотов:

«Я вот недавно придумал пельмени с беконом и чеддером: 1,1 кг внешней части бедра говядины, 540 грамм жирной
говяжьей грудинки, 540 грамм свиного копченого бекона, 32 грамма соли, 15 грамм молотого черного перца, 14 грамм свежих листьев тимьяна, 14 грамм тертого
свежего хрена, 300 грамм тертого чеддера и 200 грамм очень холодного
бульона — куриного или говяжьего. В крайнем случае это может быть очень
холодная вода.

Бекон надо очень мелко порубить, листья тимьяна оборвать, корень
хрена натереть, мясо прокрутить через мясорубку — и все это соединить. (Если я
делаю фарш, в котором очень много специй, то я иногда даю ему постоять ночь.) А
уже перед тем как начать лепить пельмени, в фарш можно влить холодный бульон, воду — или всыпать лед фраппе: 10–15% от общего веса. Эта влага потом вкусным бульоном
разольется внутри пельменя.

А еще я делаю пельмени из баранины с пятью видами перца.
Возьмите 1 кг жирной баранины. Если покупаете баранину на рынке, то
попросите еще дополнительно дать вам курдючного жира. Жир, это, во-первых, вкус
баранины, а во-вторых — сочность. Вообще, содержание жира в любом фарше должно быть от
20 до 25%. Мясо надо нарезать мелкими кусочками, а потом минут на 20 отправить
в морозилку. Затем пропустите мясо через мясорубку, добавьте в него 20 грамм нарезанного красного лука. Следом добавьте 12 грамм нарезанной кинзы,
13 грамм томатной пасты, 9 грамм перца халапеньо, 6 грамм сладкой паприки, 2
грамма кайенского перца, 1 грамм молотого кориандра, 1 грамм перца чили
хлопьями, 1 грамма зиры, 4 грамма чеснока, 7 грамм чесночного порошка, 5
грамм молотого черного перца и 26 грамм соли. Не бойтесь, что там так много разного перца, — каждая из этих специй играют свою роль. Перед тем как слепить пельмени, в них также надо вмешать
лед фраппе или ледяной бараний бульон, также 10–15% от веса фарша».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love гастромаркета «Вокруг света»:

«Начинку для пельменей я делаю из трех видов мяса — 850 грамм говяжьей обрези, 570 грамм свиной шеи и 250 грамм мяса говяжьего ребра, оно дает отдельный вкус. В прокрученное через мясорубку мясо добавляем 20
грамм соли, 4 грамма молотого черного перца, 60 грамм
топленого масла и 370 грамм лука, натертого на терке с мелкими колючками. Текстура лука в таком случае
будет незаметна, но вкус его станет очевиден.

После этого надо прокрутить фарш еще раз, добавив прямо в
мясорубку 560 грамм льда-фраппе — для сочности. Не бойтесь добавлять столько
льда: фарш должен быть слегка жидким, но он у вас не растечется — его будет
держать мясной жир. Некоторые добавляют в пельмени зелень — я этого делать не советую, она перебьет вкус мяса и лука.

А еще мы делаем пельмени с рыбой: 400 грамм лосося и
400 грамм трески, прокручиваем один раз через мясорубку, добавляем 9 грамм соли, 1 грамм молотого черного, 150 мл 22%-ных сливок и 150 мл воды. Сначала
перемешайте перемолотую рыбу, затем добавьте сливки, которые загустят фарш и превратят его
в густую массу. Потом добавьте воды, хорошо размешайте — и можно начинять
пельмени».

Владимир Бурковский:

«У нас в ресторане очень популярны таежные пельмени,
приготовленные по якутскому рецепту. Мы берем 200 грамм маслят и 100 грамм оленьих рожек — это такие ветвистые грибы красного цвета, напоминающие мох и
отдаленно похожие на оленьи рожки. Сумасшедшие грибы! Сначала их
нужно немного подмариновывать, а потом томить вместе со свежими или морожеными
маслятами. Если нет рожек — берите
любые другие грибы. Если нет маслят, подойдут моховики: и у тех и у других есть
губка, хорошо впитывающая и хранящая соки. Томим грибы мы на топленом масле
в печке или на сковородке вместе с луком, чесноком и таежной травой копеечник, она же родиола холодная.

Затем грибы мы смешиваем с 350 граммами оленины
и 350 граммами жеребятины. Жеребятину лучше взять пожирнее, и обязательно
якутскую: она безумной вкусноты, и в ней есть замечательный желтый жир, который
дает пельменю дополнительный сок. Мясо мы пропускаем через самую
крупную решетку мясорубки, соединяем все эти компоненты, добавляем соль и черный перец.

А есть еще пельмени из косули (300 г), оленя (300 г) и лося (300 г), приправленные
луком (450 г), кинзой (пучок) и чесноком (2 зубчика). Лук дает пельменям сочность,
потому что мясо этих животных несколько суховато. Из-за лука эти пельмени очень похожи по вкусу на манты, но чтобы он сильно не пах, мы
его сначала чуть припускаем».

Как сделать пельмени сочными

Влад Пискунов:

«Чтобы начинка была сочной, в нее надо добавить мясного бульона. Фарш принимает до 30% жидкости, но лучше добавить меньше этой верхней нормы, иначе с начинкой будет нелегко работать. Если возьмете бульона до 20% от общего веса, то будет прямо отлично. Бульон должен быть холодным, на грани с ледяным. И мешайте фарш не теплыми руками, а, например, при помощи какой-нибудь лопатки и обязательно в холодной посуде, чтобы избежать нагрева. Тогда мясо очень хорошо возьмет в себя жидкость».

Александр Волков-Медведев:

«Можно добавить много
жареного лука, который при варке пельменей даст сок. Второй вариант — добавить в фарш очень густой бульон из костей и сухожилий. Остывший, превратившийся в желе — мы дробим его вилкой, перед тем как добавить в фарш. А при
варке желе станет вкусным соком. Но такого желе в фарше должно быть не больше 10% от общей массы».

Владимир Бурковский:

«Для сочности припущенного лука можно добавить до половины массы всей начинки».

Как лепить пельмени

Владимир Олькиницкий:

«Тесто надо раскатать тонким пластом, и с помощью какой-нибудь формы диаметром 6 см вырезать кружочки. Такой кружочек будет весить около 8 грамм, и столько же должна весить и начинка. Когда лепишь пельмени, надо следить за тем, чтобы внутри не оставалось пустот. И защипывать пельмени надо очень плотно, чтобы во время варки весь сок остался внутри и не ушел в бульон»

Александр Волков-Медведев:

«Пельмени нужно лепить очень быстро, не давая предварительно
охлажденной, а то и подмороженной начинке прогреться выше 10 градусов, иначе
от мяса отслоится сок и при варке начинка превратится в маленький сухой
комочек, плавающий в жидкости. Слепив пельмени, быстро убирайте их в
морозилку».

Владимир Бурковский:

«Чтобы пельмени хорошо лепились, можно по краю кружочка из
теста пройтись мокрым пальцем».

А вот мастер-класс по лепке разных пельменей, который мы когда-то сняли в ресторане «Dr. Живаго»: показывает повар Адина Махматамин.

После того как будет замешено тесто, надо раскатать его в пласт толщиной 2 мм — вручную или с помощью машинки для пасты. Затем кулинарным кольцом или другим подходящим предметом вырезать из него кружки диаметром 6–7 см.

В каждый кружок выложить небольшой шарик фарша.

Затем нужно скрепить два противоположных конца кружка, слегка растягивая тесто.

После такого начала открывается простор для вариаций. Самый простой случай — нужно скрепить края, плотно прижав

их друг к другу. А следом — взяться за концы полученного

ушка.

И, соединив их друг с другом, скрепить: должен получиться

вот такой аккуратный круглый пельмешек. Можно, скрепляя,

слегка оттягивать концы — чтобы между замком и пельменным телом осталось небольшое свободное пространство.

А можно слегка украсить лаконичную форму, сделать по периметру пельменя перпендикулярные защипы (шести будет вполне достаточно) — так, чтобы в итоге получилось что-то вроде солнца.

Можно после самого первого шага поступить по-другому. Сначала скрепить края теста, чтобы получился полукруг. А затем украсить этот полукруг косичкой с помощью диагональных защипов.

После чего из получившихся пельменей можно сделать двойные — скрепляя попарно со стороны диаметра.

Еще один вариант — после самого первого скрепления сделать ровно такое же, соединив в том же месте крайние точки оставшихся полукружий. А затем скрепить между собою приблизившиеся друг к другу края.

Эту форму можно слегка усложнить, скрепив между собой концы получившейся фигуры: получатся два кружка, складывающиеся в восьмерку. Или в знак бесконечности.

Получившиеся пельмени разной формы можно варить вместе — для разнообразия. Или по отдельности — для чистоты формы.

Как варить?

Влад Пискунов:

«Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и варить потом. Разница во вкусе между морожеными и свежими есть, но нельзя сказать, что какие-то лучше, а какие-то хуже — тут кому как нравится.

Кидаете пельмени в кипящую соленую воду и ждете, пока они всплывут. Если пельмени свежие, то всплывут они почти сразу; покипят минут пять — и готово. Если замороженные, то лучше подождать минут семь».

Олег Ольхов:

«Сразу много пельменей кидать в кастрюлю не надо, иначе они
слипнутся. Если пельмени долго не поднимаются, можно поддеть их шумовкой,
вероятно они просто прилипли ко дну.

Мы варим пельмени, пока они не всплывут. А после
этого перекладываем пельмени в глиняный горшок, подливаем к ним
рыбный бульон, кладем зелень или специи — и ставим в духовку минут на 15 при
температуре 150 градусов, чтобы они все пропитались соком».

Николай Федотов:

«Я предпочитаю, чтобы начинка была слегка недоготовлена, но
это в случае, если пельмени сделаны из говядины. А если в пельменях свинина,
то их надо готовить тщательнее, дольше. Но время приготовления зависит еще от размера: чем больше пельмень, тем дольше его надо варить».

Владимир Бурковский:

«Свежие пельмени я не люблю готовить, всегда сначала замораживаю. Но если приходится варить свежие, а мы так
все-таки иногда делаем, то это должно быть очень нежное кипение.
Свежеслепленные пельмени — это блюдо, за которым нужно очень сильно следить, они
могут легко перевариться или склеиться».

Как готовить пельмени с бульоном?

Влад Пискунов:

«Если вы хотите подавать пельмени в бульоне, то надо отдельно сварить пельмени, отдельно сварить вкусный бульон и соединить их перед подачей на стол. Если подавать пельмени в той воде, в которой они варились, то вкусно не получится. Вот мы когда яйца варим, мы же не называем эту воду яичным бульоном — так и тут».

Александр Волков-Медведев:

«Та вода, в которой пельмени варятся, солонее, чем
обычные бульоны и супы, солонее, чем нужно человеку. Когда мы варим пельмени,
то солим эту воду, несмотря на то что мы до этого солили и начинку, и тесто.
Если воду не пересаливать, то пельмени отдадут кипятку соль и покажутся
пресными. Поэтому если человек хочет съесть пельмени в бульоне, то лучше
отдельно сварить куриный бульон и перед подачей на стол положить в него
пельмени».

Олег Ольхов:

«Если у вас рыбные пельмени, то вы варите просто хороший
прозрачный рыбный бульон, с теми специями и травами, которые вы любите. В этом
бульоне потом варите пельмени — и в нем же подаете. Можно овощной бульон сварить,
можно грибной, тут есть простор для фантазии. Также рыбные пельмени можно
сварить в курином бульоне, это хорошее сочетание. Но мы так в монастыре не
готовим».

Владимир Бурковский:

«Мы готовим мясной бульон с грибами, который потом подаем к
пельменям. В ресторанах не подают тот бульон, в котором пельмени варились: он
слишком мутный из-за муки. Но мне кажется, что аутентичный пельменный бульон
дает им какой-то дополнительный вкус, и мне он нравится.

Дома я делают так. В кипяток кладу целую луковицу, лавровый лист,
перец горошком, две штуки душистого перца. Затем кидаю туда немного травы
копеечника, чтобы все вкусы, которые есть внутри пельменя были и снаружи.
Обязательно кладу в этот бульон 2–3 сушеных гриба для запаха, солю — и вот в этом варю».

Как жарить?

Александр Волков-Медведев:

«Между пельменями для варки и пельменями для жарки — большая разница. Если вы хотите пельмени пожарить, то их изначально надо лепить иначе. Мясо для фарша должно быть максимально постным, чтобы из начинки не выделялась лишняя влага, которая помешает пельменям прожариться. Тесто для таких пельменей должно быть очень плотным. Пельмени для жарки и лепить надо иначе — они должны быть плоскими, как вареники, чтобы во время жарки нашлось место для пара. Жарить пельмени надо на растительном или сливочном масле под крышкой. Определить готовность жареных пельменей можно одним способом — попробовать».

Олег Ольхов:

«Пельмени можно сначала отварить, а потом пожарить на сковородке
на сливочном масле. А можно сразу пожарить их во фритюре — это не полезно, но
очень вкусно».

С чем есть?

Влад Пискунов:

«Перед подачей на стол пельмени хорошо сразу смазать сливочным маслом. Они приобретают красивый вид, не слипаются и становятся вкуснее. А, например, пельмени с гусем и свининой мы поливаем растопленным гусиным жиром.

Самый распространенный соус к пельменям — это сметана. Часто подают пельмени с уксусом, но так едят не везде. Я вот родом из Мордовии, так там вообще о таком не слышали. А в Москве да, едят.

Ни в коем случае к пельменям нельзя подавать кетчуп, майонез и соевый соус!»

Олег Ольхов:

«Мне кажется, соевый соус к пельменям очень даже подойдет — только это должен быть хороший соевый соус. А мы подаем к рыбным пельменям
сметану, в нее можно добавить зелень и чеснок. Или еще хорошо сделать соус тартар».

Владимир Бурковский:

«Мы подаем пельмени в баночке с деревенской сметаной,
горчицей и разведенным уксусом. Еще мы добавляем мисочку с бульоном — им можно
развести, например, горчицу. Или сметану. Или уксус».

Пельмени Холли | День Благодарения с Publix

Холли предлагает классические пельмени, приготовленные ее семьей. Поделитесь с ней семейной традицией Дня Благодарения с помощью этого простого рецепта.

HAAS ‘Collard Greens

Сквонос и яблоки с медовой остеклкой

HAAS’ Collard Greens

Медовый глазированный сквош и яблоки

Для пельментов:

• 1 фунт заземляющая печь

9003

• 1 фунт. зеленый лук

• 1 столовая ложка ручной имбирной имбирной.

• 1 упаковка яичных рулетиков, по желанию

• 4 столовые ложки растительного масла

0003

• 2 чайные ложки измельченного имбиря

• 2 чайные ложки нарезанные зеленые лук

• 1 столовая ложка приправленного рисового вина

  7

• 1000 -neams.

  202.shoon 9000. или пасты чили

Начинка из свинины

Смешайте свинину, зеленый лук, имбирь, яйцо, перец и 1 чайную ложку кунжутного масла в средней миске; отложить.

Подготовка капусты

Промыть, слить воду, затем нашинковать 1/2 кочана капусты; поместите капусту в среднюю миску с 1 1/2 чайной ложки кошерной соли. Дайте постоять 3 минуты, затем выжмите соленую воду. Добавить нашинкованную капусту в начинку из свинины с оставшейся 1 чайной ложкой кунжутного масла; смешивание.

Шкуры ручной работы

Смешайте 1 стакан кипятка и 2 стакана муки с 1 чайной ложкой соли в средней миске. Перемешивайте смесь деревянной ложкой до тех пор, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было взять в руки, затем вымесите руками до получения однородной массы.

Заверните шар из теста в пищевую пленку и оставьте на 1 час.

Отрежьте кусок теста размером с бейсбольный мяч; катайтесь обеими руками вперед и назад, чтобы создать веревку.

Отрезать от веревки куски длиной 1 дюйм; затем раскатайте в плоские круги диаметром 3–4 дюйма. Используйте достаточное количество муки, чтобы кожица пельменей не прилипала. Повторите шаги, если для обертывания начинки требуется больше теста. Примечание. Оболочку для яичных рулетов, купленную в магазине, можно заменить оболочкой ручной работы. Используйте формочку для печенья, чтобы сделать круги диаметром от 2 до 3 дюймов в кожуре яичных рулетов, чтобы использовать их для ваших пельменей.

Упаковка

Положите на стол (или положите на ладонь) кусочек кожицы от пельменей. Поместите 1 чайную ложку начинки в центр кожицы, затем слегка смочите внешний край кожицы. Не нужно смачивать края, если используются шкурки ручной работы.

Сложите кожуру от одного края к противоположному, сожмите 2 слоя вместе и запечатайте клецку в руке. (Вы можете согнуть задний слой, подтолкнув его к центру клецки, оставив передний слой плоским.)

Сожмите их вместе, чтобы запечатать. Это позволит пельменям стоять, а не лежать.

Приготовление пельменей

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 2–3 минут. Поместите 2 столовые ложки растительного масла в кастрюлю, затем перемешайте, чтобы покрыть; добавить сырые пельмени. Готовьте 1–2 минуты, пока дно слегка не подрумянится.

Налейте в кастрюлю 1/2 стакана холодной воды; накройте крышкой и дайте пропариться 4–5 минут, пока кожица не станет влажной, а термометр, воткнутый в центр клецки, не будет показывать не менее 160 ° F. Если они начинают слишком сильно прилипать или подгорать, уменьшите огонь и добавьте немного уксуса, чтобы деглазировать сковороду.

Повторите предыдущий шаг, если есть лишние клецки.

Соус

Смешайте все ингредиенты для соуса и перемешайте; подавать с клецками.

Заморозка

Вы можете сделать дополнительные пельмени и заморозить их на другой день. Аккуратно выложите пельмени на посыпанный мукой противень, противень или большую тарелку и заморозьте их на 1–2 часа. Когда они станут достаточно твердыми, переложите их в полиэтиленовые пакеты порциями размером с еду. Плотно закройте и заморозьте их до готовности к использованию. Не размораживайте пельмени повторно. Замороженные пельмени отварить сразу.

Ингредиенты

для пельменов:

• 1 фунт Свечинка

• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука

• 1. Пользой. чайная ложка черного перца

• 2 чайные ложки кунжутного масла, разделенные

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 фунт пекинской капусты

17 900 упаковки0003

• 4 столовые ложки столовая ложка приправленного рисового винного уксуса

• 1 чайная ложка кунжутного масла

• 1 чайная ложка измельченного чеснока

• 2 чайные ложки пасты шрирача или чили

Инструкции

Начинка из свинины

Смешайте свинину, зеленый лук, имбирь, яйцо, перец и 1 чайную ложку кунжутного масла в средней миске; отложить.

Подготовка капусты

Промыть, слить воду, затем нашинковать 1/2 кочана капусты; поместите капусту в среднюю миску с 1 1/2 чайной ложки кошерной соли. Дайте постоять 3 минуты, затем выжмите соленую воду. Добавить нашинкованную капусту в начинку из свинины с оставшейся 1 чайной ложкой кунжутного масла; смешивание.

Шкуры ручной работы

Смешайте 1 стакан кипятка и 2 стакана муки с 1 чайной ложкой соли в средней миске. Перемешивайте смесь деревянной ложкой до тех пор, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было взять в руки, затем вымесите руками до получения однородной массы.

Заверните шарик теста в пищевую пленку и оставьте на 1 час.

Отрежьте кусок теста размером с бейсбольный мяч; катайтесь обеими руками вперед и назад, чтобы создать веревку.

Отрезать от веревки куски длиной 1 дюйм; затем раскатайте в плоские круги диаметром 3–4 дюйма. Используйте достаточное количество муки, чтобы кожица пельменей не прилипала. Повторите шаги, если для обертывания начинки требуется больше теста. Примечание. Оболочку для яичных рулетов, купленную в магазине, можно заменить оболочкой ручной работы. Используйте формочку для печенья, чтобы сделать круги диаметром от 2 до 3 дюймов в кожуре яичных рулетов, чтобы использовать их для ваших пельменей.

Упаковка

Положите на стол (или положите на ладонь) кусочек кожицы от пельменей. Поместите 1 чайную ложку начинки в центр кожицы, затем слегка смочите внешний край кожицы. Не нужно смачивать края, если используются шкурки ручной работы.

Сложите кожуру от одного края к противоположному, сожмите 2 слоя вместе и запечатайте клецку в руке. (Вы можете согнуть задний слой, подтолкнув его к центру клецки, оставив передний слой плоским.)

Сожмите их вместе, чтобы запечатать. Это позволит пельменям стоять, а не лежать.

Приготовление пельменей

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 2–3 минут. Поместите 2 столовые ложки растительного масла в кастрюлю, затем перемешайте, чтобы покрыть; добавить сырые пельмени. Готовьте 1–2 минуты, пока дно слегка не подрумянится.

Налейте в кастрюлю 1/2 стакана холодной воды; накройте крышкой и дайте пропариться 4–5 минут, пока кожица не станет влажной, а термометр, воткнутый в центр клецки, не будет показывать не менее 160 ° F. Если они начинают слишком сильно прилипать или подгорать, уменьшите огонь и добавьте немного уксуса, чтобы деглазировать сковороду.

Повторите предыдущий шаг, если есть лишние клецки.

Соус

Смешайте все ингредиенты для соуса и перемешайте; подавать с клецками.

Заморозка

Вы можете сделать дополнительные пельмени и заморозить их на другой день. Аккуратно выложите пельмени на посыпанный мукой противень, противень или большую тарелку и заморозьте их на 1–2 часа. Когда они станут достаточно твердыми, переложите их в полиэтиленовые пакеты порциями размером с еду. Плотно закройте и заморозьте их до готовности к использованию. Не размораживайте пельмени повторно. Замороженные пельмени отварить сразу.

Сервины:
Всего времени:

Ингредиенты

Для пельмени:

• 1 фунт. яйцо

• 1/2 ч. ложки черного перца

• 2 ч.0003

• 1 упаковка шкуры для яичных рулонов, при желании

• 4 столовые ложки

• 2 ч.0003

• 2 ч. отложить.

  Подготовка капусты

  Промыть, слить воду, затем нашинковать 1/2 кочана капусты; поместите капусту в среднюю миску с 1 1/2 чайной ложки кошерной соли. Дайте постоять 3 минуты, затем выжмите соленую воду. Добавить нашинкованную капусту в начинку из свинины с оставшейся 1 чайной ложкой кунжутного масла; смешивание.

  Шкуры ручной работы

  Смешайте 1 стакан кипятка и 2 стакана муки с 1 чайной ложкой соли в средней миске. Перемешивайте смесь деревянной ложкой до тех пор, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было взять в руки, затем вымесите руками до получения однородной массы.

  Заверните шарик теста в пищевую пленку и оставьте на 1 час.

  Отрежьте кусок теста размером с бейсбольный мяч; катайтесь обеими руками вперед и назад, чтобы создать веревку.

  Отрезать от веревки куски длиной 1 дюйм; затем раскатайте в плоские круги диаметром 3–4 дюйма. Используйте достаточное количество муки, чтобы кожица пельменей не прилипала. Повторите шаги, если для обертывания начинки требуется больше теста. Примечание. Оболочку для яичных рулетов, купленную в магазине, можно заменить оболочкой ручной работы. Используйте формочку для печенья, чтобы сделать круги диаметром от 2 до 3 дюймов в кожуре яичных рулетов, чтобы использовать их для ваших пельменей.

  Упаковка

  Положите на стол (или положите на ладонь) кусочек кожицы от пельменей. Поместите 1 чайную ложку начинки в центр кожицы, затем слегка смочите внешний край кожицы. Не нужно смачивать края, если используются шкурки ручной работы.

  Сложите кожуру от одного края к противоположному, сожмите 2 слоя вместе и запечатайте клецку в руке. (Вы можете согнуть задний слой, подтолкнув его к центру клецки, оставив передний слой плоским.)

  Сожмите их вместе, чтобы запечатать. Это позволит пельменям стоять, а не лежать.

  Приготовление пельменей

  Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 2–3 минут. Поместите 2 столовые ложки растительного масла в кастрюлю, затем перемешайте, чтобы покрыть; добавить сырые пельмени. Готовьте 1–2 минуты, пока дно слегка не подрумянится.

  Налейте в кастрюлю 1/2 стакана холодной воды; накройте крышкой и дайте пропариться 4–5 минут, пока кожица не станет влажной, а термометр, воткнутый в центр клецки, не будет показывать не менее 160 ° F. Если они начинают слишком сильно прилипать или подгорать, уменьшите огонь и добавьте немного уксуса, чтобы деглазировать сковороду.

  Повторите предыдущий шаг, если есть лишние клецки.

  Соус

  Смешайте все ингредиенты для соуса и перемешайте; подавать с клецками.

  Заморозка

  Вы можете сделать дополнительные пельмени и заморозить их на другой день. Аккуратно выложите пельмени на посыпанный мукой противень, противень или большую тарелку и заморозьте их на 1–2 часа. Когда они станут достаточно твердыми, переложите их в полиэтиленовые пакеты порциями размером с еду. Плотно закройте и заморозьте их до готовности к использованию. Не размораживайте пельмени повторно. Замороженные пельмени отварить сразу.

  Жареные пельмени | Как приготовить китайские жареные пельмени

  Ингредиенты

  • 20 пельменей

  • 20 оберток для пельменей (круглые)

  • 240 г свиного фарша

  • 5 креветок (очищенные и мелко нарезанные)

  • 40 г зеленого лука (нарезать толстыми полосками)

  • 20 г имбиря (измельченный)

  • 1½ кунжутного масла

  • 1 ч. л. зеленого лука (мелко нарезанного)

  • 1 чайная ложка вина Шаосин

  • ½ ч.л. молотого белого перца

  • ½ ч.л. соли

  • 30 мл воды

  • 3 столовые ложки масла

  • соус для макания: 

    3 ст.л. соевого соуса

  • 1 столовая ложка черного уксуса

  • ½ ч.л. кунжутного масла

  • 10 г имбиря (нарезанного соломкой)

  Войдите в систему, чтобы смотреть этот премиум-контент и многое другое!

   

  Хрустящие и вкусные китайские жареные пельмени

  Жареные на сковороде пельмени, ласково называемые Potstickers на Западе и Guo Tie на Востоке, хрустящие, сочные и ароматные. Рецепты жареных пельменей часто включают свинину или креветки в качестве начинки и правильно приправляют имбирем, солью и перцем.

  Это больше, чем просто вкусная закуска. Китайская культура и история жареных пельменей восходит к династии Восточная Хань, когда известный врач, специализирующийся на традиционной китайской медицине, готовил мясо и некоторые овощи, измельчал начинку и заворачивал их в тесто. для обслуживания людей, страдающих от обморожения. Эти жареные пельмени — популярный рецепт в китайских семьях во время празднования Нового года.

  Как сделать эти жареные пельмени сочными внутри и хрустящими снаружи? Хитрость заключается в том, чтобы обжарить клецки на сковороде, пока они не станут золотистыми, а затем быстро пропарить их с нужным количеством воды. Ешьте его горячим с имбирным соусом из соевого соуса, черного уксуса и кунжутного масла.

   

  Часто задаваемые вопросы о жареных пельменях 

  Рецепт популярного деликатеса китайской кухни, жареных пельменей существует во многих различных вариантах.

   

  Какие начинки можно использовать для жареных пельменей?

  В большинстве рецептов жареных пельменей в качестве начинки используется свинина или креветки, но говядина, курица и овощи также подходят для начинки.

   

  Я вегетарианец. Как я могу сделать вегетарианскую версию жареных пельменей?

  Вместо свинины или курицы для начинки вы можете заменить их любимыми овощами, которые хорошо прожариваются. Грибы, капуста и тофу — отличная альтернатива этому рецепту жареных пельменей.

   

  Какой соус можно использовать для жареных пельменей?

  Эти жареные клецки хорошо сочетаются с обычным соевым соусом, кунжутным маслом или острым маслом чили. Измените соевый соус, добавив в него свеженарезанный имбирь.

   

  Что хорошо сочетается с жареными клецками?

  Рецепт жареных пельменей — это традиционное классическое блюдо, часто встречающееся в китайской кухне. Их можно есть с лапшой, рисом или просто как закуску.

   

  Что делать с остатками?

  Остатки жареных пельменей можно добавлять в суп и наслаждаться ленивыми ужинами в будние дни с теплым рисом.

   

  Я сделал слишком много пельменей. Что делать с сырыми пельменями?

  К счастью, сырые пельмени можно заморозить и хранить! Разложите сырые пельмени на подносе и заморозьте их для жарки позже, когда вы будете готовы съесть больше этих сочных жареных пельменей.

   

  Приготовление китайских жареных пельменей: советы и рекомендации по приготовлению

  Сложность этого рецепта заключается в технике обжаривания на сковороде. Чтобы получить идеально приготовленные, хрустящие и ароматные пельмени, обжарьте их на горячей сковороде. Когда ваша сковорода недостаточно горячая, эти клецки имеют тенденцию прилипать.

  1. Соберите основные ингредиенты для начинки: смешайте выбранный вами мясной фарш (предпочтительно свиной), грибы, зеленый лук, соль и перец в миске и перемешайте. Подготовьте начинку для ваших пельменей, чтобы процесс складывания и укладки пельменей стал гораздо более эффективным.

  2. Складывание пельменей: выберите технику складывания, которая вам подходит. Вы можете либо просто запечатать свои пельмени, либо сложить их в складки, если знаете, как это сделать. Запечатывая пельмени, убедитесь, что они герметичны, чтобы ваши пельмени не развалились, когда их кладут на сковороду для жарки.

  3. Проверьте нагрев сковороды. Прежде чем жарить пельмени на сковороде, капните на сковороду несколько капель воды, чтобы проверить нагрев сковороды. Сковорода достаточно горячая, чтобы жарить пельмени, если капля воды катится, а не разбрызгивается или пузырится.

      

  Инструкции по приготовлению жареных пельменей

  1. Приготовить начинку для клецок

     • В миске смешайте свиной фарш, креветки, зеленый лук, измельченный имбирь, кунжутное масло, шаосинское вино, белый перец и соль, пока все хорошо не перемешается.

  ---

  2. Свернуть клецки

     • Возьмите обертку и положите в центр столовую ложку начинки.
     • Смочите края обертки водой. Свернуть пельмени в форме полумесяца. Обожмите края и защипните их вместе, чтобы плотно склеить.
     • Выложите клецки на тарелку, застеленную пергаментной бумагой.

  ---

  3. Обжарить пельмени

     • В сковороде на среднем огне разогреть 2 ст. л. масла и жарить пельмени в течение 2–3 минут, пока низ не станет светло-коричневым.
     • В ту же сковороду увеличьте огонь до сильного и добавьте 30 мл воды. Накройте кастрюлю паром на 3–5 минут, пока вода полностью не испарится.

  ---

  4. В блюдо для соуса добавьте 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку черного уксуса, ½ чайной ложки кунжутного масла и 10 г нарезанного соломкой имбиря.

  ---

  Тарелка и подача!

  Переложите жареные пельмени на сервировочную тарелку и подавайте с соусом для макания.