Тесто для пельменей без яиц (на воде, постное): рецепт с фото пошагово

Предлагаю простой рецепт теста для пельменей, замешанного на воде без яиц. Получается оно нежным и пластичным. Легко лепится, превращаясь в красивые изделия. Во время варки они не разрываются, начинка и мясной сок остаются внутри, так как «оболочка» отлично справляется со своей функцией. Пельмени из данного теста можно сварить сразу или же заготовить впрок, путём заморозки.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Чтобы приготовить тесто для пельменей без яиц, подготовьте продукты по списку к рецепту.

Шаг 2 из 7

В удобную для замеса ёмкость налейте холодную фильтрованную воду, добавьте соль и тщательно перемешайте, до растворения кристаллов.

Шаг 3 из 7

Затем частями всыпьте просеянную пшеничную муку. Почему частями? Потому что её количество может немного отличаться от указанного в ингредиентах. Это зависит от качества продукта и от его производителя.

Шаг 4 из 7

После каждой новой порции мучную смесь тщательно перемешивайте до тех пор, пока масса не станет достаточно густой. После чего переложите её на стол, присыпанный мукой, и руками замесите мягкое, но не липкое тесто.

Шаг 5 из 7

По центру которого сделайте небольшое углубление и влейте растительное масло. Продолжайте вымешивать ещё в течение 5-7 минут, без добавления муки. Тесто должно стать эластичным, как пластилин.

Шаг 6 из 7

Скатайте с него колобок и накройте кухонным полотенцем. Дайте «отдохнуть» 15 минут.

Шаг 7 из 7

По истечении времени тесто будет полностью готово к использованию.

Из него можно сформировать очень красивые пельмени. Для этого раскатайте тесто в тонкий пласт. Затем вырежьте стаканом небольшие кружочки желаемого диаметра, а по центру разместите мясную начинку, примерно 0,5-1 ч. л, в зависимости от размера вырубки. Слепите края, придавая заготовке нужную форму. Варите полуфабрикаты в кипящей, подсоленной воде около 5 минут после всплытия.

Пельмени, приготовленные из такого теста без яиц, отлично держат форму и не развариваются. Подают их на стол в горячем виде, например, со сметаной.

Приятного аппетита!

Тесто для пельменей без яиц рецепт с фото пошагово и видео

Тесто для пельменей без яиц | на минералке

Тесто – главная составляющая пельменей. Ведь оно будет жестким или тугим, изделия получатся невкусными и неаппетитными. Многие хозяйки согласятся, что тесто с яйцами для приготовления пельменей получается жестковатым, поэтому большинство из них стараются выбирать рецепт без яйца, а также экспериментируют и замешивают тесто для пельменей а минералке и на молоке – рассмотрим все эти варианты в данной статье, будет интересно и вкусно!

Содержание:

Тесто на воде получается ничуть не хуже, чем с добавлением яиц. Правильно приготовленное изделие получается крутым и эластичным – именно таким должно быть тесто для пельменей.

Сегодня рецепт мучного продукта без яиц может быть разным – одни хозяйки добавляют в него масло, другие соду, однако, традиционный способ приготовления намного легче и проще.

Что стоит добавлять в рецепт теста

В тесто для пельменей без яиц, смотря в традиционный рецепт, входит лишь вода, соль и мука. Этот вариант считается самым простым и правильным. Однако, чтобы пельмени на воде получились действительно вкусными, тесто стоит замешивать не менее 10 минут. Только в этом случае оно приобретет нужную эластичность и плотность.

Важно: вместо воды для приготовления изделия можно взять кипяток, молоко или минеральную воду. Данные компоненты смягчат тесто и сделают его более эластичным. И данный рецепт даже не требует добавление яиц, так как эти компоненты и так придают ему нужную структуру.

Советы

• Сделать тесто, чтобы приготовить пельмени, нужно заранее, так как оно должно немного полежать перед раскатыванием. В среднем, на «отдых» потребуется 15–30 минут.
• Тесто без яиц требует большего количества воды.
• Если тесто для приготовления пельменей получилось жидким, в него стоит добавить немного муки. Однако не забудьте, что в данном случае нужно добавить и соли.
• Не переусердствуйте с мукой, иначе тесто получится неправильной консистенции, которую будет сложно исправить.

Вернутся к содержанию

Тесто для пельменей без яиц на кипятке

Чтобы правильно приготовить тесто, стоит соблюдать пошагово все рекомендации, которые требует рецепт, тогда даже начинающий повар с легкостью приготовит в итоге замечательные домашние пельмени.

Необходимые ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 1,5 стакана воды;
• 3 ложки масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Перечень продуктов для приготовления изделия небольшой, зато в результате вы сможете приготовить эластичное и плотное тесто, которое идеально подойдет для приготовления пельменей.
2. Соединяем муку, растительное масло и соль в указанной пропорции в глубокой тарелке или кухонном тазике.
3. Затем медленно вливаем в миску горячую воду, которая должна быть почти кипящей. Тщательно перемешиваем массу, чтобы в ней не осталось комков. 
4. Затем посыпаем стол небольшим количеством муки и продолжаем вымешивать изделие, только уже на ровной поверхности.
5. Готовый комок получается по консистенции как пластилин. Она говорит о том, что пельмени не будут рваться при варке и сохранят нужную форму. После замешивания тесто без яиц следует разделить на несколько частей, каждую из которых будет удобнее раскатывать и сделать из нее нужную заготовку.  
6. Если вы собираетесь лепить пельмени при помощи пельменницы, готовый продукт следует разделить на три части, каждую из которых нужно тонко раскатать на присыпанном мукой столе.

Данный рецепт подразумевает любую начинку, поэтому ее можно смело выбирать на свой вкус.

Вернутся к содержанию

Тесто для пельменей на минералке

Тесто без яиц можно приготовить на газированной воде. Такой рецепт практически ничем не отличается от предыдущего.

Необходимые ингредиенты:

• 650 грамм муки;
• 4 ложки масла;
• ½ ложки соли;
• 250 мл газировки.

Приготовление:

1. В небольшой миске смешиваем воду, соль и масло. Как только соль растворится, постепенно высыпаем муку, продолжая взбивать массу. В результате должна получится густая смесь. 
2. Выкладываем на стол полученную массу и продолжаем замешивать. Сначала это нужно делать венчиком, после чего продолжать месить руками. В итоге изделие должно стать крутым.  Яйца в данном случае будут придавать изделию плотность и жесткость, поэтому их не стоит добавлять в рецепт. 
3. Готовый продукт оставляем на полчаса отдыхать, накрыв пищевой пленкой и влажным полотенцем.

Вернутся к содержанию

Тесто для пельменей на молоке

Попробуйте приготовить этот легкий рецепт теста без яиц, и вы будете удивлены полученному результату.

Необходимые ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• ложка растительного масла;
• щепотка соли;
• ½ стакана молока;
• треть стакана воды.

Молоко обязательно должно быть свежее.

Приготовление:

1. Просеиваем муку при помощи сита и высыпаем ее горкой на стол. Чуть присыпаем дрожжами. В отдельной таре смешиваем молоко с водой и солью. 
2. В мучной массе делаем небольшое углубление и медленно выливаем в него смесь. Затем поливаем горку маслом и начинаем замешивать тесто. 
3. В итоге должен получиться комок, который не теряет форму и не расползается в стороны.

Как видите, рецепт тесто для пельменей на молоке без яйца готовится ничуть не сложнее предыдущих.

Вернутся к содержанию

Тесто на пельмени без яиц

Любимое русское блюдо подают в каждой второй семье, только кто-то покупает готовые изделия с начинкой в магазине и просто варит, а кто-то от начала и до конца делает всё своими руками. Если вы относитесь ко второй категории людей, тогда вам обязательно нужно знать, как замесить тесто для пельменей без яиц.

Эта процедура не отнимет у вас много времени, к тому же, за раз можно приготовить основу на несколько приготовлений вперёд, а потом использовать её с разными начинками в любой момент.

к содержанию ↑

Каким должно быть тесто для пельменей

Прежде, чем приступить к замесу пельменного теста, необходимо выяснить, какими должны быть его идеальные характеристики. Сверхъестественных требований к тесту без яиц для вареников и пельменей нет, но есть важные моменты в приготовлении, которых необходимо придерживаться.

Итак, какое тесто на пельмени у нас должно получиться:

• Пластичное.
• Умеющее держать свою форму (однако, при этом, оно должно легко и тонко раскатываться).
• Крутое и мягкое одновременно.
• И последний немаловажный фактор – тесто обязательно должно хорошо лепиться, иначе, при варке, пельмени распадутся и начинка выпадет.

к содержанию ↑

Как получить идеальное тесто на пельмени без яиц

Приготовить вкусное пельменное тесто без дрожжей и глютена просто, как дважды два, но только в том случае, если вы знаете, какие кулинарные секреты способны помочь в этом несложном деле.

Как и у любого блюда, в приготовлении теста для пельменей без яиц есть свои особенности. Их и предлагаем рассмотреть подробно, чтобы всегда получать в домашних условиях пышное нежное тесто для любимого угощения.

Правило №1: Просеиваем муку

Чтобы замесить тесто (и речь идёт не только о тесте для пельменей, но и для вареников, пирогов и прочей выпечки) – необходимо просеять муку. Это поможет избавить её от лишнего «мусора» (который часто присутствует в муке любого сорта), а также насытит кислородом, что в итоге позволит замесить воздушное эластичное тесто без разрыхлителя и соды.

Правило №2: Вымешиваем безглютеновое тесто для пельменей

Процесс вымешивания отнимает определённое время, однако, именно этот этап – один из наиболее важных. Чтобы получить тестовую массу правильной консистенции и эластичности – нужно тщательно и долго вымешивать её руками.

Тесто очень любит тепло рук, и если вы будете замешивать его руками, то результат, несомненно, вас порадует.

Правило №3: Даём тесту время «отлежаться»

Когда тесто будет замешано – заворачиваем его в пищевую плёнку (или мокрую хлопчатобумажную салфетку) и оставляем в покое на полчаса. За 30 минут клейковина в муке разбухнет и тесто станет хорошо липким.

Если будете использовать для обёртывания тестовой массы влажную салфетку, то не забудьте затем накрыть его миской. В случае, если вы замесите крутое тесто, то влага из салфетки не испарится, а впитается в него, превратив крутое тесто в более мягкое и податливое.

к содержанию ↑

Как сделать тесто без яиц для домашних пельменей

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Классический рецепт теста для пельменей на воде

Для замеса пельменного теста подойдёт обычный рецепт – классический, согласно которому нам понадобится минимум ингредиентов. Заводить тесто мы будем на воде, но, при желании, вы можете заменить её молоком или кефиром. Если сделать всё строго по рецепту, то получится нежнейшая воздушная тестовая масса.

1. Смешиваем в миске просеянную муку, соль, растительное масло.
2. Медленно вливаем в глубокую ёмкость горячую воду (но не кипяток) и тщательно всё мешаем, чтобы не осталось ни единого комочка.
3. Посыпаем кухонный стол мукой (небольшим количеством), выкладываем на него с миски тестовую массу и продолжаем вымешивать её до нужной консистенции. Важно, чтобы поверхность, на которой будете месить, была ровной.
4. После замеса тесто оборачиваем в пищевую плёнку (или помещаем в полиэтиленовый пакет) и оставляем «подходить» на 30-40 минут при комнатной температуре. Такая кулинарная манипуляция сделает тесто ещё более эластичным.
5. Подошедшую массу делим на несколько частей и каждую из них раскатываем тонким пластом.

Если будете готовить пельмени с помощью пельменницы, тогда тесто нужно разделить на 3 части. Каждую часть тонко раскатываем на ровной поверхности стола, обязательно присыпанной небольшой порцией муки.

6. Далее всё просто: подготавливаем начинку для пельменей (это может быть что угодно: свинина, говядина, индейка, курица, сыр и т.п.), выдавливаем из готового теста формы, начиняем их, скрепляем края и отправляем вариться.

к содержанию ↑

Как правильно замесить безглютеновое тесто

Напоследок, хотелось бы дать несколько простых советов хозяйкам, которые делают тесто на воде первый раз или уже имеют неудачный опыт замеса. Сочетая кулинарные рекомендации с пошаговым рецептом, проблем с приготовлением любимого блюда не возникнет.

Секреты вкусного теста

• Если вы будете замешивать тесто на воде, то её потребуется больше, чем того же молока или кефира, в случае замеса теста именно на этой основе.
• Смешивая воду и муку, старайтесь придерживаться того соотношения, которое указано в рецепте, однако полностью «выключать» свою интуицию в этом вопросе не стоит. В зависимости от клейковины и качества муки, количество её для замеса каждой хозяйке может понадобиться разное (кому-то чуть больше, кому-то наоборот – меньше).
• Если замешанное тесто получится слишком жидким – добавьте немного муки (и про соль не забудьте). Однако не переусердствуйте, потому что чрезмерное количество муки плохо сказывается на качестве теста, а этот недостаток исправить сложнее.

Делая тесто «про запас» — не забудьте добавить в него растительное масло. Оно помогает продукту, при хранении в холодильнике, не «сохнуть» и не трескаться.

Что может быть проще, чем замесить тесто для пельменей без яиц на воде? Это простое задание под силу выполнить даже неопытной молодой хозяйке. Правда, воспользовавшись нашим рецептом и советами, вы можете смело считать себя подкованной в этом вопросе. Успех не заставит себя ждать, а потраченные усилия компенсируются с лихвой отличным вкусом.

Приятного аппетита!

Тесто для пельменей без яиц

Пельмени с куриным фаршем.

Рецепт теста без яиц,на воде

Пельмени с куриным фаршем

Рецепт пельменей с куриным фаршем.А также ,подробное описание приготовления заварного теста для пельменей без яиц,на воде. Тесто универсальное — подойдет и для вареников,пельменей,чебуреков,пирожков.

Ингредиенты:

тесто —

• мука 480 г
• вода 250 г
• масло растительное 3 ст.л.
• соль 1 ч.л.

начинка —

• фарш 500 г
• лук 1 шт.
• соль,перец
• немного воды

Пельмени с куриным фаршем пошаговый рецепт

Нам понадобится вода,растительное масло,мука и соль.Всё!
В миску всыпать 450 г муки,
чайную ложку соли и перемешивать.

Добавить растительное масло 3 столовые ложки.

Налить очень горячую воду (кипяток) -250 граммов.

И перемешать быстро ложкой.

Посыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто.

Месить ,тщательно,подсыпая муку.
В общей сложности ,на такое количество воды идет  —
480-500 г муки.
Месить до тех пор пока руки не останутся чистыми.

Оставляем тесто отдохнуть , а пока приготовим начинку.

В куриный фарш — 500 г  добавить одну  перекрученную через мясорубку  луковицу,добавить немного воды, соль, черный молотый перец по вкусу.Все тщательно перемешать.

Присыпать доску мукой.Разделить тесто на несколько частей.

Раскатать часть теста в тонкий пласт.

Тесто очень эластичное ,не рвется и раскатывается очень легко.Пельмени или вареники 100 % не порвутся при варке.

Вырезать небольшим стаканом кружочки.

Теперь лепим пельмени.Кладем фарш в центр,пол чайной ложки примерно.

Защипываем края (как вареники)

И вот так соединяем.

В кипящую подсоленную воду опускаем пельмени.
И после того, как они всплывут,варить ещё минуты 3.

Подаем с маслом и сметаной.Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Заварное тесто без яиц для пельменей — рецепт

Заварное тесто для домашних пельменей имеет несколько вариантов приготовления. Лучший рецепт — лучшее тесто для пельменей для заморозки без яиц с растительным маслом. Нередко его называют заварное, оно самое правильное. Есть различные способы заваривания муки кипятком. Классический рецепт заварного теста на пельмени — это тесто, замешанное из муки на очень горячей воде без яиц.

На пельмени тесто и вареники, как правило, заваривают кипятком. Помимо кипятка, вливают в муку горячее молоко, добавляют сливочное масло вместо растительного, месят тесто для домашних пельменей с яйцом.

Основой приготовления заварного теста служит горячая вода, горячее молоко, горячий кефир или другие горячие кисломолочные напитки.

Как приготовить эластичное тесто для домашних пельменей

Эластичного пельменного теста можно добиться лишь заваривая муку кипящей водой (кипятком) без добавления яиц с добавлением растительного масла. На кипятке тесто для домашних пельменей эластичное, оно не рвётся при лепке, с растительным маслом тесто не прилипает к рукам и в готовых пельменях не разваривается при варке.

Пельмени сделанные из заварного теста не нужно долго варить, жарить, потому что тесто уже заварено кипятком на половину, оно практически готовое.

Рецепт заварного теста на воде кулинары широко используют при приготовлении в домашних условиях пельменей, вареников, вкуснейших чебуреков.

Заварное тесто делают для пельменей с мясом, рыбой, в Постные дни из теста лепят пельмени с грибами, пекут домашние пресные лепёшки, постные лаваши с начинками, вареники.

Месить пресное заварное тесто впрок удобно для занятых хозяек, готовые колобки пресного теста складываются в отдельные пакеты и замораживаются.

Чтобы приготовить вареники, домашние ленивые либо обычные пельмени, тесто, заваренное кипятком следует заблаговременно разморозить. Сделать свежие вкусные пельмешки на вкусный ужин или побаловать домашним обедом семью в выходной день сварив домашние вареники.

Порция:
1

30 мин

235 кКал на 100 г

Ингредиенты на тесто без яиц для пельменей на кипятке с маслом

• мука пшеничная – около 400 г;
• кипяток – 1 стакан;
• масло растительное (без запаха) – 3 ст.л.;
• соль.

Рецепт лучшего теста для заморозки пельменей

1. В широкую миску просеиваем муку, делаем в середине небольшое углубление.
2. Затем добавляем в муку щепотку соли и вливаем растительное масло.
3. Далее тонкой струйкой и небольшими порциями в получившееся углубление вливаем кипяток, сразу же перемешивая его с мукой.
4. После того как вся горячая вода будет вылита, замешиваем руками эластичное тесто. При замесе заварного теста не обязательно интенсивно работать руками, оно быстро соединяется в единый ком. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на несколько минут.
5. Раскатываем тесто в круг толщиной не более 1,5 мм и вырезаем в нём кружки формочкой или рюмкой – заготовки для будущих пельменей .
6. На середину кружка ложкой кладём предварительно подготовленный фарш и лепим вручную пельмени.

Готовые пельмени из заварного теста бросаем в кипящую подсоленную воду и варим не более 2 минут, чтобы не разварились. Вынимаем готовые пельмешки шумовкой на тарелку, поливаем соусом, маслом или сметаной и подаём на стол.

Какое же тесто для пельменей лучше заварное с растительным маслом или простое? Ответ прост, пельменное тесто с растительным маслом лучшее для заморозки пельменей.

Легкий рецепт с курицей и пельменями по-южному

Курица:

Курицу порезать, кожуру не снимать. Кожу и кости можно будет удалить позже. Положите курицу, сельдерей, лук, лавровый лист, бульон и домашнюю приправу в воду и варите при слабом кипении 30–45 минут, пока мясо не начнет опадать на кости. На этом этапе удалите кожу и кости вместе с лавровым листом. Верните курицу в кастрюлю. Приготовьте клецки и отставьте их на несколько минут. Добавьте к курице крем-суп и продолжайте варить.При желании вы можете немного загустить бульон, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды и добавив его в бульон. В кипящий бульон опустите пельмени. Никогда не перемешивайте клецки. Аккуратно встряхните кастрюлю круговыми движениями, чтобы вареники погрузились в бульон. Готовьте, пока пельмени не всплывут и не станут жидкими, 3-4 минуты. Не пережаривайте.

Пельмени:

Положите смесь муки и соли в миску. Начиная с центра муки, капните небольшое количество ледяной воды.Перемещайте смесь пальцами от центра к стенкам миски, добавляя за один раз небольшое количество воды. Продолжайте, пока вся мука не будет израсходована. Тесто будет похоже на жесткое. Замесить тесто и сформировать шар. Присыпьте тесто и скалку большим количеством муки. Раскатайте тесто, работая от центра. Тесто будет твердым. Раскатайте до толщины 1/8 дюйма. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение минуты или двух, а затем верните свое внимание к кипящей кастрюле в том месте, где вы добавляете консервированный суп в куриную смесь.Нарезать клецки полосками по 2,5 см. Работая по одной полоске за раз, держите полоску над кастрюлей, растяните ее пополам и опустите в кипящую воду. Помните, не перемешивайте после того, как в кастрюлю были добавлены клецки.

Примечание. Замороженные пельмени можно купить в большинстве супермаркетов, если у вас нет времени их приготовить.

РЕЦЕПТОВ: Мир пельменей

Мир пельменей — огромная страна чудес, богатая углеводами.

Из европейского шпецле и ньокки; манто, вонтонам и момо Азии; к черному хлебу, тамале и клецкам из Америки; к фуфу Западной Африки; и австралийские пельмени с Cocky’s Joy (золотые пельмени с сиропом) — некоторые формы пельменей существуют практически во всех уголках мира.

Кто-то может возразить, что клецки — универсальная еда для комфортного отдыха в мире.

Пельмени по определению — это небольшой кусок теста, приготовленный на пару или в кипячении.

Это широкое определение означает, что ньокки, равиоли, шпецле, баози, вареники, кнедель, тамале, шарики из мацы и манто — все это клецки.

Но по большей части пельмени делятся на две категории: с начинкой и без. В этой истории представлены пельмени без начинки. Пельмени с начинкой будут представлены позже.

Spaetzle — по-немецки маленьких воробьев — это крошечные, похожие на лапшу клецки из яиц, муки и жидкости.Варианты шпецле можно найти в Эльзасе, Швейцарии, Австрии, Венгрии, Словении и северной Италии.

Обычно мы не рекомендуем покупать кухонный гаджет на одну работу, но в случае со спецле мы делаем исключение. Да, вы можете приготовить приличный шпецле без устройства для приготовления шпетцле — дуршлаг с большими отверстиями, картофелесочиститель и даже просто нарезание и соскребание теста с разделочной доски и в кипящую жидкость подойдут, но для превосходного шпецле приготовит шпецле. мир различий.Тот, который мы используем, стоит около 10 долларов. Похоже на терку для сыра с прямыми большими круглыми отверстиями.

Куриный суп со шпецле
(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Нам нравятся эти крошечные клецки в курином супе, но они также очень вкусны в сочетании с сыром, который можно добавить в мак-н-сыр, или просто залить маслом.

Шпецле

2 стакана универсальной муки

Соль по вкусу

¼ чайная ложка черного молотого перца

¼ чайная ложка тертого мускатного ореха, или по вкусу

1 стакан цельного молока

2 яйца

Вода или бульон для варки

В средней миске смешайте муку, соль (я использовал около чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal), черный перец и мускатный орех.

В отдельной миске взбейте молоко и яйца.

Медленно перемешайте смесь молока и яиц с мучной смесью, пока не перестанут оставаться сухие полосы. Быстро взбить до однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.

Пока тесто остынет, доведите до кипения 3 литра воды или бульона. Если вы используете воду, добавьте примерно столовую ложку соли.

Выложите примерно ½ стакана жидкого теста в машину для приготовления шпецле. В зависимости от типа кофеварки сожмите ручки, чтобы протолкнуть тесто через отверстия, или сгребайте бункер вперед и назад через решетку в кипящую воду.Готовьте на медленном огне, пока шпецле не всплывет. Удалите приготовленный шпецле шумовкой. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из The Best International Recipes от редакции Cook’s Illustrated.

Вареники могут быть самыми известными польскими клецками, но они не единственные. Копытка, что переводится как «копытца», похожа на ньокки, но ее легче придать форму — вилки не нужны. Этот рецепт требует подавать их с хрустящим жареным луком-шалотом и беконом, но они неплохо подаются и с жареным в горшочке или с панировочными сухарями.

Маленькие копыта

(Копытка)

1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, но не очищенного от кожуры

Соль

1 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для посыпки

1 яйцо

3 средних лука-шалот, тонко нарезанных

3-4 ломтика бекона, мелко нарезанного

3-4 столовые ложки растительного масла или сливочного масла, разделенное на отдельные части

Перец черный молотый

Положите картофель и примерно 1 чайную ложку соли в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия на дюйм.Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, когда его проткнут длинной шпажкой. Слейте воду и разомните с небольшим количеством соли до получения идеально однородной массы. Выложите смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы она остыла.

Когда картофель достаточно остынет, сформируйте из смеси холмик. Сделайте углубление в центре и разбейте яйцо в углубление. Добавьте 1 ½ стакана муки и, работая от центра к краям, перемешайте и замесите смесь в мягкое тесто. Если тесто довольно липкое, посыпайте его мукой во время работы.Сформируйте из теста шар. Разделите мяч на 3 части. Каждую порцию скатайте в длинный тонкий цилиндр. Накройте и отложите.

В большой сковороде готовьте лук-шалот и бекон, часто помешивая, пока лук-шалот и бекон не станут хрустящими и не станут жирными. При необходимости добавьте примерно столовую ложку масла или сливочного масла. (Если вы используете толстый бекон, вам может не понадобиться масло или сливочное масло.) Приправьте солью и перцем. Отложите в сторону.

Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения. Приправить примерно чайной ложкой соли.Тесто нарезать небольшими кусочками по диагонали. Готовьте их порциями по 8-10 штук в кипящей воде, стараясь не переполнить сковороду. Как только они всплывут, дайте им вариться еще 3-4 минуты, затем удалите шумовкой и слейте воду. Повторяйте, пока все они не будут приготовлены. (Если вы не хотите готовить их все в один день, разложите нарезанные кусочки на противне, выстланном пергаментной бумагой, и заморозьте до твердого состояния. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки и храните в морозильной камере не более трех раз. месяцы.)

Выложите опущенные копыта в сковороду с луком-шалотом и беконом, при необходимости, вместе с кусочком сливочного масла, и обжарьте пару минут перед подачей на стол.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из Polska: New Polish Cooking by Zuza Zak

Houskove Knedlik, чешский хлебный кнедлик, готовит отличные французские тосты
(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Хлебные кнедлики распространены по всей Центральной Европе — Германии, Польше, Венгрии, Чехии, Словакии, Австрии — и являются отличным способом переработать дневной хлеб.Есть множество вариантов хлебных кнедликов, в том числе немецкие и австрийские semmelknoedel и serviettekloss, итальянские canderli и чешские houskove knedlik.

Этот вариант основан на чешском houskove knedlik. Его придают форму бревну и после приготовления нарезают ломтиками. Традиционно подается с жареным мясом, подливкой и квашеной капустой. Из остатков можно приготовить французские тосты. Для французских тостов нарежьте охлажденные оставшиеся клецки ломтиками толщиной ½ дюйма, обмакните ломтики в смесь взбитых яиц и молока — нам нравится добавлять примерно столовую ложку сахара и несколько капель корицы — и жарить на сковороде до золотистого цвета. коричневый с двух сторон.

Чешские кнедлики

Хускове Кнедлик

2 стакана манной крупы, плюс дополнительный компонент для опудривания (см. Примечание)

2 чайных ложки разрыхлителя

1 ½ чайной ложки соли

1 взбитое яйцо

1 чашка молока

6 чашек ½-дюймовых кубиков хлеба из белого хлеба весом 1 фунт, такого как багет, чиабатта или деревенский хлеб, без корочки

Выстелите противень с бортиком кухонным полотенцем или другим гладким кухонным полотенцем. Обильно протереть полотенцем манкой.Отложите в сторону.

Посыпьте рабочую поверхность, например разделочную доску, манной крупой.

В миске взбейте манную крупу, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо и молоко, перемешивая, пока манная крупа не станет влажной. Смесь будет довольно влажной и липкой.

Деревянной ложкой перемешайте 2 чашки кубиков хлеба и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся кубики хлеба по 2 стакана за раз, чтобы получилось крутое, густое тесто. Выложите тесто на присыпанную пылью рабочую поверхность и несколько раз замесите.Сформируйте из теста одно толстое полено длиной 9 дюймов или два более тонких и немного более коротких полена. Поленья должны быть такого размера, чтобы они легко помещались в кастрюлю для приготовления. Перенести поленья на подготовленный противень, накрыть крышкой и дать постоять 30 минут.

Тем временем доведите широкую кастрюлю с соленой водой до кипения на сильном огне.

Осторожно опустите клецки в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Переверните клецки и готовьте еще 10 минут. Используя 2 ложки с прорезями или широкий жесткий шпатель, осторожно переложите клецки из кастрюли на сервировочное блюдо.Дать постоять 3 минуты, затем нарезать кружочками.

Подавать с жареным мясом и соусом. Пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.

На 4-6 порций.

Примечание: манная крупа — это мука грубого помола, изготовленная из твердых сортов пшеницы. Ищите его с особой мукой. Если вы не можете найти манную крупу, замените ее мукой с высоким содержанием белка, например хлебной или цельнозерновой. Не используйте универсальную муку или муку для тортов.

Рецепт адаптирован из Пельмени: сезонный справочник Вай Хон Чу и Конни Ловатт

Манто может быть простым, как показано здесь, или заполненным.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Тесто для мантоу (китайских булочек, приготовленных на пару) является основой для различных пельменей, простых и с начинкой. Эта простая версия, только что вынутая из пароварки, на вкус напоминает мягкие белые булочки, но без золотисто-коричневой корочки. Подавайте их, как рулеты, или расколите и наполните любой вкусной начинкой, например, китайской свининой для барбекю (чар сиу). И, как и роллы, они лучше всего свежие и теплые.

Булочки на пару

Манту

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут. Смесь должна стать пенистой. Если он не пенится, откажитесь и начните снова со свежими дрожжами.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не отойдет от миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста в течение 5–10 минут до получения однородной массы.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений. Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

При приготовлении манто без начинки: разделите тесто на две или три части и раскатайте каждую часть в длинное бревно диаметром около дюйма. Нарежьте тесто на кусочки шириной 1-2 дюйма. Дать тесту постоять 30 минут. (На этом этапе тесто можно заморозить для последующего приготовления.)

Когда вы будете готовы приготовить булочки на пару, выстелите корзину бамбуковой пароварки или противень для варки пергаментной бумагой.Разложите булочки на пергаменте одним слоем на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга.

Наполните вок или широкую кастрюлю на пару дюймов водой и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 15 минут, 30 минут, если готовить на пару из замороженного состояния. Повторите то же самое с оставшимися булочками, при необходимости доливая воду в кастрюлю.

На приготовление от 18 до 36 пельменей в зависимости от размера.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

Еда на 05.02.2020

Как приготовить пельмени с нуля без разрыхлителя »The Kitchen Professor

Делаете пельмени с нуля и у вас закончился разрыхлитель? Не волнуйтесь!

Пельмени — универсальное и интересное блюдо для приготовления: вы можете использовать их в качестве закуски, основного блюда или даже десерта, а фаршировать клецки можно практически всем, что есть в холодильнике.

Но что, если вы захотели приготовить японские пельмени или курицу с пельменями и поймете, что у вас в доме нет разрыхлителя?

Не беспокойтесь! Мы можем помочь вам приготовить пельмени без разрыхлителя в те моменты, когда вы прямо в середине готовки понимаете, что вам не хватает этого жизненно важного ингредиента.

Помните: разрыхлитель — это не то, что вы можете просто пропустить в рецепте. Возможно, вам просто придется его взорвать.

Вы можете использовать несколько заменителей разрыхлителя. Однако вам нужно внести изменения в некоторые другие ингредиенты в рецепте, чтобы он сработал.

У нас есть несколько рецептов приготовления домашних пельменей без разрыхлителя с нуля, которые будут не хуже, а может быть, даже лучше, чем их оригинальные версии с разрыхлителем.

Что еще лучше, так это то, что эти ингредиенты, вероятно, уже есть у вас в кладовой!

Что такое разрыхлитель и почему мы его используем?

Разрыхлитель — это распространенный ингредиент, используемый для придания объема и осветления текстуры выпечки.

Разрыхлитель выделяет углекислый газ в тесто или тесто в результате кислотно-щелочной реакции. Это заставляет пузырьки в смеси расширяться, что приводит к разрыхлению смеси.

Разрыхлитель обычно состоит из трех сухих ингредиентов: кислоты, основания и наполнителя. Типичный рецепт разрыхлителя — это винный камень (кислота), пищевая сода (основа) и кукурузный крахмал (наполнитель). Это станет отличным разрыхлителем для теста для пельменей.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель выделяет газ, который заставляет выпечку подниматься во время приготовления.Это происходит, когда образовавшийся газ образует в тесте тысячи очень маленьких пузырьков или воздушных карманов, которые заставляют его надуваться.

Поскольку тесто эластичное, воздушные карманы могут расширяться, не разрываясь. В процессе приготовления газ остается внутри. Когда газ наконец выходит, воздушные карманы сохраняют свою форму, а не сдуваются.

Размер воздушных карманов определяет текстуру выпечки. Чем они меньше, тем более гладкая текстура, как у торта.С другой стороны, хрустящий хлеб, имеющий грубую текстуру, содержит более крупные.

Пищевая сода может быть добавлена ​​к другим ингредиентам вместо разрыхлителя.

Это наш фаворит с Amazon.

Посмотреть на Amazon

Чем можно заменить разрыхлитель?

Упомянутая выше смесь (винный камень, пищевая сода и кукурузный крахмал) будет прекрасной заменой разрыхлителя.

Следующие ингредиенты в сочетании с пищевой содой также могут использоваться вместо разрыхлителя:

1. Пахта (1/2 стакана + 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
2. Обычный йогурт (1/2 стакана + 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
3. Патока (1/4 стакана + 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
4. Крем от зубного камня (1/2 чайной ложки +1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
5. Простокваша (1/2 стакана + 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
6. Уксус (1/2 чайной ложки = 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
7. Лимонный сок (1/2 чайной ложки + 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)

Отрегулируйте другие ингредиенты в рецепте в зависимости от того, какие из них вы решите использовать вместо разрыхлителя.

Это наш любимый дистиллированный белый уксус с Амазонки, который мы используем во всех наших рецептах.

Посмотреть на Amazon

Какие виды пельменей можно приготовить без разрыхлителя?

Без разрыхлителя можно приготовить любые пельмени. Вонтоны, яичный рулет, пельмени и гёдза имеют обертки, которые начинаются с простого теста. От формы и размера теста зависит, для какого типа клецки его можно использовать.

Четыре фантастических рецепта пельменей без разрыхлителя

Гёза (японские пельмени)

Гёза — блюдо из японских пельменей с начинкой из овощей и фарша. Их заворачивают в тонкое тесто, которое затем склеивают, прижимая края друг к другу.

Гёза можно жарить на сковороде или готовить на пару. В любом случае у вас получатся клецки с хрустящей корочкой, нежной верхушкой и сочной начинкой.

Пельмени гёдза привносят азиатский вкус в ваши обычные старые обеды.

Гёза без разрыхлителя Рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Наполнение:

• ¾ фунт свиной фарш
• 5 унций капусты (только листья)
• 2 стебля зеленого лука или зеленого лука
• 2 шт. грибы шиитаке
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• свежий имбирь 1 дюйм, тертый
• 1 чайная ложка саке (по желанию)

Приправы:

• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка соевого соуса
• ¼ ч.л. соли
• Перец молотый
• 2 ч.л. саке (по желанию)

Соус для макания:

• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1/8 чайной ложки японского масла чили (по желанию)

Вам также понадобится:

• Обертки гёза 50 шт (см. Рецепт ниже)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка кунжутного масла, жареного

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Смешайте 1 чайную ложку саке со свиным фаршем.Если вам не нравится или вы хотите вкус саке, пропустите этот шаг и перейдите к шагу 2.
2. Нарезать капусту, зеленый лук и грибы шиитаке небольшими кусочками. Смешайте все в большой миске. Добавьте кунжутное масло, соевый соус, соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешайте и вымешивайте смесь, пока не получите липкую консистенцию, а ее цвет не станет бледным.
3. Возьмите одну обертку и положите ее на ладонь одной руки. Чайной ложкой возьмите небольшое количество смеси и положите на середину обертки.Сложите обертку пополам над начинкой. Сожмите его в центре и сформируйте небольшие складки по верху, чтобы запечатать гёдза. Проделайте это с остальной начинкой.
4. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите гёдза в один слой плоской стороной вниз по кругу или столбикам. Готовьте, пока нижняя часть гёдза не станет золотисто-коричневой. Это займет около 3 минут.
5. Добавьте ¼ стакана воды и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте гёза на пару в течение 3 минут или до тех пор, пока большая часть воды не испарится.Теперь вы можете снять крышку, чтобы удалить оставшуюся воду. Сбрызните гёзы на сковороде 1 чайной ложкой кунжутного масла. Продолжайте готовить без крышки в течение 3 минут или пока дно гёдза не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
6. Чтобы приготовить соус для макания, смешайте все ингредиенты для соуса для макания.

Вот как сделать обертку гёдза с нуля, не используя разрыхлитель, и всего из 3 ингредиентов.

• 2 стакана универсальной муки (желательно небеленой)
• ¾ стакана горячей воды (после закипания подождите около 2 минут, чтобы добавить в рецепт)
• Соль

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. В миску насыпьте муку и соль.Сделайте в центре колодец. Деревянной ложкой налейте ¾ стакана воды равномерной струей, помешивая муку. (Вы можете приостановить выливание или перемешивание, так как одновременно делать и то и другое сложно.) Равномерно увлажните муку. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много маленьких комочков. Когда тесто остынет и его можно будет брать в руки, вымесите его в миске, чтобы оно превратилось в одну массу. Если он не собирается легко, добавьте воды по чайной ложке до тех пор, пока он не станет однородным.
2. Переложите на рабочую поверхность и слегка присыпьте ее мукой.Замешивайте тесто пяткой руки около 2 минут. Вы должны стремиться к тому, чтобы тесто было почти гладким и несколько эластичным. При нажатии он должен медленно приходить в норму и оставлять в нем легкий отпечаток ваших пальцев. Поместите тесто в пластиковый пакет с застежкой-молнией, плотно закройте и убедитесь, что внутри пакета не остается лишнего воздуха. Отложите при комнатной температуре на 15 минут или до 2 часов. После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток гёдза.
3. Половину подготовленного теста раскатать очень тонко и вырезать кружочки большой формочкой для печенья.Все ваши домашние обертки будут выглядеть так же, как и ваши клецки гёдза.

Цыпленок и пельмени

Вот простой рецепт курицы с клецками, старинный фаворит и удобная еда, приготовленная с нуля. Курица варится на медленном огне до идеальной мягкости. Пельмени готовят из ингредиентов, которые обязательно найдутся в вашей кладовой. Их также тушат на медленном огне, пока они не станут пухлыми и нежными.

Цыпленок и клецки — это классическая, приятная и комфортная еда в холодные вечера.

Цыпленок и пельмени без разрыхлителя

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Суп:

• 1 целая курица (2–3 фунта)
• Вода для варки курицы
• Соль

Пельмени:

• 1 1/3 стакана просеянной муки
• 1 столовая ложка растительного масла
• Соль
• Холодная вода

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. В большой кастрюле залейте всю курицу водой и насыпьте соль.Варить на медленном огне до готовности. Вынуть курицу из кастрюли. Держите бульон кипящим.
2. Снимите мясо с костей и нарежьте до желаемого размера. Отложите в сторону и согрейте, пока будете готовить клецки.
3. Смешайте масло, соль, муку и холодную воду в количестве, достаточном для образования связного шара. Следите за тем, чтобы в шарике теста не было излишков муки, и он был слегка влажным на ощупь, но не липким. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой доске в течение нескольких секунд.
4. Разделить тесто на 4 части и раскатать как можно тоньше.Порежьте на кусочки шириной в 1 дюйм, затем на полоски по 2 дюйма.
5. Залить кипящим куриным бульоном. Добавьте небольшой слой молотого перца поверх пельменей. Хорошо перемешайте и дайте покипеть 10-15 минут.
6. Добавьте подготовленное куриное мясо. Варите на медленном огне около минуты, а затем подавайте.

Китайские пельмени со свининой

Если вы устали есть замороженные пельмени со свининой, вот отличный рецепт этого основного продукта китайской кухни. Пельмени — это все, что вы от них ожидаете: с начинкой из нежной свинины, восхитительно жевательной и приправленной чесноком, свежим имбирем и кунжутным маслом.Он поставляется с рецептом соуса для окунания, чтобы дать вам полное представление о вкусе.

Китайские пельмени со свининой — фавориты, покупаемые в магазине; почему бы не сделать свою собственную, лучшую версию на собственной кухне?

Китайские пельмени со свининой без разрыхлителя Рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Соус для макания:

• ½ стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка кунжута
• 1 чайная ложка чили-чесночной пасты

Пельмени:

• 1 фунт свиной фарш
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 взбитое яйцо
• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1.5 столовых ложек кунжутного масла
• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
• Обертки для пельменей 50 шт (можно использовать рецепт обертки гёдза выше)
• 1 стакан растительного масла или больше при необходимости
• 4 стакана воды или больше при необходимости

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Смешайте соевый соус, рисовый уксус, чеснок, семена кунжута и чесночно-чесночный соус в небольшой миске. Отложите в сторону.
2. Смешайте свинину, чеснок, яйцо, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и имбирь в большой миске и тщательно перемешайте.
3. Положите обертку для пельменей на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. На середину обертки выложите 1 столовую ложку начинки. Смочите края водой и защипните, чтобы образовались небольшие складки для герметизации. Повторите то же самое с оставшейся начинкой.
4. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем или сильном огне. Положить в него 8 клецок и варить, пока они не станут коричневыми. Это займет около 2 минут на каждую сторону. Налейте 1 стакан воды, накройте крышкой и готовьте, пока свинина в клецках не прожарится.Повторите то же самое с оставшимися клецками.
5. Подавать с приготовленным соусом для макания соевого соуса.

Spatzel (Немецкие пельмени)

Spatzel (или Spaetzle) — одно из самых популярных и любимых блюд Германии. Ниже представлен надежный, аутентичный и сделанный с нуля рецепт. Именно так любят клецки в регионе Швабия в Германии, откуда родом яичная лапша.

Отметьте свое немецкое наследие (или просто вкусные клецки!) Приготовленным с нуля шпатцелем.

Spatzel без рецепта разрыхлителя

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан универсальной муки
• ¼ чашка молока
• 2 яйца
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• щепотка белого перца, свежемолотого
• ½ чайной ложки соли
• Горячая вода на 1 галлон
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Смешайте муку, соль, белый перец и мускатный орех.Взбейте яйца и молоко. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте, пока все хорошо не смешается. Если смесь слишком жидкая, добавьте еще немного муки, а если она слишком густая, добавьте еще немного молока.
2. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду на сильном огне. Поместите устройство для приготовления шпецле на верхнюю часть кастрюли. Вы можете использовать сито с большими отверстиями или металлическую терку, если у вас ее нет.
3. Вылейте половину жидкого теста в чашку устройства для приготовления шпецле. Проделайте то же самое с другой половиной теста.Быстро работайте с этой половиной, пока все тесто не будет готово в кастрюле. Отложите устройство для изготовления шпецле.
4. Хорошо перемешайте шпецле внутри кастрюли. Дайте им вариться 1-2 минуты или пока они не всплывут на поверхность. Удалите шумовкой.
5. Обжарить приготовленный шпецле в сливочном масле и посыпать сверху измельченной свежей петрушкой.
6. Подавать.

У вас нет машины для изготовления шпецелей? Обратите внимание на Hicook из нержавеющей стали премиум-класса на Amazon.

Посмотреть на Amazon

Заключение

Придет день, когда вы решите делать пельмени самостоятельно вместо замороженных, купленных в магазине. Их так легко сделать, что вы удивитесь, почему вы так долго ждали, чтобы попробовать их дома.

Когда вы ищете рецепты приготовления пельменей с нуля, вы почти всегда обнаружите, что разрыхлитель является одним из ингредиентов. Впрочем, не беспокойтесь, если его нет дома.Для него есть заменители, и все, что вам нужно сделать, это изменить рецепт. Или попробуйте любой из наших рецептов выше. В любом случае, вы больше никогда не вернетесь к замороженным пельменям!

Часто задаваемые вопросы:

Чем можно заменить разрыхлитель в пельменях?

Нет прямого заменителя разрыхлителя, который обычно используется для изготовления обертки для пельменей. Для рецепта без разрыхлителя обычно используются только три ингредиента: универсальная мука, соль и вода.Другие используют растительное масло вместо воды.

Любая комбинация дает плотные и жевательные клецки. Это причина, по которой другие могут предпочесть делать свои клецки именно таким способом.

Можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?

Да, вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой, но только если вы добавите в рецепт кислые ингредиенты. Вам также нужно уменьшить количество пищевой соды, поскольку она в три раза мощнее разрыхлителя.

Например, в рецепте, который требует столовой ложки разрыхлителя, замените его чайной ложкой пищевой соды. Также следует добавить в рецепт 2 чайные ложки уксуса или лимонного сока, чтобы добавить кислотности.

Хрустальные пельмени без глютена с веганской начинкой

Эти хрустальные клецки без глютена представляют собой вареные на пару с полупрозрачной кожицей. Они наполнены тофу и овощами и приправлены кочуджангом и тамари. Кроме того, пельмени можно заморозить.

Спасибо Bob’s Red Mill за спонсирование этого поста!

Хрустальные клецки — один из основных продуктов в меню димсам. Тесто для этого вида пельменей становится полупрозрачным после приготовления, раскрывая красивый цвет начинки. Клецки с креветками (蝦 餃) и Chiu Chow fun go (潮州 粉 粿) являются примерами кнедликов с кристаллами.

Обычно тесто для кнедликов готовят из пшеничного крахмала и другого сорта крахмала.Я решил сделать рецепт кристаллических клецков без глютена, потому что я получил много запросов на приготовление рецептов клецков без глютена.

Чтобы сделать эти клецки без глютена, я использовал картофельный крахмал Bob’s Red Mill’s и тапиоковую муку (тапиоковый крахмал) для приготовления теста. Что мне нравится в муке Bob’s Red Mill, так это то, что ее легко найти в ближайших супермаркетах. Кроме того, их мука без глютена фактически проверена и проверена как не содержащая глютен в их лабораториях.Тем из вас, кто чувствителен или страдает аллергией на глютен, вы можете с уверенностью купить муку без глютена Bob’s Red Mill.

КАК СДЕЛАТЬ КРИСТАЛЛИЧЕСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Хрустальные пельмени — одни из самых сложных в приготовлении пельменей, потому что кожа может легко высохнуть или порваться. Если вы впервые делаете хрустальные клецки, не волнуйтесь, если вы не научитесь складывать, как я демонстрирую ниже. Не стесняйтесь отказываться от плиссировки и просто сложите клецки в форме полумесяца.

ПОДГОТОВЬТЕ ЗАПОЛНЕНИЕ

Вам понадобится около 7 унций твердого тофу. Я купил упаковку твердого тофу весом 14 унций и разрезал кусок тофу пополам. Оберните небольшой кусок тофу бумажными полотенцами, муслиновой тканью или марлей. Затем поместите утяжеленный предмет (подойдет миска или кастрюля) на завернутый тофу и надавите на него в течение 15-20 минут. Если вы нажмете тофу, начинка не станет водянистой.

Нажав тофу, раскрошите тофу руками.У вас должно получиться около чашки раскрошенного тофу. Затем смешайте тофу с остальными ингредиентами для начинки: чесночным чесноком (китайский лук), морковью, грибами шиитаке, имбирем, кочуджаном (пастой из красного перца чили по-корейски) и тамари. Не все бренды кочучжана не содержат глютен, поэтому обязательно проверьте этикетку.

Скорее всего, у вас будет много остатков начинки, поэтому обжарьте, помешивая, с рисом или овощами.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПЛЕНИЦ

Смешайте картофельный крахмал, крахмал тапиоки и соль в миске.Затем смешайте муку с кипятком. В китайской кухне принято использовать кипящую воду для приготовления некоторых тесто для пельменей, особенно из безглютеновой муки или муки с низким содержанием глютена. Горячая вода «варит» муку и превращает ее в тесто, достаточно пластичное, чтобы придать форму пельменям.

Обязательно используйте кипяток, чтобы замесить тесто . Во время тестирования рецепта я использовал недостаточно горячую воду (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту). В итоге я приготовил белый осадок, который больше походил на глазурь, чем на тесто для клецок (см. Фото ниже).Чтобы превратить крахмал в твердое тесто, вам понадобится кипяток.

Обычно я кипятю около 1 1/2 стакана воды в кастрюле, а затем наливаю 150 г (или 2/3 стакана) воды в миску с мукой. Если вы беспокоитесь о том, что из кастрюли случайно выльется слишком много воды, вы можете сначала налить кипяток в мерный стаканчик. Вода должна быть достаточно горячей для теста. Хорошо иметь под рукой дополнительную горячую воду на тот случай, если тесто окажется немного сухим и нуждается в дополнительном увлажнении.

После того, как вы смешаете горячую воду и крахмал, сбрызните тесто 1 1/2 чайной ложкой масла (подойдет любое нейтральное масло). Благодаря маслу тесто для пельменей станет еще более гладким. Традиционно мастера по изготовлению пельменей вместо масла используют сало.

Начните замешивать тесто вручную. Если вы обнаружите, что тесто слишком горячее, закройте его крышкой и подождите 2 минуты перед замешиванием. Собрав всю рассыпчатую муку в большой кусок теста, переложите тесто на прилавок.Замесите тесто еще 2–3 минуты, пока оно не станет полностью однородным. Тесто будет влажным, но не липким.

На этом этапе некоторые люди предпочитают оставлять тесто еще на 5–10 минут перед тем, как приготовить пельмени. Обычно я готовлю клецки сразу, чтобы тесто не высохло, перед тем, как сделать свои последние клецки.

ИЗМЕНИТЬ ПЕЛЬМЕНИ

Разделите тесто пополам, положите 1 половину теста обратно в миску и накройте ее крышкой или влажным полотенцем.Затем разделите другой кусок теста на 12 равных частей, примерно по 13-15 граммов каждая. Скатайте маленькие кусочки теста в шарики и накройте их полиэтиленовой пленкой. Или поместите их в миску с большим куском теста для клецок и снова накройте миску. Кусочки теста не должны слипаться внутри миски.

Это безглютеновое тесто становится немного липким, когда вы его раскатываете, поэтому я рекомендую раскатывать тесто между 2 листами пластика. Вы можете разрезать пакет на молнии размером с кварту, чтобы достать листы пластика.Если у вас есть пресс для тортильи, используйте его! Это сэкономит так много времени, и я бы хотел, чтобы он у меня был. Я рекомендую накрыть тарелки пластиком, чтобы легко удалить расплющенное тесто.

Вначале я раскатываю клецки, как тесто для пирога, двумя руками. Сначала я толкаю скалку вперед и назад по тесту. Затем я поворачиваю тесто на 90 градусов и снова раскатываю его вперед и назад. Повторите это еще 2-3 раза. После того, как тесто станет примерно от 2 до 3 дюймов в диаметре, я кладу скалку по центру обертки для пельменей.Затем я выталкиваю тесто из центра широким движением. Я продолжаю делать это, пока обертка не станет примерно 3,75 дюйма в диаметре. Этот метод подметания позволяет мне получить тонкую однородную круглую форму.

Я обычно раскатываю кожуру клецки по одной и складываю клецки по ходу. Вы можете раскатать 5 или 6 оберток за раз и накрыть раскатанные шкурки пластиком, чтобы они не высохли. Когда вы складываете клецки, сухая обертка легко трескается.

Поместите кожицу для клецок на одну руку и поместите примерно 2 чайные ложки начинки в центр. Затем сложите их, как если бы вы собирались потстикеры (см. Фото выше). Не переливайте клецки слишком сильно, потому что кожа на клецках легко порвется.

Переложите плиссированные клецки на круглую сковороду от 9 до 10 дюймов или пароварку, выложенную пергаментной бумагой. Накройте сковороду или пароварку полотенцем, чтобы пельмени не высохли. Обычно я могу уместить дюжину пельменей на сковороде от 9 до 10 дюймов.

Продолжайте формировать кожуру для клецок и складывать клецки, пока не израсходуется все тесто.

ЧТО ЕСЛИ МОЕ ТЕСТО ВЫСЫХИВАЕТСЯ ПЕРЕД Я ЕГО ЗАКАТАТЬ?

Я делаю эти пельмени очень медленно. Иногда, когда я делаю последние клецки, тесто будет немного подсохнуть. Если тесто кажется сухим, вы можете сделать две вещи:

Замесите тесто пальцами и перемешайте его до тех пор, пока маленькие кусочки теста не станут снова влажными.

Слегка окуните маленькие кусочки теста в воду и добавьте влагу в тесто.

ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ НА ПАРЕ

Наполните вок водой и поставьте в центр решетку для варки. Убедитесь, что уровень воды ниже верхней части решетки для варки (я обычно оставляю зазор от 1/4 до 1/2 дюйма). Доведите воду до кипения. Затем осторожно опустите одну из форм с клецками на решетку для варки и накройте вок. Готовьте кнедлики 5-6 минут на сильном огне.

СЛУЖИТЬ ПЕЛЬМЕНИ

Свалка вареных кристаллов немного тягучая, немного похожа на моти. Мне нравится обжаривать клецки на среднем или сильном огне около 4 минут, чтобы образовались пузыри на дне клецок. Хруст снизу пельменей в сочетании с жевательной верхушкой создают прекрасный текстурный контраст.

Мне нравится подавать кнедлики с соусом для пельменей, описанным в рецепте. Эти клецки лучше всего есть сразу, особенно если вы их жарили на сковороде.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ КРИСТАЛЛИЧЕСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Выстелите большую тарелку или сковороду пергаментной бумагой. Затем разложите хрустальные клецки на большой тарелке или сковороде так, чтобы они не касались друг друга. Их будет сложно разорвать, если они будут держаться вместе.

Вам не нужно размораживать клецки перед их приготовлением . Просто готовьте их на пару, как свежие клецки, но готовьте на сильном огне в течение 7-8 минут.

Пельмени слегка потрескаются после замораживания (см. Фото выше). Не беспокойтесь о трещинах. Они запечатываются, когда вареники готовят на пару.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПЕЛЬЦЕВ?

ВИДЕО: ТЕХНИКА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬЦЕВ

РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 24 пельмени

Клецки без глютена с тофу и овощной начинкой

Вот подробное руководство, как приготовить хрустальные клецки без глютена.Скорее всего, у вас останется много начинки. Используйте его в жареном рисе или в любом другом жарком. Кожица клецки жевательная, немного похожа на моти. Я настоятельно рекомендую обжарить нижнюю часть клецок на сковороде, чтобы получить хрустящую и жевательную текстуру с каждым укусом.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 50 минут

Ингредиенты

Начинка

• 7 унций твердого тофу, примерно 1/2 блока
• 1 1/2 столовых ложки масла канолы или любого нейтрального масла
• 1 чашка (50 г) нарезанных грибов шиитаке
• щепотка кошерной соли
• 1 тертая морковь среднего размера (около 1 стакана)
• 3/4 стакана (60 г) нарезанного чеснока чеснока (китайский лук)
• 2 столовые ложки измельченного или тертого имбиря
• 2-3 ​​столовые ложки кочуцзян, см. Примечание 1
• 2 столовые ложки тамари
• 1 1/2 чайных ложки кунжутного масла

Кожица для клецок

• 160 г (1 стакан) картофельного крахмала
• 30 г (1/4 стакана) тапиоковой муки / крахмала тапиоки
• 3/4 чайной ложки кошерная соль
• 150 г (2/3 стакана) кипятка, см. примечание 2
• 1 1/2 чайной ложки рапсового масла

Соус для макания

• 1 столовая ложка теплой воды
• 1 1/2 чайной ложки сахара
• 2 столовые ложки тамари 90 260
• 2 чайные ложки рисового уксуса
• 1 1/2 чайных ложки горячего кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока, раздавленный

Оборудование

• 2 чаши для смешивания
• Кастрюли, тарелки или бамбуковая пароварка от 9 до 10 дюймов
• пергамент бумага
• мешок ziploc размером с кварту
• маленькая скалка или деревянный дюбель
• большой вок с крышкой
• решетка для варки

Инструкции

Подготовка начинки

• Оберните тофу бумажными полотенцами, муслиновой тканью или марлей.Положите тофу на тарелку и поместите утяжеленный предмет (например, миску) на завернутый тофу. Будьте осторожны, чтобы то, что вы кладете сверху, не опрокинулось при нажатии на тофу. Нажимайте тофу в течение 15-20 минут. Затем раскрошите тофу в миске руками.

• Нагрейте 1 1/2 столовой ложки масла канолы в сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанные грибы и готовьте примерно 2–3 минуты, пока грибы не начнут садиться. Приправьте грибы небольшой щепоткой кошерной соли.Переложите грибы в миску с тофу.

• Добавьте в миску все остальные ингредиенты для начинки и перемешайте. Некоторые гочуджан более острые, чем другие, поэтому вы можете использовать только 2 столовые ложки вместо 3. Отложите начинку.

Приготовьте шкуры для клецок

• Смешайте в миске картофельный крахмал, муку из тапиоки и кошерную соль.

• Доведите до кипения 1 1/2 стакана воды. Отмерьте 150 граммов или 2/3 стакана кипятка и вылейте его в миску с мукой.Я обычно наливаю прямо в миску 150 грамм горячей воды. Накройте кастрюлю крышкой и отложите в сторону. Возможно, вам снова понадобится вода, если тесто станет сухим.

• Перемешивайте муку и воду в течение примерно 1 минуты. К настоящему времени большая часть рассыпчатой ​​муки должна быть собрана в небольшие кусочки теста. Полейте тесто 1 1/2 чайной ложкой масла.

• Руками начните собирать и замешивать тесто. Если тесто слишком горячее, накройте его крышкой и дайте ему отдохнуть 2 минуты перед замешиванием.Тесто должно легко собраться. Если тесто кажется очень сухим даже после 1 минуты замеса, сбрызните муку 1 столовой ложкой оставшейся горячей воды и замесите. Продолжайте делать это, пока не соберете все кусочки теста в один большой кусок теста.

• Переложите тесто на стол или поверхность и месите тесто еще 2–3 минуты, пока оно не станет гладким и гладким. Поверхность засыпать не нужно. Тесто будет влажным, но не должно быть слишком липким через 2 минуты замешивания.Если оно липкое, посыпьте тесто картофельным крахмалом и замесите его.

Приготовьте соус для макания

• Пока у вас под рукой еще теплая вода, приготовьте соус для макания. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку теплой воды с 1 1/2 чайными ложками сахара, пока сахар полностью не растворится.

• Добавьте остальные ингредиенты для соуса для макания. Отложите соус в сторону.

Приготовьте пельмени (см. Видео ниже для демонстрации)

• Отрежьте молнию у пластикового пакета с застежкой-молнией квартового размера.Затем разрежьте полиэтиленовый пакет с двух сторон. Теперь сумка должна открываться и закрываться как папка. (См. Примечание 3)

• Разделите тесто пополам, переложите 1 кусок теста обратно в миксерную чашу и накройте ее крышкой или влажным полотенцем.

• Разрежьте вторую половину теста на 12 равных частей, примерно по 13-15 граммов каждая. Скатайте кусочки в маленькие шарики. Поместите все маленькие шарики теста, кроме одного, в миску с большой половиной теста. Держите миску закрытой. Как вариант, вы можете оставить маленькие шарики теста на столе и накрыть их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

• Откройте сумку на молнии. Поместите один шарик теста в центр. Накройте тесто другой стороной пакета на молнии. Ладонью руки раскатайте тесто в виде диска. С помощью скалки раскатайте тесто, как корку для пирога, пока тесто не станет примерно 2–3 дюйма в диаметре. Затем поместите скалку в центр обертки. Выдавите и вытолкните тесто наружу широкими движениями, пока кожица для пельменей не станет примерно 3,75 дюйма в диаметре.

• Снимите кожуру клецки и положите ее на одну руку.Нанесите примерно 2 чайные ложки начинки на центр кожи. Сдавите кожицу справа. Указательными пальцами сделайте складку и заклейте ее вправо. Продолжайте делать складки и заклеивайте их справа, пока не закончите делать клецки. (См. Примечание 4)

• Переложите клецки в кастрюлю или бамбуковую пароварку, застеленную пергаментной бумагой. Накройте сковороду или бамбуковую пароварку полотенцем, чтобы пельмени не высохли.

• Продолжайте готовить пельмени, пока не закончится тесто для пельменей.Скорее всего, у вас будет много остатков начинки, поэтому используйте ее при жарке.

Приготовьте пельмени

• Наполните большой вок с водой и поставьте в центр решетку для варки. Убедитесь, что уровень воды ниже верхней части решетки для варки (примерно на 1/4 — 1/2 дюйма). Доведите воду до кипения.

• Осторожно поместите одну из тарелок с клецками на решетку для варки и накройте вок крышкой. Готовьте пельмени на пару 5–6 минут.Затем приготовьте оставшиеся пельмени.

• Кожица для клецок немного тягучая по текстуре. Я рекомендую обжарить их в масле на среднем или сильном огне около 4 минут, чтобы дно образовалось пузырями. Обязательно используйте противень с антипригарным покрытием , чтобы вареники не прилипали к сковороде.

• Подавайте клецки немедленно.

• Инструкции для морозильной камеры : Выложите плиссированные клецки на тарелки или сковороды, выложенные пергаментной бумагой.Убедитесь, что пельмени не слипаются, иначе их будет сложно разобрать. Как только пельмени затвердеют, переложите их в пакеты для заморозки. После замораживания у пельменей будут небольшие трещины. Не волнуйтесь, трещины закроются во время пропаривания. Размораживать пельмени перед приготовлением не нужно. Просто готовьте их на сильном огне 7-8 минут.

Примечания

1. Не все марки кочучжана не содержат глютен. Обязательно проверьте этикетку.Кроме того, пряность кочучжана может варьироваться в зависимости от марки. Попробуйте кочуджан перед тем, как добавить его в начинку для пельменей. Если он слишком острый, попробуйте вместо него мой сладкий соус чили . Чтобы сделать его вегетарианским, используйте вместо меда сахар или агаву.
2. Лучше вскипятить больше воды, чем нужно, а не отмерять ровно 2/3 стакана воды и кипятить ее в кастрюле. В процессе кипячения вода испаряется. Если вы налили в кастрюлю всего 2/3 стакана воды, то, скорее всего, у вас получится немного меньше, когда вы сделаете тесто.
3. Если у вас есть пресс для тортильи, воспользуйтесь им! Обязательно накройте тарелки слоем пластика, чтобы тесто не прилипало к нему.
4. Часто одна часть кожицы клецки тоньше другой. Используйте более тонкую сторону для создания складок. Если вы находите плиссировку невероятно неприятной, не волнуйтесь! Просто закройте клецки в форме полумесяца. Если вам нужен дополнительный эффект, вы можете заплести край , как я делаю здесь .

Питание

Порция: 4 Пельмени (не жареные) | Калории: 171 ккал | Углеводы: 30.5 г | Белки: 2,9 г | Жиры: 4,6 г | Насыщенные жиры: 0,5 г | Натрий: 744 мг | Клетчатка: 1,7 г | Сахар: 1,1 г

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

Раскрытие информации: этот пост спонсирован Bob’s Red Mill! Чтобы узнать больше об их продуктах и ​​получить больше вдохновения для рецептов, подписывайтесь на них в Instagram или Facebook .

Пельмени с овощами | The Woks of Life

В последний год обучения в колледже у меня произошел переломный опыт с клецками.

На протяжении большей части моего детства я питался только мясом — плотоядным животным. В моей семье свинина обычно была единственной начинкой, и единственная вариация, как правило, исходила от вида овощей, которые шли вместе с ней, будь то китайский лук, капуста или другие листовые овощи.

Потом, в ленивую весеннюю субботу, все изменилось.

В субботу в обеденный перерыв (ах, в колледже), чем больше было чем заняться, двое моих соседей по дому и я полчаса выехали за пределы кампуса специально, чтобы сходить в ресторан с клецками.Посидев в указанном ресторане, я бросил двухсекундный взгляд на меню и остановился на моем обычном — свинине с чесноком. Затем одна из моих соседок объявила, что заказывает овощные пельмени.

На что я ответил: «Что? ЗАЧЕМ?»

Основная проблема заключалась в том, что у меня никогда раньше не было приличных овощных клецок. Я обнаружил, что они обычно довольно безвкусные.

Конечно, когда вышли пельмени, нам всем пришлось пробовать заказы друг друга. И знаешь, что? Овощные клецки были лучшими на столе. Когда мы заказали второй раунд (а потом третий… я не горжусь этим), мы заказали ТОЛЬКО овощные пельмени.

С тех пор я пытался воссоздать эти великолепные овощные пельмени. В конце концов я наткнулся на этот рецепт и внес в него некоторые изменения. Он довольно близок к оригиналу!

Овощные клецки: инструкция по рецепту

Начните с приготовления теста для оберток для пельменей (в качестве альтернативы вы можете просто купить упаковку готовых оберток для пельменей).Насыпьте муку в большую миску. Постепенно добавляйте воду к муке и замесите однородное тесто. Этот процесс должен занять около 10 минут. Накройте влажной тканью и дайте тесту постоять час.

А пока сделаю начинку. В вок или большую сковороду на среднем или сильном огне добавьте 3 столовые ложки масла и имбирь. Варить 30 секунд, пока не станет ароматным. Добавьте лук и обжарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным.

Добавьте нарезанные грибы шиитаке и жарьте, помешивая, еще 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими и вся жидкость, выделяемая грибами, не испарится.

Добавьте капусту и морковь и жарьте, помешивая, еще 2 минуты, пока овощи не станут мягкими и вся выделившаяся жидкость не перестанет готовиться. Перелейте овощную смесь в большую миску и дайте остыть.

В миску добавьте китайский лук, белый перец, кунжутное масло, вино Шаосин, соевый соус и сахар. Приправьте солью по вкусу (хотя соевый соус обычно добавляет достаточно соли к начинке) и добавьте последние 1/4 стакана масла.

Чтобы приготовить овощные кнедлики, нарежьте тесто на маленькие кусочки размером со столовую ложку.С помощью скалки скатайте каждый в круг и сложите клецки (см. Наше руководство «Как складывать клецки», где вы найдете пошаговые фотографии о том, как сложить клецки с помощью 4 техник, от новичка до продвинутого).

Продолжайте сборку, пока у вас не закончатся начинка и / или тесто.

Чтобы приготовить клецки, приготовьте их на пару или обжарьте на сковороде. Чтобы приготовить на пару, поместите клецки в пароварку, застеленную бамбуковой циновкой, капустным листом или марлей, и готовьте на пару 15-20 минут.

Чтобы жарить на сковороде, нагрейте 2 столовые ложки масла в антипригарной или чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Выложите пельмени на сковороду и дайте пожариться 2 минуты.

Налейте в кастрюлю тонкий слой воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте клецкам запариться, пока вода не испарится. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте жариться еще несколько минут, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Пельмени можно варить.Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать, как приготовить пельмени тремя способами (на пару, на сковороде и в кипении).

Подавать с нашим любимым соусом для дамп для пельменей!

Домашнее масло острого чили Кейтлин, показанное на фотографиях, всегда является нашим фаворитом!

Но если хотите, посмотрите наш традиционный рецепт соуса для пельменей и подавайте оба вместе!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Овощные пельмени

Эти овощные пельмени — одни из лучших, которые мы когда-либо пробовали.Рецепт сделан из простых ингредиентов, и вам больше никогда не придется заказывать еду на вынос.

Автор: Сара

Курс: Дим Сам

Кухня: Китайская

порций: 10

Подготовка: 3 часа

Готовка: 20 минут

Всего: 3 часа 20 минут

Ингредиенты

Для оберток для пельменей (в качестве альтернативы вы можете просто купить упаковку готовых оберток для пельменей):

Инструкции

• Начните с приготовления теста для оберток для пельменей.Насыпьте муку в большую миску. Постепенно добавляйте воду к муке и замесите однородное тесто. Этот процесс должен занять около 10 минут. Накройте влажной тканью и дайте тесту постоять час.

• А пока сделаем начинку. В вок или большую сковороду на среднем огне добавьте 3 столовые ложки масла и добавьте имбирь. Варить 30 секунд, пока не станет ароматным. Добавьте лук и обжарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным.

• Добавьте нарезанные грибы и жарьте, помешивая, еще 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими и вся жидкость, выделяемая грибами, не исчезнет.

• Добавьте капусту и морковь и жарьте, помешивая, еще 2 минуты, пока овощи не станут мягкими и вся выделившаяся жидкость не исчезнет. Перелейте овощную смесь в большую миску и дайте остыть.

• В миску добавьте измельченный лук, белый перец, кунжутное масло, вино шаосин, соевый соус и сахар. Приправьте солью по вкусу (хотя соевый соус обычно добавляет достаточно соли к начинке) и добавьте последние 1/4 стакана масла.

• Чтобы собрать пельмени, нарежьте тесто на маленькие кусочки размером со столовую ложку.Раскатайте каждый в круг и сложите клецки (см. Этот пост, чтобы узнать, как сложить клецки пошаговые фото). Продолжайте сборку, пока у вас не закончатся начинка и / или тесто.

• Чтобы приготовить клецки, приготовьте их на пару или обжарьте на сковороде. Чтобы приготовить на пару, поместите клецки в пароварку, застеленную бамбуковой циновкой, капустным листом или марлевой тканью, и готовьте 15-20 минут.

• Для жарки на сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите пельмени на сковороду и дайте пожариться 2 минуты.Налейте в кастрюлю тонкий слой воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте клецкам запариться, пока вода не испарится. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте жариться еще несколько минут, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

• Подавать с нашим любимым соусом для пельменей!

Советы и примечания:

Делает около 5 дюжин пельменей.

Пищевая ценность

Калории: 245 ккал (12%) Углеводы: 41 г (14%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 361 мг (15%) Калий: 297 мг (8%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 3392 МЕ (68%) Витамин C: 8 мг (10%) Кальций: 23 мг (2%) Железо: 2 мг (11%)

Веганские клецки (мука), картофель и сливочный соус

Вышла замуж за блюдо, вдохновленное Сааром, с веганскими клецками и картофелем в сливочном соусе.В «курином» овощном бульоне пельмени не просто восхитительны на вкус. Они готовятся из ингредиентов из вашей кладовой в кратчайшие сроки, этот простой рецепт — идеальный ужин в середине недели.

веганский | без молочных продуктов | без лактозы | без яиц | вегетарианский | безмасляный | цельные продукты растительного происхождения

Какая тарелка замужем?

Моя мама выросла в Саарланде, штате в Германии, поэтому в моем блоге нельзя пропустить саарские деликатесы. Моя мама (привет мама;)) в большей или меньшей степени повлияла на мое детство блюдами Саара, поэтому эти веганские пельмени с картофелем и сливочным соусом, или, как в Сааре, называют женатыми.А если делать только пельмени, то сарландцы говорят о «разведенных». Какие блюда сформировали ваше детство?

Как приготовить веганские пельмени?

Веганские пельмени приготовить совсем несложно. В результате получается более плотное и крутое тесто. Если приготовить их на воде или овощном бульоне, веганские пельмени не развалятся. Только следите, чтобы вода кипела и не бурлила. Для теста сначала смешайте сухие ингредиенты и добавьте газированную воду.Возьмите газированную воду без запаха.

Как веганские пельмени становятся такими воздушными?

Если я помню, моя мама делала тесто для пельменей на газированной воде. Благодаря угольной кислоте они красиво пушистые и имеют идеальную консистенцию. Моя мама смешивала их вместе на ощупь, что я обычно делаю, но я потрудился записать ингредиенты. Я надеюсь, что веганские пельмени с картофелем и сливочным соусом будут такими же вкусными, как и наша семья. Какие советы вы можете дать, чтобы тесто получилось воздушным?

Можно ли разогреть веганские пельмени?

Обычно мы делаем большее количество и обычно съедаем остатки на следующий день.Пельмени отлично подходят для их разогрева. Кроме того, даю все на сковороде и даю ненадолго нагреться. Или вы можете разогреть веганские клецки в микроволновой печи.

Можно ли замораживать веганские пельмени?

Само по себе нет ничего против замораживания веганских пельменей. Однако я бы заморозил их только без картофеля и соуса.

Какие блюда можно приготовить из веганских клецок?

• Пельмени в овощном супе, которые часто едят в США
• Пельмени с ванильным соусом
• Вареники с вишневым компотом

Какие рецепты вам тоже могут понравиться

Не забудьте закрепить на Pinterest

А рецепт пробовали?

Если вы пробовали веганские пельмени, будьте так любезны ♥ и дайте мне знать, оценив рецепт и напишите, что вы думаете о нем, в комментариях.Отметьте меня в Instagram и тоже. Я @veeatcookbake и мой хэштег #veeatcookbake . Чтобы я мог видеть твое творение. Знаете ли вы, что на Pinterest можно добавлять фотографии с помощью булавки с рецептами? Не могу дождаться, чтобы увидеть там фото вашего творения. Ты найдешь меня с @veeatcookbake. Я также хотел бы услышать ваши отзывы, чтобы поделиться ими в своих социальных сетях.

Веганские пельмени со сливочным соусом

Урожайность:
6 порций

Vorbereitungszeit:
10 минут

Kochzeit:
20 минут

Общее время:
30 минут

Вышла замуж за фирменное блюдо, вдохновленное Сааром, с веганскими клецками и картофелем в сливочном соусе.Этот простой рецепт, приготовленный из ингредиентов из вашей кладовой в кратчайшие сроки, станет идеальным ужином в середине недели. веганский | без молочных продуктов | без лактозы | без яиц | вегетарианский | безмасляный | цельные продукты

Состав

Пельмени

• 500 г муки (пшеничная мука, цельнозерновая мука)
• 300-350 мл газированной воды (в зависимости от муки)
• 3 столовые ложки картофельного крахмала
• 2 столовые ложки любистока или ¼ чайной ложки соевого соуса
• ½ ч.л. разрыхлителя
• 1 щепотка куркумы (по желанию)
• соль
• перец
• мускатный орех

Дополнительно

Соус

• ¼ лук мелко нарезанный
• ¼ жидкого дыма
• Замочите 1 горсть кешью
• 500 мл воды
• Соль, перец и мускатный орех

Инструкции

Из ингредиентов для теста для пельменей превратить в однородное и вязкое тесто.Тесто должно быть рассыпчатым и рваным с ложки. При необходимости добавьте еще немного воды или муки.

Очистить картофель и разрезать на четвертинки. Варить в большой кастрюле в подсоленной воде. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в нее идеально поместились пельмени. Варите картофель в большем количестве воды, чем вы бы.

За 10 минут до готовности картофеля срезать ложкой тесто для пельменей и порциями влить в горячую воду. Не забудьте убавить огонь, чтобы вода закипела и больше не кипела.Примерно через 10 минут пельмени всплывают. Когда картофель будет приготовлен, снимите с него пену с картофеля и клецки шумовкой и выложите в большую миску.

Тем временем приготовить соус, мелко нарезать лук и смешать с жидким дымом. Обжарьте их на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы они стали коричневатыми. Смешайте орехи кешью с водой в высокоскоростном блендере так, чтобы без кусочков получилась кремообразная консистенция.

Теперь добавьте молоко / сливки кешью к луку и доведите до кипения.Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды. Если он слишком жидкий, даем еще немного вариться

Едим с зеленым салатом

Информация о питании

Выход 6

Количество на порцию

Калории 320 Всего жиров 4,1 г Насыщенные жиры 0,4 г Холестерин 0 мг Натрий 255 мг Углеводы 64,1 г Волокна 10,4 г Сахар 1,1 г Белки 10,7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я могу получить очень небольшую комиссию, если вы будете покупать по этим ссылкам без дополнительных затрат.Большое спасибо за поддержку Ve Eat Cook Bake! Более подробную информацию можно найти здесь.

Easy Wonton Wrappers (или обертки gyoza или обертки для пельменей) | Веганский рецепт

Китайские пельмени — одно из моих любимых блюд, и из этого простого теста можно сделать идеальную обертку для вонтонов, гёза, потстикеров и других вкусных закусок. Купленные в магазине обертки от вонтона часто содержат яйца и другие добавки, но они совсем не нужны для домашних пельменей.Этот рецепт теста для пельменей без яиц очень прост. Все, что вам нужно, — это обычная пшеничная мука и вода. Соль, по желанию.

Видеоурок по приготовлению оберток для клецок для вонтонов, гёза, потстикеров и цзяо-цзы

Начните с кипяченой воды. Я считаю, что горячая вода создает тесто, с которым легче работать, особенно если вы раскатываете тесто вручную. Если хотите, посолите сейчас. Я предпочитаю несоленые обертки для клецок.

Смешайте горячую воду с универсальной мукой.Я использую соотношение: одна часть воды и три части муки (по объему). Возможно, вам придется внести незначительные изменения в зависимости от влажности на вашей кухне. Сделайте углубление в центре муки и влейте воду. Затем перемешайте, медленно взбивая всю муку.

Теперь смесь не будет слишком горячей. Месите его чистыми руками несколько минут; тесто должно стать достаточно гладким.

Затем накройте тесто, поместив его в небольшую миску и накрыв тарелкой. Дать тесту постоять около получаса.Это позволит глютену в тесте расслабиться, и вам будет легче раскатывать его позже.

Я делю тесто на несколько равных частей, чтобы было легче раскатывать. Раскатайте тесто в большие прямоугольники, сколь угодно тонкой. Моя скалка (также известная как пустая стеклянная бутылка) имеет гребень на одном конце, поэтому самые тонкие, которые я могу сделать, имеют толщину около двух с половиной миллиметров (1/8 дюйма). Вы можете сделать свой немного тоньше, если хотите (отлично подходит для вонтонов) или немного толще (подходит для гёза или потстикеров).Когда я использую обертки, я раскатываю их еще немного, чтобы они были толщиной всего 1-2 миллиметра.

Чтобы сделать квадратные обертки для клецок, просто вырежьте их ножом или ножом для пиццы. Чтобы сделать круглые обертки, используйте круглую форму для печенья или край чашки.

Готово! Ну, почти. Перед использованием они будут раскатаны до толщины 1 мм.

Посыпьте каждый кусочек кукурузным крахмалом, чтобы они не прилипали друг к другу. Вы также можете использовать другие крахмалы, например картофельную или рисовую муку.Я обнаружил, что обычная пшеничная мука просто впитывается в тесто для оберток и не очень надежна для разделения оберток и их легко снимать. Кукурузный крахмал имеет добавку, которая действительно работает лучше.

Готовые обертки во время работы храните под кусками полиэтиленовой пленки или кладите прямо в емкость с крышкой. Поскольку они такие тонкие, они легко высыхают. Также держите все тесто, с которым вы не работаете, под оберткой.

Когда вы израсходуете все тесто, сразу используйте обертки или храните их в холодильнике в герметичном контейнере.

Используйте эти обертки для клецок для вонтонов, гёза, потстикеров или даже тортеллини. Вы можете приготовить их всеми способами, включая варку пельменей, жарение на сковороде или приготовление на пару.

Рецепт для печати оберток для клецок

Веганские обертки для клецок для вонтона, потстикерс и гёза

2015-03-24 16:10:00

Урожайность 24

В этом простом тесте для обертки с вываливанием используется только мука, вода и немного кукурузного крахмала для разделения оберток.Вы можете использовать его для любых клецок, независимо от того, собираетесь ли вы готовить их на пару, варить или жарить.

1. 1 1/2 стакана универсальной муки [190 г]
2. 1/2 стакана горячей воды, только что кипяченой [118 мл]
3. кукурузный крахмал для присыпки

1. Поместите муку в миску и создайте углубление в ней. центр.
2. Медленно добавьте воду в лунку, помешивая, чтобы постепенно смешать муку с водой.
3. Перемешайте до тех пор, пока не впитается вся вода.
4. Чистыми руками соберите тесто в шар. Выложите его на чистую поверхность и месите одну минуту. Тесто не должно прилипать; при необходимости добавьте небольшое количество муки.
5. Положите тесто обратно в миску и накройте тарелкой или крышкой.
6. Дайте тесту постоять от 30 минут до часа.
7. Если хотите, разделите тесто на управляемые части. Если тесто прилипнет, посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством кукурузного крахмала.
8. Раскатайте тесто в большой плоский кусок толщиной примерно 1-3 миллиметра (от 1/32 «до 1/16»).
9. Разрежьте тесто на квадраты или с помощью формочки для печенья или чашки вырежьте круги. Размер на ваше усмотрение, но мне нравится делать обертки шириной от 3 до 4 дюймов.
10. Снимите обрезки, замесите их в шар и поместите в накрытую миску на несколько минут. Затем разверните его, чтобы создать больше оберток.
11. Посыпьте обертки кукурузным крахмалом перед тем, как складывать их в стопку.
12. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

1. Для wonton и gyoza идеальная толщина составляет от 1 до 2 миллиметров.
2. Чтобы заморозить обертки для пельменей, оберните всю стопку полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру. Для использования поместите замороженные обертки в холодильник до полного размораживания.
3. Если вы не можете сначала сделать тесто достаточно тонким, просто раскатайте его как можно тоньше, а затем вырежьте кусочки. Затем раскатайте каждую деталь немного дальше. Маленькие куски теста легче и равномернее раскатать, чем более крупные.

Мэри Лин | Mary’s Test Kitchen

Mary’s Test Kitchen http: // www.