Не так варим, лепим и вытаскиваем. 9 ошибок в приготовлении пельменей | Мастер-классы | Кухня

Пельмени… С нежным тонким тестом, сочной начинкой, брызжущие мясным бульоном при надкусывании. А всего-то нужно сделать правильное тесто и сварить их без ошибок. АиФ.ru рассказывает, какие популярные ошибки при приготовлении пельменей мы допускаем и как их избежать.

Нарушение пропорций

Если положить слишком много муки или слишком много воды, тесто не будет эластичным, его будет трудно раскатывать, оно будет рваться при варке.

Идеальные пропорции:

3 стакана муки
0,5-0,75 стакана холодной воды
(соотношение воды и муки должно быть примерно 1 к 6)
½ ч. л. соли
1 яйцо

Воды может уйти чуть больше или чуть меньше в зависимости от размера яйца и степени влажности муки.

Количество воды и муки можно регулировать при замесе. Но делать это нужно очень аккуратно. Если вам кажется, что тесто сухое, то добавлять воду нужно буквально по капельке, каждый раз тщательно вымешивая. Если кажется, что тесто слишком мягкое и влажное, то добавляйте муку, подпыляя ей стол, и опять же вымешивайте.

Использовать теплую воду для теста

Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. Лучше всего воду охладить в холодильнике, так тесто будет мягче и эластичнее.

Сразу раскатывать

Тесто для пельменей нужно подержать как минимум час в холодильнике завернутым в пищевую пленку. В процессе выдержки мука вырабатывает клейковину, тесто становится эластичным. Если раскатывать сразу, то тонко вы не раскатаете, да и пельмени будут расклеиваться.

Рваное тесто

В процессе варки пельмени не должны разлепляться, а тесто — рваться. В пельменях должен образовываться бульон от мяса, ведь это самое вкусное! Тесто может рваться потому, что вы не соблюли правильные пропорции ингредиентов, не дали ему выстояться, слишком тонко раскатали.

Положить много начинки

Фарш должен себя чувствовать в пельмене свободно. Во-первых, если начинки будет много, то пельмени будет трудно слепить. Она может попадать на линию защипа, не давать залепить изделие. Во-вторых, при варке большое количество фарша может порвать тесто, бульон вытечет, начинка будет сухой и безвкусной.

Варить незамороженными

Это можно делать, если только вы варите одну маленькую порцию пельменей в очень большой кастрюле. Если вы кидаете в воду много пельменей, она перестает кипеть. У незамороженных пельменей тесто очень нежное, оно может порваться, если пельмени будут прикасаться друг к другу. Заморозка делает тесто прочнее.

Кидать в холодную воду

Это элементарно, пельмени просто слипнутся, а потом — еще и порвутся.

Слишком много пельменей в кастрюле

В этом случае тоже есть угроза слипания пельменей. Слишком большое количество замороженных пельменей слишком сильно охладит воду, она будет долго повторно закипать. А это приведет к… см. пункт про холодную воду.

Не дать стечь воде

Пельмени и вареники, после того как вы их вытащите из воды, нужно обязательно откинуть на сито, дать им отстояться, а лишней воде — стечь. Если этого не сделать и положить сразу в тарелку, то вода выступит через пару минут и положенные вами в качестве приправы сметана или масло всплывут, соскользнут с вареников, так и не коснувшись их. В чуть подсушенные пельмени масло и сметана впитываются, улучшая их вкус.

Уральские пельмени

Фото: Гастроцентр «Зарядье»

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»

Для теста:

• 690 г муки
• 250 мл воды
• 1 яйцо
• 12 г соли

Для начинки:

• 1,2 кг говядины (оковалок)
• 1,2 кг свиной шейки
• 300 г лука пассерованного
• 600 г лука сырого
• 30 г чеснока
• 200 г сливочного масла
• 200 мл сливок 33%
• Черный перец горошком
• Соль

Шаг 1. Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы.

Шаг 2. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.

Шаг 3. Произвольно нарезанную свиную шейку и говядину пропустить через мясорубку с добавлением пассерованного лука.

Шаг 4. В полученную массу добавить сливки, мелко нарубленный чеснок, специи и сливочное масло. Все перемешать и отбить.

Шаг 5. Раскатать скалкой тесто, вырезать формой круги.

Шаг 6. В центр положить фарш, края теста смочить водой и защепить вместе.

Шаг 7. Варить в течение 10 минут. Готовые пельмени подать со сметаной и украсить петрушкой.

Вареники с семгой

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

• 500 г муки
• 2 яйца
• Соль
• 1 ст. л. сахара
• 300 г филе семги
• 10 г укропа

Для сливочного соуса (80 г на 1 порцию вареников)

• 300 мл молока
• 200 мл сливок 33%
• Соль и перец

Шаг 1. Сделать сливочный соус: молоко посолить, поперчить, довести до кипения. Влить сливки, перемешать и прогреть в течение 5-10 минут, остудить.

Шаг 2. Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замешать мягкое и эластичное тесто.

Шаг 3. Пока тесто отдыхает, заняться семгой. Филе рыбы нарезать средним кубиком, добавить сливочный соус.

Шаг 4. Укроп мелко нарубить, добавить к семге, посолить.

Шаг 5. Раскатать тесто тонким пластом и вырезать круглые лепешки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца).

Шаг 6. Охлажденную начинку завернуть в тесто и положить сформированные вареники в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Шаг 7. Варить в течение 15 минут. Подавать со сметаной.

Идеальное тесто для пельменей и вареников — Кулинарные рецепты с фото

Готовим идеальное тесто для пельменей и вареников из четырёх ингредиентов. Для приготовления понадобится мука, яйцо, вода и соль. Из самых простых продуктов легко смешать классическое тонкое тесто, которое послужит отличной оболочкой для сочной начинки. Тесто прочное, эластичное, хорошо растягивается, его можно раскатать так тонко, что сквозь тесто получится разглядеть рисунок на разделочной доске. Готовое тесто для пельменей и вареников можно заморозить, оно хранится долго.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 475 г

Ингредиенты:

• 300 г пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 125 г холодной воды;
• щепотка соли.

Как приготовить идеальное тесто для пельменей и вареников

Шаг 1:

Отмеряем муку, добавляем соль. Для пельменей, вареников и домашней лапши лучший выбор – пшеничная мука высшего сорта.

Шаг 2:

Делаем в муке ямку, разбиваем яйцо. Количество ингредиентов указано из расчета на среднее яйцо, обычно оно весит около 50 г.

Шаг 3:

Наливаем холодную воду.

Шаг 4:

На первом этапе смешиваем ингредиенты ложкой, как только тесто соберётся в ком, выкладываем его на разделочную доску. Далее придётся поработать руками.

Шаг 5:

Вымешиваем тесто несколько минут, пока оно не станет гладким. Можно растягивать, подбрасывать, бить, шлёпать, словом, баловаться сколько душе угодно. На ощупь оно приятное, и такая возня нервы успокаивает.

Шаг 6:

Заворачиваем готовое тесто в плёнку, оставляем на 20-30 минут. Через полчаса посыпаем доску мукой, отрезаем от колобка небольшой кусок, раскатываем очень тонко.

Шаг 7:

Специальным резаком для вареников или пельменей вырезаем кружочки, если нет резака, подойдет стакан или рюмка из тонкого стекла. Остаётся придумать вкусную начинку, слепить пельмешки, отварить и приятного вам аппетита. Кстати, идеальное тесто для пельменей и вареников можно хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать. Для удобства советую замораживать тесто в пленке лепешками по 150 г.

⭐⭐⭐

Рейтинг: 3 из 5.

вареники, пельмени, тесто для пельменей

Вкуснейшие домашние пельмени со свекольной ботвой и курицей

На обед домашние пельмени с курицей. Мой рецепт с маленьким секретом

Нежные, вкусные, как у бабушки, ленивые вареники с картошкой.

Приготовить вареники с картошкой и жареным луком легко! Мой любимый рецепт вам в помощь!

Хрустящие пельмени с курицей и грибами в восточном стиле.

Загрузка…

Произошла ошибка. Обновите страницу и повторите попытку.

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Пельмени с креветками (Saeu Mandu) – корейский бапсанг

Эти вареники с начинкой из креветок и большого количества полезных овощей легко приготовить, они сочные и ароматные!

С Новым Годом! Я начинаю Новый год с этих вкусных клецок с креветками, сэу манду (새우 만두). Эти вареники с начинкой из креветок и большого количества полезных овощей просты в приготовлении, они сочные и ароматные! Этот рецепт также включает в себя, как сделать домашние обертки для пельменей, как вариант, который вы можете попробовать.

Обертки

Для удобства всегда можно использовать купленные в магазине обертки для пельменей. Они поставляются в охлажденном или замороженном виде и доступны на корейских / азиатских рынках или даже в местных продуктовых магазинах. Когда я делаю пельмени, я делаю много из них для заморозки, поэтому я часто использую купленные в магазине, чтобы сэкономить время.

Впрочем, сделать фантики в домашних условиях не так уж и сложно. Все, что вам нужно, это старая добрая универсальная мука, соль и вода. Домашние обертки намного вкуснее. Они также более эластичны и долговечны в работе.

Имейте в виду, что 1 чашка универсальной муки может весить совершенно по-разному в зависимости от муки и того, как вы упаковали чашку — от 120 до 140 граммов. Также, в зависимости от муки, количество необходимой воды может варьироваться. Поэтому важно чувствовать тесто и при необходимости регулировать уровень влажности, добавляя немного больше воды или муки по мере необходимости. Тесто должно быть немного крутым. Он расслабится после отдыха для легкого катания. в зависимости от того, как вы планируете готовить пельмени.

Как правило, тесто на горячей воде содержит больше воды и меньше глютена, поэтому оно подходит для приготовления на пару или на сковороде, в котором пельмени не впитывают много воды во время приготовления. Кожа пельменей с горячей водой остается нежной после приготовления. Тесто на холодной воде, с другой стороны, имеет тенденцию поглощать меньше воды и вырабатывает больше глютена, поэтому оно более эластично, что делает его лучше для варки.

На самом деле вам не нужно раскатывать тесто в идеальные круги, но не стесняйтесь использовать круглую нарезку, если она у вас есть.

В последнее время я получаю удовольствие от создания разноцветного теста. Зеленое тесто в этом посте было сделано со шпинатом. Также можно использовать чесночный лук. Свекла отлично подходит для розового/красного теста, а морковь – для оранжевого. Просто приготовьте овощи, превратите их в пюре и процедите, чтобы получилась цветная жидкость для теста. Попробуйте сделать красочную домашнюю лапшу для калгуксу (лапши, нарезанной ножом).

Начинка

Кроме креветок я использовала еще зеленую капусту, грибы и лук. При желании креветки можно заменить рубленой свининой. Кроме того, чесночный зеленый лук или лук-шалот — отличное дополнение к начинке. Не стесняйтесь использовать любые овощи, которые вы хотите, или отрегулировать количество овощей.

Вы можете крупно нарезать креветки или так мелко, как хотите. Однако для однородной текстуры начинки я мелко нарезаю овощи. Конечно, можно использовать кухонный комбайн, если он есть, с функцией пульса.

Как складывать пельмени

Самый простой метод складывания – это форма полумесяца, которую можно сделать, просто сложив обертку пополам поверх начинки и запечатав ее, плотно защипнув края. Как только вы научитесь наполнять тесто и обжимать его, сделайте несколько складок, прежде чем защипнуть края вместе.

Смочите края, если используете купленные в магазине обертки, чтобы их можно было склеить. Это не обязательно для самодельных оберток.

Другие рецепты пельменей

Манду (пельмени)
Кимчи манду
Хобак (цукини) манду – веганский

Чтобы узнать больше о корейских кулинарных вдохновениях, следите за новостями в Instagram, YouTube, Pinterest, Twitter.

Для оберток (около 33 оберток) — или используйте купленные в магазине

• ▢ 2 стакана муки общего назначения (около 9 унций/260 г, больше для присыпки)
• ▢ 1/2 чайной ложки соли
• ▢ ⅔ стакана воды

(от 60 до 90 граммов) шпината

Для начинки:

• ▢ 12 унций (340 граммов) сырых креветок Очищенных и очищенных от кожицы
• ▢ 10 унций (280 граммов) свежей капусты

▢ 1 унций (1 унций) Шляпки грибов, ножки удалены (шиитаке, шампиньоны, кримини и др.)

• ▢ 1/2 маленькой луковицы
• ▢ 1 чайная ложка измельченного чеснока
• ▢ 1 чайная ложка мелко натертого имбиря или выжатого сока
• ▢ 1 чайная ложка соевого соуса
• ▢ 2 чайные ложки соли / кунжутного масла по вкусу ок.
• ▢ Перечечный перец

Соус для погружения:

• ▢ 1 столовая ложка соевого соуса
• ▢ 1 чайная ложка уксусной.0062

Для оберток:

• Добавьте в миску 2 стакана муки. Растворите 1/2 чайной ложки соли в ⅔ стакана воды. Постепенно добавляйте воду в муку, перемешивая и проверяя уровень влажности. Продолжайте месить вручную, пока тесто не соберется в ком, и месите ладонью, пока тесто не станет гладким, но слегка жестким. Вы можете отрегулировать тесто, замесив немного больше муки или больше воды.

• Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять от 30 минут до часа. После отдыха тесто должно быть мягким и гладким. (Это хорошее время, чтобы начать делать начинку.)

• Когда тесто будет готово к использованию, с помощью острого ножа разрежьте тесто на 4 длинных куска на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Скатайте каждую часть обеими руками, чтобы сделать тонкое полено диаметром от 3/4 до 1 дюйма. (Накройте оставшееся тесто, чтобы оно не высыхало.)

• Разрежьте каждое полено на кусочки размером от 3/4 до 1 дюйма. Нажмите на срез большими пальцами, чтобы получился небольшой диск. Смахните пыль и раскатайте каждый диск маленькой скалкой в ​​тонкий круг диаметром 3,5 дюйма. (Вы также можете использовать круглый резак или бокал для вина.) Сделайте несколько оберток за раз и заверните в них начинку. Всегда накрывайте тесто и обертки, которые не используются.

При приготовлении зеленого теста

• Бланшируйте шпинат в кипящей воде, измельчите в кухонном комбайне. Пропустите его через сито, чтобы выделить зеленый сок, около ⅔ стакана. Выполните те же действия для оберток выше.

Для начинки:

• Крупно нарежьте креветки или измельчите их несколько раз в кухонном комбайне. Капусту мелко нашинковать. Смешать с 1 чайной ложкой соли. Дайте постоять 5-10 минут. Выжмите лишнюю воду. (Если вы используете кухонный комбайн, посолите капусту, прежде чем измельчить. ) Мелко нарежьте лук и грибы. Смешайте все ингредиенты для начинки в большой миске. Хорошо перемешать вручную.

Для сборки:

• Выложите столовую ложку начинки на обертку. Края самодельной обертки смачивать не нужно. Плотно запечатайте (выталкивая воздух пальцами) в форме полумесяца. (При желании вы можете сделать складки.) Посыпьте дно пельменей мукой, чтобы они не прилипали, поскольку кожа впитывает влагу из начинки. Повторяйте этот процесс, пока не будут использованы все начинки/обертки.

Готовить:

• Приготовление на пару: готовьте пельмени в пароварке около 10 минут (в замороженном виде дольше). Обязательно застелите пароварку влажной марлей или бумажным полотенцем, чтобы манду не прилипли.

• Кипячение: довести до кипения кастрюлю с водой. Добавьте манду (осторожно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли), по несколько штук за раз, и готовьте, пока все они не всплывут на поверхность. Продолжайте готовить еще минуту или две.

• Жарка на сковороде , разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла на среднем огне. Добавьте клецки, убедившись, что они не касаются друг друга. Обжаривайте 1-2 минуты, пока низ не станет золотисто-коричневым. Добавьте в кастрюлю 1/4 стакана воды и сразу накройте крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару в течение 4-5 минут. Если вареники замороженные, варите немного дольше.

Советы по заморозке: заморозьте пельмени на противне, не соприкасаясь кусочками, примерно на час, а затем храните их в пакете для морозильной камеры. В противном случае шкурки размокнут от влаги в начинке и слипнутся в процессе заморозки.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @koreanbapsang или тег #koreanbapsang!

Этот рецепт клецок с креветками был первоначально опубликован в феврале 2013 года. Я обновил его здесь, добавив дополнительную информацию, новые фотографии, карточку рецепта и улучшения рецепта.

Соленая рыба с овощами и кнедликами из муки

20 октября 2020 г.

Как я упоминала в IG и Facebook, мужу так понравилось это сочетание соленой рыбы и овощей с кнедликами из муки, что он настоял на том, чтобы я переделала и сняла это для всех. Это выглядит так, как будто я готовил весь день, но вы бы поверили мне, если бы я сказал вам, что вы можете приготовить это менее чем за 30 минут, даже меньше, если вы приготовите соленую рыбу и держите ее в морозильной камере для экстренных «поваров»!

Вы можете сделать эту соленую рыбу с овощами простой или добавить ингредиенты в зависимости от бюджета и доступности. Даже наши друзья-веганы могут насладиться этим — без соленой рыбы или приготовить тушеные помидоры к клецкам!! Это выигрыш для всех!

Надеюсь, вы попробуете. Дайте мне знать, как вам понравился каждый вкусный кусочек!

Вам также могут понравиться:

Помидоры и соленая рыба

Лосось на пару с кокосовым соусом 

Аккра – Оладьи из трески

Trinidad Fish Brot

кукурузный суп с пельмени

Предварительный просмотр Videy Videy Saltfish с овощами и пельмени

Солена с овощами

• 1 фунт соленое рыба для трески 12 унций — 1 фунт
• ½ чашки.
• ½ желтого сладкого перца оранжевого, зеленого (или любого другого)
• 3 крупных помидора сливы, нарезанных кубиками
• 1 большая луковица, нарезанная ломтиками
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• Острый перец и/или перец душистый по вкусу
• 4 Безусловные галлы
• 1 TBS листья тимья

Пельмени

• 4 стакана All Packe Mulc

• Чтобы удалить излишки соли из рыбы, сначала промойте ее под проточной водой, затем замочите в воде на несколько часов или на ночь. В качестве альтернативы или в дополнение положите промытую и вымоченную соленую рыбу в глубокую кастрюлю, наполовину наполненную водой (чтобы она не вылилась), на средний огонь и варите 10–15 минут. Слейте воду, промойте чистой проточной водой, отожмите лишнюю воду руками или ситом и разомните вилкой или пальцами. [После слива я всегда проверяю рыбу на соленость. В зависимости от результата я могу снова промыть или прокипятить.] Вы не хотите удалять всю соль из рыбы, и вам не нужна лишняя вода (влага).

• Пока соленая рыба варится, промойте и нарежьте все ингредиенты.

• Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте болгарский перец, лук, чеснок, острый перец и душистый перец (если используете). Готовить 2 минуты, помешивая.

• Добавьте хлопья соленой рыбы, зеленый лук и тимьян и перемешайте. При необходимости приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Готовьте еще 2 минуты, помешивая. По окончании приготовления отодвиньте кастрюлю от источника огня, чтобы перец не переварился.

Сделать пельмени

• В миску добавить все сухие ингредиенты. Постепенно добавляйте воду и замешивайте, чтобы получилось плотное тесто.

• В средней кастрюле доведите до кипения 8-10 чашек воды. Добавьте 1 столовую ложку соли.

• Отщипните кусочки теста и придайте им нужную форму.

• Бросьте в горячую воду и повторяйте до готовности.

• Варить до готовности, примерно 10-15 мин.